[小学科学]五年级下册第8课《网络课堂：身边的发酵食品》教学课件
登录网络学习平台，上传当地发酵技 术的照片和调查情况。
发酵技术是生物技术中最早发展和应 用的食品加工技术之一。
许多传统的发酵食品，如酒，豆豉， 甜酱，豆瓣酱，酸乳，面包，火腿，腌菜， 腐乳以及干酪等。
阅读各地同学们上传的资料， 了解不同地区发酵技术的特点。
豆腐
腐乳
阅读各地同学们上传的资料， 了解不同地区发酵技术的特点。
粤教科技版 小学科学 五年级下册
第一单元 微观生命世界
第8课 网酵食品吗
这些都是经过 发酵的食品。
还有哪些食品 是经过发酵的？
生活中的发酵食品
了解发酵食品的常见种类，选定一个主题， 搜集生活中常见的相关发酵食品。
调查当地传统的发酵食品
调查当地传统的发酵食品
牛乳
芝士
阅读各地同学们上传的资料， 了解不同地区发酵技术的特点。
猪腿
火腿
课件设计：朱智毅
《网上学习_身边的发酵食品》导学案
《网上学习_身边的发酵食品》导学案第一课时导语：随着生活水平的提高，人们的生活方式也在不断改变。
发酵食品由于其独特的味道和营养价值，受到越来越多人的喜爱。
本次学习将围绕身边常见的发酵食品展开，通过学习，让同学们了解发酵食品的制作过程和功效，进一步增加对发酵食品的了解和认识。
一、学习目标：1. 了解发酵食品的定义及其分类；2. 掌握身边常见的几种发酵食品的制作方法；3. 了解发酵食品的营养功效和食用方法；4. 培养同学们对发酵食品的兴趣和鉴赏能力。
二、预习任务：请同学们通过互联网，查找了解以下问题：1. 什么是发酵食品？发酵的定义是什么？2. 发酵食品有哪些分类？分别举例说明；3. 常见的发酵食品有哪些？它们的制作原理是什么？4. 发酵食品对人体有哪些益处？如何科学食用发酵食品？三、导学环节：1. 导入环节：同学们是否了解发酵食品的概念？请简单描述一下发酵食品在你日常生活中的应用。
2. 讲授环节：a. 什么是发酵食品？发酵食品是经过微生物发酵加工制成的食品，包括酸奶、豆腐、酱油等。
发酵是指微生物在氧气充足或缺氧的情况下，通过代谢作用，将有机物质分解成更简单的物质过程。
b. 发酵食品的分类：按照制作原料和发酵菌的不同，可将发酵食品分为乳酸菌发酵食品、酵母菌发酵食品和霉菌发酵食品等。
比如酸奶、啤酒、酱油等。
c. 身边常见的发酵食品及制作方法：- 酸奶：将牛奶与优质的发酵乳剂混合，经过保温发酵，可以让乳酸菌发酵，制成酸奶。
- 水果醋：将果汁或水果与醋酱或醋酿制成的发酵液混合，静置发酵一段时间，最后滤干净，可以得到果醋。
d. 发酵食品的营养功效：发酵食品可以帮助增强人体的抵抗力、改善肠道菌群、促进食物消化吸收等。
比如酸奶中含有丰富的乳酸菌，可以维持肠道菌群平衡，增强免疫力。
3. 实践环节：同学们可以选择一款自己喜欢的发酵食品，尝试根据学习到的制作方法自己动手制作一次。
可以记录制作过程和口感体验，并分享给同学们。
粤教版五年级下册科学教案第13课《网上学习：身边的发酵食品》
五年级下册第13 课《网上学习：身边的发酵食品》教学设计一、教材分析《网上学习：身边的发酵食品》是《科学》五年级下册“微观生命世界”单元的最后一课。
本节课是一节通过网络进行学习的课。
在生活中，人们巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。
发酵食品风味独特，丰富了我们的饮食生活。
本课要求学生利用网络，收集身边常见的发酵食品，了解它们的制作方法，并上传至网络，与其他同学进行交流，从而了解更多发酵食品的知识。
本课由四个环节组成。
环节1“确定主题”，要求学生选定要调查的发酵食品主题；环节2“搜集信息”，指导学生搜集当地常见发酵食品的原材料、条件控制和制作流程等信息；环节3“上传资料”，要求学生整理自己调查到的资料，并上传到网络学习平台；环节4“交流分享”，要求学生阅读各地同学上传的资料，了解不同地区的发酵技术，并与同学交流。
二、学情分析学生在生活中会接触到泡菜、毛豆腐和酸奶等发酵食品。
但各地区传统发酵食品可能不一样，制作方法也不尽相同。
本课在学生已经了解发酵现象的基础上，以学生较为熟悉的发酵食品为素材，引导学生习得借助网络进行学习的方法。
