宴会餐厅的种类及其特点
1-3 第三节宴会类型及其各类常见宴会的特点解析
雷艳
1
根据不同的分类方式，宴会可分为许多种 类 一、按菜式组成划分中式: 中式宴会、西 式宴会、 中西合璧宴会
（一）中式宴会特点
菜点以中式菜品和中国酒水为主，对生产加工 人员的技艺要求较高 环境气氛、台面设计、餐具用品、就餐方式等 反映中华民族传统饮食文化气息，如最具代表 性的餐具是筷子，餐桌为圆桌，就餐方式为共 餐式、民族音乐伴奏等，凸显出浓郁的民族特 色 服务程序和礼仪都较复杂，具有中国特色 适应面广，既适用于礼遇规格高、接待隆重的 高层次接待，又适用于一般的民间聚会
2.欢迎（送）国宴
3.接待类国宴
4.迎春茶话会
1.庆典类国宴
1.庆典类国宴
由国家元首或政府首脑举行的庆祝庆典宴 会，如国庆招待会。请柬、菜单及座位卡 上均印有国徽，宴会厅内悬挂国徽和国旗， 宴会开始时奏国歌，国家领导人发表重要 讲话，席间乐队演奏乐曲
形式多为宴会或中西自助餐，场面宏大， 主桌人数较多
（三）中西合璧宴会特点
融合了中式宴会与西式宴会的菜品组合、 宴席摆台、菜点制作、服务方式和就餐方 式等特点的一种新型宴会，使人耳目一新， 深受宾客欢迎 菜肴风味有中、有西，还有中西混合；餐 具有筷子和刀叉；客人自主取菜，也有厨 师现场烹调、切割和派菜 宴会形式有中西合璧正式宴会、鸡尾酒会、 冷餐酒会（含自助餐会）等。分为立餐 （不设座）和座餐（设座或部分设座）两 种形式，现在比较流行的是全部设座
二、按进餐标准和服务水平分类：高档宴 会、中档宴会、一般（普通）宴会
（一）高档宴会特点
价格昂贵，是普通宴会价格的几倍甚至十 几倍，多为山珍海味或高档、稀有原料， 菜肴制作精细，就餐环境豪华和服务讲究。 其中最为高档的是豪华级宴会
中国古代宴会厅的主要建筑设计特点是什么？
中国古代宴会厅的主要建筑设计特点是什
么？
古代中国宴会厅的建筑设计特点丰富多样。
以下是一些主要特点:
1. 结构布局: 古代宴会厅通常以方形或长方形为基本平面布局，具有对称性。
大门通常位于厅的正中央，两侧有对称的窗户。
2. 屋顶设计: 宴会厅的屋顶常采用斗拱结构，如歇山式、歇山顶、平顶等。
斗栱结构赋予了宴会厅优雅的外观，同时也有支撑屋
顶的功能。
3. 柱子和梁: 宴会厅通常使用大量的柱子作为支撑结构，以支
撑屋顶和整个建筑物的重量。
柱子的设计形式多样，如方柱、圆柱
或彩绘的雕刻柱。
4. 装饰与雕刻: 宴会厅的内外部常常精美装饰，以彰显富丽堂皇。
壁画、石雕、木雕和彩绘都被广泛用于装饰厅内的墙壁、柱子
和天花板上。
5. 空间规划: 古代宴会厅常分为前厅、中厅和后厅，各个空间之间有明确的层次感。
前厅常用于接待宾客，中厅是宴会的主要活动区域，后厅则用于备餐和服务。
6. 照明设计: 宴会厅的设计通常注重光线的利用和照明效果。
通过合理的窗户和天窗布局，宴会厅内可以获得充足的自然采光，并通过烛光等人工照明方式创造出温馨的氛围。
以上是中国古代宴会厅的主要建筑设计特点。
这些特点体现了古代建筑的美学和工程技术水平，同时也反映了古代宴会文化的独特魅力。
餐厅的种类及服务项目
04 各类服务项目的优势与不
足
餐厅内服务的优势与不足
• 优势 • 亲切感：客人直接在餐厅内就餐，能够感受到餐厅周到的服务和亲切的气氛。 • 互动性：客人可以直接与服务员和厨师交流，点餐时可获得推荐和建议。 • 实时性：服务员可以及时为客人解决问题，确保客人的用餐体验顺畅。 • 不足 • 人力成本：餐厅需要雇佣服务员、收银员、厨师等员工，人力成本较高。 • 场地租金：餐厅需要租赁适合的场地，租金也是一大支出。 • 翻台率：由于是现场就餐，客人的数量受到场地面积和餐位的限制，翻台率较低。
价格实惠
