涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策作者：刘远芝来源：《现代农业科技》2019年第17期摘要; ; 本文总结了涪陵榨菜推行标准化生产的必要性，指出了生产中存在的问题，并从采用无公害综合配套技术、加强市场监管等方面提出了对策，以期为加快推进涪陵榨菜标准化生产、提高市场竞争力提供参考。
关键词; ; 涪陵榨菜;农业标准化;生产现状;问题;对策中图分类号; ; F326.5; ; ; ; 文献标识码; ; A文章编号; ;1007-5739（2019）17-0105-01; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;开放科学（资源服务）标识码（OSID）涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一，是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度高、辐射带动力最强的传统支柱产业、优势产业[1]。
榨菜是涪陵区农业主要产业之一，种植面积近48 000 hm2，产量达150万t，实现农业收入14亿元以上，也是涪陵区主要的出口创汇农产品，2017年出口创汇逾1 000万美元，对涪陵区农业经济起着举足轻重的作用。
20世纪90年代以来，日本、欧盟等发达国家陆续制定了一系列的“绿色标准”，许多国家对于食品进口都更加重视，有的甚至达到苛刻的程度，对于不符合规定者，发达国家纷纷采取禁止、限制进口等种种限制和惩罚性措施。
随着日本、欧盟等发达国家不断提高食品进口“门槛”，对涪陵榨菜产品质量的要求也不断提高。
“绿色壁垒”的形成虽然只是近10年的事，但目前已日趋全球化，并呈加快发展的态势。
面对“绿色壁垒”，与其他工业产品相比，农产品是目前我国环保方面最难把关的商品，很难把生产过程的每一环节都置于“绿色”监控之下。
面对千家万户的榨菜生产，涪陵榨菜的质量难以控制。
要想提高榨菜的市场竞争力，必须下决心推行榨菜标准化生产，从生产源头把好关，控制农业投入品（农药、肥料），防止有毒有害物质进入生产环节，生产优质、安全无污染的榨菜原料，使涪陵榨菜逐步实现规模化种植、区域化布局、产业化经营、现代化生产、规范化管理，更快地提升自身质量，跨越“技术壁垒”，适应国内外消费市场的需求。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策涪陵榨菜是一种非常受欢迎的食品，但在其生产过程中也存在一些问题。
以下是涪陵榨菜生产中存在的问题以及应对策略。
问题一：原材料采购不规范涪陵榨菜的原材料主要是青菜、盐、辣椒等，其中青菜是主要原材料。
但在采购过程中存在着一些问题，如原材料的虫害、霉变等影响原材料质量的问题。
对策：加强原材料采购和仓储管理，建立严格的规范和标准，确保原材料的质量和安全。
在采购过程中，要注重选择健康、新鲜、干净的原材料，并进行检验和鉴别，以确保原材料符合生产要求。
问题二：生产工艺不规范涪陵榨菜的生产工艺包括清洗、切割、腌制、汁榨、烘干等多个环节，每个环节都需要符合一定的规范和标准。
但在一些生产企业中，存在着工艺不规范、操作不当等问题，例如清洗不彻底、腌制时间不足等。
对策：建立标准化的生产工艺流程，并进行培训和考核，确保操作人员熟悉并遵守工艺规范。
在每个生产环节中都要建立相应的操作规程和质量检验标准，严格把控每个环节的质量，确保产品质量的稳定和可靠。
问题三：卫生条件不达标涪陵榨菜生产对卫生条件要求非常高，因为榨菜是一种发酵食品，在生产过程中需要一定的温度、湿度和环境条件。
在一些生产企业中，存在着卫生条件不达标的问题，例如无尘洁净的生产车间、无菌操作台、无菌工具等。
对策：加强卫生管理，建立卫生标准体系，制定相关的操作规程和检查标准，培训和考核操作人员的卫生知识和操作技能，定期进行卫生检查和消毒，确保生产环境的整洁和无菌。
