生物工艺学复习总结试题
生物工艺学习题集
《生物工艺学》一、名词解释（共5题，每题3分，共15分）诱变选育自然选育生理碱性物质生理酸性物质前体生长因子产物促进剂代谢控制发酵巴斯德效应葡萄糖效应初级代谢产物次级代谢产物临界溶氧浓度发酵热1、诱变育种：用各种物理、化学的因素人工诱发基因突变进行的筛选，称为诱变育种2、自然选育：3、生理碱性物质：若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。
正确使用生理酸碱性物质，对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用。
4、生理酸性物质：无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作用（代谢）后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质5、前体：前体指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接被微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高。
6、生长因子：从广义上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子7产物促进剂：所谓产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的添加剂8、代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，是有用的中间代谢产物过量积累，这种发酵称代谢控制发酵。
研究内容：研究微生物的生理代谢规律，即生物合成各种代谢产物的途径和代谢调节机制，环境因素对代谢方向的影响以及改变微生物代谢方向的措施。
9、巴斯德效应：在好气条件下，酵母菌发酵能力下降（细胞内糖代谢降低，乙醇积累减少）；不仅存在于酵母中，也存在于具有呼吸和发酵能力的其他细胞中。
10、葡萄糖效应：又称葡萄糖阻遏。
葡萄糖或某些容易利用的碳源，其分解代谢产物阻遏某些诱导酶体系编码的基因转录的现象。
如大肠埃希氏菌培养在含葡萄糖和乳糖的培养基上，在葡萄糖没有被利用完之前，乳糖操纵子就一直被阻遏，不能被利用。
这是因为葡萄糖的分解物引起细胞内cAMP含量降低，启动子释放cAMP–CAP蛋白质,RNA聚合酶不能与乳糖的启动基因结合，以致转录不能发生，直到葡萄糖被利用完，乳糖操纵子才能被转录，形成利用乳糖的酶。
生物工艺学试题及答案
生物工艺学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 生物工艺学是研究什么的科学？A. 生物技术的应用B. 生物产品的生产过程C. 生物材料的处理D. 生物信息的分析答案：B2. 下列哪项不是生物工艺学的主要研究内容？A. 细胞培养技术B. 发酵技术C. 基因编辑技术D. 食品加工技术答案：D3. 生物工艺学中，哪个阶段是产品形成的关键？A. 原料准备B. 生物反应C. 产品提取D. 产品纯化答案：B4. 在生物工艺学中，下列哪项不是发酵过程中需要控制的条件？A. 温度B. pH值C. 氧气供应D. 光照强度答案：D5. 细胞培养中常用的培养基类型不包括以下哪项？A. 液体培养基B. 固体培养基C. 半固体培养基D. 气体培养基答案：D6. 以下哪种设备不是生物工艺学中常用的生物反应器？A. 搅拌式生物反应器B. 气升式生物反应器C. 固定床生物反应器D. 离心机答案：D7. 在生物工艺学中，下列哪项不是产品提取的方法？A. 沉淀法B. 吸附法C. 离心法D. 蒸馏法答案：D8. 以下哪种物质不是生物工艺学中常用的消毒剂？A. 乙醇B. 过氧化氢C. 氯化钠D. 碘伏答案：C9. 生物工艺学中，下列哪项不是细胞培养的类型？A. 原代培养B. 传代培养C. 悬浮培养D. 固定培养答案：D10. 在生物工艺学中，下列哪项不是基因工程产品开发的关键步骤？A. 目标基因的克隆B. 目标基因的表达C. 目标基因的纯化D. 目标基因的测序答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 生物工艺学中，下列哪些因素会影响细胞的生长和代谢？A. 温度B. pH值C. 营养物质D. 有毒物质答案：ABCD12. 在生物工艺学中，下列哪些是发酵过程中常用的控制参数？A. 溶氧量B. 搅拌速度C. 底物浓度D. 产物浓度答案：ABCD13. 生物工艺学中，下列哪些是细胞培养的常见类型？A. 原代培养B. 传代培养C. 悬浮培养D. 共培养答案：ABCD14. 在生物工艺学中，下列哪些是产品提取的常用方法？A. 沉淀法B. 吸附法C. 离心法D. 超滤法答案：ABCD15. 生物工艺学中，下列哪些是基因工程产品开发的关键步骤？A. 目标基因的克隆B. 目标基因的表达C. 目标基因的纯化D. 目标基因的测序答案：ABC三、填空题（每题2分，共20分）16. 生物工艺学中的生物反应器根据其结构和操作方式可以分为______式和______式两大类。
