本市首批“津门老字号”名单
只有正统天津人才知道的十大美食
只有正统天津人才知道的十大美食天津得天独厚的地理位置，汇集了八方来客，也带来了八方美食，构成了天津特色的津门美食。
提起天津的小吃，既有独特的色、香、味，又物美价廉，尤为天津人所乐道。
市文史馆馆员许杏林老人介绍，当年天津的风味小吃多种多样，以南市、河北大胡同(今红桥大胡同)及鸟市等地最为著名，种类不下百余种。
本王今天就为大家介绍一下十个极具天津特色的小吃。
杜称奇火烧杜称奇火烧是津门地区汉族传统名点之一，因其创始人的姓名而得名，迄今已有六十余年历史。
其层次多而薄，外型厚，外焦里嫩，馅心细腻，口艳醇香，内含油份，香、甜、酥、脆。
品种分为什锦、豆馅、甜咸、红果、玫瑰五种馅心，颇受群众欢迎，堪称津城烤烙佳品。
京东馅饼京东馅饼是清真风味食品。
烙制羊肉馅饼盛行于内蒙古一带，后传到京东大厂回民自治县，起名为京东馅饼。
选用鲜嫩的羊肉绞成肉馅，加上各种调料，把和好的面下剂上馅包好，拍压后略擀，成为6至7厘米的圆饼，放到打底油的热铛上，边烙边撩油，表面呈金黄色即成。
特点是色泽金黄，肥而不腻，清香适口。
耳朵眼炸糕传统的耳朵眼炸糕采用北运河沿岸杨村、河西务和子牙河沿岸文安、霸县产的黄米和江米经水泡涨后用石磨磨成粥状，盛在布袋中。
经淋水发酵后兑好碱当作面皮；再用天津出产的朱砂红小豆，制成豆馅，加优质的红糖在锅内熬汁炒成豆沙馅，凉后作馅心，包好后温油(130℃)下锅，勤翻勤转，这样炸出的炸糕，色泽金黄爆\"刺儿\"，炸糕外皮酥脆不艮，内里柔软糯粘，豆馅细甜爽口，别有风味。
果仁张/崩豆张果仁张，老字号食品店，历经四代传人，有160年历史，属宫廷御膳食品，被赐名为“蜜贡张”。
第一代张明纯和第二代张维顺曾在清宫御膳房当厨，专门炸制各种小食品，受到皇上嘉许和西太后赏识，遂被誉为宫廷小吃。
主要产品为挂霜系列果仁。
果仁张成品以花生仁、腰果仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、松籽仁及多种豆类为主料。
特点：有虎皮、琥珀、净香、奶香、五香、桔香、柠檬、薄菏、番茄、山楂、海菜、咖啡、可可、姜汁等品类和香、甜、酥、脆、酸、凉、麻辣等口感。
百年老字号
百年老字号600年沧海桑田的变迁，600年历史文化的积淀，造就了津门的老字号，在经历了艰苦奋斗的发家史后，它们涅槃成数百年商业和手工业竞争中的极品，也成为中华传统文化的重要组成部分。
老字号是人们公认的质量的同义语。
虽然现代经济的发展，使老字号显得有些失落，但它们仍以自己的特色独树一帜，仍以自己的古朴成为众人引为以傲的拥有，仍是众人千百度追寻的怀旧梦。
为了能够让大家对老字号多一份关爱，多一份了解，8890特地搜寻出津门百年来的各行各业的老字号，将它们献给大家，让我们一起充分感受中国百年老店深厚的历史文化底蕴，一起努力，为老字号的明天书写更为辉煌的篇章。
来吧，让我们一起走进老字号，在这里，您经历的是传统，体验的是百年不变的服务。
百年老字号（one's lifetimehonored Brand）是指历史悠久、百年以上拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。
百年字号的认定范围百货、中药、餐饮、服装、调味品、酒、茶叶、烘焙食品、肉制品、民间工艺品和其他商业、服务行业。
