食品检验员考试题
食品检测员考试题及答案
食品检测员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品检测中，以下哪种微生物是引起食物中毒的主要病原体？A. 沙门氏菌B. 大肠杆菌C. 金黄色葡萄球菌D. 李斯特菌答案：A2. 食品检测中，检测食品中的亚硝酸盐含量，通常使用的检测方法是？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：B3. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的致癌物质？A. 黄曲霉毒素B. 亚硝酸盐C. 苯甲酸D. 丙酸答案：A4. 食品检测中，以下哪种检测方法可以用于检测食品中的重金属含量？A. 原子吸收光谱法B. 紫外-可见光谱法C. 红外光谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的防腐剂？A. 苯甲酸钠B. 柠檬酸C. 果胶D. 维生素C答案：A6. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的抗氧化剂？A. 维生素EB. 维生素CC. 柠檬酸D. 果胶答案：A7. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的着色剂？A. 焦糖色素B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 果胶答案：A8. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的增稠剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 维生素C答案：A9. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的乳化剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 卵磷脂答案：D10. 食品检测中，以下哪种物质是食品中常见的甜味剂？A. 果胶B. 柠檬酸C. 苯甲酸钠D. 阿斯巴甜答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 食品检测中，以下哪些因素会影响食品的保质期？A. 微生物污染B. 氧化反应C. 光照D. 温度答案：ABCD12. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的过敏原？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 坚果D. 巧克力答案：ABC13. 食品检测中，以下哪些检测项目是食品安全检测中的重要指标？A. 农药残留B. 兽药残留C. 重金属含量D. 微生物污染答案：ABCD14. 食品检测中，以下哪些方法可以用于检测食品中的农药残留？A. 色谱法B. 酶联免疫吸附测定法C. 原子吸收光谱法D. 质谱法答案：ABD15. 食品检测中，以下哪些物质是食品中常见的食品添加剂？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 乳化剂答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 食品检测中，食品的感官检验是检测食品质量的重要手段之一。
食品检验员资格证考试试题库及答案答案
食品检验员资格证考试试题库及答案答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪个机构负责我国的食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品检验员的主要职责是什么？A. 对食品进行检验、检测、监测和评价B. 对食品生产企业的生产过程进行监管C. 对食品销售市场进行监管D. 对食品包装进行检验答案：A3. 食品检验员在检验过程中，应遵循以下哪个原则？A. 科学、公正、严谨、高效B. 安全、环保、节能、高效C. 公正、公平、公开、透明D. 客观、公正、严谨、准确答案：D4. 以下哪个不是食品检验员必备的素质？A. 严谨的工作态度B. 