食品生产经营许可现场核查要点
食品生产许可申证现场核查典型问题
食品生产许可申证现场核查典型问题1、厂区环境不整洁问题即厂房卫生不合格，部分企业在申证前未能将厂房进行精细化的卫生清理，造成厂区环境及设施设备上有较多灰尘的，将直接判定为零分项。
建议企业在现场审核前做好最为严格的卫生清理。
2、生产设备不能满足生产加工要求问题如部分设备未通电或未启用。
企业在现场核查前应当配备与生产的产品品种、数量相适应的生产设备，设备的性能和精度应当满足生产加工的要求。
3、设备布局与工艺流程问题设备布局、工艺流程是否符合规定要求，是否存在交叉污染风险。
如：排水设计从高洁区流向低洁区的问题；更衣室排水、工器具排水直接排向车间的问题；车间的沉渣口在车间内、排水有残留等问题。
4、人员管理问题是否配备申请材料所列明的食品安全管理人员及专业技术人员；是否建立生产相关岗位的培训及从业人员健康管理制度；从事接触直接入口食品工作的食品生产人员是否取得健康证明。
5、管理制度方面问题企业的进货查验记录、生产过程控制、出厂检验记录、食品安全自查、不安全食品召回、不合格品管理、食品安全事故处置及审查细则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全，内容是否符合法律法规等相关规定。
企业宜整理齐全的食品安全管理制度，制度清单除了参考《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可审查通则》，建议也参考GB 14881以及诸如GB 19304类似专项生产卫生规范等。
6、在试制产品检验合格报告方面根据食品、食品添加剂所执行的食品安全标准和产品标准及细则规定，核查试制食品检验项目和结果是否符合标准及相关规定。
外检报告必须是具备CMA检测资质的检测机构出具，建议企业将试制产品送检时，同检验机构核对下外检报告的检验依据，防止缺漏。
举例，某产品执行食品安全企业标准，若其外检报告检验依据缺失对应的食品安全国家标准，则建议补充完善。
7、证照资质相关的问题（1）某些食品类别前置取证执行不到位的问题。
如包装饮用水类别，若采用地下水作为水源进行生产的，应先取得取水证；若产品为饮用天然矿泉水类别，除了应先取得取水证，申证前还应取得采矿证；自行生产盛装饮用水的包材（瓶、桶、盖等），应先取得相关工业品生产许可证。
食品生产许可证现场核查的流程和注意事项
食品生产许可证现场核查的流程和注意事项下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析食品生产许可证是对食品生产企业生产经营的一种管理许可证，在企业的经营过程中至关重要。
为了保障食品安全，监管部门会对申请食品生产许可证的企业进行现场核查，以确保其生产过程符合相关法规和标准。
本文将探索申办食品生产许可证的现场核查要点，希望能够为相关企业提供一些参考和帮助。
一、生产设施和设备的要求在申办食品生产许可证的过程中，现场核查的一个重要要点就是对生产设施和设备的要求。
食品生产企业必须拥有符合生产需要的场地和设施，包括生产车间、仓库、卫生间等。
这些场地和设施必须符合卫生标准和食品生产的相关规定，以确保食品生产的卫生安全。
食品生产企业必须拥有符合生产需要的生产设备和工具。
这些设备和工具必须符合相关的安全标准和质量要求，以确保生产过程的安全和质量稳定。
现场核查人员会对这些设备和工具进行检查，以确保其符合相关的要求。
二、生产管理制度和档案的要求食品生产企业必须建立完善的生产档案。
这些档案必须包括原料采购记录、生产加工记录、质量检验记录、产品销售记录等。
现场核查人员会对这些档案进行逐项核查，以确保其真实、完整、可追溯。
三、人员培训和操作规程的要求除了生产设施和设备、生产管理制度和档案外，现场核查的另一个重要要点是对人员培训和操作规程的要求。
食品生产企业必须对从业人员进行食品安全和卫生培训，确保其了解食品生产的相关规定和要求，具备相关的操作技能。
四、环境卫生和废弃物处理的要求最后一个现场核查的重点是对环境卫生和废弃物处理的要求。
食品生产企业必须保证生产场地的环境卫生，包括空气质量、水质量、噪音控制等方面。
食品生产企业必须建立合理的废弃物处理制度，确保废弃物的分类、收集、运输、处理等符合相关法规和标准。
食品生产加工场所现场核查要点
食品生产加工场所现场核查要点一、生产加工场所要求1.1 食品生产加工场所应与有毒、有害场所及其他污染源保持25米以上的距离，保证不受污染源污染。
