中国好粮油挂面检测标准
挂面检验标准的探讨
Discussion on the Standard of Noodle InspectionLI Chang(Yuanjiang Market Supervision and Inspection Institute,Yiyang 413100,China)Abstract :Dried noodles are one of the traditional staple foods in China,and their production and consumption are relatively large.Therefore,our country's relevant personnel constantly increase the innovation and perfection of the processing technology of dried noodles,and at the same time create an automatic production line with the help of modern advanced technology to effectively improve the quality and efficiency of dried noodles processing.This paper mainly discusses the inspection standard of dried noodles,aiming at improving the safety and health of dried noodles food and providing people with higher quality food.Key words :noodles;inspection standards;inspection methods;influencing factors挂面检验标准的探讨李畅（沅江市市场监督检验所，湖南益阳413100）【摘要】挂面是我国传统的主食之一，其生产和消费量相对较大。
中国好粮油挂面检测标准
中国好粮油挂面检测标准一、原料检测1. 挂面原料应选用符合国家相关标准规定的高品质小麦粉、饮用水和食用盐等，不含任何人工添加物。
2. 原料应新鲜、无霉变、无异味、无污染，符合食品安全法的要求。
3. 对原料进行检验和验收时，应关注小麦粉的品质、杂质、水分、粗细度、面筋质含量、酸度等指标，以及饮用水的微生物指标和化学成分等。
二、感官指标1. 挂面色泽应呈金黄色或淡黄色，有光泽，无明显色差。
2. 挂面口感应筋道、滑爽、有弹性，无酸味、霉味及其它异味。
3. 挂面形态应规则、整齐，断面有层次感，无正常视力可见外来杂质。
三、理化指标1. 水分含量：挂面水分含量应不高于14.5%。
2. 粗细度：挂面粗细度应符合产品品种要求，一般而言，特制一等挂面的粗细度为（695.0～770.0）μm（B型），普通挂面的粗细度为（790.0～825.0）μm（A型）。
3. 酸度：挂面酸度应不高于14.0。
4. 面筋质含量：挂面面筋质含量应不低于22.0%。
5. 熟断条率：煮后面条熟断条率应不大于8.0%。
6. 烹调损失率：烹调损失率应不大于11.0%。
四、卫生指标1. 微生物指标：应符合国家相关食品安全标准。
如大肠菌群、致病菌等均不得检出。
2. 食品添加剂：挂面中食品添加剂的使用应符合国家相关食品安全标准，不得检出过量使用。
3. 污染物限量：挂面中的铅、镉等污染物限量应符合国家相关食品安全标准。
4. 农药残留量：挂面中的农药残留量应符合国家相关食品安全标准。
5. 真菌毒素限量：挂面中的黄曲霉毒素B1等真菌毒素限量应符合国家相关食品安全标准。
6. 食品容器和包装材料：挂面所使用的食品容器和包装材料应符合国家相关食品安全标准。
7. 食品接触表面：挂面生产过程中食品接触表面应清洁卫生，防止污染。
8. 贮存和运输：挂面在贮存和运输过程中应避免日晒、雨淋、受潮和污染等影响食品质量安全的因素。
同时，应定期检查库房的清洁卫生情况，及时处理不合格产品。
中国好粮油 系列 标准
“中国好粮油”系列标准是国家粮食和物资储备局科学研究院制定的粮油标准，旨在提高粮油产品的质量和安全水平。
目前，我国已经制定并发布了“中国好粮油”系列标准，全国各省区也已根据地区粮油产品特点，制定了相应的省级“好粮油”标准。
按照分级遴选机制，2020年，共推选出了1696个省级“好粮油”和236个“中国好粮油”产品。
在“中国好粮油”系列标准中，安全是底线，提出了安全指数这个概念。
粮油食品安全指数主要包括有三类，即老百姓经常关心的农药残留、真菌毒素和重金属污染物等。
根据国家食品安全限量标准要求，粮油产品安全指数小于等于1.0。
而“中国好粮油”产品规定，安全指数要小于等于0.7。
这意味着，“中国好粮油”产品对食品安全的要求更高一些。
如需更多关于“中国好粮油”系列标准的信息，建议登陆国家粮食和物资储备局官网获取。
