餐具用具盘点表
餐具管理流程
餐具管理流程酒店开业至今，餐饮部餐具破损管理流程未建立规范，为了提高酒店餐饮整体毛利率的收入，让大家养成良好的餐用具爱护意识以及操作规范，特作以下相关流程和制度：一、中餐前厅收台操作流程和标准；l1、撤台须在该桌客人结账离开餐桌后进行，厅房撤台必须在送客完毕后才能进行，宴会撤台必须在所有客人离开后或是经过主人确认同意撤台后才可以撤台（如客人陆续离开可先征求同桌客人同意后将小件餐具收走）；23、收撤时，要把剩下汤或菜集中倒入撤台桶内，达到餐具内无食物残留；4、撤台要注意干湿垃圾的分类；5、收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上；l 撤台1、检查台面餐具是否有破损，及时向上级汇报处理；2、首先将台面贵重餐具先回收到指定地方；（备餐间或操作台上）3、使用托盘收玻璃器皿，遵循先高后低的顺序；4、收撤小餐具，包括：小勺、汤碗、茶碗、骨碟、烟缸等，分类摆放；如果用托盘开始撤桌面上的餐具（前厅部分），收撤的顺序为：酒具（小公杯）—筷子（筷架）---分羹、刀叉——小勺、瓷碗、骨碟---烟缸、茶杯、毛巾托5、撤后厨餐具顺序为：贵重餐具---玻璃餐具---大餐具----木质（竹制）餐具----铁板餐具（锅仔）----异型餐具，将餐具内的剩余食品集中，倒入指定的容器内,避免汤汁溢出；；6、异型餐具最后撤下，注意要单独存放并要先到洗碗间；7、撤台时将椅子向后拉20厘米（和标准摆台时的椅子的位置做对比）8、筷子不允许插在杯中9、铁板烧撤餐具到餐车上时，要把赃物倒到固定的盆里面，把餐具按照品种放到一起，不准放超过8个盘子每落，小心餐具在运输中滑落。
l 整理台面1、台面餐具撤完后，应小心地将台面清理干净，将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内，避免损坏台布或刺伤服务员；2、台面杂物清理完毕后，应将台布按规定标准折叠起来,并放到指定位置；l 恢复台面1、台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态；2、将椅子归位.二、中餐餐具管理制度l 用具的登记建档及使用1、用具的定量：各包厢根据餐位数量及实际使用情况按照用具的品名、规格制定各种用具的最大使用量（由包厢服务员为第一保管人、区域领班为第二负责人、楼层主管为第三负责人、部门经理为第四负责人）并且在每个岗位人员离职时须将餐具进行盘点交接。
关于餐饮部餐具管理规定
关于餐饮部餐具使用及破损管理规定餐字〔2011〕第14号一、目的为规范餐具的日常使用，进行表格化的量化控制与管理，减少餐具破损与无故流失，控制破损数量，最大化减少各种餐具破损所产生的费用，特制订本规定。
二、范围本规定适用于宴会楼面各班组、自助餐厅、各楼层厨房、各楼层洗碗间人员。
三、职责划分及盘点规范1、各班组首先根据班组划分或班组分工确认个人、班组、档口所有餐具负责人，根据班组设定的组餐具统计量化表格对不同的岗位每日或每周、每月进行自盘点，以对所管理辖区的瓷器数量及破损情况摸底了解，并按规定表格进行记录，直接责任人和分管领导签字确认，对破损、丢失餐具的责任人进行明确认定，然后进行酒店大盘点，并将酒店盘点作为最终数量的盘点依据，建立餐具记录档案，详细记录餐具的名称、数量、增加、减少、破损、丢失等情况，以便进行有针对性的管理控制和扣罚。
2、楼面各班组、自助餐需根据自身管理的餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个人或每个班组的责任人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体登记记录，并在酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
当班组每月更换厅房负责人时，前后责任人要进行餐具的交接，签字确认厅房本月餐具的确切数量。
3、二、三、四楼厨房各档口需根据餐具类别的不同，设定不同的盘点表格，明确每个档口的直接责任人和负责人，根据班组规定及实际情况进行每个班组、每天上午或每周一的餐具盘点，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并在月末酒店盘点时对相应的责任人进行相应的扣罚。
4、管事部需对餐饮部整体共用餐具情况按类别进行分类统计，并对每个类别的餐具在每周或每月进行初盘，每次盘点对盘亏或盘盈的餐具进行具体的登记记录，并将破损餐具落实到每个班组或具体责任人，进行日常的记录，在酒店盘点时及时向管事部提供具体破损明细，对相应的责任人进行相应的扣罚。