1.2 生产加工场所相对独立，与生活区、办公区有效隔离；生产加工场所不得饲养禽畜，不得设立厕所。
1.3 生产加工场所面积应与生产能力相适应，有足够的空间和场地放置设备、物料和产品，并满足操作和安全生产要求；按照生产工艺的先后次序和产品特点合理布局，应当设立原辅料仓储、生产加工、成品仓储等功能间。
1.4 生产加工场所应整洁、卫生、通风，无积水、泥泞、废弃物等易造成食品污染的因素。
1.5 生产加工场所地面、墙面应平整，应采用水泥或瓷砖等硬质材料；墙面、地面应便于清洗、消毒；墙壁应有高度不低于1.5m的墙裙，且平整，防止污垢积存；窗户内窗台应便于清洁；顶部建造应防漏雨，防止灰尘积累、碎片脱落，并且容易清洁；门窗应严密、不变形，开闭自如。
二、设施与设备要求2.1 具备良好的供水和排水、排污设施，具备带盖、防渗漏的垃圾和污物暂存设施；排水终端口应设置防鼠格栅；与外界通风设施应装有纱网。
2.2 具备满足食品加工操作的照明、通风、排烟设施。
2.3 具备独立的食品添加剂的保存设施。
2.4 设置必要的洗手设施，并配备专用的消毒、干手用品；应具备清洁剂、消毒剂、杀虫剂等物质的保存设施，并单独存放，且应明确标识。
2.5 根据实际需求配备必要的冷藏、冷冻、加热、消毒杀菌设施。
2.6 具备良好的防鼠、蝇、虫等设施；应采取有效措施，防止生产加工场所和周围区域内害虫孳生。
2.7 应具备与加工食品相适应的加工设备和器具，设备和器具应保持清洁。
2.8 直接接触食品的生产设备和器具应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、不易于微生物滋生和符合卫生要求的材料制造。
2.9 应选用食品用清洁剂清洗食品加工设备和器具，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
2.10 包装、贮存、运输和装卸食品的器具和设备应当安全、无害，保持清洁，必要时进行消毒。
食品经营许可现场核查要点
食品经营许可现场核查要点以下是 9 条食品经营许可现场核查要点：1. 人员健康可太重要啦！就像一支球队，球员都不健康怎么能打好比赛呢？核查的时候一定要看看食品从业人员有没有健康证哦，要是没有，那可不行！例子：你想想，要是餐馆里的厨师生病了还在做饭，你敢吃吗？2. 环境卫生绝对不能忽视呀！这就好比我们住的家，脏兮兮的谁愿意待呀？现场得仔细瞅瞅场所是否干净整洁，垃圾有没有及时清理。
例子：要是食品加工场所到处是灰尘和垃圾，你会觉得那里做出来的食物能放心吃吗？3. 设施设备得齐全且正常运行呀！这不就跟汽车一样，零件坏了能跑得顺畅吗？冷柜、消毒柜啥的都得好好检查检查。
例子：倘若冷柜都不能制冷了，还怎么保证食材的新鲜呀！4. 食品储存条件得合格呀！不就像保存珍贵的宝物一样嘛，得放在适宜的地方。
看看有没有按照要求分类存放、温度湿度对不对。
例子：要是把容易坏的食物随便扔在一边，那不是等着变质嘛！5. 食品加工操作得规范呀！这就好像跳舞要有标准的舞步一样。
生熟分开、洗手消毒这些都得做到位才行。
例子：你说要是做食物的时候不注意这些，多容易交叉污染呀！6. 索证索票可得认真对待！这就像我们出门要带身份证一样重要呀。
进货的票据、检验报告都得有。
例子：要不怎么知道进的货是不是安全可靠的呀！7. 食品标签标识得明明白白！就好比给东西贴个姓名标签，让人清楚知道是什么。
产品名称、生产日期啥的都不能少。
例子：要是买个东西连啥时候生产的都不知道，谁敢要呀！8. 用水得符合标准呀！这和我们每天喝的水一样关键呢。
要是水有问题，那做出来的食品能好吗？例子：你想想，用不干净的水做饭，那不是坑人嘛！9. 应急处置措施要有呀！就像有了一把保护伞一样。
万一出个啥意外，得知道怎么应对吧。
例子：要是遇到食品中毒这样的事，没有应急措施怎么行呢！我的观点结论就是：食品经营许可现场核查的这些要点，每一个都关系到咱们老百姓的饮食安全，一个都不能马虎！都得认真对待，这样大家才能吃得放心、吃得健康！。
食品生产经营许可现场核查要点
食品生产经营许可现场核查要点1. 简介本文档旨在提供食品生产经营许可现场核查的要点，以确保食品生产企业的合法经营和食品质量安全。
食品生产经营许可现场核查是政府食品监管部门对食品生产企业进行的定期或不定期检查，以确认企业是否符合相关法规和标准，以及是否存在违规行为。
