第一章 食品添加剂前言
食品添加剂管理制度 (2)
食品添加剂管理制度 (2)食品添加剂管理制度 (2)一、前言食品添加剂是在食品生产过程中添加到食品中，以改善其色、香、味、保质期等品质特性的物质。
然而，不当使用食品添加剂可能会对人体健康造成危害，因此建立健全的食品添加剂管理制度至关重要。
二、食品添加剂的分类根据其功能和用途，食品添加剂可以分为色素、甜味剂、防腐剂、抗氧化剂等多种类别。
不同的食品添加剂有不同的作用和用量限制。
三、食品添加剂管理制度的构建1.法律法规食品添加剂管理涉及到众多法律法规的规定，如《食品安全法》、《食品添加剂使用标准》等。
企业在使用食品添加剂时应严格遵守相关法律法规的规定。
2.食品添加剂使用记录企业在生产过程中应建立食品添加剂使用记录，详细记录每次添加剂的种类、用量、添加时间等信息，以便监管部门对其进行监督和检查。
3.食品添加剂安全评估食品添加剂在使用前应进行安全评估，确保其对人体健康无害。
同时，应定期对已使用的食品添加剂进行安全评估，及时调整使用量和使用标准。
4.食品添加剂使用标准根据食品添加剂的种类和用途，制定相应的使用标准，明确食品添加剂的最大使用量和使用范围，防止过量使用对人体造成危害。
四、食品添加剂管理制度的执行1.培训和教育企业应定期对员工进行食品安全知识和食品添加剂管理制度的培训，提高员工的食品安全意识和管理水平。
2.内部审核和监督企业应建立完善的内部审核和监督机制，对食品添加剂的使用情况进行定期检查和评估，及时发现问题并采取措施加以改善。
3.定期检查和评估监管部门应定期对企业的食品添加剂管理制度进行检查和评估，发现问题及时处理，确保食品安全。
五、结语食品添加剂管理制度是保障食品安全的重要环节，企业应重视建立健全的食品添加剂管理制度，加强内部管理和监督，确保食品添加剂的合理使用，保障消费者的健康安全。
第一章 食品添加剂概述 食品添加剂课件
甜味剂(甜蜜素)
增稠剂(CMC)
赋予甜味
赋予稠度、防止分层 和沉淀
赋予良好风味
赋予诱人的色泽
香精香料(橘子油)
着色剂(β-胡萝卜素)
3. 保持或提高食品的营养价值(to maintain or improve nutritional value of foods)
食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价 值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充。
实例---面包（图）
防腐剂 香精香料 酶制剂
膨松剂
乳化剂
使超市面包成 为可能
抗氧化剂
甜味剂
增稠剂 漂白剂 着色剂
饺子专用粉
加了姜黄、红曲的圆子
生抽王酱油
可口可乐成分
1.2 食品添加剂的安全问题
超量使用 例如：曾发现在面粉中有超限量5倍的“过氧化苯甲
酰”；在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。
NaHCO3 NH4HCO3 复合膨松剂
酵母
面包、饼干 豆腐
石膏(CaSO4) 盐卤(MgCl2) 葡萄酸-δ-内酯
6. 满足不同人群的特殊营养需要 (to provide different types of people with different special
B 类是曾进行过安全性评价，但未建立ADI值，或者未进 行过安全性评价者。
C 类是认为在食品中使用不安全或应该严格限制作为某 些食品的特殊用途者。
每类又细分为（1）、（2）亚类 注意：食品添加剂按此分类法，其类别随着毒理学及分析技
术的发展有可能会发生变化。 例如：糖精 A1—A2—A1（1993）
1. 有利于食品的保藏，防止腐败变质 （to protect foods from spoilage）
食品添加剂第一章绪论