良好的沟通能力C. 熟练的计算机操作能力D. 丰富的烹饪经验答案：D5. 食品检验员在检验过程中，发现样品有异常情况，以下哪个做法是正确的？A. 及时报告上级领导B. 将异常情况告知样品提供者C. 暂停检验，查找原因D. 继续检验，记录异常情况答案：A6. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的检验方法？A. 感官检验法B. 理化检验法C. 微生物检验法D. 心理检验法答案：D7. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的食品安全指标？A. 食品添加剂含量B. 食品保质期C. 食品口感D. 食品包装完整性答案：A8. 食品检验员在检验过程中，以下哪个做法是错误的？A. 严格按照检验方法进行操作B. 检验过程中不佩戴口罩和手套C. 对检验数据进行复核D. 保持检验仪器设备的清洁和完好答案：B9. 以下哪个不是食品检验员需要掌握的法律法规？A. 《食品安全法》B. 《产品质量法》C. 《计量法》D. 《劳动法》答案：D10. 以下哪个是食品检验员在检验过程中需要关注的微生物指标？A. 大肠菌群B. 霉菌C. 酵母菌D. 沙门氏菌答案：A二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品检验员需要具备一定的化学、生物、食品等相关专业知识。
食品检验员考试题
《食品检验员》考试题理论部分一. 名词解释 1. 相对误差： 2. 缓冲溶液 3. 称量分析： 4. 氧化还原滴定法 5. 皂化值： 6.灭菌： 7.大肠菌群：二. 选择题1．下面哪个数与其它有效位数不同？（）A. 00713B. 0.0715C. 7.030D. 7.03×1022．指出下列反应的氧化剂：2HI＋Cl2＝2HCl+I2 （）A.HIB. Cl23. CH3－CHOH－COOH的中文名字是：（）A.丙醇B.丙酸C.乳酸D.丙酮酸4. 根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量：（）A.酸败程度B. 皂化值C.碘价D.水解程度5. 淀粉经酸水解后的最终水解产物是：（）A.糖原B. D-葡萄糖C.油脂D.糊精6．胨是以下那种物质的水解中间产物：（）A.蛋白质B.氨基酸C.核苷酸D.醛酸7．食品样品采集后一般应在内送检验室。
（）A．≤5 h B．≤3 h C．≤8 h D. ≤10 h8．用于分析检验的样品一般。
（）A 100gB 25gC 200g9．检验报告发出后，阳性样品方可处理。
（）A 3天B.6天C. 立即D. 10天10．测定微生物活菌数的方法是。
（）A．涂片法 B．血球计数板法 C．稀释平板法 D. 水浸片法三．填空题1．用分析天平称得某物质的质量为0.007980g。
这一数值中，是准确的。
有效数字有位。
2．称量分析法可分为，，三种。
3．误差根据误差表示方法的不同，有和。
绝对误差是指实测值与被测之量的真值之差。
4．强碱滴定强酸，用指示剂，其终点颜色为。
5．对食品原料及其制品的水分的测定，标准的质量恒定法，要求烘箱温度控制在℃。
进行多次烘干，直至烘到前后质量差不超过，即为恒定质量。
6．食品样品的采集要求、。
7．食品微生物检验的指标包括、、。
8．我国大肠菌群检验国标法是采用法，培养基中乳糖的作用是，胆盐的作用是，发酵管的作用是。
9. 常在食品中产生霉菌毒素的霉菌有、、等。
食品检验员考试试题
食品检验员考试试题1. 请问下列哪种实验室器材用于检测食品中的微生物污染？A. 电子天平B. 压力锅C. PCR仪D. 熔融点测定器2. 下列哪种方法可以用来检测食品中的农药残留？A. 烟气吸附法B. 飞行时间质谱仪C. 翻转分光光度计D. 气相色谱-质谱联用仪3. 食品中的抗生素残留可以通过以下哪种方法来检测？A. 压力测试仪B. 超高速离心机C. 液质联用仪D. X射线衍射仪4. 使用电子鼻进行食品气味检测时，以下哪种气味无法被检测到？A. 水果的香甜味B. 坏掉的鸡蛋的臭味C. 发霉面包的霉味D. 香烟的烟味5. 食品中的重金属污染可以通过以下哪种方法来检测？A. 电感耦合等离子体质谱仪B. 环保彩色显微镜C. 气相色谱法D. 质子磁共振仪6. 下列哪种实验室器材可以用于检测食品中的微生物总数？A. 电泳仪B. 紫外-可见分光光度计C. 