1-3 第三节宴会类型及其各类常见宴会的特点解析

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宴会按隆重的程度如何划分(精编版)

宴会按隆重的程度如何划分所谓宴会，是指请人赴宴的聚会。

是国际国内社会交往中比较常见的礼仪活动形式之一。

人们通常把政府机关、社会团体举办的，具有一定目的和比较讲究礼仪的酒席，称为宴会。

下面是给大家搜集整理的关于宴会按隆重的程度如何划分文章内容。

宴会按隆重的程度如何划分(一)宴会(英文Banquet或Dinner)1.国宴(State Banquet)是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，规格很高。

宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。

席间致辞或祝酒。

2.正式宴会(Banquet，Dinner)除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。

有时亦安排乐队奏席间乐。

宾主均按身份排位就坐。

许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。

外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。

对餐具、酒水、菜肴道数、陈设以及服务员的装束、仪态都要求很严格。

通常菜肴包括汤和几道热菜(中餐一般用四道，西餐用二至三道)，另有冷盘、甜食。

水果。

外国宴会餐前上开胃酒。

常用的开胃酒有：雪梨酒、白葡萄酒、马丁尼酒、金酒加汽水(冰块)、苏格兰威士忌加冰水(苏打水)，另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。

席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。

餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。

我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈时通常上茶和汽水、啤酒等饮料。

如无休息室也可直接人席。

席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。

餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。

3.便宴即非正式宴会，常见的有午宴(Lunch)、晚宴(Supper)，有时亦有早上举行的早餐(Breakfast)。

这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。

西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。

便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。

4.家宴(Family Feast)即在家中设便宴招待客人。

如何区分宴会的种类？

如何区分宴会的种类？在当今这个物欲横流的社会，宴会成为了⼀种最为流⾏的公关活动。

但是它的种类有多少，我相信很多⼈具体也不是很清楚的。

⽯家庄会议⽹结合会议服务⾏业的知识要点和⾃⾝的⼯作要点，为⼤家总结出了有关宴会活动相关知识。

1．按宴会主题分宴会的主题是多种多样的，但⼀般可归为国宴、婚宴、纪念宴会、商务宴会和庆典宴会等等。

每种主题宴会在表现形式上都有⼀定的差异：国宴的宴会厅要布置得庄重、热烈、⾼雅；婚宴则要有吉祥喜庆的⽓氛；纪念宴会要求有⼀种纪念、回顾的氛围，不要太嘈杂；庆典宴会的规模较⼤，现场⽓氛要热烈兴奋；商务宴会⼀般与庆典宴会的模式相似，但有些规模较⼩的商务宴会要求典雅庄重，可⽅便商务客⼈进⾏协商洽谈。

