后厨管理规章制度样本
后厨管理制度范本（6篇）
后厨管理制度范本一、菜品质量管理目标严格执行每道菜的操作程序，稳定和提高菜品质量，追求顾客满意，为顾客提供安全、卫生、营养、零缺陷的菜品；保证每道菜的色、香、味、形，提高顾客满意度，树立企业品牌形象。
二、菜品质量监督管理负责人：行政总厨三、菜品出品质量规章制度1、采购质量。
采购食品原材料（蔬菜类、菌类、罐装类、干货类、袋装类、调料类等等），不符合采购质量标准（例如腐烂、变质、有异味、不新鲜、过保质期等等）由采购人员负责。
2、验收质量。
将不符合质量标准的食品验收入库使用，由相关接收人负责。
3、食品原料因保管储存不当，造成变质，导致食品原料出现质量问题，由保管负责人承担相应责任。
4、因烹调质量不好，导致顾客退回菜品，由负责烹制的厨师照价赔偿。
5、加工质量。
从原料到半成品，包括加工规格、制作流程未达到标准要求的，由加工负责人承担相应工作责任。
6、将腐烂、变质、不清洁、有异味的菜品、主食烹制售出，造成质量事故，由相关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。
7、烹制已变质，有异味的食品，由配菜员负责。
8、上菜质量。
上菜顺序颠倒，时间不当，速度太慢，致使顾客退菜，由打荷人员承担责任。
9、因菜品漏抓时间过长，致使顾客退菜，由砧板承担责任。
10、菜品感观质量。
菜品的色泽、质感、温度、香味、器皿不符合标准要求的，由相关责任人承担工作责任。
11、菜品出现异物。
菜品出现异物、害虫、飞虫、头发、草、污丝等等，造成顾客退回菜品，由责任人承担全部责任。
12、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该学徒的师傅负责造价赔偿。
13、操作时对原材料、调料操作不当，造成浪费，由当事人按成本价赔偿，并追加罚款____元。
四、菜品出品质量的奖罚制度1、因采购原因，采购不符合菜品质量标准的，责任人罚款____元。
2、接收不符合质量标准的食品，接收责任人罚款____元。
3、因刀工不精，加工质量不符合出品标准要求的，加工责任人罚款____元。
4、菜品口味欠佳（如太咸、太淡、油大等造成退菜），由行政总厨和各主管品尝，如确认，责任人承担全部菜价，如换菜责任人承担____%。
后厨管理规章制度范本(三篇)
后厨管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强后厨的管理，确保食品安全和卫生，保障消费者的健康，制定本规章制度。
第二条本规章适用于所有后厨工作人员，包括厨师、杂工、传菜员等。
第三条后厨工作人员应遵守国家法律法规、食品安全卫生法规以及公司和部门的相关规定。
第四条后厨管理人员应严格执行本规章制度，并对违反规定的行为进行处理。
第二章工作职责第五条后厨工作人员应根据工作分工和职责进行相应的工作，共同完成食品加工、烹饪、送餐等工作任务。
第六条后厨工作人员应严格按照菜品标准配料、加工方法、烹饪流程等操作，确保菜品质量和口味的稳定。
第七条后厨工作人员应熟悉并掌握食品安全和卫生知识，严格执行食品处理、加工、存储等环节的卫生要求。
第八条后厨工作人员应合理安排工作时间，确保用餐时间的及时供应，保证服务质量和顾客满意度。
第三章工作纪律第九条后厨工作人员应保持工作区域的整洁和干净，做好设备的日常清洁和消毒，减少食品交叉污染的风险。
第十条后厨工作人员不得在工作区域内吸烟、喧哗、吃零食等影响工作环境和食品卫生的行为。
第十一条后厨工作人员应遵守就餐规定，不得在工作区域内就餐，保持个人卫生，避免食品污染。
第十二条后厨工作人员应遵守工作规定和工作班次，不得迟到、早退、旷工等影响正常工作秩序的行为。
第四章处罚措施第十三条对于违反本规章制度的行为，后厨管理人员将根据情节轻重采取相应的处理措施。
第十四条违反工作职责者将会被扣除部分绩效奖金，情节严重者可能会面临警告、停职、解雇等处罚。
第十五条违反工作纪律者将视情节轻重给予警告、记过、记大过等纪律处分。
第十六条对于涉嫌违法犯罪的行为，将移交相关部门进行处理，并保留追究责任的权利。
