100斤葡萄酒制作记录表
白葡萄酒酿制方法(博恩吉斯-山城整理)
干白葡萄酒酿制方法（博恩吉斯-山城整理）1、准备原料（1）葡萄：霞多丽（2）果胶酶（3）酵母菌：法国X16酵母（4）酵母营养剂（5）调硫片（15g/片）（6）澄清剂：皂土2、准备工具（1）发酵罐（2）糖度计（3）丝巾(用于手工压榨葡萄汁) （4）虹吸管（5）压塞器+橡皮锤（6）橡木塞+红酒瓶（7）热缩帽+缩帽机3、酿制流程（以下酿酒辅料的用量均以100斤霞多丽为例）（请注意：如能严格按如下方法操作，定能酿出色、香、味俱佳的美酒）（1）发酵器具消毒开始酿酒前先将发酵罐及所用工具进行热水或加硫消毒处理,消灭杂菌，保证人工酵母的顺利发酵。
（2）压榨、添硫将100斤葡萄用纱巾手工压榨成葡萄汁，葡萄汁、葡萄皮分别放入2个发酵罐，然后加调硫片。
用糖度计或比重计测量葡萄汁的含糖量，并作记录。
拟100斤葡萄压榨出50斤葡萄汁（因为手工压榨出汁率低），则葡萄汁罐和葡萄皮罐中各加3g调硫片，则硫含量为60ppm。
如果用焦亚硫酸钾（即偏重亚硫酸钾）代替调硫片：用10倍的凉开水稀释后加入葡萄汁中，充分混合。
【注】偏重亚硫酸钾与水化合生成亚硫酸，1克偏重亚硫酸钾可以产生约0.54克SO2。
（3）加果胶酶加调硫片3小时后添加果胶酶。
添加果胶酶，有利于提取酚类物质，提高出汁率，加速葡萄汁的澄清。
（4）加入酵母加入调硫片24小时之后添加酵母。
取100ml含糖10%的温水（35~40℃），加入10g酵母搅拌溶解，静置20分钟（此为酵母活化过程，为最大限度保留酵母很强的发酵能力，活化时间不能超过30分钟），之后将活化的酵母倒入白葡萄汁中，控温（12~18℃，可每天用温度计测一次）发酵1周，过滤澄清陈酿即可。
如果室温超过22℃，可将冰冻矿泉水整瓶放入发酵罐内降温。
注意：酵母活化液和发酵葡萄汁温差应小于10℃。
（5）添加酵母助剂发酵3天后添加酵母营养剂。
【用量】10斤葡萄汁用1g-2g，10g用于80-100斤葡萄。
【用法】当发酵进行2天后加入发酵助剂，加入前先用葡萄汁溶解。
100斤葡萄酿酒方法
A家庭自制葡萄酒的制作方法1、洗葡萄（1千克水加0.2克高锰酸钾）器皿要干净。
2、葡萄破碎后放入坛里3、1千克水放0.5千克偏重亚硫酸钾搅拌，3-4小时再搅拌葡萄入罐2小时放果胶酶8小时放酵母前期发酵25——30度1、放入酵母（每千克放入0.5克酵母）、遮盖。
2、24小时第一次放糖（加糖百分之8——10的一半）。
3、3——4天放入剩下的糖。
4、接入菌种后7——12天过滤渣。
后期发酵1、把酒液倒入瓶中，密封温度20——25度，放置20——30天分装储藏温度12——14度B100斤葡萄酿酒方法一、葡萄的破碎：1.准备发酵容器：有条件的可以使用不锈钢罐，也可以用细口瓶等玻璃容器。
实在不行采用食品级塑料容器。
有些酿友使用坛子，这不算好方法，因为葡萄酒是酸性的，容易引起微量的化学反应，使酒质变得有怪味儿。
2.容器的洗涤。
有条件的可以用较专业的试剂（化工店有售），火碱（浓度2%）洗涤一遍，然后再用自来水洗涤3～4遍。
最后用蒸馏水洗涤一遍。
洗涤很关键，关乎到做酒的成败与否。
有些酿友连葡萄也洗，这不好，一则自来水可以渗进葡萄内，二来把葡萄表面的酵母洗掉，如果用天然酵母发酵就会影响发酵的成功。
在葡萄成熟前一个多月，果农就停止使用所有农药了，使药效过期，再有雨水的冲刷，葡萄除有些灰尘外不含有毒有害物质。
3.葡萄除梗破碎。
把葡萄最好整粒摘下，去除果梗，将葡粒捏碎，装到清洗干净的容器里，装到容器的三分之二就可以。
以免发酵体积变大冲出容器。
二、发酵：1.有条件的酿友可以加添加偏重亚硫酸钾（SO2），开始加入偏重亚硫酸钾2-3克，SO2能杀死杂菌和野生酵母，2小时后就可以加入果胶酶，100斤葡萄加果胶酶1克；果胶酶有澄清葡萄汁,浸提色素香味物质的作用，同时提高出汁率。
如果无此条件酿友，可以省略这两个过程，直接用葡萄表面的天然酵母发酵发酵。
2.在加SO2后12-24小时加入酵母，100斤葡萄加10克左右（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～40℃的葡汁或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化。
赤霞珠红葡萄酒制作方法-整理版