食品添加剂中不包括污染物（化肥、农药、抗菌素、 激素、包装材料溶出）。
委员会” 。工作任务: 为FA建立或认可可接受的用量水平 ； 为FA准备优先评价表，供JECFA作安全性评估； 为FA指定功能类别 ； 为FA推荐质量标准(规格)，供CAC认可； 考虑食品中FA的分析方法； 考虑和建立有关课题的标准和法规。
二、食品添加剂的使用原则
1、食品添加剂使用时应符合以下基本要求 （1）不应对人体产生任何健康危害； （2 ）不应掩盖食品腐败变质； （3）不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以
掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂； （4）不应降低食品本身的营养价值； （5）在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使
添加0.1％～ 0.01％的量；但是它对改善食品品质和色、
香、味、形，调整食品营养结构，提高食品质量档次， 改善食品加工条件，延长食品保存期等，发挥着极其重 要的作用。
第一节 概述
一、食品添加剂的定义
联合国粮农组织及世界卫生组织法典委员会定义：指本身不 作为食品消费、也不是食品特有成分的任何物质，而不管其 有无营养价值，它们在食品的生产、加工、调制、处理、充 填、包装、运输、贮存过程中，由于技术（包括感官）的目 的，有意加入食品中或者预期这些物质或其副产物会成为食 品的一部分，或者改善食品的性质。它不包括污染物或者为 保持、提高食品营养价值而加入食品中的物质。
1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过
食品添加剂安全性研究
食品添加剂安全性研究第一章：前言食品添加剂是食品加工过程中用以改善食品质量和保护食品安全的化学品。
食品添加剂可以分为润滑剂、酸味剂、色素、防腐剂等多个类别。
尽管食品添加剂在食品加工中有着不可或缺的作用，但其安全性却一直备受关注。
本文将重点研究食品添加剂的安全性问题。
第二章：食品添加剂的分类及用途2.1 颜色剂颜色剂是指用于增强、改变或调节食品颜色的添加剂，根据来源和化学结构，颜色剂可分为天然色素和合成色素。
常用的颜色剂有胭脂红、日落黄、孟加拉红等。
2.2 防腐剂防腐剂是指用于延长食品保质期的添加剂，可分为天然防腐剂和化学合成防腐剂。
常用的防腐剂有亚硝酸盐、次氯酸钠等。
2.3 酸味剂酸味剂是指为改善食品口味而添加的酸性物质，可分为天然酸味剂（如柠檬酸、苹果酸）和合成酸味剂（如草酸、琥珀酸）。
2.4 润滑剂润滑剂是指添加在食品表面的一种物质，以改善食品表面的感觉和口感，常用的润滑剂有甘油、聚乙二醇等。
第三章：食品添加剂的安全性问题食品添加剂的安全性问题一直备受关注，主要有以下几个方面。
3.1 是否会对健康产生不良影响食品添加剂的化学结构和摄入量都会对人体健康产生不同程度的影响。
有些食品添加剂摄入过多可能会导致肝肾功能损伤、骨骼疏松、神经系统损伤等问题。
因此食品添加剂的安全性问题需要进行持续的评估和监管。
3.2 是否会引起过敏反应某些食品添加剂可能会诱发食物过敏反应，如亚硝酸盐、亚硝酸氢钠等可能引起过敏性皮炎和哮喘等症状。
3.3 是否对特定人群不适用由于某些食品添加剂可能对特定人群（如儿童、孕妇、老人等）造成不良影响，因此需要特别谨慎和慎重使用。
第四章：食品添加剂的评估与认证为了保障食品添加剂的安全性，各国政府和相关机构制定了一系列食品添加剂的评估和认证标准，主要包括以下几个方面。
4.1 食品添加剂的安全评估食品添加剂上市前需要进行严格的安全性评估，评估过程中需要考虑添加剂的毒理学、营养学、神经毒性学等因素。
食品添加剂WORD版课件
