酒店服务培训—托盘培训
酒店端托盘的标准
酒店端托盘的标准主要有以下几点：1. 托盘准备：托盘应干净、无水渍，边缘光滑。
根据物品的形状和大小，选择合适的托盘材质和大小。
2. 物品摆放：将物品按照顺序摆放，保持重心稳定，避免物品滑落或翻倒。
易碎或贵重物品要小心放置。
3. 托盘搬运：保持身体平衡，步伐稳定，避免急转弯或急刹车。
与客人保持适当的距离，以便随时提供帮助。
4. 礼仪要求：保持微笑，主动向客人问好。
及时询问客人是否需要帮助。
5. 卫生要求：定期清洗托盘和餐具。
注意个人卫生，如勤洗手、剪指甲等。
确保食品和饮料是清洁无污染的。
6. 效率要求：熟悉餐厅或客房的位置和路线。
根据客人的需求和订单准确快速地进行物品摆放和搬运。
7. 安全性要求：避免碰撞或挤压易碎或贵重的物品，防止损坏或丢失。
注意保持身体平衡避免跌倒或受伤，严格按照行业标准进行规范操作。
最大程度地保障顾客就餐安全，促进经济效益和社会效益的双向发展。
提升企业竞争力，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地，并持续发展扩大规模实现企业愿景及使命。
8. 形象要求整洁、大方得体、精神饱满，服装整洁不戴饰物，不浓妆艳抹，胸牌端正佩戴在左胸前，发不过肩，指甲干净不留长指甲，不穿拖鞋光脚等，良好的仪表仪容可以反映出酒店的整体形象和服务水平，从而在一定程度上影响客人的心理活动影响客人的情绪和感觉。
体现酒店对客人的尊重和礼貌提升酒店的整体形象和经济及社会效益，并得到社会的认可和赞同，使酒店立于不败之地并持续发展扩大规模。
实现企业愿景及使命不断地发展和壮大企业的经济效益和社会效益才会更大更高更好。
以上就是酒店端托盘的基本标准，在实际工作中，可根据实际情况灵活运用各种技巧和方法，提高服务质量，提升酒店的知名度和整体竞争力。
酒店餐饮部托盘服务流程
酒店餐饮部托盘服务流程（一）托盘服务流程第一步手姿要求第二步起放要求第三步行走要求第四步托盘行走五种步伐（传菜部服务生端托步伐）第五步重托注意事项、轻托注意事项托盘服务流程要求手姿要求：左手臂自然弯曲成90度，掌心向上，五指分开，以大拇指端到掌心底部位（一线）和其余四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，四指（四点）托住盘底，形成四点一线于盘底接触，手掌自然形成形，手托于胸前随时根据重量的变化而相应调整，保持托盘的平稳起放要求：托盘起托时先用右手将盘子往外拉然后左手托起持平衡后，再放开右手；落托时先用右手扶住盘边，将托盘保持水平放在桌边然后撤出左手，并用右手将托盘推进，起放时要随时注意托盘的平稳及重心的掌握行走要求：肩平、上身直，两眼平视前方托盘不贴腹，手臂不撑腰，随着行走步伐的节奏，托盘可在胸前自然摆，但摆动幅度不宜过大，应保持托盘内的物品不外伸延，使托盘的姿式大方美观、轻松自如端托的行走的五种步伐：常步：既是使用平常行走的步伐要步距均匀，快慢适宜快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑以免洒出菜肴影响菜形，主要用于端托需要快吃的菜肴，比如：铁板类的菜、松鼠桂鱼等，因上迟会影响口感及质量碎步：主要是端汤时，要求上身平稳，避免汤汁溅出垫步：主要用在穿行的过道时用，或遇到障碍物时减速时使用跑步：用于上楼时使用的一种特殊步伐，要求身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步停一步5、重托事项：重托较重操作时做到平、稳、松平：即在托盘托送时掌握后重心，做到盘平不倾斜，肩平无高低，眼平视前方稳：即装盘要合理稳妥，装有不能及的重物做到盘稳不晃动，步稳不摇摆身体稳而直，松：即在重托情况下，面部表情轻松、自然、行走动作协调自如轻托的注意事项：轻托又称为胸前托，由于托盘所盛物品重量较轻，所以多用中小型托盘，使用方法如下：理盘：先将托盘洗净擦干，然后在托盘内垫上干净的口布来专用托盘，铺平拉正，具有防滑作用装盘：要根据物品形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，原则是：将重物、高物摆放在里面（靠近身体一边），轻物、低物摆放在外面，先用的物品摆放在前面、上面，后用的物品摆放在里面、下面如托盘内食物不多时，在餐厅内遇到客人时或有障碍物应主动灵活避让一下⑸轻托服务时不可将托盘越过客人的头顶，以免发生危险，进出前厅时就以右肩在前，侧身而入随着托盘内物品变化，左手指应相应移动。
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范
酒店餐饮服务之托盘的技巧规范在酒店餐饮服务中，托盘是一种常用的工具，用于搬运和服务食物和饮料。
使用托盘的技巧规范可以帮助提高工作效率，保证服务质量。
