食品加工技术教学大纲
食品加工原理教学大纲
食品加工原理(PRINCIPLES OF FOOD PROCESSING)教学大纲60（学时）一．说明：本课程授课的对象是食品科学与工程专业的本科学生。
总学时数为60学时，3.5学分，是该专业的必修专业课。
二．课程性质、地位和任务食品加工原理是继学生学习、掌握了食品化学、微生物学、化工原理等知识以后，通过本课程的学习，能够将对前述课程的知识与食品加工工程的知识综合理解。
为进一步学习食品工艺学等专业课程打下基础。
本门课程除了必须以高等数学、物理学、食品化学、化工原理等先修的基础课程之外，还应考虑到学过物理化学，目的是使学生先具有一点有关热力学、溶液和相平衡等方面的基本知识。
本课程所讲授的单元操作知识与化工原理的单元操作如浓缩、传热等，有相同之处，但只是利用化工原理的结论直接应用与食品加工，避免烦琐的理论推导。
课程描述了食品加工原理，使学生建立食品加工的背景和加工对食品质量的影响等知识，使学生更深刻理解得到最佳加工结果以及不合适的加工导致的结果。
本课程内容包括热力杀菌、巴氏消毒、热烫、商业无菌等食品加工保藏技术、冷冻、冷藏等以及浓缩、干燥等技术，尤其注重教授近年来发展的新技术，如膜技术、冷冻干燥技术超高温杀菌技术和无菌灌装技术等。
课程的任务是（1）掌握食品生产各单元操作的基本理论、技术和方法；（2）了解典型最新食品技术现状；（3）帮助学生建立工业化规模的食品加工生产概念。
三．教学基本要求和方法通过本课程的学习，学生能够掌握食品加工过程中热力杀菌、巴氏消毒、热烫、商业无菌等食品加工保藏以及冷冻、冷藏等以及浓缩、干燥等理论，为以后对食品加工专业课的进一步学习打下良好的基础。
本课程采用英文原版教材，使用英语授课或双语授课，要求学生经过本课程学习并能够在一定程度上提高英语的听、说、阅读等能力，并能够用英语交流食品加工有关知识。
四．讲授教材和主要参考书目以DENNIS R. HELDMAN (UNIVERSITY OF MISSOURI), RICHARD W. HARTEL (UNIVERSITY OF WISCONSIN) 编写的《PRINCIPLES OF FOOD PROCESSING》1998版为教材，推荐的参考书：1．以该书的中文翻译版《食品加工原理》——夏文水翻译，轻工出版社2000年版。
食品加工技术教学大纲
《食品加工技术》教学大纲课程名称：食品加工技术学时：共72学时，理论课程46学时，实验课26个学时适用专业：食品营养与检测教材和参考书：《食品加工技术》、《食品工艺学》一、课程学时分配理论课课时分配实验课课时分配（一）课程性质本课程是一门重要的专业基础课，主要介绍了各类食品的加工技术和加工原理等方面的知识。
本课程是一门理论实训一体化的专业课，通过对本课程的理论学习和实训技能练习，使学生在获得广泛理论知识的基础上，掌握常见食品加工技术的基本专业技能，培养应用型的的食品专业技术人才。
本课程共计72学时，其中理论讲授46学时，实验26时。
（二）课程任务本课程的目的和任务是：使学生掌握食品加工基本技术和加工原理，在参教学过程中，能够理论联系实际，指导生产，解决生产中的实际问题。
三、课程内容和教学要求专业培养目标：培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。
专业核心能力：食品生产与开发的能力。
专业核心课程与主要实践环节：食品生物化学、食品微生物、食品分析、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、实习训练，等就业面向：食品加工领域的生产与管理工作。
