冰淇淋技术及配方
冰淇淋的制备实验报告
一、实验目的通过本次实验，旨在了解冰淇淋的制备工艺过程，掌握冰淇淋的加工方法，并分析巴氏杀菌、均质、老化、凝冻等关键工序对冰淇淋品质的影响。
二、实验原材料和设备原材料：- 全脂乳粉- 奶油- 白糖- 稳定剂（如CMC）- 单甘脂- 巧克力粉（可选）实验设备：- 电磁炉- 冰淇淋机- 冰柜- 电子称- 高压均质机- 消毒液- 无菌水三、实验原理冰淇淋是以稀奶油为主要原料，添加牛乳、水、白糖、香精、稳定剂等辅料，经过混合溶解、杀菌、均质、老化、凝冻等步骤制成。
成品中通常含有32%水分，18%干物质和5%空气。
四、工艺流程1. 称量原料：按照配方比例称取全脂乳粉、奶油、白糖、稳定剂等原料。
2. 混合：将CMC先用水溶解，然后与其他配料混合均匀，确保无颗粒存在。
3. 巴氏杀菌：将混合原料在电磁炉上加热至60-70℃，保温搅拌20分钟，进行巴氏杀菌。
4. 均质：使用高压均质机，在60-63℃、140-210kg/m²的压力下均质物料，以改善冰淇淋的口感和稳定性。
高压均质机在使用前需用消毒液消毒，再用无菌水冲洗。
5. 老化：将均质后的物料冷却至4℃，保持12-24小时，使物料充分成熟，提高冰淇淋的稳定性和口感。
6. 凝冻：将老化好的物料放入冰淇淋机中，进行冷冻处理，温度控制在-3～-4℃，直到冰淇淋呈半固体状态，大约需要15分钟。
7. 硬化：将凝冻好的冰淇淋放入冰柜中，硬化至少4小时，使其达到所需的硬度。
8. 成品：取出硬化的冰淇淋，即可进行包装和销售。
五、工艺要点1. 配方比例：本次实验使用的配方为：全脂奶粉5%、奶油5%、白糖14%、单甘脂%、CMC%、水%。
2. 原料混合：CMC先用水溶解，再加入其他配料中混合均匀，避免有颗粒。
3. 巴氏杀菌：将混合原料加热至60-70℃，保温搅拌20分钟，以确保杀菌效果。
4. 均质：在适宜的温度和压力下进行均质，以改善冰淇淋的口感和稳定性。
5. 老化：在4℃下保持12-24小时，使物料充分成熟。
制 作 冰 淇 淋
制作冰淇淋1、制作冰淇淋奶酪原料：牛奶（２５０ｍｌ）、棉花糖（一包）、水果（随意）做法：１、将牛奶倒入锅内加热。
２、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化。
３、棉花糖完全融化后关火倒入容器备用。
４、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻３个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）。
５、３个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！特点：制作好的冰淇淋奶酪像果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很像果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。
2、制作果仁冰淇淋原料：以0.5千克牛奶为例，其它调料成分最好为奶油0.13千克、果仁酱0.75千克、白砂糖0.15千克、蛋黄0.1千克。
首先，我们要准备好原材料。
你想吃巧克力味的，就准备可可粉；想吃芒果味的，就准备些芒果口味的果汁粉。
然后还要准备鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄等。
至于用具嘛，简单极了，只需要一个盆和若干杯子，再有就是电冰箱了。
最重要的步骤就是制作方法：我们先要把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉（仅以巧克力口味为例）混合，待用。
在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用。
把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀。
再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀。
等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻，即成。
