东坡肘子正宗做法
东坡肘子正宗做法
东坡肘子是中国四川地区经典的地方传统名菜之一，属于川菜系，制作材料有猪肘子、雪山大豆。
具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。
东坡肘子与东坡肉一样，相传是因苏东坡对其的喜爱而出名，之后便成为了人们桌上常见的美食。
主料：猪肘子
辅料：雪山大豆
调料：葱节绍酒姜川盐
做法：
1、猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2、放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3、放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4、放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5、雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
6、然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；
7、吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；
8、也可蘸酱油味汁吃。
烹饪技巧：
1、蹄膀炖烂后，可放在汤中多浸泡一段时间，这样更容易入味。
东坡肘子
［妙手成菜］各菜系对东坡肘子的做法各异，或蒸或炖，但实际上差不多。川菜是这样做的：
选猪前肘，开水汆过后，刷上糖色，入油锅炸成黄色。然后放调料上屉蒸(或是入锅炖)几个小时，达到皮糯肉烂，四川话称为“火巴”。肉质肥而不腻、瘦而不柴。口味咸香微辣、姜味较突出并带酱香味。
东坡肘子(包括其他肘子类)是一道火候菜，无论是蒸是炖，都需要几个小时。若火候不到家则肘子皮不烂，肉发紧，口感不爽。另外在炖的过程中切忌添汤加水，要一气呵成，否则肉味淡薄甚至“回生”。还有时因为火太大锅底又没放竹笆，炖煳了，不仅肘子外观发黑，吃起来也有股苦味。
2、新水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。
煮到八成熟上蒸锅
3、蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。
东坡肘子做法1
色香味：汤汁乳白，猪肘烂软
主料：猪肘子、雪山大豆
辅料：葱节、绍酒、姜、川盐
制作：
1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；
2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；
3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；
4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；
5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；
食用
食用时有两种形式： 一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也 行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。 二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人和海外友人的口味。
东坡肉最正宗的做法
东坡肉最正宗的做法东坡肉，杭州名菜，流行于江浙。
相传为北宋诗人苏东坡所创制。
今天店铺分享了东坡肉最正宗的做法，一起来制作吧。
东坡肉最正宗的做法一东坡肉的食材东坡肉的做法步骤1.将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2.放入冷水锅中。
3.大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。
4.切成4厘米左右的小方块。
5.大葱切长段，生姜切大片。
6.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
7.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8.放入盐。
9.再放入老抽。
10.然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
11.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12.放入冰糖，再炖30分钟。