5、管事部需掌握餐饮部整体餐具的分配情况，建立各厨房所有档口每月餐具明细，进行全面的管理调控，并根据各班组每月瓷器破损的统计和责任人、责任班组，结合大厦的盘点情况，进行相应的扣罚；对于新购置的新瓷器管事部需每月及时统计汇总，异型盘需进行拍照留样，以便日后盘点准确确认顺利进行。
各种餐具英文单词
各种餐具英文单词1. Fork（叉子）：用于叉取食物，如沙拉、肉类等。
2. Knife（刀）：用于切割食物，如肉类、面包等。
3. Spoon（勺子）：用于舀取食物，如汤、米饭等。
4. Chopsticks（筷子）：主要用于亚洲国家，用于夹取食物。
5. Plate（盘子）：用于盛放食物。
6. Bowl（碗）：用于盛放汤、粥等流质食物。
7. Glass（玻璃杯）：用于盛放饮料。
8. Cup（杯子）：用于盛放茶、咖啡等热饮。
9. Saucer（茶托）：用于放置茶杯或咖啡杯，以防弄脏桌面。
10. Teapot（茶壶）：用于泡茶。
11. Coffee Pot（咖啡壶）：用于煮咖啡。
掌握这些餐具英文单词，让我们在享受美食的同时，也能提升英语沟通能力。
各种餐具英文单词12. Tableware（餐具）：泛指餐桌上使用的所有器具，包括碗、盘、杯等。
13. Cutlery（餐具套装）：通常指刀、叉、勺这三种基本的餐具组合。
14. Flatware（扁平餐具）：通常指刀、叉、勺等扁平形状的餐具。
15. Serving Utensils（服务用具）：用于分发食物的器具，如勺子、夹子等。
16. Soup Spoon（汤勺）：专门用于喝汤的勺子，通常较大且有凹槽。
17. Dessert Spoon（甜点勺）：用于吃甜点的小勺子。
18. Teaspoon（茶匙）：用于搅拌茶或咖啡的小勺子。
19. Salad Fork（沙拉叉）：比普通叉子略小，用于吃沙拉。
20. Dinner Fork（正餐叉）：比沙拉叉大，用于吃主菜。
21. Steak Knife（牛排刀）：刀刃较厚，用于切割牛排等肉类。
22. Butter Knife（黄油刀）：刀刃扁平，用于涂抹黄油。
23. Dessert Fork（甜点叉）：比正餐叉小，用于吃甜点。
24. Appetizer Fork（开胃菜叉）：比甜点叉还小，用于吃开胃菜。
25. Platter（大盘子）：用于盛放较多食物的大盘子。
档口餐饮店月度物料盘点表2
*商品编码
商品名称
1 1500ml打包盒
2 1250ml打包盒
3 内衬
4 600ml打包盒
5 塑料小圆碗200ml
6 100ml酱料盒
7 1.5安士酱料杯
8 四件套餐具包
9 小号袋
10 大号袋
11 无纺布袋
12 小吃袋子
13 铝箔打包袋
14 防油纸
15 奶茶杯
16 筷子套
17 一次性纸杯
18 一次性筷子
冷冻炸串 30串*10把*10袋
箱
310
53 鱿鱼须小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
920
54 牛油小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
1050
55 玉米小串(冷冻）
冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
800
56 五花肉(冷冻）
冷冻炸串 20串*10把*10袋
箱
415
57 鱼豆腐(冷冻）
冷冻炸串 5串*20把*10袋
箱
460
58 面筋(冷冻）
冷冻炸串 20串*10包
箱
350
59 无骨鸡爪串(冷冻） 冷冻炸串 30支*10包
箱
450
60 掌中宝小串(冷冻） 冷冻炸串 10串*10把*10袋
箱
740
61 带鱼(冷冻）
冷冻炸串 20支*10包
箱
660
62 专用米粉
常温食材 40斤
袋
850
常温食材 4*2.5kg
常温食材 10包/箱
常温食材 500g*20包
常温食材 10*16袋
调料
500g*30袋
员工食堂就餐后餐具管理制度
员工食堂就餐后餐具管理制度员工食堂就餐后餐具管理制度1餐具是酒店资产的一部分，数量较多，分布也较广，涉及到运营服务部，出品部及其他相关部门，酒店目前餐具破损较为严重，为了加强餐具管理，更好地严格掌控餐具破损提高员工珍惜公物意识，现针对酒店实际情况作出如下规定：一. 运营服务部餐具破损管理规定1. 餐具配比：各区域依据自身接待本领建立家私柜配比表，合理、准确的配比餐具。