自酿葡萄完全破碎操作流程（仅针对赤霞珠红葡萄）除梗后100斤酿制（酿制红葡萄酒的有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，鲜食葡萄尽量不用）所有接触葡萄汁的容器和工具每次都要充分消毒，方法有开水烫、火上烤、75%酒精擦拭、配置偏重亚硫酸钾溶液，配置溶液为200ppm。
装小瓶前过滤：白0.2~0.5um（另外）红0.4~0.6um。
自酿室温18~22度酿制为宜（桶内温度容易控制）100斤去梗葡萄材料（带梗预计在110斤，自流酒约25升）：一、 使用器材：初级酿友必备 75升发酵桶1个（60升发酵桶发酵可能会溢出，赤霞珠等小粒葡萄肯定溢出。
）长柄漏勺1个 橡胶手套1副医用大纱布2块 破碎材料1件 （洗衣板、破碎网、手捏、脚踩都可以，不要用厨房电动破碎机） 50升二发瓶1件（可以分开使用总容量为50L 的，需用耐酸腐蚀的容器）电子克称或天平1件 2米（7*10mm ）食品级硅胶管1根 量筒比重计1套（共3件，量桶、0.9~1.0比重计、1.0~1.1比重计） PH 试纸1叠 测酒度的毛细管1根（只能做参考，不太准确） 75%酒精棉花1瓶（比重计、温度计消毒杀菌用比较方便） 电子温度计1枚（玻璃的尽量不用，破了容易污染酒液） 准备1.5L 矿泉水冰瓶4瓶 100℃以上热开水（不锈钢发酵桶、破碎网、量筒、漏勺、取酒桶、硅胶管、抽酒滤网、泵消毒杀菌用，需浸泡20分钟）酿友升级必备 过滤设备1套（饮用水泵12V DP-60泵，缺点初滤常堵塞，优点卫生无毒无害12V 安全电压。
或MP-15RN 磁力泵，优点不堵塞，缺点使用交流电。
说明：过滤会损失一定色素）室内温度计带湿度指示1只、压塞器1套、750ml 红酒瓶70只 、软木塞或高分子塞70只、热缩帽70只（可以用吹风机或热水热缩）二、 辅料：初级酿友必备 糖 n 克（n 根据葡萄含糖量和个人对酒的甜度要求添加。
建议尽量不加）偏重亚硫酸钾20克(分子式：K2S2O5=222.326，分子量：222.33，含56%的SO2一发时硫多加可能会产生臭鸡蛋味。
自酿葡萄酒的工艺流程整理
葡萄酒发酵流程清洗（葡萄葡萄瓶）清水冲洗干净，消毒容器，暂用酒精消毒晾干破碎加偏重亚硫酸钾捣碎偏重亚硫酸钾（法国进口）：5克/袋-------防止葡萄酒被氧化和感染杂菌偏重亚硫酸钾用量计算：每升葡萄酒用偏重亚硫酸钾0.18-0.27g，即100斤葡萄用量为9-13g，30斤约2.5g。
加果胶酶，将葡萄醪液转移到一个发酵瓶内，上面留取20%左右的空隙，加入果胶酶，静置2-4个小时，充分分解果胶果胶酶一份（OP）：0.5g/袋----------------------分解葡萄中的果胶，增加出汁100斤葡萄用1-2g果胶酶，30斤约加0.25g添加酵母AC：将酵母活化（活法方法：用5%的糖水（温度30-38度）溶解酵母，15分钟后有细腻泡沫出现即为活化成功）后加入到葡萄醪液中，轻微搅拌；法国进口酿酒酵母：5g/袋----------------------------------分解葡萄中的糖，产生酒精等酵母活化方法：准备30mL（约半酒杯）葡萄汁液，用热水调整温度至38-40℃，将10g干酵母粉放入，搅拌开始活化酵母，20-3分钟后产生大量泡沫，活化成功，将酵母液倒入到破碎的葡萄果浆中，4个小时后再搅拌均匀。
10斤葡萄需要用2g；加入活化酵母用量为100斤葡萄用10g酵母。
发酵6～10天纱布封口，温度20-28℃，20-25℃（果香浓郁）或者25-30℃（发酵迅速）。
搅拌或压帽，一般每天3-4次，将上浮皮渣形成的一层厚厚、较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣帽上滋生细菌（如醋酸菌）、霉菌，二是可以加强果皮浸提。
加糖，发酵进行到第2天，用葡萄原酒来溶解白糖然后加入，30斤葡萄约加入4~5斤糖一般10斤葡萄可以加1斤糖，能增加5度左右，加上葡萄自身糖分发酵的度数，最终能打到12-14度酒精度。
每升葡萄汁每加入17克糖可提高1度，10斤葡萄加0.17斤白砂糖能增加1度酒两次加糖原理，第1天加入第一次糖（葡萄重量的5%-7%），第4天放第二次5%-7%的糖。
自酿葡萄酒必备工具、辅料及使用方法
必备的工具：克称、比重计（0.9-1 1-1.1两支）量筒（250ml)硅胶管（1.5米）温度计、滤布（80目200目两种）量杯(250ml500ml可选）必加的辅料(按100公斤原料计）1 酵母：20-25克2 果胶酶：2克3 偏重亚硫酸钾（SO2)：20-25克选用辅料：1 单宁：20克2 橡木片：200-400克3 酵母多糖：20克4 发酵助剂：20克5 澄清剂：10克6 乳酸菌：1克100公斤葡萄酿酒方法：1. 准备好发酵容器，最好是小的不锈钢桶或广口瓶；2. 选择葡萄，去掉烂的葡萄，准备破碎。
