实验室葡萄酒制作流程
自制葡萄酒的酿制方法
自制葡萄酒的酿制方法
1、洗净发酵器皿，控干水分。
2、取成熟前15天紫葡萄若干个，摘下果蒂，取出烂果，用清水洗净葡萄。
注意不要用手搓，因为在葡萄皮的白霜上有少量野生酵母，我们要用它发酵。
3、洗净双手，然后把葡萄捏破。
把葡萄肉放入发酵容器中，放入葡萄皮。
4、当容器装入70%时，中止放葡萄，盖上盖子但不要完全拧紧。
5、将装葡萄的容器置于阴凉通风处，葡萄装入发酵罐约12小时左右即可开始自动发酵，表面会有葡萄汁。
6、开始发酵后，用木棍或者筷子将葡萄皮压入酒中。
7、发酵后1-2天内要加冰糖。
在葡萄汁中加入糖，搅拌均匀直到溶解。
8、发酵3-4小块，加入等量白糖，搅拌均匀。
9、普通葡萄酒常温要求发酵6-8天。
在发酵容器中，气泡很少，只剩下葡萄皮和葡萄籽没有任何颜色，说明酒精发酵完成了。
10、酒精发酵完成后，将葡萄汁倒入二次发酵容器中，葡萄皮、籽渣等残渣用纱布过滤掉。
第二个发酵容器要留出1/10的空间，不要盖上盖子，放在阴凉处。
11、葡萄酒会在温度超过22℃时停止二次发酵。
12、二次发酵产生大量洁白、细腻的泡沫。
两三个星期后，酒会变亮，把酒倒进容器里，然后盖上盖子。
这个时候的酒叫葡萄原酒，也叫干红葡萄酒。
葡萄酒酿造的工艺流程
葡萄酒酿造的工艺流程葡萄酒是一种古老而复杂的酒类，在世界各地都有各种各样的制作方式和工艺流程。
下面我们就来了解一下一般的葡萄酒酿造工艺流程。
首先，选择合适的葡萄是酿造葡萄酒的第一步。
好的葡萄具有充分成熟的特点，含糖量高，酸度适中。
一般来说，葡萄酒的酿造主要使用葡萄中的果实部分，即果汁。
经过采摘后，将葡萄酒原料进行清洗和脱皮。
接下来，将葡萄榨汁。
榨汁的方式有很多种，常见的有机械榨汁和压榨两种。
机械榨汁是将整颗葡萄放入榨汁机中，利用旋转和压榨的力量使果汁从果实中分离出来。
压榨则是将整颗葡萄放入压榨机中，利用压力将果汁从果实中挤出来。
一般来说，榨出的汁液称为原汁。
第三步是发酵。
将原汁倒入发酵容器中，加入酵母。
酵母会将果汁中的葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。
发酵过程一般需要持续一段时间，时间的长短取决于酒的种类和要求。
在发酵过程中还会有气泡产生，这也是为什么葡萄酒会有一定的气泡。
发酵完成后，就是储存和陈年的过程。
将发酵完的葡萄汁倒入酒桶或酒瓶中，储存一段时间以使酒的风味更加完善。
由于酒有一定的氧化特性，所以可以使用木桶陈年，来丰富酒的风味和口感。
最后是葡萄酒的澄清和过滤。
这是为了去除酒中的固体杂质，使得葡萄酒更加清澈纯净。
在澄清的过程中可能会使用一些澄清剂，如明胶、蛋清等。
过滤则是为了去除微小的悬浮颗粒，使葡萄酒具有更好的口感和品质。
葡萄酒酿造的工艺流程是一个复杂而精细的过程，需要经验丰富的酿酒师进行控制和调节。
每一步都需要严格控制温度、时间和配比等因素，以保证葡萄酒的品质和风味。
不同葡萄品种、不同地域、不同年份的葡萄酒都有自己独特的工艺流程和特点，所以葡萄酒的酿造也是一门艺术。
酿葡萄酒的工艺流程
酿葡萄酒的工艺流程
《酿葡萄酒的工艺流程》
葡萄酒的酿造工艺是一个复杂而精细的过程，需要经历多个步骤才能最终得到美味的葡萄酒。
下面是葡萄酒的酿造工艺流程。
1. 采摘葡萄
首先，选择合适的葡萄品种并在葡萄成熟时进行采摘。
成熟程度的葡萄会给酒带来不同的味道和口感，因此在采摘时需要注意葡萄的成熟度。
2. 压榨和酿酒
采摘完成后，葡萄会被压榨成汁液，并在发酵罐中发酵。
发酵的时间和温度会影响葡萄酒的口感和风味。
3. 过滤和澄清
发酵完成后，葡萄酒会被过滤和澄清，以去除残留的固体物和杂质。
4. 储存和陈酿
处理完成的葡萄酒会被装入木桶或不锈钢罐中进行储存和陈酿。