2. 基本信息核查在进行食品生产经营许可现场核查时，首先需要核查企业的基本信息，包括但不限于以下内容：•企业名称、地址及联系方式•经营者的身份证明、联系方式等•生产经营许可证号码及有效期•经营场所的产权证明或租赁合同•员工健康证明和培训记录等3. 设备设施核查接下来需要对企业的设备设施进行核查，确保其符合相关的卫生标准和要求。
以下是一些常见的要点：•生产设备是否符合食品卫生要求，是否存在老化、生锈、损坏等情况•生产设备是否进行定期的维护和保养，设备运行是否正常•设备周围的环境是否清洁，是否存在杂物、垃圾等•食品加工区域是否与其他区域进行了合理隔离4. 记录资料核查食品生产企业应该建立并保留一系列的记录和资料，以便监管部门进行核查。
以下是一些需要核查的记录资料：•原料采购记录，包括供应商名称、批次号等信息•生产工艺流程记录，包括加工步骤、温度控制等•检验报告和检测结果，包括微生物检测、理化指标等•清洁消毒记录和周期，包括清洗剂使用情况、消毒剂浓度等•产品追溯记录，包括生产日期、储存条件等5. 人员管理核查食品生产企业的员工对食品安全质量的保障起着重要作用，因此需要对人员管理情况进行核查。
以下是一些需要核查的内容：•员工的健康证明和体检情况，是否定期进行健康检查•员工的培训情况，是否接受过食品安全知识培训•员工的操作规范和个人卫生习惯是否合规•员工的岗位职责和工作记录6. 库存管理核查食品生产企业的库存管理对食品质量的保障和食品安全的控制起着重要作用。
以下是一些需要核查的内容：•原材料和成品的入库和出库记录，包括日期、数量等•储存条件是否符合要求，包括温度、湿度等•货物储存位置是否安排合理，是否存在混杂和污染现象•库存物品是否过期，需要对过期物品进行处理7. 抽样检验核查为了验证食品生产企业的产品是否符合相关标准和要求，监管部门可能会随机进行抽样检验。
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析
关于申办食品生产许可证的现场核查要点探析申办食品生产许可证的现场核查是指食品监管部门对食品生产企业申请生产许可证的现场进行检查和审核。
现场核查是一个非常重要的环节，它能够帮助食品监管部门全面了解生产企业的生产设备、卫生条件、管理制度等情况，确保其符合食品安全的要求，有助于提高食品生产过程中的安全性和可靠性。
现场核查对于保障食品安全具有重大意义。
现场核查的重点是食品生产企业的卫生条件。
食品生产企业应该建立和落实卫生管理制度，包括清洁消毒、垃圾处理、废弃物处置等方面。
食品生产现场应该保持清洁整洁，无害生物和害虫，所有设施设备应该定期进行检修和维护。
现场核查应该对企业的卫生设施、生产车间、储存区域、办公区域等进行细致检查，确保卫生条件符合相关标准，能够有效防止食品被污染。
现场核查的重点是生产设备的合规性和操作规范性。
食品生产企业应该使用符合国家标准的生产设备，设备应该具有防尘、防腐蚀和易清洁等特性。
现场核查应该对生产设备进行检查，确保其合规性和正常运行。
现场核查还应该检查企业的操作规范，包括工艺流程、操作流程、记录和文件管理等方面。
企业应该建立和落实相关的操作规范，加强对员工的培训和管理，确保生产过程中的安全性和可靠性。
现场核查的重点是原材料采购和检验。
食品生产企业应该建立健全的原材料采购管理制度，确保原材料的安全性和合规性。
现场核查应该对企业的原材料采购过程进行检查，包括供应商的选择和评估、原材料的接收和入库等环节。
现场核查还应该对企业的原材料检验和抽样分析进行检查，确保原材料的质量安全。
现场核查的重点是质量控制和风险管理。
食品生产企业应该建立和落实质量管理体系，包括质量目标的设定、质量控制计划的制定和执行、不良事件的处理等方面。
现场核查应该对企业的质量控制过程进行检查，包括工艺流程的控制、产品检验的记录、不良事件的处理等方面。
现场核查还应该对企业的风险管理进行检查，包括食品安全风险的评估和控制、突发事件的应急处理等方面。
食品生产许可现场都要核查些啥
工作研究Work Research 食品生产许可现场都要核查些啥文 余志明《食品生产许可审查通则》2016版已经开始实施，作为一名基层国家注册食品审查员，在现场核查时，都有哪些内容和步骤，下面结合工作实际，谈谈现场核查的主要工作。
现场核查的内容现场核查，主要是对申请材料与实际状况的一致性、合规性为主要审查内容。
（一）一致性主要指申请人提交的材料是否与现场一致。
