认识食品添加剂之反式脂肪酸
食品添加剂里的反脂肪酸,你知道多少？
食品添加剂里的反脂肪酸，你知道多少？氢化植物油或称氢化脂肪，是一种人工合成的脂肪，其主要成份与动物脂肪相同，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化其中的不饱和脂肪酸形成的产物。
氢化植物油虽然不含有胆固醇，是植物的，但是它会降低我们的好胆固醇，升高坏胆固醇，促进动脉硬化，诱导血栓形成，心脏病的危险就会大幅度上升。
调查发现，氢化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克的话，冠心病的危险就会上升25%。
反式脂肪，又称为反式脂肪酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸，是一种不饱和脂肪酸（单元不饱和或多元不饱和），是油脂在“氢化”加工过程中的产物。
生活中常见的食物原料，如人造脂肪、氢化油、咖啡植脂末中，都有反式脂肪的身影。
营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造出来的食品添加剂。
如果氢化反应能够完全进行，则会得到完全氢化的脂肪；但完全氢化的脂肪往往非常坚硬，没有应用价值，因此市售的氢化脂肪都是没有完全氢化的脂肪。
氢化反应是可逆的，因而在不完全氢化的条件下，一部分已经氢化过的脂肪分子会脱氢而变回不饱和脂肪。
在这个过程中会产生一种新的物质，即反式脂肪。
它不具有纯天然奶油的营养，而且对人体健康不利。
研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。
《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法吸收消化的油脂。
其主要有四大方面的危害：增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成;提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度。
实际上，反式脂肪是人类健康的“杀手”。
主要表现：降低记忆、容易发胖、引发冠心病、形成血栓、影响发育（怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康）、影响生育。
我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。
如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油””代可可脂”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油”等字样，可能就意味着食品中含有反式脂肪酸。
正确认识反式脂肪酸的营养与食品安全问题
正确认识反式脂肪酸的营养与食品安全问题摘要：反式脂肪酸不仅是营养问题还是食品安全问题。
文章论述了反式脂肪酸在食品中的应用、对人体产生的危害、以及正确认识反式脂肪酸营养及安全问题。
关键词：反式脂肪酸；应用；危害；营养及安全问题中图分类号：ts201.6 文献标识码：a 文章编号：1674-0432（2012）-12-0198-2近几年来，关于食品中反式脂肪酸与人体健康的问题，引起了上至相关专家下至平民百姓等社会各界的广泛关注，专家仁者见仁、智者见智，百姓则是忧心忡忡。
笔者认为反式脂肪酸不仅是营养问题还是食品安全问题，下面就反式脂肪酸在食品中的应用、对人体产生的危害，以及如何正确认识反式脂肪酸营养及安全问题谈谈个人的观点。
1 认识反式脂肪酸反式脂肪酸在自然食品中含量很少，几乎全是由人类制造出来的食品添加剂。
人们平时食用的反式脂肪酸，基本上来自含有氢化植物油的食品。
就是说，凡是含有氢化植物油的食品都可能含有反式脂肪酸，最常见的食品是烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等。
只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或植脂末，其中都可能含有反式脂肪酸。
因此人们在商场、超市购买食品，其中很大一部分都含有反式脂肪酸[1]。
反式脂肪酸又称反式脂肪、反式酸、逆态脂肪酸或转脂肪酸等。
中国 gb/z21922-2008《食品营养成分基本术语》中是这样定义的，反式脂肪酸是油脂加工中产生的含有一个或一个以上的非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和，通过氢化过程使植物油变成固态或半固态油脂，反式脂肪酸就在上述工艺中产生。
2 反式脂肪酸在食品中的应用反式脂肪酸在食品中的应用最早出现在西方国家，100多年前，西方国家研究出新的“油脂氢化技术”即让液态植物油变成固态油脂。
由于这一技术不仅利于植物油的运输和保存，而且可用来制做出多种口感好、外观适宜的诱人食品，欧美油脂工业界迅速采用“油脂氢化技术”并大力进行市场推广。
顺式与反式脂肪酸
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反式脂肪酸的危害
