香蕉的货运操作规范
香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为广东、海南、广西、云南和福建。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
1.成熟期和成熟度香蕉不同于其他水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位置的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70～80天即可达到7～8成饱满度。
6～10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7～8成饱满度的果实，10月以后宜采收8～8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5～8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
2.品种及其耐藏性香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西的高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
近年引进的主栽品种有威廉斯香蕉、巴西蕉、墨西哥蕉，此外，还有经济价值较高的皇帝蕉（又称贡蕉、米香蕉、金芭蕉、麻蕉）。
香蕉的运输包装（1）香蕉适宜的贮运条件①温湿度。香蕉透宜的贮运b...b
香蕉的运输包装(1)香蕉适宜的贮运条件①温湿度。
香蕉透宜的贮运温度为13～15℃，湿度为90～95％。
②通风散热。
每吨香蕉每天呼吸散热约12560千焦（3000千卡，可煮沸40千克水），因此，必须具有通风换气的散热条件。
（2）不同季节香蕉运输设备与方法夏季高温期应采用冷藏运输工具，如冷藏车箱（机械制冷保温车）或人工加冰制冷保温车箱或制冷集装箱汽车或冷藏船。
冷凉季节可用一般棚车，但严冬时节（11～2月）远运至东北。
西北地区时仍须用保温设备车辆。
目前受条件的限制，北运用棚车时，冬季可在车厢内壁挂上1～3层草帘，还可加1层塑料薄膜进行防冷；夏季则须减少装载量，约装六成至八成，开辟十字通风道，用搭架、开门窗、蕉堆加冰块等办法防热，高温季节蕉果装车前最好预冷，使果温降至适合运输的温度。
（3）装车前车厢处理装车前后要了解前次储运的物品，如为果蔬的可用高锰酸钾饱和溶液喷洒或强制通风措施，把乙烯吸收或吹跑。
（4）装车注意事项装车堆放要整齐紧实，纸箱装的要注意通气孔对齐，并分组留通风道，车厢顶部应留下50厘米左右的空间，以利空气流动。
（5）运输途中与抵口岸地注意事项运输途中要经常检查车厢内温、湿度和蕉堆情况，注意通风换气。
可派人随车或途中设站检查，以便发现情况异常能及时处理，确保安全，抵达口岸地应及时卸车转入库暂储，严禁在站场曝晒或受冷。
若室外温度下降低于12℃，在搬运过程中应用棉被包裹，防止冻坏蕉果。
目前在市场上见到的国产香蕉大多颜色不佳，商品档次低，售价低，难以同进口香蕉竞争，而且每年由于贮运技术不当或贮运条件不善而引起的香蕉采后损失非常惊人，有时北运的香蕉甚至整车腐烂或青熟而失去商品价值，给经营者带来巨大的经济损失。
因此，做好香蕉的贮运保鲜，提高其商品价值，减少采后损失非常必要。
一、香蕉的贮运特性1 香蕉是一种具有呼吸高峰的水果，当果实出现呼吸高峰时，果实迅速衰老，无法继续贮藏。
