9种家庭自制调料
82种酱料配方
82种酱料配方酱料是烹饪过程中经常用到的调味品，它可以增添食物的口感和风味，让人们的饭菜更加美味可口。
本文将为大家介绍82种常用的酱料配方，希望能够帮助您在烹饪的过程中更好地调配合适的酱料，让您的菜肴更加丰富多样。
1. 酱油膏材料：生抽、老抽、白糖、料酒、生姜、蒜末做法：将适量的生抽、老抽、白糖和料酒放入锅中，用中小火煮沸至浓稠状，最后加入碎姜蒜翻炒均匀，即可装瓶备用。
2. 料酒醋材料：米醋、糖、料酒、盐做法：将米醋、糖、料酒和盐放入容器中，搅拌均匀至糖和盐溶解为止，即可使用。
3. 香辣酱材料：红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末、孜然粉做法：将红椒面、花椒粉、盐、食用油、蒜末和孜然粉放入容器中，搅拌均匀即可。
4. 豆瓣酱材料：豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末、蒜末做法：将豆瓣酱、郫县豆瓣酱、料酒、糖、盐、食用油、生姜末和蒜末放入锅中，用小火炒制至香味散发，即可取出装瓶备用。
5. 蒜蓉辣酱材料：蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉、鸡精做法：将蒜蓉、辣椒油、生抽、糖、盐、淀粉和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
6. 柠檬汁材料：柠檬、白糖、盐做法：将柠檬挤出汁，加入适量的白糖和盐，搅拌均匀即可。
7. 蚝油材料：蚝油、白糖、鸡精做法：将蚝油、白糖和鸡精放入碗中，搅拌均匀即可。
8. 酱香醋材料：食用醋、生抽、糖、盐做法：将食用醋、生抽、糖和盐放入容器中，搅拌均匀即可。
9. 花椒油材料：花椒、植物油做法：将花椒炒香后放入研磨机中研磨成粉末，再将植物油烧热后，加入花椒粉搅拌均匀即可。
10. 香菇酱材料：香菇、葱姜蒜、盐、白糖、料酒、生抽、老抽做法：将香菇、葱姜蒜切末后，炒至香菇变软，再加入盐、白糖、料酒、生抽和老抽炒匀，最后加入适量水煮沸即可。
11. 韩式辣椒酱材料：辣椒粉、大蒜、生姜、盐、白糖、米醋、酱油做法：将辣椒粉、大蒜、生姜切末后，加入盐、白糖、米醋和酱油搅拌均匀即可。
12. 黑椒酱材料：黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油、酱油做法：将黑胡椒粉、牛肉高汤、盐、糖、油、麻油和酱油放入锅中，用小火炖煮至浓稠即可。
九款秘制酱料配方及制作流程
九款秘制酱料配方及制作流程1麻辣香锅酱原材料：老干妈香辣酱700克、海天柱侯酱350克、邮县豆瓣酱1000克、老干妈辣椒酱700克、大红袍火锅低料350克、海天蛙油100克、李锦记排骨酱350克、老干妈豆鼓酱350克、四季宝花生酱400克、红油1000克、金龙鱼调和油1500克制作流程：1.把所有原料放至盆内。
2.用油起锅，将所有原料落锅，慢火产至微滚10分钟即可。
3.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：香辣可口、干钢菜式不可缺少的酱汁适合菜式：干锅田鸡、辣子鸡2川椒酱原材料：川椒粉200克、干辣椒碎200克、花桥桂林酱300克、四季宝花生酱125克、海天毛油450克、味事达生抽150克、海天草菇老抽100克、白砂糖200克、双桥味精150克、干葱蓉150克、蒜泥150克、金华火腿50克干贝50克、虾米碎50克、大地鱼碎30克、三合油300制法流程：1.先将辣椒粉、辣椒碎用油棉香放盆待用。
2.再把桂林酱、花生酱、蛙油、生抽、老抽放盆附匀。
3.起锅放三合油，放干葱、蒜泥爆香，再放金华火腿碎干贝碎，虾米碎炒香。
4.把所有材料倒入锅中，慢火煮至微滚，再放味精、白砂糖、鸡粉等味料调合熬10分钟即可。
5.酱汁冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
味型：色金红，味椒香，汁浓回味微辣甘甜，是潮粤怪味型酱之一适合菜式：川椒酱牛肉、川椒酱鹅干3.XO酱原材料：瑶柱500克、金华火腿400克、大地鱼75克、虾米50克、妙多咖喱粉25克、金龙鱼芝麻油100克、金龙鱼食用调和油1000克、味好美黄姜粉25克、辣椒干25克、干葱蓉50克、蒜蓉50克、辣椒油300克制作流程：1.瑶柱，金华火腿放蒸柜蒸熟，手撕碎待用。
2.大地鱼放八烤箱烤干身，用搅咐机打蓉待用。
3.辣椒干用剪刀剪成小圈，虾米搅碎待用。
4.用油把瑶柱，金华火腿，干葱蓉，蒜蓉分别炸好5.把所有原材料落锅混一起爆香即可。
