自助餐服务流程及标准PPT课件
自助餐服务操作程序及标准
不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；
男服务员坚持每天刮胡子。
2.着装:
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；
佩戴工号牌（戴在左胸前）。川航项目点适用；
鞋袜整齐，穿餐厅指定颜色鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（管理人员穿裙子时，要穿肉色丝袜）；
三
操作流程
四
仪容
仪表
餐线保洁岗前头发梳扎整齐，不带耳环、首饰、按着装规范穿着制服。正确佩戴口罩、配带蓝色两张毛巾。
餐线保洁站立应姿势端正，脸带微笑，侧面向顾客，精神饱满。
五
餐前
准备
检查餐桌纸巾是否准备充分；
检查餐桌以及地面是否有油渍或污物现象；
检查保洁备用洗洁水及毛巾是否准备充分；
检查其他注意事项等。
玻璃器皿清洁
①轻拿轻放，握住酒杯等玻璃器皿的底部，将杯中残余的酒水倒入垃圾水池中，然后轻轻地放在兑好的清洁剂桶中
服务员每日上班前做到，要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头。
3.站立服务：
站立要自然大方，位置适当，姿势端正，双目平视，面带笑容；
女服务员两手交叉放在脐下，右手放在左手上，以保持随时可以提供服务的姿态。
男服务员站立时，双脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时不背旁倚或前扶他物。
②垃圾袋套到垃圾桶底部，紧贴垃圾桶四角，垃圾袋无有空气；未翻边4至5厘米，或翻边过长、过短；垃圾袋翻边平整，无褶皱；
③垃圾袋收口在垃圾桶中间，收口较紧，紧贴垃圾桶边缘；操作过程中动作规范、娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
清洁剂的兑匀
①准备好：量杯、洗洁剂、玻璃水、84消毒液、清水；带好防护手套
自助餐服务流程及标准ppt课件
一、餐前准备 1、物品准备
取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤 碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、 镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、 牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、 托盘、装饰物、等等。
1
2、服务的准备阶段
• 1、个人仪容仪表精神面貌和”四件宝”配带 • 2、出品的准备到位：不同情况下出品的准
房号、刷房卡 • 2、千万不要“堵门”服务. • 3、对于忘了带用餐凭证的客人；
7
• 2、如何为客人提供引位服务：
*及时、主动的为客人供引座服务
*根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置
体现个性化，将主动权交给客人 ——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠窗的
位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经坐满了， 您看您坐哪里？” ——生客，选择权完全交给客人“您好，您那看您 坐什么位置？”或为客人提供选择引导“您好， 您看窗边的位置怎么样？”
*提供拉椅服务
*协助客人将随身携带的物品安放在安全方便的地 方
*为儿童提供相应的座椅服务
*协助客人宽衣、挂衣服务
*为客人的衣物或小件物品提供椅套服务 *衔接后续服务
8
• 3、询问并为客人提供头杯饮品。
• 4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面：
• A.看着舒服
• B.取用方便一点
• C.整洁 干净一点
备要求： • A.散客为主情况 • B.团队为主情况 • C.重要VIP客人情况 • 3、摆台到位 • A.取食台的台型设计 • B.餐台的摆台方式
2
• 4、客用品、调料准备到位 • 5、氛围准备到位：空调、灯光、音响
3
6、自助餐所有出品的正确标记
• “正确标记”
自助餐操作规程与流程图
整理ppt
• （7）礼品台布置：摆放举办公司向客人派送的礼 品。