反式脂肪酸在体内代谢过程中，使血液中低密度脂蛋白比例增高， 因此向组织血管递送胆固醇量增加，被视为不健康因素。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水 平，但是当氢化为反式脂肪酸时，作用(zuòyòng)恰恰相反，他们 仍然不象饱和脂肪危害大，但是他们升高血液胆固醇水平。胆 固醇中影响最大的是LDL（低密度脂类），或者说是坏胆固醇， 它增加冠心病的危险。高密度脂类HDL 是一种好的胆固醇，它 能降低冠心病（CHD）的危险。反式脂肪酸能升高LDL（低密度 脂类），降低HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。 此外，反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
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研究人员在蛋糕点心一类里特别注明：“名 牌产品百分之百含有反式脂肪酸。”
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对人体健康有七大影响 营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，
很难被人体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍， 是一种完全由人类制造出来的食品添加剂，实际上，它也 是人类健康的“杀手”。主要表现在——
5.怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的 食物会影响胎儿的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通 过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易 患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
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6.影响男性生育能力。反式脂肪酸会减少男 性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面 影响，中断精子在身体(shēntǐ)内的反应过程。
的碳元素上连接的两个氢在双键的对侧。这 样不饱和脂肪酸分子在不饱和键处成直线。
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十八碳脂肪酸：
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脂肪酸分子在碳链等长时，所含不饱和键越 多，其熔点(róngdiǎn)就越低；在碳链等长和不饱 和键等同时，反式分子比顺式分子的溶点高。
反式脂肪酸
关于反式脂肪酸TFA● 我们常说的某种食物是“垃圾”食品，主要原因是其中含有反式脂肪酸。
● 并不是所有带“植物”的都是健康的。
除了你能说出的“植物人”之外，还有“植物奶油”。
● & nbsp; 酒肉穿肠过，TFA腹中留。
● WHO推荐，每天反式脂肪摄入量不能超过2克。
● TFA容易导致肥胖、心脏病、糖尿病、动脉粥样硬化、冠心病等多种疾病，对青少年发育有极大地不利影响。
● TFA日均摄入量超过5克，心脏病发病侍岣撄/SPAN>25%。
脂肪，主要可分为饱和脂肪酸、多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸、反式脂肪酸（TFA）四大类。
饱和脂肪酸主要包含于各类动物性油脂；不饱和脂肪酸主要植物性油脂。
人们一直比较关注动物性油脂和植物性油脂的优劣，其实，最危险的脂肪，是反式脂肪酸。
反式脂肪酸主要存在于各类“氢化植物油”中。
20世纪初，德国人威罕·诺门以镍为催化剂，将氢气注入植物油，在一定的温度和压力下，经化学反应，植物油变成固态或半固态，得到的就是氢化植物油，它的另外一个名字叫“植物奶油”，1902年取得专利。
因其成本低，来源广，风味好、起酥性好、可塑性好、保存期长、烟点高、不易溅、可反复使用，不含胆固醇等，成为人造奶油的上佳原料。
除制作人造奶油外，也非常适于煎炸、烘焙用。
然而，不幸的是，植物油在氢化过程中会生成反式脂肪酸。
反式脂肪酸一词，听起来负面，实则是“象形词”，即在其分子结构中，氢原子分布在脂肪酸不饱和键的两侧，方向相反。
不过，它实际的危害，比名字本身更加恐怖。
由于反式脂肪酸在人体里是完全不被接受的，所以会导致体内生理功能出现多重障碍。
科学家发现反式脂肪酸，很难被身体分解，也无法被代谢出去，一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，反式脂肪吃在身体里50天甚至更长的时间才可以代谢。
没有代谢掉的反式脂肪最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上。
德国营养医学协会负责人安德雷·菲格教授告诉记者，研究结果显示，对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
国内外对膳食反式脂肪酸的研究概况
