【餐饮】餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、目的与范围本管理制度的目的是确保餐饮具的清洗、消毒和保洁工作能够科学、规范、有效进行，保证餐饮场所的食品安全和卫生质量。
本制度适用于所有餐饮场所的餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。
二、责任与义务1. 餐饮企业负责人应确保制度的执行，并负责提供必要的设备、设施和人员。
2. 食品卫生主管部门应对餐饮企业的餐饮具清洗消毒工作进行监督和检查，提供必要的指导和培训。
3. 餐饮企业的员工有义务按照本制度的要求，正确使用清洗、消毒和保洁设备，并参与相关培训。
三、清洗环节管理1. 清洗前应将餐饮具上的食物残渣清除，避免堵塞清洗设备和影响清洗效果。
2. 清洗设备和清洗用具应保持干净，并进行定期检查和维护，确保正常运行和清洗效果。
3. 清洗剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，避免对餐饮具造成污染。
4. 清洗过程中应注意人员卫生，保持清洗区域的整洁和清洁。
四、消毒环节管理1. 消毒设备和消毒用具应定期检查，确保正常运行和消毒效果。
2. 消毒剂的选择应符合食品安全标准，按照正确的比例使用，保证消毒效果。
3. 消毒剂的浓度和接触时间应根据餐饮具的不同材质和用途进行调整，确保达到消毒要求。
4. 消毒剂的储存和使用应按照相关规定进行，避免对人员和环境造成污染。
五、保洁环节管理1. 保洁工作应按照规定的频次进行，保持餐饮场所的整洁和卫生。
2. 保洁用具应保持干净，并进行定期更换和清洗，避免交叉感染。
3. 保洁工作应注意人员卫生，防止污染餐饮场所和餐饮具。
六、培训与考核1. 餐饮企业应定期组织清洗、消毒和保洁的培训，提高员工的操作技能和知识水平。
2. 进行培训时应根据员工的不同岗位和职责，开展相应的培训内容。
3. 培训结束后应进行考核，确保员工掌握相关知识和操作技能。
七、检测与监督1. 餐饮企业应定期委托专业机构对清洗、消毒和保洁工作进行检测和评估，确保达到相关标准和要求。
2. 食品卫生主管部门应定期对餐饮企业进行监督和检查，发现问题及时纠正，并给予相应的处理措施。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、总则为了确保餐饮具的卫生安全，保障消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。
二、职责分工1. 餐饮服务部门负责餐饮具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐饮具卫生质量符合国家卫生标准。
2. 餐饮服务部门负责人对本部门的餐饮具清洗消毒保洁工作负总责，负责组织、监督、检查工作落实情况。
3. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法，并按照本管理制度的要求进行操作。
三、餐饮具清洗消毒保洁流程1. 餐饮具回收：餐饮具使用后，应立即回收至指定的清洗消毒区域。
2. 清洗：餐饮具应先用流动水冲刷，去除残渣、食物残留等，然后用洗涤剂进行清洗，去除油渍、污垢等。
3. 消毒：清洗后的餐饮具应进行消毒处理，首选热力消毒方法，如煮沸、蒸汽消毒等。
如使用化学消毒剂，应按照产品说明书进行操作，确保消毒效果。
4. 保洁：消毒后的餐饮具应进行保洁处理，可用清水冲洗干净，然后放置在保洁柜或保洁区域内，避免二次污染。
5. 储存：保洁后的餐饮具应放置在通风、干燥、卫生的储存区域内，避免潮湿、污染。
四、餐饮具清洗消毒保洁设施设备管理1. 餐饮具清洗消毒设施设备应符合国家卫生标准，确保餐饮具清洗消毒效果。
2. 定期检查清洗消毒设施设备的使用情况，确保设备正常运行。
如发现故障，应及时维修或更换。
3. 定期对清洗消毒设施设备进行清洁保养，保持设备卫生。
五、餐饮具清洗消毒保洁人员管理1. 餐饮具清洗消毒人员应具备相应的卫生知识，熟练掌握清洗消毒方法。
2. 定期对餐饮具清洗消毒人员进行培训，提高其业务水平。
3. 要求餐饮具清洗消毒人员遵守本管理制度，严格按照操作规程进行工作。
六、监督检查1. 餐饮服务部门负责人应定期对餐饮具清洗消毒保洁工作进行监督检查，确保工作落实到位。
2. 定期对餐饮具进行抽检，确保其卫生质量符合国家卫生标准。
餐饮消毒的管理制度
餐饮消毒的管理制度餐饮消毒的管理制度在我们平凡的日常里，制度在生活中的使用越来越广泛，制度是国家机关、社会团体、企事业单位，为了维护正常的工作、劳动、学习、生活的秩序，你所接触过的制度都是什么样子的呢？下面是小编收集整理的餐饮消毒的管理制度。
餐饮消毒的管理制度篇1为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，依据相关法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
水池应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料制成，不易积垢并易于清洁。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，采用人工清洗热力消毒的，至少设有两个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水(或洗涤剂)刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证。
九、清洗消毒餐饮具用的`洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