生物工艺学试题及答案
一、名词解释（10分2分/个全是啤酒）啤酒比较乱1啤酒生成过程对原料粉碎度有何要求？粉碎时要求麦芽的皮完整而不碎，胚乳适当细，并注意提高粗细3的均匀性。
辅助原料（如大米）的粉碎越细越好，以增加浸出物的得率。
对麦芽粉碎的要求，根据过滤设备的不同而不同。
对于过滤槽，是以麦皮作为过滤介质，所以粉碎度要求较高，粉碎时皮壳不可太碎，以免因过碎造成麦槽层的渗透性变差，造成过滤困难，延长过滤时间，由于麦皮中含有苦味物质，色素，单宁等有害物质，粉碎过细会使啤酒色泽加深，口味变差也会影响麦汁得率。
因此在麦芽粉碎时要尽可能大的使麦皮不受破坏。
如果采用压滤机，则要适宜细粉碎。
*2.糖化工艺条件的改变对麦汁组分的影响？（1）麦芽的质量及粉碎度：糖化力强溶解良好的麦芽糖化时间短形成可发酵性糖多；优质麦芽或溶解良好的麦芽，粉碎度的粗细对糖化影响小，反之麦芽质量差则影响大（2）非发芽谷物的添加：种类，支链直链淀粉比例，糊化，液化程度及添加数量对麦汁组成影响大，非发芽谷物含量超过35%将延长糖化时间降低麦汁中可发酵性糖的比例，如果麦汁质量差含淀粉酶活性低不但会延长糖化时间，麦汁组成差，还会导致发芽谷物淀粉的利用率降低（3）糖化温度的影响:影响麦汁中可发酵性糖的比例和糖化时间，还会影响浸出物的收率（4）糖化醪pH：对于啤酒的糖化一般在63~70℃范围内α-淀粉酶和β-淀粉酶的最适pH范围较宽，可在pH5.2-5.5范围内波动，影响不大（5）糖化醪浓度：糖化时原料加水比越小则糖化醪浓度越大，糖化醪粘度也增大，会影响酶对作用基质的渗透，从而降低淀粉的水解速率，降低最终产物-还原糖的积累，也会抑制酶对淀粉的作用，当糖化醪浓度超过40%会降低浸出物收率，可发酵性糖含量也会降低，糖化时间延长。
3.如何操作能使麦汁清亮透明？（1）贮酒温度不宜过高，酵母不能太老以免造成酵母自溶使啤酒浑浊（2）控制好后发酵使CO2产生较多就可以促进酵母凝聚沉淀加速澄清（3）贮藏温度越低越能减少大分子物质的溶解促进澄清；恒定的温度和罐压可防止啤酒对流保持澄清（4）贮藏容器越小垂直度越高越有利于澄清（5）控制啤酒中的高分子氮的含量等4.麦汁过滤速度受哪些因素影响？从理论上说，使用过滤槽时，麦汁过滤速度和影响因素之间的关系为：K ——和过滤速度有关的常数△P ——麦糟层的压力差fa ——麦糟层的可渗透性d ——麦糟层的厚度μ——麦汁粘度（或用文字叙述过滤速度和各因素之间的关系）提高麦汁过滤速度的措施有：降低麦汁粘度（浓度、糖化完全、保温）、控制麦糟层的厚度（投料量、糟层平整）、控制麦糟层的可渗透性（麦皮不碎、控制辅料量、糖化完全、合理耕糟）、控制合适的压力差（结构合理、滤速适宜）等。
生物工艺试题及答案
生物工艺试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 细胞培养中常用的培养基是：A. 肉汤培养基B. 固体培养基C. 液体培养基D. 选择性培养基答案：C2. 在生物反应器的设计中，搅拌桨的主要作用是：A. 增加溶氧B. 提高温度C. 促进pH稳定D. 维持细胞形态答案：A3. 下列哪种物质不是细胞培养中常用的生长因子？A. 胰岛素B. 血清C. 抗生素D. 葡萄糖答案：C4. 以下哪个过程不属于细胞代谢工程的范围？A. 基因表达调控B. 细胞器的改造C. 细胞外基质的构建D. 细胞核的移植答案：D5. 细胞培养中，细胞贴壁生长的培养方式称为：A. 悬浮培养B. 贴壁培养C. 微载体培养D. 共培养答案：B6. 在生物工艺中，细胞的大规模培养通常采用哪种生物反应器？A. 搅拌罐式反应器B. 静态培养瓶C. 微孔板D. 摇瓶答案：A7. 以下哪种细胞器在蛋白质合成中起关键作用？A. 线粒体B. 内质网C. 高尔基体D. 核糖体答案：D8. 细胞培养中，细胞传代是指：A. 细胞的遗传变异B. 细胞的分裂增殖C. 将细胞从一个培养容器转移到另一个容器D. 