食品加工人员要求及标准
食品生产加工卫生规范要求
食品生产加工卫生规范要求一、食品生产加工企业人员卫生规范：八不准三必须头发不准外露不准戴耳环、项链工作服必须干净肩上不准有落发袖口必须紧扣不准戴戒指不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化浓妆水鞋必须干净不准携带杂物其他注意事项：食品从业人员必须经过体检合格持证上岗，并每年体检一次。
定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训，加强员工质量安全意识。
凡患有影响食品卫生的疾病（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤病等）的员工必须调离加工检验岗位，痊愈后体检合格方能重新上岗。
进入车间前必须洗手消毒，工作中途不准穿工作服直接进入洗手间，重新进入车间前必须再次洗手消毒。
注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒，并不得穿工作服、工作帽、工作鞋离开生产区域或进入与生产无关的场地。
二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括：清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。
1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。
2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好记录，专人专管，按规定使用。
3、定点存放有毒有害物要做到定点存放，与其他原材料分开，标识清楚，尤其是一些食品添加剂与化学药剂不得混放，以免造成交叉污染。
应制定有毒有害化学品及危险品的相应防护措施，并设置相应的防护设施。
4、严格索证食品企业应索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。
三、食品生产加工企业生产车间卫生要求1、应具备满足生产需要的更衣室，且更衣室应满足以下三要素：保持清洁、通风、具备防尘防蝇设施；具备专用的个人衣物柜、鞋柜、工作服柜及脏衣物回收设施；具备相应的消毒设施。
2、以下地点应具备足够的清洗、消毒设施：车间入口；洗手间；加工场所内有需要的地方。
生产车间进口应设有工作靴鞋消毒池，其规格尺寸应使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的，必需时在相关处设置车轮消毒池，清洁作业区及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。
食品粗加工及切配管理要求及标准
食品粗加工及切配管理要求及标准（1）食品粗加工、清洗、切配必须在相应区域操作。
（2）使用的工具、器皿必须采用无毒，易清洗、不吸水、不易发霉的材料；除砧板外，不得使用任何木质材料。
（3）加工区域内有防鼠、防虫设施，且维护良好，处于使用状态。
（4）工作时，人员必须按规定着装。
加工食品前，须洗手消毒。
（5）原料、半成品所用的工具（胶框等）各自专用，不得用混，从颜色、形状上加以区分。
（6）领料时，原则上用多少领多少。
（7）待加工原料、半成品需隔开、定位摆放，标识清晰，且做好防护措施。
（8）粗加、清洗、切配必需按规定流程进行，不得弄混，也不得在同一区域操作。
（9）加工用工具、容器、设备经常清洗，保持清洁；直接接触食品的加工用具、容器用后须消毒。
（10）动物类、植物类和水产类食品要分池清洗，清洗池须有明显标识。
（11）动物类、植物类和水产类食品的加工用具、用台和容器分开使用，并有明显标识。
（12）加工前须认真检查待加工食品，发现有异常的，不得加工和使用。
（13）蔬果加工时必须按一拣、二洗、三浸、四切的规定操作。
加工后无泥沙、杂物、腐烂。
（14）禽蛋使用前，须对外壳进行清洗；必要时进行消毒处理。
打蛋时，先用一小盘接住，打了几个后再倒入大容器中，以防变质蛋污染打好的大批量蛋。
（15）肉类加工时必须去除淤血、淋巴、毛、污物、变色肉等。
（16）水产加工时必须去除腮、内脏、磷等。
（17）冻品原料解冻时不得采用静水解冻，可用流水或自然解冻。
（18）加工后的半成品必须按规定进行感官性状、异物等方面检查，正常时才能投入下一工序。
（19）加工后的半成品要放入清洁容器内，装肉禽、水产要不用透水的容器。
（20）易腐的半成品、原料需防护好后完全分开放入适宜温度的冷柜内。
（21）冷柜中半成品肉类、蔬果和水产须分开摆放。
（22）冷柜须定期除霜（霜的厚度不得超过0.5cm）。
（23）加工时，所有原料、装原料的容器不得触地。
（24）掉地的半成品如果还能投入使用的，必须彻底清洗、并经检查合格才能使用。
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食品加工人员的卫生要求
