科学饮食健康防癌
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腌制与霉变食物 不恰当的烹调方法 热食 高脂肪膳食或膳食纤维不足
果蔬的农药污染 微量元素与维生素摄入不足 水污染
8
1、腌制与霉变食物
腌制的肉与鱼、酸菜：亚硝酸盐 霉变食物：黄曲霉菌毒素 是强致癌物，可引发多种肿瘤
9
林县食管癌高发的教训
河 南 省 的 林 县 ， 人 口 大 约 75 万 ， 面 积 2000平方公里，约人口的20％死于食管 癌
胞免疫功能缺损、或长期过度应激反应造 成的基因变异或表达异常
3
癌症发生的三阶段
启动阶段：DNA损伤，癌症的遗传因子 被“唤醒”
促进阶段：细胞分裂加快，进入癌变过 程
演进阶段：肿瘤恶化转移
4
饮食-健康的重要影响因素
人体健康的影响因素：（WHO) 1、遗传基因--15% 2、生活环境--25% 3、生活方式--60%
30
常用防癌食品（水果类）
猕猴桃素有“果中之王” 的美誉。它含有亮氨酸、 苯丙氨酸、酪氨酸等10 多种氨基酸，以及丰富 的矿物质、维生素C、 胡萝卜素和其他多种维 生素，对保持人体健康 和防癌具有重要的作用
31
常用防癌食品（水果类）
苹果：含大量纤维素， 可使肠道内胆固醇减少， 粪便量增加；其中半乳 醣荃酸，对排毒颇有帮 助，同时含丰富的果胶， 能避免食物在肠内腐化 及破坏致癌污染物—放 射性气体
红薯,又称地瓜，为营 养最均衡的保健食品
含有膳食纤维、胡萝 卜素、维生素A、B、 C、E以及钾、铁、铜、 硒、钙等10余种微量 元素，抗癌保健都是 第一名，并有减肥、 健美作用
29
常用防癌食品（水果类）
柑橘橙类水果：充满 维生素C能提高细胞 的免疫能力
蔬菜中所含的维生素 C能够保证人体内维 生素E的含量保持正 常水平，而维生素E 则是保护肺部免受香 烟中有害物质侵袭的 重要成份之一
大量食用牛奶及其制 品，还可降低胃癌发 病率
22
常用防癌食品
绿茶：绿茶含有(茶多酚)，阻止癌细胞生长、 降血压和降低胆固醇
23
常用防癌食品
鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍 保持液态的脂肪，能防范心脏病和癌症。墨鱼墨 斗的墨液中含有糖、蛋白质和脂质结合成的复合 糖质，具有明显的抗癌作用
4、含微量元素丰富的食物： 肉、海产品、谷物、芝 麻。
20
哪些食物有防癌抗癌作用？
5.提高免疫力： 猕猴桃、无花果、 苹果
沙丁鱼、牛奶、猴 头菌、海参、甲鱼、 山药、香菇、乌贼、 海马等
21
常用防癌食品
牛奶：复合亚麻油酸 是抗癌物质，有抑制 人乳癌细胞的作用
其中所含的钙质对人 预防骨质疏松症的效 果也至为明显
26
常用防癌食品
薏苡仁：含有薏苡仁 酯等，有防治多种肿 瘤的作用，其提取物 广泛应用于临床治疗 肺癌、肝癌、胃肠癌、 胰腺癌等。并有抗病 毒作用
27
常用防癌食品
坚果仁和瓜子为膳食提 供不饱合脂肪、蛋白质、 纤维和多种微量生物活 性物质，其中有些在实 验中已证实有一定的防 癌作用
28
常用防癌食品
10
林县生活习惯
当地喜食腌菜 喜热食物
饮用池溏蓄积雨水
11
林县的启示
癌症，不是来自贫困、落后，而是来自环境、文 化及人类本身。 如果在你的饮食中注意一些十分 简单的问题，或作一些简单的改变，就可以大大 降低好多种癌症的发病率
12
2．不恰当的烹调方法
油炸、炒、煎等食品， 尤其是反复加热的油， 含有醛、酮、氧化物和热聚合蛋白等有害物质
32
常用防癌食品（水果类）
草莓：鞣华酸能保护 人体组织不受致癌物 伤害。
中医认为，草莓生津 止渴，润肺止咳，利 咽润喉，可缓解放化 疗反应
24
常用防癌食品
玉米：在所有主食中， 玉米的营养价值和保健 作用最高。玉米中的纤 维含量比精米、精面高4 －10倍。含有大量赖氨 酸，不仅可防癌还可减 轻化疗毒性
玉米中还含有多种谷胱 甘酞，核黄素和玉米黄 质、还含有硒，镁与大 量维生素C、维生素A 等 防癌物质
25
常用防癌食品
大豆和豆制品：大豆中的植物雌激素可抑制前 列腺癌。黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少 一半。经常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌 的机会比少吃或不吃者要低3-4倍
健康饮食 科学防癌
1
科学防癌意义重大