6.冷却后用500克调和油封面、以防发霉。
50种酱料配方
50种酱料配方以下是50种酱料配方，供参考：1. 番茄酱：将新鲜番茄捣碎，加入洋葱、大蒜、红辣椒等调味料炖煮而成。
2. 酸甜酱：将白糖、白醋、番茄酱和淀粉混合炒制而成。
3. 韩式辣椒酱：用辣椒粉、大蒜、盐、糖等调料制成，用于韩国料理。
4. 牛排酱汁：将红酒、黄油、洋葱、黑胡椒等调料煮沸制成，用于搭配牛排。
5. 白奶油酱：将黄油、面粉搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。
6. 芥末酱：用芥末粉、水、柠檬汁、盐等调料调制而成，用于搭配熏鱼等食物。
7. 咖喱酱：将咖喱粉、洋葱、大蒜、姜等调料炖煮而成，用于炒菜或烤肉。
8. 糖醋酱：通过将白糖、白醋、番茄酱、料酒等调料相互炒制而成。
9. 玫瑰酱：将玫瑰花瓣、牛奶、白砂糖等材料搅拌制成，用于搭配甜点。
10. 蚝油酱：将蚝油、酱油、糖、鸡精等调料搅拌制成，用于炒菜或烤肉。
11. 芝士酱：将芝士、黄油、牛奶等材料搅拌炒制而成，用于搭配意大利面。
12. 花生酱：用花生粒、食用油、白糖等材料打碎制成，用于搭配面包或烤肉。
13. 美乃滋酱：将鸡蛋黄、柠檬汁、蛋黄酱等材料搅拌制成，用于搭配沙拉。
14. 香辣酱：将辣椒、大蒜、郫县豆瓣酱等调料搅拌制成，用于搭配火锅或炒菜。
15. 蒜蓉酱：将大蒜、白醋、生抽等调料搅拌制成，用于搭配炒菜或烤串。
16. 柠檬酱：将柠檬汁、白糖、水等调料混合搅拌制成，用于搭配鸡肉或鱼类。
17. 辣椒酱：将辣椒、盐、糖、食用油等调料炒制而成，口感鲜辣。
18. 葱姜蒜酱：用葱姜蒜炒香加入盐、味精搅拌制成，增加菜肴的香气。
19. 黄豆酱：用黄豆、盐、大蒜等原料发酵制成，主要用于中式炖菜或蘸料。
20. 鱼香酱：将郫县豆瓣酱、甜面酱、醋等调料炒制而成，用于川菜烧烤或炖菜。
21. 酸菜酱：将酸菜、蒜蓉、红辣椒、菜籽油等调料搅拌制成，用于搭配烤肉或涮菜。
22. 沙茶酱：将虾米、花生、香料炒熟磨碎，加入海鲜酱油调制而成，用于搭配火锅。
23. 蚝油黄酱：将黄酱、蚝油、糖、洋葱粒等调料炒制而成，用于炒菜或拌饭。
调料汁的调制方法
调料汁的调制方法
调料汁的调制方法因不同种类的调料而异，下面是几种常见的调料汁的制作方法：
1. 酱油蘸料：将2勺酱油加入1勺香醋、1/2勺蒜泥、1/4勺糖拌匀即可制作。
2. 蒜泥油酱：将1勺蒜泥、1/2勺花椒加入4勺热油（油温约70度），搅拌均匀即可。
3. 芝麻酱：将2勺芝麻烤至香脆后压碎，加入3勺酱油、1勺糖、1勺香醋、1勺蒜泥，拌匀即可。
4. 辣酱油：将1勺辣椒粉、1勺花椒粉、1勺盐、2勺热油混合搅拌均匀即可。
5. 蒜蓉酱：将1勺蒜泥、1/2勺盐、1/2勺醋、少许香油拌匀即可。
6. 醋泡蒜：将大蒜切成薄片后放入透明的醋中浸泡10分钟左右即可。
以上是一些基本调料汁的调制方法，不同的材料和口味可以自行调整。
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手
分享14种家用调味料配方让你成为厨界高手1.蒜蓉酱将新鲜大蒜磨成蒜蓉，然后加入蚝油、生抽、白糖和一些鸡精拌匀。
这种调味料可以用来调配蒜蓉虾、蒜蓉白肉和蒜蓉蒸扇贝等菜肴。
2.火锅底料将辣椒粉、花椒粉、姜蒜末、大葱段、盐和鸡精混合，再加入一些炸过的豆瓣酱和花生酱，拌匀即可。
火锅底料可以提升火锅的味道，特别是在冬天享用火锅时更是不可或缺。
3.番茄酱将新鲜番茄煮熟，去皮后放入搅拌机中搅成泥状。
再加入盐、白糖、鸡精和少许醋拌匀，炒锅中加入少许油，将番茄酱炒熟即可。
番茄酱可以用来烹饪西红柿炒蛋，番茄酱肉丝等菜肴。
4.香辣酱将辣椒面、花椒粉、生姜末、蒜蓉、葱末、酱油、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、拌面和凉拌菜，可以增加食物的香辣味。
5.酸甜酱将白醋、番茄酱、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来烹饪酸甜排骨、酸甜虾球等菜肴。
6.蜜汁酱将蜂蜜、酱油、料酒、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烤肉，可以赋予肉类菜肴甜蜜的味道。
7.花雕酒酱将花雕酒、酱油、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来腌制鸡肉、烧腊和红烧肉等菜肴。
