营养学基础知识 维生素A
如何合理安排饮食中的维生素A
如何合理安排饮食中的维生素A 维生素A是人体所需的一种必需营养素，对人体的生长发育、免疫调节、维护视力等功能起着重要的作用。
然而，维生素A不能被人体自身合成，需要通过饮食来摄入。
本文将介绍如何合理安排饮食中的维生素A，以确保我们能够获得足够的维生素A。
一、了解维生素A的作用和来源维生素A主要存在于动物性食物和植物性食物中。
在动物性食物中，肝脏、牛奶、乳制品、鱼类等富含维生素A。
而在植物性食物中，胡萝卜、南瓜、菠菜、杏仁等也是很好的维生素A来源。
维生素A在人体内可以转化为视黄醇，参与视网膜光反应、维护视力等功能。
同时，维生素A还能调节细胞分化和免疫功能，对于维护皮肤和黏膜的健康具有重要作用。
二、根据个人需求设定饮食摄入目标维生素A的每日推荐摄入量因年龄、性别和健康状态而异。
根据国家卫生健康委员会的推荐，成年男性每日摄入量为600-900微克，成年女性每日摄入量为500-800微克。
然而，需注意的是，维生素A是一种脂溶性维生素，过量摄入可能导致中毒现象。
因此，合理设定饮食摄入目标非常重要，不建议过度依赖维生素A补充剂。
三、合理搭配食物以增加维生素A摄入1. 动物性食物在摄入动物性食物时，可以选择富含维生素A的食物，如肝脏、牛奶、乳制品、鱼类等。
同时，搭配其他蔬菜和水果，如胡萝卜、菠菜等，以增加维生素A的摄入。
2. 植物性食物在摄入植物性食物时，可以选择富含维生素A的食物，如胡萝卜、南瓜、菠菜、杏仁等。
同时，搭配富含植物蛋白质和脂肪的食物，如豆腐、豆浆以及坚果等，有助于提高维生素A的吸收和利用。
四、合理烹饪以最大程度保留维生素A维生素A对热稳定，但易受空气、阳光和氧化剂的破坏。
因此，在烹饪食物时，应尽量选择低温烹调方式，如蒸、煮、炖等，以最大程度保留维生素A的含量。
五、合理饮食习惯与生活方式除了注意饮食搭配和烹饪方式外，还应注意饮食习惯与生活方式对维生素A的影响。
1. 避免长时间暴露在阳光下，因为阳光中的紫外线会分解维生素A。
营养学基础知识：营养素不足会对身体产生什么影响
营养学基础知识：营养素不足会对身体产生什么影响营养学是研究人体所需的营养素及其作用、代谢、供给和利用的一门科学。
营养素不足会对身体产生不良影响，从而在人们的日常饮食中强调健康营养的重要性。
本文将着重探讨营养素不足对身体产生的影响。
一、维生素不足维生素是人体必需的有机化合物，它们在人体内起着多种重要的生理功能。
维生素不足会引起一系列问题，导致身体出现各种症状。
1.维生素C不足：维生素C可以帮助增强免疫系统，但人体不能自行合成其。
如缺乏维生素C，会出现牙龈出血、疲劳、发热、食欲不振、贫血等症状。
2.维生素A不足：维生素A是许多生命过程中必不可少的物质。
如果缺乏维生素A，可能会导致夜盲、光敏性皮炎、干眼症等症状。
对于孕妇而言，维生素A的不足还会影响胎儿智力的发育。
3.维生素D不足：维生素D能帮助人体吸收钙，并促进骨骼发育。
如果维生素D不足，可能导致儿童骨骼畸形、贫血等症状。
在成人中，维生素D不足可能导致骨质疏松、肌肉无力和低钙血症等问题。
二、矿物质不足矿物质是人体内只存在于微量的无机物质。
它们在人体内担负着非常重要的生理功能。
矿物质不足会导致很多问题。
1.钙不足：如果缺乏钙，可能导致骨质疏松、骨折等问题。
此外，钙还有助于体内血液的凝固，所以缺乏钙也可能导致出血问题。
2.铁不足：铁是身体内制造红血球所需的重要成分。
铁缺乏可能导致贫血、疲乏、反应迟钝等症状。
儿童发育缓慢、感染风险增加。
3.锌不足：锌对许多品能组织和细胞的正常功能发挥着至关重要的作用。
锌缺乏可能导致伤口愈合缓慢、味觉丧失、免疫机能降低、皮肤问题、性发育异常等症状。
三、蛋白质不足蛋白质是维持人体正常生理功能和组织器官结构不可或缺的重要营养素之一。
人体无法分解和制造蛋白质，因此需要从食物中摄取。