因此要进行长期贮藏或长途运输的必须在呼吸高峰启动前。
香蕉产品执行标准
香蕉产品执行标准
香蕉产品执行标准
香蕉产品执行标准
1、品质标准：香蕉果实应呈现出完整、无损、无病虫害、无污渍、无异味等特点，果肉应该是细腻、甜美、鲜嫩、多汁的，成熟度应当达到完全成熟状态。
2、包装标准：香蕉应该以标准的木箱、纸箱或其他适当的包装材料进行包装，包装应当严格按照国家标准进行。
3、贮存标准：香蕉应该储存在干燥、通风、避光、低温条件下，储藏温度应当控制在13-15℃之间，相对湿度控制在85-90%之间。
4、运输标准：香蕉在运输过程中应当避免受到挤压、碰撞等外力，避免受到日光照射，运输温度应当控制在13-15℃之间，运输车辆应当有专门的保温设施。
5、销售标准：香蕉在销售时应当有明确的信息标识，包括品种、产地、生产日期、保质期等信息，销售场所应当保持清洁、整洁，符合卫生要求。
6、检验标准：香蕉在进出口、国内贸易等环节应当进行质量检验，检验标准应当严格按照国家规定进行，确保香蕉的品质符合国家标准。
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香蕉贮运保鲜操作规程
香蕉贮运保鲜操作规程香蕉属热带水果，我国香蕉种植区域集中在北纬30度以内的热带地区，内地香蕉产量大省分别为：广东、海南、广西、云南和福建。
据统计，2012年，我国香蕉总种植面积约为592万亩，产量约1156万吨，上述五省香蕉总产量约占全国总产量的97％左右。
一、香蕉贮藏特性香蕉为热带、亚热带水果，一年四季都有成熟和采收季节，按照采收时期，人们又把香蕉笼统地分为春蕉、夏蕉、秋蕉和冬蕉，其中秋蕉和夏蕉产量最高。
因此，香蕉长期贮藏并不是十分重要，而运输保鲜显得特别重要，且香蕉主要在销售地贮藏，贮藏期一般不超过1个月，超过1个月不易催熟。
（一）成熟期和成熟度。
香蕉不同于其它水果，不能待果实在植株上黄熟时才采收。
采收时果实的饱满度越高，采后越容易成熟。
根据不同采收季节和贮运时间长短来确定香蕉采收时果实饱满度。
生产中确定成熟度最常用的方法有：果实棱角变化确定法和断蕾后的天数。
通过棱角的变化观察成熟度时，取果穗中部位臵的小果棱角状态为基准。
在棱角特别明显时，是7成以下饱满度，果身与棱近于平满时为7成饱满度；果实棱角仍可见，果身已较饱满为8成饱满度；果实棱角模糊，果身圆满为9成饱满度。
如果根据断蕾后的天数确定成熟度，一般断蕾70-80天即可达到7-8成饱满度。
6-10月采收的香蕉和北运的香蕉宜采收7-8成饱满度的果实，10月以后宜采收8-8.5成饱满度的果实。
冬天采收的香蕉，由于气温较低，生长时间较长，虽然表面看起来果实的饱满度不高，但在贮运过程也较容易变软成熟。
一般用于远途运输或出口的香蕉果实应在7成饱满度时采收,国内远途运输的香蕉可在7.5-8成饱满度时采收，就近市场供应的香蕉可达9成饱满度时采收。
（二）品种及其耐藏性。
香蕉根据植株高矮分为高型蕉、中型蕉、短型蕉（矮型蕉），我国主栽的高型蕉主要有广东的大种高把、高脚、顿地雷、齐尾，广西高型蕉，台湾、福建和海南省的台湾北蕉；中型蕉有广东的大种矮把、矮脚地雷；短型蕉有广东高州矮香蕉、广西那龙香蕉、福建的天宝蕉、云南河口香蕉。
香蕉的储藏与运输
机械损伤会导致香蕉品质下降和腐烂，是储藏与运输中的重要问题。
详细描述
在采摘、装卸、运输等环节中，如果操作不当或设备不精良，容易导致香蕉受到机械损伤 。损伤部位容易感染病菌，引发腐烂，影响销售和食用。
解决方案
