速溶奶茶配方的优化设计
奶茶店配方及调试方法
5、乙桶加冰7400g，搅拌至冰融
热水
9150g
糖
930g
奶精(RB02)
1600g
热水（冰块）
7000g
调制方式-冰绿茶
调味品名
数量
备注
茶叶
200g
1、将200g茶叶放入冲泡，一遍茶泡2分半，
2、另一桶准备800g的糖
调制方式-奶香奶茶
调味品名
数量
备注
红茶
280g（第二遍加新茶140g）
1、300g茶叶倒入甲桶
2、9150g热水倒入甲桶，泡茶10分钟（二道茶12分钟）
3、乙桶准备950g糖、1800g茶香粉(糖下奶精上)
4、甲桶泡茶剩20s时将泡好的红茶迅速倒入乙桶，搅拌直到奶精完全溶化为止（过滤茶叶）
5、乙桶加冰7400g，搅拌至冰融
5、加入白糖、蜂蜜拌匀
滚水
6000g
调制方式-霜乳
调味品名
数量
备注
吉悦奶油
400g
1：1配至容器，打发至泡沫状
蒙牛鲜牛奶
400g
调制方式-咖啡
调味品名
数量
备注
咖啡粉
50g
1.用2000g热水溶解咖啡粉和糖水
2.加入1500冰，搅拌均匀.
3.放冷藏保存
水
3500g
糖水
300g
因每批原料差异，制作标准可依此标准做适当调整（需报店长批准方可执行）
1、750g布丁粉，500芒果粉与1000g糖混合均匀备用
2、12000g水煮至70度左右将粉倒入
3、边煮边搅拌约7分钟，倒入适当容器冷凝
奶茶产品调配方案
奶茶产品调配方案
奶茶已经成为了许多人生活中的日常饮料之一，市面上各种口味、品牌的奶茶层出不穷。
但是在这个竞争激烈的市场中，想要打造一款
受欢迎的奶茶产品，需要从诸多方面入手。
本文将介绍奶茶调配方案，帮助你制作出一款独具特色的奶茶。
奶茶配料及份量
奶茶一般由奶、茶、糖构成，不同的口味可以加入不同的配料。
以下是一份基础的奶茶调配方案：
•鲜牛奶或者豆奶 200ml
•红茶或者绿茶 5g
•冰糖或者蜂蜜 20g
•珍珠或者布丁适量
以上配料可以根据自己的口感和习惯进行调整，比如可以加入波
霸或者果蜜等其他小料，也可以改变茶的种类和浓度来制作出不同口
味的奶茶。
煮茶
首先煮茶，选择红茶或者绿茶，按比例将茶叶煮开，煮熟之后等待茶水冷却。
加入糖
等茶水冷却，将糖适量加入茶水中，搅拌均匀。
加入牛奶或豆奶
将茶水和奶混合，搅拌均匀，比例一般为2：1。
如果你是橙色奶茶的粉丝，可以加入橙汁，制作出奶香橙味奶茶。
加入珍珠或者布丁
加入珍珠或者布丁，可以根据自己的喜好进行调整。
奶茶制作小技巧
•珍珠或者布丁煮熟后，应该在水中略微晾凉，之后再加入糖浆中拌匀，这样可以保证珍珠的口感更好。
•糖浆在调配时，可以先加入少量温水，再加入糖，这样可以更容易的溶解糖。
总结
以上是一份基础的奶茶调配方案，制作出来的奶茶口感清香、滑嫩，同时还可以根据自己的口味和喜好进行调整。
在制作奶茶时，也
需注意保证原材料的卫生和质量，这样才能制作出一款真正好喝的奶茶产品。
奶茶产品调配方案
奶茶产品调配方案奶茶是一种近年来非常流行的饮品，除了基本的奶茶、珍珠奶茶外，还有各种口味的奶茶，如抹茶奶茶、芋头奶茶等。
为了满足不同顾客的口味需求，提供多种口味的奶茶是非常必要的。
本文将介绍如何调配多种口味的奶茶和需要注意的事项。