四、主要教学章节绪论一、食品加工概述二、食品加工技术发展现状及趋势项目一果蔬食品加工技术任务一罐制品加工技术一、罐制品加工基本原理二、罐藏容器三、果蔬罐头加工技术四、常见的质量问题与控制专项实训一糖水桃罐头的制作任务二干制品加工技术一、干制品加工基本原理二、干制方法与设备三、干制技术四、干制品的包装与贮藏专项实训二干制胡萝卜粒的制作任务三糖制品加工技术一、糖制品加工基本原理二、糖制品分类三、蜜饯类制品加工技术四、果酱类制品加工技术专项实训三糖姜片的制作任务四腌制品加工技术一、腌制品加工基本原理二、腌制品分类三、发酵性腌制品加工技术四、非发酵性腌制品加工技术专项实训四泡菜的制作任务五速冻制品加工技术一、速冻制品加工基本原理二、速冻方法三、速冻加工技术专项实训五速冻苹果干的加工项目一小结思考题项目二粮油食品加工技术任务一面包加工技术一、面包加工原料二、面包加工技术三、面包质量标准专项实训一主食面包的制作任务二饼干加工技术一、饼干加工原料二、饼干加工技术三、饼干质量标准专项实训二酥性饼干的制作任务三糕点加工技术一、糕点加工原料二、糕点加工技术三、糕点质量标准专项实训三海绵蛋糕的制作任务四方便面加工技术一、方便面加工原料二、方便面加工技术三、方便面质量标准专项实训四方便面的加工任务五挤压膨化食品加工技术一、概述二、挤压膨化原理三、挤压膨化食品分类四、挤压膨化食品加工工艺专项实训五膨化锅巴的制作任务六食用植物油加工技术一、概述二、食用油加工技术三、食用油质量标准专项实训六大豆油的加工项目二小结思考题项目三畜产、水产食品加工技术任务一肉品加工技术一、肉品加工原料二、冷鲜肉加工技术三、中式肉制品加工技术四、西式肉制品加工技术专项实训一烧鸡的加工任务二乳品加工技术一、乳品加工原料二、消毒乳加工技术三、发酵乳加工技术四、乳粉加工技术五、干酪加工技术专项实训二酸奶的加工任务三蛋品加工技术一、蛋品加工原料二、松花蛋加工技术三、咸蛋加工技术四、糟蛋加工技术五、冰蛋加工技术专项实训三松花蛋的加工任务四水产品加工技术一、水产品加工原料二、腌制水产品加工技术三、干制水产品加工技术四、鱼糜制品加工技术五、藻类食品加工技术专项实训四鱼松的炒制项目三小结思考题项目四饮料食品加工技术任务一碳酸饮料加工技术一、概述二、碳酸饮料加工技术三、碳酸饮料质量控制专项实训一碳酸饮料的制作任务二果蔬饮料加工技术一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类二、果汁加工一般工艺三、果蔬汁饮料加工技术四、带果肉果蔬汁饮料加工技术五、果蔬汁质量标准及质量控制专项实训二苹果混浊汁的制作任务三乳饮料加工技术一、配制型乳饮料加工技术二、发酵型乳饮料加工技术三、乳饮料质量控制专项实训三果汁乳酸菌饮料的制作任务四包装饮用水生产技术一、包装饮用水的定义及其分类二、矿泉水生产技术三、纯净水生产技术四、包装饮用水的质量控制专项实训四纯净水的加工任务五其他饮料加工技术一、植物蛋白饮料加工技术二、茶饮料加工技术三、固体饮料加工技术四、特殊用途饮料加工技术项目四小结思考题项目五发酵食品加工技术任务一白酒加工技术一、白酒分类二、白酒酿造的原料三、白酒制曲四、白酒生产工艺专项实训一白酒的酿制任务二葡萄酒加工技术一、葡萄酒概述二、酿酒葡萄三、葡萄原浆、原汁的制取四、葡萄酒发酵工艺五、葡萄酒的质量标准专项实训二红葡萄酒的制作任务三啤酒加工技术一、啤酒概述二、麦芽制备三、麦芽汁制备四、啤酒发酵工艺五、啤酒的质量标准专项实训三啤酒的制作任务四调味食品加工技术一、酱油加工技术二、食醋加工技术三、腐乳加工技术专项实训四酱油种曲的制作项目五小结思考题参考文献五实验及实践性教学内容的要求本课程应设置实验课和认识实习，实验课要求学生运用所学的理论知识和工艺技术进行实验操作，以增强解决问题和分析问题的能力。
