白酒培训材料
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料一、白酒的概述白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。
它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。
白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。
二、白酒分类白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。
酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。
2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。
清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。
3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。
米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。
4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。
绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。
三、白酒的生产工艺白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以便更好地提取酒精。
2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，释放出更多的可溶性淀粉。
3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。
4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间的发酵过程。
5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。
6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经过时间的积累，白酒会变得更加醇香。
四、白酒鉴别方法为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：1. 颜色鉴别：观察白酒的颜色，酱香型白酒一般呈现琥珀色或者红棕色，而清香型白酒则呈现透明或者浅黄色。
2. 香气鉴别：用鼻子闻白酒，酱香型白酒具有独特的酱香味，清香型白酒则具有清新淡雅的香气。
3. 口感鉴别：品尝白酒时，要注意它的口感是否醇厚、柔和，同时也要注意酒液在口中的余味是否悠长。
五、白酒的保质期与储存方法白酒是一种具有较长保质期的酒类，但也需要注意正确的储存方法，以确保其质量和口感：1. 避光储存：白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防酒液发生变质。
白酒培训知识培训
白酒培训知识培训一、白酒的概述白酒是中国传统的一种酒类，也是我国的国酒之一。
白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
根据不同的生产工艺和原料，白酒可以分为多种类型，如清香型、浓香型、老窖泥浆型等。
二、白酒的品质评价标准1. 香气：好的白酒应该具有浓郁而清新的香气。
2. 口感：口感柔和绵长，余味清爽。
3. 色泽：好的白酒应该具有透明而亮丽的色泽。
4. 陈年度数：陈年度数越高，越显珍贵。
三、白酒品尝技巧1. 视觉欣赏：观察其色泽是否透明亮丽。
2. 鼻嗅感受：将杯中白酒轻轻摇晃后，用鼻子闻其香气是否浓郁清新。
3. 味觉品尝：将适量白酒入口后，先用舌尖品尝其甜度，再用舌面品尝其酸、苦、辣的感觉。
4. 余味回味：品尝完白酒后，留意其余味是否清爽绵长。
四、白酒的保存方法1. 温度：白酒应该存放在阴凉、干燥的地方，温度不应该太高。
2. 光线：白酒容易被阳光直射而变质，因此应该避免阳光直射。
3. 气味：白酒应该存放在没有异味的地方，避免受到异味污染。
4. 倾斜存放：将白酒斜放存储可以让瓶中的液体与瓶塞接触，避免瓶塞干涸。
五、白酒的搭配技巧1. 食物搭配：清香型白酒适合搭配海鲜类食物；浓香型白酒适合搭配重口味肉类食物；老窖泥浆型白酒适合搭配腌制食品。
2. 温度搭配：一般来说，冷饮应该搭配冰镇的白酒，热饮应该搭配温热的白酒。
3. 场合搭配：正式场合适合搭配高档的白酒，而家庭聚会适合搭配价格适中的白酒。
六、白酒销售技巧1. 了解产品：作为销售人员，需要对所销售的产品有深入了解，包括其品牌、种类、口感等方面。
2. 考虑顾客需求：不同顾客对于白酒的需求不同，销售人员需要根据顾客需求推荐不同种类的白酒。
3. 掌握销售技巧：掌握一定的销售技巧可以更好地促进销售，如主动引导顾客、提供专业建议等。
4. 建立良好关系：与顾客建立良好关系可以增强信任感和忠诚度，从而促进长期销售。
七、结语以上就是关于白酒培训知识培训的全面详细介绍。
白酒培训材料
