红烧腊鱼的做法如下
湖南腊鱼的制作方法
湖南腊鱼的制作方法
原料：
1. 野生鲈鱼或草鱼，约500克
2. 盐，适量
3. 白糖，适量
4. 花椒粉，适量
5. 料酒，适量
6. 辣椒粉，适量（可选）
7. 油，适量
步骤：
1. 清洗鱼：首先将鱼洗净，去鳞去腮，然后在鱼身两侧各切上一刀，帮助入味。
2. 腌制鱼：将盐、白糖、花椒粉、料酒、辣椒粉混合均匀，均匀地抹在鱼身上，尤其是刀口处。
然后将腌制好的鱼放入冰箱，腌制一夜，确保入味。
3. 准备炉具：将炉子烧热，锅内放入适量油，加热至160-180
度（用筷子放入炸锅中，有泡泡冒出即表示油温合适）。
4. 炸鱼：将腌制好的鱼放入油锅中，小火慢炸，炸至两面金黄脆皮即可捞出。
5. 喷花椒粉：将炸好的鱼放在盘子中，再撒上一层花椒粉，增加香味。
6. 完成：湖南腊鱼完成，可根据个人口味再加些许辣椒粉或其他调料进行调味。
制作完成后的湖南腊鱼色泽金黄，肉质鲜嫩，香辣可口，入口即化，是一道酒席上受欢迎的菜肴。
腊鱼的吃法是什么
腊鱼的吃法是什么
鱼的种类和做法有很多，鱼肉是一种很有营养价值的食材，有丰富的蛋白质，对于孩子的大脑和视力发育有很好的功效。
而且多吃也不会发胖哦，大家吃过很多种类的鱼，做法也是有很多的种类的，那么大家吃过腊鱼吗，很多人没有吃过吧，下面我们就介绍一些腊鱼的吃法是什么？
1.福寿鱼从后背剖开，洗干净，撕去黑膜。
从后背剖方便晾晒。
2.放阳台晒开表面水分。
3.锅中放入盐、五香粉、辣椒粉，中小火炒变色，出香味。
4.白酒、酱油、白糖调成汁。
5.福寿鱼身上涂调料汁。
6.趁热将椒盐涂在鱼身上，边涂边按摩，全身都涂遍。
7.所有鱼都处理好，放入容器中。
剩下的调料汁和椒盐浇在最上层。
8.十几个小时过后，翻一遍，把上面的鱼翻到下面，再腌制十几个小时，就可以挂起晾晒了。
腊鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，蛋白质含量为26.7%，脂肪含量为30.8%，维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。
腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加
工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
腊鱼的吃法是什么？这些做法很简单，但是营养价值不会流失，希望这些知识能够帮助到您，有营养的食物大家都喜欢，重要的是需要烹饪，其实做法很简单的，按照小编给大家提供的方法就可以轻松的解决了，大家不妨都来试一试吧，味道和营养都不错。
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法_4
厨房美食菜谱：红烧鱼的做法
麻辣鲜香
食材
主料：
草鱼
泡菜
姜蒜9克
葱黄半根
油50克
花椒20颗
干辣椒1克
小米辣2条
香菜20克
步骤
1.鱼切小块先用葱黄腌制十分钟然后放盐放淀粉腌制
2.准备泡菜
3.姜蒜
4.香菜
5.作料准备好了油锅把油烧热放花椒和干辣椒小米
辣再把泡菜下锅炒香一会儿放适量的水
6.开了后先把鱼头放进去煮鱼头不易熟
7.鱼头煮两分钟就把大块鱼骨放下去一会儿就放腌好的鱼肉
8.泡菜已经是咸的了后面自己尝尝有没有盐适量放些味精然后放香菜就可以起锅了
9.需要吃很辣的可以爆油辣的可以重新开火炼油然后放芝麻花椒葱干辣椒在鱼盆里油很热了就直接淋在鱼上
小贴士：鱼先用葱黄料酒阉置。
腊鱼的制作与保存技巧
腊鱼的制作与保存技巧腊鱼是一道美味可口的传统食品，具有独特的咸鲜风味，深受人们喜爱。
