2017年海南大学808食品工艺学考研大纲硕士研究生入学考试大纲
2017年硕士专业学位研究生入学统一考试自命题大纲.doc
2017年硕士专业学位研究生入学统一考试自命题大纲目录2017年工程硕士研究生入学统一考试复试大纲1交通运输工程(085222) 1《船舶管理》 1《结构力学》 1《土力学》 2《工程流体力学》 3《运筹学》 4《C语言程序设计》 62017年工程硕士研究生入学统一考试加试大纲6交通运输工程(085222) 6《海上交通工程》 6《工程项目管理》72017年农业硕士研究生入学统一考试复试大纲8养殖(095105) 8《普通动物学》8《养殖水域生态学》9渔业(095108) 10《渔业技术学》10《普通生态学》11农业机械化（095109）12《机械制造技术基础》12《控制工程基础》12农村与区域发展（095110）13《管理学理论应用》13《政治学原理》14《中国传统文化》15农业科技组织与服务（095111）15《管理学理论应用》15农业信息化（095112）16《微机原理》16《数据结构》19食品加工与安全（095113）20《水产食品加工学》20《食品技术原理》21设施农业（095114）22《普通生态学》222017年农业硕士研究生入学统一考试加试大纲23养殖（095105）23《鱼类学》23《甲壳动物学》24渔业（095108）24《水生生物学》24《计算机基础》25农业机械化（095109）26《工程图学》26《互换性与技术测量》26《单片机原理及应用》27《信号与系统》28农村与区域发展（095110）28《微观经济学》28《行政管理学》29《文史知识基础》31农业科技组织与服务（095110）31《产业经济学》31《行政管理学》32《教育学》34农业信息化（095112）35《计算机科学导论》35《C++程序设计》 37食品加工与安全（095113）38《食品分析与检验》38《食品微生物学》39设施农业（095114）41《海洋生物学》41《计算机基础》412017年工程硕士研究生入学统一考试复试大纲交通运输工程(085222)《船舶管理》一、考查目标《船舶管理》涉及船舶驾驶人员应知应会的岗位职责和必须遵守的安全生产规章、规则以及国际国内相关法律等知识，对保证人员、船舶和海洋环境的安全是极为重要的一环。
海南大学研究生院考试大纲860
海南大学研究生院考试大纲860 海南大学硕士研究生入学考试《860-食品科学基础》考试大纲一、考试性质海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试要求考生应全面系统的理解和掌握食品化学与食品工程原理的基本理论,以及各种食品化学理论在食品科学研究中的应用。
并能够应用相关基础理论和基本知识分析和解决食品工程的实际问题。
三、考试方式与分值闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容第一篇食品化学考试大纲绪论1.食品化学的概念和研究内容。
2.食品化学的研究方法。
3.食品化学在食品工业中的作用。
第一章水分1. 食品中的水存在状态及水分含量、水的结构及物理特性。
水和冰的分子结构及对理化性质的影响。
2. 水分活度意义和计算;等温吸湿线的概念及意义;水分活度与食品的稳定性之间的关系。
3.食品的冻结过程，速冻、缓冻和温度波动对食品的影响。
第二章碳水化合物1.单糖的结构和性质，掌握美拉德褐变反应及影响因素。
单糖的焦糖化反应，与酸或碱的反应，氧化还原反应。
2. 食品中低聚糖的结构和化学性质;多糖的结构与性质;淀粉的结构与性质，淀粉的糊化、老化及改性;果胶的结构及凝胶的形成。