• （8）自助餐装饰：一般每个自助餐都要求放置一 至二座装饰物，以美化环境，活跃气氛。 装饰物的摆放位置可灵活掌握，既可 以均匀放于食物台间，又可以单独摆放。如同时 有两座以上的装饰物，应考虑较高大现眼或较切 合自助餐主题的那座放于最现眼的地方（如正门 口或大厅中央等位置），以求增添自助餐气氛， 给客人以隆重之感。 装饰物的选择于摆放位置对自助餐的 格调、气氛影响较大，因此要合理运用装饰物， 使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆 重得体或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不 类之感。
人多集中精神畅谈，食物形同虚设。这类自助餐以冷
食居多，要求服务员主动托着食品、酒水送到客人面
前让客人选择。这类自助餐时间长，食品、酒水需求
量不大。
VIP服务：
•
多出现在有高级领导人出席或有高龄客人出现的
自助餐。这部分客人被安排坐于固定位置，并有专人
负责提供食品和饮料，这部分客人由于要求高，需以
宴会标准要求操作，因此必须掌握好上菜时间，以免
整理ppt
自助： 二、自助餐种类：
多出现在开业或周年庆典自助餐上， 不管有座位或无座位，客人以用餐为主，谈话为 次；这种自助餐由于客人进+餐快、时间短，多不 用服务员服务而自行取食，这种自助餐对食物、 酒水需求量较大。
半自助：
整理ppt
•
多出现在商业团体或商务客人参加的冷餐会上。
பைடு நூலகம்
由于这类自助餐是以洽谈业务为主要目的，因此，客
3． 在自助餐开始用餐前30分钟给整热理ppt 炉加水及点 火，提前15分钟将所有食物上齐。（不包含青 蔬）
4． 自助餐进行期间，除了殷勤服务客人之外， 各管理人员应督促员工做好收撤餐具、食物台 补充餐具、食品和随时清理地面卫生的工作。 负责食品台的人员应随时整理好食品台的餐具 和食品，保持食品台的整洁。
自助餐的服务流程
自助餐的服务流程自助餐的服务流程自助餐的形式包括XXX台上摆放各种精美的菜品和餐具，周围配有餐桌和桌椅。
目前的自助餐形式有中西结合式（早餐）自助餐和海鲜自助餐。
自助餐的特点包括宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱的菜肴，自助餐的标准是固定的，宾客按照规定交费后，就可以到自助餐厅用餐，经济实惠。
此外，宾客可以直接到XXX台上选取自己喜爱的食物。
自助餐的服务程序：一、开餐前的准备工作1.开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，XXX台上可以摆放鲜花或其他装饰品点缀。
2.准备充足已经消毒的餐具，并按照规定码放在布菲台的一侧。
保温用具和厨房到餐厅为客人做现场切配用的一切用具也要准备齐全。
3.将食品放在布菲台上，根据种类分类依次摆放好，包括冷盘、热菜、点心、水果和酒水。
热菜要放在布菲炉里保温，保温的方法是在布菲炉下面接电热板，使布菲炉里的水保持沸腾状态，从而使食品始终保持其温度。
此外，要准备好客人取食品用的布菲夹、餐盘、餐具等。
二、看台服务员的工作1.整理餐桌的卫生。
2.按照规定摆台。
3.准备好酒水、饮料，并整齐地码放在服务桌上。
三、餐中服务1.看布菲台服务员的工作1）当客人进入餐厅时，服务员要有礼貌、热情、面带微笑地迎接客人，并向客人介绍菜品的名称和口味，递送餐盘。
2）当客人取食品后，服务员要及时整理布菲台，撒下空菜盘，及时添加菜品，使XXX台上的菜品始终保持丰盛、整洁和美观。
3）看布菲台的服务员要与厨房保持密切的联系，食品的添加要及时与各个档口沟通，将餐厅的食品情况及时反映给后厨。
要细心观察布菲台的食品，当食品剩下的不多时就要通知后厨加食品，避免出现空档，影响客人用餐。
4）随时整理布菲台，并做好菜肴的归类，将用过的餐盘送回洗碗间。
2.看台服务员的工作1）客人来到餐厅后，向客人表示问候，询问客人的要求，是否需要饮品，如有需要，要给客人斟好。
2）客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。
自助餐服务流程及标准
05
自助餐服务案例分析
成功案例一：优质菜品赢得顾客好评
1 2
菜品丰富多样
提供各种口味和烹饪方式的菜品，满足不同顾客 的需求。
食材新鲜卫生
严格把控食材的采购和储存，确保食材新鲜、卫 生。
3
定期更新菜单
根据季节和市场供应情况，定期更新菜单，保持 菜品的新鲜感。
成功案例二：温馨服务提升顾客体验
热情周到的服务
烹饪技巧
对菜品的烹饪技巧有要求， 确保菜品口感和品质。
服务态度标准
热情友好