13.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
14.把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15.把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
16.挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17.把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
18.猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
东坡肉制作小贴士1、猪肉要选择带皮有肥有瘦的才好。
2、可以用小油菜代替小白菜。
3、最后把猪肉块移入小砂锅时要小心，不要弄碎了。
东坡肉最正宗的做法二东坡肉的食材东坡肉的做法步骤1.先把五花肉洗净。
2.放到热水中淖5分钟3.捞出来稍晾。
4.切成每块1两半左右的方块。
5.黄酒、酱油、白糖。
6.葱切段，姜切片。
7.先把姜和葱放到砂锅里。
8.再把五花肉摆到砂锅里，肉皮朝下。
9.先倒入黄酒和酱油。
10.再放入白糖。
11.用大火烧开。
12.转小火慢炖2小时。
13.撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
14.锅里放热水，加盖置于蒸笼内。
用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
15.端上桌，就可以吃了。
小贴士1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
诱人的肘子多种做法(附图)
诱人的肘子多种做法（附图）红烧肘子材料主料：肘子1000克。
辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
东坡肘子材料主料：猪肘子，雪山大豆，辅料：葱节，绍酒，姜，川盐做法1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀；2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨；3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤；4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严；6)然后移到微火上煨炖约3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止；7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；8)也可蘸酱油味汁吃豆瓣全肘材料猪肘、葱，姜、花椒、辣豆瓣、酱油、味精、料酒、高汤、花生油各适量。
做法1、将猪肘刮洗干净，放入沸水锅内氽净血污，捞出放入瓦罐内。
2、锅内注油烧热、下入辣豆瓣，葱，姜末、炒出香味，加入高汤烧沸，过滤后将汤倒入瓦罐内。
3、将瓦罐置火上，加入料酒，酱油、精盐烧沸，撇去浮沫，煮熟收浓汤汁，盛入盘内，撒上葱花即成。
红烧肘子材料肘子1个，姜片2小块，老抽适量，油适量，蒜2-3瓣，八角2个，桂皮1小段，花椒7-8粒，砂糖1大匙，盐适量做法1.肘子去掉中间的骨头(这个卖猪肉的可以代工，其实不去也成)。
2.锅里放姜片，加水煮开，将肘子放下去煮几分钟，去血水，定型捞出。
3.肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼，抹上一些老抽在外皮放置5，6分钟，让皮上点色。
4.锅内放油，将肘子放进去各面炸至表皮起泡(这步一定要小心，防止炸的时候油溅，拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作.安全第一)。
猪肘子的做法
猪肘子的做法猪肘子，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧、扒、酱、焖、卤、制汤等。
如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖。
肘子肉由于肉质细腻,肥瘦兼有而成为制作美食的一种常用材料，本词条将南北不同风格的肘子做法进行整理。