牛奶的分量要适当，你想多做一些冰淇淋就多准备一些牛奶。
但最好不要超过0.5千克，以免浪费。
其它成分要根据自己口味酌情添加，但如果奶油和牛奶的成分过多，有可能导致冻不结实。
这个配方可不是绝对的，如果你还想到什幺可以加在冰淇淋里3、制作苹果冰淇淋一、原料配方及品质要求：白砂糖：14％，洁净干燥的白色晶体，纯度不低于99％；脱脂奶粉：8％，脂肪含量1.0％以下，非脂乳固体94.8％；苹果酱：6％，细度6―8微米（um），新鲜；口感细腻，有浓郁苹果香味；果胶：0.3％；玉米淀粉：5％；人造奶油：4％；柠檬酸：0.04％；苹果酸：0.1％；乙基麦芽酚：10ppm；苹果、奶油香精适量；余量为水。
冰淇淋的化学成分与配方秘籍
冰淇淋的化学成分与配方秘籍冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，无论是在夏天的炎热天气中还是在其他季节，都能给人带来愉悦的口感和美味的享受。
然而，你是否曾想过冰淇淋的背后是怎样制作出来的呢？本文将揭示冰淇淋的化学成分以及制作冰淇淋的配方秘籍。
一、冰淇淋的化学成分冰淇淋的主要成分包括乳脂、糖和水。
乳脂是冰淇淋中最重要的成分之一，它赋予了冰淇淋丰富的口感和奶香味道。
乳脂是从牛奶中提取出来的，其中含有丰富的乳脂肪和乳糖。
乳脂肪是冰淇淋中的主要脂肪来源，它能够增加冰淇淋的质地和口感。
乳糖则是冰淇淋中的主要糖分，它能够增加冰淇淋的甜度和口感。
除了乳脂、糖和水之外，冰淇淋还包含了一些其他的成分，如乳化剂、稳定剂和香料。
乳化剂主要是为了使乳脂和水能够充分混合在一起，从而形成稳定的乳脂乳液。
常见的乳化剂有卵磷脂和甘油脂肪酸酯。
稳定剂则是为了增加冰淇淋的稠度和口感，常见的稳定剂有明胶和羧甲基纤维素钠。
香料则是为了增加冰淇淋的风味和口感，常见的香料有香草、巧克力和水果等。
二、制作冰淇淋的配方秘籍制作冰淇淋的配方可以根据个人口味和喜好进行调整，但是基本的配方包括乳脂、糖、水和香料。
下面是一份简单的冰淇淋配方：材料：- 牛奶：500毫升- 动物性乳脂：200克- 细砂糖：150克- 香草精：适量步骤：1. 将牛奶倒入锅中，加热至80摄氏度左右。
2. 将细砂糖加入牛奶中，搅拌至糖完全溶解。
3. 将动物性乳脂加入牛奶中，搅拌均匀。
4. 将锅放入冰水中，继续搅拌至温度降至室温。
5. 加入适量的香草精，搅拌均匀。
6. 将混合液倒入冰淇淋机中，按照冰淇淋机的说明书进行操作。
7. 待冰淇淋凝固成型后，取出装入容器中，放入冷冻室冷冻2小时即可。
这是一份基础的冰淇淋配方，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。
例如，你可以添加巧克力碎片、坚果或水果等作为配料，以增加冰淇淋的口感和风味。
总结：冰淇淋是一种美味的甜品，它的制作离不开化学成分和配方秘籍。
冰激凌生产工艺流程
冰激凌生产工艺流程
冰淇淋，是一种非常受欢迎的甜品，其制作工艺流程如下：
1. 原料准备：将新鲜奶油、鸡蛋、白糖、香草精等原料准备好。
2. 搅拌：将新鲜奶油倒入搅拌机中，搅拌至奶油变得浓稠。
3. 加热：将搅拌好的奶油倒入锅中，用中小火加热。
4. 加糖：将白糖逐渐加入加热后的奶油中，继续搅拌均匀。
5. 加蛋：将鸡蛋（只用蛋黄）打散，慢慢加入加热后的奶油糖液中，继续搅拌均匀。
6. 冷却：将搅拌好的奶油糖液倒入容器中，用冷却机或冷冻技术使其迅速冷却至低温。
7. 搅拌：将冷却后的奶油糖液倒入冷却机中，搅拌至混合均匀。
8. 风味添加：根据制作的具体口味添加巧克力粒、水果碎等风味原料。
9. 冷冻：将搅拌好的混合液装入冰激凌机中，根据机器指示将其冷冻成冰激凌状。
10. 成型：将冷冻好的冰激凌从冰激凌机中取出，放入冰激凌
容器中，成型。
11. 陈放：将成型的冰激凌放入冷藏库中，进行二次冷冻，提
高口感。
12. 包装：将陈放好的冰激凌进行包装，分别以各种不同的包
装形式上市。
13. 质检：对包装好的冰激凌进行质量检测，确保其质量符合
标准。
14. 上市：经过质量检测合格后，将冰激凌运输至各个销售点，上市销售。
以上是一般冰激凌的生产工艺流程，不同种类的冰激凌可能会有细微的差别。
冰激凌生产需要专业设备和技术，确保产品的质量和口感。
冰淇淋的生产工艺及配方