⾷品添加剂WORD版课件⾷品添加剂吴克刚第⼀部分绪论⼀、⾷品添加剂的概念●⾷品添加剂是指为改善⾷品品质和⾊、⾹、味以及为防腐或根据加⼯⼯艺的需要⽽加⼊⾷品中的化学合成或者天然物质。
（中国⾷品卫⽣法1995年）●从⾷品的功能属性定义：为了赋予⾷品功能属性、改善⾷品加⼯性能⽽加⼊⾷品中或⾷品加⼯、储运过程使⽤的化学物质。
⼆、⾷品添加剂的分类1. 按来源来分●天然⾷品添加剂：⽣物体提取、微⽣物合成以及⽣化合成；●化学合成⾷品添加剂：通过普通的⽆机、有机化学反应合成。
2. 按应⽤特性来分●⾷品直接添加剂：赋予⾷品功能属性；●⾷品加⼯助剂：改善⾷品加⼯性能；●⾷品间接添加剂：⾷品加⼯、储运过程使⽤。
3. 按功能来分●营养强化剂：蛋⽩、维⽣素、矿物质；●感观调节剂：⾊、⾹、味、型、⼝感；●⽣理调节剂：功能⾷品因⼦；●加⼯性能改善剂：防腐、抗氧、护⾊、乳化、增稠、酶制剂等。
三、⾷品添加剂的质量指标和毒性1. 质量指标是各种⾷品添加剂能否使⽤和能否保证消费者健康的关键，⼀般包括外观、含量和纯度，有的还包括微⽣物指标和毒素等指标。
2. 毒性（安全性）指标●⽇需量（每⽇允许摄⼊量，Acceptable Daily Intakes—ADI）：依据⼈体体重，终⽣摄⼊⼀种⾷品添加剂⽽⽆显著健康危害的每⽇允许摄⼊估计值，⽤mg/kg·BW表⽰。
它是国内外评价⾷品添加剂安全性的⾸要和最终依据，主要由FAO/WHO⾷品添加剂专家联合委员会 (Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, JECFA) 制定。
取⼩动物毒性试验的MNL（Maximum No-effect Level）的1/100~1/500作为ADI。
●半数致死量（50％Lethal does）：是判断⾷品添加安全性的第⼆个常⽤指标，也是任何⾷品添加剂都必须进⾏的毒理学评价中第⼀阶段急性毒性试验的指标。
GB2760-2011食品添加剂使用标准培训讲稿
如允许某一食品添加剂应用于某一食品 类别时，则允许其应用于该类别下的所 有类别食品，另有规定的除外。
国际编码系统（INS）
食品添加剂的国际编码，用于代替复杂 的化学结构名称表述。
举例：允许不直接标注食品添加剂的通用名 称只标注国际编码，如GB7718-2011中的添加 剂标注示例中： 食品添加剂（乳化剂（477），增稠剂（407， 412），着色剂（160））
食品添加剂的INS号：
参考CAC的《食品添加剂分类名称和编码系 统》（CAC/GL 36 Class Names and the International Numbering System for Food Additives） GB2760中可以查询INS号 我国所特有的一些食品添加剂则没有INS编 号：黑豆红、高梁红、竹叶抗氧化物等。
2、使用原则
1不应对人体产生任何健康危害；（限量限范 围使用） 2不应掩盖食品腐败变质； 个别黑窝点使用亚硝酸盐和胭脂红处理病死腐 烂的猪肉，掩盖肉变质问题。 3不应掩盖食品本身或价格过程中的质量缺陷 或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加 剂。 假牛肉卖了30年：日本宣判本土食品安全大案。 国内公安部门破获多起猪肉制假牛肉大案。 植物油加入香精冒充香油、染色馒头等。
同一功能的食品添加剂混合使用时的规定
示例 GB2760规定果蔬汁饮料中赤藓红和胭脂红的最大使 用量均为0.05g/kg，如果这两种着色剂在果蔬汁饮 料中同时使用且其实际使用量分别为a和 b ，则应 符合（a＋ b）/0.05≤1 GB2760规定碳酸饮料中防腐剂苯甲酸钠和二甲基二 碳酸盐的最大使用量分别为0.2g/kg和0.25g/kg，如 果这两种防腐剂在碳酸饮料中同时使用且其实际使 用量分别为a和 b，则应满足a/0.2+b/0.25≤1
