临床营养学复习题及答案
临床营养学试题及参考答案（护理本科）
临床营养学试题及参考答案（护理本科）《临床营养学》试题及参考答案一、名词解释（每题4分，共20分）1．营养2．蛋白质互补作用3．食物热效应4. 膳食纤维5. 功能性食品：二、单项选择题（每题2分，共46分）1．关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是（）A．RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB．一般而言，AI>RNIC．每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D．RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E．RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值2．我国居民碳水化合物的主要来源是（）A. 薯类B. 粮谷类C. 肉类D.蔬菜E.水果3．研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是（）A.鸡蛋蛋白B.鱼蛋白C.牛奶蛋白D.大豆蛋白E.豆腐4．半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( )转化。
A．亮氨酸和蛋氨酸 B．苏氨酸和缬氨酸C．蛋氨酸和赖氨酸 D．蛋氨酸和苯丙氨酸E．胱氨酸和脯氨酸5．下列食物中饱和脂肪酸含量最高的是( )。
A．猪油 B．猪肝 C．花生油 D．葵花籽油 E．大豆油6．下列属于供能营养素的是( )。
A．维生素、脂肪、蛋白质 B．蛋白质、维生素、脂肪C．蛋白质、脂肪、碳水化合物 D．矿物质、脂肪、碳水化合物E．蛋白质、矿物质、维生素7．维生素A缺乏病最早出现的临床表现是( )。
A．身体发育障碍 B．角膜软化C．色盲 D．暗适应迟缓 E．骨质增生8．膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。
A．维生素D2 B．维生素D3C．维生素C D．维生素B1 E．烟酸9．一患者来自玉米为主食的地区，其四肢伸侧皮肤有对称性红斑，并轻度糜烂，舌红如杨梅伴水肿。
自述记忆力减退，失眠，腹泻。
最可能的营养素缺乏病是( )。
A．必需脂肪酸缺乏症 B．癞皮病C．脚气病 D．核黄素缺乏病 E．坏血病10．能促进钙吸收的措施是( )A．经常在户外晒太阳 B．经常做理疗(热敷)C．多吃谷类食物 D．多饮酒 E．多吃绿色蔬菜11．含锌量最丰富的食物是（）A.蛋类B.牛乳及其制品C.谷类D.牡蛎E.蔬菜12．婴幼儿、月经期、妊娠妇女，易缺乏的营养素是（）A.钙B.锌C.铁D.碘E.维生素13. 以下食物中含不饱和脂肪酸最多的是（）A.海鱼肉B. 猪肉C. 牛肉D. 鸡肉E. 大豆14.下列说法中不正确的是（）A.谷类食物加工越精细，营养素丢失越多。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、水、碳水化合物2. 以下哪项不是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 调节生理功能3. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 促进钙的吸收C. 促进脂肪的消化D. 促进蛋白质的合成4. 以下哪种物质属于必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 奶制品D. 精炼糖6. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C7. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质8. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘9. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D10. 人体所需的水分主要通过哪些途径获得？A. 食物和饮水B. 呼吸C. 皮肤排泄D. 所有以上11. 以下哪种食物含有丰富的维生素C？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 橙子D. 番茄12. 人体对蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠13. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 米饭C. 土豆D. 玉米油14. 以下哪种矿物质有助于血液凝固？A. 钙B. 铁C. 锌D. 维生素K15. 