调配原则奶茶的制作有一些基本的原则，包括：1.每种配方的原料比例要相同，以保证每杯奶茶味道的一致性。
2.奶茶混合后要充分搅拌，以确保各种成分均匀分布。
3.不同的口味要使用不同配方，且配方中的原料也要相应的更换。
奶茶配方下面给出几种常见的奶茶配方，供各位参考。
基础奶茶•奶茶粉：20克•糖浆：30毫升•水：120毫升珍珠奶茶•奶茶粉：20克•糖浆：30毫升•水：120毫升•牛奶：80毫升•珍珠：30克抹茶奶茶•抹茶粉：20克•奶茶粉：10克•糖浆：30毫升•水：120毫升•牛奶：80毫升芋头奶茶•芋头泥：20克•奶茶粉：10克•糖浆：30毫升•牛奶：80毫升草莓奶茶•草莓酱：30克•奶茶粉：20克•糖浆：30毫升•水：120毫升•牛奶：80毫升注意事项制作奶茶时需要注意以下几点：1.奶茶粉在使用之前需要先用少量热水调成糊状，以保证奶茶混合时不会出现固体颗粒。
2.糖浆的使用量可以根据顾客口味来适当调整。
3.水的数量可以根据需要来调整，但牛奶的比例一定要适当，以确保奶茶口感的丰富性。
4.珍珠的煮法和时间也需要注意，一般是先用开水煮5分钟，再放入糖浆水中用中火煮10分钟，熄火焖15分钟即可。
以上内容便是制作多种口味奶茶的基本配方及注意事项。
制作奶茶需要耐心和细心，希望大家能用心制作出美味的奶茶。
奶茶 优化设计及指标检验
目录一．前言二．产品制作1.原料1.1红茶 1.2奶粉1.3冰糖 1.4炼乳2.设备3.奶茶的制作工艺三．感官评价四．单因素实验及正交试验1.单因素实验1.1奶粉添加量对奶茶口味的影响1.2红茶添加量对奶茶口味的影响2.正交试验五．指标检测（一）理化指标的检测1.蛋白质含量的检测2.总糖含量的检测（二）微生物指标的检测——细菌总数的检测六．经济化指标食品工艺与质量综合实践——台湾奶茶一．前言对于学习食品质量与安全专业的学生来说，了解食品的加工工艺过程与准确掌握食品各项理化指标的检测是必不可少的专业知识。
然而目前中国食品工业总体发展水平还比较低，农产品加工率不高，产品结构不合理，生产技术水平有待提高，而且相关的食品工业质量安全监督检测体系不够健全。
在消费者购买的食品的时候，总是会很关注于食品的质量安全问题。
食品质量安全是一个关系到人民群众的身体健康、生命安全及社会经济的问题。
但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的，对于食品质量安全的关注程度不够。
我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理，都存在严重的不适应性。
同世界其他国家一样，目前，由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。
特别是近年来，一些企业无视国家法律，惟利是图，在食品生产加工中不按标准生产，偷工减料，掺杂使假，以假充真，滥用添加剂，以非食品原料、发霉变质原料加工食品，致使重大食品质量安全事故屡有发生，如山西溯洲毒酒事件、阜阳劣质奶粉事件、苏丹红事件等等，直接危害了人民群众健康安全，严重打击了广大消费者的消费心理。
人们谈“食”色变，食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。