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本文概述：中国的食品卫生问题已经得到了广大人民群众的重视，食品加工除了重视环境问题外，另外加工人员也是人们关注的问题。
那么食品加工人员的卫生要求是什么？下面小编会给您答案。
食品加工除了重视环境问题外，另外加工人员也是人们关注的问题。
那么食品加工人员的卫生要求是什么?下面小编会给您答案。
(1)应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(冷荤间操作入员还需戴口罩)，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。
(2)操作时手部应保持清沽，操作前手部应洗净.接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。
(3)专间操作人员进入专间时宜再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口翠，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手，不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
(4)个人衣物及私人物品不得带人食品处理区。
(5)食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。
(6〕进人食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。
食品加工规范
食品加工规范1. 引言本文档旨在规范食品加工过程，确保食品安全和质量。
加工过程中应遵循以下规范。
2. 材料选择2.1 选择新鲜、无污染的食材作为加工原料。
2.2 食材的选择应符合相关法律法规和食品安全标准。
2.3 不使用过期、变质或有质量问题的食材。
3. 加工环境3.1 加工场所应保持清洁、整洁。
3.2 加工设备和器具应定期清洁和消毒。
3.3 加工场所应具备充足的通风设施，以保持空气流通。
4. 加工人员4.1 加工人员应接受相关健康和卫生培训。
4.2 加工人员应佩戴适当的工作服和防护用具。
4.3 加工人员应注意个人卫生，洗手后方可进行加工操作。
5. 加工过程5.1 加工过程应按照标准操作程序进行，避免任意变动或交叉污染。
5.2 对于需要加热处理的食品，应确保达到适当的温度和时间。
5.3 严禁在加工过程中使用违禁添加剂或不合格的食品原料。
6. 加工记录6.1 加工过程应详细记录，包括原料采购记录、加工操作记录等。
6.2 加工记录应保存一定期限，并定期进行审核。
7. 产品包装和储存7.1 产品包装应具备良好的密封性和防潮性。
7.2 产品储存应在干燥、通风、无异味的环境中进行。
7.3 饮食、保质期等标签应清晰可见。
8. 检验和检测8.1 加工产品应按照相关标准进行检测，确保符合食品安全和质量要求。
8.2 加工企业应定期委托第三方机构进行食品检验。
9. 废弃物处理9.1 废弃物应分类投放，采取合适的处理措施。
9.2 废弃物应及时清理，避免滋生细菌和传播疾病。
10. 应急处理10.1 加工企业应制定应急处置预案，应对突发事件和食品安全事故。
10.2 应急处置预案应包括报警、隔离、清理等措施。
以上为食品加工规范的主要内容，加工企业应严格遵守相关规定，确保产品的安全和质量。
食品加工“三项岗位人员”应持证人员范围及数量配备标准
食品加工“三项岗位人员”应持证人员范围
及数量配备标准
1. 食品生产工艺人员
- 范围：包括食品生产中的工艺控制、调整和监控等岗位的人员。
- 证书要求：应持有相关食品生产工艺的培训和考核合格证书。
- 配备标准：根据食品生产企业规模和生产线数量确定配备人数。
一般情况下，每条生产线应至少有一名持证的食品生产工艺人员。
2. 食品卫生管理人员
- 范围：包括食品加工过程中卫生管理、检测和监督等岗位的
人员。
- 证书要求：应持有相关食品卫生管理的培训和考核合格证书。
- 配备标准：根据食品生产企业规模和生产环节确定配备人数。
一般情况下，每个生产环节应至少有一名持证的食品卫生管理人员。
3. 食品安全管理人员
- 范围：包括食品加工过程中负责食品安全管理、风险预防和
应急处理等岗位的人员。
- 证书要求：应持有相关食品安全管理的培训和考核合格证书。
- 配备标准：根据食品生产企业规模和生产环节确定配备人数。
一般情况下，每个生产环节应至少有一名持证的食品安全管理人员。
总结：
食品加工行业中的“三项岗位人员”应持有相应证书，并根据企
业规模和生产环节进行合理配备。
这有助于确保食品加工过程中的
工艺控制、卫生管理和食品安全管理的质量和水平。
食品加工操作要求
食品加工操作要求
1. 安全操作要求
- 在进行食品加工操作之前，操作人员必须了解并遵守相关的食品安全法规和操作流程。
- 操作人员应佩戴干净整洁的工作服和帽子，以防止外部污染进入食品加工区域。
