中国名宴简介报告
中国名宴简介.
②满汉两族风味佳肴兼用。
③程式繁、礼仪重。
④规格高、菜品多。
⑤菜带菜、席套席。
《满汉全席》（报菜名）： 蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿； 烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅； 卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、 小肚儿、晾肉、香肠； 什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝 猪、江米酿鸭子； 罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、 卤虾、烩虾、炝虾仁儿； 山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈 什蚂； 烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿； 焖白 鳝、焖黄鳝、豆豉鲇鱼、锅烧鲇鱼、烀皮甲鱼、锅烧鲤鱼、 抓炒鲤鱼； 软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠、麻酥油卷儿； 熘 鲜蘑、熘鱼脯儿、熘鱼片儿、熘鱼肚儿、醋熘肉片儿、熘白 蘑； 烩三鲜、炒银鱼、烩鳗鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、 炒面鱼； 炝芦笋、芙蓉燕菜、炒肝尖儿、南炒肝关儿、油爆 肚仁儿、汤爆肚领儿； 炒金丝、烩银丝、糖熘饹炸儿、糖熘 荸荠、蜜丝山药、拔丝鲜桃； 熘南贝、炒南贝、烩鸭丝、烩 散丹； 清蒸鸡、黄焖鸡、大炒鸡、熘碎鸡、香酥鸡、炒鸡丁 儿、熘鸡块儿； 三鲜丁儿、八宝丁儿、清蒸玉兰片； 炒虾仁 儿、炒腰花儿、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜；
炸海耳、浇田鸡、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽、炸葱、炸排骨； 烩鸡肠肚儿、烩南荠、盐水肘花儿、拌瓤子、炖吊子、锅烧猪蹄 儿； 烧鸳鸯、烧百合、烧苹果、酿果藕、酿江米、炒螃蟹、氽大 甲； 什锦葛仙米、石鱼、带鱼、黄花鱼、油泼肉、酱泼肉； 红肉 锅子、白肉锅子、菊花锅子、野鸡锅子、元宵锅子、杂面锅子、 荸荠一品锅子； 软炸飞禽、龙虎鸡蛋、猩唇、驼峰、鹿茸、熊掌、 奶猪、奶鸭子； 杠猪、挂炉羊、清蒸江瑶柱、糖熘鸡头米、拌鸡 丝儿、拌肚丝儿； 什锦豆腐、什锦丁儿、精虾、精蟹、精鱼、精 熘鱼片儿； 熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝 瓜、焖冬瓜； 焖鸡掌、焖鸭掌、焖笋、熘茭白、茄干儿晒卤肉、 鸭羹、蟹肉羹、三鲜木樨汤； 红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、 三鲜丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、饹炸丸子、豆腐丸子； 红炖肉、白炖肉、松肉、扣肉、烤肉、酱肉、荷叶卤、一品肉、 樱桃肉、马牙肉、酱豆腐肉、坛子肉、罐儿肉、元宝肉、福禄肉； 红肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蜡肘子、烧烀肘子、扒肘条儿； 蒸 羊肉、烧羊肉、五香羊肉、酱羊肉、氽三样儿、爆三样儿； 烧紫 盖儿、炖鸭杂儿、熘白杂碎、三鲜鱼翅、栗子鸡、尖氽活鲤鱼、 板鸭、筒子鸡。
品味扬州十大“中国名宴”
品味扬州十大“中国名宴”品味扬州十大“中国名宴”最近，中国烹饪协会正式发文批准，授予扬州申报的“满汉全席”、“乾隆御宴”、“红楼早宴”、“红楼宴”、“扬州八怪宴”、“卢氏家宴”、“三头宴”、“春晖宴”、“秋瑞宴”、“烟花三月宴”为“中国名宴”。
“十大名宴”品味：红楼宴《红楼梦》与扬州有着深厚的历史渊源，《红楼梦》中展现的菜点茶饮是以淮扬风味为主线，展现官府菜的格调和文人佳丽菜的隽秀。
红楼宴经过20多年研发，符合《红楼梦》的原创精神，为高品位的文化大餐，每一道菜点都有着一系列人文故事，极富品位。
红楼宴推崇“清淡、味雅、养生”理念，采用江鲜河鲜禽肉蔬果及扬州名特产品为基本原料，随季节而变换菜式，菜点进行个性化设计，制作精细，出品雅致，用时尚诠释历史名馔，营构红楼饮食氛围，使人倘佯在红楼文化诗情画意之中。
满汉全席满汉全席第一次出现是在扬州。
《扬州画舫录》记载了扬州官绅接驾乾隆皇帝及随行官员的满汉席完整的菜单，宴会分5个等级，108道菜点。
《调鼎集》记载了“满席”与“汉席”600余款备用遴选菜单。
满菜占30%，汉菜占70%。
满菜擅长烧烤，兼收山珍味，风格质朴。