为了能够进一步加深我们对食品生产过程以及理化检测的认知和掌握，在宋艳翎老师的带领下，我们开始了台湾奶茶（台湾奶茶由于其口味独特、价格实惠，深受大众，尤其是青少年的喜爱）的最优化设计及理化检测的综合实践，想从中大致了解现在市场上所售奶茶的制作过程、成本以及是否存在相关质量问题等。
奶茶饮料的优化研制
奶茶饮料的优化研制摘要：本文论述了以速溶红茶粉和鲜牛乳为主要原料，制作奶茶饮料的合理工艺及配方，以产品感官质量和稳定性作为主要评定指标，通过实验确定最佳配料为：鲜牛乳50%，速溶红茶粉0.3%，蔗糖5%，卡拉胶0.03%.蔗糖酯0.06%，单甘醑0.06%。
关键词：奶茶；速溶茶粉茶是世界上最普遍的一种饮料，被列为世界上三大无酒精饮料之一。
茶叶中含多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、芳香族化合物、维生素等多种有机化合物和十几种无机矿物质营养元素。
现代科学分析证明，茶叶中的多酚类具有抗氧化、抗衰老、抗辐射及增强机体免疫力等生理作用。
随着人们消费意识的转变和保健意识的增强，越来越多的消费者对茶叶的保健功效给予了认可。
在当今世界市场中，各类茶饮料以每年销售额300%的速度增加。
我国自古就有饮茶的习惯，但工业化生产茶类饮料还是近几年的事。
因此，国内茶饮料市场存有很大的发展空间。
奶茶是茶饮料中较为独特的一种。
它将牛乳与茶汁相结合，使它们在营养上互相弥补，口感更清新圆润，形成独特的风味。
目前，国内生产奶茶的企业只有寥寥数家。
由此可见，奶茶是一种很有发展前途的饮料。
速溶茶粉是将茶叶萃取液经冷冻干燥或喷雾干燥而制成的粉末。
它既保持了茶叶原有的营养成分、风味和色泽，又具有极佳的溶解性。
本文以速溶红茶粉和鲜牛乳为主要原料研制奶茶饮料，减少了茶叶浸泡、茶汁萃取等步骤，使其工业化生产步骤趋向简洁。
1.材料与方法1.1材料速溶红茶粉/鲜牛乳、白砂糖由市场购买，卡拉胶、单甘酯、蔗糖酯均符合GB2760-91《食品添加剂食用卫生标准）的规定。
1.2主要设备均质机、搅拌机、中试设备等。
1.3方法1.3. 工艺流程及其要点工艺要点：（1）将蔗糖酯、卡拉胶、单甘酯与白砂糖混合后加入到75-80℃热水中，混合均匀，加入到贮有鲜奶的配科罐中；（2）将速溶红茶粉溶解在70-75℃水中，在搅拌下加入配料罐中；（3）将物料预热到65-70℃，150-200bar均质；（4）超高温灭菌（138℃4秒）；（5）冷却到20-25℃，无菌灌装。
奶茶产品调配方案
奶茶产品调配方案在现今社会，奶茶已成为一种非常受欢迎的饮品。
奶茶店也层出不穷，可见奶茶市场的竞争非常激烈。
为了迎合消费者的口味和需求，奶茶店需要不断创新，推出各种不同口味的奶茶产品。
本文将介绍一些奶茶产品的调配方案，帮助奶茶店拓展市场，吸引更多消费者。
经典奶茶经典奶茶是奶茶店不可或缺的产品，它代表了奶茶的基本口味。
以下是经典奶茶的调配方案：原料•红茶（3g）•鲜奶（100ml）•糖浆（20ml）•冰块（适量）制作方法1.将3g的红茶放入玻璃杯中，注入100ml的70度左右的热水。
2.加入20ml的糖浆搅拌均匀。
4.加入适量的冰块即可。
水果奶茶水果奶茶是比较受年轻人欢迎的产品，口感清爽，不会太甜。