应选择经验丰富、技术熟练的采摘工人，并使用适当的装卸设备和运输工具。在运输过程 中要保持稳定，避免剧烈颠簸和碰撞。同时，要定期检查和维修设备，确保其处于良好的 工作状态。
冷链物流的发展与推广
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冷链物流
通过建立和完善冷链物流 体系，确保香蕉在整个储 藏和运输过程中保持低温 状态，延长保鲜期。
冷链设备
推广和应用先进的冷链设 备，如冷藏车、冷藏集装 箱等，提高冷链物流的效 率和可靠性。
温度监控
建立温度监控系统，对香 蕉储藏和运输过程中的温 度进行实时监测和记录， 确保温度稳定。
香蕉的保鲜问题
总结词
保鲜是保持香蕉品质和延长货架 期的关键。
详细描述
香蕉是一种呼吸作用较强的水果， 在储藏和运输过程中容易发生氧 化和失水，导致品质下降。同时， 高温和高湿环境也会加速香蕉的
腐烂变质。
解决方案
可以采用低温、调节湿度、气调 包装等手段来延缓香蕉的呼吸作 用和失水过程。同时，要定期检 查香蕉的品质，及时处理受损和
温度
香蕉的最佳运输温度为13-18℃，避免低于10℃或高于25℃的温度，以防造成冷害 或热害。
湿度
保持相对湿度在85-95%之间，以防止香蕉失水和腐烂。
香蕉的包装与标识
包装材料
使用透气性好、防水、防震动的包装材料，如纸箱、塑料箱 或木箱。
标识
在包装上标明产地、品种、数量、采收日期等信息，以便追 溯和管理。
香蕉包装、贮存与运输技术规程
香蕉包装、贮存与运输技术规程
香蕉作为热带水果中最重要的精品之一，在国内市场上具有广泛的销售前景。
随着香蕉消费的不断增加，关于香蕉的包装、仓储和运输经常受到挑战。
因此，有必要出台一系列香蕉包装、贮存和运输技术规程，以保证不被破坏和运输，确保香蕉质量达到消费者的要求。
一般来说，香蕉包装使用热塑性薄膜或木箱作为内包装，而外包装则是由夹板
和海绵作为保护壳来完成。
此外，为了使香蕉更安全运输和储存，在运输容器表面要进行充分隔热、保温和湿度管理，以确保香蕉不被过度加热或过湿环境的影响。
在贮存香蕉时，尽量避免阳光照射，避免高温、湿度过大等不正常气候影响。
对于不同类别的新鲜香蕉，建议将其分开储存，以便科学把控储存温湿度，且不同类别的香蕉不宜混合储存，也不宜储存太久，以免影响香蕉口感和食用价值。
除了保持香蕉的包装、贮存和运输方式的规范之外，上游在生产和采收香蕉过
程中也要注意一系列技术措施，提高香蕉的质量、保证生态平衡。
从这个意义上讲，我们每个人都要从自己做起，尽职尽责，尊重自然，维护资源，做出我们的贡献，确保香蕉在市场上质量稳定有保证。
物流司机果蔬规章制度
物流司机果蔬规章制度第一章总则第一条为规范物流司机的行为，保障果蔬运输的安全和质量，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有从事果蔬运输工作的物流司机。
第三条物流司机在果蔬运输过程中应遵守国家相关法律法规，保证果蔬运输的安全和卫生。
第四条物流公司应对物流司机进行相关规章制度的培训，并定期进行检查和评估。
第五条物流司机应当尊重果蔬生产者的劳动成果，保证果蔬的品质和新鲜度。
第六条物流司机应当遵守道路交通法规，确保果蔬的安全运输。
第七条物流司机应当保持车辆清洁，保证果蔬的卫生和安全。
第八条物流司机应当及时修理车辆故障，确保果蔬的准时送达。
第二章运输规定第九条物流司机应当根据货物的品质和数量选择合适的车辆进行运输。
