茶文化学[绪论-4]

第二节
茶文化学研究的目的、任务及方法

该节内容自学 文化学的概念：
文化学是研究社会精神财富创造事业的 科 学。是科学学、教育学、文艺学、体育 学、新闻、出版学等学问的综合。他主要 研究文化的本质、形态、功能及其发生和 发展客观规律，并预测其未来的一门基础 性交叉学科。

茶文化学定义： 茶文化学是茶学与文化学的相互交叉、 渗透并相互融合的一个新兴边缘学科。 “研究茶文化，不是研究茶的生长、培 植、制作、化学成份、药学原理、卫生保 健作用等自然现象，这是自然科学家的工 作。也不是简单地把茶叶学加上茶叶考古 和茶的发展史。我们的任务，是研究茶在 被应用过程中所产生的文化和社会现象。”

经营茶艺馆都，当然讲究经济效益，但同 时也非常重视茶文化知识的普及和推广， 经常举行茶艺表演，开办茶艺知识讲座和 培训，积极参与茶文化活动，显示出自觉 的文化积极性，这是其他餐饮业所不能比 拟的。对在茶艺馆从事茶艺工作的人员， 在文化素质上的要求也要比餐厅服务员更 高一些，她们除了服务顾客之外，还肩负 着普及茶艺知识、推广茶文化的高尚任务， 应该具有一种使命感和荣誉感。
范增平先生在《茶艺文化再出发》一文中曾 将茶文化的社会功能具体归纳为下列几个 方面：（范增平：《台湾茶文化论》51页， 台湾碧山岩出版公司出版） 探讨茶艺知识，以善化人心。 体验茶艺生活，以净化社会。 研究茶艺美学，以美化生活。 发扬茶艺精神，以文化世界。
范增平先生是以另一视角，从四个层面 来论述茶文化的社会功能。他这里所说的 “茶艺文化”，实际上就是茶道精神，也 就是茶文化的社会功能。与我们上面所述 基本精神是一致的，可以互相参照，互为 补充。我们每一个从事茶文化事业的茶人， 都应该自觉地以此作为我们的最高指导原 则和最高追求，为祖国博大精深的茶文化 事业的蓬勃发展作出积极的贡献。
4. 心态文化——人们在应用茶叶的过程中 所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维 方式等主观因素。如人们在品饮茶汤时所 追求的审美情趣，在茶艺操作过程中所追 求的意境和韵味，以及由此生发的丰富联 想；反映茶叶生产、茶区生活、饮茶情趣 的文艺作品；将饮茶与人生处世哲学相结 合，上升至哲理高度，形成所谓茶德、茶 道等等。这是茶文化的最高层次，也是茶 文化的核心部分。

那么，茶文化到底具有哪些社会功能呢？ 除了增进人们健康、促进茶业经济发 展、弘扬传统文化之外，还可以将茶文化 的社会功能简化归纳为下列三个方面： 1. 以茶雅心——陶冶个人情操。 茶道中的“清”、“寂”、“廉”、 “美”、“静”、“俭”、“洁”、“性” 等，侧重个人的修身养性，通过茶艺活动 来提高个人道德品质和文化修养。
第一节
一、定义