不同的陈酿方法会给葡萄酒带来不同的口感和风味。
5. 瓶装和陈年
最后，葡萄酒会被瓶装并进行陈年。
陈年时间的长短会影响葡萄酒的风味和口感。
以上就是葡萄酒的酿造工艺流程。
通过精细的工艺，葡萄酒才能成为一种充满魅力的饮品，让人们沉浸在其美妙的风味之中。
葡萄酒制作工艺
葡萄酒制作工艺
葡萄酒的制作工艺如下：
1.采摘筛选：酿造葡萄酒，首先要有原料。
通常葡萄酒用的是应
季的葡萄，这样的葡萄在适宜的光照和温度下，品质会比较高。
2.破皮浸泡：挑选好葡萄后，就要适当处理一下了。
将葡萄放到
破皮去梗机中，通过挤压使其破皮，然后将葡萄和葡萄汁一起浸泡，这样可以萃取里面的色素、单宁以及风味物质。
浸泡的时间并不固定，往往要根据想要酿造的风味决定，喜欢清淡的就浸泡5天左右，想要味道醇厚的则要浸泡两周的时间。
3.发酵分离：浸泡葡萄的时候，也要进行发酵。
酵母会将糖分转
化为酒精，而葡萄皮里的单宁和色素也会慢慢溶出，过程中要注意控温，温度保持在25-30℃左右，这样可以更好的萃取葡萄中的物质。
发酵完成后，需要将葡萄酒和酒糟分离。
4.熟成装瓶：发酵完成后的红葡萄酒，需要熟成一段时间，将其
装到橡木桶中放置即可，不仅可以增加香气，还能让口感变得更加柔顺。
之后要进行过滤，并将红酒装入瓶中，这样就完成了。
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点
葡萄酒酿造工艺流程及操作要点2.1.流程葡萄检验↓分选↓破碎、除梗SO2 →红葡萄酒成分调整压榨白葡萄酒↓↓酵母→浸提、酒精发酵葡萄汁澄清↓↓压榨成分调整↓↓苹果酸-乳酸发酵酒精发酵←酵母SO2 →倒罐↓陈酿↓SO2 →澄清处理↓冷冻↓过滤↓无菌过滤或热杀菌↓SO2→灌装↓成品葡萄酒图葡萄酒生产工艺流程2.2操作要点2.2.1葡萄收集与运输(1)葡萄主要从当地收集，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸发太多，影响原料利用率。
(2)葡萄的运输是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失。
在运输时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产。
缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免葡萄变质。
2.2.2 原料的验收每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年葡萄原料的收成情况及农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。
确定合格供应方，签订采购合同。
生产期间，葡萄验收按以下要求进行:(1)必须是合格供应商提供的原料;(2)农残检验报告:(3)产品质量主要是腐烂率超标(6%)的不收;(4)质检员当场验收，不符合标准的不收。
2.2.3 葡萄的预处理步骤 : (初验合格的葡萄)、称重计量，暂存。
初洗葡萄在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。
在清洗时把粘附在原料上的泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合食品卫生要求。
2.2.4 分选在拣选台上对葡萄进行拣选，把一些腐败的葡萄去除掉，一些杂质通过拣选台被拣出。
以免下一步进行破碎时这些杂物进入葡萄。
2.2.5破碎、除梗根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的葡萄输入破碎机里，注意捡出异杂物。