国内“百年老字号”名单北京市：全聚德（国际知名品牌世界一流美食——北京烤鸭）砂锅居（名震京都三百载味压华北白肉香…）东来顺（百年诚信东来顺清真一品冠京城…）丰泽园（正宗老字号鲁菜馆招牌菜：葱烧海参/乌鱼蛋汤/糟熘鱼片/水晶肘子/油焖大虾/九转大肠/香酥鸭/焦溜丸子/烤馒头…）烤肉宛（北京老字号清真烤肉馆作料独特/肉质鲜嫩/肥而不腻/瘦而不柴…）天福号（北京老字号天福号酱肘子的美味无与伦比以至当年慈禧太后为能常啖此味特赐天福号进宫腰牌…）月盛斋（开业于清朝乾隆年间月盛斋酱牛肉让人唇齿留香/回味无穷…）馄饨侯（北京老字号馄饨侯的馄饨皮薄/馅细/汤好/作料全…）小肠陈（北京老字号经营北京特色卤煮肠肥而不腻/肉烂而不糟/火烧透而不粘…）听鹂馆（听鹂馆是著名的中华老字号宫廷风味饭庄位于颐和园内万寿山南麓…满汉全席/宫廷御膳/寿膳/滋补药膳…）北京吴裕泰茶业股份有限公司（注册商标：吴裕泰）北京稻香村食品有限责任公司（注册商标：稻香村）北京同升和鞋店（注册商标：同升和）北京王府井百货（集团）股份有限公司东安市场（注册商标：东安）北京盛锡福帽业有限责任公司（注册商标：盛锡福）北京大明眼镜股份有限公司（幸福大街精益店，注册商标：精益）北京来今雨轩饭庄（注册商标：来今雨轩）北京大明眼镜股份有限公司（注册商标：大明）北京中国照相馆有限责任公司（注册商标：中国照相馆）中国茶叶股份有限公司（注册商标：中茶）北京工美集团有限责任公司王府井工美大厦（注册商标：工美）北京馄饨侯餐饮有限责任公司（注册商标：馄饨侯）北京四联美发美容有限责任公司（注册商标：四联）北京六必居食品有限公司（注册商标：六必居）聚德华天控股有限公司北京柳泉居饭庄（注册商标：柳泉居）聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄（注册商标：烤肉宛）宣武门内大街原来有家老字号，自打清康熙二十五年（公元1686年）起灶至今323年从没断过烟火。
天津这8家大名鼎鼎的老饭馆，您吃过几家？
天津这8家大名鼎鼎的老饭馆，您吃过几家？天津人讲究吃，那是出了名的。
卫嘴子的挑剔，才造就了这么一座美食名城。
这些老牌饭馆到现在依旧霸占一席之地，三代人的好评才称得上经典！【登瀛楼--津鲁大菜成就百年中华老字号】一道九转大肠，成了桌桌的好彩头。
九味调料外加提锅转动九次，才能使汤汁全部渗入肠内，因此称为“九转大肠”，质地鲜嫩，色泽枣红，香甜绵软肥糯不腻。
一颗小小五寸长，却成了登瀛楼的招牌菜。
登瀛楼是山东人士苏振芝先生在1913年创建于当时天津最繁华的南市建物街，取名登瀛楼，在天津已经具有近百年历史，以经营津鲁大菜，风味炒菜、各种面点小吃而著称。
口味独特，菜品实惠，除了招牌九转大肠，糟溜鱼片、烩肚丝烂蒜、煎烤大虾也都是食客们的心头好，时至今日，登瀛楼依旧生意红火，也成为了天津老人们过生日的首选之地。
【起士林--天津卫第一家西餐厅】在天津乃至全国都是鼻祖级的古董西餐厅。
天津的洋气不止蕴藏在五大道的小洋楼里，讲究的天津人吃起西餐也是十分考究的，老一辈人年轻时就在这约会，走起访友也会拎上一盒起士林的西式糕点才显得颇有格调。
从最初的德国厨师开的小面包店，到今日经营着德、俄、英、法、意五国风味西式大菜、西点、面包、糖果、饼干、咖啡、冷食等共计七大系列千余种，起士林绝对称得上是历史级传奇餐厅，也让西餐上了天津人的餐桌。
它与上海雅克红房子西餐厅，北京马克西姆餐厅和哈尔滨华梅西餐厅并称为中国四大西餐厅。
【红旗饭庄--最地道的津菜基地】上世纪三十年代初，一家专门经营正宗天津菜的馆子走进了卫嘴子们的视线，1958年被评为中国五省三市卫生红旗单位而名声大噪，1998年被天津市政府确定为津菜基地。
老辈人都会说“请人吃天津菜必须得去红旗饭庄”！味道正宗不说，光是日常经营的天津风味菜品就有300余种，而为人熟知的代表菜达到50余种，像是蟹黄鱼翅、八卦鱼肚、玉兔烧肉、银鱼紫蟹火锅、炒青虾仁、罾蹦鲤鱼等，食客们不用看菜单都能倒背如流。
首批津门老字号公示表