3. 把葡萄从梗上去掉，直接捏碎，装到消毒、清洗干净的发酵容器里，装到容器的三分之二就可以。
4. 添加偏重亚硫酸钾（SO2）按1（SO2）:10（水）的比例用常温纯净水或凉开水化开，开始加入偏重亚硫酸钾5克-7克，SO2能杀死杂菌和野生酵母，0.5-2小时后就可以加入果胶酶（按1:10的比例化开）100公斤葡萄汁加果胶酶2克，果胶酶澄清葡萄汁,浸提色香，促进口感，提高出汁率。
5. 在加SO2后8-24小时加入酵母，100公斤葡萄加25克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往35～40℃的温水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔10分钟轻轻搅拌一次，经2 0-30分钟酵母已经复活，直接加到葡萄汁中。
（注意：容器口不能密封太严！）6. 当葡萄汁有汽泡，出现浑浊，说明发酵已经开始，每隔4小时测葡萄汁比重和温度，温度在25-30℃正常，每天搅拌最少两次，使皮渣和葡萄汁充分接触。
7. 根据测得葡萄汁的糖度加糖，如果葡萄浆果比重在1.090以上，酒精度是12℅，就不用加糖，根据自己要做的酒精度算加糖量，最好在发酵开始时加糖。
加糖量=（要做的酒度-潜在酒度）×17×葡萄汁的量葡萄浆果含糖量低，需要我们添加蔗糖（白砂糖）添加蔗糖一般用98-99.5%结晶白砂糖，加入17克/升的蔗糖可使酒精度提高1% 。
赤霞珠红葡萄酒制作方法-整理版
自酿葡萄完全破碎操作流程（仅针对赤霞珠红葡萄）除梗后100斤酿制（酿制红葡萄酒的有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，鲜食葡萄尽量不用）所有接触葡萄汁的容器和工具每次都要充分消毒，方法有开水烫、火上烤、75%酒精擦拭、配置偏重亚硫酸钾溶液，配置溶液为200ppm。
装小瓶前过滤：白0.2~0.5um（另外）红0.4~0.6um。
自酿室温18~22度酿制为宜（桶内温度容易控制）100斤去梗葡萄材料（带梗预计在110斤，自流酒约25升）：一、 使用器材：初级酿友必备 75升发酵桶1个（60升发酵桶发酵可能会溢出，赤霞珠等小粒葡萄肯定溢出。
）长柄漏勺1个 橡胶手套1副医用大纱布2块 破碎材料1件 （洗衣板、破碎网、手捏、脚踩都可以，不要用厨房电动破碎机） 50升二发瓶1件（可以分开使用总容量为50L 的，需用耐酸腐蚀的容器）电子克称或天平1件 2米（7*10mm ）食品级硅胶管1根 量筒比重计1套（共3件，量桶、0.9~1.0比重计、1.0~1.1比重计） PH 试纸1叠 测酒度的毛细管1根（只能做参考，不太准确） 75%酒精棉花1瓶（比重计、温度计消毒杀菌用比较方便） 电子温度计1枚（玻璃的尽量不用，破了容易污染酒液） 准备1.5L 矿泉水冰瓶4瓶 100℃以上热开水（不锈钢发酵桶、破碎网、量筒、漏勺、取酒桶、硅胶管、抽酒滤网、泵消毒杀菌用，需浸泡20分钟）酿友升级必备 过滤设备1套（饮用水泵12V DP-60泵，缺点初滤常堵塞，优点卫生无毒无害12V 安全电压。
或MP-15RN 磁力泵，优点不堵塞，缺点使用交流电。
说明：过滤会损失一定色素）室内温度计带湿度指示1只、压塞器1套、750ml 红酒瓶70只 、软木塞或高分子塞70只、热缩帽70只（可以用吹风机或热水热缩）二、 辅料：初级酿友必备 糖 n 克（n 根据葡萄含糖量和个人对酒的甜度要求添加。
建议尽量不加）偏重亚硫酸钾20克(分子式：K2S2O5=222.326，分子量：222.33，含56%的SO2一发时硫多加可能会产生臭鸡蛋味。
100斤葡萄酒制作一览表
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第二阶段（萍—乳酸发酵）
换桶、过滤、出渣，大约25升自流酒，加 乳酸菌二次发酵，单项密封 13 12项2-23天 观察发酵情况，酒体有小气泡析出 第三阶段（贮藏） 12 14
观察没有气体析出，过滤倒瓶，加1.7gSO2
100斤葡萄制酒操作流程一览表
