食品日常检查表
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
每日食品安全检查表
三、本周食品安全管理情况评价 食品安全风险可控，无加大食品安全风险隐患。 存在食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施。 存在严重食品安全风险隐患，需尽快采取防范措施，请
负责人重视。
报告人：
会议名称 会议日期 出席人员
日期： 每月食品安全调度会议纪要
编号： 主持人 会议地点
Hale Waihona Puke 会议内容记录：汇报人/日期：
负责人/日期：
每日食品安全检查表
单位名称：
食品安全员：
填写日期：
1.发现风险隐患个，制定防范措施项，
已按规定程序上报 食品安全总监 企业主要负责人
2.未发现风险隐患，做零报告，已按规定程序上报 食品安全总监 企业主要负责人。
备注：未发现风险隐患，做零上报。
风险管控清单
序 风险环节
号
风险点名称
风险级别
描述具体情况
可能存在的风 险隐患
分析和制定措施
风险隐患产生 原因分析
防范措施
能及时解决的问题马上 定
需要进一步分析的后定
责任部门 （人）
完成时限
·
每周食品安全排查表
收件人：
抄送：
报告周期： 年 月 日 - 年 月 日
一、本周排查发现问题情况：
（对照日管控风险清单，存在问题项按序号逐条填报）
二、周排查问题整改情况和措施： （根据第一项填报内容逐条对应填报，明确责任人、整改期限 及整改完成情况）
食品安全日常监督检查记录表
食品安全日常监督检查记录表检查日期：[日期]
检查内容：
1.食品存储区域检查
–温度合适，未出现异味
–食品标签清晰，未过期
–区域干净整洁，无污渍和异物
2.食品加工区域检查
–设备无异物，操作正常
–工作人员穿着干净整洁
–加工过程有序，无食品交叉污染
3.食品销售区域检查
–陈列整齐干净，无腐烂变质食品
–价格标签明确，食品信息齐全
–销售人员态度友好，服务规范
4.生鲜蔬果检查
–蔬果外观无明显病虫害
–存放位置通风干燥
–储存容器清洁无异味
整改措施：
1.食品存储区域：
–温度过高，立即调整至合适温度
–部分食品标签已过期，立即更换
–清洁人员加强清扫频率，保持卫生
2.食品加工区域：
–设备未及时清洁，立即进行清洁消毒
–员工着装不规范，加强员工着装管理
–关键操作步骤标准化，避免食品交叉污染
3.食品销售区域：
–严格执行陈列要求，杜绝腐烂变质食品出现
–定期更新价格标签，保证信息准确性
–继续加强员工培训，提高服务质量
4.生鲜蔬果：
–完善蔬果检查机制，隔离受感染部分
–规范生鲜蔬果存放，避免串味
–定期清洗储存容器，减少细菌滋生
检查人员签字：[签字]
整改负责人签字：[签字]
督导人员签字：[签字]。
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。
食品安全管理员日常检查表格
原料采购与验收 加工设备与工具 加工工艺与流程 食品添加剂使用情况 食品储存与运输
食品加工过程
食品卫生情况
食品加工场所卫生情况 食品加工设备卫生情况 食品原料卫生情况 食品储存卫生情况
检查标准
食品储存环境要求
温度控制：根据食品的种类和保质期，确保储存环境的温度适宜，防止食品变质。 湿度控制：保持适当的湿度，防止食品过度干燥或受潮，影响食品的口感和品质。 通风要求：保持储存环境的通风良好，防止食品受潮、发霉和变质。 清洁卫生：定期清洁储存环境，保持卫生整洁，防止细菌滋生和污染食品。 分类储存：根据食品的种类和保质期，分类储存，便于管理和检查。
加工过程：加工过程中应遵守 操作规程，确保食品不受污染
原料采购：确保采购的原料 符合食品安全标准
成品储存：成品应储存于适当 的温度和环境下，避免变质和
污染
食品卫生标准
食品生产经营过程卫生要求 食品原料采购、运输、储存卫生要求 食品加工制作卫生要求 食品包装、容器、工具、设备卫生要求
检查记录
调查原因：对 问题产生的原 因进行调查， 找出根本原因
采取措施：根 据调查结果， 采取相应的措 施，包括召回 产品、改进生
产流程等
跟踪效果：对 采取的措施进 行跟踪，确保 问题得到有效
解决
记录总结：对 处理过程进行 记录和总结， 为以后类似问 题的处理提供
参考
问题处理结果记录
问题描述：对发 现的问题进行详 细描述，包括问 题类型、涉及的 产品或服务、发 生时间等
检查时间
检查日期
检查时间
检查人员
检查记录
检查人员姓名 检查日期 检查项目 检查结论
检查人员
检查情况记录
检查时间：记录检查的具体时间 检查人员：记录检查人员的姓名和职务 检查对象：记录检查的食品种类、名称和数量 检查内容：记录检查的具体项目和结果，如食品的外观、气味、保质期等 检查结果：记录检查结果，如合格、不合格或需要进一步处理 处理措施：记录对不合格食品的处理措施，如退货、销毁等