以下是一些常见的水果奶茶的调配方案：草莓奶茶原料•草莓（50g）•红茶（3g）•鲜奶（100ml）•糖浆（20ml）•冰块（适量）制作方法1.先将草莓洗净，去掉蒂，切成小块备用。
2.将3g的红茶放入玻璃杯中，注入100ml的70度左右的热水。
3.加入20ml的糖浆搅拌均匀。
5.加入草莓块和适量的冰块，装饰一些草莓丝即可。
芒果奶茶原料•芒果（50g）•红茶（3g）•鲜奶（100ml）•糖浆（20ml）•冰块（适量）制作方法1.先将芒果削皮切成小块备用。
2.将3g的红茶放入玻璃杯中，注入100ml的70度左右的热水。
3.加入20ml的糖浆搅拌均匀。
4.慢慢倒入100ml的鲜奶，搅拌均匀。
5.加入芒果块和适量的冰块，装饰一些芒果丝即可。
特色奶茶特色奶茶是奶茶店的招牌产品，品质往往是奶茶店的核心竞争力所在。
以下是一些特色奶茶的调配方案：波霸奶茶原料•珍珠（适量）•红茶（3g）•鲜奶（100ml）•糖浆（20ml）•冰块（适量）制作方法1.先将珍珠放入热水中煮沸，再用文火慢慢煮20分钟左右，熄火焖10分钟备用。
2.将3g的红茶放入玻璃杯中，注入100ml的70度左右的热水。
3.加入20ml的糖浆搅拌均匀。
4.慢慢倒入100ml的鲜奶，搅拌均匀。
速溶奶茶工艺
苦丁冰奶茶加工苦丁茶是木犀科植物日本毛女贞的干燥叶。
它是一种食药同源的野生植物，其含有茶色素、茶多酚、多种氨基酸、维生素C 等，具有祛风、明目、降压、除烦渴等功效。
下面介绍其加工技术。
一、工艺流程。
备料→提取→混合→干燥→粉碎→配料→包装→质检→入库。
二、加工技术。
（1）备料选无霉变、无虫蛀的优质苦丁茶为原料。
（2）提取称取苦丁茶1200%，加水适量，加热煮沸1小时，粗滤得滤液。
滤渣再加水适量，同法提取2次。
粗滤，合并3次滤液，加热浓缩至600ml ，冷却至25℃以下，静置16小时以上，加硅藻土减压过滤至澄清，加热浓缩成稠浸膏70—80g ，备用。
（3）混合、干燥、粉碎称取白糖320g ，于小型混合机中，缓缓加入苦丁茶稠浸膏，搅拌均匀，移入干净的不锈钢方盘内摊匀。
置烘箱中85—90℃干燥完全后粉碎成粗粉，备用。
（4）配料①冰茶配方及操作：苦丁茶提取物6％，白糖90％、柠檬酸2％、橙汁香精2％。
按配方称取苦丁茶提取物、白糖、柠檬酸，混匀；喷入香精混匀，粉碎过80目筛，包装。
②奶茶配方及操作苦丁茶提取物10％：白糖6O ％、奶粉5％、植脂末25％。
称取配方量的苦了茶提取物、白糖，粉碎过60目筛，倒入混合机中，加入奶粉、植脂末混匀，包装即成。
原料主要是糖、植脂末、茶粉、盐、CMC 、粉末香精。
咖啡粉、可可粉和奶粉不加也罢。
茶粉使用速溶茶粉，是茶提取液（不是茶叶磨粉）喷粉来的，供应商多的是。
液态奶喷雾干燥即成奶粉，是物理的方法。
具体了解喷雾干燥原理和设备即可。
喷雾干燥器的工作原理是：用喷雾的方法将物料喷成雾滴分散在热空气中，物料与热空气呈并流、逆流或混流的方式互相接触，使水分迅速蒸发，达到干燥成粉目的。
使用设备：喷雾干燥塔等。
奶茶产品调配方案
奶茶产品调配方案奶茶，是一种受到广泛欢迎的饮品。
在国内，奶茶店如雨后春笋般涌现，奶茶品牌也越来越多。
