洛伊之恋冰淇淋技术及配方
冰激凌配方
冰淇淋技术及配方1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉80kg 棕榈油55kg麦芽糊精20kg 白糖120kg 玉米糖浆80kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg 浓缩鲜奶香精1kg 乳化炼乳香精0."5kg 水补足至1000kg2、青苹果冰淇淋全脂奶粉65~75kg棕榈油45kg 麦芽糊精20kg 白糖130kg 玉米糖浆50kg冰淇淋乳化稳定剂4kg 青苹果香精1kg 乳化炼乳香精1kg水补足至1000kg3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕全脂奶粉65~75kg 棕榈油41."2kg 麦芽糊精20kg 白糖125kg 玉米糖浆70kg 精盐0."2kg 柠檬酸1kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg 乳化炼乳香精1kg 糖芯菠萝浊香精1kg 水补足至1000kg4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕全脂奶粉75kg 棕榈油41."3kg 麦芽糊精20kg 白糖120kg玉米糖浆70kg冰淇淋乳化稳定剂4kg全色乳化哈蜜瓜香精1kg天然发酵牛奶香精1kg水补足至1000kg5、全色草莓冰淇淋香精全脂奶粉65kg棕榈油45kg麦芽糊精25kg白糖125kg冰淇淋制作流程及配方目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：不被口腔内的链球菌转化成酸；能够防止龋齿；能量较低，在人体内很难被消化吸收；不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。
无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60C〜70C，经压力为15~ 20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。
无糖冰淇淋的实用配方配方一脱脂乳粉9．"2％、精制牛油1. "5%、人造奶油4％、液体麦芽糖醇21 ．"4％、单甘酯0．"5％、食用明胶0．"8％、水61 ．"45％、椰茸1 ．"0％、椰子香精0．"05％。
洛伊之恋冰淇淋三种做法介绍
洛伊之恋冰淇淋三种做法制作方法：（一）原料：鸡蛋4个，牛奶500克，白糖100克（可根据个人喜好，自由调整用量）。
做法：（1）将蛋黄与蛋白分离，只取蛋黄，放入容器（因为之后要放入冰箱冷冻，所以可以直接用保鲜盒盛放）；（2）加入白糖，用打蛋器搅拌至乳白色备用；（3）将牛奶倒入锅中，煮至微沸；（4）将煮好的牛奶徐徐倒入打好的蛋液中（一定要边倒边搅拌，不然就成“蛋花汤”了），并将牛奶和蛋液搅拌均匀；再将蛋奶混合物倒入锅中，煮至微沸，盛出放回容器（可趁热加入coco粉、抹茶粉、咖啡粉、果酱、果肉、果仁等进行调味）；放凉后，放入冰箱冷冻室冻硬（为避免结渣，可每隔1小时，取出搅拌一次，搅拌3次即可）。
制作方法：（二）材料:芒果(或者其他水果)600克,柠檬汁40毫升,蛋黄4个,砂糖150克,牛奶250毫升,玉米淀粉10克左右,动物鲜奶油250毫升做法:1.选用熟透的芒果最好,否则涩味很大,去皮核切块,与柠檬汁混合一起打成果泥.2.将蛋黄,半份砂糖放入小钢盆,用打蛋器打到发白,再加入牛奶和玉米淀粉拌匀,隔水加热至浓稠即可熄火.一定要浓稠,然后冷却至温,再加入果泥拌匀.3.将动物鲜奶油,剩下的砂糖一起打至7分发(即提起打蛋器,还有流动的感觉).与果泥蛋糊混合均匀.倒入浅盘容器中,表面抹平放入冰箱冷冻至硬.大约2小时后,用勺子挖松.以后每隔一小时刮松一次,刮两到三次即可吃了,吃不完的装入保鲜盒冰箱里保存.制作方法：（三）原料：奶油200毫升，白糖适量，蛋清2只，蛋黄1只或各种果酱香草精。
做法：1、在鲜奶油中加入白糖1匙，充分搅拌均匀后放置一旁；2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌；3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌；4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌。