（见餐饮部餐具配比表）2. 盘存方式：各区域实行自盘、监盘两种盘存方式。
1）自盘：各区域建立餐具管理登记，定期盘存并登记物品数字。
2）监盘：定于每月28日、29日财务指定人员、管事部主管、各区域管理人员及服务员共同盘存。
3. 赔偿方式：分为自损、客损。
1）自损：员工破损餐具后开自损单，由区域经理或主管签字确认后送往人事部签字确认，白联人事部（凭单扣款），红联财务部，黄联赔偿人，绿联保安部。
2）客损：客人破损餐具，由值台服务员开单由各区域经理或主管签字确认，送往收银盖章确认。
白联保安部，红联收银（凭单录入客损台位∕包厢作账）、蓝联区域经理、绿联服务员。
假如客人破损的餐具不愿买单，由值台服务员开客损单，区域经理签字确认情况属实。
4. 破损更换：每月25日各区域凭自损单，客损单经运营服务部总监签字后去仓库领货。
5. 运营服务部餐具破损费用按以下规定弥补，扣除客赔、责任人赔偿及酒店负担餐具2‰以外，其他按损失物品的本钱价赔偿。
公摊人员及比例：主管级以上人员5：领班级人员3：员工2、赔付制单工作由运营服务部编制，财务部审核后交人事部在工资中扣除。
6. 鼓舞举报：对工作中打破餐具应自动承当，如有心不报或销毁，一经发现予以十倍罚款。
同时对勇于举报的人员予以餐具损坏金额的10%嘉奖。
注明：客损单使用多用单，自损单使用奖罚单。
二. 出品部餐具管理规定1. 餐具配比：出品部应依据自身接待本领建立餐具配比数量，合理准确的配比餐具。
2. 盘存方式：使用部门实行自盘、监盘两种方式。
餐饮部餐具管理制度
关于酒店餐具管理方面的建议（CHRIS）一、酒店餐具管理思路很多酒店为餐具的高额破损头痛不已: 餐具破损了, 却找不到责任人, 不知道是传菜员上菜时磕破了瓷, 还是服务员收盘时碰坏了角, 还是洗盘子时跌碎了边。
因为一个盘子每使用一次, 从洗涤到上菜到撤回, 都要经过洗涤部、厨房荷台、传菜组、服务员、撤餐员等多个环节。
环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。
而餐具破损不仅降低了菜品的档次, 还影响洒店形象, 更重要的是加大了酒店低值易耗品的费用。
如何让餐具的破损减到最少, 甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
“工欲善其事, 必先利其器”, 要管理好餐具破损问题, 首先要对餐饮部餐具的整体管理要有考核标准；餐饮部把考核任务分解到各班组, 给班组也有考核指标。
其次必须先对各个班组的硬、软件给予完善, 把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。
然后各个班组在餐具管理的各个环节中互相监督互相负责, 用表单对各个环节进行损耗控制。
这样循环相扣, 责任明确, 任务明确, 才可以将餐具的损耗率控制在合理的范围内。
另外, 要改善现在餐饮部餐具高破损率的现状, 必须先遏制住现在的一个不良习惯：允许有小破损的餐具上桌流通, 认为有点小破损没关系。
其实这样既损害了酒店的形象和利益, 又让餐具破损无法找出责任人, 放任了员工在搬运、清洗与管理餐具过程的不负责任的态度, 让员工存在着餐具碰撞后的小破损可以逃脱处罚或承担责任的侥幸心理。
因此, 一定要下狠心将目前有小破损的餐具找出来处理掉（如低价卖给快餐店等, 或组织员工当场摔碎部分破损餐具, 以给员工进行警示教育。
）, 保证从洗涤组传出去的餐具是百分百完好的。
这样才有可能通过完善的制度、控制流程和控制表单等, 让每一笔餐具破损都能找出责任人, 从而进行相应的处罚, 进而增强每个员工管理好餐具的责任心。
若我们自身对餐具的品质不要求完美, 员工如何会重视餐具处理的操作, 如何会想办法减少餐具的流通损失呢？所以, 我们自身对餐具的品质和管理的理念是存在问题的, 也是值得反省的。
酒店餐厅餐具管理规定
为了加强管理，提高员工技能，增强爱店意识，节约酒店费用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理与控制规定1、餐具的分类与保管餐具分为前厅餐具和后厨餐具，前厅餐具的洗涮与存放由前厅管理，责任人为前厅主管;后厨餐具的洗涮与存放由后厨洗碗间进行管理，责任人为后厨厨师长。