第一部分白酒生产基本知识一、白酒的定义：白酒因能点燃而又名“烧酒”，它是以曲类，酒母糖化酶为糖化发酵剂，利用粮谷获含淀粉和糖的原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾调而成的蒸馏酒，若采用糖质原料，则无需糖化，配制型的白酒则以白酒或优质酒精为酒基，用香源调制而成。
白酒与白兰地、威士忌、伏特加、老姆酒、金酒并列为世界六大蒸馏酒之一。
中国白酒与外国蒸馏酒的最大区别是中国白酒采用的是边糖化边发酵的双边发酵模式，而外国蒸馏酒都是采用的先糖化后发酵的单边发酵模式。
二、白酒分类：1、按原料分：a 粮食白酒，是以粮谷类为原料酿制的白酒；b 其它原料白酒，是以非谷类淀粉或糖的原料酿制的白酒，如薯类酒、2、按生产方式不同：a 固态白酒 b 半固态法白酒c 液态法白酒3、按机械化水平：a 机械化 b 半机械化 c 手工操作白酒4、按糖化发酵剂不同分类：a 大曲白酒b 小曲白酒c 麸曲白酒5、按白酒香型分类（11个香型）a 浓香型白酒：代表五粮液、泸州老窖b 酱香型白酒：代表为茅台c 清香型白酒：代表为汾酒、红星二锅头、牛栏山二锅头d 米香型白酒：代表为桂林三花酒e 凤香型白酒：代表为西凤酒f 兼香型白酒：代表为白云边、玉泉酒g 药香型白酒：代表为董酒h 芝麻香型白酒：代表为一品景芝i 特香型白酒：代表为四特酒j 豉香型白酒：代表为玉冰烧k 老白干香型白酒：代表为衡水老白干6、按酒度分：a 高度白酒：酒精度在55%VOL以上的白酒b 降度白酒：酒精度在40-54%VOL之间的白酒c 低度白酒：酒精度在40%VOL以下的白酒三、我国现有11种香型工艺特点、香味特征及感官评语（一）浓香型白酒1．代表产品：泸州老窖特曲、四川宜宾五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌大曲、洋河大曲、古井贡酒、双沟大曲、宋河粮液。
2．酿酒原料：高粱或多粮。
3．糖化发酵剂：小麦或添加大麦、豌豆、高粱等培制成的中、高温大曲。
4．工艺特点：混蒸混烧、续糟醅（渣）配料，泥窖固态发酵，采用“跑窖”、“原窖”、“老五甑”工艺，泥巴老窖，万年糟；“两高一长三适当”（即入窖淀粉高、酸度高、长期发酵、适当的水分、温度和糠壳用量）。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料白酒是我国传统的饮品之一，具有悠久的历史和卓越的品质。
为了更好地了解白酒，我们为您准备了一份白酒知识培训资料，帮助您深入了解白酒的制作、品鉴以及文化内涵。
让我们一起开始白酒的探索之旅吧！一、白酒的制作工艺白酒的制作工艺是一门综合性的技术，涵盖了原料选择、酒曲发酵、蒸馏等多个环节。
了解白酒的制作工艺，可以更好地欣赏和品尝白酒。
1. 原料选择白酒的主要原料是高粱、小麦、大米等。
其中，高粱酒是最为常见的一种，也是品质最优秀的原料之一。
高粱酒具有酒香浓郁、酒体厚重等特点，深受广大消费者的喜爱。
2. 酒曲发酵白酒的发酵是制作过程中的重要环节。
在发酵过程中，通过添加酒曲来促进米、面中的淀粉转化为酒精。
酒曲是由优质酵母和多种细菌组成的混合物，它对白酒的风味和品质有着至关重要的影响。
3. 蒸馏蒸馏是白酒制作的关键步骤之一。
通过蒸馏，可以将发酵后的酒液中的酒精分离出来，同时也去除了其中的杂质物质。
蒸馏可以分为醪蒸馏和酒花蒸馏两种方式，每种方式都有其独特的特点和优点。
二、白酒的品鉴技巧善于品鉴白酒不仅可以增进对白酒的了解，也能提升品酒的乐趣。
下面介绍几种常用的白酒品鉴技巧。
1. 视觉品鉴通过观察白酒的外观可以了解到白酒的颜色、透明度以及酒液的附着性等。
优质的白酒往往清澈透明，酒液有良好的附着性，并且颜色鲜亮。
2. 鼻腔品鉴用鼻子来感受白酒的香气，香气是白酒中最重要的品质指标之一。
通过闻香，我们能辨别出白酒的香味类型，如酱香、花香、果香等。
3. 口感品鉴白酒的口感包括甜度、酸度、醇度、回甘等。
通过品尝白酒时，我们可以从口腔感受到白酒的醇厚度、口感的流畅度以及余味的悠长程度。
三、白酒文化的内涵白酒作为我国的传统饮品，具有深厚的文化内涵。
了解白酒文化，可以更好地欣赏和品味白酒。
1. 白酒与传统节日白酒在我国的传统节日中扮演着重要的角色，如春节、中秋节等。
人们在节日时会用白酒祭祀祖先或者与亲朋好友相聚，共同品味白酒，感受传统文化的荣耀。
白酒销售培训内容
白酒销售培训内容
一、白酒基础知识
1.白酒的定义与分类
2.白酒的酿造工艺与原料
3.白酒的口感与风味特点
4.白酒的鉴别与品鉴
二、白酒品牌与产品
1.中国知名白酒品牌概览
2.目标市场主流产品分析
3.产品差异化及卖点提炼
4.新产品推广策略与案例
三、白酒市场与消费者
1.白酒市场现状与发展趋势
2.目标市场选择与定位
3.消费者行为与心理分析
4.市场调研方法与案例分享
四、销售技巧与沟通
1.销售心理学基础
2.有效沟通技巧与实践
3.销售谈判策略与方法
4.客户关系维护与管理
五、商务礼仪与形象塑造
1.商务场合基本礼仪规范
2.个人形象塑造与着装要求
3.商务场合沟通技巧与表达方式
4.商务礼仪实战演练与案例分析
六、客户服务与维护
1.客户服务理念与服务流程
2.客户满意度调查与提升方法
3.售后服务策略与实践
4.客户投诉处理与案例分享
七、营销策略与实践
1.传统营销手段与互联网营销策略结合
2.促销活动策划与执行流程
3.市场推广效果评估与分析方法
4.营销案例分享与经验总结
八、法律法规与合规
1.酒类销售相关法律法规概览
2.合规经营重要性及风险防范措施
3.不正当竞争案例分析与警示意义
4.企业合规管理体系建设与实践
九、实战演练与案例分析
1.分组进行模拟销售场景演练，包括客户拜访、谈判、产品演示等环节，培养学员实际操作能力。