流动注射分析仪D. 砂糖密度计7. 食品中添加的防腐剂可以通过以下哪种方法来定量检测？A. 筛分装置B. 紫外-可见光谱法C. 傅里叶变换红外光谱法D. 自动显微成像系统8. 使用原子吸收光谱法可以检测食品中的哪种成分？A. 蛋白质含量B. 氨基酸含量C. 矿物元素含量D. 糖类含量9. 食品中的氨基酸含量可以通过以下哪种方法来检测？A. 核磁共振仪B. 高效液相色谱-质谱联用仪C. 溶液料液分配器D. 酶标仪10. 使用透射电镜可以检测食品中的哪种污染？A. 重金属B. 塑料微粒C. 农药残留D. 植物纤维以上是食品检验员考试试题，希望考生们认真思考后作答。
祝各位考生取得优异成绩！。
食品检验员考试试题
食品检验员考试试题第一部分：选择题1. 以下哪个标识是食品包装上常见的？A. 成分表B. 食品安全标志C. 净含量标识D. 生产日期2. 以下哪个指标不是衡量食品质量的重要标准？A. 香味B. 色泽C. 品味D. 价格3. 食品添加剂有哪一项作用？A. 丰富食物的颜色B. 提供营养C. 增加食物的保存时间D. 增加食物的重量4. 食品中常见的致病菌是：A. E. coliB. 大肠杆菌C. 沙门氏菌D. 金黄色葡萄球菌5. 食品中常见的致病真菌是：A. 黄曲霉B. 巴氏杆菌C. 真菌D. 嗜热蛋白菌第二部分：填空题1. 食品中常见的营养成分有__蛋白质__、__脂肪__和__碳水化合物__。
2. 食品中常用的保存方法有__冷冻__和__干燥__。
3. 食品检验员需要学习识别食品原料中的__毒素__，以保证食品安全。
4. 对于合格的食品，应在包装上标注正确的__生产日期__和__保质期__。
5. 食品包装上的__净含量标识__应清晰、易读。
第三部分：简答题1. 请简要介绍食品安全标志，并列出至少三个常见的食品安全标志。
食品安全标志是指在食品包装或者销售场所中用以标示食品安全的特定标志或标识。
常见的食品安全标志有：- QS标志：表示通过质量安全管理体系认证的食品，是食品安全的基本要求。
- 绿色食品标志：表示经过农药残留、重金属等安全指标检验合格，符合绿色有机食品标准的食品。
- 有机食品标志：表示在生产、保存、运输等环节中严格控制无机肥料、农药、激素等的使用，符合有机食品标准的食品。
2. 请简要介绍食品添加剂的作用，并举例说明。
食品添加剂是指为了改变或增强食品特性而向食品中添加的物质。
食品添加剂的作用包括：- 保鲜剂：延长食品的保质期，如亚硝酸盐。
- 抗氧化剂：延缓和防止食品变质，如维生素C。
- 调味剂：改善食品的味道和口感，如味精。
- 着色剂：提高食品的色泽，如胭脂红。
- 甜味剂：增加食品的甜味，如山梨酸钾。
食品检验员知识考试试题
食品检验员知识考试试题1.相同物质的质量相同，无论所采用的基本单元如何，其物质的量都是相同的。
（√）2.存放时间过长的试剂易受氧化影响，导致成分发生改变。
（√）3.抽样检验有可能将合格批次误判为不合格，也可能将不合格批次误判为合格。
（√）4.制备样品的目的主要是为了保证样品的可靠性。
（√）5.细菌在不同的生长条件下，其形态可能会发生变化。
（√）6.革兰氏阳性细菌细胞壁含有肽聚糖以外的其他成分。
（×）7.目前，临床上使用的抗生素大部分由放线菌产生。
（√）8.对数生长期的最大特点是群体生长速度越来越慢。
（×）9.一般细菌生长的环境偏碱性。
（×）10.酵母菌是单细胞真核微生物，其主要繁殖方式是分裂。
（×）11.质量是一组特性满足要求的程度。
（×）12.鉴别功能是质量检验各项功能的基础。
（√）13.获取样品的途径不仅限于抽样。
（×）14.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有增加。
（×）15.微生物可分为细菌、放线菌、真菌和酵母菌四大类。
（×）16.洗净的器皿倒置时，水流出后器壁会挂水珠。
（×）17.GB5009-2003系列标准中包括食品的理化检验标准和微生物检验标准。
（×）18.一般肥沃的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。
（√）19.琼脂是常用培养基中重要的凝胶剂。
（×）20.高压蒸汽灭菌并不适用于所有培养基和物品的消毒。
（×）21.黄曲霉毒素对幼年动物的损伤大于对年老动物的损伤。
（√）22.真菌除了能引起食品变质外，还能引起疾病。