汉菜以淮扬菜为主轴线，荟萃江南精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅致，清新多姿。
满汉全席富丽堂皇，豪华丰富。
精呈席由36道菜组成，席间“满”与“汉”的菜点交替出现，使就餐者领略“中和”饮食文化韵味。
宴席铺陈、餐具设计、艺乐馨幽、像生雕塑、进馔程式等突出皇家气派，展现淮扬菜的魅力。
乾隆御宴清朝乾隆皇帝在位60年，6次南巡，每次南巡在扬州驻跸时间最长，遍尝扬州美食，清宫多册乾隆江南节次膳底档都有详细记录，参照清代《扬州画舫录》《随园食单》《调鼎集》《桐桥倚棹录》等书籍，坚持“力求御宴原貌，突显宫廷特色，注重养生理念，挖掘文化内涵”的创意原则，收录了乾隆在接驾盛宴、行宫常馔、花园品新、寺院素斋、盐商献食、赐宴官绅、民间珍味等膳食活动中百款菜点，斟酌乾隆嗜爱，调整烹调技法，引入复合之味，使菜点个性突出，连袂成席，口感口味迭宕起伏。
中国传统饮食文化：古今五大名宴
中国传统饮食文化：古今五大名宴满汉全席:满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。
清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现满汉并用的局面。
满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席,一般民间少见。
规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍,南北风味兼有,菜肴达300多种,有中国古代宴席之最的美誉。
孔府宴:曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。
典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地,经历XX0多年长盛不衰,兼具家族和官府职能。
孔府既举办过各种民间家宴,又宴迎过皇帝、钦差大臣,各种宴席无所不包,集中国宴席之大成。
孔子认为“礼”是社会的最高规范,宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
孔府宴礼节周全,程式严谨,是古代宴席的典范。
全鸭宴:首创于北京全聚德烤鸭店。
特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成,共有100多种冷热鸭菜可供选择。
用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。
全国着名全席有:天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。
文会宴:文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活泼,内容丰富多彩,追求雅致的环境和情趣。
一般多选在气候宜人的地方。
席间珍肴美酒,赋诗唱和,莺歌燕舞。
历史上许多着名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。
着名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。
烧尾宴:古代名宴,专指士子登科或官位升迁而举行的宴会,盛行于唐代,是中国欢庆宴的典型代表。
烧尾一词源于唐代,有三种说法:一说是兽可变人,但尾巴不能变没,只有烧掉尾巴;二说是新羊初入羊群,只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃龙门,必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。
次三说都有升迁更新之意,故次宴取名“烧尾宴”。
中国十大名宴
6保身之宴：韩熙载的夜宴
历史背景：南唐朝中有一位三朝元老韩熙载，懂乐律，擅 长诗文书画，且富有政治才能。后主李煜准备拜他为丞相， 但有人举报说，韩熙载每晚都召集许多大臣在家里聚会， 有结党营私的企图。李煜遂派御用画家顾闳中夜探韩府， 回来后目识心记，绘制了一幅《韩熙载夜宴图》。该画共 分“听乐”、“观舞”、“休息”、“清吹”及“宴散” 五段场景，详细描绘了一次歌舞升平的宴会场面。其实， 韩熙载并不喜欢这样的灯红酒绿，这一切只为掩人耳目， 在复杂的政治斗争中保全自己。李煜看后，觉得韩熙载不 过是声色犬马、休闲娱乐而已，也就消除了对他的戒心，
夺权之宴：赵匡胤杯酒释兵权
历史影响：几乎所有的开国皇帝都有杀功臣的行为，但赵 匡胤却用温和和平的手段，成功地完成了兵权的解除与交 接，这已经被现代管理学所运用。从此军人出身的赵匡胤 组织了世界上最早的文官政治体系。但文官指挥能力的欠 缺使得宋军的战斗力极为低下，宋代军事积弱，最终两次 亡于落后自己的游牧民族。 美食：开封是数朝京城所在，豫菜也是中国著名的菜系。 赵匡胤请和自己一起打江山的兄弟吃饭，虽然有夺权的目 的，但一定也会倾天下之美味，这时的黄酒也已经酿造得 炉火纯青。不过再好的美酒美味，在这些参加宴会人的嘴