服务员应热情友好，主动为客人 提供服务。
专业素养
服务员应具备专业素养，熟悉菜品 和餐厅规定。
耐心细致
对客人的需求要耐心细致地倾听和持整洁，无污渍和 垃圾。
餐具清洁
所有餐具必须清洁无菌，确保客 人用餐安全。
员工态度友好、热情，对顾客的需求反应迅速。
提供个性化服务
根据顾客的需求和喜好，提供个性化的服务和 建议。
营造舒适的就餐环境
餐厅布置温馨、舒适，背景音乐轻柔悦耳，营造出轻松愉悦的就餐氛围。
失败案例一：卫生问题导致顾客流失
卫生状况差
餐厅卫生状况差，餐具 不干净，厨房操作不规 范。
员工卫生意识薄弱
员工缺乏卫生意识和基 本卫生知识，操作不规 范。
餐后清理
顾客用餐完毕后，应将餐具和剩 余食物归位，保持桌面整洁。
服务员应及时清理餐桌，确保下 一位顾客用餐环境干净整洁。
服务员需留意餐厅整体卫生状况， 及时清理地面、桌面和餐具，保
持餐厅整洁。
03
自助餐服务标准
菜品质量标准
食材新鲜
确保所有食材新鲜、无过 期，符合食品安全标准。
菜品口味多样
自助餐服务流程
自助餐服务流程
一、准备工作
餐前半小时，一切准备工作做好（服务员的仪容仪表、餐厅清洁卫生、餐具、饮料等所需物品备齐），菜台上食品上齐并加热（注意颜色荤素搭配）。
客餐室门打开，服务员门口迎客。
二、迎接客人
客人进入后主动与客人问好，为客人拉开座椅，接住行李。
清点客人到餐厅的实际人数，并通知厨房及领班。
及时补充食品、餐具、饮料等物品。
三、饮料服务
待客人选完食物落座后，主动询问客人是否需要饮料（针对没有自己选择饮料的客人来征询），然后从客人的右侧上饮料。
四、餐中服务
客人用餐时，服务员巡视餐桌时及时添加纸巾牙签等服务，随时将餐桌上的空置餐具（脏，残渣较多）撤下，并留意菜台上的菜量是否够客人享用，及时添上，留意不锈钢菜盆，使食品保持温度。
当客人有需要时，可帮助客人取菜盛汤，同时保持菜台干净整洁。
在操作过程中做到轻拿轻放。
五、餐后服务（咖啡和茶水服务）
询问客人是否需要咖啡或是绿茶。
六、送客
客人用餐完毕后，面带微笑目送客人离开。
七、餐后收尾
第一，检查客人是否有遗留物品在餐厅，如果有及时向领班汇报并上交。
第二，收台，餐具分类清理撤走，不锈钢等贵重物品洗净擦干。
桌椅摆放整齐划一，地面清扫干净。
第三，检查各项工作是否做完，关闭所有电源开关（空调、菜台、照明灯等）
第四，酒水饮料整理，开单。
向领班反馈客人用餐情况包括建议及意见。
自助餐的服务程序及标准
自助餐的服务程序及标准带位服务程序及标准1.提前15分钟到岗,检查仪容仪表符合会馆规范,在固定位置保持良好的站姿,迎接客人;2.餐前准备工作;A: 检查各自负责区域的卫生与备品是否充足;B: 餐前所需器皿布飞炉、大汤勺、垫盘、夹子、大平勺、长方盘、圆盘、小汤勺、酒精膏、汤碗、筷子等C: 布飞炉里加入四分之一的水里,以及各种菜牌的准备,并放在相应的菜品前;D：吧台酒水是否充足,配料是否充足,用具是否洁净;E：传菜部的材料准备好以及餐前用品配置好;F: 服务员检查好自己的备品是否充足;3.餐中服务;询问贵宾是否用自助餐价位,然后扫描入电脑,由服务员引领到相应台位位椅让座; A: 贵宾自行打餐,打餐后询问贵宾是否需要酒水及饮料;B：贵宾取餐过程中,若出现餐品冷菜、热菜、主食等;不够时,迅速通知厨房工作人员加餐;C: 餐台工作人员随时保持餐台、地面及布飞炉的卫生工作;D: 服务员在服务过程中做到三轻四勤;E：服务员要做到换7寸碟视客人用餐情况、烟缸不超过三个烟头、经常清理台面卫生,并保持地面干净;F: 勤给客人添加酒水及茶水并做好二次销售工作;G: 在服务工作中,协助VIP贵宾打餐并做到及时的服务;H：发现客人不喝的酒水及时退掉并由管理人员签字写明原因;4.餐后服务;A: 及时清理台面及地面卫生,翻台要迅速、干净,摆台物品要及时补充随时迎接客人; B：贵宾离开时,服务员要提示贵宾带好随身携带的贵重物品,并致问候语“贵宾慢走,欢迎再次光临”;C：撤台玻璃器皿,大小餐具分开,食品垃圾于不可回收垃圾区分收放;D：贵宾走后首先将行器椅子恢复原位;5.自助餐注意事项;A：开餐前5分钟所有出品都要摆放整齐;B：根据贵宾用餐量的大小及菜肴的制作快慢及时通知厨房加菜,另外要及时给菜肴加热;C：餐台工作人员要随时检查菜肴的出品质量及卫生;D：要经常巡视并协助老年人、残疾人及小孩打餐;E：随时提示客人文明用餐不要浪费;F：餐台工作人员每天把菜肴品名核对好,菜肴摆放合理;G：每天当班人员检查对讲机是否完好,是否满电;H：要时刻注意餐台、垫盘、夹子的卫生,脏时要及时清洁或更换;I：所有贵宾消费项目都必须由贵宾签字确认;K：服务员下单时一定要认真看好并且要核对好贵宾的手牌号;L：服务员保管好自己的单据,一旦丢失按会馆制度处罚,单据不得乱涂乱划,如果报废一定要让管理人员签字;M：服务员对入餐厅就餐的贵宾手牌登记,录入必须及时、准确,以免跑单;二健身房服务程序及标准程序1.