白酒基础知识培训
白酒基本知识ppt课件
酱香型白酒
• 酱香型白酒： 以高粱为原料，小麦高温制曲 为糖化发酵剂，经传统的九次蒸煮、八次发 酵、七次取酒、长期贮存、盘勾勾兑而成的， 未添加食用酒精及非白酒发酵香味物质的白 酒。
• 酱香型酒的特点： 工艺复杂，按时令生产， 风格独特，消费培养，最健康酒品。
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郎酒的酿制过程
p 酱香郎酒的酿造工艺采用多轮次发酵工艺， 是中国白酒酿造工艺中最为复杂的酒种： 即采用高温大曲，两次投粮，高温堆积， 石窖发酵，九次蒸煮、八次加曲发酵，七次蒸 馏取酒，每月一个次别，各次酒单独长期贮存。
n天宝洞和地宝洞面积1.42万平方米， 上万吨储存量， 有神州第一洞藏、 “酒坛兵马俑”之称， 1999年获上 海大世界基尼斯之最。
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神州第一洞藏
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洞藏——郎酒特殊的储存方式
n 洞里冬暖夏凉，常年保持19℃左右的恒温； 郎酒的原酒 从刚酿造出来，即被封存入天、地宝洞，它们在这里采 天地之灵气，经年累月，陶坛长期储存，自然老熟，幽 雅纯正，有利于原酒的缔合、老熟，增加酒体的幽雅感、 绵柔感。
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n特殊亚热带温湿和低山河谷小盆地气候，使酿酒有益微生物得以长期活 跃的生长和繁殖，大量的存在于酿酒、制曲车间的空气、晾堂、窖池中， 这样在整个酿酒过程尽可能多的网罗空气、晾堂、窖池中酿酒有益微生物， 替郎酒催生出了1200种芳香成份，酿制出了郎酒的芬芳。
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汉代以来2千多年来延续的白酒酿造活动，微生物 种群经过了长期的自然筛选和驯化，为酿制美 酒创造了得天独厚的微生物环境
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郎酒勾兑品评技术团队
• 要求调酒师有灵敏的感觉器官、 过硬的专业 技术水平、熟练的技能(眼观、鼻闻、口尝、 手捻)和悟性。
• 勾兑的奥妙 “只可意会，不可言传” ，一 种代代传承的特殊技艺。
白酒知识培训资料
白酒知识培训资料一、白酒的概述白酒是一种中国特色的传统酒类，历史悠久。
它以高粱、玉米、小麦等为原料，经过蒸、糟、曲、酿、陈等工序酿制而成。
白酒以其独特的香味和醇厚的口感受到广泛的喜爱，并被誉为中国的“国酒”。
二、白酒分类白酒可以根据不同的酿造工艺和原料分为多个种类，常见的有以下几种：1. 酱香型白酒：主要产自中国北方的陕西、山西、辽宁等地。
酱香型白酒的特点是香味浓郁，口感馥郁悠长。
2. 清香型白酒：主要产自中国的江苏、浙江、上海等地。
清香型白酒的特点是香味纯正清雅，口感爽净醇和。
3. 米香型白酒：主要产自中国南方的广东、福建等地。
米香型白酒的特点是香气鲜美纯正，口感柔和飘逸。
4. 绵柔型白酒：主要产自中国的四川、江西等地。
绵柔型白酒的特点是香气柔和绵长，口感轻盈细腻。
三、白酒的生产工艺白酒的生产工艺十分复杂，需要经过以下几个基本步骤：1. 粮食处理：将高粱、玉米、小麦等粮食进行粉碎和软化处理，以便更好地提取酒精。
2. 淀粉糊化：将粮食经过蒸煮的过程中使淀粉和蛋白质发生糊化，释放出更多的可溶性淀粉。
3. 糟化：将糊化的淀粉和蛋白质与酿造用的酒曲混合，通过发酵产酒曲中的酵母菌作用，将淀粉转化为糖和乙醇。
4. 醪糟发酵：将经过糟化的原料与水混合，形成醪糟，进行长时间的发酵过程。
5. 双蒸：将经过发酵的醪糟进行蒸馏，分离出酒精和水。
6. 陈化：将蒸馏得到的白酒贮存在坛子或其他容器中进行陈化，经过时间的积累，白酒会变得更加醇香。
四、白酒鉴别方法为了更好地品尝和欣赏白酒，我们可以通过以下几种方法进行鉴别：1. 颜色鉴别：观察白酒的颜色，酱香型白酒一般呈现琥珀色或者红棕色，而清香型白酒则呈现透明或者浅黄色。