茶文化学定义、性质与内涵
何谓文化：一切由人类创造的物质和精神现象均 称为文化。是人类精神文明和意识形态的客观表 现，通常它要借助物质形式来表示。 广义的文化，是指人类社会历史实践过程中 所创造的物质财富和精神财富的总和，也就是说， 人类改造自然和社会过程中所创造的一切，都属 于文化的范畴。 狭义的文化，是指社会的意识形态，即精神 财富，如文学、艺术、教育、科学等等，同时也 包括社会制度和组织机构。
2. 以茶敬客——协调人际关系。 茶道中的“和”、“敬”、“融”、 “理”、“伦”等，侧重于人际关系的调 整，要求和诚处世，敬人爱民，化解矛盾， 增进团结，有利于社会秩序的稳定。
3. 以茶行道——净化社会风气。 在当今的现实生活中，商品大潮汹涌， 物欲膨胀，生活节奏加快，竞争激烈，人 心浮躁，心理易于失衡，人际关系趋于紧 张。而茶文化是种雅静、健康的文化，它 能使人们绷紧的心灵之弦得以松弛，倾斜 的心理得以平衡。以“和”为核心的茶道 精神，提倡和诚处世，以礼待人，对人多 奉献一点爱心，一份理解，建立和睦相处、 相互尊重、互相关心的新型人际关系。因 此，必然有利于社会风气的净化。
3. 行为文化——人们在茶叶生产和消费过程 中的约定俗成的行为模式，通是以茶礼、茶 俗以及茶艺等形式表现出来。如宋代诗人杜 来“寒夜客来茶当酒”的名句，说明客来敬 茶是我国的传统礼节；还有以茶敬佛，以茶 祭祀等等。至于各地、各民族的饮茶习俗更 是异彩纷呈，饮茶习俗更是异彩纷呈，各种 饮茶方法和茶艺程式也如百花齐放，美不胜 收。

4.整碎 指茶叶外形和断碎程度，以匀整为好， 断碎为次。 5.净度 看茶叶中是否混有茶梗、茶籽和竹屑 等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何 夹杂物。 此外，可以通过茶的干香来鉴别。无 论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定 香气，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。 最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的 口感 、滋味、香气以及叶片茶汤色泽。

茶与艺术、宗教、哲学、历史、经济、科 学、技术、旅游、建筑等紧密结合，构成 中华茶文化博大精深的内涵。使其成为中 华民族传统文化重要组成部分。日本的--茶 道、韩国的—茶礼、英国的—午后茶，莫 不源于中国茶文化。

茶文化学是一门茶学与文化学相互交叉， 渗透的古老而又年轻的学科，以中华民族 传统的三千年茶史为主脉，追溯研究以茶 作为载体的各种文化现象的种种客观表现， 让新人类得以了解和传承茶文化这一独具 东方魅力的特色文化。通过该门课目的学 习，旨在扩大学生、一般读者的知识视野， 提高对我国传统文化丰富内涵的认识和文 化鉴赏能力。

何谓茶文化： 就是人类在发展、生产、利用茶的过程 中以茶为载体表达人与自然以及人与人之 间各种理念、信仰、思想情感的各种文化 形态的总称，是以茶为载体的物质文化、 制度文化、精神文化的集合。

茶文化的四个层次 1. 物态文化——人们从事茶叶生产的活动 方式和产品的总和，即有关茶叶的栽培、 制造、加工、保存、化学成份及疗效研 究……等等，也包括品茶时所使用的茶叶、 水、茶具以及桌椅、茶室等看得见摸得着 的物品和建筑物。 2.制度文化——人们在从事茶叶生产和消费 过程中所形成的社会行为规范。如随着茶 叶生产的发展，历代统治者不断加强其管 理措施，称之为“茶政”，包括纳贡、税 收、专卖、内销、外贸……等等。
西湖龙井


产于西子湖畔，龙井寺中一泓清波，人称 龙井泉。因此地峰峦环峙，所产茶称为 “龙井”。传闻晋代葛洪“尝炼丹于此”。 因此处遇旱不涸，古时说“与海相通，井 下有龙”。苏东坡言“人言山佳水亦佳， 下有万古蛟龙潭”。龙井呈圆形泉池，池 后山岩峻峭、古树藤萝，泉水清冽甘美。 品质特征：色绿、香郁、味醇、形美
作为新兴的学科，茶文化学应该将研究 重点放在过去比较薄弱的第三、第四两个 层次，也就是狭义的茶文化。 如此看来，我们要研究的狭义茶文化是 属于平常所谓的“精神文明”范畴，但是 它又不是完全脱离“物质文明”的文化， 而是结合在一起的。不管是茶道也好，茶 艺也好，茶礼也好，茶俗也好，都是在茶 叶应用过程中体现出来的，离开茶叶应用， 也就不存在什么茶文化了。