国内外对膳食反式脂肪酸的研究概况王邱【摘要】反式脂肪酸是植物油经过部分氢化处理过程中产生的,所以通常又被称为氢化植物油.它在加工食品和餐厅中经常被使用,以改善口感、延长保质期或增添香味等.已有研究证明反式脂肪酸与心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、婴幼儿发育等息息相关.就反式脂肪酸的定义、来源、主要危害、各国限量标准、分析方法等进行综述.%Trans fatty acids are occurring in the process of vegetable oil treated with partial hydrogenation, so usually is also known as hydrogenated vegetable oil. It is often used in processed foods and restaurant, to im-prove the taste and extend the shelf life or spice, etc. Existing studies have shown that trans fatty acids is related with cardiovascular disease,typeⅡdiabetes, infant development, etc. The definition, resource, main harm, limit standards at home and abroad, analytical method of trans fatty acid were reviewed in this paper.【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2017(038)009【总页数】5页(P217-221)【关键词】反式脂肪酸;限量;标准;分析方法【作者】王邱【作者单位】广东产品质量监督检验研究院,广东佛山528000【正文语种】中文2015年6月16日，美国食品和药物管理局（FDA）宣布，将在三年内禁止在食品中使用人造反式脂肪酸以降低心脏疾病发病率。
我对反式脂肪酸的看法
我对反式脂肪酸的看法脂肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的.这是反式脂肪酸的科学定义，听上去离我们的生活很遥远，但是实际上却和我们生活息息相关，下面我要从生活的角度介绍它。
人类使用的反式脂肪主要来自经过部分氢化的植物油。
氢化植物油与普通植物油相比更加稳定，成固体状态，可以使食品外观更好看，口感松软；与动物油相比价格更低廉，而且在20世纪早期，人们认为植物油比动物油更健康，用便宜而且“健康”的氢化植物油代替动物油脂在当时被认为是一种进步，因而大量氢化油被运用到了食品加工里。
可以说，所有添加了氢化油的食物里都有反式脂肪酸的存在，如薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油，牛奶、羊奶，糖果类。
有研究人员证明，品牌食品百分之百含有反式脂肪酸。
既然和我们的生活这么相关，那反式脂肪酸会带给我们什么影响呢？实验证明人造脂肪虽然来自植物油，不像动物脂肪那样导致肥胖，但是却会导致心脏病糖尿病等严重疾病。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研究。
研究结果显示，因为含有反式脂肪酸，人造脂肪对于心血管疾病的发生发展负有极大的责任，它导致心血管疾病的几率是饱和脂肪酸的3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。
此外，人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、2型糖尿病、过敏等疾病，对胎儿体重、青少年发育也有不利影响。
在网上搜索，以下列出一些具体危害。
1.降低记忆力。
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
导致动脉硬化2.导致血栓形成。
反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。
反式脂肪
七宗罪
1增加心脏病的危险，增加坏胆固醇，减少好胆固醇，地球人都知道; 2增加多种癌症的危险，因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性; 3促进肥胖的力度比其他脂肪更大，而且强烈促进腰腹肥胖; 4增加糖尿病的危险，干扰胰岛素受体的功能; 5降低免疫反应能力，使人体抵抗力下降; 6妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用，增加哮喘和过敏的危险; 7降低人的生育能力，降低产生性激素所必需的酶系统的活性。
反式脂肪因为被归类为不饱和脂肪，所以在被发现其危害健康之前是被视为取代饱和脂肪的较符合健康的取 代品，尤其因为普遍宣传的健康饮食观念更助长了反式脂肪的使用量。许多速食连锁店也因此由原来的含有饱和 脂肪酸的油脂改用反式脂肪。
含量
大部分的反式脂肪是在食品处理加工过程中形成的。未加工食品所含的天然油脂里的脂肪酸大部分是顺式结 构。至于天然形成的反式脂肪 --主要存在于例如牛和羊一类的反刍动物的脂肪和奶，例如共轭亚油酸——这类脂 肪长链分子里所含的反式脂肪酸链结在营养管理分类上并不归类对人体有害的反式脂肪，而是归类于饱和脂肪。 但需要在产品上标示反式脂肪。
二、不含反式脂肪的油加热后也会产生反式脂肪
