食品接触面的清洁卫生管理制度示范文本
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度
是指针对食品加工、贮存和销售环节中与食品直接接触的各类设备、工具、容器及其表面的清洁卫生管理措施和规定。
以下是一些常见的食品接触面清洁卫生管理制度：
1. 设立专门的清洁卫生区域：食品加工场所应设置专门的清洁卫生区域，用于清洗、消毒食品接触面的设备、工具和容器。
2. 建立清洗消毒程序：制定清洗消毒程序，明确清洗消毒的具体步骤、方法和频率。
保证食品接触面的彻底清洗和有效消毒。
3. 使用适当的清洁剂和消毒剂：选择适合的清洁剂和消毒剂进行清洗和消毒。
应根据食品接触面的材质和性质选择合适的清洁剂和消毒剂。
4. 保持设备、工具和容器的完好和清洁：常规检查和维护设备、工具和容器的完好性，及时修理或更换受损或老化设备。
定期清洗和消毒设备、工具和容器，保持其表面的清洁卫生。
5. 建立记录和监控机制：建立清洁卫生记录和监控机制，记录清洗和消毒的日期和时间、清洁剂和消毒剂的使用情况，定期监控和检查清洁卫生情况。
6. 培训员工：向员工提供食品接触面清洁卫生管理制度的相关培训，确保他们了解并遵守清洁卫生规定。
7. 合理储存和使用食品接触面：合理储存和使用食品接触面，防止污染和交叉污染，并及时清洗和消毒。
8. 检测和验证清洁效果：定期进行清洁效果的检测和验证，确保清洁消毒措施的有效性。
食品接触面的清洁卫生管理制度对食品安全至关重要。
通过加强对食品接触面的清洁卫生管理，可以减少食品污染和交叉污染的风险，保障食品的安全和卫生。
食品接触面的清洁卫生管理制度(正式)
编订：__________________单位：__________________时间：__________________食品接触面的清洁卫生管理制度(正式)Standardize The Management Mechanism To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.Word格式 / 完整 / 可编辑文件编号：KG-AO-5142-88 食品接触面的清洁卫生管理制度(正式)使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对管理机制、管理原则、管理方法以及管理机构进行设置固定的规范，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。
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1 控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。
2 职责2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2 技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1 卫生条件a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d) 设备、案台、工器具处于完好状态；e) 所使用的消毒剂符合消毒要求；f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
食品接触面的清洁卫生管理制度(通用版)
( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改食品接触面的清洁卫生管理制度(通用版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process食品接触面的清洁卫生管理制度(通用版)1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。
2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1卫生条件a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d)设备、案台、工器具处于完好状态；e)所使用的消毒剂符合消毒要求；f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
3.2卫生预防措施a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。
b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。
食品接触面清洁卫生管理制度范本
内部管理制度系列食品接触面清洁卫生管理制度（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-47727食品接触面清洁卫生管理制度Food contact surface cleaning and sanitation management system说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。
1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注:与食品接触的表面是指:——加工设备、案台和工器具;——加工人员的工作服、帽、手套;——车间空气。
2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒;2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查;2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3.设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1卫生条件a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成;b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷;c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离;d)设备、案台、工器具处于完好状态;e)所使用的消毒剂符合消毒要求;f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留;g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定;h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
3.2卫生预防措施a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。
b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。
c)案台的清洗消毒:——每班生产后对案台进行清洗消毒;——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物;——用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒;——用清洁剂清洗案台表面;——用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物;——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物;——使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍，清除消毒剂残留。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度1控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。
