(完整版)食品和食品原材料采购的管理制度全
食品产品原材料采购管理制度
食品产品原材料采购管理制度一、目的该采购管理制度的目的是为了确保食品产品原材料的采购过程合规，并确保所采购的原材料质量可靠、安全可靠。
二、适用范围该管理制度适用于所有食品产品原材料的采购活动。
三、主要内容1. 采购流程：- 制定采购计划；- 寻找供应商并获取报价；- 评估供应商的资质和能力；- 签订采购合同；- 审核原材料质量和安全性；- 确认交付方式和时间；- 收取和付款。
2. 供应商选择和评估：- 采购部门负责寻找潜在供应商；- 评估供应商的资质、信誉和过往表现；- 参考市场评价和行业推荐；- 与供应商签订合作协议。
3. 原材料质量和安全控制：- 采购部门负责审核供应商提供的原材料质量文件；- 技术部门参与原材料质量和安全评估；- 对供应商进行监督和定期检查；- 如发现质量问题，及时采取纠正措施。
4. 收货和付款：- 采购部门负责收货并与供应商确认；- 财务部门负责核对与合同的一致性；- 完成验收后，按合同约定付款；- 监督供应商的付款流程，并妥善保管相关凭证。
5. 采购档案管理：- 采购部门负责建立和维护供应商档案；- 采购记录必须详细记录，包括采购日期、供应商信息、采购数量、金额等；- 保留所有采购相关文件并按要求进行归档。
四、责任和义务1. 采购部门负责制定采购计划、选择供应商、审核原材料质量文件、收货等；2. 技术部门负责参与原材料质量和安全评估，并监督供应商；3. 财务部门负责核对和合同，及时付款；4. 所有涉及采购的员工必须遵守该管理制度的规定，并保持相关记录和文件的准确性和完整性。
五、违规处罚对不遵守该管理制度规定的员工，将按照公司相关制度进行相应处罚，包括但不限于口头警告、书面警告、停职、解雇等。
六、附则该采购管理制度属于公司内部管理制度，为了保证制度的有效性，必要时可以根据实际情况进行修订。
以上为《食品产品原材料采购管理制度》的主要内容，凡涉及其他方面的事项，将根据需要另行制定相关管理制度。
食品原料采购管理制度正式版
食品原料采购管理制度正式版第一章总则第一条为规范企业食品原料采购行为，保障食品安全、提高产品质量，制定本制度。
第二条本制度适用于公司内所有食品原料采购活动。
第三条食品原料采购应依法遵循合理、公正、公正的原则，甄别和评估供应商的能力和信誉。
第四条采购部门是食品原料采购的主要操作单位，负责具体的采购流程、合同管理、进货验收以及供应商管理等工作。
第五条采购部门应定期向上级主管部门报告采购工作情况，符合食品安全和质量要求，并提供采购决策依据和供应商评估报告。
第二章采购流程第六条食品原料采购的流程包括需求评估、供应商评估、合同签订、进货验收和供应商管理。
第七条需求评估是企业采购开始前的第一步，采购部门应根据生产计划和市场需求确定具体采购种类、数量、质量要求等。
第八条供应商评估是企业对供应商资质和信誉的评估，采购部门应根据供应商的生产能力、质量管理体系、食品安全管理等方面对供应商进行评估。
第九条采购部门应与供应商签订明确的合同，包括食品原料的种类、数量、质量要求、交货方式、付款方式等。
第十条进货验收是采购部门对原料的实际质量和数量进行检验和确认，如发现问题，则及时与供应商协商解决。
第十一条供应商管理是企业对供应商的跟踪和评估，采购部门应定期与供应商进行沟通和反馈，并评估供应商的绩效和满意度。
第三章供应商评估第十二条供应商评估应由采购部门负责，评估内容包括供应商信誉、质量管理、食品安全管理、生产能力等。
第十三条供应商的信誉评估主要包括企业的注册资本、市场口碑、信用记录等。
第十四条供应商的质量管理评估主要包括供应商的质量管理体系、质量控制过程、质量检测设备等。
第十五条供应商的食品安全管理评估主要包括供应商的食品安全管理体系、食品安全认证情况、食品安全追溯等。
第十六条供应商的生产能力评估主要包括供应商的生产设备、技术力量、生产能力等。
第十七条供应商评估结果应以评分方式呈现，并以得分高低来评估供应商的能力和信誉。
第四章合同签订和进货验收第十八条采购部门与供应商签订合同时，应明确合同的有效期、种类、数量、质量要求、交货方式、付款方式等。
食品与食品原材料采购管理制度(可编辑)
食品与食品原材料采购管理制度(可编辑) 精选资料食品和食品原料采购查验管理制度一为了使公司对原料的质量实施有效控制确保采购物资的质量符合规定要求价格合理、交货及时特制定本制度。
二适用范围适用于所需的原料采购三工作程序、采购应及时收集填制供应商档案表内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案包括a法人资料、资质、资信等b产品质量状况c价格与交货期d历史业绩等。
、对合格供应商的控制a质检员对供应商每次供货时进行抽样检验b供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行如交货期交货数量等没按合同进行时可由采购员对供应商提出警告严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商并与之取得联系拟制采购合同《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品质量检验科严格按照标准要求进行验收不合格的拒收合格的办理手续入库。
原辅材料验收从合格供应商采购的原辅材料供应商应提供有关证明材料采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下a采购产品验收在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时还要按照下述规定进行严格控制并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证如在发证范围和出厂检验合格证明如供应商未提供或证明内容与规定不符时应视情况对其采购产品拒收或单独存放待证明材料重新提供后再进行核对符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止连续次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符货证不符的拒收或单独存放并做好标识标识是否清楚、正确标识不清楚的单独存放采购部每年对合格供应商进行一次复评。