而产品调配方案，就是奶茶店在研发新品时所制定的具体方案。
在研发新品前，需要先进行市场调研，了解目标顾客群体的喜好和需求。
根据市场调研结果，制定出的调配方案可以帮助奶茶店推出更符合顾客口味的新品，并提升顾客的满意度。
下面是一个奶茶产品调配方案的模板，供奶茶店参考使用:基础配方材料比例水100%红茶/绿茶5%奶粉5%糖浆10%备注：基础配方是指奶茶制作的基础配方，可根据不同口味加入其他调配食材。
常见口味配方原味奶茶材料比例水100%红茶/绿茶5%奶粉5%糖浆10%备注：原味奶茶是一款最基础的口味，口感香甜，淡淡的牛奶味道。
巧克力奶茶材料比例水100%红茶/绿茶5%巧克力酱10%奶粉5%糖浆5%备注：巧克力奶茶为奶茶和巧克力的完美结合，口感丰富。
抹茶奶茶材料比例水100%抹茶打底3%奶粉5%糖浆10%备注：抹茶奶茶适合爱抹茶的顾客，口感清新，带有抹茶的苦甜。
柚子奶茶材料比例水100%红茶/绿茶5%奶粉5%柚子果酱10%备注：柚子奶茶是一款口感清新的奶茶，香柚充满鼻尖，柚子果酱的甜度刚好平衡奶茶的香甜百香果奶茶材料比例水100%红茶/绿茶5%奶粉5%百香果果酱10%备注：百香果味酸甜，与奶茶的甜度互相平衡，做出的百香果奶茶口感十分独特。
注意事项1.奶茶的配方需根据口味特点加入相应食材，不可任意添加；2.调配时需准确调配食材的比例，并将其搅拌均匀；3.食材的质量和制作工艺都对口感有重要影响，需严格控制。
4.根据顾客要求可控制甜度和配料种类。
以上是一个奶茶产品调配方案的模板，奶茶店可以依据市场调研结果和口感需求进行具体调整，并研发更多适合当地市场的新品。
不断优化产品配方，提高产品质量，才能在激烈的市场竞争中获得一定的优势。
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迤溶韵恭鼹穷绚佻绝鼹钎郑玉芝１。
程江山１，王巍１，赵艺群２，凌彩金２（１．北京市食品工业研究所，北京１０００７５；２．广东省农科院茶叶研究所，广东广州５１０６４０摘要：速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的，影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖。
本研究采用正交实验法，选用Ｌ。
（３’表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计，得到比较理想的配方：茶粉２．０９，奶粉２０９，白砂糖５５９，植脂末２３９。
按照该配方配制的奶茶经检测，各项指标均符合要求。
关键词：速溶奶茶，茶饮料，固体饮料中图分类号：ＴＳ２７８文献标识码：Ｂ文章编号：１００２—０３０６（２００４）０９—０１４２一０３茶叶是一种良好的天然饮品，主要成分为茶多酚和咖啡因，还含有许多微量成分，如微量元素、维生素、茶多糖、黄酮类、酚酸类等【”。
茶多酚具有抗氧化、抗肿瘤、抗动脉粥样硬化、抗龋护齿、抑菌等多种保健和药理作用。
茶多糖和类黄酮也具有良好的保健功能。
牛奶也是一种营养丰富的食品，含蛋白质２．７％～３．５％，脂肪３％～５％，乳糖４．５～４．８％，还含有多种维生素和微量元素［２】。
