XX西餐厅现状分析与对策研究
2024年西餐厅市场分析现状
2024年西餐厅市场分析现状1. 引言西餐在中国的发展已经有一段时间了，西餐厅市场也在不断扩大。
西餐厅以其独特的烹饪方法和多元化的菜单吸引了越来越多的消费者。
本文将对当前西餐厅市场的发展现状进行分析，以期为西餐厅的经营提供参考和建议。
2. 市场规模近年来，西餐厅市场规模呈现稳步增长的趋势。
根据统计数据显示，中国西餐厅市场的年均增长率超过10%，预计到2025年将达到2000亿元人民币。
这一增长主要受到中产阶级收入提高和消费升级的影响。
3. 消费者需求3.1 目标消费群体西餐厅的目标消费群体主要是年轻人和中产阶级家庭。
这一群体对于品质和服务的要求较高，具有较强的消费能力。
3.2 消费趋势随着人们生活水平的提高，消费者对于餐饮体验的追求也越来越高。
消费者更加注重用餐环境、用餐氛围和用餐体验。
因此，西餐厅需要在菜品创新、装修设计和服务质量上不断提升，以满足消费者的需求。
4. 竞争分析西餐厅市场竞争激烈，主要有以下几个方面的竞争因素：4.1 价格竞争价格是消费者选择就餐场所的重要考虑因素之一。
一些连锁西餐厅通过规模效应和采购优势，提供价格较为亲民的菜品，从而吸引了大量消费者。
4.2 菜品创新菜品是吸引消费者的重要因素之一。
一些西餐厅通过推出独特的菜品，结合当地风味的创新，吸引了越来越多的消费者。
4.3 服务质量良好的服务质量是保持消费者忠诚度的关键。
一些西餐厅通过提供优质的服务和个性化的用餐体验，赢得了消费者的好评和口碑。
5. 市场机遇和挑战5.1 市场机遇随着中国经济的快速发展，越来越多的人开始接触和喜爱西餐。
尤其是在一二线城市，人们对于西餐厅的需求持续增长，为西餐厅提供了良好的市场机遇。
5.2 市场挑战西餐厅市场依然面临一些挑战。
例如，中餐文化的影响导致部分消费者对西餐仍持有陌生感；另外，国内外知名西餐厅品牌的竞争压力也较大。
6. 市场发展趋势分析6.1 品牌连锁化西餐厅市场将向品牌连锁化方向发展。
西餐厅市场调查报告分析
西餐厅市场调查报告分析引言概述：西餐厅市场调查报告分析随着全球化的发展，西餐在中国市场的受欢迎程度不断提高。
本文将对西餐厅市场进行调查分析，以便更好地了解市场现状和发展趋势。
正文内容：1. 市场规模和增长趋势1.1 西餐厅市场规模西餐厅市场规模是指西餐厅的数量和总体经营规模。
根据调查数据显示，西餐厅的数量逐年增长，并且呈现出较高的增长速度。
这表明西餐在中国市场的受欢迎程度不断提高。
1.2 西餐厅市场增长趋势西餐厅市场的增长趋势主要受到消费者需求和经济发展的影响。
随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，越来越多的人选择在西餐厅用餐。
此外，经济的快速发展也为西餐厅提供了更多的发展机会。
2. 消费者需求和偏好2.1 消费者需求消费者对西餐的需求主要集中在品质、环境和服务方面。
调查数据显示，消费者对食材的新鲜度和口感要求较高，他们更愿意选择那些提供高质量食材的西餐厅。
此外，消费者也更加注重用餐环境和服务质量。
2.2 消费者偏好消费者在选择西餐厅时，更倾向于选择那些提供多样化菜品和特色美食的餐厅。
他们希望能够尝试不同国家的菜肴，体验不同文化的美食。
此外，消费者也更加注重餐厅的创意和独特性。
3. 竞争格局和市场份额3.1 竞争格局西餐厅市场竞争激烈，主要有国际连锁品牌和本土餐厅竞争。