制作腊鱼需要一定的技巧和方法，同时在保存过程中也需要注意一些关键点，以保持其新鲜和口感。
本文将为您介绍腊鱼的制作步骤以及保存技巧。
一、腊鱼的制作步骤1.准备材料：新鲜的鱼、盐、糖、酱油等。
2.腌制鱼身：先将鱼进行去鳞和去腮，剖开鱼腹，取出内脏。
然后在鱼身上划上几刀，以便更好地渗透腌料。
用盐、糖和酱油混合均匀，将腌料均匀地涂抹在鱼身上。
注意要将鱼身各个部位都腌到，可以用牙签扎几下，便于腌料渗透。
3.曝晒腌制：将腌制好的鱼放在通风干燥的地方曝晒，可用竹篾等悬挂在阴凉通风的地方，以便湿气散发。
曝晒时间根据当地气候和鱼的大小而定，一般为3-7天。
4.烟熏：将晒干的鱼放入烟熏室或烟熏炉中进行烟熏，用木炭、茶叶等进行燃烧，使鱼获得独特的熏香味道。
烟熏时间也要根据个人口味和鱼的大小而定，一般为2-4小时。
5.晾干：将烟熏后的腊鱼放在阴凉干燥的地方晾干，以保持其鲜咸口感。
晾干的时间根据个人口味而定，一般为1-3天。
二、腊鱼的保存技巧1.真空密封保存：将制作好的腊鱼放入真空袋中，尽量抽取空气，并密封好。
将真空袋放置在阴凉、干燥的地方，可以延长腊鱼的保质期。
注意选择较厚实的真空袋，并确保没有漏气。
2.冷藏保存：可以将腊鱼放入冷藏室保存，温度保持在0-4摄氏度之间。
在冷藏过程中，尽量避免与其他食材接触，以防异味相互传染。
3.盐渍保存：将制作好的腊鱼放入盐中腌制，使其表面完全被盐包裹住。
将盐渍腊鱼放入干净、密封的容器中，放置在阴凉、干燥的地方保存。
盐的浓度可以根据个人口味而定，但一般要保证腊鱼完全被盐包裹。
4.烘干保存：将制作好的腊鱼放入烤箱中以低温烘干，温度保持在50-60摄氏度之间。
将烘干后的腊鱼放在密封的容器中保存，放置在阴凉干燥处。
总结：腊鱼的制作和保存是相辅相成的。
制作过程中，腌制和烟熏是关键步骤，能赋予腊鱼独特的口感和风味。
腊鱼的做法
腊鱼的做法大同小异，但是大概的做法都是差不多的,我在这向房主推荐我自己在家制作腊鱼的方法.首先腊鱼和腊肉要一同淹制,这样鱼中有肉的油分营养,肉中也有鱼的鲜美味道.制作方法如下:1、将猪肉砍成10公分左右宽的肉条,鱼从肚子破开至背部,但不要切断；2、将盐、花椒、桂皮、八角等香料在锅里炒一下(10斤鱼或肉放7两左右的盐,其他佐料依据各人口味添加).3、把炒好的盐和佐料均匀涂抹在肉条和鱼肉里面,放入木制器皿或盆子里面，最好用盖子盖上。
4、两三天后把器皿里的肉和鱼上下翻一下。
5、一星期左右就可以把原料从器皿中取出来。
然后把腌好的肉和鱼穿上绳子分别挂在通风的地方，任其自然风干。
十几天之后，腊味就做成功了。
首页上一页12下一页末页湖北腊鱼风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而湖北腊鱼大多为每年腊月（冬至过后）腌制的风干鱼。
湖北盛产淡水鱼，腌制腊鱼一般选择草鱼、青鱼、花白鲢等肉质较厚的鱼，越大越好。
其工艺流程一般为：将鱼初加工后，周身均匀抹上盐及一些香料（多用花椒盐，也有加干辣椒碎或大料、茴香之类的），放在陶制或木制盆中腌渍，大约七天左右时间取出，挂到通风处吹干即成。
这种方法制作的腊鱼不仅易于保存，而且风味独特被人们所喜爱，还被当成一种风味商品，打入了许多超级市场的干货卖场。
腌制方法一：不用去鳞,不用水洗,将鱼从背部剖开，去除肉脏，撕掉黑膜然后将炒热了盐和花椒(炒后更香)以及料酒(也有加入干辣椒碎的）均匀地抹在鱼的周身，注意在鱼背等肉较厚的地方适当多抹一些，放入盆中腌制，每天需翻动一次，腌制3-7天后取出，用小棍子十字交叉撑开鱼腹，挂在通风处，风干一个月即可。
