凉拌蔬菜应少加盐多放醋 西兰花焯水口感更好
凉拌西兰花焯水多久
凉拌西兰花焯水多久【导读】凉拌西兰花焯水多久？凉拌西兰花为什么要焯水呢？西兰花维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
高含量的维生素C具有很强的清除自由基作用，尤其对致癌物——亚硝酸胺的形成有明显的阻断作用。
可是有一点相信大家都知道的，就是凉拌西兰花要进行焯水的工作。
那么凉拌西兰花焯水多久呢？又是因为什么要进行焯水呢？相信大家都会有这些疑问，那么接下来妈网百科就为大家一一介绍吧。
凉拌西兰花焯水多久呢？西兰花的平均营养价值及防病作用名列第一。
每100克烹制后的西兰花中，水分占90.6%，含蛋白质2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的热量。
烹制后的西兰花含有维生素C、钾、叶酸、维生素A、镁、泛酸、铁和磷。
此外，西兰花还含有胡萝卜素。
西兰花可以有效降低乳腺癌、直肠癌、胃癌、心脏病和中风的发病率，还有杀菌和防止感染的功效。
因此，西兰花备受人们的喜爱和欢迎，而可以很好保存西兰花营养价值的凉拌西兰花更是深受大家的喜爱。
那么大家也都知道凉拌西兰花之前需要进行焯水，那么凉拌西兰花需要焯水多久呢？其实凉拌西兰花的焯水工作并不需要很久，一般先把水烧开之后再让清洗干净的西兰花放入其中进行焯水工作，时间不需要很长，只要将西兰花煮开之后就可以了。
但是时间一定要把握好，时间太短会使得凉拌西兰花不好吃，时间太长又会使得西兰花的营养价值流失严重。
西兰花为什么要焯水西兰花为什么要焯水呢？研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而西兰花不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。
可是西兰花为什么要进行焯水呢？接下来就让妈网百科为大家一一介绍一下吧。
其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等。
凉拌木耳西兰花的家常做法
凉拌木耳西兰花的家常做法
凉拌木耳西兰花怎么做才会好吃呢?木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量堪比动物食品，因此有“素中之荤”的美誉;此外维生素E含量非常高，是美白肌肤的佳品。
下面是店铺整理的凉拌木耳西兰花方法。
大家一起来看看美味又健康凉拌木耳西兰花的做法吧!
制作凉拌木耳西兰花的食材
制作凉拌木耳西兰花步骤
1.将西兰花、木耳、辣椒洗净备用
2.将西兰花放入烧开的热水中焯熟
3.将木耳放入烧开的热水中焯熟
4.将焯熟后的木耳和西兰花备用
5.将西兰花、木耳放在大一点的碗中，将盐、鸡精、醋、蚝油、干辣椒、青椒、大蒜放在上面
6.将锅中到入的适量的油，烧热冒烟
7.将油泼在调料上
8.拌匀后即可成盘
制作凉拌木耳西兰花小贴士
焯水的时候可以在水中放一些油和盐，这样焯水后的菜色泽比较好，西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。
食用木耳的营养价值
1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血。
2.木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
3.木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。
4.木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。
西兰花焯水多长时间好
西兰花焯水多长时间好文章目录*一、西兰花焯水多长时间好1. 西兰花焯水多长时间好2. 西兰花的做法3. 吃西兰花的好处*二、如何选购西兰花*三、如何保存西兰花西兰花焯水多长时间好1、西兰花焯水多长时间好西兰花烹调前必须进行焯水,是为了保持蔬菜色泽,以及除掉异味、涩味和草酸等。
但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。