8.孜然酱将孜然粉、辣椒粉、五香粉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪孜然羊肉、孜然鸡翅等菜肴。
9.红油蒜蓉酱将红油豆瓣酱、辣椒油、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来炒菜、火锅等，增加菜肴的香辣味。
10.麻辣火锅底料将花椒粉、豆瓣酱、辣椒粉、生姜末、蒜蓉、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料可以用来煮火锅，让火锅更具香辣味道。
11.糖醋酱将白醋、白糖、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合烹饪糖醋排骨、糖醋鸡等菜肴，给菜肴增添酸甜口感。
12.黑胡椒酱将黑胡椒粉、酱油、盐和鸡精混合拌匀。
这种调味料适合炒菜、烤肉和炖汤，增加菜肴的香辣味。
13.麻酱将芝麻炒香并磨碎，加入盐和鸡精拌匀。
麻酱可以用来制作拌面、涮串等菜肴，增添菜肴的香味和口感。
14.蛋黄酱将蛋黄、食用油、盐和鸡精混合，并用搅拌机搅拌至浓稠状态。
菜谱-30种调味汁的做法
介绍30种调味汁的做法冷菜是菜肴中的重要组成部分，冷菜具有多种多样的味型，是在主料中加上不同味型的调料汁形成的，调料的配合内容不同，就形成了各不相同的风味。
下面介绍不同味型的配制方法，以供制作冷拌或蘸食作料参考。
1．盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。
适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。
2．酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。
用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
3．虾油汁用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。
作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。
用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
4．蟹油汁用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。
蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。
多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
5．蚝油汁用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。
用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。
6．韭味计用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。
拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。
7.麻叶汁用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。
拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
8．椒麻汁用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤，将花椒、生葱同制成细茸，加调料调和均匀，为绿色或咸香味。
拌食荤食，如：椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。
忌用熟花椒。
9．葱油用料为生油、葱末、盐、味精。
葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。
用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝等。
10．糟油用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。
用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
11．酒味汁用料为好白酒、盐、味精、香油、鲜汤。
自制9种超级下饭的家常酱料,告别老干妈!
