凉菜间冷菜间食品安全管理制度范本
冷菜间卫生管理制度(3篇)
冷菜间卫生管理制度日期：检查人：工作流程1、冷菜间做到专人操作、专用工具，室内悬挂温度计，温度不得高于____度，每日有温度记录。
2、进入冷菜间必须先洗手消毒，双手清洗后用不低于____%浓度酒精消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴一次性手套。
3、蔬菜、水果洗净后方可进入冷菜间，在冷菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。
4、冰箱应每天清洁一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜，荤素食品分开存放，并有冰箱温度记录。
5、工作前使用紫外线灯对空气、台面消毒____分钟；食品用具、容器，使用前清洗消毒；荤素刀、案必须分开，有明显标志；菜墩用后清洗干净，高温消毒，立位存放。
6、冷菜熟食必须按需要定制，一市一烧，一市一配，确保质量和卫生，冷荤熟肉在低温处存放超过____小时，必须回锅加热。
进入冰箱食品必须贴上标签注明存放日期。
7、冷菜要现做现吃，当日售多少当日加工多少，且盛放食品后的托盘不交叉，不重叠存放。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做冷菜供应。
8、加工冷菜先检查食品质量原料，做到不新鲜，不加工，且雕花食品摆件不得重复使用，不得使用非食品原料粘合。
9、操作熟食前先将盛装冷菜的餐具，刀，板，台面等进行消毒，并随时清理地面、水池、操作台等，保持冷菜间整洁卫生。
10、冷荤食品要做好留样存放并做好记录。
11、个人生活用品及杂物不带入熟食专用间。
12、工作结束后做好工具，容器的清洗及专用间的清理卫生冷菜间卫生管理制度（2）是指为了确保冷菜间的卫生与食品安全的管理规定和要求。
下面是冷菜间卫生管理制度的一些基本要求：1. 环境卫生管理：冷菜间应保持整洁、干净，地面、墙壁、天花板应定期清洗。
保持良好的通风和排气，确保空气流通，避免异味和细菌滋生。
2. 清洁消毒管理：冷菜间应定期进行清洁和消毒，特别是与食品接触的设备、器具和工作台面等。
使用专用的清洁剂进行清洁，并保证消毒工作的科学性和有效性。
凉菜间食品安全规定(3篇)
第1篇一、总则为保障公众饮食安全，预防食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我国餐饮行业实际情况，特制定本规定。
二、适用范围本规定适用于所有从事凉菜加工、制作、储存、配送的餐饮服务单位、食品生产企业和食品流通企业。
三、凉菜间基本要求1. 凉菜间应设立独立区域，与加工、储存、配送等区域分开，确保凉菜加工环节不受污染。
2. 凉菜间应具备以下设施设备：（1）冷藏设备：用于储存新鲜蔬菜、水果、肉类、水产品等食品原料；（2）清洗消毒设备：用于清洗、消毒食品原料、工具、容器等；（3）通风设备：确保凉菜间内空气流通，降低湿度；（4）防蝇、防鼠、防虫设施：确保凉菜间内无蝇、鼠、虫等害虫。
3. 凉菜间内应设置以下标识：（1）食品原料标识：标明食品原料名称、产地、生产日期等信息；（2）加工区域标识：标明凉菜加工区域、熟食加工区域等；（3）清洗消毒标识：标明清洗消毒设备、消毒液等；（4）废弃物处理标识：标明废弃物收集、处理设施。
4. 凉菜间内环境要求：（1）地面、墙面、天花板等应采用防滑、易清洗的材料；（2）保持凉菜间内清洁卫生，每日进行清扫、消毒；（3）严格控制凉菜间内湿度，确保食品原料、工具、容器等不受潮。
四、凉菜加工操作规范1. 凉菜加工人员应具备以下条件：（1）身体健康，无传染性疾病；（2）掌握凉菜加工基本技能和食品安全知识；（3）持有有效健康证明。
2. 凉菜加工操作流程：（1）原料验收：对食品原料进行验收，确保原料新鲜、无腐败变质；（2）清洗消毒：对食品原料、工具、容器等进行清洗消毒；（3）加工制作：按照凉菜制作工艺进行加工制作；（4）分装：将凉菜分装在专用容器内；（5）储存：将分装好的凉菜储存于冷藏设备中。
3. 凉菜加工注意事项：（1）生熟食品分开加工，避免交叉污染；（2）使用新鲜、安全的食品原料；（3）加工过程中避免食品接触地面、墙面等；（4）加工好的凉菜应尽快食用，不宜长时间储存；（5）储存的凉菜应定期检查，确保食品质量。
凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度
凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度撰写人：___________部门：___________凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。
2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：(1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。
(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上.(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟,并定期更换消毒液.(4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。
4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。
5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。
6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
第 2 页共 2 页7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。
8、凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。
9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。
10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用７５％浓度的酒精棉球消毒。
操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。
洗手必须做到：（1）上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。
（2）从卫生间回来要洗手。
（3）摸脸和头要洗手。
（4）处理完脏东西要洗手。
（5）摸了钱币要洗手。
12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度_文档
凉菜间食品安全管理制度1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。
2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：(1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。
(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上.(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟,并定期更换消毒液.(4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。