因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
西兰花焯水3分钟就可以了。
一般焯水时间太短,焯水的作用就太小了,焯水时间太长,会让水溶性的营养成分损失更多,不同蔬菜的焯水时间也是不同的,对西兰花这种蔬菜来说,一般焯水3分钟就足够了。
2、西兰花的做法 2.1、西兰菜炒百合原料:西兰花、百合、淀粉。
做法:2.1.1、将西兰花掰成小朵,百合去掉黑色的部分,将西兰花和百合清洗干净。
2.1.2、锅中烧开水,倒入些许香油,倒入西兰花焯1分钟。
2.1.3、锅中放油,倒入西兰花,翻炒,加入适量的盐,之后再放入百合,炒匀。
2.1.4、百合炒熟后,加入一些鸡精和水淀粉,拌匀后就可以出锅了。
2.2、芝士焗西兰花原料:西兰花,高汤,芝士。
做法:2.2.1、将西兰花泡在盐水里1-2个小时。
2.2.2、将西兰花放入高汤中焯3分钟,捞起沥干。
2.2.3、将芝士切碎,洒在西兰花上。
2.2.4、将西兰花放入烤盘,170度烤10分钟,当芝士全部融化之后,就可以开吃了。
3、吃西兰花的好处 3.1、抗癌西兰花中含有很多的硒的成分,这种成分能够有效的阻止癌变细胞的形成,对于患有乳癌、胃癌有着很好的防治的效果。
3.2、增强免疫力西兰花富含抗坏血酸,有提高免疫力和提高肝脏解毒能力的功效。
3.3、减肥西兰花所含热量较少,特别适合减肥人士和肥胖病人食用。
3.4、明目西兰花含有大量的胡萝卜素,有明目和预防夜盲症的功效。
3.5、美白西兰花中含有丰富的维生素C的成分,维生素C有着很强的抗氧化和美白的功效,对于爱美想要美白的人来说,非常适合的食物。
凉拌四类蔬菜,你需要知道这些!
凉拌四类蔬菜，你需要知道这些！凉拌四类蔬菜，你需要知道这些！要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
最好放在开水里焯一焯再吃这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。
生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
第一类：十字花科蔬菜十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类：含草酸较多的蔬菜含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第三类：芥菜类蔬菜芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类：马齿苋等野菜马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。
烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。
豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
凉拌西兰花最简单做法
凉拌西兰花最简单做法食材准备西兰花、胡萝卜、黄瓜、腊肠、蒜、香油、盐、糖、味精、海鲜酱油、醋方法步骤1、将黄瓜、胡萝卜、腊肠切滚刀块，西兰花分成小块，茎的部分用刮皮刀把外皮刮掉，也切滚刀块。
2、水开后，水中放进一点盐、一滴油。
3、把蔬菜逐次焯水。
注意：黄瓜用开水烫一下，马上捞出。
胡萝卜、西兰花时间稍微长一点，但一定要保持脆爽。
4、将所有蔬菜用凉水反反复复冲洗后把水沥干活(水沥越整洁越不好)。
5、所有蔬菜、腊肠放在一起，加入蒜末、香油一滴、盐、糖、味精、海鲜酱油少许、醋稍微多一点。
拌匀即可，清淡又爽口。
食材准备工作西兰花适量，大蒜适量，味精少许，盐少许，香油少许。
方法步骤1、先将西兰花掰成小朵，浸泡清洗干净待用;2、挑锅内抽水煮沸，水开后提几滴油，少许盐，然后摆西兰花在水中烫皱;3、捞出西兰花放冷水中过凉，捞出控水后放入调味盆中;4、大蒜去皮拍破，摆碗中加少许食盐，切碎蒜泥放进西兰花中;5、然后再放入放少许味精，加少许香油拌匀即可。
小贴士凉拌，只经过了焯水，没有破坏多少其中的营养元素，效果更好。
食材准备工作西兰花，胡萝卜，木耳，葱花，盐适量。