猪肘子-烧肘子烧肘子辅料：水发冬菇50克、味精1克、素鸡50克、酱油50克、熟笋50克、鲜汤200克、熟马铃薯50克、白糖10克、菜花50克、湿淀粉15克、木耳50克、黄酒15克、蘑菇50克、胡萝卜50克、黄花菜50克、花生油1000克、腐衣2张实耗150克、青豆50克烹制方法：1.把水发冬菇、熟笋、菜花、胡萝卜、蘑菇、素鸡、熟马铃薯、木耳、黄花菜、青豆等洗净，煮熟切成大小相同的块，总计500克，和酱油30克、味精1克、白糖10克、鲜汤100克、黄酒10克、湿淀粉、油100克炒成肘子馅心。
2.豆腐衣两张，在酱油30克里浸透，即开油锅烧至八成热，把豆腐衣下油锅炸至深金黄色，轻轻捞到开水里浸，使其发软，移动时要轻，不要弄破。
浸软后摊平放在汤碗里，里面外露待包。
3.将肘子馅心塞满装在豆腐衣的碗中，塞满后将豆腐衣四面包拢，上笼蒸透，覆转扣在餐盆中。
留些青豆，即用鲜汤200克、酒、酱油20克等调味烧开后，用湿淀粉勾成薄芡，淋熟抽5钱，均匀地浇在肘子上便成。
工艺关键：制作素肘，讲究形似、少面包严不可露馅。
风味特点：菜色金黄，形似猪肘，味鲜松软，油而不腻。
猪肘子-丁香肘子丁香肘子原料：带骨猪前肘1块(约重1000克)，大葱段、生姜、盐、酱油、味精、料酒各少许，丁香6粒，水发木耳、水发黄花菜各10克，肉汤500克，糖色、香油、绿菜叶各少许。
制法：将猪肘用铁叉叉住在旺火上烧燎，均匀地将肉皮燎成焦糊色并起小泡时，放在温水内浸泡20分钟，再将糊刮洗干净，肉皮呈金黄色，放入水锅煮六成熟捞出，乘热用净布擦于水分，均匀的将肉皮抹上糖色，除掉肉内骨头凉透后，肉皮向下放在砧板上，用刀将肉刮成象眼块(不得破皮)。
川菜东坡肘子的做法_东坡肘子最正宗的做法
川菜东坡肘⼦的做法_东坡肘⼦最正宗的做法
东坡肘⼦是苏东坡亲⼿创制并秘传下来的⼀道传统名菜。
它有着肥⽽不腻，粑⽽不烂的特点，⾹⽓四溢，滋味尤佳，可谓是⾊⾹味形俱佳。
那么你知道东坡肘⼦最正宗的做法吗?不如就来看看店铺为你推荐的川菜东坡肘⼦的做法。
川菜东坡肘⼦的做法
将猪肘飞⽔去⾎沫
将⼀半⽼姜和蒜分别剁末待⽤;另⼀半⽼姜拍破，取葱挽成结;
将猪肘、葱结、拍破的⽼姜、汤⼀并放⼊⼤碗中，上沸⽔蒸锅中，⽤中⽕蒸约⼀⼩时后放⽼抽，续蒸⾄猪肘软烂;
取出摆放在盘⼦⾥;
在⼩碗中放⼊姜末、蒜末、⾖瓣酱、⽩糖、⾹油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料;
将味料均匀地浇在猪肘上⾯即成。
川菜东坡肘⼦特⾊
东坡肘⼦是苏东坡制作的传统名菜。
它有肥⽽不腻，粑⽽不烂的特点，⾊、⾹、味、形俱佳，
有⼈称其为“美容⾷品”，外宾赞颂它“可列⼊世界名菜”。
眉⼭的东坡肘⼦制作，⽐苏东坡的作法有较⼤的改进;
⾸先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放⼊清⽔中炖，炖⾄⼋分⽕⾊，
将肘⼦捞起来，再上蒸笼蒸。
经两次脱脂后，肘⼦已达肥⽽不腻、
粑⽽不烂的境地。
⾷⽤时有两种形式：⼀是清汤式。
即将蒸熟的肘⼦取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若⽆鸡汤，
⽩开⽔也⾏。
加少量盐、少许葱，即可。
最好另碗盛酱油，
⾷时蘸点酱油，其味更鲜。
⼆是佐料式。
即将蒸熟的肘⼦取出庭碗内，
将配好的佐料浇上，即可⾷⽤。
眉⼭的东坡肘⼦佐料⼗分讲究，
由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客⼈。
东坡肘子的作法
东坡肘子的作法
东坡肘子的做法如下：
1.准备好全部食材，用冷水把蹄髈浸泡少许。
2.准备一锅清水，加入盐、料酒煮沸，下蹄髈焯水，再用冷水冲洗干净。
3.再次准备一锅清水，蹄髈冷水下锅，加入生姜、八角、花椒、酱油、胡椒粉、桂皮。
4.大火煮至汤水完全沸腾，加入豆瓣酱、蚝油、洋葱、冰糖。
5.盖好盖子，转小火炖煮60分钟左右。
6.送入蒸烤箱，选择蒸模式，100度90-120分钟。
7.起锅热油，加入少许冰糖，小火熬至金褐色，加入过筛后汤水，色深浓稠气泡后关火。
8.淋到蹄髈上，再撒上点熟白芝麻，即可完成。
东坡肘子是一道以肘子为主料，冰糖、桂皮、香叶、八角、五香粉等为辅料制作而成的川菜名品，口味独特，色香味俱佳。
东坡肘子_精品文档
东坡肘子概述东坡肘子是一道享有盛名的传统中华美食，其起源可追溯到宋朝时期。
它以独特的烹饪工艺和口感鲜美而受到广泛的喜爱。
东坡肘子的主要原料是猪前腿的肘子，经过特殊的处理和烹饪过程，肉质酥烂，味道浓郁。
它在中国菜肴中具有较高的地位，被视为烹饪技巧的一种代表。
历史背景东坡肘子得名于北宋时期的文学家、政治家苏东坡（又称苏轼）。
苏东坡是一个对美食烹饪有浓厚兴趣的大众文化之一。
他在毕生的时间里创作了许多与食材相关的诗歌和散文，东坡肘子便是其中之一。
根据文献记载，苏东坡在某次聚会上品尝到了一道烹制精美的猪肘子，他被其独特的味道和口感深深地吸引，于是便写下了名句：“肘子楼头别有天。
