食堂食品安全检查表
食堂食品安全卫生检查表
餐厅食品卫生安全检查表
检查人员：
序号
检查项 目
检查内容
规范要求
检查结果
1 工作人 个人卫生 工作服、工作帽穿着整洁，头发无外露、双手清洁
2
员 身体状况
有健康证、身体健康、精神饱满
3
门窗
干净、明亮、通风
4 储物间 照明
灯管明亮、干净、无蚊蝇老鼠蟑螂蜘蛛网；窗户、墙面、地面干净。
7
灶台灶具
干净、无油垢、定位摆放
8
液化气
开关、管线安全无隐患
9
洗涤、消 毒
10
下水道、 地沟
11
粗加工场 地
12
刀具、砧 板卫生
13 厨房间 食材
整洁，及时清洗，无食物残渣 通畅，无异味
区域划分合理、垃圾处置及时 按肉、鱼、家禽等分类洁净摆放 无腐烂变质和不合格的物资及原料
14
初加工
蔬菜的摘洗规范；垃圾处置及 时
15
荤素分板切配
16
原材料分盆、分筐放置，菜筐不落地
17 烹饪
18
饭菜足量足料下锅 三餐饮食丰富
19
成品饭菜 原料、半成品、成品分别存 放，不交叉污染
20
垃圾桶
有垃圾专放区，有垃圾桶、桶内外干净
21
餐具
定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒
22
餐座椅
定点摆放，整齐、干净
23
墙角
餐厅
无积灰
备注
餐厅
24
照明
柔和、明亮
25
门窗
洁净、明亮
26
消防箱
27
消防设 施
报警装置
28
安全通道
食堂食品安全检查表
序号
检查项目
主要内容
检查结果
备注
卫生许可证、健康证悬挂醒目处
2
食品生产
食品生产、经营场所内环境整洁、无蚊蝇、无蜘蛛网
食材加工设施、设备完好，做好清洁
食物烧熟煮透
原料、半成品、成品盛具、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不得交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
手部破损不等进行食品操作
从业人员佩戴口罩
5
健康管理
食品从业人员取得有效健康证
6
采购食品及原料
索票索证台账清晰
7
食品储存
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不得生熟混放
无隔夜蔬菜
隔夜隔餐荤菜无变质，食用前充分加热
8
违禁食品
无超过质保期食品
无野生动物
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10
其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，打“J”；不符合规定要求的，在备注栏描述实际情况。
被检查单位：被检查人：检查人：日期：
操作间内配置消毒用品
工具、容器专用，使用前经有效消毒
每天定时开启空气消毒或紫外线消毒灯等消毒设施
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒
消毒后餐具储存在专用柜中
4
个人卫生
从业人员操作时穿戴工作衣帽
从业人员不得在工作区域内吸烟
从业人员操作前洗手，接触直接入口食品前消毒
不留长指甲、涂指甲油、带戒指
食堂食品安全检查样表
25
得分比
71.43%
6
食品添加剂使用管理
6.1
食品添加剂存放、使用、管理符合要求。
不符合
0
1、面点制作间，称量食品添加剂的电子秤未经过校准；
2、烹饪间，食品添加剂与其他食品摆放在同一盒子内，未见标有“食品添加剂”标识的专用盒子。
*6.2
未采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。
符合
符合
5
5.5
盛放调味料的容器保持清洁，加盖存放。煎炸油的色泽、气味、状态无异常，必要时进行检测。
符合
5
*5.6
专间及专用操作区的标识、设施、人员及操作符合要求。
不符合
0
1、打餐间，多个柜子未张贴存放物品的相关标识，存在交叉污染风险；（建
议先梳理该区需存放的物品，再归类划分存放区域，最后张贴标识）
2、打餐间，打餐盛汤期间，员工将汤桶盖正放在小车上，盖内侧与小车有接触导致交叉污染的风险；
3.4
在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲油、饰物外露等情形。
符合
5
3.5
在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作区的从业人员工作服有明显区分。
符合
5
3.6
专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮住口鼻。
基本符合
3
打餐期间，个别员工的头发外漏。
公司食品安全风险评估检查记录表
序号
评审内容与标准
检查结果
检查得分
评估发现描述
1
餐饮服务提供者资质
1.1*
食品经营许可证合法有效、与经营场所（实体门店）地址一致。
符合
食堂安全检查表
食堂安全检查表一、食品安全检查。
1. 食品存储。
检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。
检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。
检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。