自制9种超级下饭的家常酱料，告别老干妈！2015-03-21 16:23每天教你学做饭盘点超级下饭的家常酱料做法很多时候，小小的一点酱料就能改变一盘菜的味道一餐饭的质量，同样一道菜，若选对酱料无异于画龙点睛，这也难怪那些大厨店家会热衷于制作自己的秘制酱料了!吃饭没菜，它就是菜。
吃面没浇头，它就是浇头。
酱料的作用不容小觑!菜谱网就和大家分享下几种超级受欢迎的家庭常用酱料的美味做法!【牛肉花生酱】主料牛肉绞肉250克白糖3大勺酱油1大勺料酒1大勺辣椒粉35克五香粉1/2小勺花椒粉1/2小勺甜面酱2大勺豆豉酱2大勺花生4大勺白芝麻1大勺色拉油400毫升蒜末2大勺姜末1大勺1 牛肉绞肉里倒入蒜末，姜末，料酒，一大勺酱油，搅拌几下腌半个小时。
2 油锅烧热后倒色拉油。
转中火，下腌过的牛肉末开始炒。
不断用铲子翻动，炒到牛肉末颜色变深，肉粒收缩变脆。
这一步不要心急哈，不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。
在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟，把牛肉粒中的水汽都炒干。
你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色，浮在油面上。
如果没有，就继续炒。
3 转小火，下五香粉，花椒粉，翻匀。
4 下甜面酱，豆豉酱。
用铲子把酱和肉末翻搅均匀。
左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱5 倒入花生，芝麻。
再搅匀。
6 下辣椒粉，和白糖。
动作麻利地翻匀之后就熄火。
这里不能多炒，多炒辣椒粉就焦了。
要觉得翻得不匀，关火以后也能搅拌。
7 装瓶。
玻璃瓶事先煮过消毒。
【香辣豆瓣酱】这辈子就指这辣椒酱“笼络人心”了。
用这香辣酱拌面条、做香辣豆腐、茄子、香辣肉丝、炒土豆...无所不能，喜欢的朋友快来试试吧。
黄豆酱2+1/2大匙小茴香5克白糖2大匙盐1小匙鸡精1小匙熟芝麻适量做法：1、取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎;搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可;2、酱选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱;锅内倒水煮鱼的底油;放入小茴香;把小茴香炸出香味;放黄豆酱炒香;3、倒入搅好的辣椒，中火翻炒;4、加白糖;加盐，转小火;加入鸡精，快速翻炒;5、关火，继续翻动;最后加芝麻即可。
调料制作方法大全
调料制作方法大全调料是烹饪中不可缺少的重要元素，它们能为菜肴增添香味、调节口感，使菜肴更加美味。
而制作自己的调料不仅可以确保食材的新鲜和质量，还可以根据个人口味调整配方。
本文将介绍一些常见的调料制作方法，供大家参考。
1. 酱油酱油是中国菜肴中最常用的调料之一。
它有多种制作方法，其中最常见的是使用大豆和小麦制作的酱油。
下面是一种简易的酱油制作方法：材料：•大豆：2.5公斤•小麦粉：1.5公斤•盐：适量•干净的水：适量步骤：1.将大豆浸泡在水中约12小时，然后将其磨成浆状。
2.将小麦粉和大豆浆混合在一起，搅拌均匀。
3.将混合物放入大容器中，用布盖住并发酵20至30天。
4.将发酵后的混合物过滤，得到原酱油。
5.在原酱油中加入盐，搅拌至溶解。
6.将盐溶解的酱油再次过滤，即可得到最终的酱油。
2. 辣椒酱辣椒酱是许多亚洲菜肴中常见的调料之一，它能为菜肴增添辣味和香气。
下面是一种制作辣椒酱的简单方法：材料：•辣椒：500克•蒜瓣：5瓣•姜：适量•食盐：适量•食用油：适量步骤：1.将辣椒、蒜瓣和姜切碎。
2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切碎的辣椒、蒜瓣和姜，炒至香味散发出来。
3.关火后，将炒好的辣椒、蒜瓣和姜放入食品处理机中，搅拌成辣椒酱状。
4.在辣椒酱中加入适量的食盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。
3. 蒜蓉蒜蓉是中餐中常用的一种调料，它能为菜肴增添浓郁的蒜香味。
下面是一种简易的蒜蓉制作方法：材料：•大蒜：适量•食用油：适量•盐：适量步骤：1.将大蒜剥皮后切成薄片。
2.在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入切好的大蒜片，炒至金黄色。