加强对原料、半成品和成品的抽检和监控，确保产品的卫生和安全。
对策：建立完善的产品质量管理体系，包括质量控制、质量检验、质量检测等环节。
制定相关的产品标准和检验标准，确保产品的质量和口感符合消费者的要求。
加强对产品的抽检和监控，定期进行产品质量评估和改进，不断提高产品的质量和口感。
通过以上对策，可以有效解决涪陵榨菜生产中存在的问题，并提高产品的质量和口感，满足消费者的需求。
加强卫生管理和质量控制，可以提升企业的竞争力，树立企业品牌形象，促进企业的可持续发展。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策1. 引言1.1 涪陵榨菜生产的背景涪陵榨菜的制作工艺主要包括筛菜、泡制、晒干、榨菜等过程。
通过精心的筛菜、腌渍、压菜、风干等工序，使榨菜不仅保留了鲜嫩的口感，还具有独特的香味和口感，让人回味无穷。
由于其独特的制作工艺和口感，涪陵榨菜在市场上一直受到消费者的追捧，成为人们餐桌上常见的美味佳肴。
涪陵榨菜不仅是重庆的一张名片，也是中国酸菜行业的一面旗帜。
1.2 涪陵榨菜在市场上的地位涪陵榨菜作为重庆市的特色传统美食，在市场上具有较高的知名度和口碑。
其独特的酸辣口感和细腻的口感深受消费者喜爱，被誉为“涪陵味道的标志”。
涪陵榨菜不仅在本地市场上拥有广泛的销售网络和忠实的消费群体，还远销国内外，在国际市场上也有一定的影响力。
涪陵榨菜在市场上的地位不仅体现在销售量和销售额上，更体现在其品牌价值和文化内涵上。
作为一种具有悠久历史的传统食品，涪陵榨菜承载着涪陵区深厚的文化底蕴和生活情感，成为当地人民餐桌上不可或缺的美味佳肴。
同时，涪陵榨菜的独特风味和制作工艺也为其赢得了消费者的信赖和喜爱，成为美食界的一张靓丽名片。
在市场上，涪陵榨菜以其独特的魅力和品质，稳固了自己在榨菜行业中的龙头地位，成为众多同类产品中的佼佼者。
2. 正文2.1 质量安全问题涪陵榨菜生产中存在的问题之一是质量安全问题。
由于生产环节中可能存在一些管理不善或操作不当的情况，导致榨菜的质量和安全性受到影响。
其中，可能出现的问题包括产品质量不稳定、添加剂残留超标、卫生条件不达标等。
首先，质量不稳定是造成涪陵榨菜质量安全问题的主要原因之一。
生产过程中如果没有严格控制各项指标，可能导致产品质量的波动，无法保证每批产品的品质一致性。
这样就会影响消费者对产品的信任度，降低市场竞争力。
其次，添加剂残留超标也是潜在的质量安全隐患。
榨菜的生产过程中会使用一定的添加剂来保证产品的口感和质感，但如果添加剂使用过量或者不符合标准，就可能导致残留超标，对消费者健康造成潜在风险。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策涪陵榨菜是一种具有悠久历史的中国传统食品，以其独特的酸辣口感和香味而闻名于世。
在榨菜生产的过程中，也存在着一些问题，如何解决这些问题，提高榨菜的生产质量，提高市场竞争力，成为当前涪陵榨菜行业面临的重要课题。
本文将从生产过程中存在的问题和对策两方面展开讨论。
涪陵榨菜生产中存在的问题主要包括：原料采购、生产工艺、产品质量和市场竞争。
在原料采购方面，由于榨菜属于传统工艺食品，原料采购非常关键，而目前市场上存在一些劣质原料以及采购渠道不畅等问题，这就给榨菜的生产带来了一定的质量隐患。
在生产工艺方面，榨菜的加工工艺繁琐，需要时刻保持清洁和卫生，而一些生产企业在这方面的人员不足以及加工环境不达标等问题也影响了产品的质量。
在产品质量方面，市场上榨菜产品质量层次不齐，一些生产企业在产品质量上投入不足，导致产品口感不佳，口味不鲜等问题。
在市场竞争方面，榨菜市场上存在激烈的竞争，一些品牌无法有效地提升自身的知名度，影响了销售的发展。
针对这些问题，我们可以从以下几个方面提出一些对策：对于原料采购问题，企业应严格把关，确保采购的原料符合国家标准，建立健全的原料采购管理制度和质量检测体系，加强与原料供应商的合作，确保原料的质量和稳定供应。