第三章脂质1.脂肪的结构和组成;脂肪酸和脂肪的命名;天然油脂中脂肪酸的分布;油脂的物理性质;油脂的结晶特性、熔融特性、液晶态及乳化。
2.掌握脂肪氧化的化学反应机理、影响因素及控制方法，油脂氧化产物的成因。
油脂在高温下的化学变化以及对油脂质量的影响;油脂加工的化学原理与方法。
3.油脂评价的基本原理和方法。
第四章氨基酸、肽和蛋白质1.氨基酸、必需氨基酸和常见活性肽的结构、理化性质和功能性质。
2. 蛋白质变性的机理及其影响因素;蛋白质功能性质产生的机理、影响因素和评价方法。
3. 蛋白质在食品贮藏和加工中发生的物理、化学和营养变化以及在食品加工与储藏中如何利用或防止这些变化。
第五章维生素和矿物质1.脂溶性维生素和水溶性维生素的化学结构特点、性质和来源。
2.维生素在食品贮存和加工中所发生的物理化学变化，及对食品品质的影响。
2017年硕士研究生入学考试初试校自命题科目复习大纲
2017年硕士研究生入学考试初试校自命题科目复习大纲261 日语二外考查要点：1．语汇1.1要求掌握体言、用言的性质和特征。
包括：数词的用法、コソアド体系和指示词、常用的形式体言。
动词的活用形、自动词和他动词、授受关系的动词、形容词、形容动词的活用形。
1.2要求掌握连体词、副词、接续词、感叹词的性质和特征。
包括：状态副词、程度副词、叙述副词。
表示感叹、呼唤、应答的感叹词。
2．文法2.1要求掌握使役、被动、可能、敬语、否定、希望、推量、比况、样态助动词的性质和特征及其用法。
2.2要求掌握格助词、接续助词、副助词、终助词的性质和特征及其用法。
3．读解3.1要求了解以意义和性能进行表现的方式。
包括：理由、逆接、条件、结果、追加、范围、目的、时间、说明、文末、敬语的表现方式。
推荐书目：《标准日本语》（初级上、下册；中级上册）, 人民教育出版社, 人民教育出版社、光村图书出版株式会社, 1988年第一版262 德语二外考查要点：1. 词汇和语法1.1 掌握德语基本词汇与短语2000个左右。
1.2 掌握《大学德语》修订版第一、二册中所涉及的名词变格、动词变位、动词时态、语态等基本语法知识并能在阅读和写作中综合运用这些知识。
2 阅读2.1 具备阅读不同体裁（故事、随笔、报道等）和不同题材（经济、历史、文化、新闻、科技等）一般德语资料的能力。
2.2阅读速度为50个词左右/每分钟；阅读文章生词量为3%—10%之间3. 翻译3.1 具备短语和句子的德译汉或汉译德基本能力，或短文的德译汉基本能力。
推荐书目：《大学德语》（第一册、第二册）,姜爱红, 高等教育出版社, 2008年8月第三版263 法语二外考查要点：1. 词汇和语法1.1 掌握法语基本词汇与短语2000个左右。
1.2 掌握法语中动词变位、动词时态、语态等语法知识并能综合运用这些知识。
2 阅读2.1 具备阅读不同体裁（故事、随笔、报道等）和不同题材（经济、历史、文化、新闻、科技等）一般法语资料的能力。
2017年硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲
2017年硕士研究生入学考试自命题科目考试大纲科目代码：883 科目名称：科学技术与国家安全学基础一. 考试要求主要考查学生对科学技术与国家安全学基本概念的理解与掌握；对四大文明古国的科学技术、古希腊科学精神的形成和基本内容、古希腊和古罗马时代的科学技术、科学革命与近代科学的兴起、近代以来的科技发展、中国火器史、世界火器史的理解与掌握；对科技发展与军事变革的互动过程、模式、机制的理解与掌握；对国家安全的基本概念、基本理论的理解与掌握；以及运用基本理论和方法，分析解决现实国家安全问题的能力。