将茶叶与牛奶搭配，开发既有营养又具保健功能的奶茶制品，具有广阔的市场空间。
近几年茶饮料正处在快速发展阶段，它的发展速度高居饮料行业之首。
速溶奶茶虽然不及瓶装茶饮料的市场占有率，但是其市场前景也非常好。
目前，市场上主要以立顿、雀巢产品为主，是固体饮料的重要部分。
奶茶兼具茶的功能和奶的营养，且又冲饮方便，营养卫生，可与咖啡相媲美。
速溶奶茶的生产工艺简单，以茶粉和奶粉等为主要原料，混合配制而成。
我们采用正交实验法，对其配方进行了优化设计。
１材料与方法１．１实验材料茶粉、全脂奶粉、白砂糖、植脂末市场购买。
．１．２溶解时间的测定参照ＱＢ／Ｔ３６２３—１９９９果香型固体饮料溶解时间的测定方法：称取２５９（精确到０．１９）混合均匀的被收稿日期：２００５—０８一０２作者简介：郑玉芝（１９６５一），女，高工，研究方向：食品分析、食品开发。
基金项目：广东省科技计划项目（２００３ｃ２０４０３）。
Ｊ蟹巫互匝目测样品于５００ｍＬ烧杯中，加入２００ｍＬ冷开水（１０℃），搅拌，计算从加入冷开水到完全溶解的时间（ｓ）。
１．３正交条件的选择和设计在速溶奶茶的调配中，主要原料为茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末。
茶粉的量决定产品中茶多酚和咖啡因的指标值，但是，茶粉具有非常强的吸湿性，不宜添加过量。
奶粉的添加使产品保证满足一定的蛋白含量，奶粉对茶的风味有一定的影响。
白砂糖的添加虽然对口感有一定的作用，但关键是增加了产品的速溶性。
这三种原料是影响速溶奶茶的关键因素，因此，选择茶粉、奶粉和白砂糖作为主要影响因素进行正交设计，正交实验采用ｋ（３４）表。
根据该产品的特点和相应的指标要求，确定因素的水平表如表ｌ。
表１因子水平表速溶奶茶配制时，按照正交实验设计进行，总量１００９，不足的部分添加相应量的植脂末。
１．４冲调饮用方法取１５９样品添加１５０ｍＬ水搅拌均匀即可。
１．５产品质量指标参照茶饮料ＱＢ２４９９—２０００（轻工业行业标准）中奶味茶饮料的标准和固体饮料卫生标准（ＧＢ７１０１—２００３）中蛋白型固体饮料的标准进行评定。
２结果与讨论２．１奶茶配方的确定速溶奶茶产品的品质除了必须满足必要的产品理化指标和相应的卫生指标外，产品的速溶性和感官也是影响品质的重要因素，此外，生产成本的高低也是企业关注的重点。
因此，在配方设计过程中，在满足产品理化和卫生指标要求的同时，利用正交设计法对产品的速溶性、感官和成本进行了研究，结果分别见表２～表４。
万方数据 万方数据２００３年６月，丹麦政府对ＴＦＡ制定了严格的规定，成为世界上第一个对食品工业生产ＴＦＡ设立法规进行限制的国家。
从２００３年６月１日起，丹麦市场上任何含ＴＦＡ超过２％的油脂都被禁售。
而从２００３年１２月３１日起，这个规定拓展到加工食品油脂。
该规定对丹麦本国和外国生产的产品均适用。
美国食品和药物管理局２００４年７月出台了一项新规定，要求在传统食品和膳食补充品的营养标签上，注明Ⅱ１Ａ的含量。
该规定将于２００６年１月１日生效，ＦＤＡ建议每天摄入的，Ⅱ１Ａ不超过总热量的１％，其目的在于提供信息以帮助消费者保持健康饮食。
