四川特色美食
四川十大名菜
四川十大名菜1：麻婆豆腐，属于川菜的传统名菜，主要原料是用豆腐，豆瓣酱，牛肉末，蒜苗，花椒，辣椒制成的一道家常菜。
麻婆豆腐创建于清朝同治元年，在成都万福桥边上，有一家小饭馆。
由于老板娘姓陈且脸上微麻，人称“陈麻婆”。
陈氏对食物的烹制颇有技巧，尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。
后来随着受欢迎程度的不断增加，逐渐流传于全国各地。
如今的麻婆豆腐远渡重洋，在美国，加拿大，英国，澳大利亚等国家落户。
从一味小食，变成国际名菜。
如果您到四川，一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐，绝对好吃。
2：回锅肉，这是一道四川传统菜肴，也成熬锅肉。
其历史悠久，喜者甚多，逐渐成为别具风味的四川名菜。
回锅肉起源于四川的农村，制作原料有猪肉，青蒜等，味道香而不腻，入口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。
特别是那些久居外地的四川人，最想念的就是这地道的回锅肉。
3：夫妻肺片，作为四川成都的一道名菜，是由郭朝华和张田政夫妇创造。
正宗的夫妻肺片，色泽红亮，质地软嫩，麻辣浓香。
通常是由牛头皮，牛心，牛舌，牛肚，牛肉为主要原料，先进行卤制之后再加入辣椒油，花椒面等调料调制而成。
做好的夫妻肺片，麻辣鲜香、软糯爽滑，非常适口。
虽然全国各地有不少模仿者，但只能学其表，不能学其精。
也就是说只是模样上很像罢了，味道相差甚远。
4：宫保鸡丁，这是一道驰名中外的特色川菜。
刚开始这道菜叫作“油爆鸡丁”，因为这道菜是清代时期山东巡抚丁宝桢首创，后来丁宝桢又被封为“太子少保”，又称“宫保”，人们便将此菜改为“宫保鸡丁”，一直流传至今！宫保鸡丁，是油鸡腿肉，干辣椒，花生米，大葱炒制而成。
做好的菜肴鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸，回味无穷。
5：鱼香肉丝，作为一道特色的四川名菜，其滋味以鱼香味而得名。
相传，此菜的灵感来源于“泡椒肉丝”，在民国年间由四川籍厨师创制而成。
鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润，微酸，微甜，微辣的特点，是下饭的首选菜。
随着鱼香肉丝被全国人民接受，其不乏一些盗版，虽然颜色和形状跟正宗的很像，但味道上却差很多。
四川美食前十名
XX美食前十名1、担担面：是XX省的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。
担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
担担面是XX小吃中的代表性食物，为人们品尝XX小吃时的必备佳肴。
2、钟水饺：作为XX的一道有名的小吃，钟水饺也称“荔枝巷水饺”，是XX省成都市地方传统小吃之一，有“XX名小吃之称”。
钟水饺有皮薄、馅嫩、味美等的特点，因此受到了很多人的喜爱。
3、抄手：是XX著名的小吃，XX人把“馄饨”叫做“抄手”，据说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。
抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。
按口味不同，又有红油抄手、老麻抄手、清汤抄手。
4、川北凉粉：也叫做旋子凉粉，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，已有XX多年历史。