以下哪种维生素有助于皮肤健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E16. 以下哪种物质可以作为能量储备？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 矿物质17. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E18. 以下哪种矿物质有助于维持神经和肌肉功能？A. 钙B. 钾C. 钠D. 镁19. 以下哪种维生素有助于红细胞的形成？A. 维生素AB. 维生素B12C. 维生素CD. 维生素D20. 以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？A. 精制面粉B. 全麦面包C. 炸薯条D. 糖果二、填空题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括：________、________、________、________、________和水。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1. 以下哪项不是蛋白质的主要功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：D2. 人体所需的必需脂肪酸包括哪些？A. 亚油酸和α-亚麻酸B. 油酸和亚油酸C. 亚油酸和花生四烯酸D. 油酸和α-亚麻酸答案：A3. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A4. 以下哪项不是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：B5. 以下哪项不是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：D6. 以下哪项不是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：D7. 以下哪项不是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：B8. 以下哪项不是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：D9. 以下哪项不是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：D10. 以下哪项不是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织的基本成分B. 参与免疫调节C. 作为能量来源D. 作为维生素的载体答案：ABC2. 以下哪些是维生素D的主要生理功能？A. 促进钙的吸收和利用B. 促进铁的吸收C. 促进维生素A的吸收D. 促进蛋白质的合成答案：A3. 以下哪些是碳水化合物的主要功能？A. 提供能量B. 构成细胞膜的成分C. 参与细胞信号传导D. 作为膳食纤维的来源答案：ACD4. 以下哪些是水的主要功能？A. 作为溶剂B. 调节体温C. 作为细胞结构的组成部分D. 作为能量来源答案：ABC5. 以下哪些是维生素的特点？A. 需要量小B. 不能由机体合成C. 不是构成组织的主要原料D. 能提供能量答案：ABC6. 以下哪些是矿物质的特点？A. 需要量小B. 可由机体合成C. 参与机体多种生理功能D. 缺乏或过量都可能引起疾病答案：ACD7. 以下哪些是膳食纤维的功能？A. 促进肠道蠕动B. 降低胆固醇C. 增加饱腹感D. 提供能量答案：ABC8. 以下哪些是临床营养评估的内容？A. 膳食调查B. 体格检查C. 实验室检查D. 心理评估答案：ABC9. 以下哪些是营养支持的目的？A. 维持机体营养状态B. 促进疾病恢复C. 增加体重D. 预防疾病答案：ABD三、判断题（每题1分，共20分）1. 蛋白质是构成细胞和组织的基本成分。
临床营养学复习题(附答案)
临床营养学复习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、限脂肪膳食不适合以下哪类病人 ( )A、急、慢性胰腺炎B、慢性胃炎C、胆囊疾患D、高脂血症E、肥胖症正确答案：B2、肝性脑病病人宜选用(1.0)A、低蛋白膳食B、低嘌呤膳食C、低钠膳食D、低纤维膳食E、高蛋白膳食正确答案：A3、长期缺乏维生素B1导致的疾病是(1.0)A、脚气病B、癞皮病C、坏血病D、眼干燥症E、克山病正确答案：A4、限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )(1.0)A、忌食动物内脏B、每天胆固醇300 mg 以下C、忌食海产品D、忌用动物油E、每天脂肪不超过50 