十、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
餐饮具清洗消毒保洁制度
餐饮具清洗消毒保洁制度餐饮行业是一个与人们生活密切相关的领域，餐饮具的清洗消毒保洁工作尤为重要。
餐饮具的清洗消毒不仅关系到顾客的健康和满意度，也是防止食品交叉污染和疾病传播的重要环节。
为了保证餐饮行业的食品安全，制订和实施一套科学、规范的餐饮具清洗消毒保洁制度尤为必要。
一、清洗流程和工作要求1.准备工作：确保清洗用水质量符合卫生要求，检查清洗工具和设备的完好性。
2.预洗：用清洁刷冲洗餐具，去除大部分食物残渣和污垢，防止水污染。
3.清洗：将餐具浸泡在温水中，使用专用洗涤剂和清洗刷清洗，确保餐具表面干净。
4.漂洗：用流动的干净水将餐具进行漂洗，去除洗涤剂残留。
5.消毒：将清洗干净的餐具放入专用的消毒池中，用餐具消毒剂浸泡一定时间，确保餐具彻底消毒。
6.烘干：将消毒后的餐具晾干或使用高温烘干设备进行烘干。
7.仓储：将干燥的餐具摆放整齐，避免交叉污染。
二、消毒剂的选择和使用1.消毒剂的选择：根据餐饮具的材质和使用情况选用合适的消毒剂，如含氯消毒剂、含氯化合物消毒剂、过氧化氢消毒剂等。
2.消毒剂的浓度和使用方法：根据厂家提供的说明书，正确配置消毒剂的浓度，严格按照要求使用消毒剂。
3.消毒剂的更替：定期检查消毒剂的浓度，避免浓度过低或过高，及时更换消毒剂。
三、设备和工具的清洁和消毒1.清洁和消毒设备：定期对清洗、消毒设备进行清洁和消毒，防止细菌滋生。
2.清洁和消毒工具：定期更换清洁和消毒工具，确保其清洁卫生。
四、员工培训和管理1.培训：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行培训，培养员工的操作技能和卫生意识。
2.健康证明：员工必须持有健康证明，确保身体健康，防止疾病传播。
3.严格管理：对员工的操作过程进行监督和检查，及时纠正不良习惯和操作不规范的行为。
五、定期检查和评估1.定期检查：对餐饮具清洗消毒保洁制度进行定期检查，发现问题及时整改。
2.评估：建立评估机制，对餐饮具清洗消毒保洁制度的执行情况进行评估，以提升工作效率和质量。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板
餐饮具清洗消毒保洁管理制度模板一、目的为确保餐饮具的卫生安全，防止疾病传播，保障顾客和员工健康，特制定本管理制度。
二、适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有餐饮具的清洗、消毒及保洁工作。
三、职责分工1. 餐饮部门负责人负责监督餐饮具清洗消毒工作的执行。
2. 清洗工作人员负责具体操作，确保清洗消毒质量。
3. 保洁人员负责餐饮具的存放和日常保洁工作。
四、清洗流程1. 预洗：去除餐饮具上的残留食物和污渍。
2. 主洗：使用适宜的清洗剂和热水彻底清洗餐饮具。
3. 冲洗：用清水冲洗掉清洗剂残留。
4. 消毒：采用高温消毒或化学消毒剂对餐饮具进行消毒处理。
5. 检查：对清洗消毒后的餐饮具进行检查，确保无残留物和消毒剂。
五、消毒方法1. 高温消毒：使用蒸汽或热水进行消毒，温度需达到规定标准。
2. 化学消毒：使用经卫生部门批准的消毒剂，按照说明书比例稀释后使用。
六、保洁存放1. 清洗消毒后的餐饮具应放置在清洁、干燥、通风的保洁柜内。
2. 保洁柜应定期清洁，保持卫生。
3. 避免餐饮具直接暴露在空气中，以防污染。
七、卫生标准1. 餐饮具表面应光洁、无油渍、无异味。
2. 餐饮具不得有裂纹、缺口，不得使用破损的餐饮具。
八、监督检查1. 定期对餐饮具清洗消毒工作进行监督检查。
2. 发现问题及时整改，确保清洗消毒质量。
九、培训与考核1. 对清洗消毒工作人员进行定期培训，提高其卫生意识和操作技能。
2. 定期对清洗消毒工作人员进行考核，确保其工作符合卫生标准。
十、记录与档案1. 建立餐饮具清洗消毒记录，详细记录每次清洗消毒的时间、方法和结果。
2. 记录应保存至少一年，以备查验。
十一、附则本制度自发布之日起执行，由餐饮部门负责解释。
如遇国家相关法律法规变更，应及时修订本制度。
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐厅餐饮具清洗消毒保洁管理制度第一章总则第一条为确保餐厅餐饮服务环节的食品安全，保障广大消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于餐厅餐饮服务提供者对餐饮具的清洗、消毒、保洁管理工作。
第三条餐厅餐饮服务提供者应当建立健全餐饮具清洗消毒保洁管理制度，落实食品安全主体责任，确保餐饮具卫生安全。
第四条餐厅餐饮服务提供者应当严格执行国家有关餐饮具清洗消毒的法律法规和标准规范，提高餐饮具卫生安全水平。
第二章餐饮具清洗消毒保洁管理第五条餐厅应当设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，设备设施的大小和数量应能满足工作需要。
第六条餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
第七条接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
第八条餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
第九条餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
第十条消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》要求。
第十一条餐厅应当定期对从业人员进行餐饮具清洗消毒保洁培训，提高从业人员业务能力。