二、考试内容1．古代科学技术与军事技术四大文明古国的科学技术与军事技术、古希腊科学精神的形成和基本内容、古希腊和古罗马时代的科学技术与军事技术，中世纪的科学技术与军事技术。
2．近现代科学技术与军事变革科学革命与近代科学的兴起，近代以来的科技发展，热兵器的发展与军事变革，海洋技术的发展及其对军事变革的影响，核能的利用与控制技术及其对军事变革的影响，空天技术的运用及其对军事变革的影响，信息技术的运用及其对军事变革的影响。
3．国家安全学及其主要内容国家安全学的对象、任务和学科性质，国家安全的产生与发展，国民安全的含义和主要内容，国土安全的含义和主要内容，主权安全的含义和主要内容，政治安全的含义和主要内容，军事安全的含义和主要内容，文化安全的含义和主要内容，科技安全的含义和主要内容，生态安全的含义和主要内容，信息安全的含义和主要内容，民族、宗教问题与国家安全。
4．世界主要国家的国家安全战略美国的国家安全战略及领导体制，俄罗斯的国家安全战略及领导体制，英、法、日的国家安全战略及领导体制，中国的国家安全战略及领导体制。
三、考试形式考试形式为闭卷、笔试，考试时间为3小时，满分150分。
题型包括：名词解释、简答题、论述题、材料分析题等。
四、参考书目1．《自然科学与军事技术史》．刘戟锋．湖南科学技术出版社，2003。
第一版2．《国家安全学》．刘跃进．中国政法大学出版社，2004。
2017年硕士研究生入学考试专业课考试大纲
2017年硕士研究生入学考试专业课考试大纲考试科目代码：801 考试科目名称：微观经济学与宏观经济学一、考试要求：要求考生全面系统地掌握微观经济学和宏观经济学的基本概念、基本思想、基本分析方法和基本理论等知识，掌握经济运行的基本规律和方式，并能够对基本原理进行灵活运用，具有较强的分析问题、解决问题的能力。
二、考试内容：第一章引论经济学产生的根源第二章需求曲线和供给曲线概述以及有关的基本概念第二节需求曲线1.需求函数⒉需求表和需求曲线3.需求量的变动和需求变动的区别第三节供给曲线1.供给函数2.供给表和供给曲线3.供给量的变动和供给变动的区别第四节供求曲线的共同作用1.均衡价格的决定2.均衡价格的变动第六节需求弹性和供给弹性1.需求价格弹性的计算及类型2.需求的价格弹性和厂商的销售收入的关系3.影响需求的价格弹性的因素；4.需求的交叉价格弹性的含义及计算第七节运用供求曲线的实例最高限价和最低限价第三章效用论第一节效用论概述1.边际效用递减规律2.需求曲线的推导3.消费者剩余第二节无差异曲线1.无差异曲线的概念及其特点2..商品的边际替代率的概念第三节预算线1.预算线的含2.预算线的变动第四节消费者均衡1.消费者均衡的条件2消费者均衡的图形分析第五节价格变化和收入变化对消费者均衡的影响第六节替代效应和收入效应1.替代效应和收入效应的含义2.正常物品的替代效应和收入效应第四章生产论第三节一种可变生产要素的生产函数1.短期、长期、总产量、平均产量、边际产量及其曲线2.边际报酬递减规律3.总产量、平均产量和边际产量相互之间的关系4.一种变动要素的合理投入区域第四节两种可变生产要素的生产函数1.等产量曲线的含义及其特征2.边际技术替代率3.边际技术替代率递减规律第五节等成本线等成本线的含义及其变动第六节最优生产要素组合1.关于既定成本条件下的产量最大化2.关于既定产量条件下的成本最小化3.利润最大化可以得到最优的生产要素组合第七节规模报酬1.规模报酬的类型2.规模报酬递增产生的原因第五章成本论第三节短期成本曲线1.TFC、TVC、TC、 AFC、 AVC、 AC、 MC的定义及曲线的形状2.