细胞的分化答案：C9. 在生物工艺中，细胞的悬浮培养通常需要控制哪些参数？A. 温度、pH、溶氧B. 温度、pH、光照C. 温度、pH、CO2浓度D. pH、光照、CO2浓度答案：A10. 以下哪个因素不是影响细胞生长和产物形成的主要因素？A. 营养物质的供应B. 代谢废物的积累C. 培养基的pH值D. 培养基的颜色答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响细胞培养的效率？A. 培养基的组成B. 培养容器的材质C. 培养环境的温度D. 培养基的颜色答案：A, B, C2. 在生物反应器的操作中，以下哪些参数需要实时监控？A. 温度B. pH值C. 溶氧浓度D. 细胞密度答案：A, B, C3. 以下哪些是细胞代谢工程的目的？A. 提高细胞的生长速率B. 增强细胞的稳定性C. 提高产物的产量D. 降低产物的纯度答案：A, B, C4. 以下哪些是细胞培养中常用的细胞计数方法？A. 显微镜直接计数B. 血细胞计数板计数C. 流式细胞仪计数D. 电子显微镜计数答案：A, B, C5. 在生物工艺中，以下哪些是细胞培养的常见问题？A. 细胞污染B. 细胞死亡C. 细胞生长停滞D. 细胞形态改变答案：A, B, C, D三、简答题（每题10分，共30分）1. 描述细胞培养中常用的培养基类型及其特点。
生物工艺考试题及答案
生物工艺考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 细胞培养中常用的培养基是：A. 肉汤培养基B. 固体培养基C. 液体培养基D. 选择性培养基答案：C2. 以下哪个不是生物反应器的类型？A. 搅拌式生物反应器B. 气升式生物反应器C. 固定床生物反应器D. 离心式生物反应器答案：D3. 在生物工艺中，细胞悬浮培养技术主要用于：A. 微生物发酵B. 植物细胞培养C. 动物细胞培养D. 所有以上选项答案：D4. 下列哪项不是细胞代谢产物的提取方法？A. 沉淀法B. 吸附法C. 离心法D. 蒸馏法答案：D5. 在生物工艺中，下列哪项不是细胞培养的关键因素？A. 营养物质B. 氧气供应C. 温度控制D. 辐射强度答案：D6. 细胞培养中常用的细胞计数方法不包括：A. 血细胞计数板法B. 流式细胞仪法C. 显微镜直接计数法D. 重量法答案：D7. 以下哪种细胞培养技术不适用于大规模生产？A. 悬浮培养B. 微载体培养C. 贴壁培养D. 灌注培养答案：C8. 在生物工艺中，细胞的贴壁生长通常需要：A. 表面活性剂B. 抗生素C. 血清D. 抗生素和血清答案：C9. 以下哪种细胞培养基不适合用于动物细胞培养？A. DMEMB. RPMI 1640C. LB培养基D. 以上都不是答案：C10. 细胞培养中常用的灭菌方法不包括：A. 湿热灭菌B. 干热灭菌C. 辐射灭菌D. 化学灭菌答案：D二、填空题（每空1分，共20分）1. 细胞培养中，通常需要添加________以促进细胞生长。
答案：血清2. 在生物反应器的设计中，搅拌桨的设计需要考虑________和________。
答案：剪切力；氧气传递效率3. 细胞培养基的pH值通常维持在________至________之间。
答案：7.2；7.44. 细胞培养中，CO2的浓度通常维持在________%。
答案：55. 细胞培养过程中，需要定期更换培养基，以去除________和________。
生物工艺考试题及答案
生物工艺考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 生物工艺中，下列哪项不是发酵过程的基本条件？A. 微生物菌种B. 营养物质C. 无菌环境D. 光照答案：D2. 以下哪个不是生物反应器的类型？A. 搅拌罐式反应器B. 气升式反应器C. 流化床反应器D. 静态反应器答案：D3. 在生物工艺中，下列哪项不是细胞培养的类型？A. 悬浮培养B. 贴壁培养C. 共培养D. 混合培养答案：D4. 以下哪个是生物工艺中常用的灭菌方法？A. 紫外线灭菌B. 高压蒸汽灭菌C. 干热灭菌D. 所有以上答案：D5. 在生物工艺中，下列哪项不是发酵过程的控制参数？A. pH值B. 温度C. 溶解氧D. 光照强度答案：D6. 以下哪个不是生物工艺中常用的分离纯化技术？A. 离心B. 过滤C. 超滤D. 热处理答案：D7. 在生物工艺中，下列哪项不是细胞破碎的方法？A. 机械破碎B. 酶解C. 化学破碎D. 热处理答案：D8. 在生物工艺中，下列哪项不是蛋白质纯化的方法？A. 离子交换层析B. 