三、教学目标1. 了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。
2. 了解不同地区各具特色的发酵食品及简单的制作流程。
3. 通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的的调查研究。
4. 体验技术能够改变人们的生活，初步了解发酵技术的研究与应用，了解科学技术是社会与经济发展的重要推动力量。
四、教学重、难点教学重点：了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存。
教学难点：通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的的调查研究。
五、教学准备教具准备：发酵食品、多媒体教学设备、教学课件。
学具准备：《科学学生活动手册》。
六、教学过程（一）任务驱动情境：波波到彬彬家做客。
饭桌上有一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶。
问题：饭桌上摆放的都是经过发酵的食品。
五单元三一节发酵食品的制作PPT课件
酸奶的营养价值
一、酸奶比牛奶营养更丰富 酸奶由纯牛奶经乳酸菌发酵而成，保留了鲜
牛奶的营养成分，还可产生多种维生素，如VB1、 VB2、VB6、VB12等。
酸奶还是钙的良好来源,饮用一杯150克的酸 奶，可以满足儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量 的1/5。
11
• 认真预习本课， • 思考酸奶的制作流程; • 知道生活中常见的发酵食品; • 思考发酵食品的制作原理。
45、、煮为开什的么为牛要防奶密乳止为封酸什 瓶杂么 口菌菌要 ？提为冷污什却供染么后能要，酸放再源奶到加，酸30奶℃？左右
的将地方活进并行的使发乳酵酸？酸奶菌具接有酸种甜到口牛感奶中
6、你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？
14
合作探究：
• 生活中有哪些常见的发酵食品？它们分别是哪些微 生物发酵而成？
吃，这是人们利用了（ B ）的发酵作用。
A．酵母菌 B．乳酸菌 C．真菌 D．曲霉 8．发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键
作用的是微生物体内的（ B ）。
A．有机物 B．多种酶 C．细胞核 D．抗生素
29
9. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ B ） A. 隔绝空气，防止其他菌进入 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 C. 防止灰尘污染 D. 使多种细菌在坛内快速增加
无氧条件
19
利用乳酸菌发酵
20
食醋怎样制作出来的？
利 用 醋 酸 杆 菌 发 酵
21
利用某些曲霉发酵
22
⒊新型发酵食品中的应用
23
醋酸菌 乳酸菌 霉菌 酒曲
24
本课小结
步骤：
鲜奶加糖
酸奶的 制作
高温灭菌 冷却 接种 密封、发酵
《食品发酵工程概论》课件
食品发酵工程的步骤
1
发酵前的准备工作
包括原料筛选、发酵剂的选用和培养基的调配等。
2
发酵工艺
根据不同的食品类型和需求，设计合适的温度、pH值和发酵时间等工艺参数。
3
发酵后的处理工作
包括发酵液的离心、过滤和脱臭等，以获得最终的发酵食品。
食品发酵工程中的关键技术
发酵剂的筛选与改良
通过筛选和改良发酵剂， 提高发酵效率和产物品 质。
发酵条件的优化
调控温度、湿度和氧气 供应等发酵条件，以保 证微生物的生长和产物 的生成。
检测方法的研发
开发高灵敏度和高准确 性的检测方法，用于评 估发酵过程和产物质量。
食品发酵工程的应用领域
食品加工
发酵工程在食品加工领域中 广泛应用，如酸奶、啤酒、 酱油等。
饮料制造
医药制造
多种发酵工艺用于制造饮料， 如红酒、果酒和发酵茶等。
食品发酵工程在食品领域中扮演着重要角色，为我们带来了各种美味和营养。
2 发酵工程的未来前景
随着科技的不断发展，食品发酵工程将继续创新和进步，满足人们对食品的需求。
3 谢谢!