序号 流程时间 操作 操作记录 早 中 比重： 桶温： PH： 晚 比重： 桶温： PH： 夜 比重： 桶温： PH： 果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时 以后加入葡萄汁中 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH：
每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与 酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大 量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶 温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中操作注意事项日期室温 早： 中： 晚：
第一阶段（酵母发酵） 破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，加1.1gSO2 比重： 1 0小时 （20克亚硫酸或2克偏重亚硫酸钾）充分 桶温： 搅拌 PH： 加果胶酶1.6g，充分搅拌，放冰坨降温至 2 0.5小时 12度左右，密封桶。 3 让发酵桶回温，加酵母6-8g，测量葡萄汁 比重： 1项12-24小时 的温度和比重做为基础数据（最佳值：温 桶温： （第一天） 度22度；比重1.095——达到此值不用加 PH： 糖，小于此值应适当加糖）。盖盖。 3项24小时 比重： 观察发酵已经开始后，加橡木片100g、丹 后，(第二 桶温： 宁（100斤加20克～25克) 天） PH： 3项48小时 比重： 加磷酸氢二铵酵母营养剂3-5g，一般较成 后，（第三 桶温： 熟的葡萄就不用添加或少添加。 天） PH： 比重： 3项72小时 观察测温侧比重 桶温： 后，(第四天) PH： 比重： 3项80小时 加糖（基准比重在1.095以上不加） 桶温： PH： 比重： 观察测温侧比重，如有必要可加葡萄皮色 第五天 桶温： 素。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第六天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第七天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第八天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 3项8天后
酿酒社团实验记录
酿酒社团实验记录
实验日期：XXXX年XX月XX日
一、实验目标
1. 了解酿酒的基本原理。
2. 掌握酿造葡萄酒的方法。
3. 探索酿造过程中微生物的作用。
二、实验原理
酿酒主要是利用酵母菌的无氧呼吸，将葡萄或其他水果中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
这个过程涉及到一系列复杂的生物化学反应，需要控制温度、pH等环境因素。
三、实验步骤
1. 准备材料：新鲜葡萄、酵母菌、糖、玻璃瓶、搅拌棒等。
2. 清洗葡萄：将葡萄清洗干净，去除果皮上的农药残留和杂质。
3. 破碎葡萄：将葡萄放入玻璃瓶中，加入适量的糖，然后用搅拌棒将葡萄皮打破。
4. 发酵：将酵母菌加入瓶中，搅拌均匀，密封瓶口。
放置在室内，温度保持在20-25℃。
5. 观察记录：每天记录发酵情况，如气泡产生情况、味道变化等。
6. 过滤陈酿：发酵结束后，将酒过滤，去除残渣，然后放入陈酿器中进行陈酿。
7. 品尝评估：陈酿一段时间后，进行品尝，评估酒的品质。
四、实验结果
在本次实验中，我们成功地酿造出了一瓶葡萄酒。
在发酵过程中，我们观察到了明显的气泡产生，这是酵母菌无氧呼吸产生的二氧化碳所致。
酒的味道也发生了明显的变化，变得更加浓郁芳香。
在陈酿过程中，酒的品质得到了进一步的提升。
五、实验总结
通过本次实验，我们深入了解了酿酒的基本原理和过程，掌握了酿造葡萄酒的方法。
同时，我们也认识到了微生物在酿酒过程中的重要作用。
在未来的
社团活动中，我们将继续探索不同水果和微生物对酒品质的影响，以期酿造出更加美味的酒品。