食品添加剂使用和管理制度范文（4篇）
食品添加剂使用和管理制度范文导言：为了加强对食品添加剂的使用和管理，确保食品安全，保护消费者的健康权益，制定本食品添加剂使用和管理制度，以规范企业的操作行为，合理使用食品添加剂。
第一章总则第一条为了保证食品安全，本制度规定了食品添加剂的使用和管理。
第二章食品添加剂的分类与使用第一节食品添加剂的分类第三条食品添加剂根据其性质和功用可分为色素、味素、香精香料、稳定剂、保鲜剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、增香剂、发酵剂、酸味剂、膨松剂、营养强化剂等。
第四条食品添加剂的使用原则（一）合法合规：食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规的要求。
（二）安全可靠：食品添加剂应符合国家标准和规定的食品添加剂最大使用量。
（三）合理适量：食品添加剂的使用应根据食品的特性和需要，合理控制使用量。
第五条食品添加剂的使用程序（一）明确使用目的：明确使用食品添加剂的目的和所需效果。
（二）选择合适的食品添加剂：根据食品的特性和需要，选择合适的食品添加剂。
（三）控制使用量：根据使用目的和所需效果，合理控制食品添加剂的使用量。
（四）标识和声明：对使用了食品添加剂的食品，应在包装上标明名称、使用量、功能等相关信息。
第六条食品添加剂的使用记录食品企业应建立食品添加剂的使用记录，包括食品添加剂的种类、使用量、使用日期等相关信息。
第三章食品添加剂的管理第七条食品添加剂的采购食品企业应从合法合规的供应商采购食品添加剂，购买的食品添加剂应符合国家标准和规定的质量要求。
第八条食品添加剂的入库管理食品企业应建立食品添加剂的入库管理制度，对采购的食品添加剂进行检验，合格后方可入库，并做好相应的记录。
第九条食品添加剂的库存管理食品企业应建立食品添加剂的库存管理制度，定期盘点食品添加剂的库存，及时补充不足的食品添加剂，并做好相应的记录。
第十条食品添加剂的使用管理食品企业应对食品添加剂的使用进行严格管理，确保使用符合规定的食品添加剂，使用量符合规定的最大使用量。
食品添加剂 教材
食品添加剂教材一、食品添加剂概述食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
食品添加剂在食品中应用广泛，对于丰富食品品种、提高食品质量、改善人们生活水平起到了积极的作用。
二、食品添加剂的种类与用途食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和化学合成食品添加剂两大类。
天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质；化学合成食品添加剂是通过化学手段合成的物质。
常见的食品添加剂包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂等。
这些添加剂可用于保持食品的新鲜性、提高食品的感官质量、改进食品加工性能等，但使用时需严格控制用量，确保安全。
三、食品添加剂的安全使用为确保食品添加剂的安全使用，需要遵循以下原则：1.不应对人体产生任何健康危害；2.不应掩盖食品腐败变质；3.不应降低食品本身的营养价值；4.不应干扰食品的感官、理化指标和生物学指标；5.满足工艺需要，有利批量生产；6.稳定性良好；7.必须经有关生产和卫生部门批准允许使用。
四、食品添加剂的法规与标准为规范食品添加剂的使用和管理，各国政府制定了一系列的法规和标准。
我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，并规定了允许使用的食品添加剂品种和用量。
