自制葡萄酒配方与制作方法
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
酿葡萄酒的配方和比例
酿一份美味的葡萄酒，这是你需要的完美配
方和比例！
如果你也像我一样热爱酿酒，那么你一定会对如何制作美味的葡萄酒充满了兴趣。
一丝不苟的工艺和恰到好处的配方和比例是制作高质量葡萄酒的必要条件。
因此，让我们看一下下面的酿葡萄酒配方和比例。
首先，让我们列出你需要用到的所有原材料：
1. 成熟的葡萄（根据个人口味选用）
2. 酵母
3. 果胶酶
4. 柠檬酸
5. 亚硫酸盐（Sodium metabisulfite 或者 potassium metabisulfite）
现在，我们可以开始制作葡萄酒了：
1. 把葡萄提取成样品。
同时，除去果梗和捡出任何不成熟或不健康的葡萄。
2. 使用果胶酶，使葡萄汁变得更加易于发酵。
3. 现在，让我们把葡萄汁放进锅里，加热至60°C来杀死所有细菌。
并保持持续稳定的60度加热30分钟。
4. 当样品冷却到室温时，添加酵母和柠檬酸。
5. 在酵母和柠檬酸将样品浸透后，您可以将样品转移到装有发酵锁的发酵罐中，让其在16°C-18°C 的室温下逐渐发酵。
6. 添加适量的亚硫酸盐，以帮助保护您的葡萄酒并防止氧化。
7. 最后，放置葡萄酒静置两周，然后你就可以打瓶子开始享用自己酿造的完美葡萄酒了。
这就是酿制美味的葡萄酒所需的全部步骤和材料。
但是，在整个过程中要尝试不同的配方继续优化你的酒的口感。
相信用这个配方和比例，你一定可以酿出你理想中的葡萄酒。
制作葡萄酒的配方和方法
制作葡萄酒的配方和方法制作葡萄酒的配方和方法可能因品种和工艺不同而有所差异。
以下是一种常见的制作葡萄酒的配方和方法：材料：1. 新鲜葡萄（选择成熟并且质量好的葡萄，可以根据个人喜好选择不同品种的葡萄）2. 白糖（根据葡萄的酸度和个人口味添加适量）3. 抗坏血酸（可选，用于保持葡萄酒颜色）4. 酿酒酵母（选择适合葡萄品种的酵母）工具：1. 葡萄压榨机或绞肉机2. 发酵桶3. 过滤器4. 酒瓶和软木塞步骤：1. 将葡萄压榨成葡萄汁。
可以使用葡萄压榨机或绞肉机将葡萄压碎并分离葡萄汁和固体部分（果渣和葡萄皮）。
2. 将葡萄汁倒入发酵桶中，加入适量的白糖和抗坏血酸（根据需要调整，白糖可用于调节酒的甜度，抗坏血酸可用于保持葡萄酒的颜色）。
3. 添加适量的酵母到葡萄汁中。
酵母能够促使葡萄汁中的糖分发酵产生酒精。
4. 将发酵桶密封好，放置在适宜的温度下进行发酵。
温度取决于所使用的酵母品种和葡萄的种类，一般在15-28摄氏度之间。
发酵时间通常为1-3周，期间要定期观察和搅拌。
5. 发酵结束后，使用过滤器过滤掉发酵桶中的残渣和固体物质。
6. 将过滤后的葡萄酒倒入清洁的酒瓶中，留下适量的空间用于通风。
使用软木塞密封酒瓶。
7. 将酒瓶放置在黑暗、凉爽和通风的地方储存，葡萄酒需要经过一段时间的陈酿以提升口感和风味。
陈酿时间可以根据个人口味和葡萄酒类型而有所不同，通常在数个月至数年之间。
请注意，以上只是一种常见的制作葡萄酒的方法，具体的配方和步骤可能会因品种和个人口味而有所不同。
制作葡萄酒需要一定的专业知识和技巧，建议初学者先从简单的方法开始，逐渐掌握更复杂的酿造技术。
制作葡萄酒的家庭做法
制作葡萄酒的家庭做法一、材料准备1. 葡萄：选择成熟、无破损的葡萄，建议使用紫葡萄，如巨峰葡萄，风味更佳。