若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合；5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约2-3小时后就可以吃了。
冰淇淋做法大全
冰淇淋做法大全冰淇淋是人们喜爱的高档冷饮，是四季适宜特别是夏季的理想冷饮。
它的主要成分有乳类、蛋类、糖、果汁、脂肪、香精和增稠剂等，经配料、消毒、凝冻等工序而制成。
它的质量要求高，不但风味要适口，质地要紧密而松软，入口细腻、滑润，回味浓厚，切不可有粗糙的小冰屑。
制作时搅打要均匀，稠度适中，冰淇淋质量就好。
卡诺琳冰淇淋可按其配料成分而分类，也可按其外形分类等。
考虑到夏季饮用较甜冷饮，不解渴，且糖分过多对人体不利，所以本类冷饮用糖量较少，饮用者喜甜食，制作时可适量增加。
1、奶油冰淇淋原料：全脂奶粉50克，奶油90克，鸡蛋３只，白糖90克，水400克，食用胶１克，香草香精少许。
制作：①新鲜牛奶加热煮沸，静置冷却，把上层的凝结皮除去，即为脱脂牛奶，备用。
②将葡萄糖、速溶豆浆粉、奶油、溶化食用胶与脱脂牛奶混合，边搅匀边加热煮沸，稍晾凉，备用。
③把白糖和蛋液混合搅打直至起泡，将葡萄糖和奶混合液慢慢加入，同时不断搅匀。
④混合液的加热、过滤、晾凉、加入香精和放入冰箱内凝结等制作方法参照牛奶冰淇淋。
附注：①没有新鲜牛奶时，可用50克，奶粉加水400克，兑制而成。
市售牛奶２瓶即为450克。
②食用胶除用食用明胶外，也可用洋菜、海藻酸钠代之。
用海藻酸钠时，须在溶化后用多功能粉碎机打碎小团块。
特色：营养丰富，用植物脂肪代替动物脂肪，对心血管病人和老年人尤为适合。
３果酱冰淇淋原料：牛奶225克，奶油30克，果酱100克，食用胶0.7克，鸡蛋２只，白糖50克，水果香精少许。
制作：①将牛奶加热煮沸，稍晾凉，备用。
②在果酱中加入少量的热牛奶，调成稀糊状，加热煮沸，备用。
③糖和蛋液混合搅打直至起泡，边搅拌边慢慢加入热牛奶，同时加入果酱奶糊和溶化食用胶，充分搅匀。
④混合液加热、过滤、晾凉、加香精和奶油、搅打和凝结等，制作方法同奶油冰淇淋。
附注：①果酱可用罐头果酱。
果酱应新鲜不变质，无杂质。
②原料中果酱可选用草莓酱、酥梨酱、苹果酱和荔枝酱等。
冰激凌生产工艺流程
香草冰淇淋 （1kg） 白砂糖 100g 饴糖 100g 奶粉 50g 椰子油 50g 糊精粉 25g 蛋黄粉 2g 单甘脂 2g 瓜尔豆胶 1.5g CMC 1.5g 卡拉胶 0.2g LJ4818 0.2（均质时加） LJ3364 0.5 LJ3518 0.2 柠檬黄 0.010 (脂肪球的变化)
0.5g
香瓜子生产工艺流程 原料→机选→清洗→煮制→闷制→烘烤→冷却→外喷香精→包装→成品 ↑ ↑ 辅料 香精 辅料 大茴香 丁香 桂皮 甘草 精盐 等 香精 话梅香精 LJ4818
西瓜子生产工艺流程 原料→机选→炒制→蘸料→冷却→外喷香精→包装→成品
辅料 大茴香 丁香 桂皮 甘草 精盐 等 香精 LJ4818
香精和香料在食品中作用
①辅助作用：对某些香气较好，但是浓度不足的， 要通过与之对应的香精和香料来衬托。 ②赋香作用：对本身没有的香气通过加香赋予特定 的香型。 ③补充作用：补充让达到需要的香气程度。 ④稳定作用：天然产品的香气因地理、环境、条件、 气候等因素影响，香气很难一致，加香之后可以对天 然产品的香气起到基本统一和稳定的作用。 ⑤替代作用：由于天然物不能添加太多，则可以用 香精来代替部分或全部。 ⑥矫味作用：可以掩盖一些不愉快的风味。
硬糖的生产工艺流程 配料→混合→加热化开→冷却→加辅料→灌模→脱模→包装 白砂糖 100g 葡萄糖 120g 卡拉胶 4g LJ6066 0.5 LJ3496 0.5 柠檬酸 1g 柠檬酸钠 0.6g
奶糖的生产工艺流程 配料→混合→加热化开→放入搅打机→加辅料→调香调色→成形→包装 白砂糖 90g 饴糖 130g 起酥油 7.5g 奶油 7.5g 炼乳 10g 奶粉 10g 单甘脂 0.6g 食盐 0.8g 方凳 10g 明胶 6g 香兰素 0.2g LJ 4818 0.2 LJ1811 0.4
洛伊之恋蓝姆酒冰淇淋
洛伊之恋蓝姆酒冰淇淋
材料:鲜奶油1+1/2杯、牛奶1+1/2杯、蓝姆酒2大匙、细砂糖1/3~1/2杯、葡萄干1/4杯。
做法:
1.先将牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(边煮边搅拌.牛奶不一定要沸腾.糖融化即可).熄火加入葡萄干浸泡.将锅子放在一旁(或泡在冷水中)待凉.
