低脂冰淇淋企业标准修订说明
食品标准与法规对冰淇淋的要求是什么
食品标准与法规对冰淇淋的要求是什么在炎炎夏日，冰淇淋无疑是备受人们喜爱的消暑佳品。
无论是在街头小店还是大型超市，各种各样的冰淇淋琳琅满目，让人垂涎欲滴。
然而，你是否想过，这些美味的冰淇淋是如何在符合食品标准与法规的前提下生产出来的呢？食品标准与法规对冰淇淋又有哪些具体的要求呢？首先，我们来了解一下冰淇淋的定义和分类。
冰淇淋是以饮用水、乳和（或）乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品、食糖、食用植物油等一种或多种为原辅料，添加或不添加食品添加剂和（或）食品营养强化剂，经混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。
根据主要原料的不同，冰淇淋可以分为全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。
在食品标准与法规中，对冰淇淋的原料有着严格的要求。
原辅料必须符合相应的食品安全国家标准和有关规定。
例如，用于生产冰淇淋的乳原料，必须符合乳制品的质量标准，确保其新鲜、无变质、无异味。
食糖应符合食糖的国家标准，保证其纯度和卫生指标。
食用植物油应符合食用油的质量标准，不得使用地沟油或其他劣质油。
水果制品、豆制品等也都要符合各自的标准。
此外，食品添加剂的使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）的规定，严禁超范围、超限量使用食品添加剂。
冰淇淋的生产过程也受到严格的监管。
生产企业必须具备相应的生产资质和卫生条件。
生产车间要保持清洁、卫生，温度和湿度要控制在适宜的范围内。
生产设备要定期清洗、消毒，以防止细菌和微生物的滋生。
在生产过程中，要严格遵守工艺流程和操作规范。
例如，混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结、硬化等环节都有具体的参数和时间要求，以确保冰淇淋的品质和口感。
在质量指标方面，食品标准与法规对冰淇淋也有明确的规定。
冰淇淋的感官指标包括色泽、滋味和气味、组织状态等。
色泽应均匀，具有正常的色泽；滋味和气味应纯正，无异味；组织状态应细腻、滑润，无明显的冰晶和粗糙的颗粒。
冰淇淋的理化指标包括脂肪含量、蛋白质含量、总固形物含量、膨胀率等。
低脂冰激凌配方的变化和创新
低脂冰激凌配方的变化和创新冰激凌是一种受到广大人们喜爱的甜品，然而传统的冰激凌配方往往含有高脂肪和高糖分，对于健康意识日益增强的现代人来说，这样的配方显得有些不合时宜。
因此，针对低脂冰激凌配方的变化和创新成为了当前的研究重点。
本文将详细介绍低脂冰激凌配方的变化和创新，旨在为消费者提供更健康、口感良好的冰激凌选择。
在寻找低脂冰激凌配方的变化和创新方面，研究人员提出了一系列的创意和探索。
首先，他们通过改变传统冰激凌的基本成分，包括牛奶、鸡蛋和糖分的比例，以及使用一些替代性的成分，来实现低脂冰激凌的制备。
例如，研究人员发现，使用低脂牛奶和鸡蛋白代替传统的全脂牛奶和全蛋黄，可以显著减少冰激凌中的脂肪含量。
此外，一些替代性的甜味剂，如天然果汁、低卡路里甜味剂等，也被用于取代传统的高糖分成分。
其次，低脂冰激凌的创新还体现在调料和添加剂的使用上。
为了增添冰激凌的口感和风味，研究人员尝试在配方中加入一些特殊的调料和添加剂。
例如，一些天然的香草精华、可可粉以及水果泥等可以提供冰激凌浓郁的香味和口感，同时减少对脂肪和糖分的需求。
而一些富含膳食纤维的成分，如燕麦片、果仁等，也可以作为添加剂使用，增加冰激凌的口感多样性和养分价值。
此外，低脂冰激凌的变化和创新还体现在制备方法上。
在传统的冰激凌制作过程中，需要通过打蛋、搅拌、冷冻等一系列步骤来制备，这些步骤不仅费时费力，还容易产生食品安全隐患。