（√）23.放线菌最适生长的环境偏酸性。
（×）24.从烘箱中取出的干燥样品应在室温下冷却后再进行称重。
（×）25.在果汁类食品中，酵母菌和霉菌是常见的引起腐败变质的微生物。
（√）26.糖类分为单糖和复糖。
食品检验人员考试题
食品检验岗位考试试题一. 单项选择题（每题2分, 共计30分）1.《中华人民共和国食品安全法》于（）起施行。
A.2009年10月1日B.2009年6月1日C.2009年7月1日D.2009年8月1日A. 2.制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全, 其前提是（）：B.保证食品安全C.保障食品生产者利益D.保护食品正常出口E.严惩违法行为3.餐饮服务环节的监管由（）负责。
A.工商行政部门B、卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门4.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件, 347人送往医院救治, 4人抢救无效死亡, 5人重伤。
据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致（）动物性天然毒素食品中毒。
A.组胺B.河豚毒素C.二枚贝毒素D.鲭鱼毒5.制定、修订食品安全标准, 应当以（）为依据。
A.国外食品安全标准B.食品安全风险评估结果C.监督检查结果D.抽样检验结果6.食品安全标准是（）的技术规范。
A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性7.以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.苏丹红C.三聚氰胺D.孔雀石绿8.下列误差中不属于系统误差的是（）。
A.化学分析中使用未经校正的容量瓶。
B.用Na2S2O3溶液测定过氧化值时, 淀粉溶液未现用现配。
C.仪器未检定。
D.测量时环境温度、仪器性能的微小波动。
9.下列关于有效数字说法错误的是（）。
A.有效数字就是实际能测得的数字。
B.有效数字就是保留末一位不准确数字, 其余数字均为准确数字。
C.有效数字反映测量的准确度。
D.有效数字保留的位数与分析方法和仪器准确度无关。
10.以下数据修约正确的是（）。
A.28.2645取三位有效数字为28.2。
B.28.350取三位有效数字为28.4。
11.万分之一天平称取100mg(不含100mg)以下样品时, 为( )位有效数字。
(A)四(B)三(C)二 (D)一12.实验室用电安全, 下面做法不正确的是( )。
食品检验员考试试卷参考答案
食品检验员考试试卷参考答案
一、选择题
1. A
2. C
3. B
4. D
5. A
6. C
7. B
8. A
9. D
10. B
二、判断题
1. 错误
2. 正确
3. 正确
4. 错误
5. 正确
三、简答题
1. 请简单阐述食品安全的重要性。
食品安全的重要性在于保证人们生命健康，避免食品中毒、疾病的发生，保护消费者权益，提高社会公信力和经济效益。
2. 请列出常见的食品安全问题。
常见食品安全问题包括食品添加剂残留、农药残留、重金属污染、细菌污染等。
3. 食品安全抽检批次合格率的计算公式是什么？
食品安全抽检批次合格率的计算公式为：合格数 ÷抽检总数 ×100%。
四、论述题
请列举你个人认为食品生产、加工、销售环节中需要注意的食
品安全问题，并提出解决方法。
个人认为需要注意的食品安全问题包括原料采购、加工、包装、储存、运输、销售等环节。
其中解决方法包括：
- 加强食品安全意识，建立全员参与的安全管理体系；
- 严格选购并定期检查供应商；
- 加强工艺参数的控制；
- 如实记录生产、加工过程，并建立相应档案；
- 定期对全过程进行风险评估，并开展相应培训。
五、计算题
某饭店进了100斤西红柿，其中10斤受到农药污染不能食用，经买家与卖家协商，以70元/斤成交，问该次交易额是多少？
该次交易额为63000元（70元/斤 × 90斤）。
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食品检验员考试题
2241、以下用于化工产品检验的器具属于国家计量局发布的强制检定的工作计量器具A：量筒、天平
B：台秤、密度计