2．按餐型分可分为中餐宴会、西餐宴会、西式酒会和⾃助餐会。

中餐宴会采⽤的是圆桌围餐式，中式菜肴放在圆桌中央，⼈们根据⾃⼰的喜好选择⾷物，因此中餐宴会⽐较热闹喜庆。

现在⽐较流⾏中餐西吃，即形式上还是围餐，但采⽤分餐吃法。

西餐宴会的布置形式多样．有严格的上菜程序，餐具种类繁多，每⼈都有各⾃的⼀份菜式。

西式酒会是⼀种简单且活泼的宴客⽅式，酒会⼀般以供应各种酒⽔饮料为主，并附设各种⼩吃、点⼼、⽔果和⼀定数量的冷热菜。

西式酒会通常不作为主宴，酒会现场也不摆台，不设座位，客⼈可以随意⾛动交谈。

⾃助餐会的形式也⽐较⾃由活泼，但与酒会不同的是，⾃助餐会可以作为主宴，每样菜式的数量⽐较多，提供的冷热菜种类也较多，以保证客⼈能吃饱。

另外⾃助餐会⼀般设有座位供客⼈就坐，这点也与酒会不同。

3．按规格分可分为国宴、正式宴、便宴、家宴。

国宴是规格最⾼的⼀种宴会形式，主要⽤于接待国家元⾸或政府⾸脑的正式宴会，在宴会厅内须悬挂国旗，安排乐队演奏国歌。

正式宴会是⼀种讲究排场，按客⼈⾝份安排就坐的较为隆重和正规的宴会形式，正式宴会对餐具、酒⽔、菜肴道数、陈设以及服务员的装束、仪态都有严格的要求。

便宴的形式简便⾃由，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。

宴会的种类

宴会接待流程1，宴会的种类、性质、注意事项2，宴会接待的前期、中期、后期的操作3，常见的宴会问题处理宴会，是以酒席宴请宾客在一起欢宴聚会的一种形式。

它具有一定的规模格式，目的性较强，时间要求高，服务形式也有它自己独特的要求。

国宴，是一种最隆重的宴会形式。

由国家元首或政府首脑举行，招待应邀的国家元首和政府首脑，有国家其他领导人作陪，同时邀请驻外使团和有关人士参加宴会的种类从规格上分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴从餐别上分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会按时间分，有早宴、午宴和晚宴按礼仪分，有欢迎宴、答谢宴会喜宴按形式分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等宴会的性质日常工作涉及：招待宴会（贵宾、政府首脑等等）商务宴会（谈判相关、商务活动等等）家庭宴会（生日、乔迁、团聚、婚庆等等）朋友聚餐（公司同事、同学聚餐等等）宴会接待的注意事项招待宴会（贵宾）----1，有VIP接待流程2，流程的起始有“专人”负责3，接待协调会议，明确本部门接待任务VIP接待流程：时间、地点、人数、菜肴偏向、布台标准、酒水偏向、人员分配、职责分工、特别事项等等。

接待流程1、接到公关营销部下发的“VIP 接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。

2、餐饮部经理参加公关营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。

3、召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。

4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。

5、各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。

6、贵宾在店期间，随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。

7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。

二）、接待规格1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。

2、餐饮部经理为贵宾开每餐菜单，准备3套。

3、贵宾在晶宫专门的餐厅包间用餐。

4、开餐前，由餐厅主管负责检查贵宾使用包间的设备及餐具。

5、开餐中，由餐厅主管亲自为贵宾服务，两名优秀服务员配合。

宴会管理

高级宴会师
高级宴会师
高级宴会师在宴会管理中扮演着重要的角色，有别于普通服务员，高级宴会师即是宴会的服务员，又是宴会的设计者；即是服务的表演者，又是宴会流程的指挥者和先进服务方式的传播者。他们不仅具备餐饮服务的技能和综合素质，严格实施标准化、规范化的服务要求，而且接受艺术修养、生活品味、专业品鉴等专业课程的培训，拥有内在非常丰富的知识与外在非常优雅的形象，体现的是一个品牌的价值。
宴会管理
用餐形式ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
目录
01 宴会的特点
03 内容形式
02 宴会的种类 04 宴会预订
目录
05 宴会服务
07 高级宴会师
06 简介 08 小结
基本信息
宴会是在普通用餐基础上发展而成的一种高级用餐形式，是指宾、主之间为了表示欢迎、祝贺、答谢、喜庆等目的而举行的一种隆重、正式的餐饮活动。
宴会的特点
6．冷餐就会和鸡尾酒会的服务有些相似，其内容主要有迎领服务、酒水服务、菜肴服务、餐桌服务等。
7．宴会的管理主要有工作安排与人员分工、准备工作的组织与检查、与厨房的沟通与协调、宴会过程的控制、宴会后的总结提高等内容。
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宴会服务
宴会服务
宴前组织准备工作（一）掌握宴会情况 1.宴会的基本情况（1）宴会的时间和地点。（2）宴会的人数和桌数及宾主身份、姓名等。（3）宴会厅布置要求。（4）宴会标准及付款方式。（5）菜点、酒水情况。（6）服务人员的分工。（7）客人的特殊要求和禁忌。（8）宴会举办者的其他要求，等等。
宴会预订
宴会预订
宴会预订是一项具有较强专业性而又有较大灵活性的工作。
（一）宴会预订方式
1．直接预订（面谈）
直接预订是宴会预订较为有效、实用的方式。在宴会规模较大、宴会出席者的身份较高或宴会标准较高的情况下，宴会举办单位或个人一般都要求当面洽谈，直接预订。饭店宴会销售员或预订员应根据客人要求详细介绍宴会场地和所有细节安排，如厅堂布置、菜单设计、席位安排、服务要求等，应尽量满足客人提出的各项要求，并商洽付款方式、填写宴会预订单、记录预订者的、号码等以便日后用信函或等方式与客人联络。