当高温或长时间烹饪时，越是富含单或多不饱和脂肪酸的油类（如豆油﹑红花油等）越容易产生反式脂肪— —因为不饱和脂肪酸很“活跃”，易被氧化。这些油适合凉拌、炖煮或者不冒油烟的快炒菜。在家里做饭时，油 烧七分热就好，不要等到冒烟才烹调食物。煎炸食品时可考虑用猪油﹑棕榈油等饱和度更高的油脂。此外，油脂 反复加热会产生更多的反式脂肪，所以炸过的油不能重复使用，要扔掉。
由乔治.查瓦罗领导的研究团队表示，在男性精液中发现了反式脂肪酸，并且反式脂肪酸的含量跟精子密度呈 现负相关性。
研究人员还表示，此次研究结果同小白鼠实验结果相吻合，之前的小白鼠实验显示，反式脂肪酸会显著地影 响精子的生成。
什么是反式脂肪酸它的危害哪些食品含有反式脂肪酸
什么是反式脂肪酸它的危害哪些食品含有反式脂肪酸什么是反式脂肪酸按空间结构，即H在不饱和键的两侧，即为反式脂肪酸。
反式脂肪酸不是天然产物，是氢化脂肪而产生的。
反式脂肪酸也称反式脂肪，它可分两类：一类是天然的，一类是人工制造的。
前者是牛羊肉和牛羊奶中的反式脂肪，含量不高，经过研究证明对人体没有危害；后者是在油脂加工和烹调过程中产生的，过量食用会对人体产生危害。
人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。
前者始于1910年的氢化技术，它可以让植物油具备动物油脂的功能，就是氢化油，后经研究证实，氢化油中含有大量的反式脂肪酸。
“无意生产”的反式脂肪酸，是在油脂加工或烹调过程中产生的，只要是液态油脂，都富含各种“不饱和脂肪酸”，用180℃以上高温长时间加热，比如油炸、油煎等，都会产生反式脂肪。
加热时间越长，产生的反式脂肪就越多。
因此，长期、过量食用反式脂肪酸，会严重危害人体健康。
什么是氢化氢化就是对自然油脂进行化学改造，使氢分子与不饱和脂肪分子中的碳碳双键发生反应而将其变成饱和脂肪，形成氢化脂肪。
这种脂肪的分子结构同天然动物脂肪相同。
对脂肪进行氢化的好处1.不易变坏，可做大量储存（即意味成本降低）；2.熔点较高，化学状态稳定，方便存放；3.造出的食物口感不油不肥腻，口感更好。
反式脂肪酸存在于哪些食物中反式脂肪酸一般都存在于含有人造奶油的食品。
凡是含有氢化植物油的食品都可能还有反式脂肪酸，最常见的烘烤食品（饼干、面包等）、沙拉酱，以及炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品，还有西式糕点、巧克力派、咖啡伴侣、热巧克力等。
只不过反式脂肪酸的名称不一，一般都在商品包装上标注为氢化植物油、植物起酥油、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋、起酥油或者植脂末。
反式脂肪酸的危害当脂肪酸被氢化成反式脂肪酸后，也随之产生了不好的作用。
从西医医理上看反式脂肪酸的危害如下：1.促进动脉硬化。
反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，反式脂肪酸能升高低密度脂蛋白胆固醇（一种有害的胆固醇，可增加患冠心病的危险），降低高密度脂蛋白胆固醇（一种有益有胆固醇）。
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认识食品添加剂之反式脂肪酸
一、概述
在我们常食用的食品中，食品添加剂是是并不可少的。
很多人对食品添加剂存在误解，认为是不法商贩为了牟取私利而在食物中添加的有毒有害物质。
其实，这是是一种偏见。
其实，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
而多数的食品添加剂是合法且对人体无害的。
但是，除去不法分子恶意添加的有害物质（如苏丹红、吊白块、瘦肉精等），仍然有些无意中产生的有害物质，反式脂肪酸就是其中之一。
二、什么是反式脂肪酸？
脂肪酸（Fatty Acid）是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。
脂肪，就是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。
这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。
当链中碳原子以双键连接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。
当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式和反式。
顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。
可能有很多读者化学知识并不全面，读不懂上文中的专业知识。
其实，通俗的讲，顺式（cis）键看起来像U型，反式（trans）键看起来像线形。
如下图所示
左侧双键上两个碳原子结合的两个氢原子分别在碳链的两侧，其空间构象呈线性，就是反式脂肪酸。
右侧的是顺式脂肪酸，其双键上两个碳原子结合的两个氢原子在碳链的同侧，其空间构象呈弯曲状。
那么，这两种看似大同小异的结构形式，会造成多大区别呢？
读者想必都知道，石墨和金刚石属于同素异形体，他们都是碳元素，但是却有天壤之别。
因为硬度不同，一个被用来做铅笔芯，一个用来做切割器的刀头。
脂肪酸也是如此，顺式脂肪酸对心脑血管病没有什么危害，但是反式脂肪酸却是我们心脑血管安全的重大威胁。
三、反式脂肪酸的危害
沃天网的专家提醒大家：反式脂肪酸对人类健康有害。