短期成本变动的决定因素：边际报酬递减规律3.短期产量曲线与短期成本曲线之间的关系第四节长期成本曲线长期平均成本函数和长期平均成本曲线第六章完全竞争市场第二节完全竞争厂商的需求曲线和收益曲线1.完全竞争市场的条件；2.完全竞争厂商的需求曲线；3.完全竞争厂商的收益曲线第三节厂商实现利润最大化的均衡条件第四节完全竞争厂商的短期均衡和短期供给曲线1.完全竞争厂商的短期均衡及各种情况；2.完全竞争厂商的短期供给曲线；第六节完全竞争厂商的长期均衡第七节完全竞争行业的长期供给曲线1.成本不变行业的长期供给曲线；2.成本递增行业的长期供给曲线；3.成本递减行业的长期供给曲线第七章不完全竞争市场第一节垄断1. 垄断厂商的需求曲线和收益曲线；2.垄断厂商的短期均衡；3.垄断厂商的长期均衡；第二节垄断竞争1.垄断竞争厂商的需求曲线；2.垄断竞争厂商的短期均衡；3.垄断竞争厂商的长期均衡；4.非价格竞争第五节不同市场的比较第八章生产要素价格决定的需求方面第三节完全竞争厂商使用生产要素的原则第四节完全竞争厂商对生产要素的需求曲线第五节从厂商的需求曲线到市场的需求曲线第九章生产要素价格决定的供给方面第一节对供给方面的概述要素供给原则第二节劳动供给曲线和工资率的决定劳动供给曲线第六节洛伦兹曲线和基尼系数第十章一般均衡论和福利经济学第二节经济效率1.帕累托标准；2.帕累托改进；3.帕累托最优第三节交换的帕累托最优条件第四节生产的帕累托最优条件第五节交换和生产的帕累托最优条件第六节完全竞争和帕累托最优状态第十一章市场失灵和微观经济政策第一节垄断1.市场失灵的含义2.垄断与低效率3.寻租理论4.对垄断的公共管制第二节外部影响1.外部影响及其分类2.外部影响和资源配置效率3.科斯定理第三节公共物品和公共资源1.排他性和竞用性2.公共物品3.公共物品与市场失灵；第四节信息的不完全和不对称第十二章国民收入核算第二节国内生产总值第三节核算国民收入的两种方法第四节从国内生产总值到个人可支配收入第五节国民收入的基本公式第十三章简单国民收入决定理论第一节均衡产出1.均衡产出的概念；2.投资等于储蓄第二节凯恩斯的消费理论消费函数、储蓄函数及其二者之间的关系；第四节两部门经济中国民收入的决定及变动第五节乘数论第六节三部门经济的收入决定第七节三部门经济中的各种乘数1.政府购买乘数；2.税收乘数；3.政府转移支付乘数第八节四部门经济中国民收入的决定第十四章产品市场和货币市场的一般均衡第一节投资的决定1.实际利率与投资；2.投资边际效率曲线；第二节 IS曲线1.IS曲线及其推导；2.IS曲线的斜率；3.IS曲线的移动第三节利率的决定1.利率决定于货币的需求和供给；2.流动性偏好与货币需求动机；3.流动性陷阱；4.货币需求函数；5.货币供求均衡和利率的决定第四节 LM曲线1.LM曲线及其推导；2.LM曲线的斜率；3.LM曲线的移动第五节 IS-LM分析1.两个市场同时均衡的利率和收入；2.均衡收入和利率的变动第六节凯恩斯的基本理论框架第十五章宏观经济政策分析第一节财政政策和货币政策的影响1.财政政策的含义；2.货币政策的含义；第二节财政政策的效果1.财政政策效果的IS-LM图形分析；2.挤出效应；第三节货币政策的效果货币政策效果的IS-LM图形分析；第四节两种政策的混合使用第十六章宏观经济政策实践第二节财政政策1..财政政策工具；2.自动稳定器、预算赤字、预算盈余第三节货币政策货币政策工具第十七章总需求-总供给模型第一节总需求曲线第四节古典总供给曲线第五节凯恩斯总供给曲线第六节常规总供给曲线第七节总需求总供给模型对现实的解释第十八章失业与通货膨胀第一节失业的描述1.失业率；2.