第五章附则第十七条本规章制度由后厨管理人员负责解释并进行修订。
第十八条本规章制度自颁布之日起施行，待员工签字确认并遵守执行。
第十九条如有其他未尽事宜，以公司和部门的相关规定为准。
后厨管理规章制度范本（二）第一章总则第一条后厨管理规章制度是为了加强后厨的管理，保障食品安全和卫生安全，提高工作效率和服务质量而制定的。
后厨管理制度范文(三篇)
后厨管理制度范文如下，仅供参考：1. 职责分工：1.1 后厨负责人负责指导、监督和协调后厨工作；1.2 后厨员工负责执行菜品制作、原材料准备、设备操作等工作；1.3 后厨清洁人员负责保持后厨环境的清洁卫生。
2. 工作流程：2.1 原材料采购：负责人根据菜品需求制定采购计划，确保原材料的质量和供应；2.2 原材料验收：负责人或指定员工负责对采购的原材料进行验收，确保符合标准；2.3 菜品制作：根据菜品的标准配方和制作工艺进行制作，确保口味和质量的一致性；2.4 出品管理：负责人或指定员工负责检查菜品的口味、摆盘和卫生情况，确保符合标准；2.5 设备维护：负责人或指定员工负责定期检查和维护后厨设备，确保正常运转；2.6 后厨清洁：清洁人员负责定期对后厨环境进行清洁和消毒，确保卫生安全。
3. 员工培训：3.1 新员工培训：负责人负责对新员工进行入职培训，包括菜品制作流程、卫生安全知识等；3.2 岗位技能培训：定期进行员工培训，提升员工的专业技能和服务意识；3.3 卫生安全培训：定期进行卫生安全培训，确保员工了解并遵守相关规定。
4. 厨房卫生管理：4.1 定期清洁：后厨清洁人员负责定期清洁后厨各个区域、设备和工具；4.2 卫生消毒：清洁人员定期进行卫生消毒工作，确保后厨环境清洁卫生；4.3 垃圾处理：负责人或指定员工负责垃圾分类和及时清理，确保后厨环境整洁；4.4 卫生检查：负责人定期进行卫生检查，纠正存在的卫生问题并改进工作。
5. 安全管理：5.1 设备维护：负责人或指定员工负责设备的定期检查和维护，确保设备安全可靠；5.2 用火安全：负责人负责制定并推行用火安全制度，员工必须严格遵守；5.3 食品安全：负责人负责制定并推行食品安全管理制度，员工必须严格按照操作规范进行操作；5.4 应急管理：负责人负责制定并组织实施应急预案，确保处理突发事件的能力。
以上内容仅作为参考，具体制度应根据实际情况进行调整和完善。
后厨规章制度管理规范(精选7篇)
后厨规章制度管理规范(精选7篇)在日新月异的现代社会中,需要使用制度的场合越来越多,制度是国家法律、法令、政策的详细化,是人们行动的准则和依据。
下面是由我给大家带来的后厨规章制度管理规范7篇，让我们一起来看看！后厨规章制度管理规范精选篇1一、厨房员工管理制度1、员工必需按时打卡上班，进入厨房必需按规定着装、戴帽，保持仪表、仪容干净。
2、听从上司工作支配，仔细按规定要求完成各项任务。
3、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书、看报纸、睡觉等，不准干与工作无关的事。
4、不得在厨房区域内追赶、嬉闹、吸烟、随地吐痰、嚼口香糖等有碍厨房生产和卫生的事。
5、不得坐在案板及其他工作台上，不得任凭吃拿食物。
6、自觉维护保养厨房设备及用具，不得让设备带病运作，或善自将专用设备改作它用，有意损坏物品按规定赔偿。
7、工作时严禁用手摸头发、抠耳朵。
8、在厨房内任何工作人员不行以把双手插在裤袋里。
9、严禁穿拖鞋或穿无跟、露脚趾的凉鞋上班。
10、严禁留长指甲、不得涂指甲油。
11、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生干净。
12、厨房是食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带外人进入。
二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由详细人员包干负责。
2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不生锈。
3、设备、工具使用完毕，使用者要准时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。