自助餐厅的价格通常较为实惠，而且顾客 可以根据自己的需求自行控制消费。
适合家庭聚餐
自助餐厅是一个适合家庭聚餐的地方，因 为孩子们可以自由选择他们喜欢的食物。
社交场合
自助餐厅也是一个适合社交的场合，因为 人们可以在用餐的同时交流和互动。
特色餐厅的特点与优势
独特的食物 特色餐厅通常提供独特的食物和 菜肴，顾客可以在这里品尝到不 同于其他餐厅的独特美食。
提供各种食品、饮料、餐具 和餐巾纸等，同时提供就餐 环境和餐具清洗服务。
例子
自助餐、火锅自助、日式自 助等。
特色餐厅
定义
特色餐厅是一种提供特定主题或特 色菜品的餐厅，通常具有独特的装 修风格和菜品。
特点
特色餐厅的主题和特色菜通常与特 定的文化或地区相关，如意大利餐 厅、日本料理、泰国菜等。
服务项目
《餐厅的种类及服务项目》
2023-10-27
contents
目录
• 餐厅种类介绍 • 服务项目介绍 • 各类餐厅的特点与优势 • 各类服务项目的优势与不足
01 餐厅种类介绍
快餐店
定义
特点
宴会概述1
按宴会的规模分
• 1、特大型宴会，人数在1000人以上，2、 大型宴会，人数在100人至1000人之间；3、 中型宴会，人数在20人至100人之间；4、 小型宴会，人数为20人以下，家庭宴会即 为这种宴会。（标准根据餐厅面积计算和 网络上餐厅的宣传，不一定正确，请各位 指正）
中餐宴会服务
• 中餐宴会是使用筷子等中国传统餐具，食 用中国各地传统菜肴，采用典型的中国式 服务的宴会。 • 中餐宴会的环境布置、台面设计、菜肴酒 水及服务、服务人员的服饰装扮、宴会礼 仪等，一般要求反映中国的传统文化气息 或中国的民族特色。礼遇规格高，接待隆 重，多用于招待重要客人及外宾。
宴会概述
什么是宴会
• 宴会（Banquet）是指政府机关、社会团体、 企事业单位、公司或个人之间为了表示欢 饮、答谢、祝贺、喜庆等社交活动的需要， 根据接待规格和礼仪程序而举行的一种隆 重、正式的餐饮活动。它是以餐饮聚会为 表现形式的一种高品位的社交活动方式。
按宴会的餐饮类别分
• 1、中餐宴会(Chinese Food Banquet)：中餐宴会是指用 中国餐具，食中国饭菜的宴会，中餐用筷子，饮中国饮料。 上菜一般为单吃和分让菜。不过，现在接待外宾的中餐宴 会除菜点以中国的为主外，为了方便和照顾外宾的生活习 惯，在用餐形式上趋于单吃化，叫做中餐单吃。 • 2、西餐宴会(Western-style Food Banquet)：西餐，是指 用西式餐具，吃西方国家的菜点，饮西方国家的酒水、饮 料，称为西餐宴会。 • 其基本特点是：①餐桌一般用长台（有时也用圆形台及方 台）；②用餐时通常采取分食制（切分或每人一份单吃）； ③吃一道菜，用一套餐具，吃什么菜，饮什么酒，则用什 么酒杯；④以食用西餐风味的菜点为主；⑤席间配有小乐 队或钢琴伴奏。 • （1）法式宴会、（2）俄式宴会、（3）美式宴会、（4） 综合式西餐宴会
餐厅的不同分类方式及其特征
餐厅的不同分类方式及其特征作为餐厅的从业人员，首先要了解你所工作的餐厅，弄清餐厅大致的分类，以便更好地服务客人。
1.以市场目标分类根据市场目标，可把餐厅分为如下几种：（1）高级餐厅。
高级餐厅一般都提供特色菜肴、传统菜肴，具有雅致豪华的装饰、温柔的色调和照明、古典和传统音乐等宁静优雅的用餐环境，提供周到和细致的餐饮服务。
高级餐厅讲究餐具和摆台，通常使用银器和水晶杯。
餐厅经常有高雅的现场音乐或文艺表演。
用餐费用较高。
例如，中餐与西餐风味餐厅、扒房等属于高级餐厅。
（2）大众餐厅。
大众餐厅提供的菜肴都是大众化的，在餐厅布局上以实用为主，提供比较周到的餐饮服务。
大众餐厅也讲究餐具和摆台，但很少使用银器和水晶杯。
有时，也有比较简单的现场音乐或文艺表演，例如二胡演奏、钢琴演奏、古筝演奏等。