宴会类型

宴会类型宴请活动：是公司间、朋友间、家庭间、国家间，以及人与人之间相互交往中最为常见的活动形式之一。

要保证宴请的成功，就必须了解宴请的形式、种类和特点以及现代宴席的基本格局和内容。

宴请的类型很多，根据不同的分类标准，宴请可以分为不同的类型。

类型不同的宴请，在菜肴、人数、时间、着装等方面，通常会有许多不同的要求。

(一)、按宴请的菜式划分按宴请的菜式，宴请可分为中餐宴请和西餐宴请。

1、中餐宴请中餐宴请: 指宴请时的菜点饮品以中式菜品和中国酒水为主，使用中国餐具，并按中式服务程序和礼仪服务。

中餐宴请反映了中华民族的传统文化气息，其就餐环境与气氛亦突显浓郁的民族特色，是我国目前最为常见的宴请类型。

其基本特点如下：(1) 宴席菜点以传统菜肴为主，同时兼顾地方风味，酒水质量要求高。

(2) 餐具用品、就餐环境、台面设计、就餐气氛及其他附属设施能反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌等。

(3) 中餐宴席通常包括冷菜、正菜(或称热菜，包括热炒菜、大菜、素菜、甜菜和汤菜)、点心、随饭菜、水果等五大品种，有的还配有水果、冷饮。

上菜的顺序一般为：第一道凉菜，第二道主菜(较名贵的菜肴)，第三道热菜，第四道汤菜，第五道甜菜(随上点心)，最后上水果。

但粤菜习惯先汤后菜。

(4) 中餐一般采用合餐制，一桌人团团围坐合吃一桌菜。

一个人点菜大家吃。

(5) 服务程序和礼仪较复杂，突出中国特色。

高档宴会要求上一道菜换一次餐盘，每道菜上桌后先向宾客示盘，然后再进行分菜。

因此对服务人员的素质要求较高。

(6) 宴席适应面广，既适用于礼遇规格高、隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会。

2、西餐宴请西餐宴请: 是指宴请时的菜点饮品以西式菜品和西洋酒水为主，使用西餐餐具，并按西式服务程序和礼仪服务。

目前，用西餐宴请宾客在我国的涉外酒店与餐厅较为流行。

其基本特点如下：(1) 宴席菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水。

西餐酒类较多，不同的酒，选用不同的酒具，并与不同的菜肴相搭配。

酒店宴会活动基本介绍

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1.3 宴会的种类及内容形式
宴会的内容形式
国宴
中式宴会
西式宴会
鸡尾酒会
冷餐酒会
茶话会
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1.3 宴会的种类及内容形式
国宴是国家元首或政府首
脑为国家的重大庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，是接待规格最高、礼仪最隆重、程序要求最严格、政治性最强的一种宴会形式。
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1.3 宴会的种类及内容形式
中式宴会是中国传
统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。
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1.3 宴会的种类及内容形式中式宴会的特点
宴会菜以传统菜系菜肴为主，同时 1
“筵席”一词，强调的是内容，即筵席是具有一定规格质量的一整套菜点，是菜品的艺术组合。
“宴会”更注重的是宴饮的形式和聚餐的氛围，其含义较广。它是根据社交需要而举行的宴饮聚会，是饮食、社交、娱乐相结合的一种高
级宴饮形式。
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1.1 筵席与宴会
宴会设计的起源与发展
从简到繁，从繁到简。起源阶段形成阶段发展阶段成熟阶段创新阶段殷朝时期周朝时期唐宋时期明清时期改革开放
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的声誉，增强
酒店竞争力。
宴会可提高酒店管理人员的组织指挥能力，训练服务员的服务技巧
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1.3 宴会的种类及内容形式
分类标准
宴会类别
按内容和形式分类
中餐宴会、西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会等
按进餐标准和服务水平分类
高档宴会、中档宴会、普通宴会等

餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图

餐饮文化唐朝各种宴会的特点组图唐朝宫廷宴会据《全唐志·膳》记载道：“宴分三级，下为‘韵宴’，菜鲜肉肥，羹药柔滑；中为‘诗宴’，翅羹多汁，玉盤上餐；上为‘文宴’，金碧集聚，鹿以肉鲜”（宴会分为三级，最低级的是“韵宴”，菜和肉都很鲜美，汤很滑；中等的是“诗宴”，鱼翅与汤都美味，在用玉做的盤子上用餐；上等的是“文宴”，餐具都用金和玉制成，能品尝鹿肉的鲜美），而根据《全唐志·宫膳》中提到说：“圣上後房共食，以後房妃子为裸，食材各异，皆置其上，圣上临之，食也”（皇上和後宫们一起用餐，後宫的妃子们必须裸体，往身上放各种美味的东西，让皇上品尝），这些都是比较基本的知识。