如果缺乏蛋白质，会导致以下问题：1.生长发育延缓：儿童和青少年如果缺乏蛋白质，不仅会影响身高，还会有周围肌肉无力、疲乏等不良影响。
2.免疫力下降：蛋白质是免疫系统中许多组织和细胞的主要成分，缺乏蛋白质会导致免疫力下降，增加感染的风险。
维生素A的作用及食物来源
维生素A的作用及食物来源维生素A作为一种重要的营养物质，对维护人体健康发挥着重要的作用。
它在我们的生长发育、视力保护以及免疫功能方面都起着至关重要的作用。
本文将探讨维生素A的作用，并介绍一些丰富的食物来源。
一、维生素A的作用1. 促进生长发育维生素A是人体生长发育过程中必不可少的营养物质之一。
它能促进骨骼发育、细胞分裂和组织再生，尤其对儿童和孕妇的生长发育至关重要。
缺乏维生素A会导致生长迟缓、骨质疏松等问题。
2. 保护视力维生素A对维护良好视力至关重要。
它是视觉传导中不可或缺的物质，在视网膜光敏细胞中发挥着重要的作用。
维生素A的不足会导致夜盲症、干眼症以及角膜干燥等问题。
适量摄入维生素A有助于保持眼睛健康。
3. 提高免疫力维生素A对免疫系统起到了调节作用。
它能增强机体的抵抗力，提高免疫细胞的活性。
同时，维生素A还可以调节免疫细胞的分化和增殖，提高免疫系统对感染疾病的抵抗能力。
缺乏维生素A会导致免疫功能下降，易患感冒、呼吸道感染等疾病。
二、维生素A的食物来源1. 动物肝脏动物肝脏是维生素A的重要来源之一。
比如牛肝、鸡肝、猪肝等都富含丰富的维生素A。
肝脏制品可以做成各种美味的菜肴，既满足了味蕾的享受，也摄入了足够的维生素A。
2. 深色绿叶蔬菜深色绿叶蔬菜如菠菜、胡萝卜叶、甘蓝等含有丰富的β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。
除了维生素A之外，这些蔬菜还富含丰富的纤维素和其他营养物质，是健康饮食的重要组成部分。
3. 水果一些水果也是维生素A的良好来源之一。
比如杏、樱桃、橙子、芒果等水果都含有一定量的维生素A。
水果不仅口感美味，而且富含多种维生素和矿物质，有助于提高身体免疫力。
4. 奶制品奶制品如牛奶、酸奶等也含有维生素A。
这些食物不仅提供了维生素A，还富含钙、蛋白质等重要营养物质。
适量饮用奶制品可以增加维生素A的摄入。
综上所述，维生素A作为一种重要的营养物质，对人体健康至关重要。
它能促进生长发育、保护视力，提高免疫力等，我们可以通过合理的饮食来摄入足够的维生素A。
维生素A 基础营养学PPT课件
计算 µgRE ？
维生素A
2、食物来源： • 动物性食品 肝脏含量最丰富 • 植物性食品 深色蔬菜和水果
常见食物中类维生素A和胡萝卜素含量（100g）
食物种类
胡萝卜素(μg) 食物种类 RE (μg)
西兰花
7210
胡萝卜（红） 芹菜（叶） 菠菜 茴香
4130 2930 2920 2410
羊肝 牛肝 鸡肝 猪肝
极大剂量（12g）维生 素A 可以致命。
• 慢性中毒：超过RNI的10倍， 3~6个月 • 高胡萝卜素血症
维生素A
（五）机体营养状况评价
1.血清Vit A水平
2.相对剂量反应试验（RDR）
3.血浆视黄醇结合蛋白（RBP）
4.暗适应能力测定 • 适用于现场调查
让10名健康人每天 摄入10000IU维生素A 连续7d，然后测定暗适 应时间，以95％上限
（二）吸收与代谢
维生素A
1-3
维生素A
（三）生理功能
1.维持正常视觉 • 视紫红质 • 11-顺式视黄醛 • 光适应与暗适应（dark adaptation）
维生素A
2.促进细胞生长与分化
3.免疫功能 4．维护上皮组织细胞的健康 5.抗氧化作用 6.抗肿瘤作用
维生素A
（四）缺乏与过量的危害 1.缺乏症： （1）病因 ①摄入不足 ②吸收障碍 ③需要量增加
20972 20220 10414 4972
生菜
1790
鸡蛋黄 438
茼蒿
1510