g正确答案：C5、安排高血压病人饮食,正确的是( )A、限制食盐,适当补钾B、限制热量C、增加钙的摄入D、限酒E、以上都对正确答案：E6、以下哪项不是低纤维膳食宜选的食物(1.0)A、鱼B、水果C、白面面包D、蛋类E、稠米汤正确答案：B7、不含维生素A的食物为( )(1.0)A、豆腐B、蛋黄C、鱼D、鱼肝油正确答案：A8、果蔬与谷物中几乎不含有的B族维生素是( )(1.0)A、维生素B12B、维生素B2C、维生素PPD、维生素B1正确答案：A9、代谢膳食制备要点是 ( )A、先洗后切B、消毒严格C、称量准确D、温度适中E、食品新鲜正确答案：C10、具有防止上皮组织癌变的维生素是(1.0)A、维生素A.B、维生素D.C、维生素C.D、维生素E.E、维生素PP正确答案：A11、半流质膳食少选或忌选的食物是(1.0)A、果汁B、蛋糕C、藕粉D、粗粮E、豆腐脑正确答案：D12、脑卒中的病人每天钙的推荐摄入量是多少(1.0)A、800mgB、1000mgC、400mgD、500mgE、1500mg正确答案：B13、新生儿体内储备的铁,一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )(1.0)A、4个月~6个月B、1个月~2个月C、7个月~8个月D、2个月~3个月正确答案：A14、成人一日食谱中蛋白质适宜的供能比例宜为( )(1.0)A、15%~20%B、20%~30%C、10%~15%D、5%~10%正确答案：C15、有关营养调查,正确的是( )A、询问法又称为24小时回顾法B、常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C、以称重法进行膳食调查比较准确D、营养调查是膳食调查的基础E、营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面正确答案：E16、肝昏迷早期膳食应 ( )A、禁食鱼类B、低钾膳食C、低钠膳食D、禁食豆类E、低蛋白膳食正确答案：E17、下列维生素中,老年人应提高摄入量的是(1.0)A、维生素A.B、维生素E.C、维生素D、维生素C.E、维生素B.正确答案：C18、空肠造瘘管饲流质最佳温度是 ( )A、39 ℃B、41℃C、37℃D、38℃E、35℃正确答案：B19、护土对骨质疏松病人做健康教育,下列不正确的是(1.0)A、适当运动,但避免剧烈运动B、尽量增加钙和磷的摄入C、可以吃鸡蛋、瘦肉类补充蛋白质D、接受一定的日光浴E、每日饮牛奶800ml,可选用高钙奶正确答案：B20、推荐成人每天烹调油量和食盐量不超过(1.0)A、推荐成人每天烹调油不超过15-20g,食盐不超过2gB、推荐成人每天烹调油不超过35-40g,食盐不超过3gC、推荐成人每天烹调油不超过20-25g,食盐不超过4gD、推荐成人每天烹调油不超过30-35g,食盐不超过5gE、推荐成人每天烹调油不超过25-30g,食盐不超过6g正确答案：E21、下列选项中不宜使用肠外营养支持的是。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 蛋白质的生理功能不包括以下哪一项？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：C2. 维生素A缺乏症的主要表现是什么？A. 夜盲症B. 坏血病C. 贫血D. 佝偻病答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 钾C. 铁D. 钠答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 构成细胞膜B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：B5. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 面包C. 土豆D. 苹果答案：A6. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 降低胆固醇B. 增加饱腹感C. 促进消化D. 所有以上选项答案：D7. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D8. 以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C9. 以下哪种食物含有较多的维生素B12？A. 菠菜B. 牛奶C. 豆腐D. 鸡蛋答案：B10. 人体每日所需水分的量大约是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 供给能量C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：ABCD2. 以下哪些是维生素D的主要食物来源？A. 牛奶B. 鱼类C. 绿叶蔬菜D. 谷物答案：AB3. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 水果B. 蔬菜C. 全谷物D. 肉类答案：ABC4. 以下哪些是碳水化合物的主要食物来源？A. 米饭B. 面包C. 肉类D. 牛奶答案：AB5. 以下哪些是维生素C的主要食物来源？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 鱼类D. 红肉答案：AB三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一。