为此，一些研究人员提出了使用新的制备方法，如超声波辅助冷冻、氮气冻结等，来替代传统的加工过程。
这些先进的制备方法不仅可以提高低脂冰激凌的质量和口感，还能减少对添加剂和乳化剂的需求。
最后，低脂冰激凌的变化和创新还涉及到包装和销售形式。
随着人们健康意识的增强，消费者对冰激凌的包装形式和产品信息也提出了更高的要求。
因此，一些研究人员开始研究可持续包装材料的使用，并通过标签和相关信息的提供来满足消费者对产品来源和质量的关注。
综上所述，低脂冰激凌配方的变化和创新对于提供更健康、口感良好的冰激凌选择具有重要意义。
低脂冰淇淋的现状研究
摘要
冰激凌作为冷冻乳制品，以其营养、口感好、香味浓郁、易于消化等特点，一直以来深受人们的喜爱，享有“冷王”的美誉。近年来，随着人们生活水平的提高，冰淇淋不再仅限于夏季吃的时候，冬天吃冰激凌市场日趋兴旺。在传统冰淇淋配方的总脂肪含量较高的冰激凌，脂肪含量8% ~16%，和低脂冰淇淋6% ~8%，比普通低脂冰激凌、冰激凌，脂肪含量低于50%。但是摄入过量的脂肪对人体健康的危害，导致肥胖和心血管疾病。因此研究并开发低脂冰淇淋具有重要意义。
世界卫生组织、联合国粮农组织在《膳食营养与慢性疾病》(2003年版)中建议“反式脂肪酸最大摄取量不超过总能量的1%”。据国家疾控中心营养与食品安全所研究员张坚介绍，总能量的1%折算出来大概一人一天反式脂肪酸的限量在2克左右，而且2003年营养食品所就已经开展对我国食品中反式脂肪酸的监测。初步监测结果显示，目前我国居民的反式脂肪酸人均摄入量在0.6克左右，远低于欧美国家报道的水平。2003年丹麦发布政府规定，从2007年6月1日起，凡是反式脂肪酸含量超过2%的油脂不能用于食品加工。美国、加拿大和韩国要求食品标签上必须标注反式脂肪酸的含量，加拿大还同时出台了食品中反式脂肪酸的限量。日本和欧洲大多数国家提醒消费者要减少反式脂肪酸的摄入。
Key words:low fat ice cream;; present situation
低脂冰激凌的人工添加物和防腐剂的安全性评估
低脂冰激凌的人工添加物和防腐剂的安全性评估随着人们对健康和营养的关注越来越高，低脂冰激凌成为了越来越受欢迎的零食选择。
然而，人们对于低脂冰激凌中的人工添加物和防腐剂的安全性问题也开始关注起来。
本文将通过对人工添加物和防腐剂的安全性进行评估，帮助读者更好地了解低脂冰激凌的食品安全问题。
首先，我们需要明确人工添加物和防腐剂在低脂冰激凌中的作用。
人工添加物常用于改善食品的质感、延长保质期、增加颜色和味道等。
防腐剂则用于抑制细菌和真菌的生长，延长食品的保存时间。
在低脂冰激凌中，人工添加物和防腐剂的使用可以增加其口感和稳定性，提高消费者的满意度。
然而，人工添加物和防腐剂也引发了一些争议。
一些人担心其可能对人体健康造成潜在风险。
让我们逐一评估一些常用的人工添加物和防腐剂，以了解它们是否安全。
首先，我们来看一下甜味剂。
低脂冰激凌通常使用人工甜味剂来替代传统的糖分。
世界卫生组织认可了低卡路里甜味剂对人体健康的相对安全性，并建议适度食用。
然而，长期和过量摄入仍可能引起一些健康问题，比如胃肠不适或代谢紊乱。
因此，人们在食用低脂冰激凌时应适量并谨慎选择甜味剂的种类。
其次，对于防腐剂，一些常用的防腐剂如苯甲酸和山梨醇酯(E210)被认为是较安全的。
它们被广泛使用在各种低脂冰激凌中，用于延长其保质期并保持其新鲜度。
然而，长期高剂量使用这些防腐剂可能会对健康产生负面影响，如导致过敏反应、呼吸道疾病或激发哮喘。
因此，人们在选择低脂冰激凌时，应尽量避免长期和过量摄入这些防腐剂。
此外，还有一些其他常见的人工添加物，如增稠剂、乳化剂和色素等。
增稠剂常常用于提高低脂冰激凌的口感和质地，使其更加顺滑。
若选择正确的增稠剂，如胶原蛋白或明胶，其安全性相对较高。