申请人提交的材料包括食品生产许可日常监管机构、人员确认书；《食品生产许可申请书》；食品生产加工场所及其周围环境平面图（按比例标注）；食品生产加工场所各功能区间布局平面图（按比例标注）；工艺设备布局图（注：按比例标注；设备编号与申请书中“食品生产主要设备、设施清单”的设备编号要一一对应）；食品生产工艺流程图；化验室布局图；营业执照及复印件（注:申请人名称、法定代表人或负责人、社会信用代码或营业执照注册号、住所等填写内容应当与营业执照一致，所申请生产许可的食品类别应当在营业执照载明的经营范围内，且营业执照在有效期限内）；法人身份证复印件；试制食品或食品添加剂检验报告及复印件（首次申请或申请添加新的食品许可类别）；有效期内每年2份×号项目全检的合格检验报告及复印件（延续）；房屋使用证明与产权证明及复印件；保障食品安全的制度文本及法律法规规定的其他材料。
（二）合规性主要指生产场所、设备设施、设备布局与工艺流程、人员管理、管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验的试制产品检验合格报告是否符合有关规定和要求。
1.在生产场所方面，核查申请人提交的材料是否与现场一致，其生产场所周边和厂区环境、布局和各功能区划分、厂房及生产车间相关材质等是否符合审查细则及GB14881《食品企业通用卫生规范》的规定和要求，生产车间、库房的面积应满足生产规模需求。
2.在设备设施方面，核查申请人提交的生产设备设施清单是否与现场一致，生产设备设施是否具备审查细则中规定的必备的设备设施，其材质、性能等是否符合规定并满足生产需要，设备的规格型号应满足生产规模需求；申请人自行对原辅料及出厂产品进行检验的，是否具备审查细则规定的检验设备设施，其性能和精度是否满足检验需求，需要强制检定的设备是否具备有效期内的合格的检定证书。
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核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ③提供快餐应有备餐售菜专用场所，场所应设置
具有防尘、防蝇功能的带罩保温售菜台。 .重要性：** .注意事项：
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ④各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半
成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食 品在存放、操作中产生交叉污染。 .重要性：** .注意事项：
核查内容：3、食品处理区灶台、地面 、墙壁、天花板
.评价方法：
④天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光 洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
.重要性：*
.注意事项：
天花板有霉斑、油垢、或吊顶破损的，判定不 符合。
核查内容：4、通风排烟设施
.评价方法： 烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加
食品生产经营许可现场核查要点
（小型餐馆、饮品店、茶座、酒吧、咖啡厅）
市
福建省食品经营许可现场核查表
（适用：小型餐馆、饮品店、茶座、酒吧、咖啡厅）
单位名称： 地 址： 核查日期：
主体类别：；□小型餐馆； 经营项目： □热食类食品制售；□冷食类食品制售（□含烧卤熟肉）；□生食类食品制售；
□自制饮品制售；□糕点类食品制售；
主要查看地面是否存在瓷砖破损、地面积水。
核查内容：3、食品处理区灶台、地面 、墙壁、天花板
.评价方法：
③墙面应用1.5m以上光滑、不吸水、耐用和易 清洗的材料制成的墙裙。
.重要性：**
.注意事项：
铺设墙裙材料首选浅色瓷砖；若已装修完毕，却 没有贴瓷砖的，可建议使用铝塑板或不锈钢板铺设 。墙壁有霉斑、油垢的，判定不符合。
• 消毒柜太小的情形：要审查碗、盘等的消 毒保洁方式。
核查内容：6、食品原料、清洁工具清洗
.评价方法： 设置素菜和荤菜专用清洗池各1个固定水池，同时
具有清洁工具清洗设施。 .重要性：*** .注意事项：
场所够大，建议设置专用拖把池，场所面积偏小， 就要求经营者配备拖把桶。
核查内容：7、食品添加剂使用
冰箱冰柜注意除霜（结霜厚度不得超过1厘米）， 食品不得堆放，不得使用非食品袋保存食品。
设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便 于清洗和更换。 .重要性：** .注意事项：
单纯小吃店无需安装油烟过滤排气装置。 快餐店 、餐馆类注意核查油烟过洁