方法步骤1、先将西兰花掰成小朵，用清水浸泡清洗一下;2、胡萝卜洗用模具灌入花形，没的话切片也可以;3、木耳需要提前泡发，泡好后撕成小朵;4、锅内入水，摆西兰花和胡萝卜烫擦，木耳也须要擦一下;5、将烫好之后的菜过凉开水，装盘;6、锅内入油，自爆香葱花掉做成葱油，将葱油放入西兰花中，提少许盐、鸡精调味即可小贴士葱油也可以改成红油等其他调味。
西兰花的十种做法
西兰花的十种做法蚝油蒜蓉西兰花的做法 11. 西兰花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同时做开水，放入少许盐2. 水沸腾之后放入可爱的西兰花，最多不要超过两分钟，断生即可，捞出沥水3. 坐锅，凉油时就投入蒜末，小火煸到一半金黄时就可以倒入蚝油，快速翻炒均匀，马上倒入沥好水的西兰花，整个过程一个字快4. 如果沥水不是很彻底，锅里的汤汁比较多可以适当淋个芡汁，喜欢吃香油的盆友出锅前淋入一点香油很提味西蓝花炒胡萝卜清爽型～的做法 21. 西蓝花一颗，切成如图那样的小朵朵。
2. 老的部分都不要的。
3. 这是我切好的西蓝花。
4. 然后胡萝卜去皮，切薄片，尽量薄点哈～蒜子成末。
5. 切好的西蓝花，水开加点盐戳水一遍。
两三分钟就可以了。
然后捞出过道凉水备用。
6. 油热下胡萝卜和蒜子，炒香，炒软。
7. 然后下西蓝花。
一起调入食用盐和鸡精。
亲按口味调。
然后这里补充下，西蓝花挺吸油的，亲可以多加点点油翻炒。
8. 最后西蓝花翻炒个一两分钟就可以出锅开吃了。
因为本身就已经戳水了的嘛！9. 很清爽！也非常简单！白灼西兰花快手儿童版的做法 31. 西兰花切成朵，在盐水中浸泡10分钟后细净。
锅中水加入一小勺盐，一点点油烧开。
放入西兰花汆汤1分钟后捞出装盘。
2. 装盘时四周留一圈空。
3. 另起油锅，爆香蒜末。
4. 加入生抽，耗油，糖，清水，中小火煮开后关火。
5. 用勺子，将汤汁沿着盘的四周边缘放入，不要直接浇在菜上。
6. 清爽可口的白灼西兰花就完成啦。
清炒西兰花 的做法 41. 西兰花摘或切成小朵（整颗泡也可以）放入清水中，加1勺盐、少许面粉或淀粉泡15分钟以上。
2. 西兰花清洗干净。
3. 锅中烧开水，放入西兰花，加1勺盐，煮1-2分钟；捞出在凉水中泡一会，捞出来沥干水分。
4. 蒜切蒜末。
5. 锅中放少许油，放入蒜末小火炒香。
6. 放入西兰花大火翻炒1分钟。
7. 加少许盐翻炒片刻。
8. 放入半勺蚝油翻炒均匀。
9. 关火。
西兰花炒虾仁的做法 51. 一朵西兰花清洗干净。
厨房美食菜谱：凉拌西兰花的做法
厨房美食菜谱：凉拌西兰花的做法
西兰花是一种营养价值都非常高的蔬菜，几乎包含了人体所需的各种营养素，被誉为“蔬菜皇冠;
1.宝宝常吃花椰菜，可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆力。
2.能提高肝脏解毒能力，增强机体免疫能力，预防感冒和坏血病的发生。
3.花椰菜中的维生素K能维护血管的韧性，不易破裂。
4.花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。
5.类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清洁剂。
6.抗氧化剂异硫氰化物可以避免眼睛受到阳光中紫外线的伤害。
7.在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用花椰菜30克煎汤，频频饮服，有清热解渴，利尿通便之功效。
食材
主料：
西兰花400g
油适量
盐适量
花椒适量
生姜适量
南德适量
醋适量
鸡精适量
红彩椒1个
步骤
1.西兰花洗净，掰成小朵再劈成2个，红椒去籽切滚刀块
姜切薄片，花椒洗净
2.将水烧开，加少量油盐，把西兰花和红椒焯熟捞出
3.捞出后快速过凉水，沥干水分
4.将西兰花装碗，加入适量盐、南德（五香粉）、鸡精、陈醋（不喜欢醋可以不放）
5.锅里油烧热，爆香姜片、花椒
6.将姜片和花椒捞出不要，把油倒在西兰花上，然后拌匀，就可以啦
小贴士：洗西兰花的时候最好用盐水泡半个小时，防止有小虫子
油盐水焯西兰花可防止西兰花变色炒的时间不用太长，西兰花很容易熟。