用餐费用适合于大众。
（3）大宴会厅。
大宴会厅，通常以一个大厅为主，周围有数个不同风格的小厅与之相通或相对独立，一般可用隐蔽式的活动板墙根据客户的要求调节其大小。
这两类宴会厅是多功能的，活动舞台、视频同步翻译、会议设备、灯光音响等设备齐全，为各种大型餐饮活动、会议、展览、文艺演出等提供了良好条件。
2.以经营方法分类根据经营方法的不同，可把餐厅分为如下几种：（1）传统餐厅。
传统餐厅包括风味餐厅、海鲜餐厅等。
传统餐厅还包括高级餐厅和大众餐厅，由于传统服务是将菜肴和酒水送上餐桌，因此，只要餐厅的服务是上桌服务，这个餐厅通常就被认为是传统餐厅。
（2）自助餐厅。
这种餐厅是将食品、酒水和餐具事先准备好，由顾客根据自己的口味自行选择，服务人员在宾客进餐过程中只提供引导、辅助性的服务。
这种服务方式在会议、快餐店等场所使用比较多。
我国四星、五星级饭店一般都有自助餐厅，以经营自助餐为主，零点为辅。
这类餐厅的自助餐台面通常是固定的，装饰精美，配以调色灯光，使菜点更具美感和质感，从而增进人的食欲。
（3）智慧餐厅。
“智慧餐厅”其实是一个管理系统，是基于物联网和云计算技术为餐饮店量身打造的智能管理系统，通过客人自主点餐系统、服务呼叫系统、后厨互动系统、前台收银系统、预定排号系统以及信息管理系统等可显著节约用工数量、降低经营成本、提升管理绩效。
餐厅的概念名词解释
餐厅的概念名词解释近年来，随着全球经济的发展和人们生活水平的提高，餐饮业逐渐成为一个重要的行业。
而在餐饮业中，餐厅是一种常见的经营形式。
餐厅本身有着丰富的内涵，下面就让我们来对餐厅这个概念进行深入的解释和探讨。
一、餐厅的定义与特点餐厅是指以提供就餐服务为主要经营业务的场所。
它是一个供人们用餐的地方，通常设有用餐区、厨房以及服务区等。
与其他的饮食场所相比，餐厅具有以下几个特点：1. 舒适宜人的环境：餐厅通常设计有合理的室内空间布局，充分考虑到顾客就餐的舒适性，以提供愉快的用餐体验。
2. 极具创意的菜品：餐厅不仅追求味道的独特和美味，还注重菜品的创新和多样性，因此可以为消费者带来新颖的味觉体验。
3. 优质的服务态度：餐厅注重顾客的满意度，服务员会提供礼貌、周到、专业的就餐服务，以增加顾客的满意度并促进回头率。
4. 有序的经营流程：餐厅通常有一套规范化的经营流程，包括点餐、调制菜品和结账等，以提高工作效率和服务质量。
二、餐厅的分类根据餐厅的不同经营形式和服务方式，可以将其分为多种分类。
1. 快餐店：快餐店是一种以提供便捷和快速的餐饮服务为主要特点的餐厅。
顾客可以在短时间内点餐、取餐并享用食物，适合快节奏生活的人们。
2. 自助餐厅：自助餐厅提供各种各样的菜肴和饮品，顾客可以自行选择并食用，通常采用自助付款方式。
自助餐厅的优点在于可以满足不同口味偏好和食量的顾客需求。
3. 糕点店：糕点店主要销售各种面点、糕点和甜点。
顾客可以选择外带或在店内品尝。
糕点店一般会注重烘焙技术和原料的质量。
4. 主题餐厅：主题餐厅注重打造特殊氛围和独特的装饰风格，以此吸引顾客。
它们通常以某种特定的文化、历史背景或特色料理为主题，如海鲜餐厅、古代宫廷风格餐厅等。
5. 清真餐厅：清真餐厅是指符合伊斯兰教戒律的餐厅，只供应清真食品。
这些餐厅主要服务于穆斯林人群，提供符合宗教规定的食物。
6. 素食餐厅：素食餐厅专门提供素食和纯素食品。
素食餐厅在一定程度上满足了一些人对于健康和环保的需求。
饮食文化之不同宴会类型的特点
饮食文化之不同宴会类型的特点文章来源:礼仪常识不同类型宴会的特点不同类型宴会有不用特点，中式宴会和西式宴会的特点不一样，而中、西式结合宴会又是另一种特点，还有其他各种主题宴会等等。