.评价方法： ①配备满足化学（物理）消毒、清洗需要的专用
设施，至少设置1个固定水池，其大小能满足需要 ，不足的可用容器替代，使用容器替代池子的要明 显标识表明其用途，不得混用。 .重要性：*** .注意事项：
加工经营场所只有一个门的，可采用门进窗出的 方式布局，加工工艺按环形设计。
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ⑤门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开
启的窗设有防蝇纱网或设置空气幕。 .重要性：** .注意事项：
双向弹簧门是一种比较有效的防护设施。
核查内容：3、食品处理区灶台、地面 、墙壁、天花板
核查内容：1、选址
.评价方法： 经营场所地势干燥、有给排水条件和电力供应。
距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染 源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物 质和其他扩散性污染源的影响范围之外；加工经营 场所内不得圈养、宰杀活的禽畜类动物。
.重要性：*** .注意事项：
销售水泥的建材店、销售农药化肥的农资店、农 家乐加工场所是否圈养、宰杀活禽畜类。
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ② 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕应
分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食品、自 制饮品和水果拼盘，设置相应的专用操作场所。其 专间或专用场所按照经营类别、项目和规模符合分 类要求。现场仅拆封、调味，可在烹调加工场所或 备餐、就餐场所进行。
.重要性：*** .注意事项：
.评价方法：
① 灶台、水池应使用浅色瓷砖铺设或不锈钢等 材料。
.重要性：*
.注意事项：
水池使用水泥预制板的判定为不符合、大理石水 池判定合格。
核查内容：3、食品处理区灶台、地面 、墙壁、天花板
.评价方法： ② 地面应硬化平整、采用无毒、无异味、不渗
水，耐腐蚀、防滑的材料铺设。
.重要性：* .注意事项：
乡镇餐饮单位及农家乐单位注意审查加工用水。
核查内容：8、加工用水
.评价方法： ②接触直接入口食品（包括冷食类、生食类食品
和自制饮品）的水经过水净化设施处理或使用直接 饮用水。 .重要性：*** .注意事项：
主要是饮品店用水。
核查内容：9、库房和食品贮存场所
.评价方法： ① 应设置数量足够食品存放货柜（架），具有食
核查内容：2、场所设置、布局、面积
.评价方法： ①食品处理加工场所面积应与经营规模相适应的
，粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒、食品原 料和清洁工具存放等功能区，食品加工处理各功能 区均在室内，与售卖或就餐场所有明显间隔。 食 品处理加工区不得设置厕所。 .重要性：** .注意事项：
食品处理加工区不得设置厕所。
洗碗池要有标识。
核查内容：5、餐用具清洗消毒与保洁
.评价方法： ②设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明
显，结构应密闭，易于清洁。使用消毒柜消毒的， 消毒柜可同时做保洁柜用途。 .重要性：*** .注意事项：
使用家用消毒柜或餐具数量较多，无法全部装入 消毒柜的，应增设保洁柜。
消毒柜的正确使用方式：如下图
.评价方法： 食品添加剂应配备专人采购、专人保管、专人领
用、专人登记、专柜保存并配置计量工具。 .重要性：** .注意事项：
建议经营者尽量不使用食品添加剂。
核查内容：8、加工用水
.评价方法： ①食品清洗、加工用水应符合GB5749—2006《
生活饮用水卫生标准》规定。 自备水源应提供有资 质的检测机构出具的水质检测合格报告。 .重要性：*** .注意事项：
品和非食品物品（导致食品污染物品除外）分区贮 存的条件，食品贮存场所通风良好。 .重要性：** .注意事项：
注意食品与非食品分区，不得与杀虫剂、空气清 新剂等物品放在一起。
核查内容：9、库房和食品贮存场所
.评价方法： ②应设置冷藏、冷冻设备设施，且能满足原料、半
成品和成品分开存放的需要。 .重要性：** .注意事项：