4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。
5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。
6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。
8、凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。
9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。
10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用７５％浓度的酒精棉球消毒。
操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。
洗手必须做到：（1）上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。
（2）从卫生间回来要洗手。
（3）摸脸和头要洗手。
（4）处理完脏东西要洗手。
（5）摸了钱币要洗手。
12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
13、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
14盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
凉菜间管理制度范本
凉菜间管理制度范本1. 管理目标凉菜间作为企业餐厅中紧要的食品准备区域之一，其管理对餐厅整体运营和食品安全至关紧要。
为了确保凉菜间的高效运作和食品安全，订立本管理制度范本，明确凉菜间的管理标准和考核标准，旨在规范凉菜间的操作流程，保障食品的卫生安全和质量。
2. 职责分工2.1 凉菜间主管•负责凉菜间的日常管理和协调工作。
•监督员工的操作流程和操作规范，保证操作的准确性和高效性。
•负责凉菜间设备的维护保养，并定期进行检查。
•确保凉菜间的卫生和乾净，定期进行清洁和消毒。
•负责凉菜间食材的采购和库存管理，确保食材的新鲜和存放安全。
2.2 凉菜间员工•遵守凉菜间的操作流程和操作规范，确保食品的质量和安全。
•严格执行食品存放和保鲜的标准，避开食材的变质和污染。
•保持工作区域的乾净和卫生，及时清理垃圾和污渍。
•参加凉菜间的定期卫生清洁和设备维护，确保设备的正常运行。
•及时向凉菜间主管汇报工作情况和食材库存情况。
3. 管理标准3.1 凉菜间操作规程凉菜间员工必需遵守以下操作规程：•在进入凉菜间前，必需洗手并穿着好工作帽、口罩和手套。
•全部食材必需经过必需的清洗和处理后方可使用。
•食材的切割要求统一，保持切割尺寸的整齐和全都性。
•凉菜制作过程中要注意卫生，及时清洗操作台和刀具。
•完成工作后，必需清理工作区域，做好垃圾分类并及时处理。
•在调味品的使用中，应确保质量合格，遵守用量标准，而且储存合适。
•对于过期的食材、制作不合格的凉菜等情况，必需及时报告主管处理。
3.2 食品安全管理•凉菜间主管负责订立食品安全管理制度，明确食品安全责任和操作流程。
•每月进行凉菜间的卫生检查，确保操作符合食品安全标准。
•对于食材的采购，必需确保供应商的资质合法，而且做好进货验收和记录。
•食材的存放必需符合温度和湿度要求，定期检查食材的储存情况。
•食材的变质和过期情况必需及时处理，不得使用已过期或变质的食材。
4. 考核标准为确保凉菜间管理的有效性和食品安全的可连续性，订立以下考核标准：4.1 过程考核•定期进行凉菜间员工的操作规范考核，包含清洁卫生、食材处理、调料使用等环节。
凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度_文档
凉菜间食品安全管理制度1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。
2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：(1)、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。
(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上,干热消毒120℃作用15-20分钟,煮沸消毒15分钟以上.(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟,并定期更换消毒液.(4)、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒,定期检查,保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。
4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。
5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。
6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。
8、凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。
9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。
10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用７５％浓度的酒精棉球消毒。
操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。
洗手必须做到：（1）上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。
（2）从卫生间回来要洗手。
（3）摸脸和头要洗手。
（4）处理完脏东西要洗手。
（5）摸了钱币要洗手。
12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具（刀、墩、盆、称、冰箱等）严禁混用，避免交叉污染。
13、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
14盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
凉菜间(冷菜间)食品安全管理制度
凉菜间（冷菜间）食品安全管理制度1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25C以下，每天做好室温记录。
2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录：（1）、砧板（包括塑料砧板）、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。
（2）、热力消毒要求:蒸汽消毒100 C作用10分钟以上，干热消毒120 C作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上.（3）、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟，并定期更换消毒液.⑷、消毒柜（箱）消毒要求:严格按消毒柜（箱）指示时间进行消毒，定期检查，保证消毒效果.3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，待用的餐具应消毒。