4、各种设备、工具如有损坏，发觉人员要准时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。
5、新上岗的员工必需对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，把握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。
6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具要如数办理移交手续，否则，不予结算工资或办理调动手续，如有遗失或损坏，视实际状况，按价合理赔偿。
三、食品卫生制度1、厨房工作人员有责任和义务生产出符合食品卫生要求的各类菜点，保证就餐客人的`健康和平安。
餐厅后厨管理规章制度(通用8篇)
餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）在工作和生活中，少不了要写各种各样的文档，不论是写制度、写总结、写计划还是写其它的材料，能写出一篇好的文档,体现了一个人的文笔，也体现着一个人的能力，下面是我汇编整理的《餐厅后厨管理规章制度（通用8篇）》，希望能够帮到你!餐厅后厨管理规章制度1厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。
1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。
设备开始作业运转后，操作人员不准随便离开现场，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或档口老大，遇到故障不准随意拆卸设备，应及时报修，由工程人员进行维修。
2.对厨师使用的各种刀具要严格进行管理，严格按要求使用和放置刀具，不准随意把刀带出厨房。
3.厨师个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随处乱放，否则由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。
4.厨房的各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。
5.每天下班前要逐一检查阀门、燃气开关、电源开关的安全情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。
6.禁止使用湿抹布擦拭电源开关，严禁私自接电源，不准带故障使用设备。
下班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7.厨房如果发现被盗现象，值班人员或发现人员应做好现场的保护，并及时报上级进行处理，并及时协助领导了解情况。
8.掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置与使用方法，经常对电源线路进行仔细检查，发现问题及时报修，并向上级汇报。
9.一旦发生火灾，应迅速拔打火警电话，尽量设法进行灭火，并根据火情组织引导客人进行安全撤离现场。
10.正常作业期间，厨房各出口的门不得上锁，保持畅通。
11.保持工作环境的整洁，随时清除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机、排烟罩进行清洁。
12.热油炸锅开时，注意控制油温，防止油锅着火。
后厨管理制度(12篇)
后厨管理制度（12篇）后厨管理制度（通用12篇）后厨管理制度篇1为加强我校食堂餐厨废弃物的管理，规范餐厨废弃物处置，杜绝食品安全隐患，保障广大师生的食品安全，特别制定餐厨废弃物处置管理制度。
一、食堂管理人员要自觉遵守《食品安全法》及有关法律法规，认真履行食品安全直接责任人职责，严格执行学校餐厨废弃物处置管理规定。
二、食堂必须按要求将餐厨废弃物进行无害化处理。
严禁将餐厨废弃物直接排入下水道、倒入公共厕所和其他生活垃圾收集设施。
三、餐厨废弃物实行分类管理，分别处理。