临床营养学试题及答案
临床营养学试题及答案第一部分：选择题1.下列哪项不属于蛋白质的主要功能? A. 提供能量 B. 组成酶和激素 C. 维持体内酸碱平衡 D. 构建和修复组织答案：A. 提供能量2.以下哪种病症可能与维生素D缺乏有关? A. 贫血 B. 佝偻病 C. 心血管疾病 D. 肾结石答案：B. 佝偻病3.婴儿需要补充哪种维生素以预防坏血病? A. 维生素A B. 维生素C C. 维生素D D. 维生素E答案：B. 维生素C4.下列哪种类型的脂肪可以提供体内储备能量？ A. 饱和脂肪 B. 单不饱和脂肪 C. 多不饱和脂肪 D. 转化脂肪答案：A. 饱和脂肪5.哪种矿物质在体内能够帮助维持正常的心脏功能？ A. 钙 B. 铁 C. 钠 D. 钾答案：D. 钾第二部分：填空题1.膳食纤维主要存在于（）中。
答案：植物食物。
2.高胆固醇摄入与（）密切相关。
答案：心血管疾病。
3.人体内的（）负责将碳水化合物转化为能量。
答案：胰岛素。
4.（）是一种重要的维生素，具有抗氧化的作用。
答案：维生素C。
5.镁是一种重要的矿物质，参与（）的合成。
答案：蛋白质。
第三部分：简答题1.请简要解释蛋白质的消化过程。
答案：蛋白质的消化过程主要发生在胃和小肠。
胃内的胃酸和胃蛋白酶将蛋白质分解为肽链。
接下来，胰蛋白酶和肠蛋白酶在小肠内继续分解肽链为小肽和氨基酸。
最终，小肽和氨基酸通过肠绒毛进入血液循环，供给身体各个组织和器官使用。
2.什么是营养素不足和营养缺乏？它们对健康有什么影响？答案：营养素不足指的是摄入营养素的量不足，而营养缺乏指的是缺乏某个特定营养素。
营养素不足或缺乏会导致营养失衡，影响身体正常的生物学功能。
例如，维生素D缺乏可能导致佝偻病，维生素C缺乏可能导致坏血病，铁缺乏可能导致贫血等。
营养素不足和缺乏也会削弱免疫系统功能，增加患病的风险。
3.请解释什么是BMI（身体质量指数）？它如何用于评估肥胖？答案：BMI是通过身高和体重来计算的一个指标，用于评估一个人的体重是否健康。
临床营养复习题及答案
1. 胆囊手术后24h内的营养措施 BA 流质膳食B 低脂肪帮流质C 管饲膳食D 术后24h完全禁食，由静脉注射葡萄糖、电解质和维生素E 要素膳2. 有关营养调查，正确的是 ABCDEA 营养调查包括膳食调查、体格检查及生化检验等方面B 常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法C 询问法又称为24小时回顾法D 以称重法进行膳食调查比较准确E 营养调查是膳食调查的基础3. 在中国，急性胰腺炎最常见的诱发因素是 CA 暴饮暴食B 酗酒C 胆道结石病D 胃肠炎E 高脂血症4. 半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由( D)转化A 亮氨酸和蛋氨酸B 苏氨酸和缬氨酸C 蛋氨酸和赖氨酸D 蛋氨酸和苯丙氨酸E 胱氨酸和脯氨酸5. 通常认为，与高血压发病关系最密切的无机盐是 EA 钙B 镁C 铁D 锌E 钠6. 我国居民膳食中碳水化合物供热占总热能的 DA 不到50%B 50%~60%C 55%~65%D 60%~70%E 70%以上7. 慢性肝炎病人的适宜膳食 CA 高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食B 低蛋白、低脂肪膳食C 高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食D 严格限制脂肪摄入E 严格限制蛋白质摄入8. 下列属于供能营养素的是( C)。
A 维生素、脂肪、蛋白质B 蛋白质、维生素、脂肪C 蛋白质、脂肪、碳水化合物D 矿物质、脂肪、碳水化合物E 蛋白质、矿物质、维生素9. 下列被称为“植物肉”的是 CA 绿豆B 赤豆C 黄豆D 黑豆E 豌豆10. 关于居民膳食营养素参考摄入量，正确的说法是 EA RNI是以EAR为基础制定的，RNI=1.5EARB 一般而言，AI>RNIC 每日营养素摄入量大于RNI，即使小于UL，也会对人体产生危害D RNI是指通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量E RNI是作为个体每日摄入某营养素的目标值11. 我国人民蛋白质的主要来源为 DA 豆类及其制品B 禽、蓄肉类C 蛋类D 粮谷类E 薯类12. 研究蛋白质营养价值时，可作为参考蛋白质的是 AA 鸡蛋蛋白B 鱼蛋白C 牛奶蛋白D 大豆蛋白E 豆腐13. 膳食中长期缺乏新鲜蔬菜与水果会导致( )的缺乏。