河蟹 380
青椒(红、小） 1390
鳟鱼 206
南瓜
890
地瓜（红心） 750
鸡蛋 194 咸鸭蛋 134
番茄
维生素A的营养成分解析
维生素A的营养成分解析维生素A是人体所需的一种脂溶性维生素，它在许多生物体的视觉、生长和免疫功能中扮演着重要的角色。
本文将对维生素A的营养成分进行详细分析，以增加对这一重要营养素的了解。
一、维生素A的定义与分类维生素A是一组化合物的总称，包括视黄醇、视黄醛和视黄酸。
其中，视黄醇是最活跃的形式，具有生理和生物化学活性。
二、维生素A的食物来源维生素A主要以动物性食物和植物性食物中存在。
动物性食物中，猪肝、牛肝、鸡蛋黄和鱼肝油是富含维生素A的代表。
植物性食物中，胡罗卜、菠菜、番茄等富含胡萝卜素，可以转化为维生素A。
三、维生素A的功能与生理效应维生素A在人体中发挥着多种重要功能，包括视觉、生长发育、免疫调节等。
视觉方面，维生素A作为视觉色素的组成部分，参与视网膜光感受器的形成和维持。
此外，维生素A还参与细胞分化、蛋白质合成和免疫调节等生理过程。
四、维生素A的缺乏症与过量症维生素A的缺乏会导致夜盲症、角膜干燥症等眼部问题，严重时甚至会导致失明。
此外，维生素A缺乏还会影响骨骼生长和免疫功能。
相反，过量摄入维生素A也会对人体造成危害，如头痛、头晕、恶心等不良反应。
五、维生素A的推荐摄入量根据不同年龄和特定生理情况，维生素A的推荐摄入量也有所不同。
例如，成年男性的每日推荐摄入量约为900微克视黄醇当量，而成年女性的摄入量约为700微克视黄醇当量。
六、维生素A的热稳定性与保存建议维生素A在热中相对稳定，但受到光、氧等因素的影响会降解。
为了最大限度地保留食物中的维生素A，应避免阳光直射、长时间煮沸等方式的加热，同时储存时应注意避免暴露在空气中。
结语维生素A作为一种重要的营养成分，对人体的生长发育、免疫系统和视觉功能等具有至关重要的作用。
合理摄入维生素A的食物，并注意维生素A的热稳定性和保存方式，将有助于维护身体健康。
希望通过本文的分析，能让读者对维生素A有更深入的了解和认识。
维生素A适宜人群与剂量
维生素A适宜人群与剂量维生素A是人体必需的营养素之一，对于人体的生长发育、维持正常视力以及免疫系统的功能发挥起着重要的作用。
然而，过量的维生素A摄入也会导致中毒反应，因此正确的剂量和适宜的人群非常重要。
本文将介绍维生素A适宜人群与剂量的相关知识。
一、维生素A的分类及来源维生素A主要分为两种形式：预维生素A（β-胡萝卜素）和活性维生素A（视黄醇）。
预维生素A主要存在于植物食物中，如胡萝卜、菠菜、南瓜等；而活性维生素A主要存在于动物性食物中，如肝脏、动物内脏等。
通过摄入这些食物，人体可以得到维生素A的补充。
二、适宜人群1. 儿童和青少年：儿童和青少年正处于生长发育期，对维生素A的需求量相对较高。
充足的维生素A可以促进骨骼和牙齿的发育，维持正常皮肤和黏膜的健康。
2. 孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女需要额外的维生素A来满足胎儿和乳汁中的需求。
维生素A的不足会增加孕期及哺乳期妇女患感染和夜盲症的风险。
3.老年人：随着年龄的增长，老年人的消化吸收功能和免疫系统可能会下降，这就需要更多维生素A的补充。
适当的维生素A摄入可以预防老年人视力减退等问题。
4.视力受损的人群：维生素A是维持正常视觉的重要物质。
视力受损的人群，如夜盲症患者，可以通过适量的维生素A摄入来改善视力问题。
三、维生素A的剂量1.儿童：- 1-3岁：每天补充300-400微克的维生素A- 4-8岁：每天补充400-500微克的维生素A2. 青少年和成年人：- 男性（包括孕期及哺乳期男性）：每天补充600-900微克的维生素A- 女性（非孕期及哺乳期）：每天补充600-700微克的维生素A - 孕妇和哺乳期妇女：每天补充800-1300微克的维生素A3. 老年人：- 男性：每天补充700-900微克的维生素A- 女性：每天补充600-700微克的维生素A4. 视力受损的人群：- 按医生或营养师的指导进行相应的维生素A补充需要注意的是，以上数值仅为一般人群的参考值，具体的维生素A 剂量应根据个体的实际情况而定。