5、钵钵鸡：是一种XX传统名小吃，属于川菜系，从X代流传至今已有上百年的历史。
钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
获个体名小吃优质奖，命名为优质名小吃。
6、三大炮：是著名的XX地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。
7、酸辣粉：起源于XX川西一带，是XX省、XX市、XX省等地的传统特色小吃，属于川菜小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
8、赖汤圆，即汤圆，传统名小吃。
赖汤圆创始于XXXX年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
赖汤圆以汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
9、叶儿粑，是XX地区特色传统小吃。
其用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸。
成都的美食特色
成都的美食特色
成都的美食特色如下：
1、赖汤圆
它是正儿八经的四川传统美食，迄今为止已经存在了百余年。
在成都这个遍地麻辣鲜香的地方，赖汤圆这道甜品杀出了一条路。
它的主要材料就是汤圆，不过这汤圆也不是普普通通的煮汤圆。
2、串串香
这道菜可谓是走遍中国的大街小巷，是草根美食的代表人物。
串串香也是起源于四川成都，成都火锅非常著名，这个不必我们多说，串串香其实就是一种简单的火锅，它将食材放进火锅底料中煮熟，然后再吃。
3、宫保鸡丁
这道菜的来路大家可能就更不清楚了，这道起源于四川成都的菜，闻名世界。
在很多国外的中餐厅中，这道菜一定会出现在菜单中，但是外国人做出来的味道我们就不敢恭维了。
宫保鸡丁这道菜，主料是鸡肉，配以胡萝卜丁和其他蔬菜丁，再加上花生米的香味来提味。
4、三大炮
别的菜名一眼就能看出来是吃什么的，这三大炮又是个什么菜呢？这道菜主要是用糯米做成的，由于在制作过程中，糯米在案板上摔的铛铛响，四川人认为这是三声炮响，铁炮，火炮，枪炮，所以就给它起名三大炮。
5、钵钵鸡
正宗的四川钵钵鸡，吃到口中辣而不猛，稍微带麻，甜咸适中，还夹杂着一丝中草药的香气。
四川人也说了，钵钵鸡吃了真的对身体大有益处，所用的鸡肉烹饪方式也很特别，明明看上去就是普普通通的白色鸡肉，但是却能吃出一种脆脆的口感，不得不说四川人对吃是真的有一手。
四川美食介绍简短
四川美食介绍简短
1.钵钵鸡
钵钵鸡，是四川成都的特色小吃之一。
因为它的调料非常多，所以吃起来麻辣鲜香，十分美味。
它的特点是麻、辣、鲜、香、烫。
刚开始吃的时候，可能会觉得味道很怪，但是多吃几口，就
会被它的香味所吸引。
2.火锅
火锅是四川地区特色美食之一。
四川的火锅不像重庆火锅，
是鸳鸯锅，而是传统的麻辣锅。
它是以锅底为基础，加上各种佐
料而成。
吃起来十分过瘾！
3.麻婆豆腐
麻婆豆腐是四川成都地区汉族传统名菜之一，属川菜系。
起
源于清乾隆年间（1736-1795年）的成都府，又称"川江香片"。
它以鲜、嫩、麻、辣著称，色泽红润，味道醇厚。
吃起来麻辣味浓、鲜香滑嫩、色佳味美。
4.串串香
串串香是川菜中最具特色的小吃之一。
它起源于四川成都等地，因为方便快捷的特点而受到广大食客的喜爱。
串串香也分很
— 1 —
多种：红油辣子的串串香；麻辣、藤椒口味的串串香；冰粉口味的串串香等。
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四川美食-ppt