冰淇淋的生产工艺及配方随着人们生活水平的不断提高，冰棍，低质雪糕逐步被市场所淘汰，而高档雪糕、冰淇淋等得到了较大的发展。
要生产出高品质的产品一是要有好的配方，二是要有好的设备，严格的工艺操作。
一．工艺流程白砂糖、添加剂等辅料↓处理水→高速搅拌溶解→加热缸→过滤→均质→冷却→老化→成型↓冷冻保存←入库←装箱←包装二．工艺操作1.配料溶解将奶粉、麦芽糊精、白砂糖等按配方比例倒入高速搅拌缸中，边搅拌边加入。
然后将乳化稳定剂缓慢地撒入搅拌缸中，待其搅拌散后，泵入加热缸中。
2.加热根据所生产的产品不同，原辅料使用的不一样，加热温度也不一样，一般情况下：高奶、高脂肪（含5%以上）产品不能超过78℃，普通产品可至85℃，时间不能少于25分钟。
注意：棕榈油等油脂类辅料在加热缸加入，油溶性香精、粉末香精在均质前加入加热缸中，其他香精在老化缸中加入3.过滤采用100目以上滤网过滤4.均质均质压力要求：高奶高脂肪产品需20MP，其他产品可控制在18MP以内。
温度在70℃以上5.冷却均质后的浆料经过换热器迅速冷却至4℃以下进入老化缸6.老化如果含酸产品，应先将充分溶解的酸度调节剂加入老化缸后，再加入香精、着色剂等老化时间、温度要求：高奶、高脂肪产品温度控制在1—4℃之间，停止搅拌放置4小时以上再用。
其他需凝冻产品温度控制在1—4℃之间，停止搅拌放置2小时以上再用7.成型将老化后的浆料经凝冻机后进入自动成型机成型8.包装自动包装机将成型后的产品进行包装9.装箱入库按规定数量进行装箱，封箱后送入冷库储存质量控制点1.配料原辅料要充分溶解，以保证口感2.均质压力、温度要求达到标准要求，压力过低影响口感3.老化温度控制在1—4℃，时间在4小时以上，使其充分老化4.包装后要迅速送入冻库储存，防止产品融化参考配方：一般产品的配方，要高档配方（包括香港的）另联系娃娃雪砖白砂糖150 麦芽糖浆75 全脂奶粉50 麦芽糊精50 人造奶油30 棕榈仁油30 乳化稳定剂5.5 阿斯巴甜0.1 哈密瓜香精 1 果绿0.025千层脆白砂糖50 麦芽糖浆75 麦芽糊精25 面粉37.5 蛋白糖 1 甜代糖 1 鲜奶香精0.2 意式蛋糕香精0.2 兔奶浊0.6 柠檬黄0.02 乳化稳定剂 5雪糕白砂糖125 麦芽糖浆75 全脂奶粉50 麦芽糊精50 人造奶油30 棕榈仁油30 乳化稳定剂 5.5 阿斯巴甜0.3 香兰素0.05 牛奶香精0.2 香草香精0.3 柠檬黄0.006。
乳品加工技术 冰淇淋生产工艺
(5)可加速硬化成型进程
由于搅拌凝冻是在低温下操作，因而能使冰淇淋料液冻结成为具有一定 硬度的凝结体，即凝冻状态，经包装后可较快硬化成形。
2-5-3 冰淇淋生产工艺
三、冰淇淋的加工
冰淇淋的膨胀率
• 冰淇淋的膨胀率（Overrun）指冰淇淋混合原料在凝冻时， 由于均匀混入许多细小的气泡，使制品体积增加的百分率。
加水果香料添加剂的颜色。色素一般以粉状或糊状形式加入，液 体色素的加入量一般是每100L混合料加10~20mL。
2-5-3 冰淇淋生产工艺
三、冰淇淋的加工
• 工艺流程：
原辅料混合→均质→杀菌→冷却→成熟 （老化）
→灌装→冷藏(软质冰淇淋) →凝冻 →成型→硬化→包装→冷藏(硬
质) →灌装→硬化→冷藏(硬质冰淇
• 乳化剂应预先混合入油脂中使其充分分散之后，再与混合料进行混合。 • 各种原料完全溶解后，通常用80-100目筛孔的不锈钢金属网或带有孔
眼的金属过滤器过滤；
• 添加酸性水果时，应在混合料充分凝冻后添加； • 添加香料、色素、果仁等，则应在混合料成熟后添加。 • 混合料的酸度应控制在0.18%~0.20%之间，一般不得超过0.25％。
2-5-3 冰淇淋生产工艺
三、冰淇淋的组成
成分
Ⅰ
Ⅱ
Ⅲ
Ⅳ
Ⅴ
Ⅵ
脂 肪 3.0
6.0
8.0
10.0
12.0
16.0
非脂乳固体 11.7
11.0
11.0糖 分 15.0
15.0
15.0
15.0
14.0
14.0
乳化、稳定剂 0.35
0.35
0.30
0.30
0.30
冰淇淋制作的方法和配方
冰淇淋制作的方法和配方
冰淇淋是一种非常受欢迎的甜点，尤其在夏季。
想要尝试制作自己的冰淇淋吗？下面是一份简单易懂的冰淇淋制作方法和配方。
1.材料：
- 2杯鲜奶油
- 1杯全脂牛奶
- 1杯白砂糖
- 1茶匙香草精
- 一小撮盐
2.步骤：