国际连锁品牌在品牌知名度和经营管理方面具有优势，而本土餐厅则更加注重本地化的菜品和服务。
3.2 市场份额根据市场调查数据，国际连锁品牌在西餐厅市场占据较大的市场份额。
然而，本土餐厅在一些特色菜品和本地消费者群体中具有一定的竞争优势。
4. 市场发展趋势4.1 健康饮食的兴起随着人们健康意识的提高，健康饮食的需求也在不断增加。
西餐厅在菜单设计和食材选择上需更加注重健康和营养。
4.2 科技与西餐厅随着科技的发展，西餐厅也开始运用新技术来提升服务质量和用户体验。
例如，一些西餐厅开始使用智能点餐系统和在线支付服务。
4.3 地域扩张和品牌升级为了满足不同地域的消费者需求，一些西餐厅开始进行地域扩张，并且不断进行品牌升级以提升竞争力。
西餐厅市场调查报告分析
西餐厅市场调查报告分析一、引言西餐厅是一种以西方饮食文化为特色的餐饮场所，近年来在中国市场逐渐兴起并受到泛博消费者的爱慕。
本报告旨在通过市场调查和数据分析，对西餐厅市场进行深入研究，以便为相关企业提供有针对性的经营建议。
二、市场概况1. 市场规模根据调查数据显示，西餐厅市场在过去五年内呈现稳步增长的趋势。
估计未来几年内，该市场规模将继续扩大。
2. 消费者群体西餐厅的消费者主要包括年轻人和中高收入人群。
他们对于西方饮食文化的认同感较强，更愿意尝试新鲜的美食体验。
3. 竞争格局西餐厅市场竞争激烈，主要的竞争对手包括国际连锁餐厅和本土品牌。
在市场份额方面，国际连锁餐厅占领较大比例，但本土品牌也有一定的市场份额。
三、市场调查结果1. 消费者需求通过对消费者的调查，我们发现他们在选择西餐厅就餐时，更加注重以下几个方面：- 食品质量：消费者希翼能够品尝到新鲜、优质的食材，并且对食品的口味和呈现形式有一定的要求。
- 服务质量：消费者希翼在西餐厅就餐时能够得到专业、周到的服务，包括服务员的礼貌和专业知识等。
- 就餐环境：消费者对于西餐厅的就餐环境要求较高，他们希翼能够享受到舒适、温馨的用餐体验。
- 价格合理：虽然消费者愿意为优质的西餐体验付费，但他们也希翼价格能够合理，符合性价比的要求。
2. 市场机会通过调查数据分析，我们发现以下市场机会值得关注：- 健康饮食趋势：随着人们对健康饮食的追求，提供健康、有机的西餐选项将成为市场的一个亮点。
- 外卖市场增长：随着外卖市场的快速增长，西餐厅可以通过与外卖平台合作，拓展更多的销售渠道。
- 地方特色创新：结合当地的饮食文化特色，开辟出具有地方特色的西餐菜品，能够吸引更多消费者的关注。
四、竞争优势分析1. 产品差异化通过创新菜品和独特的食材搭配，西餐厅可以在市场中脱颖而出。
例如，引入当地特色食材，结合西餐的烹饪方式，打造独特的菜品，吸引更多消费者的兴趣。
2. 服务体验提供优质的服务体验是西餐厅取得竞争优势的重要因素之一。
2023年西餐厅行业市场调研报告
2023年西餐厅行业市场调研报告根据市场数据，随着人们生活水平的提高，西餐文化逐渐的渗透到人们生活中，西餐厅行业也在逐渐发展壮大。
西餐厅行业市场规模已经达到2500亿以上，其中高端西餐厅和中高端西餐厅的发展前景最好。
下面是对西餐厅行业市场的调研报告。
一、市场概况目前，西餐厅市场竞争激烈，数量呈现井喷式增长，发展态势良好。
数据显示，中国西餐市场规模已经达到2500亿以上，年销售额约为1000亿左右，预计未来市场还将保持20%以上的年均增长率。