凝胶渗透层析C. 亲和层析D. 沉淀答案：D9. 在生物工艺中，下列哪项不是动物细胞培养的特点？A. 需要血清B. 贴壁生长C. 悬浮生长D. 需要较高的氧气供应答案：C10. 在生物工艺中，下列哪项不是植物细胞培养的特点？A. 可以悬浮生长B. 可以贴壁生长C. 需要光照D. 需要较高的氧气供应答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 生物工艺中，下列哪些是发酵过程的类型？A. 好氧发酵B. 厌氧发酵C. 混合发酵D. 连续发酵答案：A, B, C, D2. 在生物工艺中，下列哪些是细胞培养的类型？A. 原核细胞培养B. 真核细胞培养C. 动物细胞培养D. 植物细胞培养答案：A, B, C, D3. 在生物工艺中，下列哪些是常用的灭菌方法？A. 高压蒸汽灭菌B. 干热灭菌C. 化学灭菌D. 辐射灭菌答案：A, B, C, D4. 在生物工艺中，下列哪些是细胞破碎的方法？A. 机械破碎B. 酶解C. 化学破碎D. 热处理答案：A, B, C5. 在生物工艺中，下列哪些是蛋白质纯化的方法？A. 离子交换层析B. 凝胶渗透层析C. 亲和层析D. 沉淀答案：A, B, C, D三、填空题（每空1分，共20分）1. 生物工艺中，发酵过程的基本条件包括__________、__________和__________。
生物制药工艺学复习总结
《生物制药工艺学》第四章萃取分离法（答案）一、填空题1、常用的萃取方法有：单级萃取、多级错流萃取、多级逆流萃取。
2、影响溶剂萃取的因素：乳化和破乳化、PH的影响、温度和萃取时间的影响、盐析作用的影响、溶剂种类、用量及萃取方式的影响。
3、破乳方法有：加入表面活性剂、离心、加电解质、加热、吸附法破乳、高压电破乳、稀释法、超滤、反应萃取。
4、常用的破乳剂有：阳离子表面活性剂、阴离子表面活性剂。
二、名词解释1、液-液萃取：是指用一种溶剂将物质从另一种溶剂（如发酵液）中提取出来的方法，根据所用溶剂的性质不同或萃取机制不同，可将液-液萃取分为多种类型。
2、萃取：在溶剂萃取中，被提取的溶液称为料液，其中与提取的物质称溶质，而用以进行萃取的溶剂称为萃取剂。
料液与萃取剂接触后，料液中的溶质向萃取剂转移的过程称为萃取，达到萃取平衡后，大部分溶质转移到萃取剂中，这种含有溶质的萃取剂溶液称为萃取液，而被萃取出溶质以后的料液称为萃余液。
3、反萃取（stripping）：是将萃取液与反萃取剂（含无机酸或碱的水溶液，有时也可以是水）相接触，使某种被萃入有机相的溶质转入水相，可把这种过程看作萃取的逆过程。
4、分配定律：即在一定温度，一定压力下，某一溶质在互不能相溶的两种溶剂间分配时，达到平衡后，在两相中的活度之比为一常数。
5、萃取因素：也称萃取比，其定义为被萃取溶质进入萃取相的总量与该溶质在萃余6、萃取率（percentage extraction）：生产上常用萃取率来表示一种萃取剂对某种溶质的萃取能力，计算萃取效果，其公式为：7、分离因素：在同一萃取体系内两种溶质在同样条件下分配系数的比值。
三、问答1、简述溶剂萃取法的优点。
答：①操作可连续化，反应速度快，生产周期短；②对热敏物质破坏少；③采用多级萃取时，溶质浓缩倍数大、纯化度高。
2、简述选择萃取溶剂应遵守的原则。
答：①分配系数愈大愈好，若分配系数未知，则可根据“相似相容”的原则，选择与药物结构相近的溶剂；②选择分离因数大于1的溶剂；③料液与萃取溶剂的互溶度愈小愈好；④尽量选择毒性低的溶剂；⑤溶剂的化学稳定性要高，腐蚀性低，沸点不宜太高，挥发性要小，价格便宜，来源方便，便于回收。
生物工艺试题及答案
生物工艺试题及答案一、选择题1. 生物工艺的定义是什么？A、利用生物体或其代谢产物进行工业生产的技术B、利用生物体进行科学研究的方法C、利用化学物质进行工业生产的技术D、利用物理力学进行工业生产的技术答案：A2. 生物工艺的主要目的是什么？A、使用生物体制造工业产品B、改善生物体内部结构C、发展生物体的繁殖能力D、提高生物体对环境的适应能力答案：A3. 下列哪项不是生物工艺的应用领域？A、食品工业B、药品工业C、能源工业D、石油工业答案：D4. 利用生物工艺生产的一种常见产品是什么？A、乳制品B、石油C、塑料D、金属答案：A5. 生物反应器是生物工艺过程中的重要设备，下列哪种类型的反应器适用于微生物发酵过程？A、连续流动型反应器B、搅拌式反应器C、固定床式反应器D、汽油车反应器答案：B二、填空题1. 生物工艺是利用生物体或其代谢产物进行工业生产的技术，通过______改变生物体的性质来获得所需产品。