- 在一个大碗中混合鲜奶油、全脂牛奶、白砂糖、香草精和盐。
用搅拌器搅拌至糖完全溶解。
- 将混合物倒入冰淇淋机中，按照生产商的说明操作。
大多数冰淇淋机需要运转20-30分钟。
- 在制作过程中，可以添加一些额外的配料，比如坚果、水果或者巧克力碎片。
如果想要添加这些配料，最好在冰淇淋机运转到最后几分钟时添加。
- 将制作好的冰淇淋倒入一个密封的容器中，放入冰箱中冷藏至少2小时。
3.小贴士：
- 如果没有冰淇淋机，可以手工制作。
将混合物倒入一个密封的塑料袋中，将其放入一个装满冰块和盐的大碗中，用手搅拌至冰淇淋
状。
- 如果想要制作巧克力口味的冰淇淋，可以在混合物中加入1/3杯可可粉。
- 如果想要制作草莓口味的冰淇淋，可以在混合物中加入1杯新鲜草莓。
- 如果想要制作香草豆口味的冰淇淋，可以在混合物中加入香草豆。
- 如果想要制作更健康的冰淇淋，可以用低脂鲜奶油和脱脂牛奶代替全脂牛奶和鲜奶油。
雪糕的制作方法和步骤
雪糕的制作方法和步骤
雪糕是夏季最受欢迎的甜品之一，它的制作方法和步骤也非常简单。
下面就让我们一起来了解一下如何制作美味的雪糕吧！
1. 准备材料
制作雪糕的材料主要包括牛奶、鲜奶油、糖和香草精等。
其中，牛奶和鲜奶油的比例可以根据个人口味来调整，一般为2:1或3:1。
糖的用量也可以根据个人口味来调整，但一般不要超过总重量的10%。
香草精可以增加雪糕的口感和香气。
2. 混合材料
将牛奶、鲜奶油和糖放入锅中，用中火加热至糖完全融化。
然后加入香草精，搅拌均匀。
将混合物倒入容器中，放入冰箱中冷却至完全冷却。
3. 搅拌混合物
将冷却好的混合物倒入雪糕机中，按照机器的说明进行操作。
一般来说，雪糕机会自动搅拌混合物，直到混合物变得浓稠。
4. 冷冻雪糕
将搅拌好的混合物倒入冰箱中，冷冻至完全凝固。
这个过程需要大约4-6个小时，具体时间取决于冰箱的温度和混合物的厚度。
5. 享用雪糕
当雪糕完全凝固后，就可以享用了！将雪糕取出，用勺子舀出适量的雪糕，放入碗中即可。
如果喜欢，还可以在雪糕上加上水果、巧克力酱等配料，增加口感和美味度。
制作雪糕的方法和步骤非常简单，只需要准备好材料，按照上述步骤进行操作，就可以制作出美味的雪糕了。
不过需要注意的是，制作雪糕的过程中要注意卫生和安全，避免食品污染和伤害。
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冰淇淋技术及配方
1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉80kg
棕榈油55kg
麦芽糊精20kg
白糖120kg
玉米糖浆80kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
浓缩鲜奶香精1kg
乳化炼乳香精0.5kg
水补足至1000kg
2、青苹果冰淇淋
全脂奶粉65~75kg
棕榈油45kg
麦芽糊精20kg
白糖130kg
玉米糖浆50kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg 青苹果香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg
3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕
全脂奶粉65~75kg
棕榈油41.2kg
麦芽糊精20kg
白糖125kg
玉米糖浆70kg
精盐0.2kg
柠檬酸1kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg
乳化炼乳香精1kg
糖芯菠萝浊香精1kg 水补足至1000kg
4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕
全脂奶粉75kg
棕榈油41.3kg
麦芽糊精20kg
白糖120kg
玉米糖浆70kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
全色乳化哈蜜瓜香精1kg
天然发酵牛奶香精1kg
水补足至1000kg
5、全色草莓冰淇淋香精
全脂奶粉65kg
棕榈油45kg
麦芽糊精25kg
白糖125kg
冰淇淋制作流程及配方