第十条物流司机应当根据果蔬的种类和特性选择合适的运输方式，确保果蔬的品质和新鲜度。
第十一条物流司机应当遵守装车规定，确保果蔬的稳定和安全。
第十二条物流司机应当及时送达货物，并根据要求进行卸货。
第十三条物流司机在运输过程中应当保持车速稳定，避免急刹车和猛拐弯，确保果蔬的安全。
第十四条物流司机应当注意果蔬的保鲜，确保果蔬在运输过程中不受损坏。
第十五条物流司机应当遵守果蔬运输的相关温度要求，确保果蔬的新鲜度。
第三章安全管理第十六条物流司机应当定期进行车辆检查和维护，确保车辆的正常运转。
第十七条物流司机应当配备必要的安全设备和应急物资，确保果蔬运输过程中的安全。
第十八条物流司机在行驶过程中应当保持车距，避免追尾和碰撞。
第十九条物流司机应当遵守停车规定，避免在禁止停车的地方停车。
第二十条物流司机不得擅自修改或拆卸车辆的安全装置，确保果蔬运输的安全。
第四章卫生管理第二十一条物流司机应当保持个人卫生，避免污染果蔬。
第二十二条物流司机应当保持车辆卫生，确保果蔬的卫生和安全。
第二十三条物流司机应当遵守果蔬的卫生要求，确保果蔬在运输过程中不受污染。
第二十四条物流司机应当及时清理车辆内的果蔬残渣和污垢，确保果蔬的卫生和新鲜度。
香蕉的货运操作规范
长沙民政职业技术学院课程报告题目：香蕉的货运操作规范指导老师：张丽霞系别：经济贸易系班级：物流管理1233学号: 33 16 32 47姓名:王芳亮张群山肖琳玉于成伟二0一三年一十二月二日目录一、货物及流程图的介绍 (3)1、所选货物 (3)2、香蕉的介绍 (3)3、香蕉的性质 (3)4、操作流程图 (4)二、始发部门 (5)1、香蕉的质量确认 (5)2、香蕉的包装规范 (5)3、运输要求 (7)三、运作中心 (7)1、香蕉的入库 (7)2、香蕉的堆码 (7)3、香蕉的仓储 (8)4、香蕉的盘点 (10)5、香蕉的出库 (11)6、香蕉的装车与配载 (11)四、终端部门 (13)1、点到 (13)2、配送 (13)3、关于事故产生的原因和处理 (14)4、包装破损的处理 (15)香蕉货运操作规范一、货物及流程图的介绍1、所选货物香蕉2、香蕉的介绍香蕉味香，性寒，能改善抑郁和不安情绪食用价值和药用价值都颇高是人们喜爱的水果之一，需求量大，同时也是我国出口创汇的主要水果之一，原产亚洲东南部，我国台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。
秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。
我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。
甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。
其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。
香蕉是人们喜爱的水果之一，香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。
3、香蕉的性质（1）香蕉属于比较耐藏的果品。
如果保鲜处理得当，在适宜温度下可贮藏3～4个月。
若与栽培技术措施相配合，完全可以做到香蕉的周年供应。
（2）香蕉是典型的呼吸跃变型水果。