同时，国际上也有相关的法规和标准，如联合国粮食及农业组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）联合委员会制定的《食品安全国际标准》等。
五、食品添加剂的生产与销售随着食品工业的发展，食品添加剂的生产与销售规模不断扩大。
在我国，食品添加剂的生产和销售需遵守相关法律法规，取得相应的许可证。
同时，各国的食品安全监管机构也会对生产和销售的食品添加剂进行质量抽查和监督。
六、食品添加剂的检测与监管为确保食品添加剂的安全使用，各国政府和相关机构加强了对食品添加剂的检测和监管。
检测方法包括化学分析、仪器分析、生物学检测等多种手段，对食品添加剂的种类、用量、残留量等进行检测。
第一章食品添加剂
第一章什么是食品添加剂？食品添加剂有什么作用？为何要添加食品添加剂？食品添加剂的添加范围和添加量？食品和食品添加剂有什么区别？判定一种物质是否属于非法添加物，根据相关法律、法规、标准的规定，可以参考以下原则：一、不属于传统上认为是食品原料的；二、不属于批准使用的新资源食品的；三、不属于卫生部公布的食药两用或作为普通食品管理物质的；四、未列入我国食品添加剂（《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2011）及卫生部食品添加剂公告）、营养强化剂品种名单（《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880-1994）及卫生部食品添加剂公告）的；工业化与家庭作坊食品加工的比较工业化：质量稳定、规模化、对添加剂的需求大家庭：质量不稳定、量小、对添加剂的需求甚微添加剂在我国经济中的的地位：种类↑↑、用量↑↑食品添加剂成为中国食品工业的重要组成中国食品工业成长为工业部门中产值居第一位的产业第一章食品添加剂概况1.食品添加剂介绍2.食品添加剂分类与物种3.法规与标准1.食品添加剂介绍1.1 食品添加剂应用历史 1.2 食品添加剂 1.3 食品添加剂的使用原则 1.4 发展趋势1.1 食品添加剂应用历史⑴中国香料：在周朝时已开始使用肉桂增香；加工：北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆浆等的记载。
护色与防腐：在800年前的南宋时期亚硝酸盐被用于腊肉生产，并于公元13世纪传入欧洲。
1.2 食品添加剂food additives(1)定义为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
(2)解释①辅料，食品添加剂—特殊食品原料②非食品成分、非主料成分③使用目的针对性改善品质和色、香、味；防腐和利于加工④来源范围：化学合成和天然物质营养强化剂：为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的物质。
第1章 食品添加剂及其安全食用
演讲人：
课程学习的基本要求
1．掌握各类食品添加剂的定义、性质、性状、毒 性、使用 方法、应用范围；
2．明白解释食品添加剂的作用原理； 3．了解国内外食品添加剂发展动态和使用情况； 4．结合理论授课和实验操作学会在食品加工中各
类食品添加剂使用。
第1章 食品添加剂及其安全使用
六、食品添加剂的要求
“食品添加剂已经成为食品安全的最大威胁”的说法准确 吗？为什么？ 为了确保食品添加剂的食用安全，首先应该对人类无毒无害， 其次才是它对食品色、香、味等性质的改善和提高。不能本 末倒置，因此，对食品添加剂的一般要求为： ①各种食品添加剂都必须经过食品安全性毒理学评价，证 明在使用限量内长期使用对人体安全无害。 ②鉴于有些食品添加剂具有一定毒性，应尽可能不用或少 用，必须使用时应严格控制使用范围及使用量。
八、食品添加剂的管理
（一）有关国家标准