2.分析经典销售案例，总结成功经验与教训，提升学员问题解决能力。
培训资料白酒国家标准
培训资料白酒国家标准【培训资料：白酒国家标准】1.引言白酒作为中国的传统酒类，具有悠久的历史和独特的文化魅力。
为了保障白酒的质量和安全，国家制定了一系列的标准，对白酒的生产、检验和评价进行规范。
本文将介绍白酒的国家标准，帮助读者了解白酒的质量标准和相关要求。
2.白酒国家标准的制定背景白酒国家标准的制定是为了保障消费者的权益，推动白酒行业的健康发展。
根据国内外市场需求和技术发展情况，制定了一系列的白酒标准，包括产品质量标准、安全卫生标准等。
3.白酒国家标准的分类根据白酒的不同特点和生产工艺，国家将白酒标准分为多个类别。
常见的标准分类包括：普通白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒等。
每个类别的标准都有相应的要求，以保证相关产品的质量和特性。
4.白酒国家标准的主要内容（1）原料要求：白酒的原料包括水、粮食等，国家标准对各种原料的质量和使用比例做出了具体要求，以保证白酒的原料来源和品质。
（2）生产工艺要求：白酒的生产工艺是保证其品质的关键，国家标准对白酒的发酵、蒸馏等过程进行了详细规定，要求生产商按照标准的要求进行生产，以确保产品的稳定性和一致性。
（3）产品质量指标：国家标准对白酒的品质指标进行了规定，包括色泽、气味、口感等方面的要求。
这些指标反映了白酒的口感和风味特点，也是消费者选择白酒的重要参考依据。
（4）安全卫生要求：白酒的安全卫生标准是保障消费者健康的重要因素。
标准对白酒的各种有害物质的限量要求进行了规定，同时也对生产环境、生产设备等方面做出了相应要求。
5.白酒国家标准的执行和监督为了确保标准的有效执行，国家对白酒生产企业进行监督和检查。
相关部门会对生产企业进行定期检验，并抽样检测产品的质量和安全指标。
对于违反标准要求的企业，将依法进行相应处罚，并通报社会公众。
6.白酒国家标准的意义和影响白酒国家标准的制定和执行，有助于提升白酒行业的整体水平和竞争力。
同时，标准也提高了消费者对白酒产品的信任度，保障了消费者的权益。
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料酒是中华民族礼仪与文明的载体。
婚嫁、祝寿、酬谢、生丧、应时节、乔新居、宴宾客、洗尘接风、饯行送别，处处皆有杯中物。
会喝酒，更要懂酒！今天就给大家详细介绍一下白酒的文化知识。
认识酒1、酒精任何含有糖分的液体，经过发酵便会产生醇，醇分甲醇、乙醇等几种。
甲醇有毒性，饮用后会中毒；乙醇无毒性，能刺激人的神经和血液循环，但过量饮用也会引起中毒。
酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。
2、酒度酒精在酒液中的含量用酒度来表示，通常有公制和美制两种表示法。
1. 公制酒度：公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即称为38度。
2. 美制酒度：美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下，酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。
如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。
另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。
3、酒精饮料酒精饮料（Alcoholic Drinks）是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。
与此相对的是无酒精饮料(Non alcoholic Drinks)，俗称软饮料(Soft Drinks)。
4、白酒中的有害成分1.甲醇：导致中毒、失明乃至死亡，即使少量含量也会引起头痛等不良感觉。
2.杂醇油：含量超标引起头痛即“上头”易醉。
3.铅PB、呻、AS均引起中毒。
酒的分类1、按制造方法1. 酿造酒：酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。
一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。
2. 蒸馏酒：蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料先进行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。
蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
二、白酒的标签要点讲解 1.酒名称
可以标示“新创名称”、“奇特名称”、 “牌号名称”、“商标名称”等，但应在酒 名称的临近部位标示反应酒真实属性的名称。 例：客家缘（米香型白酒） 六福粮液酒
液态法白酒 执行标准GB/T20821应标注为：六福粮液酒
老白干酒
标签执行GB/T10781.2-2006清香型
成品库、化验室。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.4*
制酒车间应能满足配料、糖化发酵、蒸馏的