- 在进行食品加工操作时，操作人员应注意个人卫生，保持双手清洁，并使用适当的手套。
- 确保食品加工设备和工具的清洁和卫生，定期进行清洁和消毒。
- 在加工过程中，操作人员应注意食品的存储和处理方式，确保食品的新鲜和质量。
2. 加工环境要求
- 食品加工区域应保持清洁整洁，远离任何可能引起食品污染的物质。
- 加工区域应有足够的通风设施，保持空气流通，减少细菌滋生的可能性。
- 控制加工区域的温度和湿度，以适应不同类型的食品加工需求。
- 加工区域应定期进行卫生检查，确保符合食品安全标准。
3. 加工操作步骤要求
- 操作人员在进行食品加工操作前应准备齐全所需的食材和工具。
- 在加工操作过程中，应按照正确的操作流程和步骤进行，确保食品加工的卫生和质量。
- 在加工操作过程中，不得将不符合食品安全要求的原料和辅料混入食品中。
- 加工过程中应注重重要环节的监控和控制，以确保食品的安全性和卫生标准。
4. 食品储存和运输要求
- 加工完成的食品应按照规定的方式进行储存，确保食品的新鲜和质量。
- 食品储存区域应保持干燥、通风和清洁，避免与其他物品交叉污染。
- 在食品运输过程中，应采取适当的包装和保护措施，防止食品受到污染或损坏。
以上是食品加工操作的基本要求，操作人员应严格遵守，以确保食品的安全和质量。
食品加工生产规范
食品加工生产规范食品加工是指将原始食材经过一系列工艺处理，制成可以直接供人食用或者用于其他食品制造的半成品或成品的过程。
为了保障食品加工过程的卫生安全和产品质量，国家制定了一系列的食品加工生产规范。
本文将对食品加工生产规范进行详细探讨。
一、食品加工场所规范食品加工场所应符合以下要求：1. 场所选择：应远离污染源，如污水处理厂、垃圾场等；2. 场地环境：应平整、无积水，地面应易于清洁；3. 通风条件：应具备良好的通风系统，以保持空气流通；4. 照明设备：应充足、均匀，避免盲区；5. 排水设施：应设置合理的排水系统，确保污水及时排出；6. 垃圾处理：应有垃圾分类收集和垃圾箱，垃圾应定期清理。
二、原料选择规范食品加工的原料应符合以下要求：1. 原料品质：应选用无公害、无污染、符合食品安全标准的原料；2. 存储条件：应设置合适的仓储设施，确保原料的质量和安全；3. 采购渠道：应选择正规的供应商，确保原料来源可靠；4. 原料检验：应建立原料检验制度，确保入库原料的合格率；5. 原料防护：应采取措施，避免原料受到污染和变质。
三、加工工艺规范食品加工的工艺应符合以下要求：1. 清洗消毒：对加工设备和容器进行定期清洗和消毒，避免细菌滋生；2. 温度控制：控制加工过程中的加热和冷却温度，确保食品的卫生安全；3. 隔离防交叉污染：将不同种类食品加工设施和工具隔离，避免交叉污染；4. 添加剂使用：使用食品添加剂应符合国家标准和规定，避免超量使用；5. 检测监控：加强对加工工艺过程的监控和检测，确保产品质量稳定。
四、员工操作规范食品加工员工应遵守以下要求：1. 健康检查：定期进行体检，确保健康状况符合从业要求；2. 培训教育：加强员工的卫生安全知识培训，提高操作技能；3. 穿戴要求：加工操作员工应佩戴工作服和工作帽，避免头发和皮肤碰触食品；4. 手部卫生：员工应经常洗手，并戴手套进行加工操作；5. 不良行为：员工禁止在生产区域吃东西、吸烟、乱丢垃圾等不良行为。
食品生产加工卫生规范要求
食品生产加工卫生规范要求一、食品生产加工企业人员卫生规范：八不准三必须头发不准外露不准戴耳环、项链工作服必须干净肩上不准有落发袖口必须紧扣不准戴戒指不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化浓妆水鞋必须干净不准携带杂物其他注意事项：⏹食品从业人员必须经过体检合格持证上岗，并每年体检一次。
⏹定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训，加强员工质量安全意识。
⏹凡患有影响食品卫生的疾病（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤病等）的员工必须调离加工检验岗位，痊愈后体检合格方能重新上岗。
⏹进入车间前必须洗手消毒，工作中途不准穿工作服直接进入洗手间，重新进入车间前必须再次洗手消毒。
⏹注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒，并不得穿工作服、工作帽、工作鞋离开生产区域或进入与生产无关的场地。
二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括：清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。
1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。
2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好记录，专人专管，按规定使用。