失业的分类；第二节失业的经济学解释第三节失业的影响与奥肯定律第四节通货膨胀的描述通货膨胀的含义及其分类；第五节通货膨胀的原因1.作为货币现象的通货膨胀；2.需求拉动通货膨胀；3.成本推动通货膨胀；4.结构性通货膨胀第六节通货膨胀的经济效应第七节菲利普斯曲线第二十一章经济增长和经济周期理论1.经济增长的含义；2.新古典增长理论；3.内生增长理论；4.促进经济增长的政策；5.加速原理；6.乘数-加速数模型三、题型及比例：1．简答题(40分)2．论述题(40分)3．计算题(30分)4．综合题(40分)四、参考书目《西方经济学（微观部分）》、《西方经济学（宏观部分）》，中国人民大学出版社第五版，高鸿业主编。
17年海大考研真题806食品微生物学
广东海洋大学2017年攻读硕士学位研究生入学考试《食品微生物学》（806）试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。
本科目满分150分）一、填空题（每空1分，共15分）1、微生物的最重要与最深刻的特点之一是，以大肠杆菌为例，每20-30min就可以分裂1次，繁殖1代。
2、微生物命名与其他生物一样采用名与名的双名制命名法。
3、细菌至少有状、状与螺旋状3种形态。
4、蓝细菌是一种含有，可以进行放氧型光合作用的原核微生物。
5、酵母菌的繁殖方式有、与产生孢子繁殖3种。
6、担子菌在有性繁殖时，在双核菌丝顶细胞能发育产生。
7、革兰氏阳性菌与革兰氏阴性菌细胞壁在化学组成上的主要差异为，前者主要含，后者主要含。
8、酵母菌细胞壁的主要成份是与。
9、根据食品的pH范围分，一般pH在以下者为酸性食品，在此pH值以上者为非酸性食品，其中相对更容易发生微生物腐败。
二、单项选择题（每题1分，共15分）1. ( )属于微生物。
A. H5N1禽流感病毒B. 香菇C. 纳米比亚硫磺珍珠D. 以上三种都是2. 用肉眼通过普通光学显微镜直接观察酵母菌，一般选用镜头组合为目镜×物镜为（）。
A. 1×100B. 100×10C. 10×40D. 10×4003、下图是噬菌体侵染细菌的示意图，侵染顺序是（）。
A. BDAECB. ABCDEC. BDEACD. DBAEC4、原核微生物细胞核糖体大小为（）。
A. 30SB. 50SC. 70SD. 80S5、常用消毒酒精的浓度为（）。
A. 95%B. 75%C. 55%D. 35%6、固体平板培养基中，琼脂含量为（）。
A. 0.1-0.5%B. 0.5-1.0%C. 1.0-1.5%D. 1.5-2.0%7、丝状真菌细胞采用下列（）方法计量。
A. 平板计数法B. 血球计数法C. 比烛法D. 干重法8、绝大多数微藻是（）类型的微生物。
A.光能自养型B.光能异养型C.化能自养型D.化能异养型9、微生物代谢中产生的（）属于次生代谢产物。
海南大学研究生805-生态学 考试大纲
海南大学硕士研究生入学考试《805-生态学》考试大纲一、考试性质海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间180分钟。
三、考试方式与分值闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容第一章绪论第一节生态学的定义、发展过程及现代生态学的发展趋势第二节生态学的研究对象、分支学科与研究方法基本要求：熟练掌握：生态学的概念及其研究对象；生态学的方法论掌握：生态学的学科体系；现代生态学的发展趋势理解：生态学的产生；现代生态学的研究热点；生态学的研究方法第二章生物与环境第一节环境的概念及其类型第二节生态因子的概念及作用原理第三节生态因子（光、温度、水