食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度（实用版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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食品原料采购管理制度
食品原料采购管理制度第一章总则第一条为了加强食品原料采购管理，确保食品质量安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产许可管理办法》等法律法规的规定，制定本制度。
第二条本制度适用于公司食品原料的采购、验收、储存、分发和处理等环节的管理。
第三条食品原料采购管理应遵循合法、合规、合理、科学、安全、环保的原则。
第四条公司应设立食品安全管理机构，负责食品原料采购管理的组织、协调和监督工作。
第二章采购管理第五条采购计划1. 采购部门应根据生产计划、库存状况和市场行情等因素，编制采购计划。
2. 采购计划应包括采购品种、规格、数量、质量要求、采购渠道、采购时间等内容。
第六条供应商选择1. 采购部门应根据采购计划，选择具备合法资质、良好信誉、质量稳定的供应商。
2. 供应商应具备相应的生产许可证、卫生许可证等合法资质。
3. 采购部门应与供应商签订食品安全协议，明确双方的权利和义务。
第七条采购过程管理1. 采购部门应按照采购计划及时采购，确保食品原料的新鲜、合格。
2. 采购部门应索取并保存供应商的资质证明、产品检验报告等文件，以备查验。
3. 采购部门应建立采购记录，记录食品原料的名称、规格、数量、供应商、采购时间等信息。
4. 采购部门应定期对供应商进行评估，确保供应商的质量稳定。
第八条应急处理1. 采购部门在采购过程中发现食品原料存在质量问题，应立即停止采购，并及时报告食品安全管理机构。
2. 食品安全管理机构应根据情况采取相应措施，如退货、索赔等。
第三章验收管理第九条验收标准1. 验收人员应熟悉食品原料的质量标准，包括外观、气味、口感、保质期等方面。
2. 验收人员应按照验收标准进行验收，确保食品原料符合质量要求。
第十条验收程序1. 验收人员应逐批对食品原料进行验收，验证供应商提供的资质证明、产品检验报告等文件。
2. 验收人员应检查食品原料的外观、气味、口感等，必要时进行抽检。
3. 验收人员应填写验收记录，记录食品原料的名称、规格、数量、供应商、验收时间等信息。
食品与食品原材料采购管理制度
食品和食品原料采购查验管理制度一，怖仁*购洌贵W质呈才个貯&琶求，忻恪合理、交货及吋制度：二适用于所需的原料采购三1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料^ 档案。
供应商的档案包括a. 法人资料、资质、资信等b. 产品质量状况c. 价格与交货期d. 历史业绩等。
2、对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验 b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行如交货期 :进行时可由采败员对供应商靠出警汁严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3 对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划在《合格供应商名单》上选择供应商《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4 ' 原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品1严格按照标准要求进行验收•原辅材料验收从合格供应商采购的原辅材料厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下 a.采购产品验收. 、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时^ 并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程卫生许可证、生产许可证如供应商未提供或证明内容与规定不符时独存放待证明材料重新提供后再进行核对符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符直到提供资料齐全为止连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符标识是否清楚、正确采购部每年对合格供应商进行一次复评。
b.原辅料的贮存原辅料应在专用库房中分类贮存。