序号单位名称品牌名称创立时间备注1天津红旗饭庄有限公司红旗饭庄（原同聚楼）1935年2红百商贸有限公司同陞和（种星）1904年3红百商贸有限公司华贞1922年4天津庆发德餐饮有限责任公司庆发德1927年5天津正鑫商贸有限公司宝林祥食品商场宝林祥1941年6天津正鑫商贸有限公司一品香食品商场一品香1956年7天津正鑫商贸有限公司永安茶社永安茶社1924年8天津正鑫商贸有限公司正兴德茶庄正兴德（红桥）1738年9天津正鑫商贸有限公司祥德斋第二门市部祥德斋1928年10天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司耳朵眼1892年已获中华老字号11天津耳朵眼炸糕餐饮有限责任公司陆记1918年12西北角小李烧鸡店小李烧鸡（恩顺德）1921年13天津市鸿起顺餐饮有限责任公司鸿起顺1936年已获中华老字号14天津市桂发祥十八街麻花总店有限公司桂发祥、十八街、桂发祥十八街1927年已获中华老字号15天津市佟楼副食综合商场佟楼副食1958年16天津德盛商贸有限责任公司德盛1939年首批津门老字号公示表企业排名不分先后17天津狗不理集团有限公司狗不理1858年已获中华老字号1924年7月18天津桂顺斋糕点有限公司桂顺斋（金汤瓶、桂顺斋）19天津市正兴德茶叶有限公司正兴德（和平）1739年20天津市亨得利钟表眼镜有限公司亨得利1918年21天津烤鸭店正阳春1935年22天津市白记餐饮有限公司白记饺子1890年23天津老美华鞋店老美华1911年已获中华老字号24天津市康乐饮料有限公司康乐1951年已获中华老字号25天津市冠生园食品有限公司天津冠生园1930年26天津市登瀛楼餐饮有限公司登瀛楼1913年已获中华老字号27天津市月盛斋酱制品有限公司天津月盛斋乾隆40年28天津市天宝楼食品有限公司天寶樓1921年已获中华老字号1947年29天津市苏闽菜馆有限公司苏闽菜馆（周家食堂）30天津市陈林洗染公司陈林洗染1933年1月31天津市宴宾楼饭庄宴宾楼1925年32果仁张（天津）食品有限公司果仁张1930年已获中华老字号1908年33天津市稻香村食品有限公司天津稻香村（稻香村森记）34天津市南京理发店南京理发店1934年8月35天津市玉华台大酒楼玉华台1943年36天津市桂顺斋糕点食品二厂桂顺斋（二厂）1924年37天津市利民调料酿造集团有限公玉川居1920年已获中华老字号司38天津市肉联联合加工厂迎宾肉制品1953年12月39天津市祥德斋糕点厂祥德斋1846年40天津起士林大饭店起士林1901年已获中华老字号41天津茶业公司天津茶业公司1950年1911年42天津市起士林食品厂起士林西点（“五环”牌）43天津市鸵鸟墨水有限公司鸵鸟墨水1945年1月已获中华老字号44天津天女化工集团股份有限公司天女油墨1958年已获中华老字号45天津中鸥表业集团有限公司海鸥表1955年已获中华老字号46天津津酒集团有限公司津酒1953年47天津市直沽酿酒厂天沽酒1949年48天津实发集团有限公司红玫瑰味精1936年49天津实发集团有限公司山海关汽水1902年50天津市春合体育用品厂中华体育用品1922年已获中华老字号51天津南华利生体育用品有限公司利生体育用品1921年52天津市盛锡福帽业公司盛锡福1911年已获中华老字号53天津市隆庆股份有限公司蜂皇家蜂皇家具1927年具分公司54天津市隆庆集团轻工控股有限公双轮机械1956年司双轮机械分公司55天津中新药业集团有限公司隆顺隆顺榕1833年已获中华老字号榕制药厂56天津中新药业集团有限公司达仁达仁堂1914年堂制药厂57天津中新药业集团有限公司乐仁乐仁堂1921年已获中华老字号堂制药厂58天津同仁堂股份有限公司天津同仁堂1788年已获中华老字号59天津宏仁堂药业有限公司红花牌1923