家常菜做法大全
尖椒炒茄子
• 制作工艺:炒口味：微辣 主料：茄子200克青椒50克辣椒(红、 尖)50克配料：调料：大蒜5克姜5克 大葱5克料酒5克酱油6克白砂糖4克盐 3克香油4克淀粉(豌豆)5克植物油30 克味精4克 1.将茄子去皮，切成细长条； 2.青，红椒去籽切成细长条； 3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒 入茄子，青红椒炒片刻倒入漏勺； 4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末， 葱花煸香； 5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加 少许水及调味品，翻炒几下； 6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。
拌鸡蛋豌豆
• 制作工艺:拌口味：咸鲜味 主料：鸡蛋150克豌豆200克配料： 土豆100克调料：盐3克味精1克花 生油30克 1.将鸡蛋打在碗里，加精盐打散， 放油锅内炒熟出锅，切碎，放盘 内； 2.将青豌豆放热油锅中炒至断生 即出锅，放入鸡蛋盘内； 3.将土豆煮熟，去皮，切小丁， 放在鸡蛋豌豆盘内，加入精盐、 味精，拌匀即可。
焖茄豆
• 制作工艺:焖口味：咸鲜味 主料：大豆100克茄子500克配料： 调料：香菜20克大葱10克香油3 克花椒5克酱油3克盐2克味精1克 1.将茄子连皮切成大方块； 2.香菜切碎； 3.葱切丝； 4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水 (没过黄豆)烧至八成熟； 5.将花椒拣出，放入茄子，加水 1碗，烧开后改微火； 6.茄子变软后放酱油、精盐，再 烧至软透； 7.离火后放香菜、葱丝、味精， 淋上香油即可。
炒苋菜
• 制作工艺:炒口味：蒜香味 主料：苋菜(紫)400克配料： 调料：盐3克味精2克大蒜8克 花生油20克 1.将苋菜洗净，切成4厘米长 的小段； 2.大蒜捣细成泥； 3.坐锅点火烧热，先放入苋 菜煸炒几下，然后放入盐、 花生油、蒜泥再炒3分钟，见 苋菜软嫩，略有汤汁时，放 入味精拌和均匀，装盘即成。
火腿冬瓜
• 制作工艺:蒸口味：咸鲜味 主料：冬瓜500克配料：火腿80克香 菇（鲜）20克调料：黄酒8克白砂糖8 克盐3克味精2克大葱5克 1.冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、 1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片 中间切一刀但要连片。香菇泡软。 2.火腿切成与冬瓜大小相同的薄片， 葱切小段。 3.火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香 菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切 段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味 精各2克、葱、高汤适量，覆上微波 薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。
上汤菠菜
• 制作工艺:扒口味：本味咸鲜。 主料：菠菜400克配料：草菇 100克调料：枸杞子5克大葱5克 姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡 椒1克 1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成 丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。 2.锅中加水，将菠菜汆水，捞 出装盘。 3.锅中加上汤，加配料和调味 料，烧开，倒在菠菜上即可。
炝菜花
• 制作工艺:炝口味：咸鲜味 主料：菜花300克配料：调料： 香油10克盐2克味精2克花椒3克 花生油10克 1.将花椒放入烧热的油锅中炸 出香味，捞出花椒不要，其油 留用。 2.将菜花掰成小朵，择洗干净， 放入沸水锅人焯一下，用冷开 水浸凉，捞出，沥干水分，加 入精盐，腌制10分钟，沥去盐 水，加入味精、花椒油、香油， 拌匀即成。
土豆炖牛肉