❖ 麻辣味——麻婆豆腐
❖ 麻婆豆腐是四川地区汉族传统 名菜之一，中国八大菜系之一 的川菜中的名品。主要原料由 豆腐构成，材料主要有豆腐、 肉碎、辣椒和花椒等。麻来自 花椒，辣来自辣椒，这道菜突 点是酸辣而香，微 有甜味，后者酸辣爽口，上口 咸酸，下咽时始觉辣味。
❖四川小吃之所以深受人们喜爱，是因其
自身独特的麻辣、香辣等菜品风味，独特 的制作工艺及其气候环境多层决定。 一是 风味突出 它同川菜一样加之，不仅选用多 种调味品和复合调味品，并且十分讲究调 味的技巧，形成了多种风格。 二是善于用 汤 成都风味小吃中用的汤，是用多种原料 和调料精心熬制的，汤浓味美。
细嫩清爽之最——川北凉粉
卤汁酥香之最——担担面
川北凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓， 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微
辣，香气扑鼻，十分入味。
品味多样之最——卤肉锅魁
卤锅魁品味多样，风味独特，香脆 可口。
鲜嫩爽口之最——毛血旺
生血旺现烫现吃，越吃越嫩，越烫 越鲜。
❖川菜——川菜是中国汉族四大菜系之一，也是最有特 色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。
❖火锅——四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下 ❖小吃——四川特色小吃历史悠久、品种繁多，它富有浓
厚的地方特色。
川菜又名蜀菜，起源于四川，以麻、辣、鲜、香为特色川菜原料。以“味”
闻名，类型较多，富于变化，以鱼香、辣子、酸辣、麻辣较为突出。
川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。主要特点在于味型多样，即 复合味的运用，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不 脍炙人口。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、 厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、 辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味 多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、
四川十大特色小吃
四川十大特色小吃四川不仅美女多，而且美食也多。
下面小编要说的就是四川的特色小吃，喜欢四川的美食小吃的朋友一起来看看吧。
四川十大特色小吃1.担担面担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
在春熙路靠近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，名气很大，3.5元/碗，加蛋另外加钱，还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是4元/小碗。
左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮)，十分的爽口美味。
冒菜小份三元，大份五元。
刀削面、肥肠粉是3元。