临床营养学复习题及其答案
临床营养学复习习题一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1、维生素B1又称其缺乏症状就是。
2、为婴幼儿添加辅食的原则就是、、、与。
3、老年人膳食指南包括、。
4、医院基本膳食分为、、与。
5、辅食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。
6、慢性胃炎的营养治疗原则与措施: 、、、与。
7、平均膳食营养素参考摄入量(DRIs)的参考值,包括、、与。
8、膳食纤维其主要生理作用包括、、与。
9、膳食调查通常采用、、与几种方法。
10、医院膳食可分为、、三类。
11、痛风“四低一高”饮食治疗原则,即坚持低、低、低、低与高供给。
12、可溶性膳食纤维,包括等亲水胶体物质与部分。
13、婴幼儿常见营养问题有、、、与。
14、营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15、营养健康教育的方法有、、与。
16、半流质膳食全日供给蛋白质g,提供总能量在kcal。
17、骨质疏松患者的膳食指导包括、、与。
三、单项选择题(在下列题目中,每个题干下有5个备选答案,请选择一个最佳答案,将答案序号填入题干后的括号内)1、限制氨基酸的存在,使机体( )。
A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.蛋白质的消化受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制 E、合成组织蛋白质受到限制2、大豆含蛋白质( )。
A.10％～20%B.15％～20％C.20％～30％D.35％～40％ E、 50%～60%3.测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A.10～14℃B.15～18℃C.18～25℃D.25～27℃ E、 28～30℃4、我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
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中南大学现代远程教育课程考试（专科）复习题及参考答案临床营养学一、名词解释1.AL2.UL3.RNI4.DRIs5.必需氨基酸6.限制氨基酸7.氨基酸模式8.蛋白质消化率9.蛋白质生物价10.蛋白质的互补作用11.必须脂肪酸12.维生素13.“三D”症状14.宏量元素15.微量元素16.INQ17.食品营养价值18.有机食品19.无公害食品20.转基因食品21.食品的保质期22.保健食品23.食品安全24.骨质疏松症25.血糖指数26.消化性溃疡27.脂肪餐28.痛风29.营养健康教育30.肥胖二、填空题1. 维生素B1又称其缺乏症状是。
2.为婴幼儿添加辅食的原则是、、、和。
3.老年人膳食指南包括、。
4. 医院基本膳食分为、、和。
5. 辅食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
6.慢性胃炎的营养治疗原则和措施：、、、和。
7. 平均膳食营养素参考摄入量（DRIs）的参考值，包括、、和。
8.膳食纤维其主要生理作用包括、、和。
9. 膳食调查通常采用、、和几种方法。
10.医院膳食可分为、、三类。
11. 痛风“四低一高”饮食治疗原则，即坚持低、低、低、低和高供给。
12.可溶性膳食纤维，包括等亲水胶体物质和部分。
13.婴幼儿常见营养问题有、、、和。
14. 营养评估应从评估对象的、及三方面着手。
15.营养健康教育的方法有、、和。
16. 半流质膳食全日供给蛋白质g，提供总能量在kcal。
17. 骨质疏松患者的膳食指导包括、、和。
三、单项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，请选择一个最佳答案，将答案序号填入题干后的括号内）1. 限制氨基酸的存在，使机体( )。
A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制C．蛋白质的消化受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 E.合成组织蛋白质受到限制2. 大豆含蛋白质( )。
A．10％～20% B．15％～20％C．20％～30％ D．35％～40％ E. 50%～60%3．测定基础代谢率时室温应保持在( )。
A．10～14℃ B．15～18℃C．18～25℃ D．25～27℃ E. 28～30℃4. 我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。