当前中高档西餐厅、高档西餐厅前景最好，而在各城市的商业中心区域，酒店、购物中心等场所逐渐成为高端西餐厅的主要发展区域。
二、市场现状西餐市场整体呈现出多类别、多层次的发展态势，产品品质逐渐提高，消费者对美食品质和餐饮体验的要求也越来越高。
在城市商业中心区域，高端、中高端餐厅需求较为旺盛，而在城市周边和高校附近，便捷、实惠、快速的餐厅成为了主流。
年轻人的生活方式和消费观念的改变，也让西餐市场呈现出多元化和个性化的特点。
三、市场发展趋势1、西餐文化向全民化发展在中国的大中型城市中，中高档的西餐厅的数量呈现快速增长。
与此同时，美食节目、美食博客等新媒体让西餐进入了更多人的视野，西餐文化也逐渐成为了全民文化。
在这样的趋势下，中低端西餐厅将面临更大的竞争压力。
2、多元化经营模式的发展当前，许多西餐厅都在尝试多元化经营，如提供自助餐、宴会服务、外卖服务等。
随着生活水平的提高和消费结构的变化，多元化经营模式将逐渐成为市场发展的主流形式。
3、高端西餐酒店的崛起近年来，许多五星级酒店中相继涌现出作为主打的高端西餐厅。
随着高品质、高水平的服务和美食的充分保障，高端西餐酒店可以面向全球提供更高品质的服务。
这种趋势的出现，标志着中国西餐市场发展迈入了一个新的阶段。
四、市场竞争对策要在竞争激烈的市场中获得优势，西餐厅经营者需要注重以下几点：1、提升品质必须始终把顾客的体验和口感放在首位，注重服务和产品品控，这是西餐厅永恒的主题。
某西餐厅现状分析与对策研究(doc 19页)
原创]一篇酒店内部的文章(1)御园西餐厅现状分析与对策研究万豪大酒店在清溪是最豪华的酒店,也是唯一一家星级酒店.御园西餐厅是酒店内部最好的餐厅之一,无论从其硬件设施设备的先进、豪华还是从其软件技术和管理水平的专业来说,御园西餐厅均应该是清溪最好的西餐厅.最好的西餐厅应该有最好的利润，(并非指营业额)然而从七八月份的营业额(七八月份的营业额分别为182038元和322 244元，早餐以68元计算)来看，情况不容乐观。
本文试图从分析御园西餐厅的现状入手，总结其优势和劣势所在，参照客人的意见和建议，根据笔者的经验和想法以及餐厅的实际情况，提出一系列的对策。
（仅仅指对策而已，不一定是可行的）希望本文能够给御园西餐厅带帮助。
一、御园西餐厅现状分析1、竞争对手分析有市场就有竞争，只是显形和隐性竞争而已。
万豪大酒店是清溪的唯一一家星级酒店，但是作为西餐厅来说，清溪地区的各种西餐厅比比皆是，所以御园西餐厅的竞争对手是很多的，下表为清溪镇及周边地区西餐厅的调查表，御园西餐厅主要店名地址早餐元/位午餐元/位晚餐元/位客源服务费酒水备注上岛咖啡厅清溪套餐20 套餐30-80 套餐30-80 港、台本地无/ 牛扒/元70-120莱莉雅西餐厅清溪套餐20 套餐30-80 套餐30-80 港、台本地无/聚富西餐厅清溪无套餐15-30 套餐15-30 港、台本地无/ 牛扒/元30-50名典西餐厅清溪无套餐20-30 套餐20-30 本地无/ / 富丽都西餐厅清溪无套餐10-30 套餐10-30 本地人港、台无/ /伯顿西餐厅清溪15元/位周末爆满套餐15-40 自助餐本地人港、台无啤酒22无瓶牛扒/元68-128宏信假日清溪套餐22—28 套餐35-60 套餐35-60 / 1 0% / 中华60沙龙25新都会塘夏46 半自助98 / 15% 啤酒28无/ /新都会樟木头36 半助餐98 / 10% 啤酒25/瓶/广开花园樟木头28 / 68 / 10% / /三正半山樟木头38 68半/全128 / 15% / /万豪酒店清溪68 套餐38-88 68 港、台商务客无啤酒2 5/瓶/以套餐和自助餐为主，所以从下表可以分析得出显形的竞争对手主要是本地的西餐厅，隐性的竞争对手主要是周边镇上的高星级酒店的西餐厅。