2、撤台时餐具的管理要求(1)服务员在服务和收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业，并严格做到大、小餐具分类摆放;(2)传菜员须将用过的后厨餐具传回洗碗间;(3)传菜员在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒，损坏餐具，做到轻拿轻放;3、前厅、包房及后厨对餐具的清洗要求(1)在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗;(2)使用框装餐具时，不能超过容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌损坏;(3)清洗好的餐具抹擦干净后分类摆放到规定的餐具摆放处，以便营业时及时取用。
4、餐具的使用管理规定(1)在餐具的使用过程中，各部门员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时更换，避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;(2)各点发现破损餐具，在每天营业结束后填写破损记录，并将破损餐具统一存放待月底盘存时进行统一处理;(3)严格杜绝破损的餐具上台面，方法是：出品不用破损的餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗时不洗有破损的餐具。
二、餐具的盘点规定(1) 每月26日餐厅部进行餐具盘点，由财务部、仓库管理员同时到场进行监盘工作，将一个月破损的餐具进行汇总，制作餐具破损表并分析餐具损耗原因，减少餐具损耗。
(2)各点均要设定餐具盘点表;三、餐具损耗率规定餐具损耗率分为自然损耗率和非自然损耗率，自然损耗率为营业收入的千分之二，损耗成本由公司承担，超过千分之二定为非自然损耗率，损耗成本由餐厅部承担。
四、餐具奖罚规定1、赔偿(1)员工在工作中不慎损坏餐具，应立即上报领班进行记录并申领餐具，此时可不立即赔偿，可先记录月底，根据餐具损耗率进行一次性赔偿;(2)员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品，各部门负责人有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍;(3)客人损坏由客人赔偿，需免赔的须经酒店经理同意后才可免赔;(4)不明原因造成的丢失，由各部门按餐具进价进行赔偿;(5)所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务，并做好记录;(6)餐具自然损耗率按比例分配到各楼层班组，月底盘点在自然损耗之内的楼层班组，可以不对员工进行处罚;超过自然损耗率时,按餐具进价进行平摊处罚，管理人员负有连带责任。
餐饮经营部餐具管理规定
03餐饮经营部餐具管理规定05.4.11餐饮经营部餐具管理规定餐饮行字为了确保餐饮经营部餐具卫生质量，提高餐具使用效率，降低损耗，规范管理，结合本部实际情况，特制定本规定。
本规定适用于餐饮经营部餐具的使用、保管工作。
一、职责1.管事部领班负责对所有餐具进行保管，并定期进行补充。
2.自助餐主管负责餐具的月终盘点，并将盘点结果报文员统计核对、报损。
二、使用控制要求1．餐具的使用和保管（1）所有餐具在使用操作中应轻拿轻放，避免碰撞。
（2）服务人员在餐具使用操作中如见破损严重的，可能产生安全隐患的餐具应立即停止使用，捡出后定点存放，每月底由自助餐主管统一清点记录向财务部报损处理。
（3）确保使用的餐具清洁卫生无污迹水迹，收市结束后对未使用的干净餐具要用布草盖好或放入家私柜中，避免灰尘落入，虫子污染。
（4）正确掌握餐具的使用方法，监督餐具使用过程中造成的人为损坏，如发现客人打破餐具，要及时向客人收取赔偿费（按餐具的实际金额收取），服务人员因工作疏忽打破餐具应自觉登记，月底由主管汇总报人力资源部从工资中扣除进行赔偿。
（5）长期未使用的餐具再次使用前，要重新清洗消毒，确保使用安全。
（6）餐厅所有脏餐具由各岗位人员运送至管事部清洗消毒，长期使用的餐具由楼面登记数量，以供盘点。
（7）收拾或存放餐具时，按种类大小分档，放置时应叠放有序。
（8）楼面岗每月底对餐具进行一次盘点，盘点表交文员统计核对、报损。
（9）督促管事员在清洗中谨慎操作，最大限度的减少损耗；（10）对每月餐具破损情况，分析查找原因，控制损耗率，楼面主管根据实际情况做好餐具的盘点，并及时进行补充。
2．厨具的管理和维护（1）炉灶由炒锅岗人员负责维护与保养。
在市前检查炉灶的火源和鼓风机是否运转正常，使用完后对其进行卫生清洁，并关闭气阀门和电源。
（2）蒸箱由岗位人员负责维护和保养。
在市前进行检查储水箱是否有水，电源是否正常。
使用完后对其进行卫生清洁，并关闭电源。