A．成年男性150μg，成年女性高于150μgB．孕妇比一般成年人低C．成年女性150μg，成年男性低于150μgD．成年人均为150μg无性别差异E. 乳母比一般成年人低5. 患者出现典型的“三D”症状，可能缺乏( )。
A．核黄素 B．烟酸 C．维生素CD．硫胺素 E．维生素B66. 孕妇叶酸摄入量不足与新生儿何种病症有关( )。
A．低出生体重 B．神经管畸形C．低钙血症 D．手足抽搐 E. 软骨病7. 婴儿米、面等淀粉类食品应在什么时候开始添加( )。
A．1～2个月 B．2～3个月C．4～5个月 D． 8～9个月 E. 10～11个月8. 下列哪项为软食适用的对象（）。
A. 高热病人B. 腹泻病人C. 幼儿D. 手术期病人E. 特殊感染的病人9. 隐血试验膳食适用对象有（）。
A. 疑有消化道溃疡出血患者B. 胆结石患者C. 甲状腺功能检查者D. 糖耐量异常患者E. 疑有肠道肿瘤者10.低嘌呤饮食主要应用于（）。
A.肾功能衰竭B.肝功能衰竭C.痛风D.胆结石E.风湿性关节炎11.下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。
A．不能在体内合成或合成很少B．必须由食物蛋白质供给C．包括赖氨酸D．包括组氨酸 E. 包括谷氨酸12. 排出氮量包括( )。
A．尿氮B．皮肤氮C．粪氮D．呼吸氮 E.创伤失血氮13.必需脂肪酸包括( )。
A．羊油酸B．月桂酸C．亚油酸D．a-亚麻酸 E.花生四烯酸14.成人的能量消耗包括（）。
A.食物热效应B.基础代谢C.生长发育D.体力活动E.脑力劳动15. 维生素A缺乏时可引起（）。
A.干眼病B.脚气病C.暗适应能力下降D.坏血病E.失明16.发生贫血时可能缺乏的营养素包括（）。
A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸E.维生素B12、B617. 以下不属于．．．必需微量元素的有（）。
A.镁B.锌C.铁D.钠E.铬18. 无盐膳食的适用对象包括（）。
A. 严重肝硬化B. 心力衰竭C. 妊娠毒血症D. 急性肾炎E. 各种原因引起的水、钠储留19. 食品中可能存在的有害因素包括（）。
A.食品中天然存在的有害物质B.食品加工过程中产生的有害物质C.食品污染物D.食品添加剂E.食品保藏过程中产生的有害物质20. 肥胖病的相关因素有（）。
A.遗传因素B.感染因素C.内分泌因素D.膳食因素E.体力活动因素21.大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。
A．赖氨酸B．精氨酸C．组氮酸D．异亮氨酸 E. 亮氨酸22. 正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。
A．10％～15％ B. 15％～20％C.20%～30%D. 30%～35%E. 35％～40％23. 膳食纤维可来自下列食物除了( )。
A．豌豆B．苹果C．燕麦D．香蕉 E. 肥肉24. 测定人体基础代谢率时需选在( )。
A．空腹2～4小时后B．空腹6～8小时后C．空腹8～12小时后D．空腹12～14小时后 E. 空腹24小时后25. 成年女性维生素D缺乏，常见的表现是( )。
A．佝偻病B．骨软化症C．骨质疏松症D．骨性关节炎 E. 骨折26. 中国营养学会推荐的孕妇膳食中钙的适宜摄入量为( )。
A．孕中期每日1000mg，孕后期1200mgB．孕中期每日100 mg，孕后期120 mgC．孕中期每日1200 mg，孕后期1000mgD．孕中期每日150mg，孕后期100mgE. 孕早、中期每日800mg，孕后期每日1000mg27. 关于当今世界膳食结构模式说法不正确的是( )。
A．经济发达国家模式的膳食结构比较合理B．发展中国家模式膳食是以植物性食物为主、动物性食品为辅的膳食类型C．经济发达国家模式膳食属于高热能、高脂肪、高蛋白的营养过剩类型D. 日本模式膳食结构比较合理E. 日本模式植物性和动物性食品消费比较均衡28. 下列哪项为流质膳食的适用对象（）。
A. 营养不良的病人B. 消化功能不良的病人C. 高热病人D. 老年病人E. 孕妇29. 糖尿病最基本的治疗措施是（）。
A. 药物治疗B. 理疗C. 化疗D. 放疗E. 营养治疗30. 痛风病人需严格限制的食物是（）。
A.精白面、大米B.西瓜、苹果C.牛奶、鸡蛋D.猪肝、浓肉汤E.花生、核桃四、多项选择题（在下列题目中，每个题干下有5个备选答案，其中有2个或2个以上的正确答案，请选择你认为正确的答案，将答案序号填入题干后的括号内）1.下列属于必须氨基酸的是( )。
A．亮氨酸 B．异亮氨酸C．缬氨酸 D．赖氨酸 E. 组氨酸2．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。