2.韩包子成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜，如果只是品尝了解，建议以下选择：总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市出名的是系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分地道，油条远远比永和来的酥脆，包子0.5元/个，豆浆0.5元/碗，油条是1元/根，小菜0.3元/份，绝对物美价廉。
总府路上还有几家老字号：赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。
3.川味火锅火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。
自贡沿滩区比较特色的私房菜
自贡沿滩区比较特色的私房菜自贡沿滩区位于中国四川省，是一片山水宜人的地方，这里以其独特的地理环境和丰富的食材资源而闻名。
在这个地区，有许多独具特色的私房菜，其口味独特，给人留下深刻的印象。
一、火烧鸡（汉源火烧鸡）汉源火烧鸡是自贡沿滩区的一道传统私房菜。
它以鸡肉为主要食材，经过特殊的制作工艺烹饪而成。
火烧鸡的最大特点就是其鲜嫩多汁，口感细腻。
制作火烧鸡的关键在于选用优质的土鸡，并注入一些特殊的调料，如姜、蒜、八角等，使其入味。
二、酸菜鱼（自贡酸菜鱼）自贡酸菜鱼是自贡沿滩区最有名的私房菜之一。
它以优质的鱼肉和自贡特色的酸菜为主要食材，加上独特的调味料烹饪而成。
酸菜鱼的口感酸辣可口，酸菜的酸味和鱼肉的鲜嫩相互融合，让人回味无穷。
三、人参蒸糍粑（沿滩人参蒸糍粑）沿滩人参蒸糍粑是一道富有特色的小吃，也是自贡沿滩区的私房菜之一。
制作这道菜品，需要将糯米粉和人参一起制作成糍粑，然后蒸熟。
这道菜品以其软糯细腻的口感和独特的人参香气而受到人们的喜爱。
四、酱板鸭（自贡酱板鸭）自贡酱板鸭是自贡沿滩区非常有名的一道私房菜品。
它以选用新鲜的鸭子，并采用独特的腌制和烹饪工艺而制作而成。
酱板鸭的特点是色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香四溢，十分美味可口。
五、沿滩酸辣粉沿滩酸辣粉是沿滩区非常有名的一道特色小吃。
它以传统的面条作为主要原料，再加上酸豆角、红油、花椒等特色调料制作而成。
这道小吃以其独特的酸辣口感和丰富的口味层次而受到广大食客的喜爱。
总结自贡沿滩区以其特色私房菜闻名于世，这些菜品在口味、制作工艺和原料选择上都有其独有的特点，给人留下深刻印象。
无论是火烧鸡、酸菜鱼还是人参蒸糍粑，它们都承载着自贡人对美食的热爱和追求。
如果有机会去自贡沿滩区，一定不要错过这些独特的私房菜，去品尝它们的美味，也可以感受这片土地的历史和文化。
四川十大特色小吃
四川十大特色小吃四川素有“天府之国”的美誉，这里饮食文化源远流长，美食种类繁多。
今天我们来探讨四川的十大特色小吃。
1. 麻辣烫麻辣烫不仅在四川，而且在全国都有很大的影响。
它是一个非常受欢迎的小吃，因其辣味独特、口感美妙而备受青睐。
配料非常多，可以根据自己的口味选择添加蔬菜、豆腐、肉类等，香气扑鼻，味道鲜美。
2. 回锅肉回锅肉是四川著名的美食，它是一道荤菜，主要由五花肉、豆瓣酱以及各种蔬菜制成。
肉质鲜嫩，颜色红亮，特别香辣，口感鲜美，是四川的一道美味佳肴。
3. 火锅火锅是四川的一道经典传统菜品，最为著名的就是川味火锅。
它的特点是麻辣味浓郁，采用特制的辣椒和各种调料，将各种食材放在汤里烫，鲜美可口。
火锅又分为牛肉火锅、羊肉火锅、鸭血火锅等多种口味。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是四川最经典的传统名菜之一。