目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，
这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：不被口腔内的链球
菌转化成酸；能够防止龋齿；能量较低，在人体内很难被消化吸收；不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解
速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。
无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述
的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃～70℃，经压力为15
～20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。
无糖冰淇淋的实用配方
配方一脱脂乳粉9．2％、精制牛油1.5%、人造奶油4％、液体麦芽糖醇21．4％、单甘酯0．5％、食用
明胶0．8％、水61．45％、椰茸1．0％、椰子香精0．05％。
配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固体13．18％、麦芽糊精5．3％、液体麦芽糖醇8．8％、乳脂肪2．9％
、超微纤维素0．5％、稳定剂0．12％、安赛蜜0．1％、乳化剂0．12％、食用香精适量、食用色素适量。
生产工艺
1．标准化处理牛乳至要求的脂肪和乳固体水平。
2．混合配料，如果使用高温短时操作，将安赛蜜同其他
干物料一起加入，如果使用间歇加工过程，则在巴斯德灭菌之后加安赛蜜。
3．在79℃巴氏灭菌25s、4．
18Mpa压力下均质。
5．冷却至4℃。
6．、至少老化4小时。
7．根据需要加香精，如生产冷冻酸奶，还需
加酸奶。
8．冷冻，包装，硬化。
9．在－28℃下贮存。
最新流行的保健冷--抹茶冰淇淋
冰淇淋从一开始消暑解热功能已开始逐渐向营养、保健功能发展，而时下最为流行的抹茶冰淇淋就是一个
突出的代表。
抹茶历史：抹茶起源于中国，发展于日本，又回归于中国的一种健康食品原料，在冰淇淋等冷食食品中，
有着良好的应用前景。
制作原料：
白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、油脂、抹茶粉、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂制作设备：
天平、磅秤、高压均质机、冰淇淋凝冻机、速冻盐水槽
参考配方：
白砂糖10% 饴糖10% 精制牛油2% 麦芽糊精5% 棕榈油8% 鲜鸡蛋2%
复合乳化稳定剂0.5% 抹茶粉0.2% 食用香精0.1%
工艺流程：
混料--杀菌--均质--冷却--加香--膨化--灌模--硬化--脱模--检验--包装--冷藏。
操作要点：
混料：冰淇淋的主要原料首先应干混，特别是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混，可使胶体完全溶解于料液
中，充分发挥作用。
2、配料的主要步骤包括：
1）将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中，加热、搅拌、熬成糖浆，备用。
2）将“兆福牌”精制与适量的水混合，放入粉液混合器中混匀，备用。
3）将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混均匀，备用。
4）将棕榈油融化，鸡蛋去壳后备用。
5）将上述物料与饴糖、抹茶粉等原料一同投入冷热缸中，一边搅拌一边加热。
3、杀菌：采用巴氏杀菌方法，杀菌公式为78摄氏度（15-30Min)
4、均质：均质可使混合料的脂肪球微粒粒化，一般可达1-2um，成为乳化状态，同时脂肪以外的成分也呈
现出分散状态。
在60-70摄氏的温度下进行均质，一级均质压力为15-17Mpa，二级均质压力为2-4Mpa。
5、膨化：一般情况下，交杯装冰淇淋膨胀率定为100%，将灌模冰淇淋膨胀率定为60-80%（根据灌模情形
定）