凉拌西兰花的家常做法简单易学
凉拌西兰花的家常做法简单易学西兰花是平时很常见的健康蔬菜，家常做法多种多样，用来凉拌是其中一种简单易学的做法，好吃又健康。
下面一起来看看凉拌西兰花的做法介绍吧，希望对你有帮助!制作凉拌西兰花的食材凉拌西兰花的做法步骤1.西兰花掰成小朵洗干净后用冷水浸泡10分钟2.西兰花入煮锅焯水。
要用淡油盐水焯西兰花，这样既可以让西兰花的颜色漂亮，也可减少营养流失3.西兰花焯水后捞出放在冷水中过凉。
西兰花焯水后放在冷水中过凉可以减少营养流失4.碗中加盐、白糖5.加白醋6.再加生抽7.加些亚麻籽油搅拌均匀成料汁8.西兰花过凉后沥干水9.沥干水的西兰花放到容器中，淋入料汁10.搅拌均匀装盘，撒些白芝麻即可享用西兰花的食用人群西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。
西兰花的家常做法推荐上汤西兰花原料：西兰花300克;皮蛋30克;咸蛋30克;盐3克;味精2克;芡粉10克;花生油25克。
做法：(1)将西兰花、皮蛋、咸蛋切成小块备用;(2)起油锅，待油温热后将洗干净的西兰花倒入，翻炒5分钟;(3)加一些开水，盖上锅盖烧一会;4.待西兰花略微熟一点的时候加入适量盐和味精(如有上汤料，也可以同时加入)(4)加入先前切好的皮蛋和咸蛋块，一同翻炒;(5)由于咸鸭蛋和皮蛋都是可以直接食用的，稍微炒一下就可以起锅装盆了。
腰果西兰花原料：西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。
做法：(1)将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。
(2)锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。
(3)炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。
(4)锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。
西兰花炒虾仁原料：虾仁100克、西兰花100克。
大蒜(白皮)15克、辣椒(红、尖、干)15克、植物油10克、料酒15克、盐3克。
西兰花煮几分钟口感最好 西兰花焯水后还要过冷水吗
西兰花煮几分钟口感最好西兰花焯水后还要过冷水吗西兰花是一种营养丰富的蔬菜，而且热量很低，常常被用来水煮作为减肥餐食用，那西兰花煮几分钟口感是最好的呢？一、西兰花煮几分钟口感最好视个人口味来定。
西兰花中含有一些涩味物质，焯水之后不仅能够去除大部分的涩味而且还能使西兰花保持翠绿的色泽，一般来说水开之后煮2-3分钟左右西兰花就可以熟了，此时吃起来是比较脆的口感。
如果喜欢吃软一点口感的话也可以适当延长西兰花的焯水时间，建议可以焯5-6分钟左右，这样的西兰花吃起来是比较软的，更适合牙口不好的小孩和老人食用。
二、西兰花焯水后还要过冷水吗建议过冷水。
因为刚刚焯完水的西兰花温度较高，而持续的高温对西兰花继续加热的话会使其质地变软，而失去脆爽的口感，而且还会使西兰花的色泽变黄，看起来不是很好看。
所以当西兰花焯完水之后建议将其用大量的冷水冲洗或者用冰水浸泡来降低温度，然后再捞出沥水备用，经过这样处理后的西兰花看起来色泽翠绿，而且吃起来也会更加脆嫩爽口。
三、炒西兰花用焯水吗建议焯水。
西兰花中含有草酸，具有一定的涩味，而经过焯水处理之后不仅能去掉其中所含的涩味物质，而且还能保持西兰花翠绿的色泽，这样在后面的炒制中就不会变黄了。
但是需要注意的是因为在后面的炒制过程中还要加热，所以在焯西兰花的时候不建议焯水太久，否则就会使西兰花流失太多的营养物质，一般来说水开后放入西兰花焯30秒到1分钟左右即可。
四、西兰花的禁忌大部分人群都可以吃。
西兰花属于一种常见的蔬菜，其中含有非常丰富的营养物质，对于大部分人群来说都是可以适量食用的，不需要太过于担心。
但是也有一些特殊体质的人群在吃完西兰花之后可能会出现皮肤瘙痒红肿、恶心呕吐等过敏的现象，建议此类人群在吃西兰花之前最好是先做好过敏源测试，如果过敏的话就不要再吃了。
西兰花凉拌焯水几分钟 怎么看西蓝花是否焯熟