1、中式宴会中式宴会是中国传统的聚餐形式，宴会遵循中国的饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主，其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。
历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千叟宴、定鼎宴等。
中国传统宴会目前在宴会经营中占90%以上。
2、西式宴会西式宴会是鸦片战争之后的舶来品，是按照西方国家的礼仪习俗举办的宴会。
其特点是遵循西方的饮食习惯，采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，行西方礼节，遵从西方习俗，讲究酒水与菜肴的搭配，其布局、台面布置和服务都有鲜明的西方特色，突出西方民族文化传统。
由于举办宴会的目的、宴请的对象、人数的不同，西式宴会的形式也有所不同，目前采用的形式主要有：正式宴会、冷餐酒会和鸡尾酒会。
3、中、西式结合宴会中、西式结合宴会取两种宴会之长，近年颇为流行、是中、西饮食文化交流的产物。
如我国举行的大型冷餐宴会，一般用大圆桌设坐椅，主宾席排坐位，其余各席不固定坐位，食品和饮料均是先备好放置桌上，宴会开始后由客人自助进餐。
其他还有招待会、茶会、自助餐、鸡尾酒会等不同形式，其特点是：气氛活泼，客人来去自由，时间可长可短；主人周旋于宾客之间，服务员巡回服务；以冷食为主，热菜、点心、水果为辅；充分尊重宾客的自由，不受席规酒礼约束，便于交流思想感情和广泛开展社交活动；食品利用率高，较之正规宴会节约。
4、各种主题宴会典型的主题宴会有以下几种：（1）国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或为欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
国宴的礼仪特别隆重，要求特别严格，安排特别细致周到。
宴会厅布置体现庄重、热烈的气氛。
国宴的形式有中式、西式、也有中西式结合宴会。
（2）喜庆婚宴婚宴是人们在举行婚礼时，为宴请前来祝贺的宾朋和庆祝婚姻美满幸福而举办的喜庆宴会。
餐饮空间的类型
（3）日式餐厅主要经营日本料理，如 寿司、拉面等特色饮食。餐厅内的座位 通常分为坐席、桌席、和柜台席三种。 餐厅入口或者坐席的入席处留有放置鞋 的位置。 （4）自助餐厅是指就餐方式灵活，可 自由选择食物的餐厅。餐厅空间应宽敞 明亮，通道应比普通餐厅宽，以方便消 费者行走，快速取用食物。 （5）风味餐厅是以提供地方特色菜肴 为主的餐厅，常见的有韩国烧烤、巴西 烤肉、东南亚餐厅等。餐厅内家具、灯 具和陈设的选择应充满民族特色。
1.功能划分合理
不论什么类型的餐厅，其空间的大小 和布局都必须从功能出发，注重空间设 计的合理性。 在总体布局时，要把入口、门厅作为 第一空间序列，把大厅、包房作为第二 空间序列，把卫生间、厨房及库房作为 最后一组空间序列。使其流线清晰，功 能划分明确，以减少相互之间的干扰。 餐饮空间分隔及桌椅组合形式应尽量多 样化，以满足不同消费者的需求。同时 空间分隔要有利于保持不同餐区、餐位 之间的私密性，防止相互干扰。
3. 空间尺寸合理
4.设备设施安全
餐饮空间是人流量较大的公共场所，材质的选择、防 火设施和逃生通道的设置及餐桌的间距等都要符合消防 规范。
商业空间设计
（6）咖啡厅是以提供饮 料、咖啡为主，兼供小吃、 简餐的餐厅，同时为消费者 提供休息、消遣和交谈的场 所。室内装修雅致，给人轻 松、舒适的感觉。 （7）酒吧是提供啤酒、 葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒 精类饮料的消费场所。其装 饰风格比较个性化，充满活 力和动感。