以下是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范：一、选择适当的托盘1.尺寸：托盘尺寸要根据所搬运的物品多少来选择，选择合适的尺寸可以保证物品不会滑动或者摆放不稳。
2.材质：托盘的材质应该具有防水、防滑、耐用等特点，一般使用塑料或金属材料的托盘。
二、正确的持托姿势1.握手：握住托盘两侧的托盘边缘，用手指和手掌抓住边缘的部分，同时保持手指和手掌放松，避免过度用力。
2.肩膀：将托盘放在倾斜的角度上，让托盘的边缘靠近肩膀，使重量分散，减轻手臂的负担。
三、平衡物品的摆放1.平衡：将物品平均分配在托盘的中心位置，确保物品的重量均匀分布，避免托盘倾斜或者物品滑动。
2.稳定：对于易滑动的物品，如杯子、碗等，可以在托盘上放置防滑垫，确保物品在搬运过程中不会滑动。
四、注意安全和卫生1.拾起和放下：在拾起和放下托盘时，要注意站稳身体，运用腿部的力量，避免使用背部或腰部的力量。
2.交通路线：搬运托盘时要注意周围的环境和交通路线，避免与其他员工或顾客发生碰撞或者阻塞通道。
3.卫生清洁：每次使用托盘后，要及时清洁托盘，确保卫生。
同时，保持托盘干燥，避免滑动或者产生异味。
五、高效的搬运技巧1.组织：将需要搬运的物品按照相应的餐桌或房间进行分类，准备好需要的物品，避免多次往返。
2.调整速度：根据搬运的距离和物品的重量合理调整搬运的速度，避免过快或者过慢造成的事故或者延误。
3.协作配合：在餐厅或者宴会等场合，与其他员工进行良好的沟通和协作，确保顺利完成任务。
六、经常性的维护和检查1.检查磨损：定期检查托盘的磨损情况，如发现托盘有裂缝或者损坏的地方，及时更换新的托盘，避免因损坏导致的事故风险。
2.封存保存：在非使用期间，应将托盘妥善保存，避免阳光直射或者潮湿环境，以防材料老化和腐蚀。
以上是关于酒店餐饮服务中托盘的技巧规范。
大酒店托盘技能培训课件
按承载物重量：轻托和重托
轻托
轻托又称胸前托，托送比较 轻的物品，所托的重量一般 在5公斤以下。轻托一般在 客人面前操作，因此熟练程 度、优雅程度及准确程度就 显得十分重要。轻托也是评 价服务人员水平高低的标志 之一。
重托 重托又称肩上托。是托载较重 的菜点和物品时使用的方法， 所托重量一般在7公斤以上。
大酒店托盘技能培训
三、托盘的操作方法
• 行走时的注意事项：
⒈行走时轻而缓，右手摆动幅度不宜太大。
⒉不与客人抢道，与客人相遇时侧身让道。
⒊发生意外，如：托盘内酒水滑落，不可惊叫，应冷静 处理，马上叫同事看护现场，尽快清扫卫生。
⒋右手用于协助开门或替客人服务。
⒌当用托盘把物品送到房间时，托盘不能与桌面平放， 应保持桌面30厘米距离为宜。
三、托盘的操作方法
原则：将重物、高物放在托盘_里__挡__，轻物、低物放 在托盘___外__挡；先上桌的物品放在__上、在__前，后 上桌的物品放在__下、在__ 后
要求：托盘内的物品重量分布_均__衡__，重心靠近 _身__体__
大酒店托盘技能培训
三、托盘的操作方法
3.起托 当我们把物品装在托盘后，要送到指定的位置就要把托盘端起来， 即起托。 操作要领： （1）站位与身体姿态：站于托盘正前方，身体距桌边一拳的距离， 头正、肩平、上身保持正直。 （2）右脚后撤小半步 （3）左手五指自然分开，掌心向上呈凹形，大臂、小臂垂直，肘 关节距腰间一拳的距离 （4）重心下移，屈膝下蹲至左手与桌面平齐；右手拇指与其余四 指捏住托盘右下角，沿桌面缓缓的将托盘拉至左手上；左手的掌心 与托盘重心重合； （5）右手扶住托盘缓缓起身， 将托盘调整到平衡的状态， 右手自然放下的同时，右脚自然跟上。
酒店培训--餐饮如何使用托盘
托盘分为圆托和方托。
平托，胳膊肘呈90度。服务时向外扩张。 平托，胳膊肘呈90度。服务时向外扩张。
托盘的技巧
托盘分轻托、重托两种 轻托（胸前托）操作方法： 1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒 后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁 净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应， 外露部分均匀。这样即美观又整洁，还可防止托 盘内东西的滑动而发生意外。 2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的 先后次序合理装盘。重物合理装配，轻托的物品 装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的 托盘形状码放。用园托盘时，码放物品应呈园形， 用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的 中心部分，摆匀放均。保持重心。先用的在上、 在前，后用的在下、在后等等