(完整版)食品加工技术教学大纲
《食品加工技术》教学大纲课程名称：食品加工技术学时：共72学时，理论课程46学时，实验课26个学时适用专业：食品营养与检测教材和参考书：《食品加工技术》、《食品工艺学》一、课程学时分配理论课课时分配实验课课时分配（一）课程性质本课程是一门重要的专业基础课，主要介绍了各类食品的加工技术和加工原理等方面的知识。
本课程是一门理论实训一体化的专业课，通过对本课程的理论学习和实训技能练习，使学生在获得广泛理论知识的基础上，掌握常见食品加工技术的基本专业技能，培养应用型的的食品专业技术人才。
本课程共计72学时，其中理论讲授46学时，实验26时。
（二）课程任务本课程的目的和任务是：使学生掌握食品加工基本技术和加工原理，在参教学过程中，能够理论联系实际，指导生产，解决生产中的实际问题。
三、课程内容和教学要求专业培养目标：培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的高级技术应用性专门人才。
专业核心能力：食品生产与开发的能力。
专业核心课程与主要实践环节：食品生物化学、食品微生物、食品分析、果蔬贮藏与加工工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、实习训练，等就业面向：食品加工领域的生产与管理工作。
四、主要教学章节绪论一、食品加工概述二、食品加工技术发展现状及趋势项目一果蔬食品加工技术任务一罐制品加工技术一、罐制品加工基本原理二、罐藏容器三、果蔬罐头加工技术四、常见的质量问题与控制专项实训一糖水桃罐头的制作任务二干制品加工技术一、干制品加工基本原理二、干制方法与设备三、干制技术四、干制品的包装与贮藏专项实训二干制胡萝卜粒的制作任务三糖制品加工技术一、糖制品加工基本原理二、糖制品分类三、蜜饯类制品加工技术四、果酱类制品加工技术专项实训三糖姜片的制作任务四腌制品加工技术一、腌制品加工基本原理二、腌制品分类三、发酵性腌制品加工技术四、非发酵性腌制品加工技术专项实训四泡菜的制作任务五速冻制品加工技术一、速冻制品加工基本原理二、速冻方法三、速冻加工技术专项实训五速冻苹果干的加工项目一小结思考题项目二粮油食品加工技术任务一面包加工技术一、面包加工原料二、面包加工技术三、面包质量标准专项实训一主食面包的制作任务二饼干加工技术一、饼干加工原料二、饼干加工技术三、饼干质量标准专项实训二酥性饼干的制作任务三糕点加工技术一、糕点加工原料二、糕点加工技术三、糕点质量标准专项实训三海绵蛋糕的制作任务四方便面加工技术一、方便面加工原料二、方便面加工技术三、方便面质量标准专项实训四方便面的加工任务五挤压膨化食品加工技术一、概述二、挤压膨化原理三、挤压膨化食品分类四、挤压膨化食品加工工艺专项实训五膨化锅巴的制作任务六食用植物油加工技术一、概述二、食用油加工技术三、食用油质量标准专项实训六大豆油的加工项目二小结思考题项目三畜产、水产食品加工技术任务一肉品加工技术一、肉品加工原料二、冷鲜肉加工技术三、中式肉制品加工技术四、西式肉制品加工技术专项实训一烧鸡的加工任务二乳品加工技术一、乳品加工原料二、消毒乳加工技术三、发酵乳加工技术四、乳粉加工