西餐厅市场调查报告分析
西餐厅市场调查报告分析引言概述：西餐在中国市场的发展已经取得了长足的进步，越来越多的人开始接受和喜欢西餐。
为了更好地了解西餐厅市场的现状和发展趋势，我们进行了一项市场调查。
本文将对调查结果进行分析，帮助读者了解西餐厅市场的潜力和竞争态势。
一、市场规模与增长趋势：1.1 调查数据显示，西餐厅市场在过去几年中呈现出稳定增长的态势。
根据统计数据，西餐厅的数量在过去五年中增长了30%。
1.2 市场规模方面，西餐厅的年销售额也在不断增加。
根据调查数据，西餐厅的年销售额已经超过了100亿元人民币。
1.3 调查还发现，西餐厅的发展主要集中在一线城市和部分二线城市。
这些城市的消费水平较高，人们更愿意尝试新鲜的西餐文化。
二、消费者需求与偏好：2.1 调查数据显示，消费者对西餐厅的需求主要集中在品质和服务方面。
他们更看重西餐的口味、食材的新鲜度以及用餐环境的舒适度。
2.2 调查还发现，消费者对西餐厅的价格敏感度较高。
他们更愿意选择性价比较高的西餐厅，而不是追求高端奢华的用餐体验。
2.3 另外，消费者对西餐厅的多样性也有一定的要求。
调查数据显示，消费者更喜欢那些提供多样化菜单和特色菜品的西餐厅。
三、竞争态势与市场前景：3.1 调查显示，西餐厅市场竞争激烈。
随着市场的扩大，越来越多的餐厅进入这个行业，导致竞争更加激烈。
3.2 调查还发现，市场上的西餐厅大多数都是中小型餐厅，品牌知名度相对较低。
这也为新进入者提供了机会。
3.3 市场前景方面，调查数据显示，西餐厅市场在未来几年内仍将保持稳定增长。
消费者对西餐的需求与喜好不断增加，市场潜力巨大。
四、市场挑战与发展机遇：4.1 调查发现，西餐厅市场面临的主要挑战之一是人才短缺。
西餐厨师和服务员的培训和招聘成为餐厅经营者面临的难题。
4.2 另外，调查还发现，西餐厅在保持菜品质量和口味的同时，还需要不断创新和提升菜品的多样性。
4.3 市场发展机遇方面，调查数据显示，随着消费者对西餐文化的接受度提高，西餐厅可以考虑在二三线城市扩大市场份额。
西餐厅市场调查报告分析
西餐厅市场调查报告分析引言概述：西餐在中国市场逐渐受到欢迎，越来越多的西餐厅涌现，市场竞争也变得激烈。
本文将对西餐厅市场进行调查分析，探讨市场现状及发展趋势。
一、市场需求分析1.1 西餐文化的流行：随着国际交流的增加，越来越多的人开始接触西餐文化，对西餐的需求也在逐渐增加。
1.2 消费升级趋势：随着经济的发展，人们对餐饮的要求也在提高，更加注重用餐环境、口味和服务。
1.3 外出就餐的增加：现代人生活节奏快，外出就餐已成为一种常态，西餐厅作为一种休闲方式备受青睐。
二、市场竞争分析2.1 品牌竞争激烈：知名连锁西餐厅不断扩张，品牌之间的竞争愈发激烈。
2.2 创新服务模式：一些西餐厅通过创新的服务模式吸引顾客，例如提供定制化菜单、主题活动等。
2.3 价格竞争：价格一直是消费者选择餐厅的重要考量因素，一些西餐厅通过降价促销吸引顾客。