第十二条餐厅应当建立餐饮具清洗消毒保洁记录制度，记录内容包括：餐饮具清洗消毒时间、地点、人员、方法、数量等信息，记录应当真实、完整、准确。
第十三条餐厅应当定期对餐饮具进行卫生质量检测，对检测不合格的餐饮具应当及时处理，并记录处理情况。
第三章违规行为处理第十四条餐厅违反本制度的，由市场监管部门依法予以查处，依法应当给予行政处罚的，予以行政处罚。
餐饮具清洗消毒保洁管理制度
餐饮具清洗消毒保洁管理制度一、严禁使用未经消毒的餐（饮)具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具应查验其经营资质，索取消毒合格凭证.二、餐（饮)具根据不同的消毒方法,应按其规定的操作程序进行清洗、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上;红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上;洗碗机消毒水温控制在85℃，冲洗消毒40秒以上.化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上.四、餐（饮）具经物理消毒后应达到光、洁、涩、干的要求，经化学消毒后应达到光、洁、无异味的要求。
五、消毒后的餐（饮)具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染；不得重复使用一次性餐饮具。
六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁柜内，保洁柜内不得存放其他物品；保洁柜应定期清洗，保持洁净。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放;接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐（饮）具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途,使用中严格防止混用。
单位(盖章):二○一年月日粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
二、粗加工及切配间(区)分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区或池,并有明显标志；加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,并要有明显标志，盛装海水产品的容器要专用；肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤池和操作台进行。
三、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理,各种食品原料和已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染.四、蔬菜类食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上,以降解蔬菜中农药残留量，并做到无泥沙、杂草、烂叶。
餐饮具消毒管理制度
餐饮具消毒管理制度
为保障公众在餐饮场所的用餐安全，规范餐饮具的清洗消毒保洁工作，本文制定了餐饮具消毒管理制度。
以下是该制度的具体内容：
一、设立专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间），并配备足够数量和大小的清洗消毒设备设施，以满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、使用前接触直接入口食品的餐饮具应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
一次性餐饮具不得重复使用。
四、餐饮具应做到当餐回收、当餐清洗消毒，不得隔餐、隔夜。
五、首选热力方法进行餐饮具消毒，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、热力消毒、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的，严格按照“除残渣、洗涤溶液洗、清水冲、消毒液浸泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合有关卫生标准。
七、消毒后的餐饮具应及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。
保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，应及时清理地面、水池卫生，清理泔水桶，做到地面无积水、池内无残渣、泔水桶内外清洁。
餐具清洗消毒保洁制度
餐具清洗消毒保洁制度为了保障餐饮服务的食品安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，特制定本餐饮具清洗消毒保洁制度。
一、餐饮具清洗消毒保洁基本要求1. 餐饮具清洗消毒保洁应遵循科学、规范、安全的原则，确保餐饮具的清洁卫生，防止食源性疾病的发生。
2. 餐饮服务单位应建立完善的餐饮具清洗消毒保洁管理制度，明确责任人和操作规程。
3. 餐饮服务单位应配备符合要求的餐饮具清洗消毒设备、设施和清洗消毒用品，定期检查和维护设备设施，确保其正常运行。
4. 餐饮服务单位应定期对从业人员进行餐饮具清洗消毒保洁知识的培训和考核，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
5. 餐饮服务单位应建立餐饮具清洗消毒保洁记录制度，如实记录餐饮具的清洗消毒保洁情况，并保存相关记录备查。