癌症已成为人类生命的第一大杀手 近年来癌症发病率增长过快 癌症病人越来越年轻化 癌症是一种慢性病，可防可治 癌症1/3可预防，1/3可治愈，1/3治疗后可
延长寿命
2
癌症病因是什么？
癌症是内因与外因相互作用的结果 外因：环境因素、生活方式、饮食习惯 内因：遗传物质、营养和内分泌失调、细
烤肉烤鱼被熏黑、烤 焦的部分。含苯并比 等多种致癌物，有强 致癌性
13
3. 热食
不论是茶、粥等热食，可致食管长期受 热引起灼伤，当修复不良或机体消癌 “报警系统“不全时便可致食管癌等
14
4．高脂肪膳食或膳食纤维不足
多来自百度文库肉类脂肪的人群中，大肠癌发生率明 显高于吃低脂肪膳食的人群；高脂肪饮食 和过度肥胖也可造成前列腺、胰腺、子宫、 结肠、卵巢和乳腺癌等发病率增加
15
5．被农药污染的果蔬
有些农药，对人类有很大的致癌性危害 市售的水果及蔬菜经常含有农药残毒，浸 泡清洗或高温可消除农药
16
6. 饮水污染
霉菌、工业废物、各种化学物质等 饮水污染的程度与多种癌症发病率呈正相
关 （ 江西南昌：南抚河遭污染情形）
17
7. 微量元素与维生素摄入不不平衡
如维生素C、维生素A、维生素E、胡萝 卜素以及硒、锌、钙等的不平衡
生活方式（60%） ： 1、 膳食 2、身体活动 3、不良嗜好 （烟 酒） 4、心理健康
5
不良生活方式有哪些？
不合理膳食 吸烟因素 大量饮酒
不良心理因素 缺少运动 感染性因素
6
不合理膳食
俗话说“病从口入” 约40%的癌症是 由饮食因素引起的
患消化道肿瘤 占肿瘤死亡的患者 比例高达65%
7
不合理膳食有哪些？
18
不合理膳食有哪些？
另外，色素、甜味剂等食品添加剂、滑 石粉、染发剂或食物中缺碘等都可能与
某些癌症有关
19
哪些食物有防癌抗癌作用？
1、含维生素C丰富的食物： 青椒、西红柿、柑橘、鲜 枣、各种萝卜、猕猴桃等
2、含维生素A丰富的食物： 蛋、胡萝卜、红薯、豌豆 苗、柿椒、芹菜等。
3、含大蒜素丰富的食物： 大蒜、葱。
果蔬的农药污染 微量元素与维生素摄入不足 水污染
8
1、腌制与霉变食物
腌制的肉与鱼、酸菜：亚硝酸盐 霉变食物：黄曲霉菌毒素 是强致癌物，可引发多种肿瘤
9
林县食管癌高发的教训
河 南 省 的 林 县 ， 人 口 大 约 75 万 ， 面 积 2000平方公里，约人口的20％死于食管 癌
胞免疫功能缺损、或长期过度应激反应造 成的基因变异或表达异常
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癌症发生的三阶段
启动阶段：DNA损伤，癌症的遗传因子 被“唤醒”
促进阶段：细胞分裂加快，进入癌变过 程
演进阶段：肿瘤恶化转移
4
饮食-健康的重要影响因素
人体健康的影响因素：（WHO) 1、遗传基因--15% 2、生活环境--25% 3、生活方式--60%
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常用防癌食品（水果类）
猕猴桃素有“果中之王” 的美誉。它含有亮氨酸、 苯丙氨酸、酪氨酸等10 多种氨基酸，以及丰富 的矿物质、维生素C、 胡萝卜素和其他多种维 生素，对保持人体健康 和防癌具有重要的作用
31
常用防癌食品（水果类）
苹果：含大量纤维素， 可使肠道内胆固醇减少， 粪便量增加；其中半乳 醣荃酸，对排毒颇有帮 助，同时含丰富的果胶， 能避免食物在肠内腐化 及破坏致癌污染物—放 射性气体
红薯,又称地瓜，为营 养最均衡的保健食品
含有膳食纤维、胡萝 卜素、维生素A、B、 C、E以及钾、铁、铜、 硒、钙等10余种微量 元素，抗癌保健都是 第一名，并有减肥、 健美作用
29
常用防癌食品（水果类）
柑橘橙类水果：充满 维生素C能提高细胞 的免疫能力
蔬菜中所含的维生素 C能够保证人体内维 生素E的含量保持正 常水平，而维生素E 则是保护肺部免受香 烟中有害物质侵袭的 重要成份之一
大量食用牛奶及其制 品，还可降低胃癌发 病率
22
常用防癌食品
绿茶：绿茶含有(茶多酚)，阻止癌细胞生长、 降血压和降低胆固醇
23
常用防癌食品
鱼：寒带冷水里的鱼，体内含有一种在严寒下仍 保持液态的脂肪，能防范心脏病和癌症。墨鱼墨 斗的墨液中含有糖、蛋白质和脂质结合成的复合 糖质，具有明显的抗癌作用
4、含微量元素丰富的食物： 肉、海产品、谷物、芝 麻。
20
哪些食物有防癌抗癌作用？
5.提高免疫力： 猕猴桃、无花果、 苹果
沙丁鱼、牛奶、猴 头菌、海参、甲鱼、 山药、香菇、乌贼、 海马等
21
常用防癌食品