无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入６０ｍｇ ｌ的ＳＯ２。
根据葡萄质量的好坏，ＳＯ２的加入量可酌情增减。
自制葡萄酒正确方法与详细步骤
自制葡萄酒正确方法与详细步骤葡萄酒是一种历史悠久的酒类，它由葡萄经过发酵制成。
而自制葡萄酒则是许多人的爱好和追求。
下面将为大家介绍一种正确的自制葡萄酒的方法和详细步骤。
1. 选择合适的葡萄品种要选择适合酿造葡萄酒的葡萄品种。
一般来说，欧洲的品种如黑比诺、赤霞珠等适合酿造红葡萄酒，而长相思、霞多丽等适合酿造白葡萄酒。
2. 采摘成熟的葡萄葡萄的成熟度对于葡萄酒的口感和风味非常重要，所以要在葡萄完全成熟时进行采摘。
可以通过观察葡萄的颜色、触摸葡萄的皮肤以及品尝葡萄的味道来确定是否成熟。
3. 压榨葡萄汁将采摘好的葡萄放入压榨机中，用适当的压力将葡萄压榨出汁液。
这个步骤可以使用家用榨汁机或者自制简易榨汁器来完成。
4. 进行初步发酵将葡萄汁倒入一个干净的容器中，加入适量的酵母。
酵母是发酵的关键，可以促使葡萄汁中的糖分转化为酒精。
然后，用一个气密的盖子或者气球盖好容器，以防止空气进入。
5. 进行二次发酵初步发酵通常会持续一段时间，一般在5到10天左右。
当初步发酵结束后，将葡萄汁倒入一个干净的玻璃容器中，这个容器比初次发酵的容器要更大一些，以留出发酵时产生的二氧化碳的空间。
6. 进行糖分转化在二次发酵过程中，葡萄汁中的糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳。
这个过程需要一定的时间，一般在1到3个月之间。
可以通过观察容器中的气泡和液体的状态来判断糖分转化的进程。
7. 进行澄清和过滤当糖分转化完成后，葡萄酒会出现一些浑浊的沉淀物。
这时需要进行澄清和过滤的步骤，以去除杂质和沉淀物，使葡萄酒更加清澈透明。
可以使用澄清剂和过滤器来完成这个步骤。
8. 进行葡萄酒的陈年如果你想要获得更好的口感和风味，可以选择将葡萄酒陈年一段时间。
陈年的时间可以根据个人口味和葡萄酒的品种来决定，一般在几个月到几年之间。
9. 进行装瓶和封口当葡萄酒达到理想的陈年时间后，就可以进行装瓶和封口的步骤了。
选择干净的玻璃瓶，将葡萄酒倒入瓶中，然后使用葡萄酒封口器或者蜡封口来保持葡萄酒的新鲜和密封。
葡萄酒加工工艺流程
葡萄酒加工工艺流程葡萄酒加工工艺流程是将葡萄经过一系列的工艺处理和技术手段，最终将其转化为可食用的饮品。
下面将介绍一下葡萄酒加工的主要工艺流程。
1. 葡萄采摘和分选：首先，葡萄种植者会在葡萄成熟后，根据不同的品种和成熟度来进行采摘。
采摘完成后，还需要将葡萄进行分选，去除掉受损的果粒和不成熟的果粒。
2. 压榨：分选好的葡萄会被送往压榨机，通过机械力将葡萄压榨出的汁液称为葡萄酒原料液。
压榨可以将葡萄果实中的汁液完全提取出来。
3. 静置沉淀：葡萄酒原料液在压榨后会含有一定的固体颗粒和汁液悬浮物。
通过静置，让葡萄酒原料液中的固体颗粒沉淀到底部，形成澄清液体。
4. 过滤：经过静置沉淀后，还需要将澄清液体进行过滤处理。
过滤可以去除澄清液中的微小颗粒和其他杂质，使其更加清澈透明。
5. 发酵：经过过滤处理后的澄清液体会被送入发酵罐中进行发酵。
发酵是将葡萄酒原料液中的糖分转化成酒精和二氧化碳的过程。
发酵过程中，需要添加酵母菌来促进糖分转化。
6. 醒发：在发酵过程中，有时会产生一些悬浮物和沉淀物。
为了让葡萄酒的味道更加醇香，需要将发酵完成的葡萄酒进行醒发处理。
醒发就是将葡萄酒从沉淀物中分离出来。
7. 筛分：醒发后的葡萄酒需要通过筛分来去除掉悬浮物和杂质。
筛分可以使葡萄酒更加澄清。
8. 糖化：有时需要调整葡萄酒中的甜度，可以进行糖化处理。
糖化是在葡萄酒中加入适量的糖分，调整其甜度。
9. 储存和陈放：经过以上工艺流程处理后的葡萄酒会被存储和陈放一段时间。