技术五、干酪加工技术专项实训二酸奶的加工任务三蛋品加工技术一、蛋品加工原料二、松花蛋加工技术三、咸蛋加工技术四、糟蛋加工技术五、冰蛋加工技术专项实训三松花蛋的加工任务四水产品加工技术一、水产品加工原料二、腌制水产品加工技术三、干制水产品加工技术四、鱼糜制品加工技术五、藻类食品加工技术专项实训四鱼松的炒制项目三小结思考题项目四饮料食品加工技术任务一碳酸饮料加工技术一、概述二、碳酸饮料加工技术三、碳酸饮料质量控制专项实训一碳酸饮料的制作任务二果蔬饮料加工技术一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类二、果汁加工一般工艺三、果蔬汁饮料加工技术四、带果肉果蔬汁饮料加工技术五、果蔬汁质量标准及质量控制专项实训二苹果混浊汁的制作任务三乳饮料加工技术一、配制型乳饮料加工技术二、发酵型乳饮料加工技术三、乳饮料质量控制专项实训三果汁乳酸菌饮料的制作任务四包装饮用水生产技术一、包装饮用水的定义及其分类二、矿泉水生产技术三、纯净水生产技术四、包装饮用水的质量控制专项实训四纯净水的加工任务五其他饮料加工技术一、植物蛋白饮料加工技术二、茶饮料加工技术三、固体饮料加工技术四、特殊用途饮料加工技术项目四小结思考题项目五发酵食品加工技术任务一白酒加工技术一、白酒分类二、白酒酿造的原料三、白酒制曲四、白酒生产工艺专项实训一白酒的酿制任务二葡萄酒加工技术一、葡萄酒概述二、酿酒葡萄三、葡萄原浆、原汁的制取四、葡萄酒发酵工艺五、葡萄酒的质量标准专项实训二红葡萄酒的制作任务三啤酒加工技术一、啤酒概述二、麦芽制备三、麦芽汁制备四、啤酒发酵工艺五、啤酒的质量标准专项实训三啤酒的制作任务四调味食品加工技术一、酱油加工技术二、食醋加工技术三、腐乳加工技术专项实训四酱油种曲的制作项目五小结思考题参考文献五实验及实践性教学内容的要求本课程应设置实验课和认识实习，实验课要求学生运用所学的理论知识和工艺技术进行实验操作，以增强解决问题和分析问题的能力。
食品加工实践教学大纲资料
《食品加工实践》教学大纲课程名称（中文/英文）：食品加工实践/ Food processing practice 课程编号：5509952 学分：1 学时2周开设学期：短3选修对象：食品质量与安全专业先修课程：食品加工学一、教学目标和基本要求通过实践教学环节，使学生进一步对食品加工原理、加工方法以及技术方法和设备等加深认识，了解当前食品加工领域的研究成果和最新进展，有助于培养学生的科研工作能力。
通过实践环节的教学，提高学生的动手能力、分析问题的能力和学习课程的兴趣，明确理论与实践的关系。
二、组织方式实习教师带队，实验操作与参观实践相结合，使学生掌握有关的技能与方法。
三、考核方式及办法：依据两部分内容进行综合测评。
●实习情况：出勤率、实习态度、实验动手操作技能等，占30％；●实习报告：包括目的要求、内容、原理、试剂配制及使用仪器和设备型号、操作方法、实验结果包括成品率和成本费计算、问题与讨论。
在实习报告中，目的和要求、原理以及操作方法应简要叙述，但实验条件如试剂配制及使用仪器等和操作关键环节必须写清楚。
实验结果和数据应进行整理、归纳、分析和对比，尽量总结成各种图表。
对实验结果应进行必要的说明和分析，对实验的正常结果和异常现象及思考题应进行探讨，对实习的认识、参观等实践的体会和建议以及对实习课的改进意见等），占70％。