”自此，东坡肘子便开始在时人中流传开来。
原料选择东坡肘子的主要原料是猪前腿的肘子。
选择新鲜瘦而肥的猪肘子至关重要，这样才能保证最佳的口感和味道。
优质的猪肘子应该具有肉质细嫩、纹理清晰的特点，同时带有适量的肥油，这样才能使肘子在烹制过程中更加鲜嫩可口。
烹制步骤1. 处理肘子：将选好的猪肘子适量切开，清洗干净。
将肘子浸泡在开水中约10分钟，然后捞出，用刀在肘子表面划上花刀，这样可以让肉质更加入味。
2. 调味腌制：将腌料准备好，包括生姜、葱段、料酒、糖、盐等。
将腌料均匀地涂抹在肘子表面，然后把肘子放入冰箱腌制几个小时，让调味料渗入肉质中。
3. 烹制肘子：将腌制好的肘子放入宽口平底锅中，加入适量的清水。
大火煮开后转小火慢慢炖煮2小时左右，直至肘子肉酥软、汤汁浓稠。
在烹制的过程中，可以适量加入酱油、老抽等提升色香味。
4. 上色翻炒：将烹制好的肘子捞出沥干，锅中加入少量油，烧热后将肘子放入锅中翻炒至上色，表面呈现出金黄的颜色。
5. 出锅装盘：将炒好的肘子捞出，装盘即可。
食用方法东坡肘子具有浓郁的香味和鲜美的口感，是一道非常适合冬季食用的美食。
它可以作为主菜搭配米饭、馒头等主食一起食用，也可以作为下酒菜或者宴会菜肴出现。
它的独特口感和深沉的味道使得它成为很多人的美食首选。
一提到东坡肘子,大家就会想到苏东坡20字
一提到东坡肘子,大家就会想到苏东坡20字
摘要：
1.东坡肘子与苏东坡的关系
2.东坡肘子的历史渊源
3.东坡肘子的制作方法与特点
4.东坡肘子在中华美食中的地位
正文：
一提及东坡肘子，人们自然会联想到我国北宋时期的大文豪苏东坡。
作为一道有着深厚历史底蕴的传统美食，东坡肘子凭借其独特的口感和丰富的营养成分，在中华美食中独树一帜。
1.东坡肘子与苏东坡的关系
东坡肘子与苏东坡有着不解之缘。
据说，苏东坡在任浙江杭州知州时，曾将猪肘子与西湖的莲藕炖煮，创造出这道美味佳肴。
此后，这道菜便被命名为东坡肘子，以纪念苏东坡的贡献。
2.东坡肘子的历史渊源
东坡肘子始于宋代，经过数百年的演变，这道菜已经成为了中华美食的代表之一。
东坡肘子不仅深受国人喜爱，还吸引了无数外国游客前来品尝。
如今，东坡肘子已经成为了中国各大菜系中不可或缺的招牌菜。
3.东坡肘子的制作方法与特点
东坡肘子的制作方法独特，选用猪肘子为主料，炖煮时还需加入莲藕、红枣、枸杞等食材。
炖煮过程中，各种食材的香味相互渗透，使肘子更加美味可
口。
东坡肘子的特点是色泽红亮，口感软糯，营养丰富，具有滋阴养血、强身健体的功效。
4.东坡肘子在中华美食中的地位
作为一道传承千年的美食，东坡肘子在中华美食中具有举足轻重的地位。
它不仅代表了中华民族的烹饪技艺，还承载着丰富的历史文化内涵。
如今，东坡肘子已经成为了各类宴席上的必备佳肴，充分展现了中华美食的魅力。
总之，东坡肘子作为一道享誉世界的中华美食，其背后蕴含着苏东坡的才情与故事，传承着中华民族悠久的历史文化。
特色美食-东坡肘子
特色美食-东坡肘子
特点：此菜为北京“眉洲东坡”酒楼特色菜品，是遵循苏东坡的十三字经“少着水，慢着火，火候足时它自美”的原则，其粑糯适口，肥而不腻，川味浓郁。
原料：猪前肘1250克，香菜叶5克。
调料：
姜米100克，辣椒面5克，豆瓣酱30克，生抽10克，白糖15克，米醋20克，色拉油30克，味精5克，料酒10克，大葱、大姜各50克，白酒10克，高汤150克。
制作方法：
（1）肘子洗净，锅入清水，下入猪肘大火烧开小火汆10分钟，至无血水捞出冲洗干净，锅底部用竹篦垫底，肘子放在上面，加3000克水、白酒、大葱、大姜大火烧开改小火煮3．5小时至猪肘熟透粘糯，将猪肘捞出放入盘中。
（2）锅加入色拉油烧至五成热，入姜米、辣椒面、豆瓣酱、料酒、生抽、白糖、米醋小火翻炒均匀，入高汤、味精大火收汁1分钟至汤汁粘稠，将汁芡浇在猪肘上，撒香菜叶点缀即可。
熟食店东坡肘子秘方
熟食店东坡肘子秘方
熟食店东坡肘子的配方：猪肘子一个，葱段适量，姜片适量，冰糖一小把，老抽适量，生抽适量，料酒适量，花椒少许，八角香叶小茴香之类的大料适量，盐适量，耗油1勺，水淀粉少许，干辣椒依个人口味。
熟食店东坡肘子的做法：
1猪肘洗净，放入冷水锅中，加入葱姜料酒焯水10分钟捞出备用。
2焯好水的肘子倒入一勺老抽，把肘子表面均匀的涂抹上老抽，晾干。
3锅中入油加热（放入筷子周边冒小泡就是合适油温），放入肘子小火炸至表面金黄捞出。
4放入冷水盆中浸泡10分钟。
5压力锅中放入肘子，冰糖，适量的葱姜，各种大料干辣椒，适量盐，半勺老抽，两勺生抽，两勺料酒，适量水炖一个半小时。
6炖好的肘子放入盘中。
7锅中倒入一些炖肘子的汤汁，加入水淀粉，少许生抽耗油，熬制汤汁浓稠。
8汤汁淋入盘中.
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