2职责2.1生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1卫生条件a)设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b)设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c)设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d)设备、案台、工器具处于完好状态；e)所使用的消毒剂符合消毒要求；f)设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g)设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h)洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
3.2卫生预防措施a)确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。
b)使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。
c)案台的清洗消毒：——每班生产后对案台进行清洗消毒；——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物；——用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；——用清洁剂清洗案台表面；——用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；——使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍，清除消毒剂残留。
d)工器具及周转容器的清洗消毒：——每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；——设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒；——先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物；——用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；——用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持10分钟以上；——用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂（或在清水池洗掉消毒剂）；——工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度1. 引言食品接触面的卫生管理是保障食品安全的重要环节之一。
食品接触面指的是与食品直接接触的各种设备、器具、容器等。
保持食品接触面的清洁卫生是预防食品污染和交叉污染的关键措施之一。
因此，建立科学合理的食品接触面清洁卫生管理制度，对于确保食品安全至关重要。
2. 目的和适用范围本制度的目的是规范食品接触面的清洁卫生管理，确保食品接触面的卫生状况符合相关法律法规的要求，保障食品安全。
本制度适用于所有与食品接触的设备、器具、容器等。
3. 责任与义务3.1 管理者责任食品接触面清洁卫生管理的责任由食品生产经营单位的管理者负责。
管理者应制定食品接触面清洁卫生管理制度，明确各级管理人员的职责和义务，并进行监督和检查。
3.2 员工责任食品生产经营单位的员工应严格按照规定的程序和规范操作，确保食品接触面的清洁卫生。
员工应接受卫生培训，了解食品接触面清洁卫生的重要性，并主动采取措施预防食品污染和交叉污染。
4. 食品接触面的清洁和消毒4.1 清洁程序•在使用食品接触面之前，应先进行基本清洁，包括去除表面的污物和杂质。
•使用清洁剂对食品接触面进行清洁，清洁剂应符合国家相关标准和法规的要求。
•进行充分的冲洗，确保清洗剂彻底清除，并避免残留。
4.2 消毒程序•在清洁后对食品接触面进行消毒处理。
•选择合适的消毒剂，按照使用说明进行正确使用。
•确保消毒剂完全接触到食品接触面，并避免残留。
5. 清洁和消毒工具的管理5.1 工具选择选择适用于清洁和消毒的工具，确保工具清洁卫生。
5.2 工具使用将清洁和消毒工具进行分类，避免交叉污染。
不同食品接触面应使用不同的工具进行清洁和消毒。
5.3 工具保养保持清洁和消毒工具的完好状态，定期检查和更换工具，确保工具不含有污物和杂质。
6. 清洁和消毒记录记录食品接触面的清洁和消毒情况，包括清洁和消毒的时间、人员、方法等，以便于监督和追溯。
7. 监督和检查建立监督和检查制度，定期对食品接触面的清洁卫生进行检查。
食品接触面的清洁卫生管理制度正式样本
文件编号：TP-AR-L6808There Are Certain Management Mechanisms And Methods In The Management Of Organizations, And The Provisions Are Binding On The Personnel Within The Jurisdiction, Which Should Be Observed By Each Party.（示范文本）编制：_______________审核：_______________单位：_______________食品接触面的清洁卫生管理制度正式样本食品接触面的清洁卫生管理制度正式样本使用注意：该管理制度资料可用在组织/机构/单位管理上，形成一定的管理机制和管理原则、管理方法以及管理机构设置的规范，条款对管辖范围内人员具有约束力需各自遵守。
材料内容可根据实际情况作相应修改，请在使用时认真阅读。
1 控制目标在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。
注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。
2 职责2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2 技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检查；2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1 卫生条件a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d) 设备、案台、工器具处于完好状态；e) 所使用的消毒剂符合消毒要求；f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的规定；h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
食品接触面的清洁卫生管理制度
食品接触面的清洁卫生管理制度一、目的和适用范围1.1 目的：本制度旨在确保食品接触面的清洁卫生，减少食品安全风险，保障消费者权益，提升企业声誉。
1.2 适用范围：本制度适用于本企业全部从事与食品生产、加工、储存、运输和销售相关的部门。
二、定义2.1 食品接触面：指在食品生产、加工、储存、运输和销售过程中，直接与食品接触的物体，如餐具、容器、包装料子等。
2.2 清洁卫生：指食品接触面无明显污迹，不含有对食品有害的物质，不会对食品质量和安全产生影响。
三、管理标准3.1 食品接触面的清洁3.1.1 食品接触面在使用前应进行清洗，并采用洗涤剂和清洁工具进行清洗，确保无污染和残留。
3.1.2 清洗后，应进行充分的清水漂洗，保证食品接触面不含任何清洗剂残留。
3.1.3 食品接触面的清洁应定期进行，频次依据实在情况确定，但至少每天进行一次。
3.2 食品接触面的消毒3.2.1 食品接触面在清洗后，应进行消毒处理，以杀灭可能存在的微生物。