西兰花凉拌焯水几分钟怎么看西蓝花是否焯熟一般西蓝花在烹饪前都要焯水处理，那西兰花凉拌焯水几分钟呢？我们要怎么看西蓝花是否焯熟了呢？下面和我一起去看看吧！一、西兰花凉拌焯水几分钟焯水2-3分钟即可。
西蓝花的营养价值很高，含有蛋白质、维生素C和胡萝卜素等营养物质，以及钙、磷、铁、钾、锌等微量成分，适量食用有利于补充人体所需的营养物质，另外，采用凉拌西蓝花的吃法，可以避免在高温加热中，造成它营养的流失，食用会比较健康，所以平时焯水的时间也不宜太久，一般在水开后焯2-3分钟即可。
二、怎么看西蓝花是否焯熟一般情况下，颜色会由碧绿色变为嫩绿色。
西兰花的味道有点酸涩，很容易变色，而焯水既可以保持西兰花的颜色，还可以去除西兰花中的涩味以及其他不好的物质，所以平时可以通过颜色来判断，一般新鲜的西蓝花切完后多为碧绿色或者翠绿色的，根茎比较硬，而经过沸水焯熟后，颜色会变为嫩绿色，而且会软一些。
三、西蓝花凉拌菜的做法材料：胡萝卜、西蓝花、香油、盐、味精、食用油。
做法：1、把西蓝花用手掰成小块，再用淡盐水浸泡10分钟，捞出沥干水分。
2、清水入锅，加少量食用油和食盐等其烧开。
3、倒入西蓝花焯水2-3分钟，在焯水的过程中来回翻动一下。
4、把西蓝花捞出，放入凉水中晾凉，沥干水分。
5、把胡萝卜切成滚刀块，过热水焯2-3分钟。
6、把西蓝花、胡萝卜放入大碗中，再放入香油、盐、味精调味。
7、最后将其搅拌均匀后，即可食用。
四、吃西蓝花要注意什么1、建议食用前先焯水处理西蓝花中含有少量的草酸，容易刺激肠胃，而用沸水焯一遍，可以降低草酸的含量，让口感更好，有利于身体健康。
2、建议在食用前用盐水泡一下西蓝花的花苞比较密集，内部可能会有小虫子或者一些残留的农药，想要避免这个情况的发生，可以浸泡到淡盐水中。
3、不建议长时间高温烹饪西蓝花的营养丰富，如果长时间用高温来烹饪，可能会让它的营养成分有所损失，也会让其口感变差，所以不建议烹饪时间过长。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
凉拌蔬菜应少加盐多放醋西兰花焯水口感更好
导语：天气渐热，凉菜也开始在餐桌上越来越常见。
不过，有些菜生吃就行，有的需要焯过后再拌，这些凉拌菜的学问，你都知道吗？凉拌蔬菜应少加盐多
天气渐热，凉菜也开始在餐桌上越来越常见。
不过，有些菜生吃就行，有的需要焯过后再拌，这些凉拌菜的学问，你都知道吗？
凉拌蔬菜应少加盐多放醋西兰花焯水口感更好
天气回暖很快，正午的天气也热了起来，人们自然开始喜欢吃凉拌菜了。
确实，凉拌菜爽口，材料丰富制作简单，原汁原味营养损失还少，蔬菜生吃可以保存大量维生素和叶酸，怎不叫人爱呢？但什么蔬菜适合生吃，什么蔬菜需要用水焯过后才可以凉拌，什么蔬菜不适宜凉拌呢？这可有些讲究。
保存营养：适合生吃的凉拌菜
凉拌生菜最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，包括水萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、洋葱、柿子椒、圆白菜、白菜心等。
这些蔬菜含有丰富的维生素，生吃有利于营养成分的保存。
新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。
去除草酸：需要焯水的凉拌菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、苋菜、莴笋、茭白等，需要焯水后再拌制，以免草酸和钙结合成草酸钙而影响钙的吸收。
凉拌前用开水焯一下，可以除去其中大部分草酸。
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
注意安全：不适合凉拌的蔬菜
含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等最好熟吃（并不一定炒熟，可以用蒸的方法），扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，烹煮扁豆的时
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。