阴谋之宴：鸿门宴
历史影响：鸿门宴上项羽失去的不是机会，而是对刘邦的 杀心。几年后，刘邦最终与项羽争夺天下，使项羽上演了 霸王别姬和自刎乌江的悲剧。 美食：鸿门宴以烤肉为主，是军营野餐性质的一次宴会， 从樊哙吃生肘子的细节看，食物很是粗糙，但酒应当是刘 邦带来的秦宫中的美酒，大碗喝酒大口吃肉，倒是英雄的 豪气。
雅士之宴：王羲之兰亭宴
历史影响：王羲之开创了介于草书与楷书间的行书，《兰 亭序》被誉为中国书法史上最伟大的作品，又被称为“天 下第一行书”，习书法者必习此帖。 美食：这是一次很时尚的“野餐派对”，没有大鱼大肉生 猛海鲜，有的大概是带来的几碟泡菜、腌豆、腊肉，采一 些山蘑，钓几尾活鱼，生一堆篝火，搭起帐篷，在小溪间 流觞吟诗，酒也一定是西域来的葡萄美酒，一切都别有韵 味。
中国各地名席荟萃
中国各地名席荟萃宴席是人与人之间的一种礼仪表现和沟通方式，是人们生活中的美好享受，也是一个回家物质生产发展和精神文明程度的重要标志之一。
今天，随着社会的不断发展和进步，宴席已超出单纯的风俗礼仪概念，而成为一种新的文化产业现象。
我国是一个地域广阔的多民族国家，宴席种类和规格的地区性较强。
中国各地名席名宴较多，本文将给大家介绍一部分中国各地名席，看看有没有您家乡的名席在列？满汉全席宴席是指人们为了某种社交目的，以一定规格的酒菜食品和礼仪来款待客人的聚餐方式，它是宴会与筵席的总称。
山东孔府宴孔府是孔子及其后人居住的地方，典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
孔子认为"礼"是社会的最高规范，宴饮是"礼"的基本表现形式之一。
在清朝，第一等为招待皇帝和钦差大人的"满汉宴"，又称"满汉全席"，是清代国宴最高规格。
第二等是平时寿日、节日、喜庆、待客的宴席，菜肴随宴席种类而定。
传统孔府婚庆宴席菜单宝桩一座∶上嵌"龙凤呈祥" 四字香茗：中国名茶四手碟（每人份随上）：黑瓜子、白瓜子、松子、榛子四干果：大红枣、花生、桂圆、栗子四鲜果，苹果、安梨、福橘、蜜桃八凉盘∶酱小排、熏鱼、白肚、鸭胗、腊肠、松花、海米炝芹菜、炝金针木耳四大件∶一品官燕、凤凰同巢、喜字八宝饭、红烧鱼八行件∶吉祥干贝、红烧鲍鱼、蜜汁鸭方、爆鱿鱼、软炒鸡、扒海参、冬菇肉片、火腿青菜二点心（每人份随上）：龙风饼、四喜饺、冰糖莲子银耳羹一压桌：四喜九酒∶元红一瓶四饭菜：炒菠菜、拌莴笋、烧芸豆、海米春芽四小菜：府制什锦小酱菜四碟主食∶馒头、大米饭河南洛阳水席洛阳水席由民间筵席发展演变而来，至今已有一干多年的历史。
洛阳水席共设有二十四道菜，其中有八冷盘（四荤四素）、四大件、八中件、四压桌。
中考素材：古今名宴的介绍
中考素材：古今名宴的介绍导读：2017中考素材：古今名宴的介绍满汉席满汉席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。
清初满人入主中原，满汉两族开始融合。
满汉席是清代皇室贵族、官府才能举办的宴席，一般民间少见。
规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味合用，菜肴达三百多种，有“中国古代宴席之最”的美誉。
孔府宴孔府是孔子诞生后和其后人居住的地方。
典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，历经两千多年长盛不衰，兼具家庭和官府职能。
孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席又无所不包，集中国宴席之大成。
孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是中国古代宴席的典范。
全鸭席首创于北京全聚德烤鸭店。
特点是宴席全部以北京填鸭为主料烹制而成，共有一百多种冷热鸭菜可供选择。
用同一种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国宴席的特点之一。
全国著名全席还有：天津的全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、苏州全鱼席、四川豆腐席、西安饺子宴、佛教全素席等等。
文会宴文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的.重要方式之一。
形式自由活泼，内容丰富多采，追求雅志的环境和情趣。
一般多选在气候宜人的季节和风景优美的地点。
席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。
历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创作出来的，著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写成的。
烧尾宴古代名宴。
