衡水老白干酒的历史_文化解析

中国白酒传承着五千年的华夏文明， 承载着厚重的中华 文化。植入了中国人的基因， 饱蘸着民族历史的情感， 浸润着 我们的情怀。
一枝好酒， 要有其久远的历史传承， 要有其深厚的文化底 蕴。非此二者， 如无源之水， 无根之木。充其量也只能是转瞬即 逝的流行， 热闹一时的文化快餐。
衡水老白干酒， 源自于近二千年流传， 以其本色醇香， 承 载着千秋古蕴。集天然于大成， 取五谷之精华， 以其醇柔甘洌 之美， 呈现在世人面前。品赏衡水老白干， 就象阅读一部史书。 品味衡水老白干酒， 就象亲历了一幕酒文化的话剧。 １ 衡水酿酒的历史 １．１ 史 料 一 ： 明 朝《真 定 府 志》记 载 ： 汉 和 帝 永 元 １６ 年 ２ 月 ， 即公元 １０４ 年皇帝下诏书禁止冀州沽酒。因为这个地方连年 多雨， 粮食欠收， 皇帝恐影响百姓生活用粮， 因此下诏禁止冀 州衡水造酒。 １．２ 史 料 二 ： 清 李 汝 珍 所 著《镜 花 缘》中 ， 描 写 了 一 段 唐 朝 武 周年间， 武则天的侄儿武四思， 大摆酉水阵的故事。其阵中摆 出了五十五种当时的名酒。其中之一是冀州衡水酒。 １．３ 史 料 三 ： 清 乾 隆 ３２ 年 修《衡 水 县 志》， 多 处 记 载 ， 明 朝 初
ＬＶ Ｈａｏ
（Ｈｅｂｅｉ Ｈｅｎｇｓｈｕｉ ＬＡＯＢＡＩＧＡＮ Ｗｉｎｅ Ｇｒｏｕｐ， Ｈｅｎｇｓｈｕｉ ０５３０００， Ｃｈｉｎａ） Ａｂｓｔｒ ａｃｔ： Ｔｈｅ ｌｏｎｇ ｈｉｓｔｏｒｙ ｏｆ ＬＡＯＢＡＩＧＡＮ ｌｉｑｕｏｒ ｗａｓ ｐｒｅｓｅｎｔｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｔｈｅ ａｎａｌｙｓｉｓ ｏｆ ｈｉｓｔｏｒｉｃａｌ ｍａｔｅｒｉａｌｓ ， ｆｏｌｋ ｌｅｇｅｎｄｓ ａｎｄ ｌｉｔｅｒａｒｙ ａｎｄ ａｒｔｉｓｔｉｃ ｗｏｒｋｓ． ＬＡＯＢＡＩＧＡＮ ｌｉｑｕｏｒ ｈａｓ ｂｅｅｎ ｄｅｌｉｃｉｏｕｓ Ｌｉｑｕｏｒ ａｌｌ ｏｖｅｒ ｔｈｅ ｗｏｒｌｄ ｆｏｒ ｔｈｏｕｓａｎｄｓ ｙｅａｒｓ． Ｔｈｉｓ ｐａｐｅｒ ａｎａｌｙｓｅｄ ＬＡＯＢＡＩＧＡＮ ｌｉｔｅｒａｌｌｙ， ｇａｖｅ ｔｈｅ ｅｘｐｌａｎａｔｉｏｎ ｏｆ ｔｈｅ ｈｕｍａｎｉｓｔｉｃ ｇｅｏｇｒａｐｈｉｃ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ ｏｆ ｔｈｉｓ ｌｉｑｕｏｒ． Ｋｅｙ ｗｏｒ ｄｓ： Ｈｅｎｇｓｈｕｉ ＬＡＯＢＡＩＧＡＮ ｌｉｑｕｏｒ， ｈｉｓｔｏｒｙ， ｃｕｌｔｕｒｅ
传说二： 古代有一种战场士兵的防御武器， 称做“干”（ ｇａｎ 读四声） 。衡水古地， 多有争战。为鼓将士的势气， 常以衡水酒 犒赏三军。将士们饮酒后， 勇猛无畏， 势气倍增， 好象多执一 “干”， 杀敌势不可档。而衡水酒又清澈透明， 而称其“白”， 故衡 水酒被誉为“白干酒”， 之后便在此地流传沿用。
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第五期
吕 浩： 衡水老白干酒的历史、文化解析
２００８
天下。 ２．５ 宋元时期， 衡水被契丹所占， 长年战乱， 民不聊生。 衡 水 酿酒业几近萧条。明朝初年， 百业兴旺， 衡水酿酒业又恢复了 往夕的兴隆昌盛景象。因此明清时的史籍， 对衡水酒的记述最 多。到清代中叶， 衡水形成规模的酿酒作坊已有十八家之多。 ２．６ 清末民初， 衡水酒虽也受战乱的影响， 但仍兴盛不衰。清 宣统二年（ 公元 １９１０ 年） 衡水酒已远销新加坡。民国 ４ 年（ 公 元 １９１５ 年） ， 十八酒坊之一的德聚店老板李泽卿， 将衡水老白 干酒送到巴拿马万国物品赛会， 并获得甲等金质大奖。老白干 酒从此名震华夏。 ２．