3.将炒好的大蒜片放入食品处理机中，搅拌成蒜蓉状。
4.在蒜蓉中加入适量的盐，搅拌均匀后放入干净的瓶子中密封保存。
4. 清汤清汤是日本菜肴中常用的一种调料，它可以为汤品和拉面增添鲜味。
下面是一种简易的清汤制作方法：材料：•鸡骨架：适量•猪骨架：适量•干贝：适量•水：适量步骤：1.将鸡骨架和猪骨架用水煮沸，然后捞出冲洗干净。
万能调料表
百款厨师绝密配方值得收藏！牛柳汁口味：鲜香酸甜。
用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。
制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。
香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。
适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。
秘制汁口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
黑椒牛仔骨酱口味：黑椒味。
用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入圆葱丁、干葱头丁、姜粒、蒜蓉、陈皮末，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料，小火熬至香味浓郁即可。
适用范围：用来制作黑椒牛仔骨、黑椒牛柳等黑椒菜。
百搭酱口味：干香鲜辣，有点类似于XO酱的味道。
用料：朝天椒1500克，干葱头碎、李锦记豆瓣酱、金华火腿蓉、蒜蓉各1千克，泡好的瑶柱、辣椒粉、咸鱼蓉、虾米蓉各500克，虾子、白糖各200克，鸡精、味精各100克，色拉油3千克(约耗300克)。
各种调料配料
各种调料配料1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。
2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。
6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
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9种家庭自制调料风中彩虹的美味情缘【自制剁椒】：剁出麻辣鲜香特别喜欢用剁椒做菜，好吃，菜也好看，火辣辣的味道，红灿灿的色彩，吃着舒服，看着喜庆。
材料：红辣椒，盐，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二锅头）其中辣椒和盐的比例约为10－15:1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会短一些。
不过很多人就喜欢这种微微的酸味呢辣椒和蒜的比例约是4－5:1, 姜不要多（不喜欢姜的，也可以不放）注意事项：操作过程中手、刀、砧板、容器都要保持无水无油。
做法：1、将红辣椒洗净，软、烂的要挑出，洗净后彻底晾干，直到一点水分都没有了，我是摊开来晾了一天多。
2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否则手会辣得受不了。
把所有辣椒切碎，如果可能还是自己切比较好，尽量不要用搅拌机，机器打出来的，还是不如手切的。
3、蒜、姜都切末。
4、把切好的辣椒、盐、蒜、姜倒在一起，搅拌匀，装瓶。
5、别装得太满，装好后在最上层再撒一层盐，淋一些白酒（别舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）。
6、瓶子密封好，先在室温下放半天到一天，发酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的没有防腐剂，所以还是放冰箱保存比较好。
备注：1、蒜和姜其实是依个人口味来的，不喜欢的话都可以不放。
2、自己切这么多辣椒有点累人，找把快点儿的刀。
切到后来，实在累了，就偷懒切了好多特大块出来，幸好是自己吃的。
3、其他的都是次要的，最关键就是操作中无水无油，否则就前功尽弃了~4、有一次还看到有人用绿色小辣椒做剁椒的，味道一定错不了，只是还没看惯绿色的剁椒，觉得有点怪怪的。
5、听说做剁椒的最好时节是白露以后，因为这个时候的辣椒最好吃。
原文地址：/s/blog_52de223b0100arhj.html豆豉辣酱原料：豆豉200克、豆瓣酱100克、油80克、姜末适量、糖少许、水淀粉适量。
做法：1、把豆豉和豆瓣酱分别切碎一些。