工艺要求，应有排气设施，场地坚硬、宽敞、平坦、 排水良好。 2.5* 蒸馏机（甑、甑桶、甑锅）等蒸馏冷却设备必 须用高纯锡、铝、不锈钢材料制成。 原料粉碎间：能满足原料除杂、粉碎、防尘的工 艺技术要求。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
二、白酒的标签要点讲解
固液法白酒标签配料清单标注
使用基酒及食用酒精进行勾调，且基酒为企业自酿的，产 品标签中配料清单标示为：水，高粱，食用酒精，食品添 加剂。 使用基酒及食用酒精进行勾调，且基酒外购的，标示为： 水，基酒（水，高粱），食用酒精，食品添加剂。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
白酒基础知识
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
白酒基础知识简介
白酒的标签要点讲解 专项检查表讲解
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
1.定义
以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸 曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、
具和容器等，必须用无铅、无毒、无异味、耐腐蚀、
易清洗、不与白酒起化学反应的材料制作。表面应 光滑、无凹坑、裂缝。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
◆其他糖化剂酒
东北小烧
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
5）按白酒香型分类
• 四大基本香型：浓香型、酱香型、清香型、 米香型。 • 在这些香型的工艺基础上演绎出10几种香 型。 • 分别为：凤香型、兼香型、药香型、特香 型、豉香型、老白干香型、馥郁香型、芝 麻香型、青稞清香型白酒等。
中国十二种香型名优白酒举例
老白干型 豉香型 兼香型 馥郁香型
衡水老白干 广东佛山玉冰烧、九江双蒸 白云边、口子窖、玉泉 酒鬼酒
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
3.白酒产品的相关标准
1）白酒的产品标准
标准代号 GB/T10781.1-2006 GB/T10781.2-2006 GB/T10781.3-2006 GB/T26760-2011 GB/T20821-2007 GB/T20822-2007 标准名称 浓香型白酒 清香型白酒 米香型白酒 酱香型白酒 液态法白酒 固液法白酒 标准代号 GB/T18356-2007 GB/T19508-2007 GB/T18624-2007 GB/T19327-2007 DB53/T092-2001 DB22/T221-2000 标准名称 地理标志产品 贵州 茅台酒 地理标志产品 西凤 酒 地理标志产品 水井 坊酒 地理标志产品 古井 贡酒 云南小曲白酒 吉林烧酒
GB/T20825-2007老白干香型白酒
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
二、白酒的标签要点讲解 2.配料清单
① ②
固态法白酒
液态法白酒
③
固液法白酒
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
二、白酒的标签要点讲解
固态法白酒：以粮食为原料，采用固态（或半固态）糖 化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精 及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒产品。
1 浓酱结合衍生兼香型（酱中带浓，浓中带酱） 2 浓清结合衍生凤型 3 浓清酱结合衍生特型或馥郁香型 4 以酱香为基础衍生芝麻香型 5 以米香为基础衍生豉香型 6 以浓酱米为基础衍生药香型 7 以清香为基础衍生老白干香型
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
一、白酒的基础知识简介
中国十二种香型名州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.6
酒库必须有防火、防爆、防尘设施，库内应阴
凉干燥。
2.7 包装车间能防尘、防虫、防蚊蝇、防鼠、防火、
防爆，包装间需与洗瓶间、外包装间有效隔断。 包装间（灌装）还要必须远离锅炉房和原材料粉 碎、制曲、贮曲等粉尘较多的场所。
◆半固态法白酒
酒等。 ◆ 液态法白酒
半固态配料、发酵、蒸馏的白酒。例如米香型、豉香型白
液态配料、液态糖化、液态发酵、蒸馏、勾兑的白酒。例
如使用食用酒精为酒基，经勾兑而成的白酒。
◆固液法白酒 固态法白酒（不低于30%）和液态法 白酒勾兑而成的白酒。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
一、白酒的基础知识简介
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
三、白酒生产企业专项检查表讲解
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.1 厂区内外环境整洁，厂区总体布局与生产许可申请时 基本一致，无变化 。 （布局图与实际对照）
2.2 生产区域周围环境（25米内）不能有粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源，不得有昆虫大量孽生的 潜在场所。