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长沙民政职业技术学院课程报告题目：香蕉的货运操作规范指导老师：***系别：经济贸易系班级：物流管理1233学号:33 16 32 47姓名:王芳亮张群山肖琳玉于成伟二0一三年一十二月二日目录一、货物及流程图的介绍 (3)1、所选货物 (3)2、香蕉的介绍 (3)3、香蕉的性质 (3)4、操作流程图 (4)二、始发部门 (5)1、香蕉的质量确认 (5)2、香蕉的包装规范 (5)3、运输要求 (7)三、运作中心 (7)1、香蕉的入库 (7)2、香蕉的堆码 (7)3、香蕉的仓储 (8)4、香蕉的盘点 (10)5、香蕉的出库 (11)6、香蕉的装车与配载 (11)四、终端部门 (13)1、点到 (13)2、配送 (13)3、关于事故产生的原因和处理 (14)4、包装破损的处理 (15)香蕉货运操作规范一、货物及流程图的介绍1、所选货物香蕉2、香蕉的介绍香蕉味香，性寒，能改善抑郁和不安情绪食用价值和药用价值都颇高是人们喜爱的水果之一，需求量大，同时也是我国出口创汇的主要水果之一，原产亚洲东南部，我国台湾、广东、广西、福建、四川、云南、贵州等也均有栽培，以台湾、广东最多。
秋季果实成熟时采收，经处理脱涩后，洗净鲜用。
我国栽培的有甘蕉，粉蕉两个品种。
甘蕉果形短而稍圆，粉蕉果形小而微弯。
其果肉香甜，除供生食外，还可制作多种加工品。
香蕉是人们喜爱的水果之一，香蕉含有大量糖类物质及其他营养成分，可充饥、补充营养及能量；香蕉性寒能清肠热，味甘能润肠通便，可治疗热病烦渴等症；香蕉能缓和胃酸的刺激，保护胃黏膜；香蕉中含血管紧张素转化酶抑制物质，可以抑制血压的升高；香蕉果肉甲醇提取物对细菌、真菌有抑制作用，可消炎解毒；香蕉中大量的碳水化合物、膳食纤维等可以防癌抗癌。
3、香蕉的性质（1）香蕉属于比较耐藏的果品。
如果保鲜处理得当，在适宜温度下可贮藏3～4个月。
若与栽培技术措施相配合，完全可以做到香蕉的周年供应。
（2）香蕉是典型的呼吸跃变型水果。
（3）香蕉极易受到机械损伤。
采前及采后处理过程中由于处理不当、昆虫叮咬、风吹雨打、堆叠挤压、与包装材料的摩擦等，均可引起香蕉的机械损伤。
（4）香蕉对温度非常敏感。
香蕉是一种热带水果，对低温很敏感，但过高温度也会对其造成伤害。
（5）香蕉对乙烯很敏感。
香蕉是一种呼吸跃变型水果，对乙烯非常敏感，极微量的乙烯即可启动并促进香蕉的成熟。
（6）引起香蕉腐烂变质的病虫害多4、操作流程图二、始发部门1、香蕉的质量确认（1）看香蕉的成熟度，果实成熟度高不耐贮藏，因为成熟度高的果实呼吸强度高，乙烯释放浓度大，引致淀粉转化为糖的进程加快，造成易黄熟。
香蕉最适宜贮藏保鲜的肉度为七成至八成，那时果实棱角仍较明显。
当超过85％肉度时，最易自然黄熟。
（2）看香蕉的是否染病，叶斑病危害叶片，黑星病危害果实，均可促进蕉果呼吸作用。
例如，有严重叶斑病的果实，贮藏第一天呼吸速率已跃进到二氧化碳89.66毫克／（千克•小时），第二天达171.63毫克／（千克•小时），而无病株果实第一天仅为22毫克／（千克•小时），第十三天才达206.1毫克／（千克•小时），可见病虫害对果实贮藏性的影响较大。
（3）看香蕉是否有机械伤，机械伤能使果实呼吸作用加强，同时有利贮藏病害的侵染发生，还会刺激乙烯的产生，从而加速后熟进程，故机械伤也是蕉果不耐贮藏的重要因素之一。
2、香蕉的包装规范香蕉有两种包装方式及标志：(1)竹箩包装：竹箩包装的竹箩要求坚固，其内包装又分3种形式：竹箩垫纸，竹箩垫纸加薄膜袋不封口，竹箩垫纸加封薄膜袋。
①竹箩垫纸。
此法为传统形式，包装成本低，通气性好，较安全，但轻耗大，易机械伤。