对于在营养标签中强制标示ＴＦＡ的新规定，美国ＦＤＡ一官员这样评价道：强制标出ＴＦＡ的含量，会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种，而且那些潜在的心血管疾病患者会提高警惕，如此将会降低全美国的心血管疾病患者的数目；另一方面，强制标示也可让食品厂商因为害怕公众不购买ＴＦＡ含量高的食物，从而选择较健康的生产原料。
几乎是与此同时，巴西也通报了类似的新规定，称将自２００７年７月３１日起，强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、ＴＦＡ和钠含量的信息。
据悉，我国台湾地区对ＴＦＡ在食品中的含量也有限制，并不定时地对市场上快餐业所使用的２５种烹饪食品进行抽查检验。
５结束语综上所述，ＴＦＡ是一种不可忽视的具有潜在危害因素的不饱和脂肪酸，因此，减少动物脂肪和富含氢化油食物（如含大量人造奶油的奶油蛋糕、牛油曲奇和洋快餐，如炸薯条、炸鸡腿等）的摄入量也许是一种最好的办法，各国政府也应该鼓励或制定相关法规要求在食品标签中标注ＴＦＡ含量以帮助消费者保持健康饮食。
许多国家已经开始生产低或无ＴＦＡ的产品，而我国在ＴＦＡ方面的研究报道甚少，因此，有必要根据我国人群膳食特征进行相关研究以保障人民的合理营养和健康。
参考文献：［１】ＭｅｎｓｉｎｋＲＰ，ＫａｔａｎＭＢ．Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｅｔａｒｙｔｒａｎｓｆ甜ｔｙａｃｉｄｓｏｎｈｉｇｈ—ｄｅｎｓｉｔｙａｎｄｌｏｗ—ｄｅｎｓｉｔｙｌｉｐｏｐＩＤｔｅｉｎｃｈｏｌｅｓｔｅｒＤｌｌｅｖｅｌｓｉｎｈｅａｈｈｙｓｕｂｊｅｃｔｓ【Ｊ】．ＮＥｎｇｌＪＭｅｄ，１９９０，３２３：４３９～４４５．［２］ＡｎｎｅＤＷａｌｌｉｎｇ．Ｔｒ肌ｓｆａｔｔｙａｃｉｄｉｎｔａｋｅａ１１ｄｃｏｒｏｎａｒｙｈｅａＩｔｄｉｓｅａｓｅｒｉｓｋ阴．ＡｍｅｒｉｃａｎＦ锄ｉｌｙＰｈｙｓｉｃｉａｎ，２００１，６４（８）：１４４２．［３】００ｍｅｎＣＭ，０ｃｋｅＭＣ，ＦｅｓｋｅｎｓＥＪ．Ａｓｓｏｃｉａｔｉｏｎｂｅｔｗｅｅｎｔｍｎｓｆａｔｔｙａｃｉｄｉｎｔａｋｅａｎｄ１０一ｙｅａｒｒｉｓｋｏｆｃｏｒｏｎａｒｙｈｅａｎｄｉｓｅａｓｅｉｎｔｈｅＺｕｔｐｈｅｎＥｌｄｅｄｙＳｔｕｄｙ：ａｐｒｏｓｐｅｃｔｉｖｅｐｏｐｕｌａ上ｉｏｎ—ｂａｓｅｄｓｔｕｄｙ［Ｊ】．Ｉ五ｎｃｅｔ，２００１，３５７：７３２～７３５．［４］Ｓａｌｍｅｍｎ，Ｆ．Ｔ），ｐｅ２Ｄｉａｂｅｔｅｓ；ＴｍｎｓＦａｔｔｙＡｃｉｄｓＩｎｃｒｅａｓｅＲｉｓｋｏｆＤｉａｂｅｔｅｓ阴．ＨｅａｎＤｉｓｅａｓｅＷｅｅｋｌｙ，２００１（８）：２４～２５．［５］ＳａｌｍｅｍｎＦ．Ｄｉｅｔａｒｙｆ乱ｉｎｔａｋｅａｎｄｒｉｓｋｏｆｔｙｐｅ２ｄｉａｂｅｔｅｓｉｎｗｏｍｅｎ叩．ＡｍＪＣｌｉｎＮｕｔｒ，２００１，７３：１０１９～１０２６．［６］ＴＨａｎｉｓ．Ｅｆ玷ｃｔｓｏｆＤｉｅｔａｒｙ７Ｉ＇ｒａｎｓＦａｔｔｙＡｃｉｄｓＲｅｐｒｏｄｕｃｔｉｖｅＰｅｒｆｏｍｍｎｃｅｏｆＷｉｓｔａｒＲａｔｓ口］．ＢＴｉｔｉｓｈＪｏｕｍａｌｏｆＮｕｔｒｉｔｉｏｎ，１９８９，６１：５１９～５２９．［７】ＫｏｌｅｔｚｋｏＢ．Ｔｈｎｓｆａｔｔｙａｃｉｄｓｍａｙｉｍｐａｉｒｂｉｏｓｙｎｔｈｅｓｉｓｏｆｌｏｎｇ—ｃｈａｉｎｐ０１ｙｕｎｓａｔｕｒａｔｅｓａｎｄｇｍｗｔｈｉｎｍａｎ［Ｊ］．