5 采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》改进的供应商场所环境卫生管理制度1 、严格执行《食品卫生法》, 杜绝食物中毒事故发生;2 、中心所有炊事人员须定期体检, 持有效健康证方可上岗;3 、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发; 勤换衣服被褥; 勤换工作服）, 五不（即; 不随地吐痰, 不抽烟; 不用手抓食品; 不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味）4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通, 餐厅每日三擦三扫, 做到清洁、舒适.5 、严格执行双墩、双刀制, 生熟分开制, 杜绝交叉感染;6 、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入, 食品的容器使用前必须洗净消毒;7 、采购各种肉类, 必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度;8 、环境卫生要做到无脏、无异味, 泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运, 保持整洁, 厕所应经常冲洗, 防堵防漏;9 、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度清洗消毒管理制度1、成立消毒检查小组。
食品和食品原料采购查验管理制度
食品和食品原材料采购查验管理制度一、背景和目的本制度的目的是规范和管理企业食品和食品原材料的采购查验流程，确保食品安全、质量和符合法律法规的要求。
通过完满采购查验管理制度，提高采购查验工作效率，降低企业采购风险，保证食品安全和顾客满意度。
二、适用范围本制度适用于企业的全部食品和食品原材料的采购查验工作。
三、管理标准3.1 供应商评估与选择1.企业应依据食品和食品原材料的特性，确定供应商的评估和选择标准，并编制供应商名录。
2.采购部门应定期对供应商进行评估，评估内容包含供应商的资质、食品安全质量体系、过往业绩等。
3.选择供应商时，优先考虑已通过认证的供应商，如ISO9001、ISO22000等认证。
3.2 采购文件编制和审批1.采购部门应编制符合法律法规和企业要求的采购文件，包含采购计划、采购申请、采购合同等。
2.采购文件应由采购部门负责人进行审批，并保存相应的审批记录。
3.3 检验标准与方法1.采购部门应依据食品和食品原材料的不同特性，确定相应的检验标准与方法。
2.检验标准与方法应符合国家标准或行业标准，并与供应商协商共同确认。
3.4 采购查验流程1.采购部门收到食品和食品原材料后，应依照采购文件中的要求进行查验。
2.查验工作包含样品接收、样品留样、样品编号、外观检查、物理检验、化学检验等。
3.采购部门应在查验过程中记录查验结果，并保存相应的查验记录。
3.5 不合格食品和食品原材料的处理1.若食品和食品原材料不符合法律法规和企业的要求，采购部门应及时通知供应商，并要求供应商进行整改。
2.采购部门应记录不合格产品的处理过程，并存档备查。
3.采购部门应与供应商协商处理方法，包含退货、换货、索赔、整改等。
四、考核标准4.1 采购查验工作考核1.采购部门应依据食品和食品原材料的采购查验工作量和质量，进行考核。
2.考核内容包含采购文件的编制和审批情况、查验结果记录、不合格产品处理情况等。
3.考核结果及时通知采购部门，并进行绩效评估。
食品与食品原料采购查验管理制度
食品与食品原料采购查验管理制度一、目的为了确保所采购的食品和食品原料符合食品安全标准，保障消费者的健康和安全，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本单位所有食品和食品原料的采购、查验及相关管理活动。
三、职责分工1、采购部门负责食品和食品原料的采购工作，选择合格的供应商，并确保采购的食品和食品原料符合相关标准和要求。
2、质量检验部门负责对采购的食品和食品原料进行查验，包括索证索票、检验报告、外观检查等，确保其质量安全。
3、仓库管理部门负责食品和食品原料的入库、储存和出库管理，确保库存食品和食品原料的质量和安全。
四、供应商选择与审核1、采购部门应选择具有合法资质、信誉良好、质量稳定的供应商。
在选择供应商时，应要求供应商提供以下资质证明文件：营业执照；食品生产许可证或食品经营许可证；产品质量检验报告；其他相关证明文件。
2、对新供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、环境卫生等情况。
对供应商的审核应定期进行，至少每年一次。
五、采购流程1、采购人员根据本单位的需求，制定采购计划。
采购计划应包括食品和食品原料的名称、规格、数量、质量要求、交货时间等。
2、采购人员应与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品和食品原料的质量标准、价格、交货方式、违约责任等。
3、采购人员应按照采购合同的要求，向供应商下达采购订单，并跟踪采购订单的执行情况，确保按时交货。
六、索证索票1、采购食品和食品原料时，应当索取并查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。
2、从食品生产单位、批发市场采购的，应当查验留存供货者的资质证明、每笔供货清单等；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购凭证。
3、采购畜禽肉类的，还应当查验动物产品检疫合格证明；采购猪肉的，还应当查验肉品品质检验合格证明。
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食品和食品原料采购查验管理制度一为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时特制定本制度。
二适用范围适用于所需的原料采购三工作程序1、采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案包括a.法人资料、资质、资信等b.产品质量状况c.价格与交货期d.历史业绩等。