四、教学内容与时间安排：五、实践教学中应注意的问题1．组织管理的要求：采取实习负责人全面负责制2．对教师的要求：组织管理好学生、严格实习纪律和注意实习安全性3．对学生的要求：加强考勤、进行安全教育、注重实践动手环节4．对教学基地的要求：加强管理，尤其设备的使用注意事项、设备的维护和保养、环境卫生等六、教材及主要参考资料自编实习指导书七、说明主撰人：刘源审核人：分管教学院长：2008年 3月 12日。
食品加工技术专业实训大纲
хххх职业技术学院《食品加工技术专业实训课》实习教学大纲学分： 5 学时：25天(200学时)课程编码：067011 适用学制：三年制高职适用专业：食品加工技术专业本大纲是依据хххх职业技术学院三年制高职食品加工技术专业的教学计划而编制的，本大纲适用于三年制高职食品加工技术专业的专业实训课。
本专业的专业实训课分布在第1、2、3、4、5学期开设。
一、实习目的1.通过专业认知实训，使学生初步了解食品专业的研究领域，提高学生学习专业知识的兴趣；2.掌握理化分析的基本技能，包括实验室药品称量技术、标准溶液配制技术、滴定操作技术(酸碱滴定、氧化还原滴定)等；3.掌握食品化学分析的基本技能，包括实验室操作的基本技能、酸度计的使用、分光光度计的使用等；4.掌握微生物检验的实验室基本技能，包括培养基配制技术、显微镜使用技术、玻璃器皿灭菌技术、微生物接种技术等；5.掌握食品微生物检验的常规技能，包括常见微生物菌种的识别，食品中细菌总数、大肠菌群的检测；6.通过食品检验工职业技能训练，掌握中级食品检验工职业技能鉴定中的共性基本技能；7.通过食品加工的综合实习，掌握食品保鲜和加工的基本原理及工艺技术；8.通过参观、现场教学，使学生进一步理解食品生产的工艺流程，食品企业的生产管理。
二、实习内容、要求及时间安排三、实习条件校内有实验基地（现代分析技术中心和食品加工技术中心），具有烘箱、马福炉、凯氏定氮仪、电子天平、通风厨、紫外分光光度计、722s分光光度计、红外线烤炉、离心机等设备和仪器；有校外实习企业（统一、双喜牛奶公司、狮王啤酒、江南春食品等，具有“双师型”素质的指导教师。
四、考核办法采用过程考核和技能考核的考核方法。
过程考核根据现场操作情况、实习纪律、安全文明、实习报告等综合评定成绩。
五、实习教材（指导书）自编讲义。
六、有关说明1．本大纲由食品系食品工艺教研室组织编写审定；2．根据专业教学计划的安排，本课程的五个单元分别在专业教学的第1至第5学期完成。
食品加工工艺教学大纲
食品加工工艺教学大纲一、引言•课程概述•目标与背景二、课程目标•理解食品加工的基本概念和原理•掌握常见的食品加工工艺•培养学生的实践能力和创新思维三、课程内容1. 食品加工基础知识•食品加工概述•食品材料与原料•食品加工的物理、化学和微生物变化2. 食品加工工艺流程•原料准备与处理•食品加工工艺的分组和分类•工艺流程图的绘制与分析3. 常见食品加工工艺3.1 热处理工艺•蒸煮•煮沸•炒、烤、煎•炸制3.2 冷处理工艺•冷冻•冷藏3.3 发酵工艺•面团发酵•乳酸发酵3.4 腌制工艺•盐腌•糖腌•酸腌3.5 果蔬加工工艺•削皮•切片切块•榨汁•烘干3.6 脱水工艺•真空脱水•低温脱水•阳光曝晒4. 食品添加剂的使用•食品添加剂的概念和分类•常见食品添加剂的作用和使用方法•食品添加剂使用的限制和安全性评价四、实践教学•食品加工实验室的操作规范和安全要求•食品加工工艺的实践操作及实验报告要求•实践案例分析与讨论五、教学方法•讲授•实验•讨论•案例分析六、考核与评价•期中考试•期末考试•实验报告•课堂参与度七、参考书目1.食品科学与工程基础，李平2.食品加工原理，许福成3.食品加工概论，杨健4.食品加工的微生物学与工艺学，孙泽翼八、教学团队•主讲教师：XXX•助教：XXX。