它是由豆腐和猪肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等进行配制而成，鲜香可口，味道独特。
5. 担担面担担面是四川的一种传统小吃，又称作“早餐面”。
它是用热油、辣酱、花生酱和各种佐料调制而成的面条，口感十分丰富，味道鲜美。
6. 酸辣粉酸辣粉是一种以凉皮为主打原材料，配上麻辣中寻鲜酸的热汤、椒油、花生碎、蒜、生菜等为辅料的有名小吃，它与凉皮、麻辣烫是四川三大特色美食中的一员。
7. 水煮鱼水煮鱼在四川具有很高的知名度，采用油炸鱼片和豆芽、火锅辣椒油、花椒等配料炖煮而成，被称为四川小吃之王。
它的味道鲜美、口感丰富，是四川的大众美食之一。
8. 脆皮兔头脆皮兔头是四川盐源县典型的传统美食，是刚性兔头经过独特加工方式制成的，炸出来的皮薄肉嫩，口感香脆，鲜美特别。
9. 回锅饭回锅饭是四川的一种传统独特美食，采用精选的五花肉、辣椒、豆瓣酱等佐料鲜味十足，配以充满嚼劲和韧性的米饭制成，口感十分丰富。
10. 铁板鱿鱼铁板鱿鱼是四川的一道独特佳肴，采用优质的墨鱼高温迅速烤制，配以黄瓜、胡萝卜、洋葱等蔬菜制成。
它的特点是口感鲜嫩，香味浓郁，融合了多种调味品，味道独特美妙。
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四川特色美食四川，简称“川”，古称巴蜀。
四川省省会成都。
位于中国西部地区，中国西南部，有“天府之国”之称。
四川省地处长江中下游平原的中心位置，东邻重庆市。
成都天府国际机场是国内最大规模、综合交通枢纽机场之一。
四川地处中国西南、西北地区东部。
东连四川盆地和重庆市境内；南与贵州毗邻；西与云南毗邻，北至内蒙古自治区呼伦贝尔地区呼盟盟和辽宁省的兴城市连接；西接新疆自治区沙湾市、乌鲁木齐市；东连辽宁庄河市，南濒黄海和广东省汕头市；东北濒临南海。
总面积43458平方公里，其中陆地面积2883.2千米、海域面积3108.3平方千米。
全省辖1个直辖市9县2区。
另设地级泸州市南区、泸州市海县、南充市顺庆区作为副县级行政区和县级行政区域。
下面就来看看四川的特色美食吧！大家可以一起来了解一下吧！一、成都锅盔锅盔是四川传统特色小吃，至今已有百年时间。
锅盔在四川比较流行。
在过去锅盔是“骑骡子的人”才能买得起的食品。
以前，锅盔制作方法很简单：先把油、精盐、芝麻、花椒粉和匀后揉进面团之中搓成长条，再切成小段；然后再用熟芝麻和红糖、面粉揉匀成圆饼，在圆饼上盖上一层厚约一寸左右的麦面。
然后把做好的饼放入烤至金黄色的圆饼中烤熟制成就是了。
现在的锅盔在制作工艺上比以前进步了许多。
过去锅盔制作方法很简单：在干锅上烧上几根火柴插到锅盔中间的圆饼上烤成金黄色就可以取出食用了。
现在的锅盔在生产过程中把烤炉改成了烤炉加热炉和烘炉的结合体——烤炉房.既能加热又能保温.既可做早餐又可当点心食用、更可做小吃吃到酥脆可口美味.所以它已经成为人们日常生活中不可或缺的美食之一了！1、锅盔具有浓郁的四川风味，吃起来酥香可口，又有嚼劲。
具有浓郁的四川风味，吃起来酥香可口，又有嚼劲，是四川地区非常受欢迎的一种小吃，主要流行于成都、自贡、南充、绵阳、乐山、遂宁、达州、广安、巴中、南充等地。
其特点是：香、酥、脆、嫩，口味鲜、醇、浓，有一种很特殊的风味。
同时还有一股特别的香味味道，这股香味是任何地方都无法比及的。