1、食品添加剂使用卫生标准 GB2760-2007
2、食品添加剂分类代码
GB12493-90
3、食品香料分类与编码
GB/T14156-93
4、食品营养强化剂使用卫生标准GB14880-94
5、食用香料与添加剂综合标准 4个
6、食品添加剂试验方法标准
15
7、食品添加剂产品标准
五、食品添加剂发展状况
丹尼斯克
ADM公司产品
味之素
五、食品添加剂发展状况
归纳起来，全球食品添加剂近来的发展呈现以下4个特点。 食品添加剂的品种日益增多，生产量和使用量稳定增长， 应用范围越来越广。 采用高新技术提高食品添加剂的质量和水平。 市场正在走向全球化和统一化。 发展趋势：天然型、营养型和多功能型。
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第一章前言随着我国食品添加剂工业的快速发展，复合食品添加剂由于其十分显著的优势已成为当前我国食品添加剂工业发展的方向之一，食品添加剂业将不仅会朝着“天然、营养、多功能”的方向发展，“复合”也正成为一个重要发展趋势。
复合食品添加剂是一类十分重要的新型食品添加剂，复合食品添加剂在食品添加剂和食品工业中的地位正在较大幅度地提高。
鉴于复合食品添加剂使用方便、效果好、功能齐全等特点，近十几年来，在世界范围内正逐渐成为食品添加剂行业主流产品，国内食品添加剂行业近年也加强了对复合食品添加剂研究、开发和推广应用，并且在 20世纪 90年代末以后迅速发展。
但是应该看到，到目前为止，我国复合食品添加剂的品种和数量都还不多，绝大多数食品添加剂还是以单一食品添加剂的形式被使用，但可以预计，这种状况将会发生明显改变，否则不能满足我国食品工业快速增长的需求。
总体上我国复合食品添加剂工业还处在发展时间短，应用范围较窄，基础较为薄弱的初级阶段。
尽量利用我国能自主生产的食品添加剂产品加大力度创新开发出一些具有广阔应用前景和知识产权的复合食品添加剂产品，同时加强在食品中的应用研究，是摆在我国食品添加剂科技人员面前一项重要而紧迫的任务。
1 复合食品添加剂的定义和形式复合食品添加剂一般是指根据各种食品添加剂及食品配料单体的性质和功能，将两种或两种以上功能互补或有协同作用的单体按适当的比例复合在一起形成的复合物，即复合食品添加剂是指将两种或两种以上食品添加剂按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品。
通过复合，改良了食品添加剂的性质和功能，使之可以更经济、更有效地应用于更广泛的范围。
卫生部2 0 0 2年7月1日发布施行的《食品添加剂卫生管理办法》对复合食品添加剂的定义是这样的：复合食品添加剂是指由两种以上单一品种的食品添加剂经物理混匀的食品添加剂。
例如食用香精实际上也是复合食品添加剂，这种复合添加剂产品在国外、国内研究和应用得都较早，但行业内一般不把食用香精作为复合食品添加剂研究和应用。
事实上，我国当前大量使用的冰淇淋稳定剂、奶制品稳定剂和蛋糕油等就是相对成熟的复合型食品添加剂。
从理论上说，复合食品添加剂能在某种食品中独立地担当某一项功能，复合食品添加剂与单一添加剂相比具有十分显著的优点，食品添加剂的协同效应，既有功能互补，协同增效的效应；也有功能相克，相互抑制的效应，但在食品工业中有应用价值的一般是协同增效效应。
复合的形式也是多种多样的，有的以同类食品添加剂产品相复合，有的以相近的一类添加剂相复合，有的以不同功能添加剂相复合，其产品以物理状态划分主要包括粉剂产品与水剂产品两大类，以粉剂产品为多，各类产品生产工艺流程基本相似。
其复合形式主要有如下几种：两种或两种以上相同类别的食品添加剂复合；两种或两种以上不同类别的食品添加剂复合；两种或两种以上相同或不同类别的食品添加剂与某些食品原辅料复合。