4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜（或加盖），盛放食品的容器不叠放。
5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。
6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。
8凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。
9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。
10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用7 5%浓度的酒精棉球消毒。
操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。
洗手必须做到：(1)上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。
(2)从卫生间回来要洗手。
(3)摸脸和头要洗手。
(4)处理完脏东西要洗手。
(5)摸了钱币要洗手。
12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。
13、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
冷菜间卫生管理制度范文(3篇)
冷菜间卫生管理制度范文日期：检查人：工作流程1、冷菜间做到专人操作、专用工具，室内悬挂温度计，温度不得高于____度，每日有温度记录。
2、进入冷菜间必须先洗手消毒，双手清洗后用不低于____%浓度酒精消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，切配时，戴一次性手套。
3、蔬菜、水果洗净后方可进入冷菜间，在冷菜间再用流动水冲洗干净后方能切配。
4、冰箱应每天清洁一次，定期除霜，未清洗的水果蔬菜不得放入，盛装食品的容器应加盖或打保鲜膜，荤素食品分开存放，并有冰箱温度记录。
5、工作前使用紫外线灯对空气、台面消毒____分钟；食品用具、容器，使用前清洗消毒；荤素刀、案必须分开，有明显标志；菜墩用后清洗干净，高温消毒，立位存放。
6、冷菜熟食必须按需要定制，一市一烧，一市一配，确保质量和卫生，冷荤熟肉在低温处存放超过____小时，必须回锅加热。
进入冰箱食品必须贴上标签注明存放日期。
7、冷菜要现做现吃，当日售多少当日加工多少，且盛放食品后的托盘不交叉，不重叠存放。
隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做冷菜供应。
8、加工冷菜先检查食品质量原料，做到不新鲜，不加工，且雕花食品摆件不得重复使用，不得使用非食品原料粘合。
9、操作熟食前先将盛装冷菜的餐具，刀，板，台面等进行消毒，并随时清理地面、水池、操作台等，保持冷菜间整洁卫生。
10、冷荤食品要做好留样存放并做好记录。
11、个人生活用品及杂物不带入熟食专用间。
12、工作结束后做好工具，容器的清洗及专用间的清理卫生冷菜间卫生管理制度范文（2）冷菜间卫生管理制度是确保冷菜间卫生安全的重要措施，下面是冷菜间卫生管理制度的范本。
一、冷菜间卫生管理的目的和范围1.1 目的：保证冷菜间的卫生安全，预防食品安全事故的发生。
1.2 范围：适用于冷菜间内所有卫生管理活动。
二、冷菜间卫生管理的基本原则2.1 领导责任：冷菜间的卫生安全由相关负责人负责，确保卫生管理制度的执行。
2.2 预防为主：强调预防为主，防患于未然，通过有效的卫生措施减少风险。
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内部管理制度系列
凉菜间冷菜间食品安全管
理制度
（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-65615凉菜间冷菜间食品安全管理制度
Cold food room cold food room food safety management system
说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1、凉菜间必须有单独降温设施，在显著位置悬挂温度计，室温控制在25℃以下，每天做好室温记录。
2、砧板刀具使用前必须按照以下方法进行有效消毒并做好记录:
(1)、砧板(包括塑料砧板)、刀用酒精燃烧消毒，一天至少两次，酒精有明显标识标志。
(2)、热力消毒要求:蒸汽消毒100℃作用10分钟以上，干热消毒120℃作用15-20分钟，煮沸消毒15分钟以上.
(3)、化学消毒要求:餐具必须完全濅泡在有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液中20-30分钟，并定期更换消毒液.
(4)、消毒柜(箱)消毒要求:严格按消毒柜(箱)指示时间进行消毒，定期检查，保证消毒效果.
3、盛装熟食的容器使用前应清洗、消毒，应不着地存放，
待用的餐具应消毒。
4、有冷藏设施，存放的食品应有保鲜膜(或加盖)，盛放食品的容器不叠放。
5、未售完的凉菜冷藏存放，隔夜隔顿的要回烧后再售，超过4小时应回锅一次。
6、凉菜间内不得存放私人物品和杂物，不得存放待加工食品。
7、凉菜间应有有专用垃圾桶，外表清洁，无积垢，垃圾及时清理，垃圾桶用后加盖。
8、凉菜间存放的直接入口的定型包装食品均应有品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等标识。
9、切配凉菜时应戴口罩，室内严禁吸烟，无关人员不得随意进入冷-凉菜间，不得在凉菜间内就餐。
10、凉菜间的生产、保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒、单独冷藏。
11、操作人员严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%浓度的酒精棉球消毒。
操作中接触生原料后，切制冷荤熟食、凉菜前必须再次消毒。
洗手必须做到:
(1)上班前、烹制食品前要用热水和肥皂洗手。
(2)从卫生间回来要洗手。
(3)摸脸和头要洗手。
(4)处理完脏东西要洗手。
(5)摸了钱币要洗手。
12冷荤制作、管藏都要严格做到生熟食品分开，生熟工具(刀、墩、盆、称、冰箱等)严禁混用，避免交叉污染。
13、冷荤专用刀、砧、抹布每日用后要洗净，次日用前消毒，砧板定期消毒。
14盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆、盛器每次使用前刷净、消毒。
15生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后，方可放入熟食冰箱。
16凉菜间紫外线消毒灯要定时开关，进行消毒杀菌。
17冷荤熟肉在低温处存放次日要回锅加热。
18、保持冰箱内整洁，并定期进行洗刷、消毒。
19、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。
20、落实晨检制度，患有碍食品安全疾患或皮肤破损、烫伤溃烂等情况的从业人员不得从事凉茶等餐饮服务操作。
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