具有特殊香味味道有一种特别口味，一般会很淡……这种味道是很特别的，就像我们四川人吃包子总是喜欢吃那种没有一点馅、又很香、又有嚼劲、甚至还会有点辣味、或者带着一点孜然味儿一样特别好吃；特别想吃一口锅盔、一个煎堆；特别想吃上几口包子或者饼之类的特别美味的东西；特别想吃一口锅盔、一个煎堆之类的特别美味、特别享受那种特有的味道呢！如果在四川旅行的朋友一定要来四川旅游或者来品尝一下正宗的四川风味锅盔！一定会让你念念不忘！2、锅盔一般是在秋冬季节吃最好，可以搭配蔬菜与肉一起食用。
如果是冬天，一般以一天两次为宜。
这是因为，当气温低时，吃的人少了，而肉又比较油腻、辛辣，这就导致了一种不健康的食品。
我们通常会选择在吃火锅以后再来几个肉饼卷点蔬菜，或者吃点火锅菜里面搭配几个小肉吃，这种做法是不科学的。
因为火锅本身的热和火锅本身就不能相互中和一下油腻，如果这样还不吃火锅的话，会给我们身体带来很多健康隐患，尤其是糖尿病患者更应该少吃火锅或肉饼了。
另外就是长期食用肉饼会给我们身体带来负担。
从中医方面来讲：中国人喜欢吃肉和蔬菜，但是蔬菜也分寒热之分。
而猪肉和牛肉属于温热之品，是燥热食物；而蔬菜主要是甘温之品，属于平和食物哦。
但是从我们从营养养生角度来看：锅盔中含有大量的蛋白质和微量元素以及多种维生素及膳食纤维以及钙、磷等矿物质元素。
3、锅盔和面饼比较类似，但不同之处是它不像一般的油饼那么厚，而是一层很薄的麦面做的。
而且它的表皮非常脆，很酥脆。
锅盔中包着咸香酥脆的馅料。
这是吃锅盔的特点，与其它面食不一样，属于干食。
锅盔有很好的吸油性能，所以在吃锅盔时不必用筷子夹取馅料放入口中直接咀嚼，只要嚼几下就可以吞下去了。
而其它其他面食只需要一点点吸油即可。
所以大家在吃火锅时，如果不夹菜的话，就会感觉到锅盔不太好吃的问题了。
锅盔与其他面食一样有着很长的历史了，虽然是在清朝末年以前做出来的小吃，但是从那时候起它就已经在人们心中留下了深深的印象了。
二、自贡贡鸭贡鸭，是四川的传统名菜，历史悠久，味道独特。
相传清朝乾隆皇帝下江南时，曾来到自贡盐商刘家酒楼，吃了“贡鸭”后赞不绝口。
刘家酒馆的厨师又以鸭肉为主料，加上盐卤进行加工制作而成，味道鲜美宜人。
乾隆皇帝品尝后赞不绝口，于是将这道菜命名为“贡鸭”。
自贡贡鸭色泽金黄透亮，皮酥肉嫩，肥而不腻，咸鲜可口。
味美适口。
1、鸭子去毛，从颈部切一刀为宜，从腹部到腿部的各部位都要去干净；鸭颈、鸭嘴和鸭脖子中间的两条线是鸭皮，将鸭皮去净，不留绒毛；把鸭身分成4部分，每一部分用刀划成菱形，然后把每个菱形两面都划一刀，然后把菱形两面用刀划几刀成菱形花刀块。
将菱形两面用刀划成菱形花刀块，然后把菱形花刀块放入鸭肚内（用刀在菱形花刀块上划出菱形槽);把鸭腹内斜着切两刀（在菱形花刀块上划几刀);将鸭子用手推着把它从鸭腹中推到鸭肚子里去；把鸭子从鸭肚子内推到鸭脖子上去；在鸭脖上划几刀，再在鸭脖上划几刀做记号。
以上步骤做好后将鸭身擦干水分待用。
鸭头、鸭翅用清水洗净；鸭掌剁成两半；小鸭子剁成2厘米见方的方块；猪前腿剁成3厘米见方的方块待用；新鲜猪前腿和猪手均剁成小块；用清水冲洗净后用刀拍扁；用盐搓洗鸭身内外两边各20分钟；将盐搓洗干净后放入鸭肚内去沙；再将盐搓洗干净后放入卤锅中用卤水浸煮至鸭身膨胀后取出；烧热油后倒入鸭头和猪手煸香；再将泡发好的桂皮、八角等放入锅内爆香；接着放红辣椒段少许煮片刻至变红为止（煮时不要加水);接着取锅上火将红油和水全部倒入卤水中勾芡，开大火把汤汁烧开，后转小火慢煨2个小时。
煨熟后捞出并剥去鸭皮备用。
待收汁即可出锅装盘食用。
2、锅中加水，放入鸭子，大火烧开，撇去浮沫；倒入料酒，大火烧开，撇去浮沫。
再放入鸭子，小火焖煮半小时至其熟烂。
煮好后捞出，把水分擦干，将鸭皮、鸭肉、蒜苗、辣椒段、生姜、八角、桂皮等配料放入汤盆中。
放入食盐、味精、老抽、生抽等调料调味即可食用。
其色泽金黄，肉嫩鲜美，肉质肥瘦适度。