对于生产工艺问题，企业应重视卫生环境的管理，加强员工的卫生意识培训，常态化开展卫生检查，保持生产车间的清洁卫生，减少生产过程中的污染。
对于产品质量问题，企业应加大产品质量的投入，不断提升产品的口感和品质，加强对产品的质量把控，提高产品的市场竞争力。
对于市场竞争问题，企业应加大市场推广力度，提升品牌知名度，拓展销售渠道，不断创新产品，满足消费者的需求，从而提高销售额和市场份额。
涪陵榨菜营运能力分析
涪陵榨菜营运能力分析文章以涪陵榨菜作为研究对象，分析其2017年至2019年的营运能力相关指标，找出问题，并提出建议。
标签：营运能力;营运指标分析;对策建议一、问题的提出营运能力是指企业的经营管理运作的能力，营运能力越强的企业就是在较短的时间内以更少的资金和资源，创造出更多的利润。
本文通过对涪陵榨菜与伊利股份进行对比，发现涪陵榨菜营运中存在的问题，进而提出相应的策略以提高其营运能力。
二、涪陵榨菜的營运能力指标分析重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司（股票代码002507）成立于1988年，于2010年上市，同其他的食品制作与加工企业相同，它也有自己独特的产品业务，主要经营榨菜产品、榨菜酱油和其他佐餐开胃菜。
涪陵榨菜，从原材料的材料加工到最后的面向广大市场的销售，具有一整条完整的生产链。
（一）应收账款周转率分析涪陵榨菜2017年、2018年和2019年的应收账款周转率分别是98.037、70.992和48.067，与伊利股份应收账款周转率分别相差了35.696，83.797，8.633。
涪陵榨菜在2018年的应收账款周转率远低于同行业标杆企业，说明涪陵榨菜企业应收账款收回的期间长，变现能力差。
（二）存货周转率分析涪陵榨菜2017年、2018年和2019年的存货周转率是2.001、1.687、和1.245。
与伊利股份相差了2.779 、3.926 和3.859。
综合近三年的指标数据来看，都远低于伊利股份。
而2017年、2018年和2019年营业成本是78719.28万元、84687.16万元和5967.88万元，由此可见，涪陵榨菜的存货周转率上升是由存货的余额增加引起的。
通过以上数据分析可以看出涪陵榨菜最三年的销售能力与存货平均量不匹配，造成了存货堆积严重过剩问题。
（三）流动资产周转率通过上图可以整体看出，涪陵榨菜2017年、2018年和2019年涪陵榨菜的流动资产周转率分别为0.712、0.681和0.596，同行业标杆企业分别相差了0.73、0.775和1.241。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策【摘要】涪陵榨菜是一种具有特色的重庆地方小吃，但在生产过程中存在着一系列问题。
在原料采购方面存在着困难，需要加强供应链管理和原料采购来保证质量。
生产环节存在卫生问题，需要加强生产环节的卫生管理。
产品包装和质量控制也不够严格，需要严格执行产品包装标准和质量控制标准。
销售市场竞争激烈，需要加强产品宣传与品牌建设。
通过加强供应链管理和原料采购、加强生产环节的卫生管理以及严格执行产品包装标准和质量控制标准等对策，可以提升涪陵榨菜的生产质量和市场竞争力，促进品牌建设和销售业绩提升。
【关键词】关键词：涪陵榨菜、生产问题、对策、原料采购、卫生问题、产品包装、质量控制、销售市场、竞争、产品宣传、品牌建设、供应链管理、生产环节管理1. 引言1.1 涪陵榨菜生产中存在的问题及对策涪陵榨菜是一种具有悠久历史和地方特色的传统食品，一直受到消费者的青睐。
在生产过程中，涪陵榨菜也存在一些问题影响着产品的质量和市场竞争力。
本文将就涪陵榨菜生产中存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
在涪陵榨菜的生产过程中，原料采购难题是一个比较严重的问题。