年已获中华老字号60天津大明眼镜总店大明眼镜1922年61天津真美电声器材有限责任公司真美1948年已获中华老字号62天津渤海化工有限责任公司天津红三角纯碱1917年已获中华老字号碱厂63天津长芦汉沽盐厂有限责任公司芦花盐1369年已获中华老字号64天津市飞鸽集团有限公司飞鸽自行车1950年已获中华老字号65天津中纺抵羊纺织有限公司抵羊毛线1933年已获中华老字号66天津环球高新造纸网业有限公司月季聚脂网1938年67天津市天立独流老醋股份有限公天立独流老醋1665年已获中华老字号司68塘沽区饮食公司恩德成饭庄恩德成1933年69天津市药材集团宁河公司大同仁药店1916年1月70天津劝业场（集团）股份有限公劝业场1928年已获中华老字号司71天津灯塔涂料工业发展有限公司灯塔油漆1916年72天津市石头门坎素包餐饮食品有限公司石头门坎（真素楼）1862年73中原百货集团股份有限公司中原百货1926年74百货大楼集团有限公司百货大楼1926年75天津轻纺万象城有限公司天津瑞蚨祥1893年76天津轻纺万象城有限公司天津谦祥益1917年77天津裕华经济贸易总公司放羊染料1953年78天津市百货公司德华馨1914年79祥德斋糕点公司祥德斋1901年80五和商贸公司四远香商厦四远香1883年81五和商贸有限责任公司五和百货1938年9月82古文化街联升斋刺绣联升斋刺绣1893年83清真正兴德茶叶批发公司正兴德茶庄（绿竹）1738年84天津市天盛号饭庄有限公司天盛号1921年10月85天一坊餐饮娱乐发展有限公司天一坊1879年86大福来餐饮商贸有限公司大福来1728年87会宾楼餐饮有限公司会宾楼1906年88天津燕春楼饭庄燕春楼1927年89新中国洗衣有限公司新中国1956年90中国大戏院中国大戏院1936年91广东会馆广东会馆1903年1931年已获中华老字号92食品进出口股份有限公司金星牌、义聚永记93天津渔阳酒业有限公司渔阳酒1900年1月94中新药业和平分公司新中国药店1923年95天津达仁堂京万红药业有限公司京万红（健春）1914年96天津市启元号商贸有限责任公司启元号1927年97天津鹦鹉乐器有限公司鹦鹉乐器1979年10月31日已获中华老字号98天津杨柳青画社天津杨柳青年画1949年99天津中国国际旅行社天津国旅1954年4月15日100天津利顺德大饭店利顺德1863年101天津市崩豆张食品有限公司崩豆张清乾隆年间已获中华老字号102天津皮糖张糖坊皮糖张1890年103天津仁义和商贸有限公司仁义和1917年1月104三条石五金铁器商店三条石铁器1949年105天津市老茂生食品有限公司老茂生清末106天津仪表集团有限公司天津仪表1946年107天津市华龙金店华龙金店1951年108天津纺织集团进出口股份有限公白玫瑰1947年司109天津市德馨斋路记烧鸡食品有限德馨斋老路记1889年公司110天津渤天化工有限责任公司天工氯碱1951年111天津长芦海晶集团有限公司海晶工业盐1265年112天津纺织集团仁立毛纺有限公司仁立毛纺1933年9月113天津市利民调料酿造集团有限公光荣酱油1927年司114天津市万荣糖酒食品有限责任公玉生香1939年司115蓟县邦均供销合作社食品厂一品烧饼1774年。
第一批、第二批中华老字号名单