答案：基因工程2. _____是生物工艺的一种重要手段，可以用于生产抗生素、酶和其他微生物代谢产物。
答案：发酵3. 生物农药是一种利用______进行虫害或病害防治的农药。
答案：微生物4. 生物科技是以生物工艺技术为基础，运用生物学、______学、生化学等知识进行研究和应用的交叉学科。
答案：基因5. 生物工艺在药品工业中广泛应用，经常用于生产各类______。
答案：药物三、解答题1. 简要描述生物工艺的优势和应用领域。
生物工艺的优势在于其可持续性和环境友好性。
与传统化工工艺相比，生物工艺利用生物体或其代谢产物进行工业生产，不仅节约能源和资源，还减少了对环境的污染与破坏。
此外，生物工艺还具有生产成本低、产品纯度高等优点。
生物工艺的应用领域广泛，主要包括食品工业、药品工业、化工工业和能源工业等。
在食品工业中，生物工艺被用于生产乳制品、发酵食品、酿造酒类等；在药品工业中，生物工艺用于生产抗生素、蛋白质药物等；在化工工业中，生物工艺应用于生产生物塑料、生物柴油等；在能源工业中，生物工艺被用于生产生物质燃料和生物气体等。
生物工艺学试题库
生物工艺学试题库试题库思考题1、举出几例微生物大规模表达的产品, 及其产生菌的特点,2、工业化菌种的要求,工业化菌种的要求:1、菌的营养特征。
在发酵过程中，要求使用廉价或来源丰富的培养基。
2、菌的生长温度应选择温度高于40度的菌种。
3、菌对所采用的设备和生产过程的适应性4、菌种的稳定性5、菌的产物得率和产物在培养液的浓度6、容易从培养液中回收产物3、讨论:生产抗生素的微生物能不能生产氨基酸,4、讨论:微生物(包括动、植物)可以生产我们所需的一切产品，但是涉及到工业化生产，对于某一种特定的产品，为何只有特定的微生物才具有大量表达的潜力,5、自然界分离微生物的一般操作步骤,6、从环境中分离目的微生物时，为何一定要进行富集富集,答:富集是一种施加选择压力的微生物分离方法,能增加混合菌群中所需菌株的数量,其原理是给混合菌群提供一些有利于所需菌株生长或不利其他菌株生长的条件.例如供给特殊的基质或加入某些抑制剂,但应注意的是,所需类型的菌种生长的结果有时会改变培养基的性质,从而改变选择压力,使其他微生物也能生长,通过把富集培养物接种到新鲜的同一培养基可以重新建立选择压力.重复移植几次后,接种少量已富集的培养物到固体培养基上,可将占优势的微生物分离出来.7、菌种选育分子改造的目的,8、以目前的研究水平，土壤中能够培养的微生物大概占总数的多少,什么是16sRNA同源性分析,答: 1)以目前的研究水平，土壤中能够培养的微生物大概占总数70~80%.2)rRNA寡核苷酸编目分析:一种通过分析原核或真核细胞中最稳定的rRNA寡核苷酸序列同源性程度,以确定不同生物间的亲缘关系和进化谱系的方法.在众多的生物大分子中,最适合于揭示各类生物亲缘关系的是rRNA,尤其是16SrRNA,不但分子量大小适中,而且信息量大、易于分析。
16S或18SrRNA同源性分析所依据的基本原理是:用一种RNA酶水解rRNA后,可产生一系列寡核苷酸片断,如果两种或两株微生物的亲缘关系越近,则其所产生的寡核苷酸片断的序列也越近,反之亦然.9、什么叫自然选育,自然选育在工艺生产中的意义,10、什么是正突变,什么是负突变,什么是结构类似物,答:当突变株的生产性状优于原菌株的突变叫正突变.当突变株的生产性状没有圆菌株优良的突变叫负变. 结构与功能相类似的大分子物子叫结构类似物.11、什么是诱变育种,常用的诱变剂有哪些,答:诱变育种是用物理，化学，生物因素人工诱发使菌种发生较高频率基因突变从而获得优良性状变异菌株的过程。
生物工艺学复习题集答案教学提纲
生物工艺学复习题集答案生物工艺学习题一、填空题1、酒精原料在蒸煮之前加α-淀粉酶的作用是降低蒸煮压力,缩短蒸煮时间，用量为粉碎原料的0.1%~0.2% 。
2、乳酸细菌以葡萄糖为原料进行乳酸发酵的代谢途径有三条：属于同型发酵的_____EMP途径_____、属于异型发酵的___双歧途径_____、属于异型发酵的__HMP_途径_____。
3、米根霉属于___好氧真菌______，其发酵类型属__混合酸发酵途径_______，L-乳酸的转化率能达到75%以上。
4、生物素影响谷氨酸发酵主要是影响细胞膜渗透性和代谢途径。
5、乳酸发酵一般要在 __厌氧____条件下进行 , 它可分为 _同型__ 和 _异型__乳酸发酵。
6、壳聚糖酶降解部分乙酰化壳聚糖时，能得到一定聚合度的具有某些功能性的___壳寡糖_。