食品原料粗加工产生的垃圾（菜叶、根须、动物内脏、毛皮等垃圾物）按生活垃圾处理，即倒入垃圾桶加上盖子，运往学校垃圾站，由工人转运处置；泔水类垃圾（食物残渣、饭、菜、汤水、锅底、留样处理物等）按规定倒入专用泔水桶，回收给养殖户。
四、餐厨废弃物处置安排专人负责，建立完整处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，定期报告总务处，并接受监督检查。
五、总务处加强对食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督，对不按规定处理餐厨垃圾的情况，责令立即改正，并给予相关人员一定的处后厨管理制度篇2一、食堂工作流程管理1.验收和保管，每日对照采购单，对所采购物品进行核实验收2.制订菜单和领用物品计划，食堂厨工实行厨师值班轮流制3.就餐，就餐期间食堂内部事务统一由食堂管理员进行协调。
负责打菜的职工要固定窗口4.餐后清洗、清理与打扫食堂卫生，餐后厨工对餐桌、厨具、餐具进行清洗，并分类，对剩余饭菜进行适当处理二、食堂工作制度1.按时上、下班，坚守工作岗位，服从管理员安排，遇事要请假2.养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后及时放回原处，各种物品不随处乱放3.做好食堂卫生工作。
工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生，餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、发烧等症状，应请假，离开厨房4.食堂工作人员既要分工明确，要团结协作，工作期间不争吵，不打闹三、食堂卫生制度（一）食品卫生1.不购买不新鲜食品，不购买及使用腐烂变质的食物，以及其他异常食物2.要做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。
餐厅后厨管理制度（4篇）
餐厅后厨管理制度餐厅后厨是一个繁忙而复杂的环境，需要严格的管理制度来确保食品安全、工作效率和员工素质。
下面是一个餐厅后厨管理制度的范例，总共约____字。
一、食品安全管理1.1 食品安全意识培养（1）所有后厨员工必须参加专业的食品安全培训，并获得相应的证书。
（2）定期举办食品安全知识的培训和考试，确保员工对食品安全重要性的理解和贯彻。
（3）每天开展食品安全检查和记录，包括温度检测、食材检查、储存检查等。
1.2 食品原材料管理（1）建立供货商评估制度，确保供货商具有合法的营业执照和符合食品安全要求。
（2）定期对供货商进行食品安全检查，包括原材料质量、储存条件等。
（3）建立合理的原材料储存管理制度，保持原材料的新鲜和干净。
1.3 应急措施和食品事故处理（1）建立应急预案和事故处理流程，指导员工在紧急情况下正确处理事故。
（2）建立食品事故报告制度，所有食品事故必须及时报告，并采取相应的补救措施。
1.4 餐厅卫生管理（1）建立清洁卫生管理制度，确保餐厅后厨环境的清洁和卫生。
（2）定期进行环境清洁检查和卫生培训。
二、工作流程管理2.1 工作岗位分工和责任（1）明确各个岗位的工作职责和权限。
（2）建立工作日志和工作台账，记录每个员工的工作情况和表现。
2.2 生产计划和菜品制作（1）建立生产计划制度，确保菜品能按时完成。
（2）制定菜品制作的标准配方和操作规程，保证菜品的质量和口味的一致性。
（3）严格控制菜品的加工时间和温度，确保食材的营养和口感。
2.3 食材采购和储存（1）建立食材采购计划，合理安排采购时间和数量。
（2）建立食材储存管理制度，包括分类储存、标识、有效期等。
（3）严格控制食材的温度和湿度，防止食材变质和污染。
2.4 设备管理和维护（1）建立设备管理台帐，每天检查设备的状态和运行情况并记录。
（2）定期进行设备维护和保养，确保设备的正常运行。
三、人员管理制度3.1 人员招聘和培训（1）建立人员招聘程序，确保招聘人员符合餐厅的要求。
后厨管理制度（6篇）
后厨管理制度1、按时上下班、打卡、不迟到、不早退。
2、工作服要干净、穿戴整齐。