临床营养学第一章维生素知识点
临床营养学第一章维生素维生素的概念：是维持机体正常生理功能以及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。
特点：①体内不能合成（合成很少），必须由食物供给②不是机体组织的构成成分也不能作为能量来源③以辅酶或者辅基的形式参与酶的构成④需要量少但是绝不能缺二脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K特点：①溶于脂肪以及有机溶剂，不溶于水②与脂类共同存在，当脂肪酸败时，脂溶性维生素也极易被破坏③随脂肪经过淋巴系统吸收，从胆汁少量排出④储存在脂肪组织与肝脏⑤缺乏时症状引起缓慢，大剂量摄入引起中毒（一）维生素A（维生素A1，维生素A2来自于动物性食物。
类胡萝卜素来自植物性食物）是指含有视黄醇结构并具有生物活性的一类物质。
维生素A的三种活性形式：视黄醇视黄醛视黄酸生理功能：（1）视觉：维持暗视觉功能所必需（2）上皮细胞生长和分化：稳定上皮细胞的细胞膜（3）生殖功能：对生殖器官上皮影响。
缺少时，影响雄性动物精子的形成和雌性动物雌激素的周期变化，导致不孕，畸形死亡。
（4）促进生长和骨骼发育：视黄酸对骨骼正常生长发育起到关键作用。
（5）免疫功能：调节细胞免疫和体液免疫（6）抗氧化作用（7）抗癌作用维生素A维生素A来源：各种动物肝脏鱼肝油鱼卵，奶油奶酪和蛋黄。
植物性食物可提供类胡萝卜素（深绿色蔬菜中）（二）维生素D作用：（1）促进小肠钙吸收以及肾小管对钙和磷的重吸收。
（2）维持血钙的正常水平（3）促进骨，软骨和牙齿的钙化。
维生素D缺乏:佝偻病，骨质软化症，骨质疏松症，手足痉挛症。
维生素D的食物来源主要是海水鱼（沙丁鱼），蛋黄，肝脏等动物性食物和鱼肝油。
（三）维生素E维生素E称为生育酚作用：①很强的抗氧化剂，可以预防动脉粥样硬化，抗癌，改善免疫功能等密切相关。
②预防衰老，减缓性腺萎缩速度，提高机体免疫能力。
③维生素E可以促进某些酶蛋白的合成，降低分解代谢酶的活性。
抑制肿瘤细胞增殖的作用。
维生素E缺乏时红细胞膜受损，红细胞寿命缩短。
维生素a简介介绍
维生素A过量的原因与症状
原因
维生素A过量通常是由于摄入过多的维生素A或其前体胡萝卜素所致。过量摄入维生素 A可能导致肝脏负担加重，甚至引发肝毒性。
症状
维生素A过量的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛、视物模糊等。长期过量摄入维生素 A可能导致骨质疏松、关节疼痛等问题，甚至增加心血管疾病的风险。
如何避免维生素A缺乏与过量
促进视觉健康
维生素A是维持视网膜正常功能 所必需的营养素，对于视觉敏 锐度和暗适应能力具有重要作 用。
维持免疫功能
维生素A能够增强免疫系统的功 能，提高人体对感染和疾病的 抵抗力。
促进骨骼生长
维生素A对于骨骼的生长和发育 具有重要作用，能够促进骨细 胞的增殖和分化。
抗氧化作用
维生素A具有抗氧化作用，能够 清除体内的自由基，保护细胞 免受氧化损伤。
05
维生素A的补充与替代疗法
维生素A的补充来源与剂量建议
食物来源
维生素A的食物来源包括动物肝脏、鱼肝油 、奶制品、蛋类等，其中动物肝脏和鱼肝油 是维生素A的主要来源。
剂量建议
根据年龄、性别、体重等因素，维生素A的 每日摄入量有所不同。一般来说，孕妇和哺 乳期妇女需要更多的维生素A，而儿童则需 要相对较少的量。
未来对维生素A的研究与应用展望
维生素A的来源 与补充