三、市场规模分析3.1 市场增长迅速：西餐市场规模呈现逐年增长的趋势，消费者对西餐的需求持续增加。
3.2 区域分布不均：一线城市的西餐厅数量较多，而二三线城市的市场还有待开发。
3.3 消费人群广泛：西餐厅的受众群体不断扩大，不仅有年轻人，还有中老年人群。
四、市场发展趋势分析4.1 健康饮食概念：随着人们健康意识的提高，健康饮食将成为西餐厅发展的新趋势。
4.2 多元化菜品：消费者对口味的需求多样化，西餐厅需要不断创新菜品，满足不同人群的口味。
4.3 线上线下结合：随着互联网的发展，线上订餐已成为一种趋势，西餐厅需要加强线上服务。
五、市场前景展望5.1 市场竞争将更加激烈：随着市场的不断扩大，竞争将更加激烈，西餐厅需要不断提升自身竞争力。
5.2 消费者需求将更加多元化：消费者对餐饮的需求将更加多元化，西餐厅需要不断创新，满足不同人群的需求。
5.3 健康饮食将成为主流：随着健康饮食概念的普及，健康、美味的西餐将更受欢迎，市场前景广阔。
结论：通过对西餐厅市场的调查分析，可以看出市场需求持续增长，但市场竞争也愈发激烈。
某西餐厅现状分析与对策研究
如果硬是要给刚开业的酒店的那种混难的局面加一个理由的话，那就是各个部门、员工没有默契的配合，还需要时间来磨合。但是酒店应该开业2个半月了，如果餐厅还是一团糟，那么个恰当的理由就不是一件容易的事情了。
1) 资产经管混乱
因为最开始酒店筹备期间的采购程序就出错，再加上西餐厅和酒吧是一个部门，但是后来分开之后，所有的资产都没有清点和分开，所以，给整个财务带来极大的不便。现在各个吧台所使用的杯具器具都是西餐厅的财产，包括他们人为或者自然的破损都是算西餐厅的。另外调拨给其他部门的东西也没有一个下文，不知结果如何。如果按照目前各个部门所以的财产来清点资产，也没有谁来跟进此事。就拿8月底的盘点来说，酒吧和西餐在一起时以西餐的名义申领了3台引水机，分开时资产没有调拨，结果在盘店时，西餐盘点3台，酒吧盘点1台。像这种混乱的资产不仅是引水机，还有其他的很多东西。
上岛咖啡厅 清溪 套餐20 套餐30-80 套餐30-80 港、台本地 无 / 牛扒/元70-120
莱莉雅西餐厅 清溪 套餐20 套餐30-80 套餐30-80 港、台本地 无 /
聚富西餐厅 清溪 无 套餐15-30 套餐15-30 港、台本地 无 / 牛扒/元30-50
名典西餐厅 清溪 无 套餐20-30 套餐20-30 本地 无 / /
新都会 樟木头 36 半助餐 98 / 10% 啤酒25/瓶 /
广开花园 樟木头 28 / 68 / 10% / /
三正半山 樟木头 38 68半/全 128 / 15% / /
万豪酒店 清溪 68 套餐38-88 68 港、台商务客 无 啤酒25/瓶 /
以套餐和自助餐为主，所以从下表可以分析得出显形的竞争对手主要是本地的西餐厅，隐性的竞争对手主要是周边镇上的高星级酒店的西餐厅。
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原创]一篇酒店内部的文章(1)御园西餐厅现状分析与对策研究万豪大酒店在清溪是最豪华的酒店,也是唯一一家星级酒店.御园西餐厅是酒店内部最好的餐厅之一,无论从其硬件设施设备的先进、豪华还是从其软件技术和管理水平的专业来说,御园西餐厅均应该是清溪最好的西餐厅.最好的西餐厅应该有最好的利润，(并非指营业额)然而从七八月份的营业额(七八月份的营业额分别为182038元和322 244元，早餐以68元计算)来看，情况不容乐观。