《食品发酵工程概论》 PPT课件
食品发酵工程概论
什么是食品发酵工程？
发酵工程是利用微生物在特定条件下对食品原料进行代谢转化的过程，以获 得特定的品质、口感和营养价值。食品发酵工程则是针对食品的发酵过程进 行研究和应用。
食品发酵工程中的微生物
在食品发酵工程中，常见的发酵微生物包括乳酸菌、酵母菌、大肠杆菌等。这些微生物在发酵过 程中起到了重要的作用，参与了产酸、产气和产香等环节。
发酵工程被应用于一些药品 的制造，如抗生素和乳酸菌 制剂。
食品发酵工程的发展趋势
《发酵食品原理》课件
酱油
经过大豆酱油菌的发酵制成，增添食物的口感。
醋
通过酵母的发酵作用，可以调味、保鲜和增强食欲。
发酵食品的制作流程
大规模制作
材料准备、发酵剂添加、发酵过程控制和后期加工。
家庭制作
工具和设备、材料准备、发酵剂添加、发酵过程控 制和后期加工。
发酵食品的食用功效
营养价值
3
预防措施
通过加强卫生管理、检测和监管等措施，确保发酵食品的安全。
发展趋势
1 发酵食品的市场前景
随着人们对健康饮食的重视，发酵食品市场将持续扩大。
2 新技术的应用
利用新的生物技术和工艺手段，提高发酵食品的生产效率和质量。
3 发酵食品的创新
不断推陈出新，创新出更多口感独特、营养丰富的发酵食品。
发酵食品富含维生素、氨基酸等营养物质，有益于健康。
健康功效
发酵食品可以增强免疫力、促进消化等，对健康有益。
适宜人群
发酵食品适合各个年龄段的人食用，特别是肠道健康有问题的人群。
发酵食品的质量与安全
1
发酵食品的质量标准
发酵食品的生产和销售需要符合一定的质量标准。
2
常见的食品安全问题
发酵食品可能存在微生物污染、添加剂超标等安全问题。
《发酵食品原理》PPT课 件
欢迎来到《发酵食品原理》课件，本课件将带你探索发酵食品的奥秘，从概 述到制作流程、食用功效再到质量与安全，让你对发酵食品有全面的了解。
概述
发酵食品的定义
发酵食品是通过微生物的代 谢反应而产生的一类食品。
发酵过程的介绍
发酵过程是指微生物通过代 谢反应，将底物转化为有价 值的产物。
发酵食品的分类
五年级下册科学课件 第13课《网上学习：身边的发酵食品》 粤教版 共12张
第二单元 微观生命世界
第13课 网上学习：身边的发酵食品
你知道桌面放着什么食品？
这些食物有哪 些共同点？
泡菜
腐乳
酸奶
你知道哪些是发酵食品
发酵食品
• 在生活中，人们利用微生物的发酵 作用，加工制造出各类发酵食品。
• 常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和 乳类发酵食品，如豆腐乳、泡菜、 酸奶等。
酸笋
整理信息
材料： 鲜笋、盐、清水
酸豆角
整理信息
材料பைடு நூலகம் 新鲜豇豆、盐、清水
将整理好的资料上传到网络学习平台。
阅读各地同学上传的资料，了解不同地区 的发酵技术，并与同学交流。
课件设计：游月殿
• 利用发酵技术能更好地保存食物， 避免食物因发霉而变质。
• 发酵食品风味独特，丰富了人们的 饮食生活。
了解发酵食品的常见种类，选定一个主题， 搜集生活中常见的相关发酵食品。
制定调查计划
调查活动
• 围绕选定的主题，对当地传统的发酵食品 进行调查。
• 搜集这些发酵食品的原材料、条件控制和 制作流程等信息。