7、ω-3不饱和脂肪酸包括__EPA__、___DPA/DHA__；ω-6不饱和脂肪酸包括_亚油酸(十八碳二烯酸)____、γ-亚麻酸和花生四烯酸(AA)______。
8、大曲酒生产操作工艺一般可分为清渣法、续渣法、清蒸混烧法9、α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的α-1,4-糖苷键，不能水解α-1,6-糖苷键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、α-界限糊精。
10、β—淀粉酶作用于淀粉时，从淀粉分子非还原性末端的第2个α-1,4-糖苷键开始，依次水解麦芽糖分子，并发生转位反应，将麦芽糖转变为β-构型。
11、β—淀粉酶作用于支链淀粉时，遇到α-1,6-糖苷键分支点即停止作用，最终产物为麦芽糖和β-界限糊精。
12、麦芽β—淀粉酶的最佳作用温度是 62-65 ℃。
13、麦芽α—淀粉酶的最佳作用温度是 72-75 ℃。
14、在麦汁煮沸、发酵、过滤过程中添加单宁的作用主要是沉淀蛋白质，以提高啤酒的非生物稳定性。
15、双乙酰的前驱体是α-乙酰乳酸，双乙酰被还原，经过乙偶姻，最终还原成 2,3-丁二醇。
16双乙酰含量超过口味界限值 0.1 mg/L，会使啤酒产生馊饭味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
综合测试题（一）一、选择题1．用发酵工程生产的产品，如果是菌体，则进行分离提纯可采用的方法是（B）A．蒸馏过滤C．过滤沉淀C．萃取离子D．沉淀萃取2．下列物质中，不能为异养生物作碳源的是（C）A．蛋白胨B．含碳有机物C．含碳无机物D．石油、花生饼3．培养生产青霉素的高产青霉素菌株的方法是（C）A．细胞工程B．基因工程C．人工诱变D．人工诱变和基因工程4．以下发酵产品中不属于微生物代谢产物的是（C）A．味精B．啤酒C．“人造肉”D．人生长激素5．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的最适原料和产生酒精阶段要控制的必要条件是（C）A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧6．关于单细胞蛋白叙述正确的是（B）A．是微生物细胞中提取的蛋白质B．通过发酵生产的微生物菌体C．是微生物细胞分泌的抗生素D．单细胞蛋白不能作为食品7．对谷氨酸发酵的叙述正确的是（D ）A．菌体是异养厌氧型微生物B．培养基属于液态的合成培养基C．谷氨酸的形成与搅拌速度无关D．产物可用离子交换法提取8．用于谷氨酸发酵的培养基需添加的生长因子是（D）A．氨基酸B．碱基C．核苷酸D．生物素9．关于菌种的选育不正确的是（C）A．自然选育的菌种不经过人工处理B．诱变育种原理的基础是基因突变C．通过有性杂交可形成工程细胞D．采用基因工程的方法可构建工程菌10．谷氨酸棒状杆菌扩大培养时，培养基应该是（A ）A．C：N为4：1 B．C：N为3：1 C．隔绝空气D．加大氮源、碳源的比例11．灭菌的目的是（B ）A．杀灭细菌B．杀灭杂菌C．杀灭所有微生物D．杀灭芽孢12．能影响发酵过程中温度变化的因素是（D ）A．微生物分解有机物释放的能量B．机械搅拌C．发酵罐散热及水分蒸发D．B、C都对13．在发酵中有关氧的利用正确的是（B ）A．微生物可直接利用空气中的氧B．微生物只能利用发酵液中C．温度升高，发酵液中溶解氧增多D．需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌14．当培养基pH发生变化时，应该（C ）A．加酸B．加碱C．加缓冲液D．加培养基15．大量生产酵母菌时，不正确的措施是（A）A．隔绝空气B．在对数期获得菌种C．过滤沉淀进行分离D．使菌体生长长期处于稳定期16．基因工程培育的“工程菌”通过发酵工程生产的产品有（B）①石油②人生长激素③紫草素④聚乙二醇⑤胰岛素⑥重组乙肝疫苗A．①③⑥ B．②⑤⑥ C．③⑤⑥ D．②③⑤17．连续培养酵母菌的措施中不正确的是（D ）A．及时补充营养物质B．以青霉素杀灭细菌C．以缓冲液控制pH在5.0～6.0之间D．以酒精浓度测定生长状况18．不能以糖类作为碳源的细菌是（C ）A．假单胞菌B．乳酸菌C．甲基营养菌D．固氮菌19．不能作为异养微生物碳源的是（D ）A．牛肉膏B．含碳有机物C．石油D．含碳无机物20．根瘤菌能利用的营养物质的组别是（B ）A．NH3，（CH2O），NaCl B．N2，（CH2O），CaCl2C．铵盐，CO2，NaCl D．