2.打发鲜奶油.(若室温过于温暖.可在盆下垫冰块降温.有助于打发)
3.将冷却的牛奶过滤.(将滤出的葡萄干放在一旁).
4.混合(2)牛奶及(3)鲜奶油.加入蓝姆酒搅拌两分钟.而后加入葡萄干混合.(亦可在加入葡萄干之前加些可可粉.变成巧克力冰淇淋.)
5.将混合液倒入大碗中.预留搅拌空间.放入冷冻.每40-50分钟拿出来搅拌一次.大约搅三次或四次左右.搅拌时记得将葡萄干往上捞.如果希望装小盒子.可于第三次或第四次搅拌后分装到小模子中.小容器冷冻速度较快.
6.因为容器会影响冰冻速度.记得在未完全冰硬之前搅拌.冷冻到隔天完全变硬即可食用.
洛伊之恋椰子冰淇淋
材料:蛋黄2个、糖15克(可随自己的口味放)牛奶300ml、南国椰子2包(也可不加椰子汁，做原味的)
做法:
1.牛奶小火煮开;
2.蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);
3.煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入，搅拌均匀，尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了，会有颗粒感的);
4.混合液小火煮开，注意搅拌，大概1-2分钟以后即可关火;
5.晾凉后放入冰箱冷冻，每半个小时再搅拌一次，2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了.。
冰淇淋工艺流程和工艺要点
冰淇淋工艺流程和工艺要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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冰岛之恋冰淇淋的做法
冰岛之恋冰淇淋的做法
隔夜土司变身为美味甜点，简单材料做出外皮酥脆，里面冰冷的可口炸冰淇淋，你试了吗？
1. 把每片吐司擀都扁平。
（擀扁的土司没缝隙能防止冰淇淋流出，也不会那么吸油滴）
2. 面粉加适量的水调成糊状。
3. 把其中的2片吐司4週围都涂抹一层面糊。
4. 拿1小球冰淇淋放在涂了面糊的吐司中间。
5. 盖上另一片没涂面糊的，略用手掌压一下，4週压紧。
6. 拿一个杯口略粗厚的杯子覆盖在吐司正中间，用力按压并转动杯子把吐司切割成杯口圆形。
7. 切好的吐司冰淇淋再放进冰箱冷冻半个小时以上，让冰淇淋恢复其硬度。
8. 锅中热油，丢一小片吐司碎进热油中，吐司碎立刻漂浮在油面上即可。
9. 冰箱中拿出吐司冰淇淋，放进炸至2面金黄就成了。
10. 炸好上桌，外面酥脆里面却是冰冰冷冷滴，【火烧冰淇淋】就趁热享用吧！
参加父亲节的活动得到的奖品，呵呵，收到就迫不及待得试着做了冰淇淋，这个冰淇淋粉是淘宝上买的，香菜味道的，做出来有点太甜了1. 冰淇淋粉倒入盆中
2. 加入牛奶
3. 用打蛋器充分搅拌
4. 打至产生丰富的泡沫
5. 然后倒入冰淇淋机内
6. 按键，红色灯亮，先搅拌一分钟
7. 然后启动，绿色灯亮后，放入冰箱冷冻室
8. 等到绿色灯闪烁时就做好啦
9. 取出--开吃。
冰淇淋配制技术
冰淇淋配制技术冰淇淋的主要配料是各种乳品（癸脂奶粉、脱脂奶粉、干酪、黄油、浓缩奶粉及奶粉制品）以及食糖、稳定剂、乳化剂、增味剂、色素。
稳定剂可改变冰淇淋的组织结构，防止产生大块冰晶，如用明胶作稳定剂，一般用量为0.5%，若用琼胶则为0.3%。
乳化剂的作用是促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止结块，通常用蛋黄作乳化剂。