专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。
“烧尾”一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉;二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受;三说是鲤鱼跃上龙门，必有天火把它的尾巴烧掉才能成龙。
此三说都有升迁更新之意，故此宴取名“烧尾宴”。
【2017中考素材：古今名宴的介绍】1.古今名人经典评论中考素材2.对古今名人评析的经典中考作文素材3.2017年高考人物素材积累：古今名人精彩评论4.2017中考素材：关于修养5.2017中考素材：成功源于自信6.2017中考素材：岁月有痕7.2017中考素材：善待自我8.2017中考写作素材：冬至的简介上文是关于中考素材：古今名宴的介绍，感谢您的阅读，希望对您有帮助，谢谢。
《宴会设计》课件项目二 中国名宴介绍
素，素菜荤做，汤炒以”假；作二真是热；菜有吃冷完一有道热，，撤酸席后、再辣上、一道甜，、像咸流俱水一全样。不标断地准更灵新活。多变，可高可低，可简可繁，
有可（荤简5（有可）4）素繁程灵，，序素可活严菜 粗多可变 荤格。 做 细。水 ， ，上席 以 可可全 假 丰菜粗席 作 可先共 真俭可后；设 ，细顺有2因4，道冷人序有而菜可严定，热丰格，。包可括酸，俭8、搭个辣，花配、式因合甜冷人、理拼咸而，、俱定4合个全。。大乎件标北准、方灵8个的活中多饮件变食、，4习个可高压惯可桌。低菜，。
宴会设计 项目二 中国名宴介绍
中国历代名宴简介
（一）中国古代名宴简介
1．周代八珍宴 2．战国楚宫宴 3．先秦酬酢宴 4．文会宴 5．唐代烧尾宴 6．宋代皇寿宴 7．元代诈马宴 8．清代千叟宴 9．清代满汉全席
中国文化名宴简介
1．红楼宴 根据中国古典名著《红楼梦》中对宴会与菜肴的描写而研制的宴席。《红楼梦》里，曹雪芹描述了众多人物丰富多彩的 饮食文化活动，书中通过各种各样的宴会描写，为我们描绘了一个完整的红楼饮食文化体系。 目前最为著名的有江苏的红楼宴，他们对餐厅、音乐、餐具、服饰、菜点、茶饮等进行综合设计，使人恍如置身于《红 楼梦》中的大观园。菜肴以其美味、丰盛、精致见长，给人以高层次饮食文化艺术的享受，名扬海内外。坐落于北京中 山公园内西侧今雨轩的红楼宴，包括红楼大宴、红楼盛宴、红楼家宴、红楼生日宴、季节宴等5种宴席。特点是每道菜 都有出处，菜的整体风味与淮扬菜接近，兼有北菜风味，清淡爽口，甜而不腻，每道菜都是色香味形俱佳。吃饭前先用 铜盆净手，上菜后再聆听服务人员介绍这道菜出自《红楼梦》的哪一回，什么人物吃过。这时食客品的就不仅仅是菜了， 连带着红楼文化也温习了一番。 2．孔府家宴 3．素席宴
中国饮食文化：古今五大名宴
致力打造高品质文档中国饮食文化：古今五大名宴满汉全席：满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大宴席。
清初满人入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满汉并用的局面。
满汉全席是清代满室贵族、官府才能并举的宴席，一般民间少见。
规模盛大高贵，程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达300多种，有中国古代宴席之最的美誉。
孔府宴：曲阜孔府是孔子诞生和其后人居住的地方。
典型的中国大家族居住地和中国古文化发祥地，经历20000多年长盛不衰，兼具家族和官府职能。
孔府既举办过各种民间家宴，又宴迎过皇帝、钦差大臣，各种宴席无所不包，集中国宴席之大成。
孔子认为“礼”是社会的最高规范，宴饮是“礼”的基本表现形式之一。
孔府宴礼节周全，程式严谨，是古代宴席的典范。
全鸭宴：首创于北京全聚德烤鸭店。
特点是宴席全部一北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成，共有100多种冷热鸭菜可供选择。
用同一种主料烹制各种菜肴组成宴席是中国宴席的特点之一。
全国著名全席有：天津全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席、广州全蛇席、四川豆腐席、西安饺子席、佛教全素席等等。
文会宴：文会宴是中国古代文人进行文学创作和相互交流的重要形式之一。
形式自由活泼，内容丰富多彩，追求雅致的环境和情趣。
一般多选在气候宜人的地方。
席间珍肴美酒，赋诗唱和，莺歌燕舞。
历史上许多著名的文学和艺术作品都是在文会宴上创做出来的。
著名的《兰亭集序》就是王羲之在兰亭文会上写的。
烧尾宴：古代名宴，专指士子登科或官位升迁而举行的宴会，盛行于唐代，是中国欢庆宴的典型代表。
烧尾一词源于唐代，有三种说法：一说是兽可变人，但尾巴不能变没，只有烧掉尾巴；二说是新羊初入羊群，只有烧掉尾巴才能被接受；三说是鲤鱼跃龙门，必有天火把尾巴烧掉才能变成龙。
次三说都有升迁更新之意，故次宴取名“烧尾宴”。
来源：亚商在线。