2. 香气鉴别：用鼻子闻白酒，酱香型白酒具有独特的酱香味，清香型白酒则具有清新淡雅的香气。
3. 口感鉴别：品尝白酒时，要注意它的口感是否醇厚、柔和，同时也要注意酒液在口中的余味是否悠长。
五、白酒的保质期与储存方法白酒是一种具有较长保质期的酒类，但也需要注意正确的储存方法，以确保其质量和口感：1. 避光储存：白酒应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以防酒液发生变质。
白酒培训知识培训
白酒培训知识培训一、白酒的概述白酒是中国传统的一种酒类，也是我国的国酒之一。
白酒是以高粱、小麦、玉米等为原料，经过发酵、蒸馏等工艺制成的。
根据不同的生产工艺和原料，白酒可以分为多种类型，如清香型、浓香型、老窖泥浆型等。
二、白酒的品质评价标准1. 香气：好的白酒应该具有浓郁而清新的香气。
2. 口感：口感柔和绵长，余味清爽。
3. 色泽：好的白酒应该具有透明而亮丽的色泽。
4. 陈年度数：陈年度数越高，越显珍贵。
三、白酒品尝技巧1. 视觉欣赏：观察其色泽是否透明亮丽。
2. 鼻嗅感受：将杯中白酒轻轻摇晃后，用鼻子闻其香气是否浓郁清新。
3. 味觉品尝：将适量白酒入口后，先用舌尖品尝其甜度，再用舌面品尝其酸、苦、辣的感觉。
4. 余味回味：品尝完白酒后，留意其余味是否清爽绵长。
四、白酒的保存方法1. 温度：白酒应该存放在阴凉、干燥的地方，温度不应该太高。
2. 光线：白酒容易被阳光直射而变质，因此应该避免阳光直射。
3. 气味：白酒应该存放在没有异味的地方，避免受到异味污染。
4. 倾斜存放：将白酒斜放存储可以让瓶中的液体与瓶塞接触，避免瓶塞干涸。
五、白酒的搭配技巧1. 食物搭配：清香型白酒适合搭配海鲜类食物；浓香型白酒适合搭配重口味肉类食物；老窖泥浆型白酒适合搭配腌制食品。
2. 温度搭配：一般来说，冷饮应该搭配冰镇的白酒，热饮应该搭配温热的白酒。
3. 场合搭配：正式场合适合搭配高档的白酒，而家庭聚会适合搭配价格适中的白酒。
六、白酒销售技巧1. 了解产品：作为销售人员，需要对所销售的产品有深入了解，包括其品牌、种类、口感等方面。
2. 考虑顾客需求：不同顾客对于白酒的需求不同，销售人员需要根据顾客需求推荐不同种类的白酒。
3. 掌握销售技巧：掌握一定的销售技巧可以更好地促进销售，如主动引导顾客、提供专业建议等。
4. 建立良好关系：与顾客建立良好关系可以增强信任感和忠诚度，从而促进长期销售。
七、结语以上就是关于白酒培训知识培训的全面详细介绍。
白酒基础知识培训
• 董酒 • 董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为 药酒，却具备了综合保健功能的白酒。董酒工艺、配方被 列为国家机密 • 董酒使用130余味名贵中草药，由源远流长的两个配方组 成，一个是"百草单"，一个是"产香单"。这两个配方组成， 以理补气血，调理阴阳，提神健体为主旨，着眼于人体的 综合保健。
第二部分
中国名酒评述
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
中国历届名酒介绍
• 第一届： 第一届： • 1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅 台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
•
• 第二届： 第二届： • 1963年在北京举行，共评出八大名酒： 五粮液、古 井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、 汾酒、董酒。 •
• 第三届： 第三届： • 1979年在大连举行，共评出八种名酒： 茅台酒、汾 酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒 、泸州 老窖特曲。 • 第四届： 第四届： • 1984年在太原举行，共评出十三种名酒： 茅台酒、汾酒、 五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、 泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、 郎酒。 •