各地区由于不同风俗，选用不同茶类。如 两广喜好红茶，福建多饮乌龙，江浙则好 绿茶，北方人喜花茶或绿茶，边疆少数民 族多用黑茶、茶砖。
三、精神内涵
1.物质与精神的结合 2.高雅与通俗的结合 3.功能与审美的结合 4.实用与娱乐的结合
总之，在茶文化中，蕴涵着进步的历史 观和世界观，它以健康、向上及平和的心 态，去鼓励人类实现社会进步的理想和目 标。
茶叶，咖啡、可可 是世界三大无酒精饮料。
在我国，茶被誉为 “国饮”。“文人七件宝， 琴棋书画诗酒茶，”茶通 六艺，是我国传统文化艺 术的载体。茶被人们视为 生活的享受，健康的良药，
提神的饮料， 友谊的纽带， 文明的象征。
中国人为什么爱茶? 因为，喝茶有益，喝茶有礼，喝 茶有道。
绪论


教学目的： 明确茶文化定义、性质及精神内涵；学 习了解茶文化的社会功能。 重点难点： 掌握茶文化的性质及精神内涵、了解茶 文化的社会功能
作业

1、叙述茶文化的概念。 2、简述中华茶文化的内涵。
第一章
该章知识点：

茶文化简史
茶树的起源与原产地 饮茶的起源与演变 茶产业的形成与发展简史 茶具的起源与演变 茶文化的形成与发展 中华茶文化的对外传播 世界茶产业与茶文化现状与发展趋势

教学目的：
学习了解茶的起源与演变；了解我国及世界茶区 分布及茶叶分类；了解茶产业的形成与发展史； 了解中华茶文化和饮茶习俗向外扩散的历史及对 世界各国的茶文化的影响；明确不同类型茶类的 关键加工工艺及品质特征。
二、性质
1. 社会性： 饮茶是人类社会美好的物质享受与精 神陶冶。随着社会的进步，饮茶文化已渗 透到社会的各个领域、角落和生活的各方 面。 历史上： 富贵人家--牡丹花笑金钿动，传奏吴兴 紫笋来； 贫困家庭--是“粗茶淡饭”的日子。人 生在世，一日三餐茶饭 祭天祀地拜祖宗---三茶六酒。
人类历史上，无论是王宫显贵，还是三 教九流，都以茶为上品，只是饮茶方式和 品位的不同，但对茶的推崇和需求却是一 致的。 2. 群众性： 茶文化是一种范围广泛的文化，它雅俗 共赏，各得其所。盛唐茶已成为了“不问 道俗，投钱取饮”之物。 3. 民族性： 不同民族饮茶习俗 4.源与演变 茶类与茶具的搭配 中华茶文化和饮茶习俗对世界各国的影响 中国茶叶的产销状况
第一章
茶文化简史
第一节 茶树的起源与原产地
茶是一种多年生的常绿木本植物…… 茶是山茶科山茶属茶组植物中的一个种…… 茶树喜南方温暖湿润气候……
一、茶树原产地的不同学说。 二、中西南地区是茶树的原产地，中国是茶的故乡。 茶树的故乡在哪里？ 茶树的故乡在中国，可以从四个方面论证。 ① 陆羽的《茶经》写于公元780年，为世界第一部 茶叶百科全书。 ② 世界上各国对茶的称呼来自我国。
【十大名茶】不喝茶还能成为中国人？——梁启超
1、西湖龙井 2、安溪铁观音 3、武夷岩茶 4、苏州碧螺春 5、黄山毛峰 产于杭州西子湖畔 产于闽南安溪。 产于福建武夷山。 产于江苏太湖洞庭山。 产于安徽黄山。
6、庐山云雾 7、六安瓜片 8、恩施玉露 9、白毫银针 10、普洱茶