若按照功能的复合形式来分，可有以下几种：第一，同一功能型的品种，但其效果有差异，复合之后能叠加，显著大于各自单一品种的功能，如茶多酚和V E都具有抗氧化性能，将它们复合后抗氧化作用显著增强；目前市场上大多为该形式产品。
第二，将不同功能的食品添加剂复合在一起，起着多功能的作用；如一些面制品复合改良剂；第三，只有一种功能，并以此为主，由于加工工艺上的特殊和使用上的需要，必须添加l～2种甚至多种的辅助剂加以复合，如添加填料或者分散剂到主成分中即属此类型。
2 食品添加剂复合的意义复合食品添加剂是在食品和食品添加剂市场的发展过程中应运而生的，食品添加剂的应用技术发展趋势是进行制剂化、复合化。
如某些产品不实现制剂化就不能应用，如溶解性不好的一些食品添加剂。
在应用时，就要借助于如乳化剂等其它类别食品添加剂才能达到使用效果。
另一个趋势是利用复合技术提高应用效果，如抗氧化剂，往往不是单一品种使用，而且还要添加增效剂，以达到协同效应提高抗氧化效果，达到用量少效果好的目的。
如甜蜜素与糖精、蔗糖，或其它甜味剂复合使用，不仅可提高甜度，还有协同效应使得甜味感更似蔗糖。
还有如复合型冰淇淋和液态奶乳化稳定剂、面包改良剂、奶粉用复合营养强化剂、肉制品加工酶制剂和爆玉米添加剂等，这些复合添加剂在国外应用已很普遍。
多个食品添加剂产品的复合应用可提高食品添加剂的功效，如抗氧剂、甜味剂和增稠剂往往都不是单一品种使用，而是几种复合在一起，产品产生协同效应，达到用量少、效果好的目的。
复合食品添加剂与单一食品添加剂或普通食品添加剂相比较具有十分显著的特点，也具有明显的优势。
复合添加剂的优点很多，可归纳成以下九点：(1)使各种单一食品添加剂的作用得以互补，从而使复合产品更有效。
(2)使各种食品添加剂的效力得以协同增效，从而减低其用量和成本。
(3)因为单一的食品添加剂用量减少，从而减少了它的副作用，使产品的安全性得以提高。
(4)使食品添加剂的风味得以互相掩蔽、优化和加强，改善食品的味感。
(5)使食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在更广泛的范围内使用。
(7)可以大大缩短食品企业新产品开发的周期，降低研发费用。
(8)满足个性化需求。
(9)简单易用。
正因为复合食品添加剂有以上诸多优势，所以复合食品添加剂日益为人们认识和重视，越来越多的食品企业越来越广泛地使用复合食品添加剂，包括许多现代化大中型食品企业。
使用复合食品添加剂并不单是为了解决企业技术力量不够的问题，还可以为企业节省许多不必要的费用和成本，例如繁杂的采购成本、储藏成本、运输成本、实验成本等；还可减少添加剂添加量的偏差和失误，避免产生事故和过高的风险。
使用复合食品添加剂是保证食品安全，化解生产风险，减少生产投资，节约生产成本，加快实现我国食品工业现代化的一条捷径。
总之，复合食品添加剂比普通食品添加剂具有明显优势，它可使产品更经济、更有效、可减低其用量和成本，提高产品的安全性，改善食品的味感，使得食品添加剂的性能得以改善，从而可以满足食品各方面加工工艺性能，使之能在广泛的范围内使用。
但也要看到，从食品卫生安全的角度看，复合食品添加剂具有以下特点：原料品种较多，来源范围广，成分复杂，致病菌、重金属及其它杂质危害均可能存在；有时用量相差悬殊，称量精度要求高；许多配料稳定性较差，需要进行品质活性保护，存在实效变质的可能；加工工艺流程较为简单，混合为共有的工序，大多需要二次和多次混合、包装，存在二次交叉污染的可能；大多配料为粉末状，同时配料的粒度比较细，必须进行除尘处理。
因此，从卫生安全的角度来看，要求复合食品添加剂产品必须具有高度的安全性。
在复合食品添加剂的生产加工过程中，建立一套有效的卫生管理和质量监控体系。
3 复合添加剂的复配原则食品添加剂复配可以利用有限的若干个食品添加剂品种，产生数以千计的各种复合产品。