储存和陈放可以让葡萄酒的风味更加醇厚，口感更加细腻。
10. 灌装和包装：最后，葡萄酒会经过灌装和包装，成为最终的产品。
通常会将葡萄酒装入瓶子中，并加上标签、瓶盖等包装物。
以上就是葡萄酒加工的主要工艺流程。
每个环节都非常重要，对葡萄酒的品质都会有直接影响。
红葡萄酒的工艺流程及操作要点
红葡萄酒的工艺流程及操作要点
1.葡萄收获：选择成熟度适宜的葡萄进行收获。
葡萄的成熟度可以通过测量糖度、酸度和pH值进行判断。
一般而言，糖度大于22°Brix时葡萄成熟。
2.压榨：将葡萄倒入压榨机进行压榨，获得葡萄汁。
压榨的方式有两种：传统的人工压榨和机械压榨。
机械压榨通常会更加高效。
3.酒精发酵：将获得的葡萄汁倒入罐或者桶中，加入酵母进行发酵。
酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
酵母的选择非常重要，因为它会影响到葡萄酒的风味和气味。
4.汁液处理：发酵过程中，葡萄汁中会产生一些渣滓和固体物质。
这些物质需要经过扰动和过滤等步骤进行清除，以保证葡萄酒的澄清度。
5.储存和陈化：发酵完成后，将葡萄酒倒入木桶或者不锈钢罐中进行储存和陈化。
葡萄酒的陈化会让其逐渐发展出更加复杂的风味和气味。
不同酒庄会有不同的储存和陈化时间要求。
操作要点：
1.保证葡萄的成熟度合适，不同的品种和产地可能对成熟度有不同的要求。
2.在压榨过程中，要控制榨汁速度和压力，避免过度破坏果皮和籽的带苦味物质。
3.在发酵过程中，要控制温度和营养物质供给，保证酵母能够正常进行发酵。
4.在汁液处理过程中，要将渣滓和固体物质尽可能清除，可以采用扰动、沉淀和过滤等方法。
5.储存和陈化过程中，要注意控制温度和湿度，避免过度氧化和葡萄酒的变质。
6.在装瓶过程中，要保证瓶子的清洁和防腐剂的使用适量，严格控制二氧化硫的含量。
总之，红葡萄酒的工艺流程需要严格把控各个环节，只有在每个操作要点上都做到细致入微，才能制作出优质的红葡萄酒。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
3
加酵母
装坛发酵
葡萄浆中加入干酵母，混合均匀
分装到泡菜坛中坛口加水来自封25℃发酵3-5天每10公斤葡萄加酵母粉5克
葡萄浆用消毒的杯子分装到泡菜坛中，泡菜坛中葡萄浆的装液量不超过2/3
泡菜坛口残留的葡萄浆必须清理干净并用白酒对坛口消毒
实验室葡萄酒制作流程
序号
步骤
方法
备注
1
葡萄
分选
剔除腐烂的葡萄颗粒
自来水冲洗1-2次，浸泡30分钟以上
捞起来再冲洗2-3次
清洗泡菜坛，沥干
2
除梗
破碎
制作葡萄浆
除去葡萄梗，葡萄颗粒再冲洗一次，沥干
在塑料盆里将葡萄颗粒捏碎制成葡萄浆
葡萄籽是否保留自愿选择
破碎葡萄皮之前用白酒对手进行消毒
葡萄皮必须保留，酒红色全部来源于葡萄皮
注意：这个过程忌用金属器皿，否则酒色容易变黑、发绿。
葡萄汁：白砂糖=10：1
坛口水每3-5天更换一次
后发酵全程密封，发酵温度20℃左右，不高于25℃
发酵周期15-30天
白砂糖尽量在前15天添加完毕，以便后面酒液澄清和陈酿
6
装瓶
贮存
用塑料管将上层澄清酒液吸出，装瓶密封储存
酒脚可保留，冷藏保存，次年可作酒母
装瓶量应大于90%
储存温度为8-18℃
关于储存：若要长时间储存，可加入少量高度白酒，喜欢酸性口感的还可以添加柠檬酸；
发酵时间为3-5天，视具体情况而定
发酵的第一天应多次打开坛盖并搅拌葡萄浆，以便充入氧气，保证酵母菌较快生长。（用白酒消毒后的玻棒或筷子搅拌）
4
过滤
压榨
用四层消毒纱布过滤至1L烧杯中，尽量挤干
滤液再重新装入泡菜坛进行后发酵
烧杯仔细清洗，并用白酒润洗消毒
滤渣可保留，冷藏保存，次年可做酒母
5
后发酵
每3天添加一次白砂糖，直至发酵结束