本文试图从分析御园西餐厅的现状入手，总结其优势和劣势所在，参照客人的意见和建议，根据笔者的经验和想法以及餐厅的实际情况，提出一系列的对策。
（仅仅指对策而已，不一定是可行的）希望本文能够给御园西餐厅带帮助。
一、御园西餐厅现状分析1、竞争对手分析有市场就有竞争，只是显形和隐性竞争而已。
万豪大酒店是清溪的唯一一家星级酒店，但是作为西餐厅来说，清溪地区的各种西餐厅比比皆是，所以御园西餐厅的竞争对手是很多的，下表为清溪镇及周边地区西餐厅的调查表，御园西餐厅主要店名地址早餐元/位午餐元/位晚餐元/位客源服务费酒水备注上岛咖啡厅清溪套餐20 套餐30-80 套餐30-80 港、台本地无/ 牛扒/元70-120莱莉雅西餐厅清溪套餐20 套餐30-80 套餐30-80 港、台本地无/聚富西餐厅清溪无套餐15-30 套餐15-30 港、台本地无/ 牛扒/元30-50名典西餐厅清溪无套餐20-30 套餐20-30 本地无/ / 富丽都西餐厅清溪无套餐10-30 套餐10-30 本地人港、台无/ /伯顿西餐厅清溪15元/位周末爆满套餐15-40 自助餐本地人港、台无啤酒22无瓶牛扒/元68-128宏信假日清溪套餐22—28 套餐35-60 套餐35-60 / 1 0% / 中华60沙龙25新都会塘夏46 半自助98 / 15% 啤酒28无/ /新都会樟木头36 半助餐98 / 10% 啤酒25/瓶/广开花园樟木头28 / 68 / 10% / /三正半山樟木头38 68半/全128 / 15% / /万豪酒店清溪68 套餐38-88 68 港、台商务客无啤酒2 5/瓶/以套餐和自助餐为主，所以从下表可以分析得出显形的竞争对手主要是本地的西餐厅，隐性的竞争对手主要是周边镇上的高星级酒店的西餐厅。
就显性的竞争对手来说，其优点主要在以下3点上表现得比较突出。
首先，整体环境相对来说比较好。
这里所说的整体环境是指竞争对手们可以给消费者（本地客人）提供包房，一来消费者可以比较的安静，二来他们也可以在里面打牌或者做其他的事情，声音大小不受限制。
而御园西餐厅就不能够提供这些方面的东西。
其次，提供的食物比较大众化，能够满足不同层次消费者的不同需求。
再次就是价格比较低。
价格始终是消费者敏感的因数之一。
当然一分钱一分货，茶餐厅的价格肯定是不能够和高星级酒店的价格相提并论的。
显性竞争对手最大的缺点就是服务差或者叫服务比较随意，另外就是没有自助餐。
说完显性就是隐性竞争对手了。
隐性竞争对手的主要优点也是在以下5点比较突出。
首先是服务质量相对本餐厅好。
因为他们都是开业很久的酒店，各种最优化的服务方式他们都已熟知并掌握，并且实际操作了很长的时间。
服务员和客人也建立了友好的关系，面对客人服务员再也没有以前的那种紧张的感觉，笑起来也比较自然，对客人的特别要求也能熟记。
第二还是和他们开业很久有关。
因为他们开业了这么长的时间，所以长期培训计划和短期培训计划都做得很详细，具体落实方面讲究实效。
员工得到了学习机会，能够提升他们的专业和非专业知识，无论在说话方面还是在做事情方面都比刚从工厂出来时要有水准得多，所以服务员在素质方面占有很大的优势。
第三就是他们自助餐出品比御园西餐厅的丰富。
至少他们都有饮品包含在自助餐中，这一点是很多客人反映较强烈的。