2、油热后，倒入豆瓣酱，炒出香味后，加入豆豉和姜末。
3、炒匀后加糖调味。
4、最后加水淀粉即可出锅。
备注：1、豆豉和豆瓣酱都是非常常见的调味料，一般的超市都可以买得到。
2、如果喜欢汤汁多一些，可在炒的过程中加适量水，不加的话，成品会比较干。
非常非常香，味道好极了。
原文地址：/s/blog_52de223b0100a03j.html香辣酱无添加的美味自己做了辣酱，特别香。
吃了一星期的辣酱拌面，还没吃够。
自从看了《食品真相大揭密》，养成了习惯，去超市买什么都先看看包装背面的标签。
看到最后，常常是失望地放下，因为那上面，真如书上所说，有很多我不认识的名字，莫名其妙的东西出现在食物里，无法让人放心。
所以，能自己做的，就尽量不买现成的了。
这不仅是为了自己吃得更干净、更放心，同时，也是尽量保持对食物应有的尊重，回复其本来的面貌和味道。
而不是添加剂调配出来的，特别“鲜美”的味道。
那味道，根本不是食物的味道，“鲜”得脱离了真实。
另外，还有个真心的建议，最好不要买那些火锅调料、水煮鱼调料之类的东西，那里面，真的不知会有什么。
用厨房里的现成材料，可以做出丝毫不逊色的味道。
而亲自动手，不也是一种乐趣吗，生活中处处有情调有惊喜，何不快快乐乐地创造呢~原料：油（一般的炒菜油均可）1斤、干红辣椒80克、豆豉80克、熟花生米200克、白芝麻20克、蒜4~5瓣、姜1块、酱油60ML、白糖20克、五香粉10克、盐适量。
做法：1、干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末。
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末。
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀。
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火。
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存。
香辣酱~~原文地址：/s/blog_52de223b0100bhv9.html意粉酱原料：西红柿4个、洋葱1个、大蒜5瓣、意大利综合香草碎、黑胡椒粉、盐、白糖1小勺。
做法：1、西红柿洗净去皮切块，洋葱、大蒜切碎；2、锅中倒入少许橄榄油，倒入洋葱碎和大蒜碎；3、炒出香味后，倒入西红柿块，不断翻炒；4、炒至出汤，倒入香草碎和黑胡椒粉、白糖炒匀；5、小火煮约20分钟至浓稠，调入盐即可，中间要不时搅拌一下。
备注：1、炒酱也可用黄油（10克即可），待加热融化后，倒入洋葱和蒜碎；2、不同的西红柿出汤不同，如果出汤少，煮时要倒入少许水或水淀粉，最后大火收汁；3、此酱可配意粉，也可做披萨，一酱多用；4、多做出来的，可以冷冻存放较长时间，用时提前取出化冻即可。
原文地址：/s/blog_52de223b0100e6if.html花生酱小蛋糕打了芝麻酱，打上瘾了，又打花生酱。
方法一样，简单味道好，绿色无添加。
外面的花生酱里有氢化植物油，还是尽量少吃。
现在特别喜欢用搅拌机打东西，尤其喜欢那个研磨杯。
前几年有个营养博士很火，到处宣传他的营养健康论，且不说他的观点正确与否，主要是他走到哪都大力推荐榨汁机令我印象深刻，后来听说他以前是榨汁机推销员还大笑了好久。
但是现在，榨汁机搅拌机成了家里最受欢迎的工具，把食物打碎：打成粉、打成汁、打成酱、打成糊，都成了有意思的游戏。
把干活变成乐趣，才会更乐于投入吧，至少我觉得这不是枯燥的劳动，而是快乐的创造。
打花生酱和打芝麻酱的方法一样，就是把花生炒熟或烤熟后去皮，放到搅拌机的研磨杯里一遍一遍打就行了。
先是打成粉，再打就慢慢成酱了，如果干的话可倒些花生油。
记着让机器打一会休息一下。
食材：黄油80克、鸡蛋2个、细砂糖80克、花生酱150克、低粉200克、水120克、花生碎适量。
做法：1、黄油室温软化后，加细砂糖略打发。
2、分次加入打散的蛋液，彻底搅拌匀。
3、加入花生酱，搅拌均匀。
4、加入花生碎，搅拌均匀。
5、加入水，略拌。
6、筛入低粉，拌匀成面糊。
7、面糊装入纸杯中，表面撒些花生碎。
8、烤箱预热180度烤约25分钟。
花生酱小蛋糕~~原文地址：/s/blog_52de223b0100biyh.html自制芝麻酱自己打芝麻酱纯粹是为好玩。
很想有个小磨，自己当毛驴，围着磨来回转，一边磨粮食一边锻炼身体，锻炼完了，粮食也打好了，开吃。
这是一幅幸福小日子的美好画面，向往。
芝麻含油大，所以打粉时很容易就打成酱了。
但要打成真正的芝麻酱，还不是那么简单。