NO2，CO2，CaCl221．配制培养基的叙述中正确的是（C ）A．制作固体培养基必须加入琼脂B．加入青霉素可得到放线菌C．培养自生固氮菌不需要氮源D．发酵工程一般用半固体培养基22．下列属于微生物不可缺少的微量有机物的是（D）①牛肉膏②蛋白胨③氨基酸④维生素⑤碱基⑥生物素A．①②③B．②③④C．②③④⑤D．③④⑤⑥23．有关自养微生物的叙述中正确的是（A ）A．NaHCO3可提供两类营养物质B．N2在一般条件下可成为氮源C．含C、H、O、N的物质可提供碳源、氮源和能源D．自养微生物需五类营养物质24．在用伊红－美蓝培养基鉴别大肠杆菌时，培养基中可以不含有（C）A．碳源B．氮源C．生长因子D．水和无机盐25．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是（A ）A．碳源B．氮源C．无机盐D．生长因子26．下列各项叙述中正确的是（C ）A．微生物的遗传物质都是DNA B．微生物都属于原核生物C．微生物的遗传物质是核酸D．微生物的生殖方式是孢子生殖27．下列关于生长因子的说法中，不正确的一项是（B ）A．是微生物生长不可缺少的微量有机物B．是微生物生长不可缺少的微量矿质元素C．主要包括维生素、氨基酸和碱基等D．一般是酶和核酸的组28．酵母菌培养液中常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而会抑制微生物的生长，原因是（B）A．碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C．改变了酵母菌的pH值D．葡萄糖不是酵母菌的原料29．可用于微生物分离鉴定的培养基是（B ）A．固体、天然、选择培养基B．固体、化学、鉴别培养基C．半固体、天然、鉴别培养基D．半固体、天然、选择培养基30．下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（C ）A．牛肉膏B．蛋白胨C．生物素D．酵母粉31．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是（A ）A．指示剂或化学药品B．青霉素或琼脂C．高浓度食盐D．维生素或指示剂32．纯培养是其中(A )的培养物。
A 只有一种微生物B 只有细菌生长所需的一种营养物C 除主要微生物外只有一种微生物D 没有代谢废物33．平板划线分离法需要下面所有的物品，除了(D )之外。
A 接种环B 琼脂培养基平板C 细菌的培养物D 电泳仪34．鉴别培养基是一种培养基，其中(B )。
A 真菌和病毒生长不同B 辨别两种不同的细菌C 有两种不同细菌所用不同的特殊营养物D 保温培养期采用两种不同的温度35．代谢过程为了产生ATP分子，所有下面的物质都是需要的，除了(D )之外。
A. 二磷酸腺苷分子B. 能量C. 磷酸基D. DNA和RNA36．代谢中如发生还原反应时，( C)。
A 从底物分子丢失电子B 通常获得大量的能量C 电子加到底物分子上D 底物分子被氧化37．当进行糖酵解化学反应时，(D )。
A 糖类转变为蛋白质B 酶不起作用C 从二氧化碳分子产生糖类分子D 从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子38．微生物中从糖酵解途径获得( A ) ATP分子。
A 2个B 4个C 36个D 38个39．下面的叙述( A)可应用于发酵。
A 在无氧条件下发生发酵B 发酵过程发生时需要DNAC 发酵的一个产物是淀粉分子D 发酵可在大多数微生物细胞中发生40．进入三羧酸循环进一步代谢的化学底物是( C)。
A 乙醇B 丙酮酸C 乙酰CoAD 三磷酸腺苷41．下面所有特征适合于三羧酸循环，除了(D )之外。
A C02分子以废物释放B 循环时形成柠檬酸C 所有的反应都要酶催化D 反应导致葡萄糖合成42．电子传递链中(A )。
A 氧用作末端受体B 细胞色素分子不参加电子转移C 转移的一个可能结果是发酵D 电子转移的电子来源是DNA43．化学渗透假说解释( C)。
A 氨基酸转变为糖类分子B 糖酵解过程淀粉分子分解为葡萄糖分子C 捕获的能量在ATP分子中D 用光作为能源合成葡萄糖分子44．当一个NADH分子被代谢和它的电子通过电子传递链传递时，( C)。
A 形成六个氨基酸分子B 产生一个单个葡萄糖分子C 合成三个ATP分子D形成一个甘油三酯和两个甘油二酯45．己糖单磷酸支路和ED途径是进行(C )替换的一个机制。