然而，乳化剂和人工色素的安全性则需要更多的关注。
一些人工色素可能含有致癌物质或对神经系统产生不良影响。
乳化剂的摄入也可能引起消化不良或过敏反应。
因此，在购买低脂冰激凌时，建议选择不含人工色素和乳化剂的产品。
低脂冰淇淋的性质研究
多糖含量高达８．３０ｍｇ／ｇ（鲜重）。
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低糖低脂冰淇淋 - 江南大学杂志社
第7卷第3期2001年9月冷饮与速冻食品工业B everage&F ast Frozen Food IndustryVol.7No.3Sep.,2001文章编号:1007-0818(2001)03-0031-02低糖低脂冰淇淋肖志剑Ξ(中国农业大学食品学院,北京 100083)摘 要 采用特效甜味剂甜菊苷代替部分蔗糖,并降低产品中的脂肪含量,制成低糖低脂的冰淇淋产品,达到预防心血管等疾病的特殊生理功效。
通过对各种成分的研究和感官评定,从而得到最佳配方和最佳工艺条件。
关键词 冰淇淋;低糖低脂;甜菊苷Abstract By using sweetening agent stevioside to substitute sucrose in part and lowering the content of the fat,a type of ice cream with low sugar and low fat content is made to possess special efficiency such as preventing from hearts blood disease and so on.The proportion of the above composition is investigated and the sense of the product is as2 sessed.Thus we can get the optimum composition and technological condition.K eyw ord ice cream;low sugar and fat;stevioside0 前言冰淇淋作为一种传统冷食,深受广大消费者的喜爱。
然而其高糖、高脂也让糖尿病患者、肥胖者、心血管病人和希望保持苗条体态的中青年敬而远之。
现代人的饮食习惯日趋向低糖低脂方向发展,希望饮食不会引起肥胖和诱发心血管疾病。
研发低糖低脂冰淇淋的策略
研发低糖低脂冰淇淋的策略随着人们对健康意识的提高，对于高糖高脂食品的需求逐渐减少，而低糖低脂食品逐渐成为市场的热门。
在这个背景下，研发低糖低脂冰淇淋成为许多食品企业的关注焦点。
本文将探讨研发低糖低脂冰淇淋的策略，以满足消费者的需求，并保持产品的美味和口感。
一、原材料选择研发低糖低脂冰淇淋的第一步是正确选择原材料。
首先，选择低糖或无糖替代品，例如甜味剂或天然水果提取物，以减少产品中的糖含量。
同时，选择低脂乳制品，如脱脂牛奶或低脂奶粉，以减少脂肪含量。
此外，添加高纤维食材，如坚果或谷物，可以增加产品的饱腹感，降低热量摄入。
二、工艺改进为了减少糖和脂肪含量，需要改进产品的生产工艺。
首先，采用低温处理技术，以减少热处理对原材料中营养成分的破坏。
其次，可以尝试新的乳化技术，以减少脂肪在产品中的分散度，降低整体脂肪含量。
最后，合理控制产品的冷冻速度和冷冻温度，以保持产品的口感和质感。
三、添加功能性成分除了降低糖和脂肪含量，添加一些功能性成分也是研发低糖低脂冰淇淋的策略之一。
例如，添加一些膳食纤维可以增加产品的口感和饱腹感，并有助于消化道的健康。
此外，可以添加一些抗氧化剂和维生素，以增加产品的营养价值，并延长产品的保质期。
四、口味调整与市场定位研发低糖低脂冰淇淋不仅要保持产品的营养价值，还要抓住消费者的口味偏好。