糖能增加冰淇淋的甜味，降低混合料的冻结点，使混合料不致在冷凝筒内结成固体。
增味剂常用各种香精、果汁、果肉。
冰淇淋中乳晶含量愈高，成本亦愈高。
乳晶有仅使冰淇淋可口，而且是冰淇淋中热量的主要来源。
奶味冰淇淋主要配方（按10公斤计算）：奶粉1.5公斤、白糖1.16公斤、明胶0.112公斤、生粉0.12公斤、水7公斤及香兰素适量。
西瓜冰淇淋：配方（按5公斤计算）：西瓜2.25公斤（打碎后去籽）、白糖0.7公斤、水1.75公斤。
工艺流程：西瓜—清洗—剖开取瓤—打碎去籽—混和搅拌—制作—成品。
该品的特点是颜色粉红，组织细腻，富有西瓜的芳香。
苹果冰淇淋：配方（按5公斤计算）：苹果（去皮核后搅碎）1.5公斤、白糖1公斤、热水2.5公斤及香精少许。
在生产过程中须注意，进入冰淇淋机的混合料的温度应小于结冻筒中冷至零下5.5℃，并在此温度下搅拌30分钟，当混合料成为半固体时，泵出柱筒。
简易冰淇淋：每10斤用料：白糖1.7斤、淀粉0.3斤、鸡蛋1.1斤、香草粉（或香草香精）1.5克、奶粉0.6克、海藻酸钠15克、水约14斤。
生产方法：先将鸡蛋拌打均匀，起泡沫，再将奶粉、糖、淀粉等分别溶解，过滤后混合在一起，加热至80℃，杀菌半小时，尔后冷却至4℃，经6—12小时，即可进行凝冻和硬化等操作。
扑克制冰淇淋：原料：牛奶3斤，白糖9两，鸡蛋9个，菠萝精3—5克（或香草粉2克）及淀粉2钱。
制法：将牛奶烧天，加糖，将蛋黄和演粉溶于一起，搅拌匀，用沸开的牛奶冲熟蛋黄，过萝，再回烧2—3分钟。
烧时应不停搅拌以防糊底。
然后晾凉，入电冰箱冰冻，每半小时需搅拌一次。
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洛伊之恋冰淇淋技术及配方
1、浓郁、新鲜甜牛奶冰淇淋、雪糕的配方全脂奶粉80kg
棕榈油55kg
麦芽糊精20kg
白糖120kg
玉米糖浆80kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
浓缩鲜奶香精1kg
乳化炼乳香精0.5kg
水补足至1000kg
2、青苹果冰淇淋
全脂奶粉65~75kg
棕榈油45kg
麦芽糊精20kg
白糖130kg
玉米糖浆50kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
青苹果香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg 3、鲜菠萝冰淇淋、雪糕
全脂奶粉65~75kg
棕榈油41.2kg
麦芽糊精20kg
白糖125kg
玉米糖浆70kg
精盐0.2kg
柠檬酸1kg 冰淇淋乳化稳定剂4kg
乳化炼乳香精1kg
糖芯菠萝浊香精1kg 水补足至1000kg
4、哈蜜瓜冰淇淋雪糕
全脂奶粉75kg
棕榈油41.3kg
麦芽糊精20kg
白糖120kg
玉米糖浆70kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
全色乳化哈蜜瓜香精1kg
天然发酵牛奶香精1kg
水补足至1000kg
5、全色草莓冰淇淋香精
全脂奶粉65kg
棕榈油45kg
麦芽糊精25kg
白糖125kg
冰淇淋制作流程及配方
目前，通过使用脂肪替代品和无糖甜味剂，并适当增加水的添加量，可制出品质良好的无糖冰淇淋产品，
这主要利用了麦芽糖醇的功能特性。
麦芽糖醇作为一种无糖原料，具有以下几种特性：不被口腔内的链球
菌转化成酸；能够防止龋齿；能量较低，在人体内很难被消化吸收；不刺激人体胰岛素分泌，在体内水解
