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培训资料葡萄酒行业收入复合增长率为最快酒类子行业。

自1999年以来，葡萄酒行业收入从1999年的37.66亿元增长到2007年的160.25亿元，增长325.52%，年复合增长率为19.84%，快于白酒的11.83%，啤酒的11.23%，黄酒的15.46%，以及酒类的12.25%。

葡萄酒行业收入复合增长率为酒类细分行业最快。

张裕和长城收入占行业份额稳定在三成，渠道建设最具代表性。

行业前两名张裕和长城收入占行业比重稳定在30%附近，其中，张裕在17%，长城在13%附近波动。

在渠道建设方面，张裕采取的是三级营销体系，对终端掌控能力最强；长城采取的是总代理制，扩张速度快，欠缺的是对终端网络的控制力。

在2012年我国葡萄酒人均消费量将在现有基础上翻倍至1升。

借鉴日本人均葡萄酒消费量从0.14到0.50再到1升的过程，以及与人均GDP的比率关系，我们判断我国从目前的人均消费量0.5升到1升的过程，其增速将是人均GDP增速的1.5倍。

假定我国未来人均GDP增速为10%，人均葡萄酒消费量增速将为15%，预计到2012年，我国葡萄酒人均消费量将达到1升。

预测葡萄酒行业收入的年复合增长率将达到21.9%。

目标价63.00元，维持"强烈推荐"评级。

预测公司2008~2010年的EPS为1.77元、2.10元和2.48元，按照食品饮料行业高端消费品龙头2009年30倍PE估值，合理价格为63.00元，维持"强烈推荐"评级。

官方统计显示，中国红酒市场零售规模为600亿-700亿元，到2013年将超过900亿元。

不过，考虑到每年数量庞大的“水货”，中国红酒市场规模实际已经超过1000亿元，5年后有望翻一番，达到2000亿元。

近年来，中国葡萄酒市场以每年20%的速度迅速增长，而同期国际市场增速为1%-2%。

2008年国内红酒消费量增长惊人，1-5月国内葡萄酒生产增量达55%，增速同比上升40%以上。

同时，进口红酒的增长量每年在40%-50%以上，预计到2011年，中国红酒的年消费量增长将超过70%，中国将成为世界第八大葡萄酒消费国。

国有企业和私营企业已成为进口葡萄中国好酒招商网主力军，外商投资企业的进口量也在成倍增长。

一季度，浙江省国有企业和私营企业分别进口葡萄297万升和239万升，同比分别增加83.6%和6.1%，两者合计占同期全省葡萄中国好酒招商网进口总量的79.2%。

同期，外商投资企业进口葡萄中国好酒招商网134万升，增加1.7倍，占19.8%。

一、葡萄酒葡萄酒国内品牌长城（中粮集团）、王朝（中法合作）、张裕（烟台）、丰收（北京南郊）、龙徽（北京）、通化（长白山）、华夏（秦皇岛）、威龙（烟台）、紫轩（甘肃）、香格里拉（云南）世界葡萄酒出口国（15个）法国、意大利、美国、英国、西班牙、澳大利亚、新西兰、智利、南非、土耳其、葡萄牙、阿根廷、加拿大、中国、伊朗、罗马尼亚二、葡萄酒专业名词丹宁——从葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出来的物质。

存在于红葡萄酒中。

丹宁赋予葡萄酒口涩的感觉，但也起天然保护剂的作用，并帮助葡萄酒陈年。

芳香——口感强烈花香浓郁的葡萄品种，橡木陈年以及在酒瓶中的变化而产生的香味。

麻辣——由于丹宁在葡萄酒中的作用而使喉间受到强烈刺激的感觉。

平衡——好的术语，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均匀而又和谐的体现。

酒体----葡萄酒在口中的感觉：或丰满或单薄，可以表达为酒体丰满，酒体均匀或酒体轻盈。

酒香——葡萄酒在装瓶陈年的过程中所形成的复杂而又多层次的味道和感觉。

浓郁——强烈的香味。

瓶塞味——葡萄酒中由于变质受到污染，产生异常的口味。

清爽——非常新鲜，明显的酸味(特别是白葡萄酒)。

特酿——葡萄的混合或特殊精选。

精致——描绘了清淡或均匀的葡萄酒酿制得当，口味优雅。

新鲜——生动，干净，果实香味，是新酒的一种重要特征。

香味浓郁——具有强烈的果香味的葡萄酒。

无酿制年份——没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。

酒味——鼻子闻酒的感受。

葡萄酒的味道，也指香味。

橡木/橡木的——在葡萄酒陈年的过程中，由于酒与橡木桶接触而产生的带有橡木的香味和口感。

辛辣的——由于高酸度而引起的尖锐的口感。

葡萄品种——酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄。

酿制年份——摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。

葡萄酒品尝词汇的应用对丰满(richesse)酒的描述：就是品尝者称之为有容量(volume)、有主体(corps)的一类酒，品尝这类系列的酒，我们会有丰富的感觉，而且越来越强烈。

在这类酒中，对酒体轻柔但非常平衡、匀称、协调、悦人的红葡萄酒，形容品质的词是：轻雅（léger）、细腻（minces）、可口（coulant）、柔和（tendres）、精美（délicats）、融化（fondus）、天鹅绒似（velouté）、丝一般（soyeux）。

柔顺（souplesse）也用于高质量的红葡萄酒，这个词需要正确理解，一般人认为souple是菜汤，没有多少实质内容。

柔顺的酒是指不撞击口腔，丹宁和酸度都不高而且协调，柔顺也不只是说酒失去硬度，而是指它的各种成分很和谐，柔顺的酒是有个性（personnalité）的，是优雅（élégant）、卓越（distinqué）、精美（finesse）的。