2、对合格供应商的控制 a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验 b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行如交货期交货数量等没按合同进行时可由采购员对供应商提出警告严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商并与之取得联系拟制采购合同《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有 QS 标志的产品质量检验科 1 严格按照标准要求进行验收不合格的拒收合格的办理手续入库。
原辅材料验收从合格供应商采购的原辅材料供应商应提供有关证明材料采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下 a.采购产品验收在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应、商需提供的证明材料清单》进行验收的同时还要按照下述规定进行严格控制并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证如在发证范围和出厂检验合格证明如供应商未提供或证明内容与规定不符时应视情况对其采购产品拒收或单独存放待证明材料重新提供后再进行核对符合要求的即可办理入库手续来自非合格供应商的货物拒收到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止连续3 次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格运输车辆是否卫生外包装是否有破损、有油污等验证货证是否相符货证不符的拒收或单独存放并做好标识标识是否清楚、正确标识不清楚的单独存放采购部每年对合格供应商进行一次复评。
b.原辅料的贮存原辅料应在专用库房中分类贮存。
5采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商并限期整改。
到期无改进的供应商报总经理批准取消其供货资格。
场所环境卫生管理制度1 、严格执行《食品卫生法》,杜绝食物中毒事故发生 ;2 、中心所有炊事人员须定期体检 , 持有效健康证方可上岗 ;3 、炊事人员要做到“四勤” (即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发 ;勤换衣服被褥 ; 勤换工作服), 五不 (即; 不随地吐痰 ,不抽烟 ;不用手抓食品 ; 不对仪器打喷嚏咳嗽,不直接用勺尝味 )4 、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通 , 餐厅每日三擦三扫, 做到清洁、舒适 .5 、严格执行双墩、双刀制 ,生熟分开制 ,杜绝交叉感染 ;6 、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入 ,食品的容器使用前必须洗净消毒 ;7 、采购各种肉类, 必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度 ;8 、环境卫生要做到无脏、无异味 , 泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运 ,保持整洁 , 厕所应经常冲洗 , 防堵防漏 ;9 、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度清洗消毒管理制度1 、成立消毒检查小组。
对各餐厅进行不定期、不定时的检查。
( 主要检查有无消毒、有无消毒记录消过毒的餐具的无污染、不否与杂物、药物混放);2 、各餐厅必须设置消毒专用间 ,并配备齐专用消毒工具消毒间必须专人负责。
标上消毒人员姓名,消毒时间、记录消毒餐具3 、各餐厅必须作到餐餐消毒 ,对周转快的餐具、如粥碗、筷子、用 84 消毒液随用随消毒 ;4 、各餐厅必须按照正确的消毒方法和步骤进行消毒。
去污、洗涮、入消毒柜。
用药物浸泡 1 0 - 3 0 分种消毒。
用药物消毒去污、洗涮 (用药物浸泡 1 0 - 2 0 分钟 ) 、净水冲洗。
5 、各餐厅消过毒的餐具必须干净卫生 ,无污垢 ,无油垢。
6 、未经消毒的餐具 (如碗、盘、筷子、餐勺等 )禁止使用有不消毒使用者追究责任并给予处罚。
7 、各餐厅无论采用物理或化学方法必须认真作好记录、备案、注明消毒方法。
8 、各餐厅所有人员的工作服、工作帽一周必须消毒 1 至 2 次。
9 、各餐厅的大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、平常每周一期消毒 2 次 ,遇有疫情每日必须餐餐消毒。
人员卫生管理制度一、从业人员健康管理 ;1从业人员应按《中华人民共和国食品卫生法》的规定 ,每年至少进行一次健康检查,必要时接受临时检查。
新参加或临时参加工作的人员 ,应经健康检查 ,取得健康合格证明后方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病 ,包括病原携带者 , 活动性肺结核 ,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食卫生疾病的 ,不得从事接触直接入口食品的工作。