行走步分五种 a 常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。 常步: b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。端送火 候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下， 以最快的速度走路。 c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。适用较大的步 距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而 均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节 省体力 e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一 步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应 采用垫步。 5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好 的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘 两边交替拿下。
3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服 务。方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈 90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上， 90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上， 五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形， 使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左 脚超前，左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把 盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于 平肘上，再用右手调整好盘内的物件。确保托盘 平衡，使之平托于胸前 4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步 轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时 手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然 摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而 不美观、不高雅的动作
酒店餐饮托盘服务培训计划
酒店餐饮托盘服务培训计划一、培训目的餐饮托盘服务是酒店餐饮服务中的重要环节，托盘服务员的专业水平直接影响到酒店整体的服务质量和形象。
因此，通过培训加强托盘服务员的专业知识和技能，提高其服务水平和工作效率，从而提升酒店餐饮服务的整体品质。
二、培训对象酒店餐饮部门的托盘服务员及相关管理人员。
三、培训内容1. 餐饮服务常规流程- 接待顾客- 服务订单- 餐具摆放和清洁- 与顾客交流2. 餐具技巧- 使用不同类型餐具的技巧- 餐具的摆放- 餐具的清洁和保养3. 饮品服务- 如何提供饮品推荐- 如何正确倒酒- 饮品服务的礼仪4. 着装和仪表- 服装和仪容的要求- 着装和化妆技巧5. 卫生和安全- 餐饮服务中的卫生常识- 安全操作规程- 突发事件处理6. 团队合作- 与同事的配合- 营造和谐的工作氛围- 团队合作的重要性7. 顾客服务技巧- 提供高水准的服务- 解决问题和化解纠纷- 保持良好的服务态度四、培训方式1. 理论课程- 邀请相关专业人士进行讲解- 指导员工学习服务礼仪和技巧2. 实践培训- 根据不同餐饮服务环境，实际操作演练- 观摩先进酒店的托盘服务流程3. 角色扮演- 模拟顾客和服务员的互动- 培养员工的服务意识和服务技能五、培训时长本培训计划为期三个月，包括理论学习、实践操作和考核。
六、培训考核1. 理论考核- 培训结业考试，通过率达到90%以上2. 实践考核- 进行模拟服务流程的实际操作考核- 针对工作中出现的问题进行个人辅导七、培训实施1. 培训前的准备工作- 制定培训计划和教材- 指派专业讲师和培训导师2. 培训执行- 单位领导和管理人员的配合- 按计划进行培训3. 培训后的跟踪和总结- 对员工的培训效果进行评估- 对培训计划进行总结和改进八、培训效果评估1. 通过员工绩效评估的方式检查培训效果2. 定期邀请顾客对服务质量进行评价3. 监控员工在实际工作中的表现以上是我们酒店餐饮托盘服务的培训计划，希望通过此次培训，能够提升员工的专业水平，全面提高餐饮服务的质量和水平，确保顾客满意。