在这类酒中，如果成分更丰富且很协调，就可用圆润（rondeur）、丰满（pleins）、肥硕（charnus）、油质（onctueux）、熟透（murs）等词形容它。

另外，修饰一些有强烈成分的酒，可以用醇厚（corsés）、浑厚（étoffés）、构架（charpentés）、坚实（solides）、强力（puissants）等形容。

我们用了这些很明确的词汇，使我们能够把酒的品质严谨地翻译出来。

酸高的描述：对一个酸度高一点但不扎嘴的酒，可以形容为：失衡的（déséquilibre）、瘦弱的（maigreur）、菲薄的（creux）、贫乏的（anémiq ue）、平庸的（étroit）、瘦削的（décharné）、味短的（court）、生硬的（bref）等。

若口感更干涩，就用干瘦的（maigri）、粗鲁的（brut）、侵衅的（agressif）等。

酸度给予的酸涩感情况不同，可能是挥发酸高，也可能是丹宁量过大，品尝者要掌握这种情况。

过量的酸度给予口腔的感觉是僵硬的（raide）、尖刻的（acerbe）、酸的（acide）、生青酸（verdelet）、青绿酸（vert）等。

乙酸属挥发酸，它不仅仅是提高了酸感，它的味道还辛辣（aigreur），很不愉快，挥发酸高的酒是干瘦的，刺鼻的，品尝末了缺陷更明显。

酚类化物的描述：如果酒中的丹宁相对于平衡而言有些过量，就会出现硬（dur）和收敛（ferme）的感觉。

丹宁的含量过高，酒的颜色就太浓重，酒就有粗糙感。

特别是品尝末了感觉很明显。

人们用锉齿的（rapu）、涩口的（réche）、粗糙的（rugueur）来形容。

酒发苦，是多酚类化物引起唾液收敛（astringence）的感觉。

甜味的描述：一个甜味成分占一定优势的红葡萄酒，可用圆润美味（moelleux）、甘油型的（glycériné）来描述，并不是说这个酒一定含有过高的还原糖，而是指它给出一种糖的甜感。

微失酸、丹宁平衡的酒，会失去新鲜感（fraicheur）、立体感（relief），可以用沉重的（lourd）、糊状的（pateux）来描述，说明它表现不出任何精细的特点，这酒是平庸的。

对酸的比例重、pH高、酸度低的酒，它会是咸的（salée），碱性的（alcaline），洗涤液的（lessive）感觉。

在一个利口酒中，过剩的糖给出的腻的（doucereux）、淡而无味的（douceatre）、蜜甜的（mielleux）发腊pommadé等感觉。

酒精度的描述：酒精度低的酒，感觉是轻、弱、淡、寡（légers、faibles、petits），如果它是很协调的，也可能感觉是愉快的，但酒度低是很难找到一个好的平衡感，这种酒通常是贫乏的。

若酸度略高些，能给出新鲜感，否则就平淡无味，并显出酒精味、水质味（aqueux）。

一个酒精度高的酒是醇烈的（vineux）。

酒精可平衡酸，高一度就会给出热感、苛性刺激感。

富含乙醇的酒烈酒（alcoolisé，généreux，capieeux，spiritueux）。

香味的描述：酒的香味比滋味更难以把握和描述，品尝者须尽力区别香味的种类和强度，香味的容量和浓淡的程度，认真检测连续出现的香气，唤醒对花香（fleur）、果香（fruit）、木香（bois）、油香（grasses）、酸香（acides）、辛香（épicees）、醛香（aldéhyliques）、化学香（aromatiques）等的再认识。

在陈酒中通常还会有酒香（bouquet）。

在顶级酒里这些成分就更为复杂。

品尝者应该区分开香气里面的芳香（arome）和酒香（bouquet），芳香一般是年龄短的酒所表现而酒香是通过陈酿而生成的香气，一般来说新酒是不会有酒香的，而成年老酒也不会有果类芳香的。

芳香也有两种，一种是来源于葡萄果的香味，这是葡萄品种特性的表现，如麝香、比诺、索维农等，这些香叫一级香气。

另一种是由发酵过程中产生的香气，这叫二级香气。

酵母将葡萄汁中的糖转化为乙醇的同时，也会产生大量的香味物质。

酒香是由于酒长时间在木桶中贮藏和在瓶中老熟过程中逐渐形成的，长时间的陈酿会失去新鲜感，品尝者在鉴定酒的香味肘可选择如下词汇：弱的（faible）、平淡的（neutre）、无味道的（fade）、贫乏的（pauvre）、芳香的（parfumé）、香的（aromatique）、酒香的（bouquet）等。

一个酒香味的首要质量是它精美的果香和花香，一些新的白葡萄酒确实能感觉到它的葡萄花香或茶花香，相反地有一些酒其香味是低级的（commune），粗俗的（grossiére），植物味（végétale），草味（herbacéc），树叶味（feuille）等。

一些富含丹宁的酒，它有丹宁特有的香味，并在老熟之后形成本香（bois），树皮香（écorce）。

一个有特点的酒是很容易依其个性特征判明的，相反平庸滞呆的酒很难判明其身份。

我们说一个酒果香浓郁，不总是指葡萄果的香味，往往有苹果（pomme），桃子（péche），李子（prune），黑茶子（cassis），草莓（fraise），覆盆子（framboise），樱桃（cerise），香蕉（banane），木瓜（coing），柠檬（citron），榛子（noisette），等水果的香味。