唐玄宗餐桌上的秘密盛唐时期的皇帝，品世间之美味，饮天下之琼浆，吃的是中华文明的成果，喝的是饮食文化的精粹。

谈起舌尖上的中国，不得不提及唐玄宗的餐桌，上面的美味佳肴不但能拴住玄宗的胃，而且能俘虏贵妃的心。

如果不管窥一下这桌美餐，简直是对古代饮食文化的阄割。

唐代帝王的御膳，由尚食局负责，除了奉御等管理人员外，单操刀掌勺的主食就有十六人，主膳有八百四十人之多，这些从全国各地招募而来的食神，拿出浑身的解数，为自己的主子奉上一桌桌精美的膳食，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁。

唐玄宗的饮食习惯，与其执政风格相一致，前期会吃，后期胡吃，开元年间较为节检，天宝年间趋向奢侈。

开元七年（公元719年），他看到一个卫士将剩饭倒入下水道，差一点杖杀之。

而到了天宝年间，他赏赐安禄山的美味，却无法用金钱衡量之。

不过，无论繁简，他的口味仍以胡食为主，面食多吃饼，肉食多吃鹿羊。

《旧唐书》说“贵人御馔，尽供胡食”，胡饼是唐玄宗不可或缺的餐桌食品。

这种以面粉、芝麻、洋葱为主料的食物，是当时餐桌上的时尚，唐玄宗更是陪爱有加。

天宝十五载（756年）六月，唐玄宗西逃走到咸阳集贤宫，没有东西吃，就是用“胡饼”充的饥。

《通鉴》说：日向中，上犹未食，杨国忠自市胡饼以献。

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第三节宴会类型及其各类常见宴会的特点
雷艳
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根据不同的分类方式，宴会可分为许多种类一、按菜式组成划分中式: 中式宴会、西式宴会、中西合璧宴会
（一）中式宴会特点
菜点以中式菜品和中国酒水为主，对生产加工人员的技艺要求较高环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特色服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的高层次接待，又适用于一般的民间聚会
2.欢迎（送）国宴
3.接待类国宴
4.迎春茶话会
1.庆典类国宴
1.庆典类国宴
由国家元首或政府首脑举行的庆祝庆典宴会，如国庆招待会。请柬、菜单及座位卡上均印有国徽，宴会厅内悬挂国徽和国旗，宴会开始时奏国歌，国家领导人发表重要讲话，席间乐队演奏乐曲
形式多为宴会或中西自助餐，场面宏大，主桌人数较多
（三）中西合璧宴会特点
融合了中式宴会与西式宴会的菜品组合、宴席摆台、菜点制作、服务方式和就餐方式等特点的一种新型宴会，使人耳目一新，深受宾客欢迎菜肴风味有中、有西，还有中西混合；餐具有筷子和刀叉；客人自主取菜，也有厨师现场烹调、切割和派菜宴会形式有中西合璧正式宴会、鸡尾酒会、冷餐酒会（含自助餐会）等。分为立餐（不设座）和座餐（设座或部分设座）两种形式，现在比较流行的是全部设座
二、按进餐标准和服务水平分类：高档宴会、中档宴会、一般（普通）宴会
（一）高档宴会特点
价格昂贵，是普通宴会价格的几倍甚至十几倍，多为山珍海味或高档、稀有原料，菜肴制作精细，就餐环境豪华和服务讲究。其中最为高档的是豪华级宴会
（二）中档宴会特点
价格在高档宴会与普通宴会之间，烹饪原料多以一般的山珍海味、鸡、鸭、鱼、虾、肉、蔬菜等，菜肴制作较讲究，餐厅环境和服务较好
2.欢迎（送）国宴
国家元首或政府首脑为欢迎来华访问的外国国家元首或政府首脑而举行的正式宴会请柬、菜单和座位卡上印有国徽，宴会厅内悬挂两国国旗。宴会开始时先奏宾客方国歌，然后奏本国国歌。主、宾先后致辞，席间乐队演奏乐曲宴会时间掌握在45～75分钟以内，菜肴为：1冷菜、4热菜、1汤、3点心、l水果、 1主食。主桌通常是个吃。各类规格不能随意变更