因此，在产品研发过程中，需要进行口味调整和市场定位。
根据不同的消费群体，可以推出多种口味和系列产品，例如巧克力口味、水果口味、咖啡口味等，以满足不同消费者的需求。
同时，对于潜在的目标消费者，可以进行市场调研，了解他们对低糖低脂冰淇淋的态度和消费意愿，以便更好地定位产品。
五、宣传与推广研发低糖低脂冰淇淋的最后一步是进行宣传与推广。
产品的宣传可以通过多种途径进行，如线上和线下的广告宣传、社交媒体推广、与其他品牌的合作等。
此外，可以利用特别的促销活动，如一些健康主题的展览或活动，吸引更多消费者的关注。
总结：研发低糖低脂冰淇淋是一个综合性的工程，需要从原材料选择、工艺改进、添加功能性成分、口味调整和市场定位等多个方面综合考虑。
制冷器具、冰淇淋机和制冰机产品标准IEC 60335-2-24更新
２ Ｎ 国家标准公布
检疫 总局 、国家 标 准化 管理 委 员会 批 准
次制定 。
电 容 的要 求 ， 求 安 全保 护 等级 为 ｓ ２ 或
ｓ ３ ，或 被 金属 、陶瓷 外壳 覆 盖 ； Ｘ ， ｈｑ － 接 触
电除尘 器环保认证规则 执行新版标准
２ ０ １ ７年 ７月 １ ３【 ｊ ，【 Ｉ Ｉ 围质 认证 一 ｉ Ｊ 心 （ 简称 Ｃ Ｑ Ｃ）发 布 ｒ火于 电 除 尘 器 环 保 认 规 则执 行新 版标 准 及规 则换 版 的通
准 ｊ 注册 费 。 家 用 和 类 似 用 途 备认 证 变 更 （ 不
项拟立项 国家标准项 目征 求意见
２ ０ １ ７年 ７川 ７ Ｈ，
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家 标 准 化 管 理 章 节 ，针 对器 具符 体 或 室 内蹙 的背 面 和
和制 冰机 产 品怀 准 Ｉ Ｅ Ｃ ６ ０ ３ ３ ５ — ２ — ２ ４更新 。
新 标准 主要 变更 内容 为 ，可燃 制冷 剂
肯视 频 设 备 、信息 技 术 设 备 、电 信
终端 没箭的认 证 变 蜓 中清 费由 ５ ０ ０元 渊祭 为３ ０ ０兀 ，批 准 注 册 费 … ８ ０ ０元 凋整 为
２ ９ ０两 利 ， 制 冷 刺 的 自燃 点 温 度 ； 对可 触 准项 日公 开 征求 意 见，征求 意 见截 止时 Ｒ 为２ ０ １ ７年 ７月 １ ４ 口。 据 ＿ ｒ解 ，这 １ １ 摸 的玻璃 面板 ，增 加 ｒ 在 器具 ｌ 的安装
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低脂冰淇淋企业标准修订说明
一、企业标准修订的目的和意义
我公司以水、食糖、乳制品、蛋制品、食用油脂等为主要原料，加入适量的食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工序加工制成的低脂冰淇淋，为保证产品质量，我公司制定了Q/JDSP 0001S-2014《低脂冰淇淋》企业标准，经过三年的运行，按照标准化法和食品安全法的要求，现对该标准进行修订。
修订后的企业标准与原标准比较，主要变化如下：
——更新了规范性引用文件；
——修改了贮存温度和保质期。
这一企业标准修订后，可使我公司在今后的生产过程中做到按质量标准组织生产，保证稳定的产品质量，也可为质检部门提供现行有效的检验依据。
二、标准编写格式和技术指标确定的依据
本标准的编写格式是按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》编写。
本标准的卫生指标是按照GB 2759-2015 《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》确定，并按照我公司生产的低脂冰淇淋的产品特性确定了本标准中的其它技术指标。
中卫市金帝冷冻食品有限责任公司。