７ 民国 １８ 年出版的《衡水乡土志》这样描写衡 水 滏 阳 河 两 岸酒业兴隆的场景：“附河东西， 造酒厂二十余家， 日酿数石”。 同年， 河北省开办国货陈列馆， 曾展出衡水福兴隆酒店的白干 烧酒。展会给出了很高的评价， 打分 ８０ 分， 获得二等奖。给出 的评语是： 研究有方， 尚合卫生。这可能是白酒历史上最早的 感官评语。“研究有方”， 是对老白干酒工艺的肯定， 酒质的赞 誉， 说明老白干酒口味独特， 醇香甘美。“尚合卫生”， 是说老白 干酒酒体清澈透明， 口味爽净， 饮后不上头， 符合人们饮用的 健康卫生标准。在当时没有卫生指标检验手段的情况下， 这可 能是当时最高的卫生指标评价， 也是白酒最早的卫生指标检 验报告。 ２．８ 时至 １９４５ 年 １２ 月 １６ 日， 当 时 的 衡 水 县 全 境 获 得 解 放 。 当时的酿酒作坊， 仅有天丰、恒兴、德源涌等六、七家还在开办 酿酒。当时的冀南行署， 将这六、七家酒坊和破产停办的几家 酒坊， 共十六家收归国有， 成立了冀南行署地方国营衡水制酒 厂。这便是今日河北衡水老白干酿酒集团有限公司的前身。 ３ 老白干酒的传说 ３．１ 老白干酒的传说， 是老白干酒文化的一个重要部 分 。 在 衡水民间， 流传着许多老白干酒美妙的传奇故事。严树清先 生 ， 著有《老 白 干 传 奇》收 集 了 民 间 关 于 老 白 干 酒 的 故 事 和 传 说， 描绘了明清时代， 衡水十八家酿酒坊的一幅波澜壮阔的古 镇酿酒图。全书近 ５０ 万字， 透过十八家酒坊跌宕起伏， 悲欢离 合的传奇故事， 述说了老白干酒兴衰、传承的历史。书中故事 曲折动人， 人物栩栩如生。一个个侠肝义胆、患难与共、救死扶 伤等动人的酒乡故事， 把衡水老白干酒当时烧锅林立、酒香蒸 腾、人好酒好、人酒相溶的景象， 重现在我们面前。 ３．２ 老白干酒名的传说， 归结起来有三种。传说一： 在明朝嘉 靖年间 ， 当 时 衡 水 县 已 有 十 八 家 酿 酒 作 坊 。 嘉 靖 ３２ 年（ 公 元 １５５３ 年） ， 在滏阳河上修造石桥， 修桥的工匠们常到当时最 大 也是酿酒最好的德源涌酒坊饮酒。工匠们对德源涌的好酒赞 不绝口。称其为真洁、好干（ ｇａｎ 读一声干杯之意） 。而德源涌 的酿酒历史 久 远 ， 故 称 其 为“ 老 ”， 其 酒 质 清 澈 透 明 无 色 ， 称 其 为“白”。“干”指 酒 好 干 杯 ， 也 指 其 酒 烈 ， 酒 度 高 ， 燃 后 不 留 水 分。于是德源涌的烧酒， 自此便称做“老白干”。流传 ４００ 多年 至今。
传说三： 传说明嘉靖年间， 衡水一家酒坊从鲁西某地购得 一批酿酒原粮， 途中被劫。酒坊老板认识一位山东的绿林好 汉， 人称金钩李胡子， 并交往甚密。于是求李胡子搭救， 将酿酒 原 料 追 讨 回 来 。酒 坊 老 板 特 送 去 一 车 好 酒 答 谢 李 胡 子 。李 胡 子 也是豪爽之人， 便将酒分送与请乡邻喝， 分文不取。于是众乡 邻便戏称此酒为“白干酒”（ 白喝不花钱之意） 。此酒味美香甜， 众 乡 邻 饮 后 对 衡 水 酒 念 念 不 忘 。于 是 便 有 贩 子 来 衡 水 贩 酒 。开 口便要“白干酒”。并将李胡子送酒， 众乡邻戏称“白干酒”念念 不忘其美味的故事讲与酒坊老板。于是衡水酒老板便将自已 所 产 酒 称 做“ 老 白 干 ”流 传 至 今 。 ３．３ 老白干酒， 在许多当代的文艺作品中， 小说文 献 中 ， 都 有 记述。电影《小兵张嘎》中， 就有一句极响亮、极赋地方特色的 台词：“一盘花生米， 四两老白干”。引人入胜， 把观众一下子引 入了剧情， 如身临其境。这一段词， 也印证了一个事实， 在抗日 战争时期的华北大地， 老白干酒即是人们的美味佳饮。
