清蒸鸭腿【精品做菜教程】
卤鸭腿的做法【食谱-你要的家常菜】
卤鸭腿的做法
文章导读
随着生活的不断进步，我们对食物的要求也是越来越，不仅要吃得营养，还要吃得放心安全，我做菜才是最安全放心的，为你介绍一道卤鸭腿的做法，赶快来学习一下吧！
1.准备好食材。
2.烧开水，加入料酒，把鸭腿焯不。
3.放少许油，把鸭表皮煎一下。
沥去多余的油。
4.加入水烧开。
5.然后放鸭入卤汤里。
6.再把炒锅里的水加入。
烧开后，转小火卤制1小时，再停火泡半小时，再卤炖半小时，然后停火泡一泡即可。
7.、卤好了，凉一下。
8.切块，淋上卤汁即可。
9.可以吃喽。
上面为大家介绍的这道卤鸭腿营养丰富，制作方法也不是很复杂，如果您想试试的话，赶快去准备食材吧！。
盐水鸭烹饪方法
盐水鸭烹饪方法盐水鸭是南京的一道特色美食，它的制作方法并不复杂。
那么现在来跟店铺一起学习做盐水鸭烹饪方法吧!盐水鸭烹饪方法具体如下：桂花盐水鸭的做法：材料主料：鸭1750克，调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克做法1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中;2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料(葱20克、姜5克、绍酒10克)和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁;3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
盐水鸭的做法：材料鸭腿、盐、花椒、小茴香、姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精、料酒做法1、锅烧热，放入盐、花椒、小茴香(比例2：1：1)，小火烧至噼啪作响、香味四溢，(用小火干炒，不然会烧糊，盐差不多有点黄了就好了);2、趁热均匀滴撒在鸭腿上面，放一层撒一层;3、用保鲜膜封好，进冰箱冷藏1-2天。
4、取出鸭腿，冲去盐、小茴香、花椒;5、取一砂锅，放姜片、葱、八角(大茴香)、香叶、鸡精，加适量水(能没过鸭腿);6、水开了，下鸭腿，加料酒，再烧开后，转小火(小到几乎不冒泡泡)，10分钟，关火，焖20分钟(不用怀疑这半小时的功效，足够让鸭腿变熟了，还很嫩);7、立即捞出，用保鲜袋包裹好，进冰箱冷冻(急冻是为了让鸭肉有弹性，不易切碎);8、凉透了，就可以切片装盘(别冻过头了)肉质细腻，飘香四里～聚餐的时候带去给朋友吃，人家非说是南京空运过来的特产——桂花盐水鸭：)PS：(纯属个人爱好，仅供参考)煮鸭腿的汤别倒掉继续烧开保存可以下海带冬瓜烧汤也可以下鸭血、粉丝、鸭肠、鸭肝等变成鸭血粉丝汤要是咸了可以加水，把上面的油撇掉南京美食盐水鸭的做法：材料白条鸭1000克，精盐150克，香醋1匙，葱50克，八角3只，老姜片2大片，五香粉少许，花椒少许，料酒2大匙做法1.将鸭洗净沥干，拿掉翅尖和脚爪。
叉烧鸭腿【精品做菜教程】
叉烧鸭腿
因为前阵子鞍山出现几例炭疽病，所以牛、羊肉最近老妈都没买，而且现在滴牛肉和羊肉都越来越贵了。
逛超市看到鸭腿，想到鸭肉不错，非常温补，而秋之初时中秋前后正是夏秋之交，人比较容易上火
干燥，鸭肉是非常适合这个时节吃滴。
所以，虽然鸭腿滴价涨得和鸡
腿也快差不多了，还是买了些。
当鲜嫩滴鸭腿经过叉烧酱滴甜蜜、朗姆酒滴醉香、烤箱滴高温、
火龙果和葡萄滴陪伴，那种诱人滴色与味，应该正适合摆到你家滴中
秋餐桌上吧？合家团圆滴中秋夜宴，一道精致滴西餐料理，也同样适
合我朝滴文史遗留噢~~。
鸭腿的营养价值及功效
鸭腿的营养价值及功效鸭腿营养丰富，是煲汤佳品，经常食用对身体有好处。