2. 食品加工。
检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。
检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。
检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。
3. 食品供应。
检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。
检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。
检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。
二、食品安全卫生检查。
1. 餐具清洁。
检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。
检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。
检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。
2. 食堂环境。
检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。
检查食堂通风是否良好，有无异味。
检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。
3. 食堂卫生设施。
检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。
检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。
检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。
三、食品安全管理检查。
1. 食品安全管理制度。
检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。
检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。
检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。
2. 应急预案。
检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。
检查应急预案是否完善，有无漏洞。
检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。
四、食品安全监督检查。
1. 食品安全监督。
检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。
检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。
检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。
2. 食品安全整改。
检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。
检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。
检查整改记录是否完整，有无遗漏。
学校食堂食品安全状况自查表
学校食堂食品安全状况自查表学校名称：地址：
食品安全管理员（签字）：
检查时间：年月日时
说明：1．本表适用于学校和托幼机构食堂；检查项目和检查内容可合理缺项。
2．每项扣分单项分值相加不超过该项检查内容中设定的总分值。
3．☆和☆为关键项。
☆检查内容有一项不符合要求，评定为整改中；扣分单项分值达到☆关键项分值，则☆关键项不符合要求。
4．评定分数=评定总分÷检查项目数应得总分×100（保留小数点后一位）。
5．评定分数在90分以上（含90分），为优秀（A级）；89分至75分（含75分），为良好（B级）；74分至60分（含60分），为一般（C级）；60分以下的或2项以上（含2项）☆关键项不符合要求的，为整改中；存在严重违法违规行为受到给予警告以外行政处罚或造成食品安全事故的，评定为整改中。
食堂食品安全检查表
食堂食品安全检查表
一、食材存储检查
•冷冻食材是否储存在符合要求的温度环境内？
•是否有过期食材未及时清理？
二、食品加工过程检查
•食品制作人员是否佩戴必要的卫生用品？
•是否有明显的交叉污染现象？
三、厨房环境检查
•厨房地面、墙面、操作台等是否保持清洁？
•厨房内通风是否良好？
四、食品摆放与展示检查
•食品是否按规定温度要求存放？
•是否有过期食品未及时清理？
五、食堂卫生检查
•食堂用餐区域是否保持整洁？
•餐具清洁是否符合卫生要求？
六、食堂人员卫生检查
•食堂员工是否定期进行健康检查？
•是否有违规人员进入食堂工作区域？
七、食堂安全管理检查
•食堂是否制定并执行食品安全管理制度？
•食堂是否定期进行食品安全培训？
通过对以上项目的全面检查，可以有效保障食堂食品安全，确保食客健康，提高食品安全管理的水平和质量。