②竹箩垫纸加薄膜袋不封口。
此法可有保鲜和防冷作用，减少轻耗，防止机械伤，在冷凉季节贮运期较短可采用。
③竹箩垫纸加封薄膜袋。
竹箩口须加板盖或硬竹盖。
(2)纸箱包装：纸箱包装一般为优质蕉外销或作高档地销用，比竹箩包装好，采用坚固的套叠瓦楞纸板箱，前后有通气孔，两侧有挽手孔。
梳蕉装箩或装箱时，注意梳果背朝上，切勿将蕉果装得过高，以防压伤。
装好加盖封紧，随即搬至阴凉通风处堆放。
香蕉采用的包装材料主要是耐压耐湿的纸箱，包装时，箱内放入1～2层塑料薄膜纸，该包装的特点是既可保持水分，抑制果实的呼吸作用，还可以果实与箱壁的摩擦，从而减轻机械损伤的机率包装时注意：①蕉身要干爽。
②蕉果药液处理凉干后尽快包装，最迟不要超过2天。
③注意检查吸附剂小包是否用钉板压了小孔，未压小孔不能放入。
④蕉果包装时排放要紧密，以防运输震动擦伤。
(3)包装标志3、运输要求香蕉适宜的贮运条件①温湿度。
香蕉透宜的贮运温度为13～15℃，湿度为90～95％。
②通风散热。
每吨香蕉每天呼吸散热约12560千焦（3000千卡，可煮沸40千克水），因此，运输车辆必须具有通风换气的散热条件。
夏季高温期应采用冷藏运输工具，如冷藏车箱（机械制冷保温车）或人工加冰制冷保温车箱或制冷集装箱汽车或冷藏船。
冷凉季节可用一般棚车，但严冬时节（11～2月）远运至东北。
西北地区时仍须用保温设备车辆。
目前受条件的限制，北运用棚车时，冬季可在车厢内壁挂上1～3层草帘，还可加1层塑料薄膜进行防冷；夏季则须减少装载量，约装六成至八成，开辟十字通风道，用搭架、开门窗、蕉堆加冰块等办法防热，高温季节蕉果装车前最好预冷，使果温降至适合运输的温度。
三、运作中心1、香蕉的入库（1）进库进行前核对货物的品种、类型、型号（2）货物进库前进行数量清点（3）货物进库前开包开箱检查：质量、包装、标签（4）货物入库后填写货物的验收单2、香蕉的堆码（1）香蕉采用纸箱包装，它采用巨型的堆码形式（2）香蕉属于不宜重压的商品，在堆码中应注意：香蕉应面向库内通道进行保管、先进先出的原则、淡旺两季出库频率来选定位置（3）在香蕉堆码时，应在仓库内底存垫上一层材料，防止香蕉受潮、霉变残损等（4）在库的蕉果要合理堆垛。
纵向门窗垂直，横向以堆入三箩（箱）为一行，垛高5层左右为宜。
层与层之间宜用条板隔垫，以防压坏底部的果蕉。
装满库后要关库门和侧窗，严防老鼠。
3、香蕉的仓储香蕉属于热带水果，应存放在水果区。
基于香蕉的特性，也可以把香蕉存放在蔬菜水果仓库进行在库管理。
对于香蕉的储存保管，需要十分谨慎小心，由于香蕉怕热、怕冻，应该把香蕉储存到蔬菜瓜果仓库的恒温区，其温度控制在15℃左右。
仓库处理：仓库在使用前一个星期进行药物消毒处理。
蕉果包装好后随即入库。
封库的管理，主要是夏季高温隔热防暑，通风散热，冬季低温防寒防冻，密闭保温。
总之，尽可能保持相对适宜的库温作保鲜贮藏。
同时注意10~15天检查一次，剔除早熟或腐烂的装包。
密封：香蕉储存在恒温仓库的，首先要做好仓库的密封措施，香蕉恒温仓库内无法利用通风、吸潮来调节湿度，密封储存不仅使香蕉能够达到防潮、防热、防冻等目的，还可以收到防霉、防虫的效果。
通风：仓库通风不是随便开启门窗，而是让库内外的空气对换，达到散潮的效果吸潮：储存香蕉的恒温仓库，由于温度的原因，库内湿度较高，需采用机械吸潮方法或吸湿剂吸潮，使香蕉的保险期更长。
温度：温度对香蕉果实呼吸有极显著制约作用。
蕉果贮藏过程，呼吸强度与呼吸产生的二氧化碳成正相关。