2019版粤教版小学科学五年级下册第二单元《微观生命世界》第13课《网上学习身边的发酵食品》教案设计
2019版新教材粤教版五年级科学下册第二单元《微观生命世界》第13课《网上学习：身边的发酵食品》教学设计教学目标：科学概念目标:1.了解身边的发酵食品，知道如何利用有益微生物使食物更易保存；2.了解不同地区格局特色的发酵食品及简单的制作流程。
科学探究目标：1.通过多种渠道搜集发酵食品的资料，进行有目的的调查研究；2.能将自己的研究成果上传至网络，并与他人交流，从而进行分析与汇总。
科学态度目标：体会到在发酵食品的过程中国，技术能够改变人们的生活。
科学、技术、社会与环境目标：初步了解科学技术的研究与应用，了解科学技术已成为社会与经济发展的重要推动力量。
教学重点：1.了解身边的发酵食品，并尝试进行分类；2.搜集当地具有特色的发酵食品的简单制作流程；3.了解各地发酵技术应用特点。
教学难点：初步体会发酵技术与生活息息相关，改变人们的生活的道理。
课前准备：PPT课件、当地发酵食品的制作流程。
课时安排：1课时教学过程：一、导入波波在彬彬家做客，饭桌上摆放着一坛泡菜、一盘毛豆腐和几盒酸奶，饭桌上摆放的都是经过发酵的食品，你还知道哪些食品是经过发酵的吗？在生活中，人们利用微生物的发酵作用，加工制造出各类发酵食品。
常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和乳类发酵食品，如豆腐乳、泡菜、酸奶等。
发酵技术能更好地保存食物，避免食物因发霉而变质。
发酵食品风味独特，丰富了人们的饮食生活。
本节课我们就一起来搜集身边发酵食品的资料，通过网络与同学进行交流，了解不同地区有哪些常见的发酵食品。
（板书课题：网上学习：身边的发酵食品）二、确定主题人类巧妙地利用有益微生物的发酵作用加工制造出各类发酵食品。
发酵食品具有独特的风味，丰富了我们的饮食生活。
什么是发酵食品？学生查阅资料。
发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味。
分组确定研究主题：各小组从1.谷物发酵食品；2.蔬菜发酵食品；3.豆类发酵食品；4.乳类发酵食品。
四类中选定一个种类作为研究主题。
《发酵食品的制作》PPT课件 (公开课获奖)2022年冀教版 (2)
第八单元 第一章 日常生活中的生物技术
第一节 发酵食品的制作
B.发酵技术目前已经发展到能够人为地改造微生物，
生产 人类需要的产品的新阶段
C.水果放久了会有酒味，是乳酸菌发酵的结果
D.发酵技术与人类关系密切，但是其发展的历史还很短
完成作业：
1、“同步练习”上的本节练习 2、“芝麻开花”上的本节内容的练习
第三章 健肺强肾 精力充沛
第一节 呼吸
一、呼吸道和肺的功能
• 1．积极治疗传染源。常用的药物主要有 羟基喹哌、乙胺嘧啶、磷酸咯啶等。另外 常山、青蒿、柴胡等中药治疟的效果也很 好。以上这些药物要根据疟原虫的种类和 病情的轻重由医生来对症使用，剂量和用 法一般人不易掌握，千万不要自己乱吃。 除此之外，还要对患者进行休止期治疗， 即对上一年患过疟疾的人，再用伯氨喹啉 治疗，给予8天剂，以防止复发。
3、种子植物包括哪几类？如何来区分？
观察思考:
1. 蚕豆种子有哪些结构? 2. 哪些结构与种子的萌发有关? 3. 种子的重要部分是什么?