一般准备5 - 10斤葡萄，根据个人需求而定。
2. 冰糖或白砂糖：糖的用量为葡萄重量的10% - 20%，喜欢甜一点的葡萄酒可以适当多放糖。
例如5斤葡萄可准备0.5 - 1斤糖。
3. 干净无油的容器：可以是玻璃瓶或者陶瓷罐，容量根据葡萄的量选择，要能密封，且有一定的空间供葡萄发酵。
二、制作步骤1. 清洗葡萄- 将葡萄一颗颗摘下，保留果梗部分（避免在清洗过程中脏东西进入果肉），放入干净的盆中。
- 加入清水，放一小勺面粉（面粉有吸附杂质的作用），轻轻搅拌葡萄，然后浸泡10 - 15分钟。
- 倒掉脏水，再用清水冲洗2 - 3遍，直到葡萄表面干净为止。
2. 晾干葡萄- 把洗好的葡萄沥干水分，可以用干净的纱布或者厨房纸巾将葡萄表面的水分吸干。
这一步非常重要，因为有水的话容易滋生杂菌，影响葡萄酒的品质。
3. 去梗破碎葡萄- 把葡萄的果梗去掉，然后将葡萄捏破或者用干净的工具（如擀面杖）轻轻压碎，使葡萄汁流出。
注意不要把葡萄籽压得太碎，以免葡萄酒有苦涩味。
4. 装入容器加糖- 将破碎的葡萄连皮带汁一起放入准备好的干净容器中，大约装到容器的70% - 80%满，以防止发酵过程中葡萄汁溢出。
- 按照前面提到的比例加入冰糖或白砂糖，然后搅拌均匀，使糖充分溶解在葡萄汁中。
5. 密封发酵- 将容器密封好，放置在阴凉通风的地方。
发酵过程中会产生二氧化碳气体，所以每天要打开容器进行排气（这一过程大约持续1 - 2周），可以用干净的筷子或者细木棍轻轻搅拌一下葡萄汁，使葡萄皮和汁液充分接触，这样有助于提取葡萄皮中的色素、单宁和风味物质。
6. 过滤- 当葡萄皮和籽浮在上面，不再产生大量气泡（一般经过1 - 2周发酵后），说明主发酵过程基本完成。
- 用干净的纱布或者细滤网将葡萄汁过滤到另一个干净的容器中，把葡萄皮、籽等固体物质过滤掉。
自己在家酿白葡萄酒的过程
自己在家酿白葡萄酒的过程
1.准备500克的绿色/白色葡萄、150克白糖，1杯高度白酒、一次性手套、过
滤用的纱布、一双用于搅拌的长筷子；
2.葡萄过一遍清水，控水，放在空旷处晾干；
3.葡萄放置几天，不要放进冰箱，盖上纱帘，让其自然发酵；
4.有了明显酸味，葡萄都变得微微发软后，就可以开始做了；
5.用开水将一期及二期发酵用的容器烫一下并清冼干净；
6.把葡萄脱粒放在干净的盘子里，记得带上一次性手套，筛选出不好的葡萄粒；
7.再把外皮和籽去掉，放到榨汁机榨汁，然后将葡萄汁用纱布过滤倒入玻璃容
器七分满即可；
8.倒入高度白酒；
9.用干净的屉布遮盖瓶口，再用盖子起来，保持清洁；
10.第一次发酵需15天，温度控制在25℃，每天早晚用长筷子搅动酒液，观察
发酵进展情况；
11.发酵的第三天，分2次加入白糖；
12.待第一期发酵气泡渐渐减少，一期发酵就完成了；
13.一期发酵结束后，将葡萄酒液虹吸入宽口玻璃大瓶中，头一个星期内层小盖
不要盖严；
14.将内瓶口封住，盖紧盖子，温度控制在18℃，不要随意搬动，旋转在阴凉，
避光的地方保存；
15.最后用过滤器把酒液过滤到适合安放葡萄酒的玻璃瓶中，压上软木塞，封上
封套，贴上酒签；
16.家酿白葡萄酒就做好啦！。
葡萄酒的制作比例
葡萄酒的制作比例
自己在家做葡萄酒一般葡萄和酒的比例是一比二的比例，我们可以先把葡萄清洗干净，然后把葡萄皮还有葡萄籽去除，然后把葡萄放在密封的罐子里面接着就可以放上一定比例的糖，糖和葡萄的比例一比一就可以，然后我们再放上双倍白酒就行。
葡萄和糖的比例是一比一就可以.