、土壤）的生态作用及生物的适应第四节生物对环境的适应基本要求：熟练掌握：环境、生态因子、生境等概念；环境和生态因子的类型；生态因子作用的一般特征；生物耐受限制的调整；生物对环境的适应途径；生物对主要生态因子的适应类型掌握：生物与环境之间相互作用的基本形式；生态因子的限制性作用；主要生态因子的生态作用；理解：生态因子作用的一般特征；生态因子的限制性作用；主要生态因子的生态作用及生物的适应第三章种群生态学第一节种群的概念与特征第二节种群的动态第三节种群空间分布特征第四节种群的生活史及繁殖策略第五节种群的调节第六节种内与种间关系基本要求：熟练掌握：种群的概念及其数量特征；种群的空间分布格局；生态入侵；种群数量波动的调节机制；各种种内和种间关系的基本概念和基本表现形式；阿利氏原则；竞争排斥原理；生态位理论掌握：种群数量增长的理论模型；种群数量的实际动态；生态对策；各种种内关系的生态学意义；种间竞争的结果；群体行为、领域性和捕食作用对种群数量的调节机制理解：种群的基本特征；种群数量的理论增长及实际动态；生态对策；种内关系及其效应；种间关系及其基本表现形式第四章群落生态学第一节生物群落的概念及其基本特征第二节群落的组成与结构及其影响因素第三节群落的动态基本要求：熟练掌握：生物群落的概念、生物群落的组成、生物群落的基本特征；生物群落的演替及其主要影响因素掌握：群落种类组成的数量特征；影响群落组成和结构的因素；群落演替过程中结构和功能的变化理解：群落的组成和结构及其影响因素；群落的演替和过程及影响因素第五章生态系统生态学第一节生态系统的一般特征第二节生态系统的能量流动与信息传递第三节生态系统的物质循环第四节生态系统中物质分解过程及其影响因子第五节生态系统主要类型的结构特点及其分布基本要求：熟练掌握：系统和生态系统的基本概念及其特征；生态系统的组成；食物链和生态金字塔；生态系统的反馈调节；生态平衡及其表现和状态；初级生产和次级生产的基本概念；生态系统中的能源和能流途径；分解作用的过程及影响分解作用的因素；生态系统中信息的特点和类型；生物地球化学循环及相关概念；物质循环的基本形式和基本类型；生态系统中养分循环的特点；有毒有害物质循环的特点掌握：生态系统的结构；生态效率；陆地生态系统主要类型的分布及其特征；初级生产和次级生产过程；能量流动规律；分解作用的意义；信息的概念及其特征；生态系统中信息流动的过程与环节；几种重要物质的循环；有毒有害物质循环对环境的影响理解：生态系统的组成和结构；生态系统的反馈调节和生态平衡；初级生产和次级生产的过程和限制因素；生态系统中的能量流动规律；分解作用的过程和影响因素；生态系统中信息的类型及其传递；物质循环的基本形式和类型；几种重要物质的循环；有毒有害物质循环第六章景观生态学第一节景观生态学的一般概念和理论第二节景观生态学的应用基本要求：熟练掌握：景观生态学中的一般概念和理论掌握：景观的概念及景观生态学及其研究内容；景观生态学的应用理解：景观和景观生态学；景观生态学中的一般概念和理论第七章应用生态学第一节全球变化：概念、原因、生态学潜在风险第二节生物多样性的概念、价值及应用第三节可持续发展概念的形成、发展过程第四节恢复生态学的原理与方法基本要求：熟练掌握：全球变化的概念及其主要内容；生物多样性的概念及其内涵；可持续发展的概念及其基本思想和基本原则；恢复生态学的原理与主要技术掌握：全球变化的生态后果；减缓全球变化的途径；生物多样性的价值；生物多样性的影响因素及保护途径；可持续发展的属性理解：全球变化及其生态后果；生物多样性的价值及其保护；可持续发展的基本思想和基本原则。
2017年专业学位研究生入学统一考试自命题大纲(初试)分析