食品加工工艺学教学大纲
※<前言>一、课程的性质与任务《食品加工工艺学》食品科学与工程专业的一门重要的专业根底课。
是一门应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面学问，争论食品原料化学成分的加工特性及原辅料质量与食品加工的关系；食品的保藏原理；果蔬食品、粮油食品、动物食品、酿造食品等的加工原理，加工工艺，产品标准和常见质量问题及其掌握措施；介绍食品加工的技术、成果及进展前景。
通过本课程的学习，要求学生生疏食品的品质特性，懂得各种食品的生产原理和工艺理论；具有探究工艺、技术、原料的争论力量；争论食品资源利用、生产和贮存的各种问题，探究解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类供给养分丰富、品质优良、种类繁多、食用便利的食品。
二、课程的教学目的与要求依据本专业教学打算对本课程教学的根本要求，经过理论教学、综合大试验等教学环节,使学生获得以下学问和技能:1.了解原料中化学成分的加工特性以及原辅料质量与食品品质的关系。
把握原料预处理的方法及辅料的要求和使用标准。
2.了解食品不稳定的缘由，生疏食品保藏的根本原理和相应的技术措施。
3.把握果蔬食品、粮油食品、动物食品和酿造食品中的主要类型及其加工工艺，主要工序的机理、技术要求及技术参数。
生疏产品开发中的工艺设计。
4.了解产品质量标准;了解产品商品化的根本学问。
※<教学内容>绪论1.根本内容⑴ 食物与食品的概念，食品的分类方法。
⑵ 食品加工的重要意义。
⑶ 国内外食品工业的进展状况及前景。
⑷ 食品加工学的任务。
2.根本要求⑴ 了解食品加工的意义及特点。
⑵ 了解食品工业的进展状况及前景。
3.重点难点国内外食品工业的历史与现状，国内外食品工业的差距，以及食品工业的进展前景。
4.建议⑵介绍本课程的学习方法和留意事项，并给学生指定参考书和期刊。
第一章果蔬的化学成分和预处理1.根本内容⑴ 果蔬的化学组成。
⑵ 果蔬中的可溶性糖、有机酸、色素、维生素、单宁、含氮物质、局部糖苷和果胶物质等与食品加工的关系。
《食品加工工艺》课程思政教学大纲
《食品加工工艺》课程思政教学大纲一、课程信息- 课程名称：食品加工工艺- 学分：3- 学时：54- 课程性质：专业必修课二、课程教学目标该课程旨在培养学生具备以下能力和素养：1. 理解和掌握食品加工工艺的基本概念和原理；2. 熟悉食品加工工艺的各个环节和操作步骤，并能够运用所学知识进行实际操作；3. 掌握食品加工工艺中的关键技术，能够进行工艺分析和优化；4. 培养学生的创新思维和实践能力，使其能够在食品加工领域中提出创新性问题和解决方案；5. 培养学生的安全意识和食品质量意识，能够有效管理食品加工过程中的安全和质量风险。
三、课程内容和教学安排第一章：食品加工工艺概述- 涵盖内容：食品加工工艺的定义、分类和发展历程- 学时安排：2学时第二章：食品加工工艺中的基础知识- 涵盖内容：食品加工原材料的采购和储存、食品安全知识、食品加工设备和工具的使用- 学时安排：8学时第三章：食品加工工艺中的主要环节和工序- 涵盖内容：食品加工分割处理、混合调配、加热处理、冷却处理、包装和贮藏- 学时安排：18学时第四章：食品加工流程分析和优化- 涵盖内容：食品加工流程图的绘制、工艺参数的调节和优化、工艺效果的评估- 学时安排：12学时第五章：食品加工创新与实践- 涵盖内容：食品加工工艺创新思维和方法、实践案例分析- 