• 制作工艺:原炖口味：咸鲜味 主料：牛肉(肥瘦)500克土豆250克配 料：调料：料酒10克大葱10克姜10克 花椒3克八角2克盐5克味精3克色拉油 20克 1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。 2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清 水浸泡备用。 3.姜切片，葱切段。 4.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表 面的水分，然后加入清汤和调料，用 旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧 至八成烂时，再放入土豆块继续炖， 烧至土豆入味并酥烂时，盛入汤碗内 即好。
清拌黄瓜
• 制作工艺:拌口味：酸辣味 主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜 15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣 椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克 1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜 块； 3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、 鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里； 4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成 热； 5.放入花椒煸一下捞出； 6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好 的花椒油淋在上面； 7.将拌好的黄瓜装盘即可。
番茄炒豆腐
• 制作工艺:炒口味：酸甜味 主料：豆腐(北)150克番茄 500克配料：调料：植物油 100克大葱20克白砂糖5克味 精2克盐4克淀粉(玉米)5克 番茄汁20克。 1.豆腐切小块；2.葱洗净切 段；3.番茄去蒂切块；4.起 油锅，下葱爆香，加入番茄 爆炒片刻，放入豆腐煮约8 分钟；5.调好味，加入茄汁， 埋芡即可。
煎滑蛋青瓜
• 制作工艺:煎口味：咸味 主料：鸡蛋150克黄瓜100克配 料：调料：花生油50克盐10克 味精2克 1.将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀； 2.把黄瓜洗净，切成丁； 3.黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀； 4.锅置旺火上，放油烧热，倒 入蛋浆，将锅转动着炒，当一 面凝结时，往锅内周围淋些油， 颠一颠锅，再煎另一面； 5.两面呈金黄色，圆饼形，出 锅即可。
炝莴苣腐竹
• 制作工艺:炝口味：椒麻味 主料：腐竹200克莴笋200克猪肉(瘦)200 克胡萝卜40克冬笋40克木耳(水发)40克配 料：调料：淀粉(玉米)5克花椒15克盐3克 味精2克 1.将腐竹洗净水发； 2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中 焯透，捞出晾凉，沥净水； 3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间 切开，再斜刀切成薄片； 4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一 下，捞出冲凉，沥净水； 5.肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投 入沸水中划散，捞出冲凉，沥净水； 6.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞 出冲凉，沥净水； 7.将腐竹段、莴苣片、肉片、胡萝卜片、 冬笋片、木耳装入盆内，加入精盐、味精， 浇上热花椒油拌匀，装盘即成。
上汤奶白菜
• 制作工艺:煮口味：咸鲜味 主料：白菜500克配料：草菇20 克枸杞子5克调料：盐4克味精2 克胡椒粉2克香油10克姜10克淀 粉(豌豆)5克。 1.奶白菜去根洗净，顺长切条。 姜洗净切丝。 2.锅中水开后，加入白菜氽透装 盘。 3.另起锅，加上汤，入草菇、枸 杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝 烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油， 出锅浇在白菜上即成。
清蒸蛋羹