胚
胚芽 5
种皮 1
4 胚轴 3 胚根
2 子叶
胚
相同点
大豆种子
玉米种子
都有 种皮 和 胚 。
不同点
子叶两片
无胚乳
子叶储存 营养物质
子叶一片 有胚乳
胚乳储存 营养物质
2021 年 “精 英 杯” 全国公开课大赛
获奖作品展示
《发酵食品的制作》PPT课件 (公开课获奖)2022年冀教版 (1)
腐乳又是如何制作的呢
利 用 霉 菌
这些食品是怎样制作出来的？
利 用 醋 酸 杆 菌 发 酵
食醋怎样制作出来的？
利 用 酵 母 菌 发 酵
白 酒 的 酿 造 过 程
霉菌、酵母菌
发酵技术的应用
米曲霉
醋酸杆菌
霉菌等多种菌
酵母菌
米曲霉等多种菌
乳酸菌
在食品保鲜技术如此发达的现代，发酵 食品为什么依然受到如此广泛的欢迎？ • 发酵食品的优点： a、具有独特口味、丰富营养； b、是低糖、低脂、低能量的纯天然绿色食品； c、含有大量益生菌，可改善肠道功能； d、提高人体对营养素的利用率。
角鞭毛虫
它们多数是 淡水品种
（海水中也 有），通常 可用为鱼的
饵料
变形虫
• 这类原虫体液 可在体内流动， 从而实现其向 前运动，那些 运动支点被称 为伪足。有些 伪足能捕食用， 对象全是有机 质。也有些是 寄生虫，通常 能引起疾病。
• 变形虫形态学：变形虫属于原生动物，大 种，大变形虫是变形虫中最大的一种，直 径约200-600微米。小者仅仅3微米。活的 变形虫体形不断改变，因此得名。其体表 为一层极薄的质膜。在质膜的下面没有颗 粒、均质透明的一层为外质，在外质的里 面为流动的内质，内具有颗粒，其中有扁 盘形的细胞核、伸缩泡、食物泡以及处在 不同消化程度的食物颗粒等。内质又可以 再分为两部分，处在外层的相对固态的称 为凝胶质，在其内部呈液态的称为溶胶质。
疟疾（Malaria）：
• 疟疾俗称“打摆子”。它是由疟原虫引起的，疟 原虫在医学上分间日疟原虫三日疟原虫、卵形疟 原虫和恶性疟原虫四类。间日疟原虫和卵形疟原 虫引起的疟疾，每隔一日发作一次，叫间日疟。 三日疟原虫引起的疟疾每隔二日发作一次叫三日 疟。恶性疟原虫引起的疟疾叫恶性疟疾，它发作 频繁，无规律，严重时常有抽风、昏迷等症，如 不及时治疗，病人可在短期内死亡。疟疾的传播 媒介是按蚊，按蚊吸入疟疾病的血，再叮咬健康 的人时，就会把它唾液中的疟原虫带进健康人的 血液，使健康人发病。因此，防止疟疾要抓住积 极治疗传染源（病人），彻底灭按蚊和搞好个人 防护这三个基本环节。
五年级下 第13课《网上学习：身边的发酵食品》 粤教版 共12张
•
4.凡是创造之中都有欣赏，但是创造 却不仅 是欣赏 。创造 和欣赏 都要见 到一种 意境。 欣赏见 到意境 就止步 ，创造 却要再 进一步 ，把这 种意境 外射到 具体的 作品中 去。
•
5.比如我此刻想象到一个很美的夜景 ，其中 园亭、 花木、 湖山、 风月， 件件都 了然于 心，可 是我不 能把它 画出来 。我何 以不能 把它画 出来呢 ？因为 我不能 动手， 不能像 支配筋 肉一样 任意活 动。
粤教科技版 小学科学 五年级下册
第二单元 微观生命世界
第13课 网上学习：身边的发酵食品
你知道桌面放着什么食品？
这些食物有哪 些共同点？
泡菜
腐乳
酸奶
你知道哪些是发酵食品
发酵食品
• 在生活中，人们利用微生物的发酵 作用，加工制造出各类发酵食品。
• 常见的主要有谷物、豆类、蔬菜和 乳类发酵食品，如豆腐乳、泡菜、 酸奶等。
五年级下 第13课《网上学习：身边的发酵食 品》 粤教版 共12张
将整理好的资料上传到网络学习平台。
五年级下 第13课《网上学习：身边的发酵食 品》 粤教版 共12张
五年级下 第13课《网上学习：身边的发酵食 品》 粤教版 共12张
阅读各地同学上传的资料，了解不同地区 的发酵技术，并与同学交流。
五年级下 第13课《网上学习：身边的发酵食 品》 粤教版 共12张
酸笋
整理信息
材料： 鲜笋、盐、清水
五年级下 第13课《网上学习：身边的发酵食 品》 粤教版 共12张
五年级下 第13课《网上学习：身边的发酵食 品》 粤教版 共12张
酸豆角
整理信息
材料： 新鲜豇豆、盐、清水
五年级下 第13课《网上学习：身边的发酵食 品》 粤教版 共12张