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
3.白酒产品的相关标准
2）白酒的相关标准
◆GB10344-2005 《预包装饮料酒标签通则 》 ◆GB2757-2012 《食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒》 ◆JJF 1070-2005《定量包装商品净含量计量检验规则》 ◆GB/T10346-2006《白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存》 ◆GB/T15109-2008 《白酒工业术语 》
1
2
液态法白酒：以含淀粉、糖类的物质为原料，采用液 态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，用香醅 串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。
3
固液法白酒：固态法白酒（不低于30%）、液态法 白酒勾调而成的白酒。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
二、白酒的标签要点讲解
固态法白酒标签配料清单标注
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
近年来全国白酒厂发生火灾统计表
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.8
库房应当整洁、地面平整、保持清洁和干燥。
库房通风、温度、湿度和防火防鼠等设施良好运行。
2.9
库房内的原料、半成品、成品、及包装材料等
三、白酒生产企业专项检查表讲解
（一）、企业资质的检查
1.1企业营业执照、生产许可证一致，有效 1.2实际生产地址与生产许可证载明的地址一致。 1.3现场查看实际生产的产品在生产许可范围内。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
白酒：具有以淀粉原料或糖质原料的全部加工 能力，自行生产原酒，又进行加工灌装的企业
勾调固态法白酒所用基酒全部为企业自酿的，产品标签中配 料清单标示为：水，高粱（或大麦、大米等粮谷原料的名称）
基酒全部为外购的，标示为：水，基酒（水，高粱）
基酒部分自酿、部分外购的，标示为：水，高粱，基酒（水， 高粱）
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
二、白酒的标签要点讲解
液态法白酒标签配料清单标注
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
2.白酒的种类
1）按使用原料分类
◆粮食白酒
常用原料：高粱、玉米、大米、小麦，糯米、青稞等。
◆其他原料白酒
常用原料：薯类（甘薯、木薯等）、高粱糠、甜菜等。
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
2）按生产方式分类
◆固态法白酒 固态配料、发酵、蒸馏的白酒。例如浓香型、清香型等。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
一、白酒的基础知识简介
中国十二种香型白酒及其相互关系
特型 或 馥郁
兼香
凤型
老白干
芝麻香
酱香
浓香
清香
米香
豉香
药香
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
一、白酒的基础知识简介
中国十二种香型白酒及其相互关系
从上页图型看出： (一)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。 (二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香 型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。
三、白酒生产企业专项 检查表讲解
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
三、白酒生产企业专项检查表讲解
1.企业资质的检查 2.生产场所、环境、厂房及设施情况检查 3.企业的生产设备和检验设备 4.人员要求 5.原辅料采购及验证
6.生产过程控制和出厂检验
7.企业质量管理情况检查
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
国家加工食品质量监督检验中心（福州） 一、白酒的基础知识简介
• 中国白酒是世界上香气成分最丰富的蒸馏 酒。 • 白酒中98%以上成分是水和乙醇，1-2%成 分是香味成分，白酒的香味成分根据含量 和在白酒中所起的作用将其分为：骨架成 分(2-3mg/100ml)、协调成分（四大酸和两 个醛）、复杂成分,他们的不同量及比例关 系，决定了中国白酒的质量和不同的风格。
各类材料和产品应分区域、离地、离墙存放。
国家加工食品质量监督检验中心（福州）
（二）、生产场所、环境、厂房及设施情况检查
2.10 各生产环节人员、物流没有交叉污染现象。 （一是从低洁净区走入高洁净区；例如从洗瓶间进 去包装间、从粉碎间进入勾兑间等。二是人流、物 流同一个通道。） 2.11 所有接触或可能接触白酒的设备、管道、工器