家用的搅拌机，怎么打也打不到那种极细腻的程度。
好在我们也不必要求自己达到厂家的标准，自己觉得能用就行了。
还有就是颜色，白芝麻打出来是很淡的黄色，而黑芝麻则是纯黑，黑亮黑亮的。
平时买到的芝麻酱那种颜色，不知是怎么出来的。
不过前几天刚在超市里发现了黑色的芝麻酱，价格比普通的贵不少哦。
打好的酱是很黏很稠的，吃的时候用水或油渫开就行了。
直接拌白糖也好吃，我家常这么吃。
黑芝麻酱做法：1、芝麻洗净后，放入锅中小火慢慢炒熟。
2、晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，开始打。
3、过程很简单，一遍一遍打就好了，只是一定打一会停一会，不然把机器烧坏了，可就得不偿失了。
4、一般打到三次左右就会出油，芝麻也成一块一块的，其实已经差不多了，继续打到自己希望的程度即可。
5、打的时候可以倒些香油，作为引子，更好打一些——香油就是芝麻磨出来的，同类哦。
6、如果一直打下去，不知是不是能自己打出香油来。
打出的芝麻酱，满是芝麻的香味，浓得都有些腻的感觉了。
拌凉菜，做面点，都绝对正点！黑芝麻酱白芝麻酱原文地址：/s/blog_52de223b0100bae9.html鲜虾芦笋沙拉-最健康的沙拉酱素沙拉酱原料：内酯豆腐200克、橄榄油5ML、盐2克、胡椒粉1克、白醋5ML、凉开水适量。
做法：1、内酯豆腐放入水中，煮1分钟后捞出；2、煮好的豆腐用滤网过滤一下，成细腻的豆腐泥；3、倒入橄榄油、盐、白醋、胡椒粉和少许凉开水，调匀成细腻的糊状即可。
沙拉原料：鲜虾6只、芦笋10根、熟鸡蛋1个、红椒1根。
做法：1、鲜虾去除虾线，去头去壳，仅留虾尾部分，从虾背处下刀切至虾腹；2、把虾身中间切透，将虾尾从虾腹穿过，做成虾球；3、芦笋洗净后放入沸水中焯熟，虾球放入沸水中焯熟；4、焯好的芦笋切小段，熟鸡蛋切成丁，红椒洗净切碎；5、处理好的材料放入碗中，倒入素沙拉酱拌匀即可。
备注：1、做素沙拉酱，煮好的豆腐可以用搅拌机搅打成泥，比用滤网更加细腻；2、沙拉酱中用的调料，可根据自己的口味调整，比如将橄榄油换成香油，还可加入少许糖。
原文地址：/s/blog_52de223b0100e9x5.html家庭自制“香太辣”牌辣椒油原料：干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法：1、将干辣椒表面浮土擦干净，可将厨房纸弄潮，轻轻擦拭辣椒表面即可；2、将干辣椒剪成小段，大料和桂皮掰成小块；3、全部材料放入锅中（不要放油），小火加热，不断翻炒；4、炒约4、5分钟，待有香味飘出即关火，再翻炒一会儿至降温（注意别炒糊了）；5、待晾凉后，将全部材料放入搅拌机中，打成粉即可；6、彻底凉透后，放入密封的容器中保存，注意保持干燥。
注：花椒大料桂皮的量自行调整，一定不要多。
如果不喜欢这些香料的味道，也可以都不要，只用干红辣椒。
辣椒油将少量辣椒面放入耐热容器中（容器不要太小，因为油可能会外溅），另在锅中将油烧热后，浇在辣椒面上即可。
注：辣椒油最好现吃现做，不要一次做出很多留着慢慢吃，因为油脂非常容易氧化变质，且怕热怕光怕与空气接触，所以一次不要多做。
如果做多了，也要放在避光密封的容器中，切记不要放在敞口碗中，尽快吃完。
原文地址：/s/blog_52de223b0100k5v5.html自制味精用虾皮做味精的好处，在于使用起来方便，打成粉后营养更容易吸收一些。
不喜欢传统味精的同学们，不妨一试，同样的方法，也可以用小鱼干来做。
自制味精原料：虾皮一小把。
做法：1、虾皮洗净：用流动水反复冲洗几遍，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分（这次买的虾皮中混入了一枚小小的无肠公子）。
2、洗好的虾皮放入锅中，不要倒油，开小火加热，不断地翻炒，炒至虾皮彻底干燥。
关火后再继续翻炒一会，使热量尽快散去，保持干燥状态。
注意不要在虾皮还有温度时堆起来，这样很容易在中间产生潮气。
3、炒好的虾皮彻底晾凉后，放入搅拌机的研磨杯中，搅打成粉状即可。
注：1、虾皮炒干后，一定要彻底晾凉后再搅打2、做好的味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱保存，保持干燥是最重要的3、存放时间不宜过长，最好在一个月内吃完，所以一次不要做多4、虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少炒菜时，捏一点放进锅里，给菜提鲜吧！！原文地址：/s/blog_52de223b0100kiof.html。