提前15分钟到岗,准备班前交接工作;2.仔细检查健身房的所有健身器材的正常性及运转情况;3.检查室内环境的卫生、空气质量,并加以打扫和清除;4.随时调节器材的使用性能,使其保持在良好的运转状态;5.以良好的精神面貌作好待客服务;6.遇客人前来健身房应主动的迎接问好;7.向客人简单介绍各种器材的使用方法及功能作用;8.根据客人的使用状况加以适当的建议和调整,使客人在使用健身器材时能有效的达到较理想的健身状况;9.根据客人的使用情况有时保证客人的安全健身,避免出现因客人健身方法的失误器材运转过快、份量过重带来的负面影响和给客人带来直接伤害,以致器材受损;10.根据身体状况和健身目的给以专业的指导和辅助,以使客人对健身房有所认可和依从;11.适当的根据状况给以建议,并适当的推销各种辅助按摩;12.当客人健身完毕后,询问客人的整体感受并替客人作好当前总结及以后的健身建议;13.欢送客人离去,并欢迎客人再次光临;14.将客人的健身资料整理备案;15.将客人使用过的器材再次调节到适中位置到备待客;服务人员要求1.熟练掌握所有健身器材的操作规程;2.熟悉各种器材的使用方法及功能;3.熟悉各种保养和维护,并在养护周期内做好维护工作,以保证器械的良好运转及使用寿命;4.具有专业的健身知识;5.具有强烈的责任心和良好的职业道德;6.熟练的掌握休闲部的所有服务项目及优惠方案;7.较强的推销意识和技巧;8.发现客人不安全因素处理及时、稳妥、无岗位责任事故发生;三餐厅日常物品摆放、清洁的规整条例1.毛巾加热器每日需擦拭干净,每周需换水彻清一次周日;2.火锅台群每周清洗一次周一;3.冰淇淋机每日收档后认真彻清一次;4.每日员工下班前需把环廊窗帘规整收拢起来;5.每日餐台备品调料需充足,摆放统一2/3;6.餐厅备品盒每次擦拭,备品补充,餐巾纸十张,调味料2/3,处统一方向,流一摆放,横式排列成线;7.餐厅白椅子每日清洗一次8、餐厅桌子腿,横梁需每日搽拭;9、托盘在每日使用后必须清洗;10、餐台台布有污渍时需及时更换,清洗;11、手台在不使用时需关闭并且耳机不可摘下,以免损坏;。
自助餐操作规程与流程图PPT课件
装饰物的选择于摆放位置对自助餐的格调、气氛影响较大，因此要 合理运用装饰物，使之自助餐的其他摆设相协调，使自助餐环境隆重得体 或清雅宜人，否则将有花蛇添足或不伦不类之感。
签到簿。 • 礼品台：摆放举办公司向客人派送的礼品。 • 另外，自助餐一般还摆放讲台、讲坛，若干舞台和装饰品。
自助餐的布置一般是根据三个因素确定：
（1）餐厅场地限制 （2）客人特殊要求 （3）符合酒店格调
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布置：
• （1）食品台布置：可采用直线形或S形等多种不同形式 布 置，要求台中摆装饰物，台裙围边，按菜单的 顺序摆 放食物热炉，及相应的器皿，以及相对应的食 物牌。
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5． 客人致词完毕宣布自助餐开始，负责食品台的员工应马上将所有盖子和保鲜纸 拿走，以便客人取食。
6． 如自助餐设有VIP台的，应控制好上菜速度和酒水供应，以保证VIP客人能在 一小时左右的时间进餐完毕。
7． 开餐期间迎送员应注意门口客人进出情况和经常清理门口地段杂物，并做好其 他来进餐的客人的解释工作，向客人介绍到其他餐厅进餐。
3、收餐变景：
退物品人员 变景人员 搞卫生人员 迎送 各厅（区）负责人
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六、服务程序
1． 自助餐主要负责管理人员，根据自助餐要求与主办单位工作人员进形沟通宴会 开始时间及相关事宜。
2． 客人进餐厅前约十分钟，要安排部分员工以托盘备各种不同饮料、纸巾站于门 口两旁迎送客人，主动向客人推销饮料，如有早到的客人应主动送上。这 部分员工送酒水时，其他服务员应按要求站立规定位置。主人或主宾讲话 时，应及时送上甜酒或辣酒给客人，并由专人准备甜酒或辣酒若干杯站于 离讲台较近的地方预备给讲话人作敬酒之用。
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• A、确定用餐时间及人数。 • B、做好器皿的搭配对接工作。
.