由于一些生产厂家为了降低成本而采用劣质原料，导致产品质量参差不齐，影响消费者的购买欲望。
加强供应链管理和原料采购是解决这一问题的关键。
生产环节中存在的卫生问题也是制约涪陵榨菜质量的重要因素。
一些厂家存在生产环境不达标、生产工艺不规范等问题，容易导致产品受到污染而影响食品安全。
加强生产环节的卫生管理至关重要。
在产品包装及质量控制方面也存在不严格的情况。
一些厂家为了节省成本而对产品包装随意应付，导致产品外观不美观、质量不稳定。
严格执行产品包装标准和质量控制标准是保证产品质量的重要保障。
加强供应链管理和原料采购、加强生产环节的卫生管理、严格执行产品包装标准和质量控制标准是解决涪陵榨菜生产中存在的问题的有效对策。
只有不断改进和提高生产质量，才能保证涪陵榨菜在市场上的竞争力和声誉。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜是世界三大名腌菜之一,是涪陵区乃至重庆市农村经济中产销规模最大、品牌知名度高、辐射带动力最强的传统支柱产业、优势产业[1]。
榨菜是涪陵区农业主要产业之一,种植面积近48000hm 2,产量达150万t ,实现农业收入14亿元以上,也是涪陵区主要的出口创汇农产品,2017年出口创汇逾1000万美元,对涪陵区农业经济起着举足轻重的作用。
20世纪90年代以来,日本、欧盟等发达国家陆续制定了一系列的“绿色标准”,许多国家对于食品进口都更加重视,有的甚至达到苛刻的程度,对于不符合规定者,发达国家纷纷采取禁止、限制进口等种种限制和惩罚性措施。
随着日本、欧盟等发达国家不断提高食品进口“门槛”,对涪陵榨菜产品质量的要求也不断提高。
“绿色壁垒”的形成虽然只是近10年的事,但目前已日趋全球化,并呈加快发展的态势。
面对“绿色壁垒”,与其他工业产品相比,农产品是目前我国环保方面最难把关的商品,很难把生产过程的每一环节都置于“绿色”监控之下。
面对千家万户的榨菜生产,涪陵榨菜的质量难以控制。
要想提高榨菜的市场竞争力,必须下决心推行榨菜标准化生产,从生产源头把好关,控制农业投入品(农药、肥料),防止有毒有害物质进入生产环节,生产优质、安全无污染的榨菜原料,使涪陵榨菜逐步实现规模化种植、区域化布局、产业化经营、现代化生产、规范化管理,更快地提升自身质量,跨越“技术壁垒”,适应国内外消费市场的需求。
1榨菜生产存在的问题一是质量观念淡薄。
长期以来,农业生产比较关注数量的增长,未将农产品质量问题放在重要的位置。
在农民的思想意识中,无绿色榨菜、无公害榨菜的概念,仅注重榨菜产量的提高,过多施用氮肥、随意施用农药,导致榨菜原料———青菜头的品质下降。
二是组织化程度较低。
榨菜生产组织化程度低,呈千家万户的小生产状态,导致生产技术规程难以落实,标准的实施无法彻底执行,产品质量难以控制。
2对策2.1推行标准化生产,采用无公害榨菜综合配套技术2.1.1优化生产条件,建立榨菜现代产业园。
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜生产中存在的问题及对策一、生产中存在的问题1. 储存环境不佳不少榨菜生产企业的储存环境存在问题，包括仓库通风不良、湿度过高等。
这些问题容易导致榨菜发霉变质，降低了榨菜的品质。
2. 原料选择不当一些榨菜生产企业为了降低成本，选择劣质或者过期的原料进行生产。
这不仅影响了榨菜的口感和品质，还存在一定的食品安全隐患。
3. 加工工艺不规范在榨菜生产过程中，一些企业存在加工工艺不规范的问题，包括清洗不彻底、腌制时间不足等。
这些问题会影响榨菜的口感和风味。
4. 卫生条件差一些榨菜生产企业存在卫生条件差的问题，包括生产车间不干净、员工不规范操作等。
这些问题极易导致榨菜产品受到污染，存在食品安全隐患。
5. 包装不合格一些榨菜产品存在包装不合格的问题，包括密封不严、防伪标识不完善等。
这些问题容易导致榨菜产品变质，影响了产品的质量和安全。