校园食堂食品安全管理检查表
校园食堂食品安全管理检查表1. 检查日期: [填写日期]2. 检查人员: [填写检查人员姓名]---A. 食品存储和储藏1. 食材储存区域整洁有序，未发现过期食材。
2. 保存有害物质的区域与食材分开储存。
3. 冷藏食品与非冷藏食品有明确的分开储存区域。
4. 所有食品都以正确的温度存储。
B. 食品加工与操作1. 食品加工区域保持清洁，无污染源。
2. 加工工具和设备进行定期清洗和消毒。
3. 所涉及的厨房人员都穿戴干净的工作服。
4. 食品加工人员注意个人卫生，包括洗手和戴手套等。
5. 食品加工操作符合卫生要求。
C. 食品烹饪和加热1. 所有食品在烹饪过程中达到安全熟化温度。
2. 烹饪区域保持整洁，没有潜在污染源。
3. 在烹饪过程中使用的设备和工具定期进行清洗和消毒。
D. 食品售卖1. 食品销售区域整洁，没有明显的卫生问题。
2. 所售食品展示明确标识其名称、成分和价格。
3. 售卖的食品符合国家相关食品安全标准。
E. 餐具和用具消毒1. 餐具和用具定期进行清洗和消毒。
2. 餐具存放区域整洁，干净无污染。
F. 废弃物处理1. 废弃物按照相关规定分类存放。
2. 废弃物处理区域保持清洁，没有异味或滋生有害生物。
---以上是对校园食堂食品安全管理的检查表。
通过定期进行食品安全检查，我们能够确保学生在食堂用餐时的健康安全。
如果发现任何问题，请立即采取纠正措施并及时报告。
本检查表提供的信息仅供参考，我们将采取进一步行动来确保校园食堂食品安全的改进和持续监测。
---注：本文档内容仅供参考，如需详细的食品安全管理措施，请咨询相关法律专业人士。
餐厅食堂食品安全每日检查表
餐厅食堂食品安全每日检查表
除了上述内容，食品安全每日检查注意事项包括以下方面，
1 .食品原材料购买检查I
・宜行食品限材料是否行有效的生产H期和保质期,避免明买过期的食品原材料.
・检变食品原材料的包装是否完好无损，避免购买破损的食品原材料。
・注意戊看食品原材料的生产厂家和厂址，选择信誉好、生产环境良好的厂家的产品。
・注意检查食品原材料的标签是否齐全.是否有必要的营养成分、成分表等信息.
1 .食品加工操作检查，
•检杳员工是否穿戴整治、济沽的工作眼，并佩蛾好帽子、口草、手套等防护用品。
•检查食M加工区域是否干件整洁，无杂物、污染物等.
•检查食品加工设备是否正常运行、清洁卫生,是否有必要的消谁措施“
•检查食品加工操作是否符合卫生要求.如是否洗净It材、烹饪温度是否达到标准等.
1 .食品外观和气味检查1
・观察食品的外观和气味，如发现食物有异味、变色或者发麻，应立即将其丢弃，以免引发食物中诉或其他食品安全问题。
1 .食品标装和有效期检查：
•检查每一包食品上的生产日期和有效期.确保所购买的食品在保防期内.
・过期的食品可能会失去营养价值,甚至对人体弱束造成影响,因此应面免明买和食用过期的食品.。
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不留长指甲或涂指甲油、戴戒指
手部破损立即采取有效防污染措施
专间操作人员佩戴口罩规范
5
健康管理
食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作
接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病
6
采购食品及原料
索取卫生许可证、检验检疫合格证明
使用的食品、原料符合食品卫生标准
唯佳幼儿园食堂安全检查表
序号
检查
项目
主要内容
检查结果
1
卫生
管理
建立健全卫生管理制度
食品卫生许可证悬挂醒目处
2
食品生产经营过程
食品生产经营场所内外环境整洁
加工用设施、设备工用具清洁
食物烧熟煮透，中心温度大于70℃
原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
食品或盛有食品的容器无着地放置
专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒
蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间
专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏
3
餐饮具、直接入口食品容器
餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定
清洗消毒水池与其他用途水池分开
消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内
4
个人卫生
从业人员操作时
食品储存
库房存放食品按要求离地隔墙
冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求
食品储存时不存在生熟混放
食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所
9
违禁食品
无超过保质期食品
无违禁生食水产品
无腐败变质食品
无其他违禁食品
10
其他
无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为
注：检查结果符合要求的，则“√”；不符合规定要求的，应详细描述实际情况