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序号 流程时间 操作 操作记录 早 比重： 桶温： PH： 中 比重： 桶温： PH： 晚 比重： 桶温： PH： 夜 比重： 桶温： PH： 操作注意事项 日期 室温 第一阶段（酵母发酵） 破皮除梗。皮破即可（最好保留20%葡萄 1 0小时 珠）。内含40公斤左右葡萄汁，加 1.1gSO2（20克亚硫酸）充分搅拌 2 0.5小时 加果胶酶1.6g，充分搅拌，放冰坨降温至 12度左右，密封桶。 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH： 比重： 桶温： PH：
X×Y÷ 500 偏重硫酸钾添加公式，X×Y÷60 亚 早： 硫酸添加公式。其中X-添加量（PPM),Y-葡萄 9月4日17点 中： 晚： 液总重量（Kg）。30ppm×40kg÷60=20克。 果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时 以后加入葡萄汁中
每克干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与 酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大 量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶 温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中
第二阶段（萍—乳酸发酵）
换桶、过滤、出渣，大约25升自流酒，加 乳酸菌二次发酵，单项阀密封 13 12项2-23天 观察发酵情况，酒体有小气泡析出 第三阶段（贮藏） 12 14
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让发酵桶回温，加酵母6-8g，测量葡萄汁 比重： 1项12-24小时 的温度和比重做为基础数据（最佳值：温 桶温： （第一天） 度22度；比重1.095——达到此值不用加 PH： 糖，小于此值应适当加糖）。盖盖。 3项24小时 观察发酵已经开始后，加橡木片150g、丹 比重： 后，(第二 宁（100斤加20克～25克)，不用密封桶盖 桶温： 天） PH： 。 3项48小时 比重： 加磷酸氢二铵酵母营养剂3-5g，一般较成 后，（第三 桶温： 熟的葡萄就不用添加或少添加。 天） PH： 比重： 3项72小时 观察测温侧比重。逐渐将未破皮的葡萄珠 桶温： 后，(第四天) 破皮。 PH： 比重： 3项80小时 加糖（基准比重在1.095以上不加） 桶温： PH： 比重： 观察测温侧比重，如有必要可加葡萄皮色 第五天 桶温： 素。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第六天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第七天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 如比重已降至0.995以下，桶温已接近室 比重： 第八天 温，要密封盖盖。坚持8小时就可倒桶。 桶温： 否则继续观察测温侧比重。 PH： 3项8天后
早： 中： 晚：
早： 中： 晚： 早： 全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。 晚： 早： 全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温 9月7日17点 中： 、侧比重3次记录表中。 晚： 早： 公式： （12.5-测得未发酵葡萄汁比重对应 中： 酒度）X19 = 总加糖量（克） 晚： 早： 全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。 晚： 早： 全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。 晚： 早： 全天搅拌、喷淋2-3次，时间10-15分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。开始可盖紧盖。 晚： 早： 全天搅拌、喷淋1-2次，时间5-10分钟。测温 中： 、侧比重3次记录表中。可盖紧盖。 晚： 全天搅拌、喷淋3-4次，时间10-15分钟。测温 、侧比重3次记录表中。 发酵条件：PH3.2以上，酒精度12度以下，温 度22-25度之间 瓶体避光 瓶体密封、避光、低温保存。来年4月装瓶。