（２）获“中华老字号”的名酒企业 •
• • • • • 五粮液 剑南春 郎酒 文君酒 茅台 口子窖 泸州老窖 全兴 沱牌 江口醇 西凤酒
【成分】 成分】
• 白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的98 ％－99％），而溶于其中的酸、酯、醇、 醛等种类众多的微量有机化合物（占总量 的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质， 却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒 的香气与口味协调平衡，具有独特的香味） 和质量。 乙醇化学能的70％可被人体利用， 1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等 这些并没有多少有营养的，只是香味而已。
中国白酒文化基本知识培训
中国白酒文化基本知识培训中国白酒文化基本知识培训一、酒史：酒来自自然界的微生物变化。
在自然界中，果子成熟后从树上掉下来，果皮表面的酶菌在适当的温度下会活跃起来，使果子中的葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳，而酒的主要成分就是乙醇。
人类在远古时代已经懂得酿造多种不同的酒类来作为日常生活中的饮料。
根据历史考证，大约在公元前20-15世纪。
古埃及，古希腊以及中国古人类已经掌握了简单的酿造技术，并可用五谷，各种果子及不同的原料来酿制不同味道的酒类。
在考古中发现当时已有许多精致美观的酒具。
随着农业生产的发展，酿酒有了充足的原材料，如广为种植的谷物，水果和牲畜的奶汁，蜂蜜等。
而经济的发展，使酿酒技术得以大规模化和不断提高。
随着奴隶社会和封建社会的形成和发展，人类的酿酒技术也越来越完善。
在中国古代的许多书中都有“琼浆玉液”和“陈年佳酿”。
“琼浆玉液”表明人类已经懂得酿制许多种类的酒，从中鉴别挑出质量最佳的酒，称之为“琼浆玉液”。
“陈年佳酿”则说明了人类已经掌握把酒陈化这种优良技术，懂得了酒经过陈化会使其味道越发香醇。
陶瓷制造业的发展也推动了酿造业的进步。
人们制作了精细的陶瓷器具，用以盛载各种酒类并使好的酒能够长期保存。
经过长期实践，人类逐渐完善了酿酒技术，特别是在17世纪，蒸馏技术应用在酿酒业上，使大批多种类，高质量的酒品得以成功地酿制并长期保存。
世界著名的法国白兰地和苏格兰的威士忌以及伏特加都是从那时就开始酿造出来的。
迄今为止，人们已掌握了非常完整的酿酒技术，不仅能控制酒的度数，而且可随心所欲地制出各种味道的佳酿。
二、酒的酿造原理：酒的重要成分是醇，醇分乙醇和甲醇。
甲醇有毒性，人喝后会中毒而死。
乙醇无毒性，但能刺激人的神经和血液循环，血液中乙醇含量超出一定比例时，也会引起中毒。
乙醇的重要物理特征是：在常温下呈液态，无色透明，易燃，易挥发，沸点与汽化点是78.3°C，冰点为-114°C，溶于水。
细菌在乙醇内不易繁殖。
白酒知识培训(详细版)PPT课件
白酒的酿造原料与工艺
总结词
白酒的酿造原料主要是高粱，通过固态发酵工艺酿造 而成。酿造过程中需要经过多道工序，如制曲、配料 、蒸馏、陈酿等。
白酒适合在正式场合饮用，如商务宴请、高端聚会等，需要遵循一定的礼仪规范。
白酒的品鉴需要专业知识和技巧，正确的品鉴方式能够更好地领略白酒的风味和特 点。
在敬酒和回敬时，应该用双手捧杯，表示尊重和感激，同时也要注意酒量的适度控 制。
白酒与其他酒类的比较
白酒与红酒、啤酒等其他酒类相比， 在原料、酿造工艺、口感等方面都有 很大的不同。
白酒知识培训(详细版)
• 白酒概述 • 白酒的品种与特点 • 白酒的鉴别与品鉴 • 白酒的收藏与投资 • 白酒的消费文化与礼仪 • 白酒的未来发展与趋势
01
白酒概述
白酒的定义与分类
总结词
白酒是一种以曲、麸、水为主要配料，经过固态发酵、蒸馏 、陈酿而成的蒸馏酒。根据不同的酿造工艺和风味特点，白 酒可以分为多种类型。
收藏与投资的注意事项
酒的品质鉴别
法律法规遵守