下面是小编精心为你准备的鸭腿的营养价值及功效，希望对你有帮助!鸭腿的简介鸭腿就是鸭的腿肉，是鸭经常活动的部位，因此肉质结实，丰富美味。
人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。
鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料，味道丰富，深受大众青睐。
鸭腿的食谱推荐鸭汤如何制作食材：鸭腿、香菇、红枣、葱段、生姜制作步骤：1、冷水加鸭腿，炒水;2、水开后撇去浮沫，捞出鸭腿，热水或温水洗干净、切块备用;3、姜切片，葱切段，香菇切片;4、冷水加入药包，生姜，香菇，葱段，烧沸;5、水开后加入鸭腿，大火煮开转小火2个小时;6、盐切丝去核，两个小时到后加入枣煮20分钟，然后加入枸杞五分钟;7、最后加入盐和鸡精调味，出锅;鸭腿的烹饪技巧一、烹调时想让汤肉鲜美，可以加入少量盐。
二、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。
入药以老而白、白而骨乌者为佳。
三、鸭肉被民间认为是“补虚劳的圣药”，鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。
四、老而肥大的鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
五、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效。
鸭腿的保存鸭腿放冰冷冻，使用时提前解冻即可。
鸭腿的选购鸭腿营养丰富，经常食用对心脏有好处，因此深受大众青睐，那么怎么选购鸭腿?新鲜的鸭腿：表面有光泽，颜色均匀，瘦肉鲜红，肥肉洁白，并有一种固有的香味，指压时富有弹性，外表微干或微湿润，不粘手。
这些小技巧你记住了吗?鸭腿的营养价值鸭腿营养丰富，深受大众青睐。
一、鸭腿中的脂肪酸熔点低，易于消化。
二、鸭腿富含B族维生素和维生素E比其他肉类多，经常食用可以效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。
三、鸭腿富含烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用，经常食用对心脏有益处。
厨房美食菜谱：盐水鸭腿的做法
厨房美食菜谱：盐水鸭腿的做法
盐水鸭是享誉全国的南京名吃，郑州也有多家盐水鸭店，印象比较深的是纬四路集贸市场门前的一家，制作的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，香、酥、嫩，经营近二十年来，购买的人基本上天天排队。
前短时间南京的老方发了制作盐水鸭腿的帖子，看着也不麻烦，当是就回帖说我要试做一下，真的不错。
食材
主料：
鸭腿500g
油适量
盐适量
葱适量
姜适量
白酒适量
八角适量
桂皮适量
白芷适量
香叶适量
良姜适量
步骤
1.原料图片
2.盐、花椒放锅中小火炒至盐成粉末，色泽微黄、香气四溢，倒出冷却
3.鸭腿先用清水浸泡出血水，沥干水分，加炒好的花椒、盐，反复揉搓，腌渍四个小时，期间再翻动、揉搓两次
4.熬卤水。
清水加盐、白酒、香料煮沸；再把腌渍鸭腿的汤汁倒入继续烧沸（关于香料的使用，有的朋友只用八角、桂皮；还有的朋友又加了肉蔻、白芷、香叶、良姜等。
个人认为家庭制作可根据自己的口味选择）
5.鸭腿放入卤汤中，小火保持微沸状态卤半个小时
6.关火，加盖焖一个小时
7.斩件装盘
小贴士：用秋季的桂花鸭卤制更好。
油封鸭腿 Confit de carnard【精品做菜教程】
百里香叶
一撮
鸭腿
6个
粗盐
1公斤
月桂叶
一片撕碎
黑胡椒粒
两克
丁香
五支
鹅油或鸭油
约2升
土豆和洋葱
适量
油封鸭腿Confit de carnard的做法
1