不同温度贮藏果实呼吸所产生的二氧化碳含量是13℃为7.03毫克／（千克•小时），20℃为25.17毫克／（千克•小时），25℃为31.86毫克／（千克•小时），30℃为4 1.60毫克／（千克•小时），35℃为60.66毫克／（千克•小时），38℃为69.50毫克／（千克•小时）。
可见在一定温度范围内，温度越低呼吸强度越低，果实贮藏期越长；相反，温度越高，呼吸强度越高，贮藏期就越短。
但若温度一高一低也不利果实贮藏，最有效的是稳定的低温。
香蕉贮藏适温为13～15℃。
贮藏过程气体成分与浓度：第一种是氧气。
果实呼吸有两种方式，一是有氧呼吸，二是无氧呼吸。
要延长贮藏期则必须降低氧的供应量，把空气中氧占21％减为占2％～3％。
若降至l％则会产生无氧呼吸。
无氧呼吸会使呼吸基质分解不完全而形成酒精，乙醛等有毒物质并产生二氧化碳过多中毒。
第二种是二氧化碳。
空气中二氧化碳的含量为0.03％，但贮藏的果实在呼吸过程中释放出二氧化碳，二氧化碳在一定浓度范围内会降低果实呼吸强度（采用薄膜袋气藏就是利用这个原理）。
但二氧化碳含量要控制在5%～7％的范围内，过高浓度会引起果实中毒，使果实呈灰黑色变质。
第三种是乙烯。
香蕉果实不经人工催熟也可自然后熟，主要是香蕉果实自身产生乙烯，自身催熟。
果实成熟度愈高，释放的乙烯愈多，呼吸作用愈强，后熟期愈短，所以香蕉贮运时不能把已黄熟的或过饱满的果实与成熟度适中的青果放在一起，以免它们所释放的乙烯引致青果黄熟。
为了延长贮运期，还须加入乙烯吸收剂，降低乙烯的浓度，一般控制乙烯浓度不超过0.001％为宜。
正确忌装货：根据香蕉的性质可知，香蕉不能与散发乙烯蔬果类、散湿类、散发异味类货物等堆放在一起。
4、香蕉的盘点香蕉盘点的主要工作：（1）检查香蕉的在库数量与账面、料卡和电脑上的数据是否一致。
（2）检查香蕉的质量：查看香蕉是否发生化学变化，后熟，有没有超过香蕉的保鲜期，香蕉有没有被其他货物积压，香蕉的质量说明书是否质量证书一致。
（3）查看香蕉所占的库存空间是否合理，以及香蕉的储存条件，是否使用衬垫，堆码是否遵循重下轻上的原则。
（4）查看库存的设备，库内有没有密封，防潮通风设备，香蕉的温湿度是否合理。
（5）查看香蕉在库内的安全，防水灾、火灾，要保证库内有灭火的设备以及预警系统。
香蕉的盘点时间由储存部门决定，一个月必须盘点一次。
5、香蕉的出库（1）货物出库前按出库单的要求（品种、类型、型号、价位）逐一核对、提取货物到发货区。
（2）将发货区货物按客户分类分区整理摆放（3）核对整理无误后，按出库单要求打包，通知收货人收货，若收货人要求送货上门，则与收货人商定额外运费，安排货车进行配送。
6、香蕉的装车与配载（1）装车前车厢处理装车前后要了解前次储运的物品，如为果蔬的可用高锰酸钾饱和溶液喷洒或强制通风措施，把乙烯吸收或吹跑。
（2）装车注意事项装车时要求工作人员必须看清包装标志，对货物轻拿轻放，严禁野蛮作业，装车堆放要整齐紧实，纸箱装的要注意通气孔对齐，并分组留通风道，车厢顶部应留下50厘米左右的空间，以利空气流动。
（3）运输途中与抵达目的地注意事项运输途中要经常检查车厢内温、湿度和蕉堆情况，注意通风换气。
可派人随车或途中设站检查，以便发现情况异常能及时处理，确保安全，抵达口岸地应及时卸车转入库暂储，严禁在站场曝晒或受冷。
若室外温度下降低于12℃，在搬运过程中应用棉被包裹，防止冻坏蕉果（4）合理配载配载货物时，除了要保证所装的货物的总质量和总体积都在车辆的额定范围之内外，还必须遵循以下基本原则：轻重搭配的原则。