第一批“中华老字号”名单一、北京市1 北京吴裕泰茶业股份有限公司(注册商标：吴裕泰)2 北京稻香村食品有限责任公司(注册商标：稻香村)3 北京同升和鞋店(注册商标：同升和)4 北京王府井百货(集团)股份有限公司东安市场((注册商标：东安)5 北京盛锡福帽业有限责任公司(注册商标：盛锡福)6 北京大明眼镜股份有限公司(幸福大街精益店，注册商标：精益)7 北京来今雨轩饭庄(注册商标：来今雨轩)8 北京大明眼镜股份有限公司(注册商标：大明)9 北京中国照相馆有限责任公司(注册商标：中国照相馆)10 中国茶叶股份有限公司(注册商标：中茶)11 北京工美集团有限责任公司王府井工美大厦(注册商标：工美)12 北京馄饨候有限责任公司(注册商标：馄饨候)13 北京四联美发美容有限责任公司(注册商标：四联)14 北京六必居食品有限公司(注册商标：六必居)15 聚德华天控股有限公司北京柳泉居饭庄(注册商标：柳泉居)16 聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄(注册商标：烤肉宛)17 北京六必居食品有限公司(桂馨斋食品厂，注册商标：桂馨斋)18 北京天福号食品有限公司(注册商标：天福号)19 聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄(注册商标：砂锅居)20 北京华天饮食集团公司(同和居饭庄，注册商标：同和居)21 聚德华天控股有限公司北京烤肉季饭庄(注册商标：烤肉季)22 北京鸿宾楼餐饮有限责任公司(注册商标：鸿宾楼)23 北京六必居食品有限公司天源酱园(注册商标：天字牌)24 北京金象复兴医药股份有限公司白塔寺药店（注册商标：白塔寺药店）25 北京元长厚茶叶有限公司(注册商标：元长厚)26 北京桂香村食品有限公司(注册商标：桂香村)27 聚德华天控股有限公司北京玉华台饭庄(注册商标：首都玉华台)26 北京市西单商场股份有限公司(注册商标：XDSC)29 北京同春园饭店(注册商标：同春园)30 北京成文厚帐薄卡片有限公司(注册商标：成文厚)31 北京华天延吉餐厅有限责任公司(注册商标：华天延吉)32 聚德华天控股有限公司北京又一顺饭庄(注册商标：又一顺)33 聚德华天控股有限公司北京峨嵋酒家(注册商标：峨嵋)34 北京便宜坊烤鸭集团有限公司(注册商标：便宜坊)35 中国北京同仁堂(集团)有限责任公司(注册商标：同仁堂牌)36 北京前门都一处餐饮有限公司(注册商标：都一处)37 北京月盛斋清真食品有限公司(注册商标：月盛斋)38 北京壹条龙清真餐饮有限公司(注册商标：壹条龙)39 北京天兴居炒肝店(注册商标：天兴居)40 北京华鹏食品有限公司(注册商标：通三益)41 北京大北服务有限责任公司大北照相馆(注册商标：大北)42 北京市糖业烟酒公司(注册商标：京糖)43 北京市珐琅厂有限责任公司(注册商标：京珐牌)44 北京王致和食品集团有限公司(注册商标：王致和)45 北京内联升鞋业有限公司(注册商标：内联升)46 北京一得阁墨业有限责任公司(注册商标：一得阁)47 北京步瀛斋鞋帽有限责任公司(注册商标：步瀛斋)48 中国全聚德（集团)股份有限公司(注册商标：全聚德)49 北京瑞蚨祥绸布店有限责任公司(注册商标：瑞蚨祥)50 荣宝斋(注册商标：荣宝斋)51 北京张一元茶叶有限责任公司(注册商标：张一元)52 中盐北京市盐业公司(注册商标：京晶)53 北京义利食品公司(注册商标：义利)54 北京戴月轩湖笔徽墨有限责任公司(注册商标：戴月轩)55 北市市丰泽园饭店(注册商标：丰泽园)56 北京王致和食品集团有限公司(龙门醋业有限公司，注册商标：龙门)57 北京王致和食品集团有限公司(金狮酿造厂，注册商标：金狮)58 北京茶叶总公司(注册商标：TP)59 北京菜市口百货股份有限公司(注册商标：菜百)60 北京稻香春食品有限公司(注册商标：稻香春)61 北京市颐和园听鹂馆饭庄(注册商标：听鹂馆)62 北京龙徽酿酒有限公司(注册商标：中华)63 北京豆制品二厂(注册商标：白玉)64 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂(注册商标：牛栏山)65 