C：烧杯、砝码
D：温度计、量杯
请选择答案：A:B:C:D:2、计量器具的检定标识为黄色说明
A：合格，可使用
B：不合格应停用
C：检测功能合格，其他功能失效
D：没有特殊意义
请选择答案：A:B:C:D:3、递减法称取试样时，适合于称取
A：剧毒的物质
B：易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质C：平行多组分不易吸湿的样品
D：易挥发的物质
请选择答案：A:B:C:D:4、优级纯试剂的标签颜色是
A：红色
B：蓝色
C：玫瑰红色
D：深绿色
请选择答案：A:B:C:D:5、属于常用的灭火方法是
A：隔离法
B：冷却法
C：窒息法
D：以上都是
请选择答案：A:B:C:D:6、滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位。
A：1
B：2
C：3
D：4
请选择答案：A:B:C:D:7、在测定过程中出现下列情况，不属于操作错误的是A：称量某物时未冷却至室温就进行称量B：滴定前用待测定的溶液淋洗锥形瓶
C：称量用砝码没有校正
D：用移液管移取溶液前未用该溶液洗濯移液管请选择谜底：A:
8、下列叙说毛病的选项是
B:C:D:A：误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B：对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C：在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D：平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度请选择答案：A:
9、系统误差的性质是
A：随机产生
B：具有单向性
C：呈正态分布
D：难以测定
B:C:D:请选择答案：A:B:C:D:10、用过的极易挥发的有机溶剂，应
A：倒入密封的下水道
B：用水稀释后保存
C：倒入回收瓶中
D：放在通风厨保存
请选择谜底：A:B:C:D:11、由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是A：金属钠
B：五氧化二磷
C：过氧化物
D：三氧化二铝
请选择谜底：A:B:C:D:12、通俗阐发用水pH应在
A：5～6
B：5～6.5
C：5～7.0
D：5～7.5
请选择谜底：A:B:C:D:13、在透露表现毒性的常用的目标中，最小致死剂量为A：化学毒物引起受试对象中的一个成员死亡的剂量B：化学毒物引起受试对象中的零成员死亡的最大剂量C：化学毒物引起受试对象中的个别成员死亡的剂量D：化学毒物引起受试对象中的半数成员死亡的剂量请选择谜底：A:B:C:D:14、不是权衡质谱仪性能的重要技术目标的A：质量规模
B：分辨率
C：灵敏度
D：相对误差
请选择谜底：A:B:C:D:15、色谱图中不乱的基线是一条
A：直线
B：曲线
C：双曲线
D：抛物线
请选择谜底：A:B:C:D:16、为使食物增色或调色而加入的物质是A：发色剂
B：防腐剂
C：色素
D：漂白剂
请选择谜底：A:B:C:D:17、食物中砷的检测选用
A：分光光度计
B：气相色谱仪
C：液相色谱仪
D：原子荧光光度计
请选择谜底：A:
18、
B:C:D:用水的pH在()范围内，才达到了GB5749饮用水的标准。
A：4.5-6.5
B：6.5-8.5
C：8.5-9.5
D：9.5-10.5
请选择答案：A:B:C:D:19、下列药品需要用专柜由专人负责贮存的是A：XXX
B：KCN
C：KMnO4
D：浓H2SO4
请选择答案：A:B:C:D:20、用15mL的移液管移出的溶液体积应记为A：15mL
B：15.0mL
C：15.00mL
D：15.000mL
请选择谜底：A:B:C:D:21、某标准滴定溶液的浓度为0.5010 moL·L-1，它的有效数字是A：5位
B：4位
C：3位
D：2位
请选择谜底：A:B:C:D:22、测定某试样，五次成效的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间敷陈以下，个中公道的是A：32.30±0.16
B：32.30±0.162
C：32.30±0.1616
D：32.30±0.21