• 制作工艺:清蒸口味：咸鲜味 主料：鸡蛋150克配料：猪肉 (瘦)25克调料：香油5克酱油 5克盐2克大葱5克 1.将猪瘦肉剁成肉末。葱洗 净切成末。 2.将鸡蛋磕入碗内打散，加 入精盐、酱油、葱末、猪肉 末，再加入清水200克，充分 搅匀，放蒸锅内小火蒸12分 钟，取出，淋上香炒口味：微辣 主料：猪肋条肉（五花肉） 300克配料：杭椒200克调料： 大蒜10克姜10克盐5克味精2克 酱油10克猪油（炼制）25克 1.五花肉洗净切片； 2.杭椒洗净切段； 3.五花肉下油锅煸炒至六成熟， 加入杭椒煸炒，起锅前再加入 辣酱少许，装盘即可。
凉拌三色
• 制作工艺:拌口味：蒜香味 主料：绿豆芽100克豆腐干100克芹 菜150克配料：调料：香油15克盐3 克酱油5克醋3克大蒜10克 1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放 开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞 出沥去水分； 2.将绿豆芽择洗干净，先放开水锅 内焯一下捞出，再放凉水内泡凉； 3.蒜瓣剁碎成泥； 4.绿豆芽捞出沥去水分； 5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥 兑成汁； 6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆 芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。
滑溜里脊
• 制作工艺:滑溜口味：咸鲜味 主料：猪里脊肉375克配料：黄瓜200克 鸡蛋清40克调料：大葱15克盐5克料酒20 克芡粉30克植物油50克 1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌 均匀后再加干生粉20克，拌匀，停置10 分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成 0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。 2.油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片 变色即捞出沥油。 3.锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹 出，黄瓜倒入锅略加煸炒1分钟左右，加 入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉 10克加水）勾芡，即可盛盘供食。
烧豇豆
• 制作工艺:烧口味：咸鲜味 主料：豇豆500克配料：调料： 花生油50克盐6克香油10克姜10 克味精1克 1.豇豆洗净，去头除筋，切成3 厘米长的段； 2.姜洗净切成末待用； 3.炒锅置旺火上，放油，盐烧热， 下姜末、豇豆，炒至豇豆变为绿 色时加清水适量； 4.烧开后置文火将其焖至软熟； 5.加味精，淋香油起锅。
五彩紫菜汤
• 制作工艺:煮口味：咸鲜味 主料：紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜 50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝 卜40克配料：调料：盐3克味精2克 胡椒粉2克香油10克 1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。 将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入 碗中，打匀。 2.将各种辅料放入锅中焯水，取出 备用。 3.锅内加水，放入精盐、味精、胡 椒粉，下入紫菜，用勺子将紫菜推 开，水烧开一放入各种辅料，将鸡 蛋顺锅边浇入，淋入香油，出锅即 可。
干烧四季豆
• 制作工艺:干烧口味：糟香味 主料：四季豆500克冬菜50克配料： 调料：植物油50克盐3克味精1克 红糟5克大葱5克 1.将四季豆去筋，切成寸段； 2.冬菜洗净切碎； 3.锅上火下油烧五成热，下葱花 炒香，再放入四季豆、冬菜炒一 下； 4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮； 5.煮至水分收干，撒味精即可出 锅。
山药炖猪小肚
• 制作工艺:清炖口味：咸鲜味 主料：猪肚200克山药100克配料： 枣（干）10克调料：大葱10克姜5 克大蒜5克八角3克盐3克味精2克香 菜10克 1.山药洗净切成块或条。 2.猪小肚洗净切条，用精盐、味精、 大料入味。 3.锅置火上，加500克鲜汤、小肚 条，小火炖至七成熟，再加山药条、 大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖 至山药熟透，用精盐、味精调味， 点香油，撒香菜段，即可出锅食用。