学时安排：8学时第六章：食品加工工艺质量与安全管理- 涵盖内容：食品加工质量标准与检验、食品加工过程中的安全管理- 学时安排：6学时四、教学方法- 理论授课- 实验操作- 课堂讨论- 个案分析- 实践案例研究五、教材和参考书目- 主教材：《食品加工工艺学》- 辅助教材：《食品加工设备原理与操作》、《食品加工安全与质量管理》六、教学评估方式- 平时表现：20%- 实验报告：30%- 期末考试：50%七、其他要求- 课程期间要求学生积极参与实验操作，完成实验报告；- 强调学生的创新性思维和实践能力的培养；- 提倡通过合作研究和讨论，加强学生的交流与合作能力；- 课堂上鼓励学生提问并发表自己的见解。
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《食品加工技术》教学大纲
课程名称：食品加工技术
学时：共72学时，理论课程46学时，实验课26个学时
适用专业：食品营养与检测
教材和参考书：《食品加工技术》、《食品工艺学》
一、课程学时分配
理论课课时分配
实验课课时分配
（一）课程性质
本课程是一门重要的专业基础课，主要介绍了各类食品的加工技术和加工原理等方面的知识。
本课程是一门理论实训一体化的专业课，通过对本课程的理论学习和实训技能练习，使学生在获得广泛理论知识的基础上，掌握常见食品加工技术的基本专业技能，培养应用型的的食品专业技术人才。
本课程共计72学时，其中理论讲授46学时，实验26时。
（二）课程任务
本课程的目的和任务是：
使学生掌握食品加工基本技术和加工原理，在参教学过程中，能够理论联系实际，指导生产，解决生产中的实际问题。
三、课程内容和教学要求
专业培养目标：培养能从事食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等工作的
高级技术应用性专门人才。
专业核心能力：食品生产与开发的能力。
专业核心课程与主要实践环节：食品生物化学、食品微生物、食品分析、果蔬贮藏与加工
工艺、畜产品加工工艺、发酵食品工艺、焙烤制品工艺、饮料工艺、实习训练，等就业面向：食品加工领域的生产与管理工作。
四、主要教学章节
绪论
一、食品加工概述
二、食品加工技术发展现状及趋势
项目一果蔬食品加工技术任务一罐制品加工技术
一、罐制品加工基本原理
二、罐藏容器
三、果蔬罐头加工技术
四、常见的质量问题与控制
专项实训一糖水桃罐头的制作
任务二干制品加工技术
一、干制品加工基本原理
二、干制方法与设备
三、干制技术
四、干制品的包装与贮藏
专项实训二干制胡萝卜粒的制作
任务三糖制品加工技术
一、糖制品加工基本原理
二、糖制品分类
三、蜜饯类制品加工技术
四、果酱类制品加工技术
专项实训三糖姜片的制作
任务四腌制品加工技术
一、腌制品加工基本原理
二、腌制品分类
三、发酵性腌制品加工技术
四、非发酵性腌制品加工技术
专项实训四泡菜的制作
任务五速冻制品加工技术
一、速冻制品加工基本原理
二、速冻方法
三、速冻加工技术
专项实训五速冻苹果干的加工
项目一小结
思考题
项目二粮油食品加工技术任务一面包加工技术
一、面包加工原料
二、面包加工技术
三、面包质量标准
专项实训一主食面包的制作
任务二饼干加工技术
一、饼干加工原料
二、饼干加工技术
三、饼干质量标准
专项实训二酥性饼干的制作
任务三糕点加工技术
一、糕点加工原料
二、糕点加工技术
三、糕点质量标准
专项实训三海绵蛋糕的制作
任务四方便面加工技术
一、方便面加工原料
二、方便面加工技术
三、方便面质量标准