ＡｃｔａＰａｅｄｉａｔｒ，１９９２，８１：３０２～３０７．［８］ＳｔｅｅｎＳｔｅｎｄｅｒ，ＪｏｍＤｙｅｒｂｅｒｇ．ＴｈｅｉＩｌｎｕｅｎｃｅｏｆｔｒａｎｓｆ缸ｔｙａｃｉｄｓｈｅａｌｔｈ（Ｆｏｕｎｈｅｄｉｔｉｏｎ）【Ｊ］．Ｄａｎｉｓｈ：７ＩｈｅＤａｎｉｓｈＮｕｔｒｉｔｉｏｎＣｏｕｎｃｉｌ．２００３．［９】美国对反式脂肪酸作出新规定．中国质量新闻网［１０］ＡＨｂｎｓｏＶａｌｅｎｚｕｅｌａ，ＮｏｍＭｏｒｇａｄｏ．，Ｉｈｎｓｆａｔｔｙａｃｉｄｉｓ０：南ｅｒｓｉｎｈｕｍａｎｈｅａｌｔｌｌａｎｄｉｎｔｈｅｆｏｏｄｉｎｄｕｓｔｒｙ［Ｊ】．ＢｉｏｌＲｅｓ，１９９９，３２（４）：２７３～２８７．［１１］ＡｎｄｒｅＢｅｎｓａｄｏｕｎ，ＰｈＤ．ＴｒａｎｓＦａｔｔｙＡｃｉｄｓ—ＨｅａｌｔｈａｎｄＩ．ａｂｅｌｉｎｇｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｃｃｅ．ｃｏｍｅｌｌ．ｅｄｕ／ｆｏｏｄ／［１２］朱综．反式脂肪酸与人体健康叨．国外医学卫生学分册，１９９８，２５（３）：１４５～１４７，１６３．【１３］赵国志．油脂食品中反式脂肪酸问题与现状［Ｊ］．粮食与油脂，２００３（２）：１２—１３．【１４］ＤｅｎｅｃｋｅＰ．ＡｂｏｕｔｆｏＩｍａｔｉｏｎｏｆ位ｍｓ矗批ｙａｃｉｄｓｄｕｒｉｎｇｄｅｏｄｏｒｉｚａ＿【ｉｏｎｏｆｍｐｅｓｅｅｄｏｉｌ叨．ＥｕｒＪＭｅｄＲｅｓ，１９９５，１７：１０９～１１４．十…＋＿…＋”＋··＋··＋－一十··＋··十”＋··＋．－＋”＋··＿＋”十·ｔ＋－，＋·ｔ＋一＋ｔ·＋ｔ·＋－、＋“＋…●”＋ｍ＋··Ｌ＋，’电·。
咔一－＋ｔ－呻一－ｔ丰悱母ｔ－卡’－牛‘、斗”牛’’丰ｎ聿，“幸‘‘幸”二＃ｕ—串“ｔ“丰（上接第１４３页）体要求：色泽，呈浅黄或浅棕色的乳液；香气与滋味，具有茶和奶混合的香气和滋味．夕｝观，允许有少量沉淀，振摇后仍呈均匀乳浊液；杂质，无肉眼可见的外来杂质。
速溶奶茶及冲调后测定结果如表５～表７。
３结论通过正交实验，确定了速溶奶茶的优化配方为：茶粉２．０９，奶粉２０９，白砂糖５５９，植脂末２３９。
按照该配方配制的速溶奶茶产品经过检验，各项指标均符合相关指标要求，而且，产品的感官、速溶性和成本都比较理想。
参考文献：［１】韩驰．茶叶防癌有效成分及其作用机理研究【Ｊ】．饮料工业，１９９９，２（２）：２２～２５．［２］魏克佳主编．饮奶与健康［Ｊ］．中国农业出版社．匝巫尹９７万方数据速溶奶茶配方的优化设计作者：郑玉芝， 程江山， 王巍， 赵艺群， 凌彩金作者单位：郑玉芝,程江山,王巍(北京市食品工业研究所,北京,100075)， 赵艺群,凌彩金(广东省农科院茶叶研究所,广东,广州,510640)刊名：食品工业科技英文刊名：SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY年，卷(期)：2005，26(9)引用次数：0次1.韩驰茶叶防癌有效成分及其作用机理研究[期刊论文]-饮料工业 1999(2)2.魏克佳饮奶与健康本文链接：/Periodical_spgykj200509043.aspx下载时间：2010年5月3日。