二、对策建议1. 完善储存环境榨菜生产企业应通过改善仓储设施、合理安排货物存放，确保储存环境通风透气，并控制好湿度，以防止榨菜产品发霉变质。
2. 严格把关原料质量榨菜生产企业应加强原料采购管理，选择优质、新鲜的原料，并建立健全的供应商管理制度，严格把关原料质量，杜绝使用劣质原料。
3. 规范加工工艺榨菜生产企业应建立科学、规范的加工工艺流程，在每个环节严格执行操作规程，确保清洁卫生，避免因加工工艺不规范而影响榨菜的口感和风味。
4. 提升卫生标准榨菜生产企业应加强卫生管理，定期对生产车间和设备进行清洁消毒，员工操作应规范，健全健康管理制度，确保生产车间的卫生条件符合要求。
5. 加强包装质量管理榨菜生产企业应强化包装质量管理，确保包装材料符合食品包装卫生标准，加强包装密封性检测，完善防伪标识，保障榨菜产品的质量和安全。
三、总结榨菜是一种受消费者喜爱的中国特色食品，其生产过程中存在的问题影响了产品的品质和安全。
榨菜生产企业应该引起高度重视，加强对生产过程的管控，确保榨菜产品符合国家标准，让消费者吃得放心、放心吃。
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涪陵榨菜生产中存在的问题及对策
涪陵榨菜是一种具有浓厚鲜明的地方特色的食品，经过多年的发展，已经成为了重庆
的名片之一。
随着榨菜行业的不断发展，涪陵榨菜生产中也逐渐出现了一些问题。
本文将
就涪陵榨菜生产中存在的问题进行分析，并提出相应的对策。
一、生产工艺不合理
目前，涪陵榨菜的生产工艺相对简单，但是其中涉及到的细节问题较多，如腌制时间、晾晒温度、榨菜坛的材质等。
有些榨菜生产企业为了节约成本，往往会采用快速腌制和粗
暴晾晒等方式，这样生产出的榨菜口感和口味往往无法达到标准，甚至有些企业会在榨菜
中添加化学添加剂，这就极大地影响了榨菜的品质。
对策：要解决这个问题，首先需要加强对生产工艺的规范化和标准化管理，对于榨菜
的腌制、晾晒、包装等环节都要制定出详细的规定，确保每一个环节都符合食品安全标准。
应该加强对于原材料的检测和质量管控，尽量避免添加化学添加剂，确保榨菜的健康安
全。
二、环保问题
涪陵榨菜的生产需要大量的水资源，而且在生产过程中也会产生大量的废水和废渣。
有些榨菜生产企业并没有很好地处理这些废水和废渣，导致了环境的污染。
对策：应该加强对于榨菜生产企业的环保监管，对于生产企业应该加强环保设施的建设，确保生产过程中产生的废水和废渣得到合理的处理和利用，减少对环境的影响。
三、品牌建设不足
虽然涪陵榨菜在国内有着很高的知名度，但是与国际上的知名食品品牌相比，涪陵榨
菜的国际知名度还是有所欠缺。
这主要是因为在品牌建设方面投入不足，加之榨菜市场竞
争激烈，导致榨菜品牌形象较为模糊。
对策：对于榨菜生产企业来说，要加强对于品牌建设的投入，通过加大市场宣传力度，提高产品知名度，提升消费者对于产品的信任度。
也要加强产品研发，推出更多口味更好
的产品，增加产品的附加值，提高品牌的美誉度。
四、质量管理不严格
在一些榨菜生产企业中，存在着质量管理不严格的问题，有些企业为了追求利润，会
故意使用劣质原料或者采用不合理的添加剂，导致榨菜的质量参差不齐。
对策：加强对榨菜生产企业的质量监管，建立健全的质量管理体系，严格执行食品生产的质量标准，对于出现质量问题的企业要给予严厉的处罚，确保榨菜的品质和安全。
五、缺乏标准化生产
在榨菜生产过程中，一些企业缺乏标准化的生产流程和设备，存在一些生产过程不规范、设备不完备的问题，导致榨菜产品的质量和口味都无法得到保障。
对策：应该建立标准化的生产流程和设备，确保榨菜的生产过程规范化、标准化，同时也要加强对生产设备的维护和更新，确保设备的完备和正常运转。
涪陵榨菜是一种具有很高历史文化价值和美食品质的食品，但是在生产过程中也存在着一些问题。
为了更好地推动榨菜行业的发展，相关部门和企业都应该加强对榨菜生产中存在的问题进行规范化管理和解决，确保榨菜的品质和安全，提升榨菜产业的整体竞争力。