A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 C.氨基酸评分3.根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。
A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 E.非必需脂肪酸4.含胆固醇量多的食物有( )。
A．松花蛋 B．动物脑C．动物内脏 D．墨鱼 E.野菜5.母乳喂养的优越性包括（）。
A.母乳能满足4～6 个月内婴儿的全部营养需要B.可降低发病率和死亡率C.可减少缺铁性贫血D.母乳喂养增进母子之间的感情E.母乳喂养经济方便又不易引起过敏6. 膳食调查通常采用下列几种方法（）。
A.评估法B.称重法C.记账法D.24小时膳食回顾法 E 化学分析法7.钙缺乏可导致（）。
A.成人骨质疏松症B.大骨节病C.婴儿手足抽搐症D.呆小病E.智力发育迟缓8.医院膳食包括（）。
A.基本膳食B.治疗膳食C.管饲膳食D.干膳E.试验膳食9. 少渣膳食的适用对象包括（）。
A. 肛门手术后恢复期B. 咽喉部疾病、食管狭窄、食管炎、食管静脉曲张C. 消化道手术D. 腹泻、肠炎恢复期E. 心血管疾病10. 转基因食品包括（）。
A. 转基因动植物产品B. 转基因动植物、微生物直接加工品C. 转基因微生物产品D. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品添加剂E. 以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食品11.下列属于蛋白质的生理功能的是( )。
A．构成和修复组织B．调节生理功能C．促进胆固醇代谢D．供能 E. 合成人体蛋白质12.蛋白质可来源于下列食物( )。
A．大豆B．谷类C．蛋类D．奶类 E. 肉类13.关于必需脂肪酸的叙述正确的是( )。
A．人体不可缺少的脂肪酸B．机体不能合成的脂肪酸C．必须由食物供给的脂肪酸D．EPA E. DHA14.影响基础代谢的因素有（）A.年龄B.激素C.性别D.体表面积E.季节15. 含铁脂丰富的食物有（）A.动物血B.瘦肉C.脑D.肝E.肾16. 膳食纤维的生理作用有（）A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素的吸收17. 针对缺铁性贫血，膳食中应多补充哪些食品（）A.黄绿色蔬菜B.动物的全血与肝脏C.奶类、豆类及其制品D.畜禽鱼肉类食品E.柑桔类水果18. 低胆固醇膳食的适用对象包括（）A. 高血压B. 肾炎C. 冠心病D. 胆结石E. 高脂血症19. 保健食品必须符合的要求包括（）。
A.经必要的动物和／或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用B. 各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害C. 配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分D. 如在现有技术条件下不能明确功能成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称E. 标签、说明书及广告不得宣传疗效作用20.糖尿病综合治疗原则包括（）A.营养治疗B.运动治疗C.教育和心理治疗D.药物治疗E.病情监测五、是非题1. 机体消耗氮量，称为必要氮损失。
（）2. 纤维素、木质素为可溶膳食纤维。
（）3. 食品营养价值的高低，取决于食品中营养素数量。
（）4.蛋黄中的铁吸收率高。
（）5. 牛乳为缺少母乳时最好的代乳品。
（）6. 老年人的膳食应注意：少喝开水以减少排便次数。
（）7. 少盐膳食每日膳食中的含盐量不超过3g。
（）8. 高血压患者脂肪摄入量应控制在总能量的30%。
（）9. 糖尿病患者饮食应以低糖、高蛋白、丰富的维生素、适量的脂肪为原则。
（）10. 流行性出血热患者具备有蚊虫叮咬史。
（）六、问答题1.孕期营养不良对母体及对胎儿的影响？2.普通膳食的适应对象及配膳原则？3.简述对高血压患者的营养护理措施。
4.孕早期膳食的要点？5.软食的适应对象及配膳原则？6.简述高血压患者营养护理措施内容？7.哺乳期的膳食？8.半流膳食的适应对象及配膳原则？9.慢性胃炎的营养治疗原则和措施？10.母乳喂养的主要优点？11.流质膳食的适应对象及配膳原则？12.简述为动脉粥样硬化患者作膳食指导内容？13.为婴儿添加哺食的原则？14.低蛋白膳食的适应对象及配膳原则？15.消化性溃疡患者的营养治疗原则16.怎样防治中老年人便秘？17.高能量膳食的适应对象及配膳原则？18.糖尿病患者的营养治疗原则？临床营养学答案一、名词解释31.AL是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。