收藏和投资白酒前，需掌握一定的酒 品鉴别技巧，了解酒的酿造工艺、口 感、外包装等方面的知识，确保所收 藏或投资的酒品品质优良。
在收藏和投资白酒过程中，应遵守相 关法律法规，如酒类流通管理办法等， 确保合法合规。
酒的保存条件
白酒的保存需要适宜的温度、湿度、 光照和通风等条件，收藏者需了解正 确的保存方法，以免影响酒的品质和 价值。
白酒基础知识培训课件
白酒基础知识培训课件白酒基础知识培训课件白酒作为中国传统的酒类饮品，在国内有着广泛的市场和深厚的文化底蕴。
随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒市场也日益繁荣。
然而，对于许多人来说，白酒仍然是一个神秘的存在，他们对白酒的了解往往停留在表面。
因此，为了帮助大家更好地了解白酒，本次培训课件将介绍白酒的基础知识。
一、白酒的历史与文化白酒作为中国的传统酒类，有着悠久的历史和丰富的文化内涵。
早在两千多年前的西汉时期，我国就已经开始酿造白酒。
白酒的制作工艺经过了漫长的发展和积累，形成了独特的酿造方法和工艺流程。
白酒不仅是一种饮品，更是中国文化的重要组成部分。
二、白酒的分类与品种根据不同的酿造方法和原料，白酒可以分为多个不同的分类和品种。
其中，最常见的是按照酿造工艺可以分为酱香型、浓香型、清香型和米香型等四大类。
每一类白酒都有其独特的风味和特点，值得我们去品味和探索。
三、白酒的鉴别与品鉴品鉴白酒是一门艺术，也是一项技巧。
对于普通消费者来说，如何辨别白酒的好坏是一个重要的问题。
首先，我们可以通过观察酒液的颜色、闻酒香气和品尝口感来判断白酒的质量。
此外，了解白酒的酿造工艺和产地背景也有助于我们更好地品鉴白酒。
四、白酒与健康白酒作为一种酒类饮品，适量饮用对身体是有益的。
白酒中含有一定的酒精成分，适量饮用可以起到放松身心、促进血液循环的作用。
但是，过量饮酒会对健康造成损害，因此在饮用白酒时需要注意适量和节制。
五、白酒的市场与发展趋势随着经济的发展和人们生活水平的提高，白酒市场呈现出不断扩大的趋势。
同时，消费者对白酒的品质和口感要求也在不断提高。
因此，白酒生产企业需要不断创新和提升产品质量，以满足市场的需求。
六、白酒的文化传承与创新白酒作为中国文化的重要组成部分，有着深厚的文化底蕴和传统的制作工艺。
然而，在现代社会中，白酒也需要与时俱进，进行文化传承与创新。
通过挖掘白酒的历史与文化，结合现代科技和工艺，可以使白酒更好地适应市场需求，并在国际舞台上展现中国白酒的魅力。
白酒销售培训内容
白酒销售培训内容
一、白酒基础知识
1.白酒的定义与分类
2.白酒的酿造工艺与原料
3.白酒的口感与风味特点
4.白酒的鉴别与品鉴
二、白酒品牌与产品
1.中国知名白酒品牌概览
2.目标市场主流产品分析
3.产品差异化及卖点提炼
4.新产品推广策略与案例
三、白酒市场与消费者
1.白酒市场现状与发展趋势
2.目标市场选择与定位
3.消费者行为与心理分析
4.市场调研方法与案例分享
四、销售技巧与沟通
1.销售心理学基础
2.有效沟通技巧与实践
3.销售谈判策略与方法
4.客户关系维护与管理
五、商务礼仪与形象塑造
1.商务场合基本礼仪规范
2.个人形象塑造与着装要求
3.商务场合沟通技巧与表达方式
4.商务礼仪实战演练与案例分析
六、客户服务与维护
1.客户服务理念与服务流程
2.客户满意度调查与提升方法
3.售后服务策略与实践
4.客户投诉处理与案例分享
七、营销策略与实践
1.传统营销手段与互联网营销策略结合
2.促销活动策划与执行流程
3.市场推广效果评估与分析方法
4.营销案例分享与经验总结
八、法律法规与合规
1.酒类销售相关法律法规概览
2.合规经营重要性及风险防范措施
3.不正当竞争案例分析与警示意义
4.企业合规管理体系建设与实践
九、实战演练与案例分析
1.分组进行模拟销售场景演练，包括客户拜访、谈判、产品演示等环节，培养学员实际操作能力。
2.分析经典销售案例，总结成功经验与教训，提升学员问题解决能力。
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一、基本知识
1、酿酒原粮
从酿酒原理上讲，只要含有淀粉和发酵性糖或可转化为可发酵性糖的原料，均可用来酿酒。