2017年专业学位研究生入学统一考试初试自命题大纲目录2017年工程硕士研究生入学统一考试初试大纲 (1)交通运输工程(085222) (1)901《工程力学》 (1)902《船舶原理》 (1)903《港口物流学》 (2)904《计算机网络技术》 (3)2017年农业硕士研究生入学统一考试初试大纲 (4)养殖(095105) (4)340《农业知识综合二》 (4)905《普通生态学》 (7)渔业（095108） (7)340《农业知识综合二》 (7)906《渔业资源学》 (10)农业机械化（095109） (11)341《农业知识综合三》 (11)907《机械设计基础》 (13)908《电工电子学》 (15)农村与区域发展（095110） (15)342《农业知识综合四》 (15)909《管理学原理》 (20)农业科技组织与服务（095111） (21)342《农业知识综合四》 (21)909《管理学原理》 (21)农业信息化（095112） (22)341《农业知识综合三》 (22)910《信息技术基础》 (25)食品加工与安全（095113） (27)341《农业知识综合三》 (27)911《食品化学》 (29)设施农业（095113） (30)340《农业知识综合二》 (30)341《农业知识综合三》 (30)912《水产养殖学》 (30)913《水产养殖工程学》 (31)2017年工程硕士研究生入学统一考试初试大纲交通运输工程(085222)901《工程力学》一、考查目标工程力学是交通、水利、土木工程等各工科专业的一门重要基础课，本科目的考试内容主要包括静力学和材料力学两大部分。
要求考生对其中的基本概念有较深入的理解，系统掌握各力学中基本定理和分析方法，具有综合运用所学知识分析问题和解决问题的能力。
二、试卷结构1、题型结构基本概念填空题，分值比例约在30% 。
计算题型，分值比例约在70% ，共计150分。
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海南大学2017年硕士研究生入学考试
《808-食品工艺学》考试大纲
一、考试性质
海南大学硕士研究生入学考试初试科目。
二、考试时间
180分钟。
三、考试方式与分值
闭卷、笔试。
满分150分。
四、考试内容：
第一篇食品工艺学原理
绪论
了解食品工艺学研究内容和食品的概念；食品的分类方法；掌握食品功能与特性；了解食品加工的概念和目的；食品工艺学的主要任务。
第一章食品的脱水
1．了解什么是食品的脱水加工；
2．掌握食品干藏原理
3．了解食品中水分存在的两种形式；掌握水分活度的定义以及水分活度与食品保藏性的关系；
4．掌握食品的导湿性与导湿温性，用导湿性和导湿温性解释干燥过程特征。
5．了解食品的干燥机制的三大要点；了解食品干制过程的曲线分析；掌握影响干制的因素和干制对食品品质的影响；干制过程中食品的物理及化学变化；
6．掌握干制品的复原性和复水性，由此合理选用干制的工艺条件；掌握干制的方法主要有哪些及分类，对流干燥、微波干燥、冷冻干燥的原理和特点；阐述对干燥新技术技术的展望；
第二章食品的热处理和杀菌
1.了解影响微生物的耐热性的因素；了解食品的传热方式和影响传热的因素；如何确定热杀菌的最终途径。
掌握罐藏食品发生腐败变质的现象及原因分析。
2．掌握热处理技术中的商业杀菌和巴氏杀菌及热烫；了解罐藏中的排气目的和方法；掌握罐藏食品发生变质的现象及原因；了解商业杀菌与产品品质的关系；了解巴氏杀菌与产品品质的关系；掌握热烫与产品品质的关系；
3．掌握D值、TDT值、Z值、F值概念及其在食品杀菌强度及工艺参数确定过程中的应用。
1。