四川各地美食介绍

四川各地美食介绍
四川这样的美食大省，不仅是味道好那么简单。

被称为“天府之国”的四川物产丰富得让人惊讶。

那么四川各地都有些什么特色美食呢，一起来看看吧。

四川各地美食介绍
成都：麻辣兔头
对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。

但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。

成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。

成都人吃兔头一般每人最少五香麻辣的各来一个，胃口大的那就没有数了。

做得好的兔头完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜，至于眼珠，小编觉得有点吓人，所以还未曾知道是何滋味，有吃过的朋友可以介绍一下。

德阳：广汉缠丝兔
缠丝兔是腌兔的一种，因为在腌制的过程中以棉线缠绕兔身，故取名缠丝兔。

据说在唐朝初年，一代名相房琯被贬雒县，任汉州刺史。

除夕新年，雒县一户以胭制兔肉闻名的韩姓大家小女出阁，邀请房公为上宾共同赴宴。

喜席上，托一金丝镶玉兔作席，色香可餐，房公食后，大为赞赏，问韩家老爷此道佳肴何名?韩家老爷回房公说此宵暂无别名，是为小女出嫁而准备，便请房公赐名。

房公思考片刻，语以此物勘比珍馐，金丝缠绕家合兴旺，食者步步高升，千里婵娟，婵与缠同音，于是便定名为缠丝兔。

南充：川北凉粉
小编吃过好几个地方的凉粉，但我觉得最好吃的还是川北凉粉。

吃川北凉粉时，将凉粉切成薄片，再切成筷子粗细的条丝，装入碗里，再加上精盐、醋、味精、蒜水、花椒面，最后淋上色彩鲜红的辣椒油，撒上少许葱花，那味道简直不摆了!还有一种是热凉粉，制作方法也是用豌豆粉搅拌成糊，不同的是，热凉粉是在盆里加热掺水加豆粉搅成
糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味!
广安：粉蒸鲶鱼
经常吃粉蒸肉，但是粉蒸鲶鱼估计吃的人不多吧?在广安的肖溪古镇，这道菜成为游客品尝的美味佳肴。

将鲶鱼切成肉条，拌以米粉，米粉中加上辣椒面、花椒面、姜末等蒸熟，上桌前再淋以芝麻油，撒上葱花即可。

粉蒸鲢鱼肥美无碎刺，独具风味，口感非常不错。

小编个人觉得，去广安的时候可以点一道尝尝鲜!
绵阳：绵阳米粉
提起绵阳，就不得不提绵阳米粉。

绵阳米粉与云南米线有相似之处，但又不是一回事。

相似之处在于它们都是用大米做原料，且都如面条般形状。

不同的是云南米线是将熟透的米线放入滚烫的鸡汤捂热后食用，而绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。

从味道上，它们都有鲜、香、滑嫩的共性，但由于米粉比米线细，所以更要入味些。

地道的绵阳米粉分为清汤和红汤，清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等，红汤主要为牛肉、肥肠和排骨，味道上各有千秋。

作为一名爱吃肉的小编来说，牛肉必须是我心头的最爱!
广元：女皇蒸凉面
广元女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”，这道特色美食自然与历史上唯一的女皇帝武则天有着渊源。

相传，武则天在幼时读书之余，常和她青梅竹马的情郎哥常剑峰一起游河湾，而河湾渡口有一家削面店，他们每次游河过湾，就会去削面店吃上一碗。

后来，他们想夏天要是能吃到凉面该多好。

于是便和面店师傅一起试验，终于用米浆研制成了一种柔软可口、绵韧不粘的米凉面。

媚娘和剑峰高兴得抱成了一团，削面店师傅见此情景，便打趣这一对小情人：这面不如就叫“夫妻米凉面”，恰巧这天又是媚娘的生日，夫妻米凉面就这样诞生并由此传开，成为当地人人爱吃的地方小吃。

遂宁：卓筒鸡
卓筒鸡的美名缘于它特别的烹饪方法。

鸡一定要用当地的土鸡，然后经过死海特有的天然盐卤洗泡，再加上几十种香料熏制，后入土
瓦罐，用文火煨之。

不管是烧制还是煲汤，鸡肉之细嫩、味道之鲜美、香味四溢，简直是让人回味无穷!
乐山：甜皮鸭
乐山甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。