（三）非正式宴会（便宴）
相对于正式宴席而言，是一种非正式宴会，用于非正式场合的日常友好交往宴请形式比较简便，不讲究礼仪程序和接待规格，不排席位，不作正式讲话，气氛较随便、亲切，对菜品数量无严格要求，菜单设计随客人要求而定
（四）家庭宴会
在家中款待客人的宴席。礼仪与程序较为简单，不排席位，菜品可由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待，菜品道数亦可酌情增减，气氛轻松、随和、亲切家庭便宴是最不正式、应用最广的一种宴会形式，但却最能增进人们之间的情感交流。即便是各国政要亦常以这种形式宴请来宾
（三）一般（普通）宴会特点
价格较低，烹饪原料以常见的鸡、鸭、鱼、肉、蛋、蔬菜等为主。菜肴制作注重实惠，讲究口味，餐厅的环境及服务相对要低于中、高档宴会
三、按进餐形式分类：立餐宴会、坐餐宴会、坐餐和立餐混合宴会
四、按礼仪分类：迎送宴会、答谢宴会、告别宴会
（一）迎送宴会特点
人们为了给亲朋好友接风洗尘或欢送话别而举办的宴会。接风洗尘宴要突出热烈、喜庆的气氛，体现主人热情好客以及对宾客的尊敬与重视；围绕友谊、祝愿和思念的主题来设计。特点是规模小、喜安静、重叙谈、讲面子
（一）国宴
一国元首或政府首脑为国家重大庆源自，或为外国元首、政府首脑到访而举行的正式宴席，是接待规格最高、礼仪最隆重、程序要求最严格、政治性最强的一种宴会。
国宴是一种特殊的公务宴席，是公务
宴席的最高级形式。
政治性强，礼仪礼节特殊而隆重。环境高贵典雅，气氛热烈庄重。
国宴分类
1.庆典类国宴
3.接待类国宴
国家元首或政府首脑为国际或国内的重大活动而举行的宴会。如为感谢外国专家，为表彰全国劳动模范、科技界精英，为在我国举行的大型国际峰会的重要与会代表，或为大型国际体育赛事的重要官员等，中国国家主席或中国政府总理举行国宴款待
4.迎春茶话会
在中国传统节日春节，为迎接新年的到来，由国家元首或政府首脑举行的迎春茶话会，邀请各界人士同欢同庆，相互拜年，气氛轻松欢快随意，伴有演出，以茶水、点心、小吃、水果为主
2.答谢宴特点
为表示对他人的帮助或请求他人帮助而设宴感谢。菜肴和服务要让客人感受到主人的殷勤与诚意
3.升迁宴特点
因职务变化、工作的变迁，原共事的同仁相聚相送，新单位同事的欢迎而举行的聚会。此类宴会比较放松，菜式比较随意，饮酒较多，用餐时间较长
五、按主办人身份分类：国宴、正式宴会（冷餐酒会、鸡尾酒会、茶话会）、非正式宴会（便宴）、家庭宴会等
（二）酬谢宴宴会
为了表示感谢曾经得到过的帮助，或为了表示感谢即将得到的帮助而举行的宴会。这类宴会特点是为了表达自己的诚意，故宴会要求高档、豪华，环境优美、清静 1.谢师宴 2.答谢宴 3.升迁宴
1.谢师宴特点
学生毕业、学徒满师，新生活将要开始，为了表达对老师、师傅的感激，并再次聆听老师的临别赠言而举办的宴会。要求环境清静优雅，菜式清淡秀丽，道数不多，选料讲究，上菜速度不快，服务规范
（二）西式宴会特点
菜点以欧美菜式为主，饮品使用西洋酒水环境布局、厅堂风格、台面设计、餐具用品、音乐伴餐等均突出西洋格调，如使用刀、叉等西式餐具，餐桌为长方形，西式台面布置，采取分食制等采用西式服务，席间播放背景音乐，服务程序和礼仪都有严格要求宴席形式多样，如正式宴会、自助餐会、冷餐酒会、鸡尾酒会等根据菜式与服务方式的不同，又可分为法式宴会、俄式宴会、英式宴会和美式宴会等。随着日、韩菜式的兴起，日、韩式宴会在我国亦被纳入西式宴会范畴（详见项目六的西式宴会特点的相关内容）