3、厨房设备、设施由专门负责人负责。
4、采购单要有计划、验收人员认真负责。
5、各卫生区域保持地面干净、无积水、墙面无油渍，器具无灰尘。
6、注意节约，减少费用及能源控制。
7、开档要有序，当天工作必须当日完成，收档要干净。
8、生熟分离，防止交叉感染。
9、服从领导安排及完成随机性任务。
10、保证出品，严把质量关。
11、工作时间不得无故脱岗，违者罚款。
12、同事之间严禁在工作期间打闹、打架。
广中宾馆后厨食品安全制度1、厨房人员保持良好个人卫生、上班时穿戴干净的工作服、帽子、头发不得外漏、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物，专间操作人员应戴口罩。
2、上班人员接触入口食品时有下列情形应洗手：①处理食物前；②上厕所后；③处理生食物后；④处理弄污的设备或饮用食用具后；⑤从事任何可能会污染双手的活动；3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。
4、不得在食品加工区或操作间吸烟或从事其他可能污染食品的行为。
5、上班人员必须统一着单位配发的工作服。
6、工作服宜用白色或浅色布料。
7、食品验货由专人进行进货验货。
8、建立食品进货台账记录、时间、数量、保质期。
广中宾馆后厨消防安全制度1、检查厨房消防自动报警系统是否正常。
2、厨房备区域消火栓、烟感器、自动喷淋探头是否运行。
3、厨房各部区域配置的灭火器、灭火毯、检查是否良好，无失效过期。
4、厨房后门及消防出口通道有无堵塞、围占、防火门、闭门器使用正常。
5、消防演练，根据情况做出准确的灭火方式。
比如油锅着火，先关风机，电源，再用灭火毯或用被子（或厚衣服）浸水，覆盖其上进行灭火。
6、熟悉逃生通道，以便引领更多人走逃生通道。
7、熟悉消防知识。
后厨管理制度（二）一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；2、掌握自己所用设备的正确使用方法；3、不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；4、定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；5、饭后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；6、发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；二、工具及出品用具管理：1、厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；2、无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；3、所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；4、定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，及时上报进行处理及更换；三、出品管理：1、所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
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后厨管理规章制度
一、寻常绩效管理制度
1、仪容仪表
上班仪容仪表出如下状况;不戴帽及帽子脏、不穿工装、工装脏、围裙脏、留长发（盖耳及眉毛），留长指甲（超过0.1厘米）穿戴不整洁，每发现一项扣2分。
2、工作纪律
（1）工作中如浮现如下状况；离岗超过5分钟，（偷吃、串岗、聊天、玩手机、看报刊、杂志、勾肩搭背、大声喧哗、打闹、不服从安排、与上级顶撞、做工作之外事）发现一项扣5分，如有屡教不改者，扣10分，严重者开除。
（2）进出酒店大门必要积极接受检查，禁止擅自拿本酒店物品外出，一经发现罚款20元，超过三次者开除。
（3）禁止在本酒店内打架，一经发现及时开除、严重者送入公安机关解决。
3、卫生原则