但是传统白酒主要使用粮谷类原料，在粮谷类原料中，高粱占主导地位，其次为大米、小麦、糯米、玉米、大麦、青稞等。
根据使用的原料品种的数量，将白酒分为单梁酒和多粮酒。
目前，公司以单粮酒居多，部分高端产品为多粮酒。
2、辅料
固态发酵酿制白酒时要使用一定量的填充剂，在发酵酒醅中起到调节淀粉浓度和酸度，保持水分和酒精分，同时起疏松作用，这类填充剂就是酿酒辅料，常用的酿酒辅料有稻壳、麸皮、花生壳、高粱壳、玉米芯等。
咱们家使用的辅料为稻壳。
3、酒曲
酿制白酒必须使用糖化发酵剂，糖化发酵剂分两部分作用，首先是糖化，将粮谷类原料中的淀粉转化为发酵性糖葡萄糖，其次是发酵，先将葡萄糖转化为酒精，之后再进一步生成各类酯。
酒曲根据其制曲原料、培养温度、主要微生物成分的不同各有分类，同样，不同香型的白酒使用不同的酒曲。
生产浓香型白酒应使用中高温大曲，生产大曲的主要原料为：小麦、大麦、豌豆、高粱等。
4、发酵设备
不同香型的白酒使用不同的发酵设备，清香型白酒为地缸发酵、浓香型白酒为泥池老窖、酱香型白酒为条石窖池、凤香型白酒为泥池新窖等等，不同类型的发酵池，其内部的微生物种类千差万别，发酵产生的白酒也是丰富多样、各具风味。
5、蒸馏设备
传统白酒较多采用的为甑锅蒸酒，外接冷凝器，将酒醅中的酒精、香味成分、其他挥发组分经过蒸馏后冷凝流出。
6、发酵周期
不同香型的白酒发酵周期各有不同，其中浓香型白酒分发酵周期最长，一般≥45天；清香型白酒发酵周期较短，采用清蒸二遍清的生产工艺，每一遍的发酵期均为28天；酱香型白酒发酵轮次多达八次，每个轮次的发酵周期为1个月。
7、混蒸混烧：原料拌入发酵好的酒醅中，分别完成蒸酒和蒸料的蒸馏操作。
8、续糟法：新投入原料以不同方式拌入一定量比原有酒醅，再入窖发酵，如此反复循环的发酵产酒方法。
9、清糟（渣）法：单独立糟（渣）、单独蒸酒的操作方法。
10、辅料清蒸：为消除稻壳等辅料的异杂味和杂菌而进行的蒸料操作。
11、量质摘酒：蒸馏流酒过程中，根据流酒的质量情况确定摘酒（分级）时机的操作。
12、酒花：白酒在流酒或振摇后，液面溅起的泡沫，俗称酒花。
根据酒花的形状、大小、持续时间，可判断酒液酒精度的高低。
13、酒头：蒸馏初期截取出的酒精度较高的酒水混合物。
14、酒尾：蒸馏后期截取出的酒精度较低的酒水混合物。
15、双轮底：白酒生产中，发酵正常的酒糟不经蒸馏取酒，置于窖底补充酒曲后再次发酵的工艺操作。
16、丟糟：出窖酒糟经蒸馏取酒后，不再用于酿酒发酵的物料。
二、生产工艺
浓香型白酒生产工艺为续渣混蒸式老五甑法，新粮中要拌入母糟，蒸粮蒸酒同时进行，老五甑就是指蒸五甑，这是泛指，根据窖池大小可以蒸4甑也可以蒸6甑。
1、原辅料处理
酿制浓香型白酒的原粮必须粉碎，增加受热面，有利于淀粉粒的吸水膨胀、糊化，并增加粮粉与酶的接触面，为糖化发酵创造良好条件。
同时，为了增加酒曲与粮粉的接触面，大曲块也要进行粉碎。
稻壳要进行清蒸以去除邪杂味。
2、配料
将各类原粮按照一定的配比进行混匀。
3、润料
将原粮、出窖酒醅按照比例拌和均匀，要求拌散、和匀，消灭疙瘩、灰包。
和毕，撒上定量的稻壳，这一过程称为润料。
4、蒸馏
“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，酒醅发酵蒸馏主要是提取酒精及香味物质，浓香型白酒蒸馏的同时也进行蒸粮工序，要求：拌料均匀，轻撒匀铺，探气上甑，边高中低，缓火蒸酒，大火蒸粮。
5、量质摘酒
俗称的“掐头去尾”就是最简单的量质摘酒，量质摘酒要求摘酒员有较熟练的品评技术，并对流酒过程酒质的变化有较深的实践，需要不断总结，仔细
分析，积累经验，多数情况下，一般还是“看花摘酒”。
6、打量水
粮糟经蒸酒蒸粮过程虽然吸收了一定的水分，但还打不到入窖的最适水分，因此要进行打量水操作，简单理解，“打量水”就是往待发酵的粮配中加热水。
量水温度不低于80℃，最好是开水，以灭活水中杂菌，同时促进淀粉进一步糊化。
7、扬冷
微生物发酵需要一定的温湿度、PH等条件，因此入池发酵前必须进行扬冷操作，以降低入池温度，浓香型白酒入池温度与季节有关，热季一般为平地温，冷季为16-25℃。
8、入池发酵
在扬冷后的粮醅中应混入上一轮次的丟糟，以调节入池酸度、淀粉、水分。
之后拌入粉碎的大曲，入池发酵。