海米烧冬瓜
• 制作工艺:白烧口味：清香味 主料：冬瓜250克配料：虾米 50克调料：植物油40克盐3克味精2 克料酒5克淀粉(豌豆)15克 1.将冬瓜去皮，去瓤，切成长条， 再顶刀切成片； 2.海米泡发洗净； 3.将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油； 4.炒锅放鸡汤250克，加入海米、 料酒、精盐、味精，烧煮片刻； 5.下入冬瓜，烧焖5分钟； 6.勾芡，淋明油少许即成。
家庭使用菜谱大全25道家常菜做法详细图解
25道家常菜做法详细图解（ 制作）1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全家常小炒菜谱1000大全，是每个家庭厨房必备的宝典。
小炒菜是中国家常菜中最为常见的一种烹饪方式，它简单易学，口味浓郁，而且可以根据个人口味和季节变化进行调整，非常受到家庭主妇和厨师们的喜爱。
在这篇文章中，我们将为您介绍一些家常小炒菜谱，希望能够帮助您在家中轻松做出美味的小炒菜肴。
1. 鱼香肉丝。
鱼香肉丝是一道口味鲜美、色香味俱佳的小炒菜。
制作方法如下：原料，猪肉、胡萝卜、青椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、醋、酱油、白糖、淀粉、盐、味精。
做法，1. 将猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；2. 胡萝卜、青椒切丝，葱姜蒜切末；3. 锅中倒入适量的油，加入豆瓣酱炒香，然后加入葱姜蒜末炒香；4. 加入腌制好的猪肉丝翻炒至变色；5. 加入胡萝卜、青椒丝翻炒均匀；6. 加入酱油、醋、白糖、盐、味精调味；7. 最后用水淀粉勾芡，即可出锅。
2. 宫保鸡丁。
宫保鸡丁是一道传统的川菜，口味麻辣鲜香，深受人们喜爱。
制作方法如下：原料，鸡腿肉、花生米、青椒、红椒、葱姜蒜、干辣椒、料酒、酱油、白糖、盐、淀粉。
做法，1. 将鸡腿肉切丁，加入料酒、盐、淀粉腌制10分钟；2. 青椒、红椒切丁，葱姜蒜切末；3. 花生米炒香备用；4. 锅中倒入适量的油，加入干辣椒炒香，然后加入葱姜蒜末炒香；5. 加入腌制好的鸡肉丁翻炒至变色；6. 加入青椒、红椒丁翻炒均匀；7. 加入酱油、白糖、盐调味；8. 最后加入花生米翻炒均匀，即可出锅。
3. 干煸豆角。
干煸豆角是一道地道的川菜，口感鲜脆，香气四溢。
制作方法如下：原料，豆角、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、白糖、酱油、料酒、食用油。
做法，1. 将豆角洗净切段，葱姜蒜切末；2. 锅中倒入适量的油，加入葱姜蒜末、干辣椒、花椒炒香；3. 加入豆角翻炒至变色；4. 加入盐、白糖、酱油、料酒调味；5. 炒至豆角微焦香脆，即可出锅。
4. 青椒土豆丝。
青椒土豆丝是一道清淡可口的家常小炒菜，适合老幼皆宜。
食谱大全及做法炒菜家常菜做法
食谱大全及做法炒菜家常菜做法1. 韭菜炒鸡蛋- 韭菜切段，鸡蛋打散备用- 热锅冷油，下鸡蛋搅炒至半熟- 加入韭菜翻炒均匀- 加入适量盐、鸡精调味即可2. 地三鲜- 茄子、马铃薯、青椒切块备用- 热锅冷油，下茄子炒至金黄- 加入马铃薯、青椒翻炒均匀- 加入适量盐、酱油调味即可3. 宫保鸡丁- 鸡脯肉切丁，葱姜蒜切末备用- 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒- 加入鸡丁炒至变色- 加入花生米、干辣椒翻炒均匀- 加入适量糖、盐、醋、香油调味即可4. 鱼香肉丝- 猪肉切丝，葱姜蒜切末备用- 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒- 加入猪肉丝炒至变色- 加入适量豆瓣酱、郫县豆瓣酱炒匀- 加入适量糖、醋、酱油、盐调味即可5. 青椒肉丝- 猪肉切丝，青椒切丝备用- 锅中放入适量油，烧热后加入猪肉丝炒至变色- 加入青椒丝炒匀- 加入适量盐、糖、酱油调味即可6. 西红柿炒鸡蛋- 西红柿切块，鸡蛋打散备用- 锅中放入适量油，烧热后加入鸡蛋炒散- 加入西红柿炒至变烂- 加入适量盐、糖调味即可7. 尖椒炒豆干- 尖椒切丝，豆干切块备用- 锅中放入适量油，烧热后加入尖椒炒匀- 加入豆干翻炒均匀- 加入适量盐、酱油调味即可8. 干煸豆角- 豆角切段备用- 锅中放入适量油，烧热后下豆角翻炒至微焦- 加入适量盐、干辣椒煸炒均匀- 加入适量料酒、醋、鸡精调味即可9. 醋溜白菜- 白菜洗净切块备用- 锅中放入适量油，烧热后加入白菜翻炒至变软- 加入适量盐、糖、醋翻炒均匀- 加入适量鸡精、酱油调味即可10. 酱炒茄子- 茄子切块，葱姜蒜切末备用- 锅中放入适量油，烧热后加入葱姜蒜爆炒- 加入茄子翻炒至变软- 加入适量盐、郫县豆瓣酱炒匀- 加入适量糖、醋、酱油调味即可。