工作中及收尾中，如浮现如下状况：物品及用品没清洗、操作台及货架内外卫生、冰箱内外卫生、烟罩及灶台卫生、墙面及地面卫生、下水道及下水道篦子、各种机器设备及留过夜餐具没清洗（特殊状况除外）、当班垃圾没有解决，发现一项扣5分。
注：一月之内没违规以上岗位考核原则，可一次性加5分。
二、退菜管理制度
（一）目
规范退菜流程、明确退菜责任、提高服务质量及减少酒店损失。
（二）管理细则
1、退菜因素
客人退菜因素可分为：（1）菜品质量问题（2）服务人员点错或上错菜（3）客人主观因素退菜。
2、问题界定及解决办法
（1）、菜品质量问题退菜
①菜品质量问题界定
菜品质量问题分为菜品外观质量问题和菜品内在质量问题。
菜品外观质量指菜品造型损毁、菜品表面落入毛发、飞虫、粉尘或其她杂物；
菜品内在质量指菜品食材选用、烹饪不合格、菜品深处藏有毛发、飞虫、粉尘或其她杂物。
②菜品质量问题鉴定
由于菜品质量问题而导致客人退菜，当事领班应及时告知前厅经理（或主持工作）和后厨负责人一同对菜品进行鉴定；
1）菜品外观质量问题退菜，经鉴定核算后，对操作不当人员，按照售价60%进行补偿。
2）由于菜品内在质量问题退菜，由厨房当事人负责，并按照售价60%进行补偿。
鉴定后，由所属部门负责人填写《退菜解决登记表》，并由当事人、部门负责人签字确认，并于次日交由人力资源部，由人力资源部核算工资时从其工资中扣除罚款。
（2）、服务人员点错或上错菜退菜
①当服务人员发现点错菜品时，应第一时间告知厨房，如厨房已将该点错菜品制作完毕，则由服务人员与客人沟通，若客人理解并接受点错菜品，对服务人员进行通报批评；若客人不接受，则由服务人员按照售价60%进行补偿。
②若客人发现服务人员上错菜并提出退菜时，由服务人员按照售价60%进行补偿。
（3）、客人主观因素退菜
客人主观退菜因素退菜分为客人暂时因口味变化退菜、点多退菜、人数减少退菜。
①如系客人提前点菜，当客人到后当区服务人员应及时向客人询问人员与否有增减、已点菜品与否需要增减，如有减少应及时告知厨房进行调节。
如未及时告知厨房，导致因以上因素客人退菜并菜品已制作完毕，由当区服务人员以售价60%进行补偿。
②若客人为就餐时点菜，且厨房已制作完毕，不予退菜。
三、前厅、后厨配合原则
餐厅正常运转需要前厅和后厨协调运作，而协调运营核心则在于前厅和后厨之间能否建立顺畅信息沟通。
所谓信息沟通可以分为如下五个方面体现:
1、整体安排
①前厅应将菜品品种安排,大小周期营业状况精确反馈给厨房。
②厨房及时对菜品高、中、低档，特时菜详细搭配与适应消费限度;冷菜、热菜、面点汤类比例协调限度，零点餐厅、自助餐厅花色品种数量适度状况,依照餐厅营业性质、档次高低、接待对象消费需求，调节菜品风味和花色品种以及价格。
2、餐前准备
①前厅必要理解当天厨房所能提供各类菜品状况。
②餐前例会服务员和厨师要互相阐明重要客源状况、工作程序、特色菜、风味菜、时菜、特殊服务等规定。
厨房必要将不能提供食品积极向前厅阐明。
3、就餐过程
①前厅力求将客人就餐动态及时精确传递到厨房,双方严把菜品质量关、温度关，迅速、精确地出菜上菜;除甜品水果外，对菜点上齐时间要有原则时限;如浮现客人对菜品投诉，前厅应及时联系厨房解决。
②前厅点菜单必要表白服务员号、日期、台号、客人数等信息，对于客人提出特殊规定更应迅速告知厨房;厨房若要推销特殊食品应有正式菜单告知前厅，厨房积极配合餐厅及时解决解决好客人就餐中发生各种问题。
4、状况解决
①如果发生质量事故前厅要及时与厨房和关于部门联系，力求尽
快解决，如点错单、走错菜、食品变质、不卫生、有污物、名实不符、投错了料、大中小盘数量局限性、温度不对等;餐厅、厨房环境与设备、温度，噪声、空气、照明、电气系统、供暖、通风和制冷设备影响营业等。
②如遇质量事故或有关投诉应遵循先满足客人规定，前厅和厨房再论是非原则。
5、餐后总结
①前厅将当天三餐经营状况提供应厨房。
双方依照当天三餐上座率、高中低档食品营销比例，全日营业额、饮料和食品比例，特菜、时菜销售状况，以及人员状况、内消耗数、质量状况、客人反映、特殊状况、投诉状况，总结出后来经营需要注意和改进事项。
②厨房则要依照当天经营状况，预测并制定出次日经营菜品筹划并告知前厅。