如果腌得较多一下吃不完,可以将其剁成小块后用食品袋装起来放在冰箱冷冻室,随吃随取,可以存放很长时间不坏.腌制方法二：1、将鱼宰杀、去鱼鳞，去头、去内脏，反复清洗干净后，剁成稍大块，沥干水备用。
2、在腌鱼的盆子底部先撒一层盐，接着放一层鱼块撒一层盐，同时撒上适量花椒、干辣椒和桂皮、八角（大料）。
红烧鱼的五种做法
红烧鱼的五种做法红烧鱼做法一：食物提前准备主要材料：鱼段(不清楚是花鲢還是白鲢)、黄豆仁(量不必过多)。
辅材：米酒、红烧汁(酱油就可以)、辣椒干(也并不放)调味品：姜、葱、盐、糖烹调方法1、鱼梳理干净，切条(由于鱼太块状，我都对半切了，一般不需要)略微厚一点也没事儿，黄豆仁自来水冲一下就可以，辣椒干剁碎小段、葱切葱段，生姜切成片。
2、锅中加点油，油略微多一些，鱼段入锅煎，双面必须煎，煎至表层略焦，滚动情况下要当心，能够用筷子翻过来，放生姜片，朝天椒，摇晃两下大锅。
3、转文火，黄豆匀称的撒在鱼段上，放米酒，匀称的浇在鱼段上，火灾煮上5秒左右上下。
4、放红烧汁(酱油也一样，依据自身的口感，放的量是多少关键便是最终的颜色)、糖(红烧汁自身便是调准的，依据本人口感，糖还可以没放，假如用的是酱油则一定要加糖)，少量盐，轻轻地摇晃大锅，也能用炒勺稍微滚动一下。
5、放水，煮至炒糖色，撒上少量葱段就可以。
红烧鱼做法二：食物提前准备主要材料：鱼调味品：酒、葱、蒜、朝天椒动物油、调味品各少量。
烹调方法1.将鱼清洗、切片;2.放进热锅中内先煎煎至鱼片呈淡黄色见硬时，把鱼捞起来。
3.锅内加猪板油、酒葱、蒜、朝天椒、调味品爆锅，再放进肉白汤煮沸，将鱼放进。
随后用文火焖烧十分钟上下，见鱼类熟汁呈胶状物后，加鸡精并摇晃，使卤料裹包油炸小鱼，即成。
红烧鱼做法三：食物提前准备主要材料：净鱼类(500克)调味品：米酒(15克)食盐(5克)白砂糖(8克)生抽(30克)淀粉和面粉(25克)葱根段(10克)猪板油.(100克)姜片(2克)烹调方法将鱼类放到菜墩上剁碎 3公分厚为的块。
将锅置灶火上，烧开后放入猪板油 50克，待油烧开后，加葱段 5克、生姜片、米酒稍煸后，将油炸小鱼倒进锅内，再放入冷水600克，盖上盖子煮 7分鐘，煮到鱼类绵软，达八成熟时，端锅玄火，将料汁三分之二中国名菜湖湘口味倒汤碗内，另作它用，再放进冷水50克，添加精盐、白砂糖、生抽，将锅转放进微火上煨13分鐘，烧至鱼味已透，放进鸡精，右手持锅不断地在火上摇晃，右边淋入淀粉和面粉，待料汁呈稠糊状粘在油炸小鱼处时，再淋入猪板油，撒上葱段，用炒勺将鱼盛入盘里即成。
如何烹饪腊鱼 红烧腊鱼的烹饪方法
腊鱼一般都比较咸，老抽和生抽也有咸味，就不用再放盐了。 红烧腊鱼的烹饪方法二：家常红烧腊鱼 食材预备 腊鱼 1 块，花椒 20 粒，XX 皮 1 小块，红烧酱油 3 勺，小葱 1 段，玉
红烧腊鱼的烹饪方法一：正宗红烧腊鱼 食材预备 腊鱼 1 条，花椒，香葱，草果，姜，干辣椒，冰糖，料酒，老抽，生 抽。 方法步骤 1、将腊鱼洗净浸泡 6 小时左右，然后切块，葱姜切末，辣椒剪碎; 2、热锅凉油，油烧热后下入辣椒，胡椒和葱姜炒香，然后加入腊鱼 块翻炒匀称; 3、接着加入料酒，老抽，生抽翻匀，加入水，冰糖，草果烧开，盖 锅小火烧半小时;
捞出沥干;
3、炒锅烧热放入少许油，加入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后放入五花
肉炒出油;
4、加入腊鱼块后翻炒几下，然后放入泡好的干豆角炒匀，接着放入
辣酱;
5、再放入生抽，拌匀后加入清水吞没一半食材，放入香料包;
6、大火烧开后盖锅，转为中小火炖煮 20 分钟，然后放入 XX 红椒炖
5鱼的烹饪方法
腊鱼适量，五花肉 1 块，XX 红椒适量，干豆角少许，小红辣椒，葱
3.腊鱼怎么做