其味浓而不腻、香而醇厚、辣而鲜香、肥而不腻、风味独特而醇厚、色泽金黄、麻辣鲜香、滋味鲜美而纯正、咸而不腻、肉质细嫩而嫩滑、咸香可口、入口即化、营养丰富、回味悠长、久贮而不变质。
是馈赠亲友、待客上品的佳餐！3、煮至沸腾时，转小火慢慢煨制入味即可装盘。
贡鸭制作方法：1、将整只鸭子宰杀后，用清水冲洗干净；将卤水倒出后，再放入沸水锅中煮；将鸭身用刀剁成大小均匀的块状；将鸭头、鸭掌从上至下分别入汤锅中焯烫出血水；将鸭掌、鸭翅分别入汤锅中焯烫两次（鸭掌和鸭翅已入汤中);将鸭掌、鸭翅用盐搓洗两遍后，放到高压锅中压15分钟，然后把压好的鸭掌、鸭翅放入高压锅中压10分钟（时间不宜过长);将鸭掌分别用盐搓洗两遍（时间不宜过长);用水冲洗干净后沥干水分；将大葱、生姜、大蒜分别切成片；将鸭掌掌用清水冲洗干净后切成小块；将鸭掌、鸭爪分别用盐水搓洗两遍后，分别放入汤锅中汆烫3分钟；将鸭掌、鸭掌焯烫2分钟；取出来用清水冲洗干净；将鸭掌掌放入汤锅中略烫即可装盘上桌；将腌制好的鸭子装入盘子中并将鸭子摆放整齐倒入炒锅中；用炒锅装一碗清水倒入鸭掌及鸭脚翅上扣一个碗，撒上蒜片和香葱花即可食用。
以上就是四川省经典传统名菜自贡贡鸭了。
非常值得一尝呢？三、麻婆豆腐麻婆豆腐是一道著名的川菜系。
始创于清代同治年间的重庆万州（今四川万州）青云街。
以麻、辣、烫、香著称。
川菜讲究麻、辣、烫、香、嫩五味俱全。
烹制豆腐，必须选用上等豆腐。
要将豆腐焯水后盛入大碗中，撒上花椒面和辣椒面。
再放入辣椒面花椒面和肉末（肉末以猪肉末为佳）加酱油和少量盐拌匀上色；将葱切成葱花。
起油锅下入肉末炒香后下入姜末、蒜末和干辣椒炒香；再放入葱、姜、花椒炒出香味下入郫县豆瓣酱继续炒香；然后加入水煮开；下入豆腐稍煮即起锅装盘即成。
故麻、辣、烫、嫩是此菜的特色。
1、豆腐切小块，下入开水中焯烫，捞出。
将肉末焯烫一下。
捞出放入大碗中，撒上适量干辣椒，放入葱花，加入适量酱油、花椒面和少量盐拌匀上色再放入少许花椒油（油和盐用量要根据个人口味）。
将葱切成葱花。
将豆腐切成小方块（或直接用豆腐块）。
2、肉馅加入酱油、味精、料酒，搅打上劲，加入盐、淀粉、鸡蛋清抓匀上浆，待用。
将锅烧热，下姜蒜末，豆瓣酱炒出香味。
下入豆瓣酱炒香翻炒至出红油。
下入葱、姜、花椒煸出香味，下入豆腐块煸炒至熟出锅待用；1、麻婆豆腐材料：豆腐一块，肉末适量。
葱花少许。
姜末适量；盐少许；酱油适量；胡椒粉适量；花椒面适量；豆瓣酱少许；熟猪油适量；豆瓣酱少许。
2、制作方法:1、将豆腐切成方块，然后用开水焯一下捞出备用；2、将豆瓣酱放入锅中煸炒一下；加入清水煮开后关火；将豆腐盛入大碗中备用；将肉末放入锅中炒香；再放入葱花炒香后加入豆瓣酱继续炒出香味；然后加入水煮开；下入豆腐稍煮熟即可；3、吃法简单。
3、将豆腐块放入热油中炸熟（约5分钟),捞出放入盘内备用。
豆腐炸熟，捞出沥干油待用。
锅内放少量油烧热，下入姜末，蒜末煸香，放入豆瓣酱炒香，加入适量开水烧开。
倒入炸好的豆腐煮至汤汁变浓稠，即可起锅装盘。
成品色泽红亮，香辣适口，豆腐软嫩而有嚼劲且香味十足。
成品具有麻辣鲜香，口感细腻清爽，滑嫩适口，营养丰富等特点。
原料：牛肉末150克豆腐500克葱5克蒜末5克干辣椒5克郫县豆瓣酱5克花椒面5克辣椒面3克水淀粉5克味精2克葱花适量淀粉15克麻婆豆腐（牛肉末加入豆腐、郫县豆瓣酱、葱姜、辣椒面、水淀粉搅匀)1汤匙盐1克糖5克水1汤匙香油1克葱花适量水淀粉2汤匙糖1克麻婆豆腐（麻辣鲜香）是四川著名地方菜之一。
由四川民间传统名菜之一“麻婆豆腐”演变而来。
本菜色白而嫩、麻辣鲜香、油而不腻、营养丰富、老少皆宜；属于川菜系；有“一代女皇”美称；为中国八大菜系之一。