第四是客人都已习惯他们餐厅的模式和口味，对一个新的事物总有个从不习惯到习惯，再由习惯到不习惯的一个过程。
当时清溪没有高星级酒店所以他们只有习惯那种不习惯的餐厅。
最后一点就是他们的客源相对已经稳定，他们可以掌握客人的口味和习性，经常做他们喜欢的菜式来满足客人的要求。
隐性对手最大是缺点就是路途遥远，另外就是客人长时间吃一种口味的食物，会感觉很腻，没有新鲜感。
2、客源分析中国人亚洲其他欧洲澳洲美洲非洲合计备注内地香港澳门台湾合计合计中国人比例外国人比例香港人比例澳门人比例台湾人比例抵达人数8/Sep 12 5 / 14 31 13 5 / 5 / 85 0.3 6 0.64 0.06 / 0.16 此表数据有出入九月133 58 / 142 333 52 13 1 16 2 750 0.44 0.56 0.08 / 0.19全年1297 442 3 879 2621 349 79 13 148 6 5837 0.45 0.55 0.08 / 0.15在店人数8/sep 57 26 / 105 188 34 20 2 9 4 445 0.42 0.58 0.06 / 0.24九月225 88 3 342 658 130 57 7 45 6 1561 0.4 2 0.58 0.06 / 0.23全年1699 520 3 1604 3826 861 228 25 394 25 91 85 0.42 0.58 0.06 / 0.17早上的客人以房客为主。
上表统计的是入住万豪大酒店的客人信息。
从此表中不难反映出御园西餐厅早上外国客所占的比例。
中午的客人最不稳定也是最少的，主要是以周边少数厂家的客人为主。
晚上自助餐主要以台湾客人和协议客人为主。
因为御园西餐厅是以自助餐为主的餐厅，所以以开自助晚餐为界线来划分是比较恰当的。
开自助餐以前主要是商务散客和本地以家庭式为主的客人，开自助餐以后主要是台湾客人和协议客人。
从以上二种途径分析的结果可以看出开自助餐以后我们失去了大部分的外国客人（主要是指晚上）和本地的一些散客。
清溪是一个很大的市场，要想招揽所有的客人是不可能的事，但是作为一个高星级酒店的西餐厅来说，如果失去太多的外国客人是值得深思的。
（除非目标市场定位在本地客人）另外，清溪这个特别的地理位置，紧邻小香港，（樟木头）清溪台商协会也成立了14周年，这么大的港台同胞市场，作为清溪唯一一家星级酒店也应该分得较大的一更。
但是从上表可以看出香港人的比例不是很高。
3、菜式分析对一个餐厅来说，最重要的莫过于食品和饮料的出品质量。
没有高水准的菜式，体现不了餐厅的档次，没有高档次的酒水，吸引不了高品位的客人。
我们先来分析御园西餐厅菜牌。
（Menu）餐牌一共4页，但是从头到尾找不到一个很有特色的菜式，并且可供选择的菜式太少；从头盘到甜品满是大街小巷能够找到菜式，满足不了客人的多种需求。
从菜牌上看餐厅完全是一个咖啡厅的消费模式，完全是一个Coffee Shop 的消费档次。
商场上讲究“人无我有，人有我优”，没有想到反倒被竞争对手抢占了先机。
儿童喜欢吃甜食，但曾几何时西厨房告示牌上的各种甜品沽清的字样依然黑然可见；老人喜欢吃一些清淡容易消化的食物，结果白粥是最佳的选择。
习惯了边吃边盘着脚在椅子上的感觉，又何必花高价钱来吃这种“老百姓”的食品呢？现在再回头来看看我们刚才分析的失去了部分当地的以家庭式为主的客人，原因就不用再细说了。
再来看商务午餐。