主要表现在——
1、形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成，对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
含反式脂肪酸的食物-珍珠奶茶
2、影响发育
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿的健康。
研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸，他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响胎儿和婴儿的生长发育。
除此之外还会影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。
反式脂肪酸还会对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
3、影响生育
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响，中断精子在身体内的反应过程。
4、脂类物质
当反式脂肪酸结合于脑脂质中时，将会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。
虽然摄入过多的反式脂肪酸对人体健康不利，但并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。
因此，在对待反式脂肪酸的问题上，人们不仅要有严谨的科学态度，还要有健康的发展眼光。
总之，人们应适当保持传统的中国饮食风俗，享受可持续的绿色生活。
5、降低记忆
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（老年痴呆症）的比例更大。
反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇具有抵制作用。
6、容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。
喜欢吃薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪堆积。
7、引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL）的含量下降。
四、反式脂肪酸的来源
1、反刍动物脂肪及乳脂
反刍动物(如马、牛、羊等)肠腔中存在的丁酸弧菌属菌群可与饲料中所含的部分不饱和脂肪酸发生酶促生物氢化反应,从而生成TFA。
所生成的TFA可结合于机体组织或分泌到乳汁中,使反刍动物脂肪及其乳脂中含有TFA。
以牛为例,牛脂中TFA的含量为2.5%～4%,其乳脂中的含量为5%～9.7%。
2、油脂精炼的脱臭工艺
通常天然植物油脂(如大豆油、菜籽油)均由顺式不饱和脂肪酸所构成,而不含TFA。
但油脂在进行精炼脱臭时,油脂中的不饱和脂肪酸会暴露在空气中,油脂中的二烯酸酯、三烯酸酯发生热聚合反应,更易发生异构化,使TFA含量增加。
研究表明,高温脱臭后的油脂TFA含量增加了1%～4%。
3、油脂的氢化加工
许多食品生产所要求的油脂性质与天然油脂的性质不尽相同,为了满足人们对生产用油脂的质量要求,将植物油脂(或动物油)进行部分氢化加工,改善油脂的物性(熔点、质地、加工性)和化学性质。
油脂的氢化过程会产生TFA。
传统的油脂氢化加工是在镍(Ni)催化剂的作用下,将氢气直接加成到脂肪酸不饱和位点处,对植物油脂或动物油脂进行部分氢化。
在氢化过程中,油脂中不饱和的双键转变为单键的同时,产生部分异构化的TFA。
氢化后的油脂呈固态或半固态。
市售的人造黄油、起酥油、煎炸油等氢化油脂制成的食品,如各种糕点、冰淇淋、炸鸡、薯条等,虽以独特的风味受人喜爱,却含有相当数量的TFA。
4、不当的烹调习惯
植物油冒烟的温度通常大于200℃(如大豆油208℃、花生油201℃、菜籽油225℃、玉米油216℃),许多人烹调时习惯将油加热到冒烟,导致TFA的产生;一些反复煎炸食物的用油,其油温更是远远高出油发烟的温度,油中所含的TFA也是越积越多。
五、学会通过“食品标签”来买东西
国家规定每款包装食品上都要配有食品标签，这里面有大学问，一起来看：1、这样选购健康食品
国家规定写在第一位的应该是该食品中添加的最多的成分，称为主料。
例如可乐等饮料里第一位是水，水或者某糖果里第一位是糖。
如果主料营养价值很低，例如没有蛋白质、维生素、矿物质，或其含量很低，哪怕该食品中不再添加其他的任何食品添加剂，也不能称为“健康食品。
”除此之外，还要提防油、盐、奶精、起酥油等配料，品种越少、排位越靠后代表越健康。
2、看清食品名称和类别
这里说的食品名称不是“酸酸乳、六个核桃、好多鱼”，而是反映食品“真实属性”的专用名称。
例如你看到：XXX咖啡乳，你会想它到底是奶or饮料？
通过类别你能看到它是“调味牛奶”，这代表是往牛奶里加了咖啡和糖。
如果类别是“乳饮料”，就代表是水里加糖、增稠剂、咖啡和少量乳粉，就不是牛奶了。
3、看标签揪出”反式脂肪酸”
反式脂肪酸严重威胁心血管健康，但是它还藏在很多食品里，下面让我们一起把它们揪出来。
如果你看到配料表中有：起酥油、氢化植物油、人造奶油、酥油、人造酥油、植脂末、氢化脂肪等这些字眼中的其中一个，那么这款食品中就很可能含有一定量的反式脂肪酸。