6、硬化：硬化可使产品形成固定的组织形态，同时完成在冰制品中形成极细小冰结晶的过程，使组织结
保持适当的硬度，保证产品质量。
7、填充包装：将冰淇淋用杯子或塑料袋包装，待检验合格后，装箱、入库保存，便于运输销售。
抹茶粉的使用方法及用量
1、使用方法：为了保证抹茶粉的色、香、味，在均质前，将抹茶粉用水稀释后，加入到配料缸中。
2、使用量：经多次试验表明，将抹茶粉的用量定为0.2%,能使冰淇淋获得良好的、体现抹茶风味的色、香
、味。
乳化稳定剂的选择
根据产品口感幼滑、厚实咬劲、实物感、拔丝感较强的产品特点以及市场对成本的要求，可选取用瓜尔豆
胶与卡拉胶、CMC进行复配。
瓜尔豆胶与卡拉胶、CMC复配具有较高黏度，并能提高蛋白的乳化能力，制成
的冰制品组织细腻柔软，口感滑润、质地厚实有咬劲，并有较好的抗融性。
为了促进产品的乳化和膨胀率
，可使用三聚甘油酯与分子蒸馏单基酯进行得配，这样即保证产品膨胀率，又保证了良好的乳化性能，最
终形成完整成形的复合乳化稳定剂。
从口感、组织结构、抗融性角度出发，可将复合乳化稳定剂的配方定为：三聚甘油酯20%、分子蒸馏单甘
酯35%、瓜尔豆胶30%、卡拉胶5%、羧甲基纤维素钠10%。
采用这种配方，可使冰淇淋获得充足的咬劲和实
物感、细腻的组织结构和理想的膨胀率、良好的抗融性。
抹茶冰淇淋的制作，具有操作简单，符合生产实际，产品组织结构特殊、风味独特、天然营养等特点，具
有良好的推广前景。
玉米糖浆70kg
柠檬酸0.8kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
全色乳化草莓香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg
6、水蜜桃冰淇淋雪糕
全脂奶粉65kg
棕榈油45kg
麦芽糊精30kg
白糖120kg
玉米糖浆70kg
柠檬酸0.5kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
浓缩鲜奶香精1kg
乳化水蜜桃香精1kg
水补足至1000kg
7、红毛丹雪糕冰淇淋配方
全脂奶粉50~60kg
棕榈油45kg
麦芽糊精20kg
白糖120kg
玉米糖浆80kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
红毛丹香精1kg
浓缩鲜奶香精1kg
水补足至1000kg
8、奇异果冰淇淋配方
全脂奶粉60kg 棕榈油45kg
麦芽糊精25kg
白糖125kg
玉米糖浆70kg
柠檬酸1kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
奇异果香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg
9、甜玉米冰淇淋雪糕
全脂奶粉60kg
棕榈油45kg
麦芽糊精25kg
淀粉10kg
白糖110kg
玉米糖浆70kg
精盐0.3kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
甜玉米香精1kg
炼乳香精1kg
水补足至1000kg
10、香芋冰淇淋
全脂奶粉65kg
棕榈油50kg
麦芽糊精30kg
特制糯米粉10kg
白糖120kg
玉米糖浆40kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
香芋香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg
11、山核桃冰淇淋
奶粉60kg
山核桃肉10kg
棕榈油40kg
麦芽糊精50kg
白糖130kg
甜蜜素1kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
咖啡香精0.5kg
牛奶香精0.5kg
美洲山核桃香精0.8kg
水补足至1000kg
12、柠檬茶冰淇淋
奶粉60kg
棕榈油50kg
麦芽糊精60kg
白糖130kg
甜蜜素1kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
牛奶香精0.5kg
红茶香精0.5kg
柠檬香精1kg
柠檬黄色素10kg
水补足至1000kg
制作：
购买那种即售冰淇淋形式的机器就可。