传统的销售方式是先生产出产品再到市场上去找需要这种产品的消费者，现代的销售方式是先找需要某种产品的消费者再来生产产品。
时代在变化，商家的经营理念也在变化。
是的西方人的主食以肉食为主，东方人的主食以米饭为主，但是餐厅中午的消费客人决定了我们的市场定位，所以商务套餐的主食全部是肉类食品应该是不妥。
再看9月份的商务套餐，6个主菜中有3个是辣的。
诚然，有客人建议厨房多一些泰式风味的菜式，但也不能为了一个客人的要求而不顾其他客人的感受吧？最后来看自助餐的情况。
相对这种低廉的价格来说，自助餐是很好的了。
一分钱一分货，没有错卖的卖家，只有错买的买家。
但是几个常见的东西在御园餐厅还是没有出现。
首先就是早餐自助餐中没有太多的面包，（Bread）（目前餐厅出的面包只能够说是Pastry而已）比如牛角包、丹麦包、法包等。
另外从健康的饮食来看早上也应该吃点多水分的食品。
但除了各式粥之外就没有其他的食品了。
晚餐是最正式的一餐也应该是最丰盛的了，但是拥挤的自助餐台上摆满了“垃圾食品”，（客人评价）要烧烤没有烧烤，要饮料没有饮料，简直就是要什么没有什么要什么又有什么。
没有高档的菜式，酒水也不能为其弥补什么。
除了长城干红和王朝干红外，唯一的进口红酒就是法国2000年的武当红，（Mouton Cade t ）（其实武当红也不是很好的红酒）叫客人怎么搭配菜式，怎么款待贵客，怎么庆祝喜悦呢？再回头看我们自助晚餐中没有很多外国客人的原因也就很明白了。
4、价格分析当供求不平衡时，价格会随着价值上下波动而起伏变化。
客人普遍对自助餐的价格能够接受，但是我们应该知道在价格方面，买卖双方始终是一对对立的矛盾，所以从这点出发，我们应该知道我们的价格是极低或者偏低的。
从调查竞争对手的调查表中我们不难发现同级别的酒店中，晚上自助餐的价格只有御园西餐厅的是最低的了。
现在我们是需大于供，何必一开始就拿低价格来吸引人头呢？动用这种价格战，如果没有一定的商业智慧最后只有两败俱伤。
当年只有美国AA 航空公司利用收益管理（Revenue Management ）才挤跨其他公司而且自己还钱的。
新开张期间有各种促销活动是很正常的事情，现在这种价格还有各种促销，那以后正式营业还怎么促销呢？很现实的里例子：房价由398调整到440，很多客人就难以接受。
5、服务分析“五星级的酒店一星级的服务”，可见服务的质量有多么的低劣。
很多资料都显示在服务方面，东莞的酒店就是比广州深圳要差，包括御园西餐厅在内，笔者个人认为有以下四点原因。
1、服务员总体素质不是很高。
尽管有实习生是从旅游学校出来的，但是他们和很多的员工一样都是没有经验的新手，加上在学校或者在社会上混了一段时间，也学不了什么东西，包括服务意思都是那么的差。
尽管也个别的老员工是从其他酒店应聘过来的，但是熟人的介绍，老油条式的服务就比比皆是。
2、培训不得力。
很多酒店，特别是私营的老板很少说在开业前能够培训3个月以上的，大部分都是赶在某个展销会或者什么节日之前开业，结果在开业时又赶工程又更进采购培训自然丢在一边了。
开业之后也没有制定出的长远培训计划和短期的培训计划，结果，员工感觉学不到什么知识又没有升职的机会就频繁跳槽。
部门或者人力资源部认为员工频繁跳槽，搞培训也是浪费，干脆就停止培训，恶性循环从此就开始了。
3、中层管理者实际经验不足。
人际关系是很重要的，所以师傅带徒弟的方式最常见。
经常就是老大跳槽后带着原来的服务员过来做领班，领班过去做主管。