二、餐饮空间的设计原则
餐饮业竞争十分激烈，为获 得更多的竞争优势，除经营内 容应有特色外，空间环境的塑 造还须符合消费需求。具体来 说，应做到功能划分合理、注 重文化特色、空间尺寸合理、 设备设施安 可从地域环境、自然条件、生活方式、 人文景观及本土材料等方面考虑，塑 造具有民族或地域特色的餐厅，为消 费者提供别具一格的用餐场所。
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按宴会方式主要将餐厅分为以下几类：
1．正餐宴会
宴请具备有一定规格，比如政府、外交、公司乃至婚礼等举行的正规宴会。
采用坐餐式，事先排定座位，并有司仪主持，定时举行。
其内容可以是中餐、西餐或日本餐。
尤其是结婚酒宴，在国内，已是现代宾馆餐饮部非常重要的业务，由此派生出一些礼仪公司，进行餐厅装饰，并策划一些文艺娱乐节目，以丰富婚礼宴会气氛。
这种中餐宴会一般为10人圆桌，主桌大、地位突出，整个餐厅装饰和其位置安排很有讲究。
西餐宴会一般长桌式布置，规模大时也可采用U形、口形进行布置，但主座在长轴中央。
日本式宴会布置以口形居多，也有主座在端部、长向排对。
宴会厅设计
2.鸡尾酒会
源于西方上流社会贵族之间自由交际、餐饮的宴请方式，发展到现在，得到了一些时尚人士、商务人士的欢迎，这种酒会气氛轻松，客人可先后出人，时间的约束较小。
宴请以饮用调配的混合酒(如玛蒂尼酒、曼哈顿酒等统称为鸡尾酒)为主，并有小吃和三明治等。
需设置放酒、饮料与食品的台子，但无需特别排置座位，可自选食品、边谈边吃，比较自由。
鸡尾酒会
3.冷餐酒会
冷餐酒会一般也在正餐时间进行，其既有鸡尾酒会轻松、自我服务的特点，也有如正餐宴会一般丰富菜肴可供选择。
中央展台常有鲜花、冰雕或牛油雕。
西餐菜肴、点心、水果则列于长桌。
鸡尾酒会以交流作为宴会的目的，比较重视饮料，搭配手指食品。
冷餐会以用餐为目的，由于鸡尾酒会和冷餐酒会源于西方，比较守旧的餐厅装饰设计观念总是把鸡尾酒会和冷餐酒会餐厅设计成欧式，笔者倒认为，运用一些传统元素布置鸡尾酒会和冷餐酒会餐厅空间气氛，反而在本土环境更具有文化性和层次感。
4．自助餐厅
自助餐厅的特点是强调自助，强调食品陈列，强调自行挑选，自助餐厅的主要目的是节约劳动成本，同时也迎合某些宾客自我服务的心理。
自助餐厅不同于提供自助餐厅服务的餐厅。
自助餐作为一种服务方式，在任何类型的餐厅里都可以采用。
自助餐厅的柜台一般是固定不变的，而自助餐服务使用的桌子可以根据各种场合的不同需要和宾客的要求，拼摆成各种形状，进行各式各样的布置，其餐厅装饰设计也不太一样。
在其他餐厅里，客人取一次食物，就得付一次款，但自助餐服务通常使用一个固定的价格，客人便可任意用餐，不限数量，不限取食物的次数。
在餐厅装饰上，自助餐厅多以造型简洁、色彩明快为装饰的特点；有足够宽敞的通道，来保证人流的通畅；应用不失真的照明光，尤其食品陈列区更忌用彩色光；强调局部景观。
5．咖啡厅
咖啡厅是一种规格较低的西餐厅，供应的食品比较简单，如面包、三明治、色拉及有限几种大大众化主菜，但并非仅仅供应咖啡、饮料。
咖啡厅服务迅速，本文由:泸州酒店装修公司编辑整理发布营业时间长，一般早、午、晚三餐都营业，办好咖啡厅对我国接待国际宾客的旅游宾馆来说非常重要，因为国际宾客，在我国逗留期间如果没有自己熟悉的食物来调节食欲，则会降低品尝中国菜肴的兴趣。
现代很多咖啡厅都是运用欧式餐厅装饰风格，以体现其西方饮食文化，笔者则认为运用中式风本文由:铁岭酒店装修编辑整理发布格装饰同样可以具有咖啡厅这种高雅、宁静而浪漫的氛围。
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