北京百花蜂产品科技发展有限责任公司(注册商标：百花)66 北京红星股份有限公司(注册商标：红星)67 北京东来顺集团有限责任公司(注册商标：东来顺)二、天津市1 天津狗不理集团有限公司(注册商标：狗不理)2 天津市桂发祥十八街麻花总店有限公司(注册商标：桂发祥十八街)3 天津劝业场(集团)股份有限公司(注册商标：劝业场)4 天津渤海化工有限责任公司天津碱厂(注册商标：红三角)5 天津中新药业集团股份有限公司隆顺榕制药厂(注册商标：隆顺榕)6 天津市春合体育用品厂(注册商标：中华牌)7 天津市天立独流老醋股份有限公司(注册商标：天立)8 天津中新药业集团股份有限公司乐仁堂制药厂(注册商标：乐仁堂)9 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津门老字号：面向历史与未来的抉择——访天津商业联合会书记卞瑞明
子 、独 流 老 醋 、飞 鸽 自行 车 、 劝 业 接受 到了北京 的巨大影响 。明清时 大 工程 ，他 眼界开Ｉ 淘，思 维敏捷 。
场 等 ，这 些 津 门 老 字 号 不 仅 成 为 期 ，每年 皇上外 出祭祖 ，皇室人员 他 的 着 眼 点 既 是 立 足 天 津 的 ，又 是 了天 津 的城 市 名片 ，而 且 也 成 为 便来天 津度假休 闲 。到了近 代 ，随 面 向全 国的 ；既 是着 眼历 史的 ，又 了天 津 最珍 贵 的 文 化 遗 产 。天 津 着 清 朝 的 灭 亡 ， 留 下 了 许 多 清 朝 的 是面 向未来的 ，因此 老字 号 遗 老 遗 少 ，这 种 互 动 自然 把 宫 廷 的 示 了 津 门 也 是 全 国 老 字 号 的美 好 明
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天津老字号 的现状
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作 的 政 府 职 能 部 门 的努 力是 分 不 资 金放 在 北京 目标 太 大 ，容 易 招 家底的前 提下 ，有的放矢 、分 １ ］别
卫 城 市 定 位 的 ， 以 “ 子 渡 口” 而 商业联 合会及其 天津市老字 号协会 天
一
成 为了 中华 老字号的重 镇 。津 门老 得名 ，就 有 “ 九河 下梢天津卫 ”之 根据 国家 振兴 中华 老字号的整 体战 字号 不仅数量庞 大 ，而且形 态丰富 称 。 自１０ 年设卫 以来 ，依托北京 略 ，开 展 了 一 系 列 卓 有 成效 的 工 ４４ 多样 ，涉及各个行 业和各 个历史时 的政 治 、经 济和文化 的巨大辐 射 ， 作 ，许 多具 有开创性 的工作 ，对 推 期 ，可 以说浓缩 了中华老字 号的发 加 上天津本 身 自然的地理 优势 ，很 动 全 国 振 兴 中 华 老 字 号 工 作 起 到 了
近代以来享誉津门的“四大小吃”
近代以来享誉津门的“四大小吃”作者：白中阳来源：《寻根》2022年第02期“狗不理”包子、津门大麻花、津沽炸糕、津门“崩豆张”是天津本土小吃中的突出代表，晚清民国时期，它们就已成为天津最具代表性的小吃了。
“狗不理”包子近代天津地区诞生了许多特色小吃，蒸食类小吃中以出現于清末民初的“狗不理”包子最为著名。
而且，自近代以来它就和耳朵眼炸糕、桂发祥大麻花齐名，并称为津门食品三绝。
但因为包子这种食品既可视为小吃，也被当作主食，因而在受欢迎度上则又略胜其他小吃一筹。
近代天津包子品牌众多，如陈傻子包子、鼓楼东小包、石门坎素包、北门西刘记牛肉包、东马路恩发德羊肉包子等。