姜蒜，干辣椒，八角，XX 皮，胡椒适量，生抽，辣酱适量。
4.好吃的红烧鱼做法 2 种
方法步骤
5.腊肉烹饪方法
1、将干豆角用温水泡软，锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫;
6.腊鱼烧茄子的好吃做法
2、肉变色后捞出洗净，锅中再次烧水，开水后焯烫腊鱼，2 分钟后
米淀粉 5 茶匙，凉开水 100ml，开水 400ml。 方法步骤 1、将腊鱼室温解冻，剁成大块，XX 皮洗净切成小段; 2、锅中烧水，水开后放入腊鱼，煮 5 分钟后捞出沥干水分; 3、淀粉加入凉水开，搅拌成浓稠的水淀粉，腊鱼放入水淀粉中裹匀; 4、锅中倒入油，大火加热后放入腊鱼，待鱼两面煎黄后放入花椒，
厨房美食菜谱：红烧风味腊鱼的做法
厨房美食菜谱：红烧风味腊鱼的做法
同事前几天回湖北老家，带过来好几条腊鱼，想起以前在老家，妈妈做的红烧腊鱼可是我的最爱，今天咱就自己动手吧，超级无敌下饭哦
食材
主料：
腊鱼400g
青椒
红椒100g
油适量
老干妈适量
酱油适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
步骤
1.姜切片，蒜切末
葱切段
花椒洗净
2.青红椒切滚刀块
3.腊鱼用开水泡2小时候切块
中间要换2次水，免得腊鱼过咸
4.锅烧热，放油，下腊鱼块下锅煎至金黄
5.加入姜片，蒜末，花椒爆香
6.加入青红椒，轻轻翻炒几下
7.加入适量热水，以刚好没过鱼片为好
加入少量酱油、老干妈调味
腊鱼已经是咸的了，所以不用放盐
8.待汤汁收的差不多了，加入适量淀粉水勾芡，收汁起锅
9.一款超级无敌的下饭菜就做好了
小贴士：翻炒辣椒的时候小心点，别把鱼弄烂了。
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红烧腊鱼的做法如下：
营养特点：腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼，它补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，健脾开胃调理。
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，但有人会对蚕豆过敏，这些人群就不适合吃蚕豆。
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红烧腊鱼的做法如下：功效：健脾开胃
原料：腊鱼；姜；辣皮子；花椒粒；香葱；草果；
调料：植物油；冰糖；料酒；老抽；生抽；
【主菜】:红烧腊鱼
步骤与做法：1、把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；
2、加料酒，老抽、生抽翻炒均匀，加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。
3、小帖士：1、腊鱼得提前泡泡几小时洗净；2、我的腊鱼比较咸，不用加盐。
4、腊鱼：补虚养身调理，气血双补调理，营养不良调理，健脾开胃调理。
5、腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。
腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。
在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。
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