面条用面粉中华人民共和国行业标准
面条用面粉中华人民共和国行业标准本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面用的小麦粉。
2 引用标准GB 1351 小麦GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验一般规则GB 5491 粮食、油料检验扦样、分样法GB 5497 粮食、油料检验水分测定法GB 5505 粮食、油料检验灰分测定法GB 5507 粮食、油料检验粉类粗细度测定法GB 5506 粮食、油料检验面筋测定法GB 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法粉质仪法GB 10361 谷物降落数值测定法GB 5508 粮食、油料检验粉类含砂量测定法GB 5509 粮食、油料检验粉类磁性金属测定法GB 5492 粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法GB 2715 粮食卫生标准GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB 7718 食品标签通用标准SB/T 10068 挂面3 技术要求3.1 原料应符合GB 1351的规定。
3.2 理化指标理化指标应符合表1的要求：0表1项目精制级普通级水分，% ≤14.5灰分(以干基计)，% ≤0.550.70粗细度CB36全部通过CB42留存量不超过15.0%湿面筋，% ≥2826粉质曲线稳定时间，min ≥4.03.0降落数值，s ≥200含砂量；% ≤0.02磁性金属物，g/kg ≤0.003气味无异味3.3 卫生指标应符合GB 2715的规定。
4.1 试验方法4.1.1水分：按GB 5497规定的方法测定。
4.1.2灰分：按GB 5505规定的方法测定。
4.1.3粗细度：按GB 5507规定的方法测定。
4.1.4湿面筋：按GB 5506规定的方法测定。
4.1.5粉质曲线稳定的时间：按GB14614规定的方法测定。
4.1.6降落数值：按GB 10361规定的方法测定。
4.1.7含砂量：按GB 5508规定的方法测定。
中国好粮油评定标准
“中国好粮油”评定标准通常是由相关的食品监管部门或行业协会制定，其目的是为了保障食用油、粮食等产品的质量和安全。
这些评定标准可能会包括以下方面的考量：
1. **质量标准**：关于粮油产品质量的各种参数，比如色泽、气味、口感等。
2. **食品安全标准**：对产品中残留的化学物质、重金属含量、农药残留等方面的限制和要求。
3. **生产标准**：关于生产工艺、生产环境、生产设备以及操作流程的要求，确保产品生产过程中的安全和卫生。
4. **认证标准**：产品必须符合特定的认证要求，可能需要经过第三方认证机构的评定。
5. **可追溯性**：产品必须具备良好的追溯体系，能够追踪产品的生产过程和原材料来源等信息。
具体的标准可能因地区、产品类型和制定机构而有所不同。
通常，这些标准的制定会涉及到相关专家、行业协会、政府部门以及食品安全监管机构的共同努力和参与。
这有助于确保消费者能够购买到符合质量和安全标准的粮油产品。
实验二 挂面质量的测定
实验二挂面质量的测定一、实验目的了解挂面质量标准的内容，掌握挂面检测项目的检测方法，了解挂面质量的控制内容。
二、实验原理根据挂面质量标准的要求。
具体检测方法见下面各实验项目。
三、挂面的技术指标1、技术要求（1）规格见下表。
挂面产品的规格各地可按当地食用习惯，在上述系列内选用某一数值，另定企业标准。
（2）感观要求色泽、气味正常，无霉味、酸味及其它异味，花色挂面应具有添加辅料的特色和气味。
烹调性：煮熟后不糊、不浑汤、口感不粘，不牙碜，柔软爽口，熟断条不超过10%。
不整齐度：不高于15％，其中自然断条率不超过10%。
（3）理化指标水分12.5～14.5%（南方梅雨季节要低于下限）；脂肪酸值（湿基）：不超过80；盐分：一般不超过2％，可根据各地食用习惯而定。
（4）卫生要求无杂质、无姆味、无异味、无虫害、无污染、原辅料符合国家卫生标准规定。
2、检验方法（1）规格检验从样品中任意抽取10根挂面，用直尺检验长度，宽度与厚度用精度为0.05毫米的游标卡尺检验，分别取其平均数。
（2）色泽、气味检验采用感官检验法。
（3）不整齐度测定从样品中任意取2卷打开，将有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度三分之二的断条，一并检出称重，取2卷的平均数，不整齐度的测定结果，计算到小数点后一位，第二位四舍五入。
100%⨯=样品重量不整齐面条重量）不整齐度（ （4）自然断条率测定 从样品中任意取2卷打开，分别将长度不足规定长度三分之二的断条检出称重，取2卷的平均数。
自然断条率的侧定结果计算到小数点后一位，第二位四 舍五入。