已 故 著 名 评 剧 、小 品 艺 术 家 赵 丽 蓉 ， 在 她 的 著 名 小 品《打 工奇遇》中， 饰演了一位让人捧腹， 负有正方义感， 在饭店打工 的老太太。她也有一句台词，“白干老酒啊， 烫一壶”。剧情展示 这是在为客人备的一壶好酒， 准备要卖一百八一杯的好酒。但 后来被老太太揭穿， 竞是“二锅头， 兑的那个白开水”。脍炙人 口的小品， 不自觉的把老白干酒当做上好佳酿的代表。无形中 从一个侧面反映了老白干酒在全中国人们心目中的地位。 ４ 老白干酒名解析 ４．１ 透过以上三种传说， 和严树清先生的《老白干 传 奇》里 的 故事可以推断， 老白干酒名字起源于明代， 历史久远流传几百 年 至 今 。在 当 今 白 酒 的 十 一 大 香 型 名 称 中 ，“ 老 白 干 ”型 是 最 古 老香型名称的沿用。老白干香型确立最晚， 但酒名最古老。 ４．２ “老白干”三个字中的“老”字： 不仅是指老白干 酒 的 历 史 悠久， 还代表着一种古老的传承和沿续。老白干的酿酒历史， 从没间断， 工艺、技法沿革一直到现在。 ４．３ “老”字还表达着一种尊称和赞美。用在酒上 ， 那 就 是 好 酒， 美酒， 高档酒的代名词。 ４．４ “老”字， 即老酒， 或叫陈酒， 陈酿的酒。众所周 知 酒 是 陈 的香， 所以只一字就代表了老白干的品质。按现在流行的年份 酒， 那一个老字， 虽没直白地标名数字年份， 却是一个不确定 数量词， 如同：“百年、万分”等不确定数量词一样， 更艺术化更 含蓄地告诉你， 老白干， 是够年份的酒， 足够年份的酒。 ４．５ “老”字， 还代表着级别， 辈份。 ４．６ “白”字， 代表着清澈透明。传说中的“真洁”， 就是最好的 注解。真就是纯， 洁就是净。可以来就是一枝名扬四海的好酒， 口口相传， 颂扬至今。文章对酒名老白干三
个字进行了进一步解析， 并对酿造老白干酒的人文、地理环境加以说明。
关键词： 衡水老白干酒； 历史； 文化
中图分类号： ＴＳ２６２．３；ＴＳ９７１
文献标识码： Ｅ
Ｈｉｓｔｏｒ ｙ ａｎｄ Ｃｕｌｔｕｒ ｅ ｏｆ Ｈｅｎｇｓｈｕｉ ＬＡＯＢＡＩＧＡＮ Ｌｉｑｕｏｒ
收稿日期：２００８－ ０８－ ２０ 作者简介： 吕 浩（１９６３－ ）， 男， 河北保定人， 大学， 高级工程师， 国家注 册高级品酒师， 全国职业技能鉴定高级考评员， 从事白酒工作二十余 年， 发表论文数篇， 现从事白酒生产技术管理和研究工作。
年当地人饮酒的文化习俗。明朝天顺 年 间 （ 公 元 １４５７－ １４６４ 年） ， 衡水滏阳河上， 修起了“衡水老桥”， 同时衡水老白干酒美 名天下。 １．４ 史 料 四 ： 民 国 １８ 年（ 公 元 １９２９ 年） 出 版 的《衡 水 县 乡 土 志》记 载 ： 民 国 ４ 年（ 公 元 １９１５ 年） ， 衡 水 酒 参 加 巴 拿 马 赛 会 ， 并获得甲等金质大奖。 ２ 衡水酒的历史解析 ２．１ 衡水古为桃城， 位于冀州北 ３０ 公 里 。 冀 州 造 酒 ， 味 不 如 桃城。故后冀州州城不再酿酒， 而取桃城酒直供州城。但仍称 为冀州酒。后也称做冀州衡水酒。 ２．２ 从以上史料中， 能清晰地看到衡水 酿 酒 的 历 史 脉 络 。 自 汉代衡水古地酿酒业兴起， 到唐代衡水酒名扬天下， 到明代老 白干酒的成名， 到民国时期衡水酒参加巴拿马赛会， 并获得甲 等金质大奖。一条酿酒历史的长河， 绵延流传至今。衡水酒的 传承， 历经 １９００ 多年的岁月苍桑， 朝代更叠。保留的是悠远的 酿酒历史， 流传的是酒文化的一部经典。 ２．３ 在东汉时期， 皇帝下诏禁酒， 并且专禁衡水酒。可见当时 衡水酿酒业的规模之大， 影响之大。酒业的兴盛， 已影响到了 当地人的粮食安全。历史上下禁酒令的皇帝不少， 但这恐怕是 历史上第一位因考虑粮食安全问题而下禁酒令的皇帝。 ２．４ 唐代的都城在古都西安。衡水地处 河 北 东 南 ， 与 山 东 接 壤。远在千里之外的冀州衡水酒， 列为当时的五十五种名酒之 一。运往都城， 摆出酒水大阵。由此可见， 衡水酒在唐代已知名