牛奶：复合亚麻油酸 是抗癌物质，有抑制 人乳癌细胞的作用
其中所含的钙质对人 预防骨质疏松症的效 果也至为明显
26
常用防癌食品
薏苡仁：含有薏苡仁 酯等，有防治多种肿 瘤的作用，其提取物 广泛应用于临床治疗 肺癌、肝癌、胃肠癌、 胰腺癌等。并有抗病 毒作用
27
常用防癌食品
坚果仁和瓜子为膳食提 供不饱合脂肪、蛋白质、 纤维和多种微量生物活 性物质，其中有些在实 验中已证实有一定的防 癌作用
28
常用防癌食品
10
林县生活习惯
当地喜食腌菜 喜热食物
饮用池溏蓄积雨水
11
林县的启示
癌症，不是来自贫困、落后，而是来自环境、文 化及人类本身。 如果在你的饮食中注意一些十分 简单的问题，或作一些简单的改变，就可以大大 降低好多种癌症的发病率
12
2．不恰当的烹调方法
油炸、炒、煎等食品， 尤其是反复加热的油， 含有醛、酮、氧化物和热聚合蛋白等有害物质
32
常用防癌食品（水果类）
草莓：鞣华酸能保护 人体组织不受致癌物 伤害。
中医认为，草莓生津 止渴，润肺止咳，利 咽润喉，可缓解放化 疗反应
24
常用防癌食品
玉米：在所有主食中， 玉米的营养价值和保健 作用最高。玉米中的纤 维含量比精米、精面高4 －10倍。含有大量赖氨 酸，不仅可防癌还可减 轻化疗毒性
玉米中还含有多种谷胱 甘酞，核黄素和玉米黄 质、还含有硒，镁与大 量维生素C、维生素A 等 防癌物质
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常用防癌食品
大豆和豆制品：大豆中的植物雌激素可抑制前 列腺癌。黄豆的蛋白质能使乳腺癌发病率减少 一半。经常食用豆制品的人群患食管癌、胃癌 的机会比少吃或不吃者要低3-4倍
健康饮食 科学防癌
1
科学防癌意义重大
癌症已成为人类生命的第一大杀手 近年来癌症发病率增长过快 癌症病人越来越年轻化 癌症是一种慢性病，可防可治 癌症1/3可预防，1/3可治愈，1/3治疗后可
延长寿命
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癌症病因是什么？
癌症是内因与外因相互作用的结果 外因：环境因素、生活方式、饮食习惯 内因：遗传物质、营养和内分泌失调、细
烤肉烤鱼被熏黑、烤 焦的部分。含苯并比 等多种致癌物，有强 致癌性
13
3. 热食
不论是茶、粥等热食，可致食管长期受 热引起灼伤，当修复不良或机体消癌 “报警系统“不全时便可致食管癌等
14
4．高脂肪膳食或膳食纤维不足
多来自百度文库肉类脂肪的人群中，大肠癌发生率明 显高于吃低脂肪膳食的人群；高脂肪饮食 和过度肥胖也可造成前列腺、胰腺、子宫、 结肠、卵巢和乳腺癌等发病率增加
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5．被农药污染的果蔬
有些农药，对人类有很大的致癌性危害 市售的水果及蔬菜经常含有农药残毒，浸 泡清洗或高温可消除农药
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6. 饮水污染
霉菌、工业废物、各种化学物质等 饮水污染的程度与多种癌症发病率呈正相
关 （ 江西南昌：南抚河遭污染情形）
17
7. 微量元素与维生素摄入不不平衡
如维生素C、维生素A、维生素E、胡萝 卜素以及硒、锌、钙等的不平衡
生活方式（60%） ： 1、 膳食 2、身体活动 3、不良嗜好 （烟 酒） 4、心理健康
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不良生活方式有哪些？
不合理膳食 吸烟因素 大量饮酒
不良心理因素 缺少运动 感染性因素
6
不合理膳食
俗话说“病从口入” 约40%的癌症是 由饮食因素引起的
患消化道肿瘤 占肿瘤死亡的患者 比例高达65%
7
不合理膳食有哪些？
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不合理膳食有哪些？
另外，色素、甜味剂等食品添加剂、滑 石粉、染发剂或食物中缺碘等都可能与
某些癌症有关
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哪些食物有防癌抗癌作用？
1、含维生素C丰富的食物： 青椒、西红柿、柑橘、鲜 枣、各种萝卜、猕猴桃等
2、含维生素A丰富的食物： 蛋、胡萝卜、红薯、豌豆 苗、柿椒、芹菜等。
3、含大蒜素丰富的食物： 大蒜、葱。