由民间发掘、改进，它的卤水很有特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

鸭皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感绝对不输于北京烤鸭。

眉山：东坡肘子
一说到川菜，就不得不说说川菜中的经典——东坡肘子。

很多人都以为东坡肘子自然是大名鼎鼎的苏东坡之功，但这却是他的妻子王弗的妙作。

相传，有一次苏东坡的妻子在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。

不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。

于是苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，因此，“东坡肘子”也就得以传世。

泸州：猪儿粑
宜宾的猪儿粑分为红桥猪儿粑和珙县洛表猪儿粑。

红桥猪儿粑主要是用糯米为原料，馅分甜味和咸味两种。

甜味以白糖、猪油、桂花为原料制成，香甜可口，令人印象深刻。

咸味则以芽菜和猪肉为原料炒制，独具地方特色。

糯米糍和，入口绵软且不粘牙，米香扑鼻，加之桂花和香蕉叶的香味，更令人满口生香，神清气爽。

猪肉芽菜馅可以调和甜味，所以一般食用时可以甜咸搭配，再喝上一碗糯米熬制的稀粥，再就新制的咸菜为开胃菜，不仅营养丰富，且能调理肠胃。

内江：牛肉面
内江牛肉面历来就很有名气，是著名画家、美食家张大千先生喜吃善作的面食小吃之一，制作时对烧馅、用料、调味等诸多方面皆有严格的要求。

内江牛肉面独到之处在于“细面重碱、宽汤红油、牛肉臊子烧得入口即化，洒点细碎香菜，汤中还会别出心裁添加韭黄调味”，也仅仅只有内江的牛肉面才是这个做法，品尝起来特别有幸福之感!小编每次路过内江，无论多忙必点一碗，很多时候我做梦都在品尝内江牛肉面……
达州：灯影牛肉
达州的灯影牛肉，肉片轻薄如纸，色泽红亮，麻辣鲜脆，细细嚼之，简直回味无究。

灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。

用“灯影”来称这种牛肉，足见其肉片之薄，薄到在灯光下可透出物象，如同皮影戏中的幕布。

宜宾：宜宾燃面
宜宾燃面，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。

燃面松散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。

吃燃面还少不了燃面伴侣，一碗特制的汤。

这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃面前喝上几口，清理食道，打开食欲，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。

如果再加点醋，喝下去更让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。

自贡：富顺豆花
富顺豆花儿，以其“滚、嫩、绵、白”适中，蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名全川。

“滚”，就是热而不烫嘴;“嫩”，就是细嫩又不至于筷子夹不起来;“绵”，就是有韧性又无木质感;“白”，乃色泽洁白如雪。

富顺豆花特别讲究蘸水，富顺豆花蘸水，不但具有川味辣、麻、香、鲜、甜特点，而且更醇，且有回味，并且，豆花的窖水(即吃豆花时碗里浸泡豆花的水)爽口回甜，还具有清热化痰、醒酒去腻的功效。

巴中：香菇炖腊肉
香菇是川菜中的主要食材之一，其做法很多，如香菇炒肉、素炒香菇等。

但香菇与腊肉搭配，腊肉原香味配上香菇的野香味，简直相得益彰!根据专家的说法，多吃这道菜还可以增加抵抗力，提高自身免疫力哦!
雅安：砂锅雅鱼
雅安自古以“雅雨、雅鱼、雅女”三大特色著称。

雅鱼，为雅安周公河一种重要食用鱼，学名齐口腹裂鱼，又名嘉鱼，古称丙穴鱼。

有肉多、刺少、质嫩的特点。

砂锅雅鱼是四川雅安的一道汉族传统名
菜，为咸鲜味型，用于筵席常以“压台戏”最后出场。

近年来，改为筵席头菜奉献食者。

入席后砂锅内仍保持沸腾状，鲜香四溢，鱼嫩汤鲜，营养丰富，使食用者对雨城雅安留恋终身，难以忘怀。