二、餐饮具清洗消毒保洁操作规程1. 餐饮具清洗消毒保洁应按照以下顺序进行：除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁。
2. 餐饮具清洗消毒保洁应使用符合国家有关卫生标准要求的清洗消毒用品，不得使用对人体有害的化学药品。
3. 餐饮具清洗消毒保洁应使用专用水池，不得与清洗食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池混用。
4. 餐饮具清洗消毒保洁应使用足够的热力进行消毒，确保达到有效的消毒效果。
5. 餐饮具清洗消毒保洁后应进行保洁处理，确保餐饮具表面干净、无污渍、无异味。
6. 餐饮具清洗消毒保洁后应存放于专用保洁柜或保洁架上，不得直接暴露在空气中。
三、餐饮具清洗消毒保洁监督检查1. 餐饮服务单位应定期对餐饮具清洗消毒保洁情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 餐饮服务单位应接受卫生监督部门的监督检查，如实提供餐饮具清洗消毒保洁相关资料，配合卫生监督部门的工作。
3. 餐饮服务单位应建立餐饮具清洗消毒保洁投诉举报制度，及时处理消费者对餐饮具清洗消毒保洁的投诉举报。
四、餐饮具清洗消毒保洁法律责任1. 违反本餐饮具清洗消毒保洁制度的，由卫生监督部门依法进行处罚。
餐饮具清洗、消毒制度（5篇）
餐饮具清洗、消毒制度1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。
4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。
5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。
6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。
7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
餐饮具清洗、消毒制度（2）是保证食品卫生和安全的重要环节，以下是一个简要的清洗、消毒制度示例：1. 原料准备：准备所需的清洁剂、消毒剂等物品，确保其质量合格，符合卫生标准。
2. 清洗程序：将使用过的餐饮具送至专门洗涤区域进行清洗。
操作人员应戴上适当的防护用具，如手套和口罩。
a. 预处理：将餐饮具浸泡在温水中，以去除残留的食物及油脂。
可以使用专用的洗涤剂，按照指定的用量加入水中。
b. 刷洗：使用适当的刷子和清洁剂对餐饮具进行彻底的刷洗，包括表面和隐蔽部位。
注意清洗的力度和角度，确保彻底清洁。
c. 冲洗：用流动的清水冲洗餐饮具，确保清洗剂和污物都被冲洗干净。
冲洗水应经过过滤或净化，保证其质量。
3. 消毒程序：清洗完毕的餐饮具进行消毒，以杀灭细菌和病毒。
a. 选择合适的消毒剂，如漂白粉、过氧化氢等。
按照指定的浓度将消毒剂稀释在水中。
b. 将餐饮具浸泡在消毒溶液中，确保餐饮具完全被液体覆盖。
浸泡时间应符合消毒剂的要求，一般为15-30分钟。
c. 取出餐饮具后，用清水彻底冲洗，确保消毒剂和溶液都被冲洗干净。
4. 干燥和储存：将消毒完毕的餐饮具晾干，避免存放在潮湿的环境中。
储存过程中要保持餐饮具的清洁和干燥，避免再次受到污染。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐饮服务单位餐饮具清洗消毒保洁管理制度
为规范餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁工作，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。
二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。
各类水池应以明显标识标明其用途。
三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
不得重复使用一次性餐饮具。
四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔顿、隔夜。
五、餐饮具应首选热力方法进行消毒，严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。
六、消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。
七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。
盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记，保洁柜应当定期清洗，保持洁净。
已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。
八、采购使用集中消毒企业供应的餐饮具，应当查验其经营资质，索取营业执照复印件、消毒合格凭证；清洗消毒餐饮具用的洗涤剂、消毒剂等必须符合国家有关卫生标准和要求。
九、洗刷消毒结束，及时清理地面、水池卫生，及时处理泔水桶，做到地面无积水，池内无残渣、泔水桶内外清洁。
十、定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。
十一、专人做好餐饮具清洗消毒及检查记录。
推荐的餐用具清洗消毒方法
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法
（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法
1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
餐饮服务单位餐饮具清洗消毒记录。