2 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的, 应立即脱离工作岗位 ,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后 , 方可重新上岗3 从业人员健康档案二、从业人员培训 ,新参加工作及临时参加工作的从业人员必须接受酒店安排的卫生知识培训合格后方能上岗 ,在职从业人员应进行卫生培训 , 培训情况应记录三、从业人员个人卫生(1) 应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽 ,专间操作人员还需戴口罩 ,头发不得外露 ,不得留长指甲 ,涂指甲油 ,佩带饰物(2 ) 操作时手部应保持清洁 ,操作前手部应洗净。
接触直接入口食品时 ,手部还应进行消毒(3) 接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手1 、开始工作前2 、处理食物前3 、上厕所后4 、处理生食物后5 、处理弄污的设备或饮食用具后6 、咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后7 、处理动物或废物后8 、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后9 、从事任何可能会污染双手活动 ( 如处理货项、执行清洁任务 ) 后四专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩 ,操作前双手严格进行清洗消毒 ,操作中应适时地消毒双手。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区六食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为七进入食品处理区的非加工操作人员 ,应符合现场操作人员卫生要求专业人员工作服管理一、工作服、包括衣、帽、罩宜用白色或浅色布料制作 ,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分 ,如粗加工、烹调、仓库、清洁等二、工作服应有清洗保洁制度 ,定期进行更换 ,保持清洁。
接触直接入口食品人员的工作服应每天更换三、从业人员上厕所前应在食品处理区内脱去工作服四、待清洗的工作服应放在远离食品处理区五、每名从业人员应有两套或以上工作服设施设备运行、维护和卫生管理制度1、食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局设备、设施防止在操作中产生交叉污染。
2、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。
主要设施宜采用不锈钢易于维修和清洁。
3、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。
加工与用餐场所所有出入口设置纱门、纱窗、门帘或空气幕如木门下端设金属防鼠板排水沟、排气、排油烟出入口应有网眼孔径小于6mm的防鼠金属隔栅或网罩距地面2m高度可设置灭蝇设施采取有效“除四害”消杀措施。
4、配置方便使用的从业人员洗手设施附近设有相应清洗、消毒用品、干手设施和洗手消毒方法标示。
宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜提供温水。
5、食品处理区应采用机械排风、空调等设施保持良好通风及时排除潮湿和污浊空气。
采用空调设施进行通风的就餐场所空气应符合GB16153《饭馆(餐厅)卫生标准》要求。
6、用于加工、贮存食品的工用具、容器或包装材料和设备应当符合食品安全标准，无异味、耐腐蚀、不易发霉。
食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具应保证不会对食品产生污染加工直接入口食品的宜采用塑胶型切配板。
8、各功能区和食品原料、半成品、成品操作台、刀具、砧板等工用具应分开定位存放使用并有明显标识。
9、贮存、运输食品应具有符合保证食品安全所需要求的设备、设施配备专用车辆和密闭容器远程运输食品须使用符合要求的专用封闭式冷藏保温车。
每次使用前应进行有效的清洗消毒不得将食品与有毒、有害物品一同运输。
10、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施校验计量器具及时清理清洗必要时消毒确保正常运转和使用。
人员培训管理制度1、培训原则针对本检测中心人员现有的文化水平和专业理论基础的不同分别采用短期脱产、半脱产、外出学习培训和业余学习等四种形式。
2、培训内容a) 理论知识方面的培训主要包括计量学的基础知识和相关法律、法规以及相关专业的理论知识及新理论、新科学、新知识等b) 专业技术方面的培训主要包括学习新的检测原理、检测方法、检测技术及水平较高的计量基准校准器具的维护修理技术等c) 了解和掌握计算机应用技术提高从事现代高科技活动的能力和技巧。
3、培训方式采取理论与专业培训相结合内培与外培相结合的方式即对共性的问题或对新技术、新方法的学习可聘请专家讲课或外出学习对新毕业的大中专学生及外单位调入的检测人员要指定专人带培经考核合格并取得相应的证件后方能上岗独立工作。
三、人员考核1、考核范围a) 凡从事检测工作的人员必须参加检测员培训理论考试及实际操作考核合格取得检测员证方能持证从事相应的检测工作b) 检测人员必须接受检测中心内有关职能部门对检测/校准工作质量、业务工作技能的检查、抽查及全面考核c) 其它所有从事抽样、检测和/或校准、签发检测/校准报告以及操作设备等工作的人员都必须参加相应培训经过资格确认方可上岗。
2、考核内容根据培训内容实施考核，属于检测员岗位培训以及新知识、新方法、新技术培训的则在培训后实施考核属于质量体系和相关质量活动及法律法规的内容检测中心全体员工都必须接受考核。
使用培训中的人员应由质量监督员对其工作进行适当的监督如是否能正确的按相应的规章制度、程序文件、检测指导书、确保其对不会对实验室的质量管理体系、结果质量等造成不利影响。