但最为驰名的还要数侯家后胡同的“狗不理”包子，其特点是把传统大发面、硬馅加菜等做法改造为半发面和水馅等工艺。
这种独特的工艺和菊花般的包子外形，以及香而不腻的独特口感，使得“狗不理”很快就成为天津众多包子类型中的名品。
民国初年，“狗不理”包子和鼓楼东的姚家门口小包、南阁张官包子齐名（王伯龙：《津门掌故：贴饽饽熬鱼天津包子》，《立言画刊》1941年第137期）。
清末天津诗人冯文洵在《丙寅天津竹枝词》中曾记载：“包子调和小亦香，狗都不理反名扬。
莫夸近日林风月，南阁张官久擅长。
”此外，时人还详细记录了对天津“狗不理”包子的认知和消费后的体验，并评价称：“狗不理包子铺很受社会上人们的赞美，而且天津人都知道那里的包子好，和别家的包子是两个味。
‘狗不理’的名诚然奇特，大概是表示他们做的包子极美，令人爱吃。
除非是没有知识的，不知道他们出品的好吃，要是这样用意则未免太可恶了。
然而顶着这么不雅听的招牌，却仍然是生意发达，可见该处的包子是真拿手的，能抓住每位食客的胃口。
”（急战斋主：《从狗不理说到狗不理》，《一四七画报》1947年第15卷第10期）另外，民国时期的《三六九画报》中也曾评论称：“老‘狗不理’最初在侯家后一带，包子从前卖一小子儿一个，你要多少便吃多少，不管退。
天津本地人最喜欢的美食店
天津本地人最喜欢的美食店天津经济发达，因此天津商业氛围还是非常浓厚的，尤其是特色的美食店，那么接下来就让我们来详细了解一下天津本地人最喜欢的美食店都有哪些吧!1、昱德来2、富林春竹3、赤道那海4、a-one串k吧5、贰楼小厨6、意咖啡7、大吉利潮汕牛肉火锅8、老六素货店9、大顺斋刘家烧饼10、德盛炸鸡腿1、昱德来昱德来是天津本地人最喜欢的美食店之一，这里的家常菜非常好吃，很见功力，比如说鱼香鸡丝，铁板黑椒牛柳一定不要错过了。
2、富林春竹富林春竹这里的菜品种类非常丰富，比如说铁板烧，火锅等，而且富林春竹的装修环境一流，还可以在这里唱歌。
3、赤道那海赤道那海这里是一家高端海鲜自助，海参，黑金鲍鱼，大龙虾应有尽有哦，绝对会让你吃的非常过瘾的。
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5、贰楼小厨贰楼小厨是一家老字号了，贰楼小厨的装修比较文艺，这里美食更有特色，比如说贰楼小厨的酸汤牛蛙。
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7、大吉利潮汕牛肉火锅大吉利潮汕牛肉火锅是一家非常正宗的潮汕火锅，而且价格公道，是天津本地人最喜欢的美食店之一、8、老六素货店老六素货店是一家素食店，老六素货店门面不大，但是绝对的火爆，什么时候看都是在排队，特别推荐豆泥沙拉。
9、大顺斋刘家烧饼大顺斋刘家烧饼经常需要排队，特别推荐您来一套烧饼夹肉和羊汤，真的是老过瘾了。
10、德盛炸鸡腿德盛炸鸡腿在天津非常受欢迎，尤其是很多老天津人就喜欢吃这一口，德盛炸鸡腿味道一直没有改变，鸡肉鲜嫩而且入味。
延伸阅读魔都5家好吃不贵的美食店上海是知名的旅游城市，所以魔都上海有许多好吃好玩的，那么今天就为大家介绍一下好吃的，上海虽然消费比较高，但是也有一些性价比非常高的美食餐厅，下面就让我们来一起看看魔都5家好吃不贵的美食店都有哪些吧!魔都5家好吃不贵的美食店1.彼得家厨房2.小南国3.沈大成4.南翔馒头店5.老正兴菜馆1.彼得家厨房彼得家厨房是一家特别西餐厅，彼得家厨房主打牛排，这里的牛排分量特别足，一般人吃一块就可以吃饱了，同时彼得家厨房还有许多特色西餐美食，最关键的是这里的消费还不贵，但是味道绝对一流，所以可以来这里尝尝哦。
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