菜谱家常菜做法大全.pdf
1、红烧鳊鱼2、婆豆腐的做法3、自制土豆饼4、教你做红烧肉5、冬季暖身冬瓜汆丸子6、冬季滋补羊腩煲7、泡椒牛肉丝8、糖醋带鱼9、京味十足油焖大虾10、炸茄盒11、香辣鱼片12、超级简单易鸡蛋饼13、拔丝香蕉14、冬季滋补清炖羊肉15、松子玉米16、香辣虾17、老坛子凤爪18、泡椒泥鳅19、农家鱼20、辣子肥肠21、自腌咸蛋22、糯米腊肉卷23、松松软软的椰子球24、滋味排骨口留香25、椒盐排骨红烧鳊鱼(全程记录图)1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!19.搞定!看起来不错 !婆豆腐的做法（图解）1.准备材料：豆腐切丁（medium硬度）、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
(完整word版)100道家常菜做法大全
家常菜红烧茄子：1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。
葱去头尾洗净，切成段。
2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。
4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!鱼香茄子：原料：茄子2条, 肉丝少许.姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.制法：1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。
大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。
把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖,再放醋. 醋放到和糖一样平.2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。
3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒, 即可盛入盘中。
青椒炒鸡蛋：做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。
将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。
2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。
3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀即可。
鸡肉炒菜花用料：鸡胸肉、菜花调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉芡做法：1、鸡胸肉洗净，切成片用盐料酒食用油腌一会，再用粉芡抓匀。
美食清淡菜谱大全
美食清淡菜谱大全相信很多的朋友在夏天的时候的食欲都是大打折扣的，但是你知道怎么来做开胃的菜吗，这里小编给大家分享一些关于美食清淡菜谱大全，方便大家学习了解。
家庭清淡菜菜谱大全凉拌西瓜皮材料：西瓜皮500g、香菜1棵、朝天椒3个做法：将深绿色的外侧瓜皮用刀削掉，内侧的`红瓤片干净，再切成1cm粗、5cm长的小条;香菜洗净，切碎。
朝天椒切碎。
在瓜条中调入盐，混合均匀后腌制10分钟，再用清水冲洗掉析出的苦水及盐分，随后挤干水分待用。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花椒放入，小火慢慢炸制3分钟，制成花椒油并放凉。
在瓜条中调入朝天椒碎、香油、花椒油、蒜茸、香醋混合均匀，最后撒入香菜碎即可。
白灼菜心材料：广东菜心、红椒1～2个(装饰用)、葱;调和油、蚝油1又1/2大勺、美极鲜味汁1大勺、高汤1/4杯、水淀粉、盐少量、鸡精。
做法：烧开半锅水，加少量盐和油，入菜心焯制1分钟左右。
将焯好的菜心整齐码放在盘中，红椒和葱切丝待用。
锅内入油烧热，放入适量蚝油和美极鲜味汁，加入红椒丝和高汤煮至轻微沸腾，勾放少许水淀粉。
将红椒丝和葱丝码放在菜心上，将汤汁淋在菜心上即可。
花生排骨煲木瓜材料：木瓜，排骨，花生，姜，蜜枣，盐做法：木瓜去皮去籽，切小块备用。
排骨洗净飞水、花生若干、蜜枣2颗洗净、姜切2片。