速度很慢，不会引起血糖升高，所以特别适合于糖尿病患者、肥胖病人及高血脂病人食用。
无糖冰淇淋的生产工艺与普通冰淇淋相似，首先，将明胶、葡聚糖等原料用水预热溶胀，按配方所述
的全部原料（除香精）投入冷热缸中，开启搅拌桨搅拌并通入蒸汽使物料升温至60℃～70℃，经压力为15
～20Mpa的均质处理后，进行杀菌处理。
无糖冰淇淋的实用配方
配方一脱脂乳粉9．2％、精制牛油1.5%、人造奶油4％、液体麦芽糖醇21．4％、单甘酯0．5％、食用
明胶0．8％、水61．45％、椰茸1．0％、椰子香精0．05％。
配方二（低脂冰淇淋）非脂乳固体13．18％、麦芽糊精5．3％、液体麦芽糖醇8．8％、乳脂肪2．9％
、超微纤维素0．5％、稳定剂0．12％、安赛蜜0．1％、乳化剂0．12％、食用香精适量、食用色素适量。
生产工艺
1．标准化处理牛乳至要求的脂肪和乳固体水平。
2．混合配料，如果使用高温短时操作，将安赛蜜同其他
干物料一起加入，如果使用间歇加工过程，则在巴斯德灭菌之后加安赛蜜。
3．在79℃巴氏灭菌25s、4．
18Mpa压力下均质。
5．冷却至4℃。
6．、至少老化4小时。
7．根据需要加香精，如生产冷冻酸奶，还需
加酸奶。
8．冷冻，包装，硬化。
9．在－28℃下贮存。
最新流行的保健冷--抹茶冰淇淋
冰淇淋从一开始消暑解热功能已开始逐渐向营养、保健功能发展，而时下最为流行的抹茶冰淇淋就是一个
突出的代表。
抹茶历史：抹茶起源于中国，发展于日本，又回归于中国的一种健康食品原料，在冰淇淋等冷食食品中，
有着良好的应用前景。
白砂糖、饴糖、全脂奶粉、麦芽糊精、油脂、抹茶粉、食用香精、鲜鸡蛋、复合乳化稳定剂制作设备：
天平、磅秤、高压均质机、冰淇淋凝冻机、速冻盐水槽
参考配方：
白砂糖10% 饴糖10% 精制牛油2% 麦芽糊精5% 棕榈油8% 鲜鸡蛋2%
复合乳化稳定剂0.5% 抹茶粉0.2% 食用香精0.1%
工艺流程：
混料--杀菌--均质--冷却--加香--膨化--灌模--硬化--脱模--检验--包装--冷藏。
操作要点：
混料：冰淇淋的主要原料首先应干混，特别是复合乳化稳定剂与白砂糖的干混，可使胶体完全溶解于料液
中，充分发挥作用。
2、配料的主要步骤包括：
1）将7%的白糖与适量的水放入夹层锅中，加热、搅拌、熬成糖浆，备用。
2）将“兆福牌”精制与适量的水混合，放入粉液混合器中混匀，备用。
3）将复合乳化稳定剂与3%的白糖干混均匀，备用。
4）将棕榈油融化，鸡蛋去壳后备用。
5）将上述物料与饴糖、抹茶粉等原料一同投入冷热缸中，一边搅拌一边加热。
3、杀菌：采用巴氏杀菌方法，杀菌公式为78摄氏度（15-30Min)
4、均质：均质可使混合料的脂肪球微粒粒化，一般可达1-2um，成为乳化状态，同时脂肪以外的成分也呈
现出分散状态。
在60-70摄氏的温度下进行均质，一级均质压力为15-17Mpa，二级均质压力为2-4Mpa。
5、膨化：一般情况下，交杯装冰淇淋膨胀率定为100%，将灌模冰淇淋膨胀率定为60-80%（根据灌模情形
定）
6、硬化：硬化可使产品形成固定的组织形态，同时完成在冰制品中形成极细小冰结晶的过程，使组织结
保持适当的硬度，保证产品质量。
7、填充包装：将冰淇淋用杯子或塑料袋包装，待检验合格后，装箱、入库保存，便于运输销售。
抹茶粉的使用方法及用量
1、使用方法：为了保证抹茶粉的色、香、味，在均质前，将抹茶粉用水稀释后，加入到配料缸中。
2、使用量：经多次试验表明，将抹茶粉的用量定为0.2%,能使冰淇淋获得良好的、体现抹茶风味的色、香
、味。
乳化稳定剂的选择