随着人们对维生素A认识的 加深，未来将有更多关于维 生素A来源和补充方式的研 究。例如，通过食物、补充 剂等方式来获取维生素A， 以及不同人群对维生素A的 需求和补充量的研究。
维生素A与疾病 预防
维生素A在疾病预防方面具 有潜在作用。未来将有更多 关于维生素A与疾病预防的 研究，例如维生素A对癌症 、心血管疾病等慢性病的预 防作用。
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营养特训班
瑞士化学家保罗· 卡勒和德国化学家理查德· 库恩因 对类胡萝卜素和维生素A的研究而分别于1937年 和1938年获得诺贝尔化学奖。 1967年，美国生物化学家乔治· 沃尔德因研究视 觉的生物化学过程，其中就包括了对维生素A的各 种衍生物的研究，获得了诺贝尔生理学或医学奖。
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二、维生素A理化性质
蓄积毒 烹调 性 有 不易损失
无
易流失破 坏
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维生素的命名有3种方法
按发现先后命名 VA VC VD VB1 钙化醇 硫胺素 按化学结构命名 视黄醇 按生理功能命名 抗干眼病维生素 抗坏血酸 激素性维生素 抗脚气病维生素
VB2
VB3（VPP） VP
核黄素
尼克酸（烟酸） 类黄酮
抗癞（糙）皮病因子
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维生素A2
维生素A2【3-脱氢视黄醇】 主要存在于鱼类，特别是淡水鱼类中。具有维生素A 的所有功能，但生物活性为前者的50%。
•天然的维生素A由鱼肝油提取。 •其中海洋鱼类肝脏提取到的是视黄醇（维生素A1）， •淡水鱼类肝脏中提取到的是3-脱氢视黄醇，即维生素A2。
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维生素A原：ß -胡萝卜素【最重要】、α-胡萝卜 素、γ-胡萝卜素等。 类胡萝卜素有600多种，90%不能转化为维生素 A，如玉米黄素(zeaxanthin)、辣椒红素 (capsanthin)、番茄红素(lycopene)、叶黄 素(xanthophyll)等。但所有类胡萝卜素都具有 抗氧化活性。
对异构、氧化和聚合作用敏感 ①光 破坏 ②氧气 破坏 ③脂肪酸败 破坏 ④高温破坏 破坏 ⑤VC、VE等抗氧化剂 保护
对酸碱稳定，一般烹调和罐头加工不易破坏VA
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三、维生素A吸收与代谢
由食物到肠粘膜细胞
食物中的视黄醇以酯化形式（视黄醇与脂肪酸结 合）存在。在胆汁酸乳化作用下，参与到微团 (micelles)中。然后被胰脂酶和辅脂酶消化为游离 的视黄醇及类胡萝卜素，并参与组成混合微团 (mixed micelles)，被肠粘膜细胞吸收。 食物中的类胡萝卜素通常与蛋白质结合，消化后 也参与组成混合微团，被肠粘膜细胞吸收。
维生素A
最重要的维生素
维生素是什么？
维生素（Vitamin，维他命） 维生素的特点 1.它们不提供能量，也不构成人体组织，主要起调 节作用。 2.不能人体合成（只有少数例外），依赖食物供给。 3.它们在身体内的含量很少，多以毫克或微克计。 但作用很大，一旦食物中缺乏某种维生素，就会 出现相应的维生素缺乏病。
营养特训班
脂溶性和水溶性维生素
分两类： 脂溶性维生素： 维生素A、D、E、K、胡萝卜素 水溶性维生素： B1、B2、尼克酸、B6、B12、生物素、叶酸 、 VC
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脂溶性和水溶性维生素的区别