食品销售日常监督检查表教程文件
食品销售日常监督检
查表
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机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
2.检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。
收集于网络，如有侵权请联系管理员删除。
食品安全日常检查表
-对于培训活动，提高员工对食品安全的认识和意识。
-加强对食品安全的监督管理，确保食品质量和消费者的健康安全。
备注：
-在此处填写其他需要备注的内容。
是/否
9
食品加工过程是否注意卫生安全
是/否
10
食品外卖包装是否牢固完好
是/否
11
食品外卖送达时是否保持热度
是/否
12
食品外卖送达时是否密封
是/否
检查结果：
-符合标准的项目请填写“是”，不符合标准的项目请填写“否”并在备注栏填写具体情况。
-若有需改进的项目，请在备注栏中记录详细信息，并按照对应的标准进行改进。
食品安全日常检查表
日期：
检查员：
检查项目：
序号
检查内容
是否符合标准
备注
1
食品存储区域是否清洁整齐
是/否
2
食品标签是否完整清晰可辨
是/否
3
食品储存温度是否符合要求
是/否
4
过期食品是否及时清除
是/否
5
食品加工区域是否干净无杂物
是/否
6
使用食品安全工具的操作规范
是/否
7
食品加工人员是否使用工作帽
是/否
8
食品加工人员是否洗手
日常餐饮食品安全检查表
操作台、冰箱表面、脱排油烟机等加工设施设备与加工用具无明显积垢，保持清洁和存放整齐
防蝇防尘设施是否有效使用
4、食品原料
安全
按规定索取食品原料证件和有效购货凭证，并做好台帐记录
是否采购禁止生产经营使用的非食用物质
食品与非食品，有毒有害物品分开储存
食品添加剂“五专”管理是否落实
食品隔墙离地分类存放，堆放整齐
5、加工操作
粗加工水池有标识，荤素食品分类清洗
原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染
生熟容器，工用具有明显区分标志，不混用
食品烧熟煮透，储存设施设备正常运转，储存温度和时间符合要求
6、专间操作
更衣、洗手消毒设施，空气消毒设施，空调设施、冷藏设施等正常运转
专人加工制作，非专间人员不得擅自进入专间
专间内不得存放非直接入口食品，未经清洗处理的水果蔬菜、杂物等
日常餐饮食品安全检查表
检查人：年月日
检查ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ容
检查项目
检查结果
整改措施
备注
1、人员管理
从业人员身体健康并持有效健康证上岗以及个人身体健康状况
从业人员穿戴清洁的工作衣帽上岗操作，个人卫生符合卫生要求
2、场所环境
墙壁、天花板、门窗保持清洁，无蜘蛛网，霉斑及明显积垢
地面平整，无积水和油污，排水沟通畅
垃圾桶加盖并外观清洁
专间温度控制在25℃以下（备餐间除外）
7、餐具消毒
餐具清洗、消毒符合卫生要求
消毒后的餐具存放在专用保洁柜内
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表1-1 食品生产日常监督检查要点表（食品通用检查项目：重点项（*）21 项，一般项30 项，共51 项。
食品添加剂通用检查项目：重点项（*）19 项，一般项31 项，共50 项。
）
说明：1、上表中打*号的为重点项，其他为一般项。
2、每次检查抽查重点项不少于10 个，总检查项目不少于20 个。
3、上表中除1.7、3.4、3.5、3.6 项以及 2.1 项中关于“食品相关产品”的检查部分，其他项目均适用于食品添加剂生产者。
4、对食品添加剂生产者每次检查，还需检查第9 项，对食品生产者的检查不需检查第9 项。
5、如果检查项目存在合理缺项，该项无需勾选“是或否”，并在备注中说明，不计入不符合项数。
表1-2 食品销售日常监督检查要点表（食品通用检查项目：重点项（*）12 项，一般项22 项，共34 项。
特殊场所和特殊食品检查项目：共19 项。
）
1、本要点表共分为两个部分：第一部分为通用检查项目，分为重点项目和一般项，重点项目应逐项检查，一般项可视情况随机抽查；第二部分为特殊场所和特殊食品检查项目，不区分重点项和一般项，应逐项检查。
2、检查过程中，被检查的经营者不涉及的项目，可视为合理缺项并在“备注”栏标注为不适用。
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表（重点项(*) 7 项,一般项 23 项,共 30 项）
表1-4 保健食品生产日常监督检查要点表（重点项（*）34 项，一般项 55 项，共 89 项。
）。