根据产品口感幼滑、厚实咬劲、实物感、拔丝感较强的产品特点以及市场对成本的要求，可选取用瓜尔豆
胶与卡拉胶、CMC进行复配。
瓜尔豆胶与卡拉胶、CMC复配具有较高黏度，并能提高蛋白的乳化能力，制成
的冰制品组织细腻柔软，口感滑润、质地厚实有咬劲，并有较好的抗融性。
为了促进产品的
，可使用三聚甘油酯与分子蒸馏单基酯进行得配，这样即保证产品膨胀率，又保证了良好的乳化性能，最
终形成完整成形的复合乳化稳定剂。
从口感、组织结构、抗融性角度出发，可将复合乳化稳定剂的配方定为：三聚甘油酯20%、分子蒸馏单甘
酯35%、瓜尔豆胶30%、卡拉胶5%、羧甲基纤维素钠10%。
采用这种配方，可使冰淇淋获得充足的咬劲和实
物感、细腻的组织结构和理想的膨胀率、良好的抗融性。
抹茶冰淇淋的制作，具有操作简单，符合生产实际，产品组织结构特殊、风味独特、天然营养等特点，具
有良好的推广前景。
玉米糖浆70kg
柠檬酸0.8kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
全色乳化草莓香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg
6、水蜜桃冰淇淋雪糕
全脂奶粉65kg
棕榈油45kg
麦芽糊精30kg
白糖120kg
玉米糖浆70kg
柠檬酸0.5kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
浓缩鲜奶香精1kg
乳化水蜜桃香精1kg
水补足至1000kg
7、红毛丹雪糕冰淇淋配方
全脂奶粉50~60kg
棕榈油45kg
麦芽糊精20kg
白糖120kg
玉米糖浆80kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
红毛丹香精1kg
浓缩鲜奶香精1kg
水补足至1000kg
8、奇异果冰淇淋配方
全脂奶粉60kg
棕榈油45kg
麦芽糊精25kg
白糖125kg
柠檬酸1kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
奇异果香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg
9、甜玉米冰淇淋雪糕
全脂奶粉60kg
棕榈油45kg
麦芽糊精25kg
淀粉10kg
白糖110kg
玉米糖浆70kg
精盐0.3kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg 甜玉米香精1kg
炼乳香精1kg
水补足至1000kg 10、香芋冰淇淋
全脂奶粉65kg
棕榈油50kg
麦芽糊精30kg
特制糯米粉10kg
白糖120kg
玉米糖浆40kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg 香芋香精1kg
乳化炼乳香精1kg
水补足至1000kg 11、山核桃冰淇淋
奶粉60kg
山核桃肉10kg
棕榈油40kg
麦芽糊精50kg
白糖130kg
甜蜜素1kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg 咖啡香精0.5kg
牛奶香精0.5kg
美洲山核桃香精0.8kg
水补足至1000kg 12、柠檬茶冰淇淋
奶粉60kg
棕榈油50kg
白糖130kg
甜蜜素1kg
冰淇淋乳化稳定剂4kg
牛奶香精0.5kg
红茶香精0.5kg
柠檬香精1kg
柠檬黄色素10kg
水补足至1000kg
制作：
购买那种即售冰淇淋形式的机器就可。