100%⨯=样品重量断条重量）自然断条率（ （5）烹调性测定 从样品中任意取面条30根，放入盛有500毫升沸水的锅中，煮3分钟。
然后将面条用竹筷轻轻挑出查看。
以面条不粘、不腻、不浑汤，熟断条率不大于10%为合格。
熟断条率测定结果计算到小数点后一位，第二位四舍五入。
10030%⨯=断条根数）熟断条率（ （6）弯曲折断率测定 从样品中均匀抽取面条10根，分10次放在有厘米刻度的平板上，用手捏住两端，向上缓缓弯曲成弧形。
食品面条的检测标准
食品面条的检测标准
挂面及面条的检测项目介绍：
食品安全需要以检测检验结果为根据，从实际出发保证食品质量。
以下列出了挂面及面条的检测项目，仅供参考；可依据样品的具体情况调整检测项目。
挂面：苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、黄曲霉毒素B、山梨酸
及其钾盐（以山梨酸计）、糖精钠（以糖精计）、总砷（以As计）、水分、净含量、食用盐（以NaCl计）、酸度、标签、自然断条率、烹调损失率、铅（以Pb计）、溴酸钾、二氧化钛、铝的残留量（以干基计）、过氧化苯甲酰、日落黄（以日落黄计）、柠檬黄（以柠檬黄计）、感官等。
面条：铅、铝、镉、苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及
其钾盐（以山梨酸计）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）等。
挂面及面条检测依据标准：
GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB/T 40636挂面。
挂面的执行标准及等级
挂面的执行标准及等级
挂面(又称挂面条)通常是以面粉为主要原料制作的一种面条。
在中国，挂面主要根据直径、平均长度、长度误差、含水量等指标进行分类。
具体的执行标准及等级可能会根据不同的地区和使用以及进口市场的需求而有所不同。
一般来说，挂面的执行标准会受到国家标准的约束或指引。
在中国，挂面可能需要符合《挂面》(GB/T 14631-2013)和《小麦制品》(GB1355-2009)国家标准。
这些标准主要包括了挂面的规格、质量指标、检验方法等方面的要求。
至于挂面的等级，一般会根据产品的定性和定量指标进行划分，包括了长度、硬度、含水量、色泽等。
不同的等级代表了挂面的不同品质，高等级产品要求更加严格。
需要注意的是，确切的执行标准及等级可能会因地区和国家而异。
如果您需要了解关于挂面等级和执行标准的具体信息，建议您向相关的贸易协会、食品安全监管部门或面条生产商进行咨询，以获取最准确和最新的信息。
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中国好粮油挂面检测标准
中国好粮油挂面是国内一种重要的粮食制品，其检测标准对于保
障食品安全和质量具有重要意义。
下面我们从挂面的原材料、加工工艺、产品标签及质量要求等方面，来探讨中国好粮油挂面的检测标准。
首先，挂面是由小麦制成的主食之一，其主要原材料是小麦粉。
检测标准需要确保原材料的品质安全和合格。
小麦粉的检测项目包括
水分、面筋度、粗蛋白、筋力指数、泛酸值等。
水分是判断小麦粉是
否潮湿的指标，过高的水分可能导致面粉发霉、变质。
面筋度和粗蛋
白是判断面粉蓬松韧性的重要指标，它们直接影响挂面的口感和质地。
筋力指数则表明小麦粉的黏性和延展性，是判断面条弹性好坏的指标。
泛酸值是判断小麦粉质量的重要依据，高泛酸值可能暗示面粉发酸，
降低挂面的口感和品质。
其次，挂面的制作过程也需要严格把控。
挂面的加工工艺一般包
括制粉、和面、延展和烘干等环节。
制粉需要使用专业的面粉加工设备，确保小麦粉的纯净度和加工效果。
和面过程需要控制水粉比，确
保挂面的韧性和口感。
延展过程需要采用适当的工艺和设备，确保挂
面的形状和长度一致。
烘干过程需要控制适当的温度和时间，确保挂
面内部受热均匀，保持挂面的良好口感。
此外，产品的标签信息也是检测标准的重要部分。
产品标签上需
要包含挂面的品牌、规格、生产日期、保质期等信息，以便消费者了
解产品的基本情况。
同时，产品标签上还需要标明挂面的营养成分和
食用方法等，帮助消费者选择和使用。
最后，挂面的质量检测要求是检测标准的核心部分。
其中，挂面
的外观、色泽、气味、滋味等方面是最直观的检测项目，需要确保挂
面的色泽鲜艳、光滑、无异味。
另外，挂面的水分含量、灰分含量、
过氧化值、酸挥发物等也是重要的检测项目。
水分含量和灰分含量是
判断挂面保存期限和品质的重要指标，过高的含量可能会导致挂面变质。
过氧化值和酸挥发物则是判断挂面氧化程度和新鲜度的重要依据。
总结而言，中国好粮油挂面的检测标准包括原材料的品质、加工
工艺、产品标签和质量要求等多个方面。
这些标准的制定和执行，对
于确保挂面的食品安全和质量至关重要。
只有通过专业的检测手段和
科学的标准，才能生产出安全、优质的中国好粮油挂面，满足消费者
的需求。