A 微生物中DNA合成B 光合生物中的光合作用C 某些种类微生物中的能量代谢D 化学渗透作用46．微生物代谢中，硝酸盐和硫酸盐可作为电子受体是在(C )。
A 无酶时B 无ATP时C 无氧时D 有细胞色素时47．为使淀粉和纤维素进行代谢而提供能量，( B)。
A 它们必须第一步变成脂肪分子B 它们的葡萄糖单位必须被释放C 环境中必须有游离氧存在D 遗传密码必须起促进作用48．脱氨(基)作用解释这种转变(D )。
A 多糖转变为双糖B 双糖转变为多糖C 脂肪转变为糖类分子D 氨基酸转变为能量化合物49．为使细胞利用脂肪酸作为它们的能量，脂肪酸分解而且转化成的分子为(B )。
A 醌和磷酸核糖B 乙酰CoAC 各种氨基酸D DHAP分子50.常作为生产菌种和科研材料的细菌群体，应该是代谢旺盛、个体形态和生理特性比较稳定的。
所以应选择在它的（B）A 迟滞期B 对数期C 稳定期D 衰亡期51.某些放线菌产生的抗生素，是它们的（B ）A初级代谢产物B次级代谢产物C代谢中间产物 D 代谢废物52.固体培养基中需要加入琼脂的目的是（D）A为菌体提供碳源 B 为菌体提供氮源 C 使培养基保持水分D 使培养基凝固53.下列关于发酵工程的说法，错误的是（C）A．发酵工程的产品是指微生物的代谢产物和菌体本身B．通过人工诱变选育新品种C．培养基、发酵设备和菌种必须经过严格的灭菌D．环境条件的变化，不仅会影响菌种的生长繁殖，而且会影响菌体代谢产物的形成54.微生物代谢的调节属于（C）A．神经调节 B.激素调节C．酶的调节 D.基因调节55.在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（B ）①溶化②调pH ③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量A.①②⑥⑤③④B．⑥①②⑤③④C．⑥①②⑤④③D．①②⑤④⑥③56．通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（B）A.温度B. pHC.氧含量D．前三者的共同作用57．发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸发酵属于（A）A.厌氧发酵B．氨基酸发酵C．液体发酵D．需氧发酵58．关于微生物代谢产物的说法中不正确的是（D）A.初级代谢产物是微生物生长和繁殖所必须的B.次级代谢产物并非是微生物生长和繁殖所必须的C.次级代谢产物在代谢调节下产生D.初级代谢产物的合成无需代谢调节59．某药厂用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸，结果代谢产物没有谷氨酸而产生乳酸及琥珀酸，其原因是（ D ）A．温度控制不适B．通气量过多 C. pH呈酸性 D.溶氧不足60．下列可用于生产谷氨酸的菌种是（ C ）A.谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌B．链球菌、大肠杆菌C.谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌D．大肠杆菌、乳酸菌61．发酵过程中，不会直接引起pH变化的是（ C ）A．营养物质的消耗B．微生物呼出的CO２C．微生物细胞数目的增加D．次级代谢产物的积累62．关于灭菌和消毒的不正确的理解是（B）A．灭菌是指杀灭环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子B．消毒和灭菌实质上是相同的C．接种环用烧灼法灭菌D．常用灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法63．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，原因是（ B ）A.碳源供应太充足B．细胞会发生质壁分离C.改变了酵母菌的浓度D．葡萄糖不是酵母菌的原料64．酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（ C ）A、细胞质基质B、核糖体C、线粒体D、叶绿体65．下列反应中，消耗1摩尔葡萄糖产生ATP最多的是（ A ）A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、乳酸发酵D、酒精发酵66．谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（A ）。