专项实训四方便面的加工
任务五挤压膨化食品加工技术
一、概述
二、挤压膨化原理
三、挤压膨化食品分类
四、挤压膨化食品加工工艺
专项实训五膨化锅巴的制作
任务六食用植物油加工技术
一、概述
二、食用油加工技术
三、食用油质量标准
专项实训六大豆油的加工
项目二小结
思考题
项目三畜产、水产食品加工技术任务一肉品加工技术
一、肉品加工原料
二、冷鲜肉加工技术
三、中式肉制品加工技术
四、西式肉制品加工技术专项实训一烧鸡的加工任务二乳品加工技术
一、乳品加工原料
二、消毒乳加工技术
三、发酵乳加工技术
四、乳粉加工技术
五、干酪加工技术
专项实训二酸奶的加工任务三蛋品加工技术
一、蛋品加工原料
二、松花蛋加工技术
三、咸蛋加工技术
四、糟蛋加工技术
五、冰蛋加工技术
专项实训三松花蛋的加工任务四水产品加工技术
一、水产品加工原料
二、腌制水产品加工技术
三、干制水产品加工技术
四、鱼糜制品加工技术
五、藻类食品加工技术
专项实训四鱼松的炒制
项目三小结
思考题
项目四饮料食品加工技术任务一碳酸饮料加工技术
一、概述
二、碳酸饮料加工技术
三、碳酸饮料质量控制
专项实训一碳酸饮料的制作
任务二果蔬饮料加工技术
一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类
二、果汁加工一般工艺
三、果蔬汁饮料加工技术
四、带果肉果蔬汁饮料加工技术
五、果蔬汁质量标准及质量控制
专项实训二苹果混浊汁的制作
任务三乳饮料加工技术
一、配制型乳饮料加工技术
二、发酵型乳饮料加工技术
三、乳饮料质量控制
专项实训三果汁乳酸菌饮料的制作
任务四包装饮用水生产技术
一、包装饮用水的定义及其分类
二、矿泉水生产技术
三、纯净水生产技术
四、包装饮用水的质量控制
专项实训四纯净水的加工
任务五其他饮料加工技术
一、植物蛋白饮料加工技术
二、茶饮料加工技术
三、固体饮料加工技术
四、特殊用途饮料加工技术
项目四小结
思考题
项目五发酵食品加工技术任务一白酒加工技术
一、白酒分类
二、白酒酿造的原料
三、白酒制曲
四、白酒生产工艺
专项实训一白酒的酿制
任务二葡萄酒加工技术
一、葡萄酒概述
二、酿酒葡萄
三、葡萄原浆、原汁的制取
四、葡萄酒发酵工艺
五、葡萄酒的质量标准
专项实训二红葡萄酒的制作
任务三啤酒加工技术
一、啤酒概述
二、麦芽制备
三、麦芽汁制备
四、啤酒发酵工艺
五、啤酒的质量标准
专项实训三啤酒的制作
任务四调味食品加工技术
一、酱油加工技术
二、食醋加工技术
三、腐乳加工技术
专项实训四酱油种曲的制作
项目五小结
思考题
参考文献
五实验及实践性教学内容的要求
本课程应设置实验课和认识实习，实验课要求学生运用所学的理论知识和工艺技术进行实验操作，以增强解决问题和分析问题的能力。
实验内容要求以产品加工技术为主，学生可根据实验题目适当自行设计试验产品内容。
安排认识实习可使学生大概了解工厂生产、设备情况，形成一个初步印象。
六、学方法、教学内容手段及教学过程的建议
本课程是一门专业课，教学方法上应注重结合实际事例，在理论知识、加工原理和加工工艺方面加强讲授，同时更要注重实验课及实验、实际生产过程中常出现的质量问题的讲授。
使学生掌握本课程的基本理论和操作技能。
教学中适当利用教学光盘、投影胶片和CAI课件等教学手段。
七、本课程有关课程的联系与分工
本门课是专业课，与其它基础学科和专业基础课如食品生化、食品化学、食品分析、食品微生物等密切相关。
与其它学科重复的内容主要有乳成分的化学成分结构、性质等，在此不用重复讲解。