将干净的鸭腿（擦干水分）用粗盐、月桂叶、百里香、丁香、胡椒粒腌渍24小时以上。
2
将腌好的鸭腿洗净，去除表面的盐，擦干水分后放入化开的鹅油中，完全将其没过。用烤箱80-90摄氏度加热8小时。
3.加热温度一定不要过高。烤箱维持在90度左右。
3
把鸭腿肉移放到容器中。
4
用鹅油完全浸没鸭腿，密封后进冰箱保存
5
保存7-10天后拿出鸭腿。
6
鸭腿用烤箱160度烤10分钟，然后用少量鹅油在平底锅中煎至呈现漂亮的色泽即可出锅。可以佐以煎马铃薯等素菜食用。
小贴士
1.鹅油的量一定要足够多，要完全没过鸭腿。
2.鹅油在传统的菜市场不太好买，可以尝试去专门卖西餐用肉类的商店，他们有成袋封装好的鹅油卖。油封鸭腿Cnfit de carnard
油封鸭腿是法国西南部的一道传统菜式，其历史可上溯至中世纪。Stein同学翻译的就已经有对这道菜的详尽描述。以油封过的鸭腿作为原料，更可以发展出各式各样的美味菜肴。
这一道非常考验耐心的菜式。从选购原料到最终变成佳肴，会有近10天的跨度。但是当鲜美鹅油的滋味传遍味蕾时，你会发现这一切付出都是值得的。
上海酱鸭腿【精品做菜教程】
3.斩的时候要果断，眼睛观察好落刀处，举起有一定份量的刀，手上带劲挥刀，刀起鸭落，干脆利落。
3
改成小火，盖上盖子，保持微沸而又不溢出的状态，烧一个半小时左右，直到筷子可以轻松插入。
4
加入红糖或冰糖或白糖，开盖，转大火开始收汁，这时人就不要离开灶台了，不时将淋在鸭腿上，直到汤汁收干，浓油赤酱。
5
若要斩件，一定要冷透，否则切出来味道不变，颜值就悲剧了。
小贴士
斩鸭秘诀
1.一定要冷透，最好冷个半天，冰箱冷藏1-2个小时。
上海酱鸭腿
酱鸭是江浙地区的家常菜，口味咸中带甜，酱香浓郁，颜色红亮，非常下饭。可以烧整只鸭子，也可以只烧鸭腿，随你喜欢。
用料
鸭腿
四只约两斤
老抽
生抽
料酒
姜块
八角
桂皮
花椒
红糖或冰糖或白糖
上海酱鸭腿的做法ห้องสมุดไป่ตู้
1
鸭腿四个，洗净，冷水入锅，水大约没过鸭腿，大火开煮。
2
快要煮沸时捞去浮沫，完全沸腾后加料酒，拍松的姜块，生抽，老抽，各种香料。我的图中桂皮太小了，因为家里正好用完了，同学们可以放一块再大点的。
厨房美食菜谱：盐水鸭的做法
厨房美食菜谱：盐水鸭的做法
收到这本书真是非常激动，感谢让我得到这个试用的机会，对于一个才入厨房不久的妈妈来说有这样一本书帮助真是太棒了，书里好多小吃都是只吃过不知道如何来做，如今有这样一本图文并茂的教程我一定要慢慢的把它们都学会。
身在苏州盐水鸭对我来说太熟了超市、菜场、熟食店几乎都有，那家做的最正宗不敢多做评价，一直都很好奇它到底是怎幺做的，当打开书看到这篇第一个就选择了它，给这个夏天又多添了一无油烟肉菜。
食材
主料：
鸭腿400g
香油少许
盐35g
花椒1茶勺
生姜1小块
八角1个
料酒10ml
步骤
1.准备好所需要的材料。
2.把盐和花椒放入干净的锅内，炒至花椒散发出香味。
3.鸭腿洗净控干水分，把炒好的盐和花椒趁热散在鸭腿上，放上姜片。
4.用手把盐和花椒、姜片，均匀的搓在鸭腿的表面，腌制2个小时。
5.把腌好的鸭腿直接入到锅中，连同腌制的盐、花椒、姜片，加入八角，倒入料酒，倒入水没过鸭腿即可。
6.加盖，大火烧开煮2分钟，转小火煮20分钟，关火焖10分钟，捞出，表面刷上一层香油，放凉后切片装盘即可。
小贴士：1、再清洗鸭腿时尽量把里面的血搓洗干净，免得煮好后有血的地方发黑。
2、水刚刚没过鸭腿这个盐的份量是刚刚好的，如果水太多就会淡了，可以尝一下水，比平时炒菜要咸一点点煮出来的鸭腿才不会太淡。
3、喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿，也可以用筷子扎扎看看熟到什幺程度了。
4、可以适当多腌一会儿这样更入味一些。
5、要使肉嫩，一定不能用大火煮，要用小火焖煮。
6、放凉后再切，切口会比较美观。