3、定点存放有毒有害物要做到定点存放，与其他原材料分开，标识清楚，尤其是一些食品添加剂与化学药剂不得混放，以免造成交叉污染。
应制定有毒有害化学品及危险品的相应防护措施，并设置相应的防护设施。
4、严格索证食品企业应索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。
三、食品生产加工企业生产车间卫生要求1、应具备满足生产需要的更衣室，且更衣室应满足以下三要素：⏹保持清洁、通风、具备防尘防蝇设施；⏹具备专用的个人衣物柜、鞋柜、工作服柜及脏衣物回收设施；⏹具备相应的消毒设施。
2、以下地点应具备足够的清洗、消毒设施：⏹车间入口；⏹洗手间；⏹加工场所内有需要的地方。
生产车间进口应设有工作靴鞋消毒池，其规格尺寸应使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的，必需时在相关处设置车轮消毒池，清洁作业区及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。
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A、手部有创伤的或生产过程中手部受轻刀伤人员必须及时包扎好，戴上橡 胶手套，并调离与食品加工直接接触的岗位。
B、感冒等轻病者必须戴上口罩且消毒后才能进入生产车间，并且只能临时 调到不与食品直接接触的工作岗位。
6 监督
1 由生产部主管对每个生产岗位个人卫生情况不定期进行检查。发现问题立 即责令当事人纠正。
2 品管部负责进行定期个人卫生的抽查考核。
程序内容
1 卫生健康检查 1.1 人事部负责组织公司所有与产品生产直接有关的员工每年至少一次的 卫生健康检查。一般情况检查单位至少应具备市区级以上医疗卫生的资格水平， 经检查如发现患有有碍食品卫生疾病者,由人事部调离该当事人直接与产品生产 有关的工作岗位，并根据该当事人的实际工作能力，安排适合的岗位或辞退。 1.2 每位从事与公司产品生产直接有关的个人，必须接受有食品卫生与安 全方面的内容培训。 1.3 新进员工若分配进行从事与产品生产有关的岗位,需经人事部组织卫生 健康检查,同时由品管部组织食品卫生与安全内容的培训,合格者方可上岗。 1.4 所有个人卫生健康检查证明或健康证的复印件由人事部建档保管,保存 期一年。 2 着装要求 A.不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间内化妆。 B.不得戴首饰（戒指、耳环、项链、手链、发卡等）、手表等饰物进入车 间。 C.必须穿戴统一发放的工作服、水鞋，戴发网、工作帽进入作业车间，并 且应保持干净。 D.卫生区作业员工必须戴口罩。 E.工作服等应穿整齐，头发不得外露。不允许将工作服、水鞋穿到车间以 外，进厕所必须换下工作服和鞋靴。
来时均要重新洗手和消毒。 I.包装车间的作业员,在工作时,手及工器具应定时消毒。 J.非卫生区人员不得擅自进入卫生区,以免交叉污染。
4 进出车间顺序
4.1 必须按规定从车间的人员入口处通道进入车间。 4.2 进入更衣室按规定顺序更衣。 4.3 按规定程序清洗、消毒、风淋、刷毛发及鞋靴消毒后才能进入生产车 间。 4.4 先用肥皂洗净双手后，再对手部进行完全消毒，然后再用清水冲洗干 净。 4.5 卫生区人员在手部消毒后，始可戴上卫生手套，然后再对手套进行消 毒。 4.6 须戴口罩的员工应在手洗后消毒前佩戴好,不能在车间内或消毒后再佩 戴，更不得在工作过程中随意拉下口罩，将鼻孔露出口罩之外。 4.7 进入卫生区的所有员工必须戴上口罩、卫生手套。 4.8 如因生产需要，非卫生区员工进入卫生区必须由卫生区人员入口处按 上述程序消毒后才能进入。
2 品管部应随时对个人卫生情况进行随机检查,并做好记录。
附件
1 《微生物检验报告单》 2 《员工健康登记表》
食品加工人员要求及标准
目的
提高员工卫生意识，规范公司直接与产品生产有关的员工ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ个人卫生要求， 培养良好卫生习惯，保证产品的卫生质量。
范围
适用于本公司产品生产过程中涉及的每位员工。
定义/参考
1 《生产车间卫生管理规定》 2 《生产设备、加工用具的卫生管理规定》
职责
1 各部门主管负责所属与公司产品生产直接接触的员工的卫生健康达标及 日常的监督。
3 个人行为
A.不允许在车间（包括更衣室、消毒间以及化验室内）有吸烟、吃零食，
随地吐痰等不良行为。 B.不得带与生产无关的个人物品进入车间或化验室。 C.工作时，接触食品人员不得让汗水、唾液等污染食品。 D.工作中不许交头接耳或进行打闹，卫生区人员手部不得随意抓头、碰衣
裳及不洁物，若不小心触及则须立即清洗消毒，在未清洗消毒前不得接触食品。 E.没有得到允许,不得擅自离开工作岗位。 F.在包装车间，每位员工应戴手套作业，严禁手面直接接触半成品、成品。 G.离开车间时必须换下工作服、帽、鞋。 H.严格遵守洗手和消毒卫生规范,保证做到完全彻底，且每次出车间后再进