复合添加剂的复配一般要求遵循安全性、高效性、配伍性及经济性等原则。
(1) 复合添加剂的安全性(2) 复配成分的协同作用(3) 复配成分的稳定性(4) 复合添加剂的经济性复合食品添加剂要确保安全性。
构成复合添加剂的各个组分及其应用时添加量都要符合食品添加剂使用卫生标准。
食品添加剂复合物要求性能稳定，因此，要求复合食品添加剂的每一种组分要具备相对稳定的条件或在复合物中保持相对稳定状态。
复合型添加剂不是几种单一的食品添加剂简单的混配。
应该是针对食品的要求，依据添加剂作用原理和应用试验结果而设计的。
首先应注意不同食品添加剂功能的互补。
如：乳化剂用于起酥类食品时，单、双甘酯加聚甘油酯效果最佳，再加上丙二醇酯则更适合冷冻面团；单甘酯和α淀粉酶搭配又是一种很好的面包保鲜剂。
对于面条类食品来讲，选用面粉品质改良剂、增稠剂和变性淀粉等搭配效果十分明显。
这样，利用几种单一性能不同的添加剂合理搭配，其作用充分的发挥，可达到最佳效果。
其次，复合型添加剂能协同起到增效作用。
如：不同的甜味剂复合后能减少单甜味剂的不良味道，使甜味更加协调醇厚，在实际使用时应考虑到其增效的结果，通过应用试验确定合适的添加剂量，达到安全使用，效果明显和降低成本的作用。
所以生产应用复合食品添加剂是一项技术性很强的工作，认为复合食品添加剂就是一种通过简单地将各种食品添加剂配料混合在一起的产品的想法是完全错误的，那样做也是极不负责任的行为，也是非常危险的。
4 常见的复合食品添加剂4.1 复合营养强化剂复合营养强化剂的种类很多，它可针对不同的人群、不同生理特点、不同劳动强度而设计出不同的配方。
按原料种类分类有：4.1.1 由单一营养素及其他辅料制成的复合营养素强化剂，如维生素 A预混料、硒预混料、花生四烯酸( A A )预混料等；4.1.2 由同类原料组成的预混料，如复合营养素、复合微量元素，复合氨基酸、复合核苷酸等；4.1.3 由两类或多类强化剂组成的营养强化剂，如由维生素、微量元素、氨基酸和不饱和脂肪酸等组成的复合营养强化剂。
在复合营养强化剂配方设计时应注意到营养平衡，而不能一味地强化而忽视平衡。
4.2 复合防腐剂复合型防腐剂是由几种有协同效应的防腐剂复合而成，有增效和协同作用，可以克服单一防腐剂在防腐效力上的局限性以扩大抑菌范围和效力，改善防腐效能。
如山梨酸和脂肪酸蔗糖酯及D L-苹果酸复合可获得在水中易溶性的山梨酸，克服了山梨酸在水中溶解度小的缺点。
以山梨酸为主的复合型防腐剂还可替代亚硝酸钠以防止梭状芽孢杆菌的繁殖。
日本则有系列用于水产加工制品、农畜加工食品、肉食品、火腿香肠制品、面包蛋糕类食品、水果、饮料、酱油等复合型防腐剂。
日本允许使用的单一防腐剂仅4 3种，而复合型防腐剂有 1 0 0多种。
我国也已着手复合型防腐、保鲜剂的开发，如国内市场上的“成鲜”系列果蔬制品防腐保鲜剂等，虽总体上还处于起步阶段，但已经受到广大应用食品企业的欢迎，有较大的发展潜力。
此外，辐照等物理手段也是有效的防腐方法，用紫外线辐照贮藏成熟的番茄以防止腐烂已有报导。
实验证明防腐剂和辐照等物理防腐方法也有协同作用，如在水果、蔬菜、果汁、乳酪及其它乳制品的防腐上二者配合使用可减少辐照量，对微生物仍有致命的杀伤力。
山梨酸能增强紫外线的抑菌能力。
因此物理防腐和防腐剂配合使用也是一种值得开发的复合防腐手段。
4.3 复合抗氧化剂由两种以上的抗氧化剂混合或抗氧化剂与增效剂混合，以提高抗氧化功能的复合物称之为复合抗氧化剂。
复合抗氧化剂一般含有一个或几个主要抗氧化剂，复配以酸性增效剂，溶解于食品级溶剂中，如植物油、丙二醇、油酸单甘油酯、乙醇、乙酰化单甘油酯等。
复合抗氧化剂主要有以下优点：(1)复合几个抗氧化剂的抗氧功能，以发挥协同作用；(2)便于使用；(3)改善应用时的针对性；(4)抗氧化剂和增效剂复合于一个成品中可发挥协同作用；(5)增强抗氧化剂的溶解度和分散性。