夏季养生食谱大全以上材料放入砂锅，一次性加足清水大火烧开，改小火煲2-3小时，出锅前加盐调味即可。
家常菜做法大全家常菜做法大全一：金针菇青椒肉丝用料:金针菇一小把青椒中等大小2个猪肉一小块姜蒜生抽淀粉料酒做法:1.猪肉切丝。
加入料酒、生抽和淀粉，拌匀备用。
2.青椒切丝，姜切丝，蒜切末，金针菇撕开，拦腰斩断在中间位置切一刀。
3.锅中油热之后倒入肉丝，迅速划开，待肉丝变色之后出锅备用。
4.锅再次烧热加入少量食用油，倒入金针菇翻炒半分钟左右，加入青椒丝、姜和蒜，加入适量盐，继续翻炒半分钟左右。
5.最后倒入炒好的肉丝，翻炒几下即可出锅。
小红书家常炒菜家常菜做法大全
小红书家常炒菜家常菜做法大全
小红书家常炒菜家常菜做法大全：
1.醋溜土豆丝：将土豆去皮切丝，加入少许盐和料酒腌制15分钟后，
用淀粉勾芡然后放入油锅中炸至金黄色；捞出沥干油，过冷水洗净后，再放回锅中，加入白糖、盐、生抽、白醋、葱花、姜片翻炒均匀。
2.孜然鸡丁：将鸡肉切丁，加入葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉
等料腌制10分钟备用；另起锅，放入适量油，烧热后放入白芝麻炸至
金黄色；将炸好的芝麻捞出，加入腌好的鸡丁翻炒均匀，加入孜然粒
翻炒均匀即可。
3.清炒芹菜段：将芹菜洗净切段，放入油锅中炒至变软，捞出沥干油；另起锅，放入少许油，放入葱花爆香，加入炒好的芹菜段翻炒均匀，
加入少许盐、鸡精翻炒均匀即可。
4.糖醋鲤鱼：鲤鱼洗净去砂后，晾干水分，用盐、料酒、胡椒粉腌制
10分钟；热油锅，放入腌好的鱼肉，煎至双面金黄；另起锅，放入少
许油，放入糖、醋、番茄酱、葱花爆香；将鲤鱼放入炒锅中并淋入料酒，搅拌均匀即可。
烧菜菜谱大全50道
烧菜菜谱大全50道家常炒菜菜谱大全麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。
主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。
原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
麻婆豆腐、红烧肉、红烧肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜。
主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉。
2.回锅肉:回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列。
原料主要是猪臀肉、青椒、蒜苗等。
，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻。
3.红烧肉:五花肉为主料，砂锅为主锅。
甜，软，有营养，入口即化。
4.青椒炒猪肉:以青椒和猪肉为主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。
烹饪简单，味道鲜美，营养丰富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋风味的特色传统名菜。
以新鲜猪排为主料，肉质鲜嫩，成品菜色鲜亮油润。
简单的家常菜菜谱简单家常菜萝卜排骨汤菜谱如下：1.准备好原料，萝卜、排骨、香菜提前清洗干净。
将排骨放入有水的锅中，煮沸去除血沫，捞出沥干。
2、焯过水的排骨和姜片一起放进高压锅里，加上料酒和适量温水，合上锅盖，启动“煲汤”功能。
3.高压锅还剩15分钟时，排掉空气，打开锅盖，将萝卜去皮，切成滚刀块，放入锅中，加一勺盐调味。
4、合上锅盖，继续将没有完成的煲汤程序完成，等高压锅工作结束，萝卜排骨汤就做好了。
500种家常炒菜菜谱中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。
但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。
是中式厨师必须掌握的一种方法。
简介色泽红亮,咸鲜微辣,软糯适口，香中带甜。
材料五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺做法1.将买来的五花肉清理干净(去掉残毛)，放入冷水中浸泡一小时。
泡完血再洗。
2、锅内加入适量冷水，可以不吃一些肉，加入姜片、葱段和少许胡椒粉，煮至肉变白，再出锅晾凉至不烫手。
最下饭的16道家常菜做法大全(转贴)
最下饭的16道家常菜做法大全辣炒什锦藕丁主料：莲藕火腿青椒豆干辅料：老干妈辣酱酱油盐原料：莲藕1节火腿100克青红椒各1根豆腐干4块调料：老干妈辣酱2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)做法：1)青红椒去蒂去籽洗净后切成丁。