吸收 脂溶性 Vit 水溶性 Vit
储存
排泄
需要脂肪 能储存 不容易排 出 无需脂肪 不能储 随尿很容 存 易排出
检测血液中的RBP含量，可以反映人体VA的营养水平
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从靶细胞到体外
维生素A被氧化成一系列代谢产物，发挥生理功能。 代谢产物被运回肝脏并与葡萄糖醛酸结合，由胆 汁排入肠道。这一途径排泄70%VA代谢产物， 其余30%由肾脏排泄。 ß -胡萝卜素和其他类胡萝卜素主要由胆汁排泄。
一、维生素A的活性形式
视黄醇、视黄醛、视黄酸
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视黄醇、视黄醛、视黄酸的互变
视黄醇 + NAD+（烟酰胺腺嘌呤二核苷酸） = 视黄醛 + NADH + H+ 视黄醛 + O2 + H2O = 视黄酸 + H2O2
其中，视黄醇和视黄醛之间可以互相转化， 而氧化为视黄酸的步骤在体内是不可逆的。
视黄醇可在肝内大量储存，可高达100mg ß-胡萝卜素则不能再肝脏大量储存
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从肝脏到靶组织
当靶组织需要VA时，肝脏储存的视黄醇酯水解为 游离的视黄醇，与“视黄醇结合蛋白”（RBP） 结合后分泌进入血液。在血液中再次与“转甲状 腺蛋白”（TTR）结合形成“视黄醇-RBP-TTR” 复合体。运至靶细胞后，靶细胞膜上的特异性受 体识别该复合体中的RBP，释放视黄醇，经细胞 融合作用（胞饮作用），视黄醇进入细胞。 ß -胡萝卜素和其他类胡萝卜素由血浆脂蛋白运至 靶细胞，没有特异性受体。
ß-胡萝卜素转化为视黄醇的效率为1/3×1/2=1/6 其他几种类胡萝卜素的转化效率更低，按1/12估算
营养特训班
由血液到肝脏
CM中的视黄醇酯被肝细胞或其他组织摄取。在肝 细胞内水解为游离的视黄醇。其中一部分与“视 黄醇结合蛋白”（RBP）结合，并分泌进入血液 后供应靶组织。另一部分（过多的）视黄醇则转 移到肝内“星形细胞”，储存起来（需要再次酯 化）。 CM中的类胡萝卜素到达肝脏后，仅有少部分在肝 细胞内储存，其余大部分由血浆脂蛋白运至脂肪 组织储存。
通透性维生素
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名称混乱
维生素F？ 维生素原B5？ 维生素M 维生素BC？ 维生素H？
营养特训班
维生素B族
维生素B 复合体(B族)包括：泛酸、烟酸、生物 素、叶酸、维生素B1（硫胺素）、维生素B2 （核黄素）、吡哆醇（维生素B6）和氰钴胺（维 生素B12）。 有人也将胆碱、肌醇、对氨基苯酸（对氨基苯甲 酸）、肉碱、硫辛酸包括在B复合体内。
食物中视黄醇吸收率70%~90%
类胡萝卜素吸收率20%~50%，ß-胡萝卜素按1/3估算 摄入量加大，则吸收率下降
营养特训班
影响吸收的因素
视黄醇
脂肪（+） 胆汁缺乏（-）
ß -胡萝卜素
乏（-） 膳食纤维，尤其是果胶（-）
营养特训班
由肠粘膜细胞到血液
进入小肠粘膜上皮细胞的视黄醇在上皮细胞内重 新酯化（再与脂肪酸结合），然后参与到乳糜微 粒（CM）之中。 进入小肠粘膜的ß -胡萝卜素在上皮细胞内部分 （约1/2）转化为视黄醛或视黄醇，然后酯化并 参与到CM中。其余的ß -胡萝卜素直接参与到CM 中。
营养特训班
维生素缺乏的常见原因
食物供应不足或不平衡 吸收利用降低 需要量相对增高
边缘性维生素缺乏或亚临床性维生素缺乏
营养特训班
维生素A
视黄醇（Retinol） 分子式：C20H30O
由白芷酮环的头部和脂肪酸的尾部构成，尾部有顺式和反式变化
营养特训班
维生素A的两种来源
ß-胡萝卜素
视黄醇
β-胡萝卜素 + O2 = 2分子视黄醇