3.2.2 消毒剂的选择应符合国家相关规定，确保杀菌效果，并避开对食品和环境产生有害影响。
3.2.3 消毒剂的配制、使用和存储应符合相关要求，确保消毒效果和安全性。
3.2.4 食品接触面的消毒频率应依据食品接触面的接触频次和使用环境确定，但至少每天进行一次。
3.3 食品接触面的保护3.3.1 食品接触面应存放在清洁、干燥、无异味、无害物质的环境中，避开与有害物质接触。
3.3.2 食品接触面应避开与杂物、地面直接接触，可采用支架、垫子等保护措施。
3.3.3 食品接触面在运输和储存过程中，应采取防尘、防潮、防破损等措施，确保其清洁卫生。
3.3.4 食品接触面在使用前应进行视觉检查，如发现异物、破损或其他异常情况，应立刻更换。
四、考核标准4.1 建立清洁记录4.1.1 每个部门应建立食品接触面的清洁记录，记录清洗和消毒的时间、人员和操作情况。
4.1.2 清洁记录应妥当保管，至少保管一年。
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食品接触面的清洁卫生管理制度示范文本
In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each
Link To Achieve Risk Control And Planning
某某管理中心
XX年XX月
食品接触面的清洁卫生管理制度示范文
本
使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。
1 控制目标
在加工过程中，所有食品接触面必须使用有效清洁剂
和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品
接触。
注：与食品接触的表面是指：
——加工设备、案台和工器具；
——加工人员的工作服、帽、手套；
——车间空气。
2 职责
2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；
2.2 技术部负责食品接触面卫生条件满足状况的监视检
查；
2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。
3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制
3.1 卫生条件
a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的PVC材料制成；
b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；
c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；
d) 设备、案台、工器具处于完好状态；
e) 所使用的消毒剂符合消毒要求；
f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；
g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残
存符合卫生指标的规定；
h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。
3.2 卫生预防措施
a) 确保设备、案台和工器具等食品接触面采用符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。
b) 使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避免因飞溅再次造成污染。
c) 案台的清洗消毒：
——每班生产后对案台进行清洗消毒；
——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物；
——用洁净的水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；
——用清洁剂清洗案台表面；
——用洁净的水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；
——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；
——使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭2-3遍，清除消毒剂残留。
d) 工器具及周转容器的清洗消毒：
——每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；
——设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒；
——先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物；
——用干净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；
——用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持10分钟以上；
——用干净的湿毛巾擦洗掉消毒剂（或在清水池洗掉消毒剂）；
——工器具用清水冲洗干净，用干净的干毛巾擦干水。
e) 清洁区工器具清洗消毒后直接送回清洁区，非清洁区工器具清洗消毒后直接送回非清洁区，两者不得混用。
f) 收集废弃物的容器在厂区的隔离区进行清洗和消毒，以防造成污染。
h) 抹布、毛巾每天应当进行清洗、消毒。
――抹布的清洗消毒过程是：
――用加洗涤剂的水洗净。
――反复的刷洗。
――热风晾干。
――保洁存放。
3.3 监视
a）每次使用新的设备、案台、工器具时，检查其食品接触面的材料、制作、安装符合相应卫生条件的状况。
b）每月检查一次设备、案台、工器具表面的完好状况。
c）每周检查一次洁净区与非洁净区的工器具隔离使用状况。
d）在消毒剂使用前检查其符合规定要求的状况。
e）每班生产前用视觉检查食品接触面的清洁及残留物状况。
f）在生产过程中由技术部检查人员对车间卫生进行巡回检查。
3.4 纠正和纠正措施
a) 当监视发现食品接触面的材料、制作、安装不符合卫生条件时，采取更换材料、重新制作或安装等纠正和纠正措施，直至满足卫生条件。
b) 当设备、案台、工器具表面出现生锈等现象时，采取除锈等适当的纠正和纠正措施，直至达到完好状态。
c) 当发现洁净区与非洁净区的工器具混用时，立即予以纠正，并查找原因采取纠正措施，杜绝混用。
d) 当检查发现消毒剂不符合消毒要求时，立即予以纠正，直至符合要求。
e) 当生产前和清洗消毒后对设备、案台、工器具表面清洗消毒结果及消毒剂残留浓度的检查不合格时，由技术部监督车间重新进行清洗消毒直至合格为止，并查找原因采取相应纠正措施，避免不合格再次发生。
f) 当对设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物进行的抽样检验不合格时，查找消毒剂消毒能力、清洗消毒过程等方面的原因，采取相应纠正措施，直至检验合格。
g) 必要时，技术部负责对生产车间员工进行清洗消毒
知识和技能的培训。
4 工作服、帽、鞋、手套和车间空气的清洁控制
4.1 卫生条件
a) 工作服、帽、鞋、手套符合有关的卫生要求。
b) 车间空气符合各自区域的空气清洁度要求。
4.2 卫生预防措施
a) 工作帽和手套为人员防护用品，符合安全卫生要求。
b) 使用紫外线照射法进行车间空气消毒，消毒时间不少于30分钟，在温度低于20℃，高于40℃，湿度大于60%时，要延长消毒时间。
紫外线照射消毒也适用于更衣室、厕所。
4.3 监视
由技术部对工作服、帽、手套和车间空气的卫生状况进行每周1次的抽样检测。
4.4 纠正和纠正措施
当检测发现不符合卫生条件的情况时，相关责任部门负责实施相应纠正，并制定和实施纠正措施，如调整消毒剂浓度、延长空气消毒时间等。
5 记录
《日常生产抽检记录》
《生产设备、工器具清洗及消毒记录》
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