火腿切丁。
豆腐干切丁。
莲藕去皮洗净后切丁。
2)炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。
倒入莲藕丁翻炒2分钟。
3)调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。
酱焖牛肉小土豆主料：牛肉,土豆辅料：杭椒,大蒜,干葱,香菜原料：牛肉500克小土豆300克杭椒6根大蒜3瓣干葱2头香菜根10根花生50克调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)料酒1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干淀粉2汤匙(30克)做法：1)将牛肉切成1.5cm大小的块，用盐，料酒，甜面酱，白糖，香油和干淀粉搅拌均匀后，腌制20分钟。
花生洗净，用清水浸泡20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。
干葱切成片(如用洋葱也切片)。
大蒜去皮拍一下。
杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3)平底锅中倒入油，大火加热至7成热，放入土豆，继续用大火煎成金黄色后，翻过来煎另一面。
煎好后，将土豆用铲子拨到一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根煸香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。
倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5)出锅前，放入杭椒，翻拌均匀即可关火，不需再继续加热，菜的余温刚好可以加热杭椒，又能保持它的颜色不变。
蘑菇五花肉烧萝卜主料：口蘑猪肉樱桃萝卜辅料：老姜大葱原料：蘑菇片20克五花肉300克小萝卜300克老姜5片大葱7片调料：料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)做法：1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。
每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法
每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法让做菜再快速一点，再简单一点！家常快手菜大全值得拥有。
下班回家后，只需10分钟，就能出锅的美味家常菜给宝贝们吃，菜鸟都能学会，有肉肉、有蔬菜，特别实用，绝对值得收藏!１.肉馅蒸蛋买一些肉馅，和其他你喜欢的调料。
酱油和盐一定要放进去。
放些水和一个鸡蛋把它粘稠，放在深盘里铺平，然后在上面打两个鸡蛋。
放入冷水中，大火蒸熟，煮10分钟。
２.鱼香鸡丁当然鸡丝更好入味——但是切丝不是浪费时间么，如果你有从肉铺买来帮忙加工好的肉丝那不就ok了。
鸡胸切丁放盐腌一下，切胡萝卜黄瓜辣椒——容易熟的……都是丁，有玉兰片会更好吃了（大概都弄完需要5-7分）。
2勺酱油2勺醋半勺糖少许盐调成汁，热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片胡萝卜再来一会，再把黄瓜什么一股脑放里，翻几下把料汁加里炒匀，勾芡出锅。
手快的话5分钟没问题，慢的8分也差不多了。
３.丸子汤冬瓜啊什么的，适合放汤里的蔬菜切厚片，开火油微煸俩下放水。
这边把猪肉馅若干放些盐，葱花水和一个鸡蛋胶合粘稠，等水开了拿勺或者筷子（我都用筷子，又快又方便，自己吃还非得那么圆么……）把肉馅一块块的放在水开的地方。
等都弄锅里，开两分钟就可以加盐什么的出锅了。
愿意放些香菜紫菜榨菜的，都随你，味道不更好么：）４.酸辣洋白菜也叫大头菜，圆白菜，甘蓝什么的，随便了……洋白菜切丝，油锅爆花椒干辣椒（注意别糊了，速度要快），马上放洋白菜丝翻炒，软了放少许水焖一下。
喜欢脆的焖的时间短点，自己把握。
临出锅加至少两勺醋，接着勾芡。
速度一定要快，不然味道都跑了……５.蟹黄豆腐咸鸭蛋一个，蛋黄和蛋黄分开。
小火翻炒蛋黄。
当很多很多的小气泡冒出来的时候，放一盒内脂豆腐，用铲子铲一下，稍微翻炒一下，沥干水分。
煮沸2、3分钟后，将清水打碎，内部变稠。
好的，很好吃。
６.麻婆豆腐开中火炒郫县豆瓣酱（其他的诸如大料花椒什么的没有也无所谓，但是这个一定得有），出色放干辣椒和少许肉馅，肉馅变色了加一碗水。