餐饮托盘培训心得(通用15篇)
餐饮托盘培训心得（通用15篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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酒店托盘培训计划
酒店托盘培训计划一、培训目标1. 提高服务员的托盘使用技能，能够熟练、灵活地操作托盘，确保餐品安全送达顾客餐桌。
2. 增强服务员的沟通能力，学会与顾客友好、礼貌地进行交流，提高顾客满意度。
3. 加强服务员的团队协作意识，学会与其他服务员协商合作，提高整个餐厅服务效率。
4. 增强服务员的责任心，学会主动关注顾客需求，主动为顾客提供服务，提高客户转换率。
二、培训内容1. 托盘基础知识培训培训内容：介绍不同种类的托盘及其用途，如圆形托盘、方形托盘等；教授如何正确使用托盘，包括托盘端正姿势、倾斜角度等。
培训方法：通过课堂讲解和现场演示相结合的方式，让服务员直观地了解托盘的基本常识，增加学员的参与感。
2. 托盘操作技能培训培训内容：教授服务员如何正确地托盘摆放餐具和饮品，以及如何操作托盘走动和转弯消除碰撞，避免餐品的托盘跌落等。
培训方法：通过模拟生活场景进行练习，让服务员在实际操作中逐步提高托盘操作的技术含量。
3. 礼仪培训培训内容：介绍服务员在使用托盘时的礼仪规范，包括微笑、目光交流、用语规范等，提高服务员在顾客面前的形象和气质。
培训方法：通过角色扮演、案例分析等方式，提高服务员的礼仪意识，加强顾客对服务员的好感度。
4. 沟通技巧培训培训内容：教授服务员如何与顾客进行有效的沟通，包括倾听、表达和回应等技巧。
培训方法：通过情境模拟练习，培训服务员的沟通技巧和处理客户投诉的能力。
5. 团队合作培训培训内容：培训服务员如何在团队中协作，包括托盘与其他服务员的配合、交接、协同操作等。
培训方法：通过小组合作练习，促进服务员之间的沟通和理解，增强团队合作的意识。
6. 服务质量培训培训内容：教授服务员如何提升服务质量，包括提高服务速度、保持服务笑容、善待顾客等。
培训方法：通过彩排表演、实地观摩等方式，培训服务员在日常工作中提升服务质量的能力。
三、培训方法1. 理论结合实践培训期间，理论和实践相结合，服务员不仅要掌握托盘操作的理论知识，还要进行实地操作训练，提高服务员的托盘操作技巧。
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内； 2、碟内的剩余物要集中放置一个碟中； 3、托盘不能随意摆放在餐桌或者餐椅上。
Thanks！
理盘 1、根据所托物品选择好托盘，清洗干净并且擦干； 2、在托盘上垫上专用盘布；
装盘 1、高的、重的、不常用的放里面，轻的、矮的、常用的放
外面； 2、冷、热菜不要同时放在一个托盘中； 3、装茶壶时，壶嘴朝内，防止茶水外溢 烫伤别人；
起拖 1、服务人员站立在服务台前； 2、上身保持正直，左腿上前一步，膝部弯曲； 3、右手轻拉托盘，当拉出三分之二时，再用左手拖住底部； 4、站直双脚，掌握好中心后，右手放下，左手托盘横拖于
1、托盘根据制作的原料 分为： 木质、金属（银质、不锈钢） 以及胶木防滑托盘。
2、根据用途的差异，托盘分为 大、中、小三种。
3、根据形状分为长方形和圆形。
轻拖 1、轻拖又称之为胸前托，所托重
量在5公斤以下，常用于就餐服 务中，比如斟酒、上菜和传菜时 使用。
2、轻拖是评价一个服务人员服务 水平的高低的标志之一。
胸前。
落拖 将托盘放在服务台上，尽量在没有放好托盘之前，不要急于 去托盘上的物品，避免造成翻盘。
重托 1、重托又称之为肩上拖，重量在5公斤
以上； 2、重托多用于托运菜品和碗碟收餐中
使用； 装盘 1、要求物品重量分布均匀，并且留有
一定的间隙； 起拖 1、双手将托盘一边移至服务台外，右
碎步（适用于汤汁多的菜肴或者汤类） 和常步相比，步速较快，步距较小；
垫步（适用于较窄的过道或者遇到障碍时） 正常的步伐是前后脚交替运动，垫步是前脚前进一步，后 脚跟进一步；
斟酒服务 1、使用轻拖的方式进行服务； 2、在给客人斟酒时，要随时调整托盘重心； 3、在给客人斟酒时，应侧身，远离客人，
1、头正颈直，双眼目视前方， 上身挺直；
2、脚步轻快稳健，上身略微 前倾；
3、精神饱满、目视前方、视 野开阔、反应灵活、注意 力集中；
4、随着步伐移动，托盘在胸 前自然移动，防止汤汁、酒 水外溢；
常步 按照正常的步速和步距行走，步速均匀，步距适中。
快步（适用于热吃的菜肴） 和常步相比，步速快一些，步距大一些，但是，不能奔跑；
手扶住托盘，左手张开五指，用力拖住托盘的底部， 再调整重心，左手向上转动手腕，将托盘稳拖与肩 上； 2、盘底不搁肩，盘前不近嘴，盘后不靠发。
1、头正颈直，双眼平视，双 臂自然放松；
2、两腿张开，略微宽于肩部； 3、左手小臂和上臂垂直，成
九十度直角，小臂略微高于 胸部； 4、五指张开，手心成凹形， 身体和左肘之间有一拳之隔。