5
二、餐中服务
• 1、迎宾、领位
• （1）正确的问候客人
• （2）确保迎宾岗位不缺岗；
•
管理人员或其他服务员的及时补位；
• 包括：*直接替补岗位位置；
• 位；
*看见客人无迎宾引领主动上前补
•
*搞好分段服务的衔接；
• *使用规范的汉字简化字或规范的外文
•
*标记内容与实际出品的内容相一致
•
——特别是补充过程中改变了品种的
情况
• 下，要及时更改标记说明；
•
•
——逐一标注，不可按类标注
.
4
• 7、出品前15分钟对布菲炉加上开水，并点 上火进行加热保温。
• A、加水量要适中、少了会烧干；多了会 放菜时溢出。
• B、点火注意操作安全，避免酒精洒落。
• A.散客为主情况
• B.团队为主情况
• C.重要VIP客人情况
• 3、摆台到位
• A.取食台的台型设计
• B.餐台的摆台方式
.
2
• 4、客用品、调料准备到位 • 5、氛围准备到位：空调、灯光、音响
.
3
6、自助餐所有出品的正确标记
• “正确标记”
•
*用主要客源市场的客人能看懂的中英
文
• 或其它外国文字标示
• B.适温的标准：
•
热菜要热、凉菜要凉、热饮要热、冷饮要冷
• 7、确保出品和台面的及时整理、清理。
• 8、即时加工的品种可. 以随时满足客人使用 9
• 9、应客人要求，及时为客人补充饮品。
• 10、关注客人可能的服务需求，及时的回 应客人的服务需求。
• 11、及时补充台面客用品：牙签、纸巾调 味品等。
.
11
体现个性化，将主动权交给客人
——熟客，“XXX您好，您是否还座您原来/靠 窗的位置？”“XXX您好，靠窗的位置已经 坐满了，您看您坐哪里？”
——生客，选择权完全交给客人“您好，您那 看您坐什么位置？”或为客人提供选择引导 “您好，您看窗边的位置怎么样？”
*提供拉椅服务
*协助客人将随身携带的物品安放在安全方便 的地方
*为儿童提供相应的座椅服务
*协助客人宽衣、挂衣服务
.
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• 3、询问并为客人提供头杯饮品。
• 4、客人用餐过程中及时的为客人清理台面：
• A.看着舒服
• B.取用方便一点
• C.整洁 干净一点
• 5、及时的为客人更换烟缸。
• 6、确保出品的及时补充，做到适量适温：
• A.根据用餐时间及人数做好食品的补充
•
——客人较少，迎宾将客人引至
座位，拉椅让位 .
6
2、对于另付费客人的准确确认
• 1、客人用餐凭证的不同形式：餐券、报 房号、刷房卡
• 2、千万不要“堵门”服务. • 3、对于忘了带用餐凭证的客人；
.
7
• 2、如何为客人提供引位服务：
*及时、主动的为客人供引座服务
*根据客人的喜爱，安排给客人到适合的位置
.
10
三、餐后服务
• 1、客人用餐完毕后服务员应做到：
• A.提醒客人带好随身携带物品。 • B.向客人致谢，送上一句感谢或祝愿的话。 • C.尽可能的提供送客服务或为客人提供备梯服务。 • D.对于VIP要提供备梯服务。
• 2、客人用餐结束后，应及时翻台或撤台。
• 3、做好卫生清洁，物品归类整理。
自助餐服务流程及标准
一、餐前准备 1、物品准备
取食碟、骨碟、筷子、瓷更、汤 碗、分更、刀叉、汤勺、取食夹、菜牌、 镜面、绸布、红酒杯、茶杯、烟缸、纸巾、 牙签、餐垫、口罩、一次性手套、布菲炉、 托盘、装饰物、等等。
.
1
2、服务的准备阶段
• 1、个人仪容仪表精神面貌和”四件宝”配带
• 2、出品的准备到位：不同情况下出品的准 备要求：