食材：酸牛奶1000g糖300g葡萄10000g
方法步骤:
首先我们把葡萄洗干净，沥干水分。
接下来放到容器里把它捏碎。
然后在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。
最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。
接着在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。
这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。
这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。
二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。
这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期。
再备一个容器，擦干净不要有水分。
纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。
再倒入容器里密封好再发酵一个星期。
将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。
如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。
把它打成泡沫，把它放入酒中。
最后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
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葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒制作方法及步骤
葡萄酒是一种由葡萄发酵而成的酒类，是世界上最古老、最普及的酒类之一。
葡萄酒的制作方法并不复杂，下面就来介绍一下葡萄酒的制作步骤。
1. 选料：首先要选好适宜酿造葡萄酒的葡萄品种，一般来说，这些品种的葡萄含糖量高、酸度适中、果皮和果肉的比例较好，这样酿出来的葡萄酒口感才会好。
2. 压榨：将收获的葡萄用机器压碎，使果汁与果皮混合，然后将混合物放入发酵桶中。
3. 发酵：加入酵母发酵，发酵过程中会产生二氧化碳和酒精，使果汁逐渐转化成酒液。
4. 陈酿：经过初次发酵后，将葡萄酒倒入木桶或不锈钢桶中进行陈酿，让酒体更加柔和，口感更加丰富。
5. 贮存：葡萄酒最好贮存在温度稳定、湿度适宜的地方，避免阳光直射和强烈气味污染。
除了以上的基本制作步骤，还有一些特殊的酿造方法，如冰酒、贵腐
酒等。
不同的酿造方法和葡萄品种也会对葡萄酒的口感、香气产生影响，因此，要想制作出好喝的葡萄酒，还需要不断地摸索和实践。
家庭怎么自己制作葡萄酒(图文详解)
家庭怎么自己制作葡萄酒（图文详解）经多方资料查找比较及自制结果，特将自制葡萄酒经验公布如下（逐步试验中，有错勿怪）：第一次试验成品（巨峰葡萄，虽是试验，味道绝对比200以内的干红要好！）­ 清早醒来，头有点晕，葡萄酒好喝，看来昨晚有点喝多了。
起床，刷脸，洗牙。
穿雨衣，冒着台风雨，跑到市场上花50大洋买了16斤葡萄。
第一步：将葡萄整串放入水中浸泡两小时。
（去掉烂掉的，脱落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下来泡）­­第二步：捞出风干。
­­第三步：将晾干后的葡萄捏碎放入容器中。
（1、用厚纱布封口，千万不可密封。
2、葡萄装瓶后到2/3处，不能装太多，切记切记！第一次试验时我装到4/5处，结果...好多汁液全冒掉了，心疼，可惜...）­另注：1、第三步的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。
以一周为例，捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。
2、在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。
­­第2次加糖(第4天)后的次日（第5天）。
可以看到发酵开始剧烈，产生大量的气泡，葡萄皮上浮（搅下去），葡萄酒液产生。
­注：1.不能放水，除了葡萄汁外最好一滴水都没有，否则到时喝到的就是...嘿嘿嘿...2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中搅搅就行。
加水？想都不要想第6天，发酵进入旺盛期(左)，继续搅拌(右)。
­­­完结篇:第四步：过滤。
当瓶中基本不再产生明显的气泡时，即可准备过滤。
在第8天其实已经可以过滤，因没时间，只好拖到今天（第10天）进行。
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自制葡萄酒配方与制作方法
1、将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎机粉碎。
3、将葡萄液加入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。
4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。
这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。
5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。
此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。
注意：
1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)
我的葡萄酒制作方法
一.将成熟的鲜葡萄洗净凉干，粉碎后装入广口容器内，封口，在常温环境下发酵。
在封装的操作过程中应注意两点：
1.在粉碎原料和封装时不能沾染油污。
2.封口时不能过于严密，应留有在发酵过程中发酵气体排除的间隙。
二.在常温下的发酵时间一般为3--5天。
发酵后的原料为固液分离状态。
液体半透明，固体为悬浮状，浅褐色。
三.在发酵成熟后就可以进行原汁的提取，在提取原汁时可采用导流或过滤的方法。
四.原汁装饼后应存放在背光.阴凉.通风的地方。
一月后酒可成熟饮用。
五.带葡萄皮酿制的葡萄酒为干红葡萄酒，酒液为红色。
葡萄酒的颜色与所选用的葡萄颜色有关，葡萄越红，酒色越浓。
干白葡萄酒是用去皮的葡萄酿制的，酒的颜色为浅金黄色。
回答者：完颜康康|十级| 2005-9-7 12:37
只要不暴晒就好
但也不必非常阴凉
放20天左右就好
放在坛子里3天左右就会发酵4、等发酵的泡泡瘪下来
酒就好了
用30层纱布过滤
就可以了
30层也就是两个口罩的厚度这个要尽可能的滤干净些。