请选择答案：A:B:C:D:23、现需要配制0.1000mol/LK 2Cr 2O 7溶液，下列量器中最合适的量器是A：容量瓶
B：量筒
C：刻度烧杯
D：酸式滴定管
请选择谜底：A:B:C:D:24、在CH3OH + 6MnO+ 8OH= 6MnO4+ CO3+ 6H2O回响反映中CH3OH的根本单元是A：CH3OH
请选择答案：A:B:C:D:
3201、尝试室蒸馏水器利用中切忌的是
A：断冷却水
B：断电
C：加冷水
D：冷却水太大
请选择答案：A:B:C:D:2、实验室烘箱使用中，下面做法错误的是A：有鼓风机的应开启鼓风
B：样品放入不能过密
C：邻苯二甲酸氢钾与Na2CO3同烘
D：不能烘易燃易爆易挥发物品
请选择答案：A:B:C:D:3、在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A：1：5
B：1：10
C：1：15
D：1：20
请选择谜底：A:B:C:D:4、根据食物卫生请求，或对检样污染情况的估量，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
A：1
B：2
C：3
D：4
请选择答案：A:B:C:D:5、革兰氏染色液的第一液是
A：碘液
B：结晶紫
C：95％乙醇
D：石碳酸复红
请选择答案：A:B:C:D:6、微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是A：培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒B：吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C：试管要塞上合适的塞子
D：三角瓶塞上合适的塞子
请选择答案：A:B:C:D:7、采用高压蒸汽灭菌时，一般选用
A：121℃20min
B：100℃30min
C：115℃15min
D：110℃20min
请选择谜底：A:B:C:D:8、冰棒检验取样前，操纵人员应A：用95％的酒精棉球擦手
B：用75％的酒精棉球擦手和口周圈C：用65％的酒精棉球擦口周围
D：用酒精灯烤口周围
请选择答案：A:B:C:D:9、载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。
A：2％的盐酸
B：8％盐酸
C：2％的NaOH
D：6％NaOH
请选择答案：A:B:C:D:10、下列测定方法不属于食品中砷的测定方法有A：砷斑法
B：银盐法
C：硼氢化物还原光度法
D：钼黄光度法
请选择谜底：A:B:C:D:11、下列测定办法中不能用于食物中铅的测定的是A：石墨炉原子吸收光谱法
B：火焰原子吸收光谱法
C：EDTA-2Na滴定法
D：双硫腙光度法
请选择答案：A:B:C:D:12、下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是A：高效液相色谱法
B：薄层色谱法
C：气相色谱法
D：离子选择电极法
请选择答案：A:B:C:D:13、下列测定方法不能用于食品中苯甲酸的测定的是A：气相色谱法
B：薄层色谱法
C：高效液相色谱法
D：双硫腙光度法
请选择答案：A:B:C:D:14、下列项中（）不是硬质糖果按加工艺分类的类型。
A：透明类
B：胶质类
C：花色类
D：丝光类
请选择谜底：A:B:C:D:15、萨其马是（）的代表制品。
A：京式糕点
B：苏式糕点
C：广式糕点
D：川式糕点
请选择答案：A:B:C:D:16、糖果种类繁多，各种糖果的（）感官要求内容是不同的。
A：组织
B：滋味气息
C：杂质
D：最小单位包装
请选择答案：A:B:C:D:17、糕点的水分测定中，应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。
A：80℃左右
B：90℃左右
C：100℃左右
D：70℃左右
请选择谜底：A:B:C:D:18、SB/T-92标准对烤蛋糕水分的请求是A：15-30％
B：20-25％
C：15-30％或按企业执行
D：无水分要求
请选择谜底：A:B:C:D:19、糖果水分的测定通俗接纳A：常压干燥法
B：减压干燥法
C：蒸留法
D：红外线法
请选择谜底：A:B:C:D:20、在糕点总糖的测定中不含A：乳糖
B：麦芽糖
C：果胶
D：蔗糖
请选择答案：A:B:C:D:。